有人说万物皆可焖，也有人北非如此。家常的做鱼 *** 通常都是煎炸蒸煮等，今天为大家带来另一种关于鱼的 *** 方式—焖，加入一勺鲜甜咸香的葱伴侣6月香豆瓣酱，焖出来的鲅鱼味道更佳鲜香，每一口鱼肉都有着满满的酱汁，味道超赞，用来招待客 *** 倍有面子。
By 北纬yhz
用料- 鲅鱼 1条
- 蒜苗 3根
- 葱伴侣6月香豆瓣酱 1勺
- 生抽 2勺
- 姜 8片
- 料理 1勺
- 白糖 1小勺
- 清水 小半碗
- 盐 适量
1、鲅鱼去除内脏清洗干净，控干水分，切成段。
2、加入少许盐和料酒，加入可以增加底味，后面煎的时候也不易粘锅，而料酒可以达到去腥的作用，尽量不要省略。
3、加入一半姜片腌制15分钟。
4、蒜苗清洗干净，切成段，蒜白和蒜绿分 *** 。
5、锅里倒油，比平常煎鱼的量稍微剁点，油温6成热放入鲅鱼，先不要移动鱼块。
6、中小火煎至一面微微焦黄再翻面继续煎。
7、煎至两面金黄就可以了，无需煎太久。
8、夹出鲅鱼块，可以放厨房纸上吸下油。
9、锅里留少许底油，加入1勺鲜甜咸香的葱伴侣6月香豆瓣酱，炒出酱香味。
10、放入蒜白和剩余的姜片稍微翻炒。
11、放入鲅鱼块翻炒均匀，让鲅鱼裹上一层酱汁。
12、加入一勺生抽翻炒均匀。
13、加入小半碗清水，盖上锅盖，煮6分钟左右。
14、加入剩余的蒜绿部分翻炒均匀。
15、加入少许盐调味翻炒均匀就可以出锅了。
16、咬一口鲜甜咸香，酱香味浓郁。
17、有了这道菜，米饭得多准备点哦。
鲅鱼的营养功效1.止咳平喘
鲅鱼有补气、平咳作用，对体弱咳喘有一定疗效。
2.提神抗衰老
鲅鱼还具有提神和防衰老等食疗功能，常食对治疗贫血、早衰、营养 *** 、产后虚弱和神经衰弱等症会有一定辅助疗效。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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夏天遇到这鱼，我从不还价，目前无法人工养殖，酱油腌一腌特好吃导语：夏天遇到这鱼，我从不还价，目前无法人工养殖，酱油腌一腌特好吃
大家好，我是傻姐美食，生活中唯有美食和美景不可辜负。天太热没有食欲？那是因为没吃这条鱼，夏天这鱼最肥美，并且还无法人工养殖，每次遇到，我从不还价，买上几条，刺少肉多，回家用酱油腌一腌，出锅全家抢着吃，它就是熏鲅鱼，这道海边特色美食您吃过吗？今天就把熏鲅鱼的家常做法分享给大家，学会再也不用买着吃了，一起来看看吧。
身为海边人，鲅鱼最常吃的两种做法就是做鲅鱼饺子和熏鲅鱼，百吃不厌，做熏鲅鱼用中等个头的鲅鱼就可以，更容易入味，如果做鲅鱼饺子就用大鲅鱼，肉多调饺子馅香。昨天在海鲜市场买了2条鲅鱼，15块钱一斤，花了不到60元，做一顿能吃半个月。
把鲅鱼处理干净，切成约2厘米的片状，鲅鱼更大的特点就是刺少，只有中间那一小块儿鱼刺，非常容易取出。
取一个大碗，放入鲅鱼片，加点葱花、姜片、料酒，倒入多一些的酱油，熏鲅鱼要做的好看，上色很重要，酱油要加足，让每块儿鲅鱼都均匀上色，最后再加入五香粉，戴上食品手套，把它抓均匀，盆口封上保鲜膜，放冰箱保鲜腌制24小时，让其入味。
重点来了，熏鲅鱼要好吃，腌好以后不要直接下锅炸，需要放室外晾晒，把鲅鱼皮晒干即可，夏天太阳足，不用一天就干了，这样做的熏鲅鱼口感劲道，越嚼越香，并且鱼肉水分蒸发后，下锅炸也不吸油。
锅内倒入适量油，冷油放入鲅鱼，小火慢炸，炸至鱼肉飘起后关火捞出，记得要冷油下锅哦，这样炸得均匀。取一个盆，调下料汁，加一包五香粉，适量姜末和白糖，倒入一碗老酒，搅拌均匀即可。把鲅鱼趁热倒入料汁盆中，浸泡1分钟捞出，凉透就可以吃了。这样做的熏鲅鱼超级入味，肉质紧实，香而不腥，比饭店做的还好吃，无论当菜还是零食，下酒又下饭。
夏天，遇到这鱼别手软，目前无法人工养殖，做成熏鱼特好吃。正是吃鲅鱼的季节，别只会炖着吃了，试试熏鲅鱼的做法，保证会吃上瘾，喜欢吃鲅鱼的赶快试试吧。
小贴士：1、鲅鱼切片后要先腌制24小时。2、腌制好后记得晾晒，鲅鱼皮晒干即可。3、冷油下锅，炸的会更均匀。4、出锅后用料汁腌制1分钟，晾凉就可以开吃了。
熏鲅鱼的家常做法就分享到这里了，这可是胶东地区的特色美食，没有更好吃只有更好吃，如果您也有鲅鱼美味新吃法，欢迎评论区留言分享，让更多朋友学习受益吧。
#春日时令，美味尝鲜#红烧鲅鱼春鲅鱼上市，来个最经典的家常烧，加点鲜贝露，馋哭隔壁小孩
By 鱼儿妈kiki 【豆果美食官方认证达人】
用料- 鲅鱼 1条
- 料酒 2勺
- 鲜贝露 2勺
- *** 适量
- 姜 3片
- 葱段 适量
- 老抽 少许
- 蒜台 适量
1、准备一条新鲜的鲅鱼
2、鲅鱼洗净切段，葱姜切片
3、蒜台切条
4、锅中热油放入葱姜爆香加适量 ***
5、放入鲅鱼微煎半分钟
6、倒入鲜贝露和老抽
7、加水没过鲅鱼
8、水开后加料酒去腥
9、加入蒜台，收汁后出锅，如果口味重的可以出锅前加盐，我没有加觉得味道刚刚好
10、开动
小贴士蒜台和鲅鱼的搭配超级美味
鲅鱼的营养功效1.止咳平喘
鲅鱼有补气、平咳作用，对体弱咳喘有一定疗效。
2.提神抗衰老
鲅鱼还具有提神和防衰老等食疗功能，常食对治疗贫血、早衰、营养 *** 、产后虚弱和神经衰弱等症会有一定辅助疗效。
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「年味」必囤海货｜红烧鲅鱼奶奶说鱼尾巴越嚼越香，好怀念的味道。
By Umm_K
用料- 鲅鱼 一条
- 料酒 50g
- 生抽 60g
- 白糖 5g
- 姜 5片
- 花椒 10粒
- 香叶 2片
- 八角 2个
- 香菜 一根
- 清水 适量
- 食用油 20g
- 蒜 3瓣
1、准备好所有食材。
2、鲅鱼去内脏洗净，切段。
3、热锅放油。
4、放入姜片、蒜片、花椒、八角、香叶炒香。
5、放入鲅鱼煎2分钟，摇晃锅让热油均匀鱼身。
6、倒入料酒和生抽煎2分钟然后翻面继续煎。
7、加入清水，大火烧开后盖上盖子中火焖8分钟左右。
8、加入少许糖提鲜，晃动锅，让味道均匀点。
9、放入香菜段即可完成，就是每每过年小时候奶奶做给我吃的味道。
10、完成，好鲜哦～
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做了熏鲅鱼挑剔的 *** 竟然吃了3大碗每到深秋时候我们这里都会腌制一些鲅鱼，留着冬天慢慢吃，现在正是 *** 上市的季节，不但新鲜，而且肉质也肥厚，吃着特别好吃，今天买了好几条 *** ，腌了一些，拿出两条来做了熏鲅鱼，吃着是真鲜美。
By WFMM牛妈美食 【豆果美食官方认证达人】
用料- 鲅鱼 2条
- 大葱 一段
- 大姜 4片
- 八角 2粒
- 酱油 30克
- 料酒 15克
- 红烧酱油 10克
- 盐 5克
1、准备好食材
2、鲅鱼去除内脏，清洗干净，斜刀切大段，
3、放入少许的盐，倒入15克的料酒去腥。
4、葱姜放入
5、加生抽，
6、加点老抽
7、翻拌均匀腌制2个小时。
8、锅里多倒入一些豆油，油温八成热后放入腌制好的鲅鱼块。
9、炸至两面金黄即可。
10、捞出控油，装盘，趁热吃一块熏鲅鱼，肉质肥厚，太鲜香了！这道菜我们过年过节肯定要上桌的。
小贴士腌制时候时间长一些更入味。
鲅鱼的营养功效1.止咳平喘
鲅鱼有补气、平咳作用，对体弱咳喘有一定疗效。
2.提神抗衰老
鲅鱼还具有提神和防衰老等食疗功能，常食对治疗贫血、早衰、营养 *** 、产后虚弱和神经衰弱等症会有一定辅助疗效。
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鲅鱼这样做太好吃了，我家一周至少吃3次，营养解馋，一点都不腥鲅鱼肉质细腻、味道鲜美、营养丰富，含丰富蛋白质、维生素A、矿物质（主要是钙）等营养元素。鲅鱼的做法也有很多种，之前厨娘做过红烧鲅鱼，酱鲅鱼，熏鲅鱼，鲅鱼水饺等等，今天厨娘买了2只鲐鲅鱼，给大家分享鲅鱼的另一种简单美味的做法，鲜香味美，好吃不腥，特别时候冬天食用，喜欢的朋友一定要试试！记得关注+转发收藏+评论！谢谢大家！
准备食材：
鲅鱼，花椒，淀粉，鸡蛋，葱，姜，盐，胡椒粉，香菜。
具体做法步骤如下：
1.锅内加入适量的凉水，下入花椒粒，煮 *** 凉备用，制成花椒水。
2.鲅鱼去鱼鳃，内脏以后，把头切下来，从中间刨开，把鲅鱼分两半，再把鱼骨取下。
3.用勺子将鱼肉刮下来，再简单的剁几下，装入碗中。
4.在装有鱼肉的碗内，少量多次的加入花椒水，顺着一个方向搅拌，搅拌至花椒水完全吸收。
5.加入适量的淀粉，打入一个鸡蛋清，搅拌均匀。
6.葱姜切末，加入到装有鱼肉的碗内，搅拌均匀。
7.锅内加水烧开后，用勺子将鱼丸子下入锅中，大火煮至丸子都飘起后，加入适量的盐和胡椒粉，搅拌均匀，即可出锅。
8.装入汤盆后，滴两滴香油，撒上香菜，一道营养解馋，汤鲜味美，好吃不腥的鲅鱼丸子汤就做好啦！喜欢的朋友一定要试试！
温馨提示：
- 花椒水不要加太多，鱼肉太稀，团不圆。
- 鱼肉丸子汤吃的就是鲜味，不需要加太多的调味品。
- 鱼丸下锅后，可以加些不影响味道的青菜增色。
本文由秀厨娘原创，欢迎关注，带你一起长知识。
鲅鱼味道鲜美！属于海鱼，没有人工饲养， *** 便宜，缺点不好做，做不好味道差，腥！口感不好，干！我的做法可以试试！
By 豆粉美食专家
用料- 鲅鱼 四条
- 葱 适量
- 姜 适量
- 蒜 适量
- 盐 适量
- 糖 适量
- 油 约二汤匙
- 高度白酒 二汤匙
- 西红柿 两个
1、加入底油我用的是肥肉把油练出来，猪油有增香的效果！
2、放入葱姜蒜干辣椒花椒八角等加入料酒白酒去腥。炒出香味
3、加入西红柿在加入老抽，生抽，盐，鸡精味精白糖调口儿继续翻炒西红柿
4、调好味儿，调 *** 是这样，加入水，放入鲅鱼小火的炖四十分钟左右，看好别干锅，然后关火闷 *** ，灰常好灰常入味儿。
5、这就是晚上做好在汤里泡 *** 的效果，味道不错，你也试试！
小贴士把鱼头去掉扔了吧，有猫的可以留下做猫饭， *** 利用不浪费！
鲅鱼的营养功效1.止咳平喘
鲅鱼有补气、平咳作用，对体弱咳喘有一定疗效。
2.提神抗衰老
鲅鱼还具有提神和防衰老等食疗功能，常食对治疗贫血、早衰、营养 *** 、产后虚弱和神经衰弱等症会有一定辅助疗效。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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“鲅鱼跳，丈人笑”！肥美鲅鱼如何做才好吃？星级酒店大厨教你→（央视财经 《回家吃饭》）青岛，一个被海鲜包围的城市，让人眼花缭乱的各类海鲜应有尽有。今天饭小二带大家来到山东省青岛市，打卡星级酒店和大厨学做海鲜。
青岛有句俗话“鲅鱼跳，丈人笑”，鲅鱼在青岛当地有着重要的地位。每年在鲅鱼肥美的时节，女婿都要挑选更大、最新鲜的鲅鱼送去丈人家，以示孝顺和感恩。送鲅鱼，吃鲅鱼，成为了青岛的传统风俗。
我们找到了青岛市城阳区滨海西路的一家星级酒店，这家酒店的“鲅鱼宴”远近闻名。“鲅鱼宴”一共十八道菜，今天让酒店的行政总厨陈常选大厨，挑两道“鲅鱼宴”中的家常菜教教我们。
鲅鱼宴——蒜薹烧鲅鱼
不得不感叹，青岛人对鲅鱼可谓吃到了极致，挑选大小不同的鲅鱼，可以做出不同的菜品。
挑选鲅鱼小窍门：
一、7-8斤鲅鱼可做成鲅鱼酱，佐菜食用；
二、2.5斤－3斤鲅鱼用来做蒜薹烧鲅鱼；
三、2斤以下小鲅鱼，用来做熏鱼。
两斤半到三斤的鲅鱼口感细嫩，能够更好地让酱汁的味道融入鱼肉中， *** 蒜薹烧鲅鱼最为合适。
鲅鱼宴之所以这么受欢迎，除了原材料鲅鱼味美刺少，陈大厨还有一秘制的调味料——蛤蜊汤，让鲅鱼吃起来鲜上加鲜。
饭团们在家烧鱼的时候，也可以加入海鲜高汤，增加鲜味。
蛤蜊汤本身的海鲜味，能够凸显鲅鱼的鲜，炖出来的鲅鱼只需要一点蒜薹来去腥，大海的鲜味就会扑面而来。
蒜薹烧鲅鱼
食材：鲅鱼、蒜薹、姜片、料酒、鸡精、蒜片、葱花、八角、花椒、干辣椒、酱油、蛤蜊汤。
步骤：
1、将鲅鱼锯切成若干块（注意不要剁鱼）；
2、锅中烧水，放入姜片，料酒，水开后放入鲅鱼；
3、热锅冷油，加入姜片、蒜片、葱花、八角、花椒、干辣椒翻炒，加入鲅鱼、料酒、酱油、蛤蜊汤，烹煮7分钟；
4、放入蒜薹，中火焖煮25分钟，加入鸡精，即可出锅。
蒜薹变成翠绿色，汤汁浓稠，蒜薹烧鲅鱼就做好啦~
蒜薹的清甜搭配鲅鱼的鲜，吃上一口满嘴留香，下饭更是一绝。看着饭小二吃得这么香，饭团们在家也试一试吧~
鲅鱼宴——私厨鲅鱼酱
除了蒜薹烧鲅鱼，鲅鱼酱也是鲅鱼宴中非常家常的佐餐佳品。7-8斤的鲅鱼更适合做鲅鱼酱。做鲅鱼酱要有丰富的配菜，炸好切碎的鲅鱼加入茄子、洋葱、姜，增加酱料口感；加入青岛特产“金钩海米”嚼劲十足。
炸制鲅鱼需注意：
1. 鲅鱼去刺、去鱼皮，切成条状；
2. 锅里多放油，避免炸鱼时因水分太多而破碎；
3. 鲅鱼肉炸至金 *** ，切碎备用。
鲅鱼酱美味，少不了星级大厨的独家秘方——葱花油
如何做葱花油：
1、大葱去芯，切葱粒；
2、起锅烧油，慢火熬半小时即可。
葱花油清香，炸制后的鲅鱼酥软香脆，跟煎饼馒头都是绝配。食材准备齐全，赶紧来做鲅鱼酱吧。
私厨鲅鱼酱
食材：鲅鱼、茄子、洋葱、海米、花生油、葱花、干辣椒、海米、黄豆酱、鸡精、香油、葱花油。
步骤：
1、将鲅鱼沿脊骨取肉，去鱼皮，鱼肉切条状；
2、将姜切末，茄子、洋葱切丁，海米切碎，待用；
3、锅中倒入半锅油，加热至七成热，放入鲅鱼油炸，捞出后切碎待用；
4、大葱切丁，花生油入锅，慢火微?半小时，制成葱花油备用；
5、加入花生油、葱花、洋葱丁、姜末、茄子丁翻炒，加入干辣椒、海米碎、黄豆酱、鲅鱼肉末、鸡精、香油翻炒，出锅后淋上葱花油即可。
来青岛，怎么能不吃青岛大虾，用最普通白菜，也能烧出星级酒店的一流水准，刘有飞大厨这就教给我们如何做。
大虾烧白菜
大对虾配上大白菜，它的点睛之笔在于——用虾头熬虾油。
虾头是大虾身上容易被忽视的部分，但是刘大厨从不浪费它。做好这道菜的要点就是提炼虾油，熬虾油时要轻轻挤压虾头，待虾脑炒出红油之后，大白菜吸收了其中的鲜美，特别下饭。
如何提炼虾油：
1、加入花生油、猪油、香油；
2、放入虾头小火慢熬，用锅铲轻轻挤压虾头，煎出红油后加入葱、姜、洋葱，慢火?5分钟；
3、捞出杂质，余下的油便是虾油。
?好虾油，手撕青岛胶州大白菜，分开菜叶和菜帮备用，炒制时先将白菜帮放入锅中煸炒，待菜帮变软后再加入白菜叶。
虽然是经典菜，但是按照刘大厨的菜谱来做，简单快手成功率高。
大虾烧白菜：
食材：大虾、白菜、花生油、猪油、芝麻油、大葱、洋葱、姜、蒜、干辣椒、高汤、盐、香菜。
步骤：
1、 将大虾去除虾脚、虾须、虾线，斜刀切成两段备用；
2、 *** 虾油：将花生油、猪油、芝麻油按照3：2：1的比例倒入锅中，放入虾头小火慢煎，再放入大葱、洋葱、姜慢火细?，取虾油待用；
3、 锅中放入虾油，虾入锅翻炒，加入姜片、蒜片、干辣椒、高汤、盐；
4、 放入白菜帮儿，五到六成熟时加入白菜叶，七成熟时，大火收汁；
5、 撒上香菜，淋上虾油，即可出锅。
体验了青岛的星级海鲜，味道一流做法家常。美丽的青岛风光让饭小二流连忘返，这些最值得品尝的青岛美食，学会它带回家。
转载请注明央视财经
最对胃口的人气家常菜蒜香炸鲅鱼没故事
By 奇奇怪怪又可可爱爱
- 鲅鱼 三斤
- 蒜 两头
- 葱姜 适量
- 干面粉 适量
- 花椒 适量
- 盐 适量
1、买的冻鲅鱼，放在水里解冻。
2、解冻鱼的时候，蒜葱姜切成这么粗狂的样子就可以
3、锅里不放油，热锅后调成最小的火，花椒放进去，感颜色变深了。
4、到在菜板上，用擀面杖压碎。
5、加上盐。自制无敌香的花椒盐就成功了。
6、化好的鱼，去内脏，头尾以及不值钱的鲅鱼翅。
7、一切为二
8、一层鱼一层葱姜蒜末?适量花椒盐。腌制两个小时。
9、用一个盘子，盛一些干面。蘸均匀。放旁边待用。
10、起锅。烧油，油热，进鱼。炸到两面焦黄。
小贴士不用刻意把葱姜蒜末弄下来，带着蒜末，炸好了，蒜香味特别浓。很棒。小伙伴们，试一试吧。鲅鱼很筋道。 我在济南，超市买的大概30公分长的冷冻鲅鱼。搞活动九块九一斤。 就这样。祝?大家胃口好。适度饮食增强锻炼。
鲅鱼的营养功效1.止咳平喘
鲅鱼有补气、平咳作用，对体弱咳喘有一定疗效。
2.提神抗衰老
鲅鱼还具有提神和防衰老等食疗功能，常食对治疗贫血、早衰、营养 *** 、产后虚弱和神经衰弱等症会有一定辅助疗效。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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这道鲅鱼爆鱼拍照发到朋友圈，都在夸我厨艺高买了很多鲅鱼，想到了上海这边爱吃的爆鱼，换个鱼种试试
By 泽泽玛利亚
用料- 鲅鱼 2条
- 生姜 1块
- 五香粉 适量
- 高度白酒 适量
- 生抽 适量
- 老抽 适量
- 白糖 适量
- 盐 适量
- 蚝油 适量
1、买来的冰冻大鲅鱼，去头斜刀切块
2、加入姜，淀粉，白酒，五香粉腌制1小时以上
3、下油锅炸至酥香
4、白酒，老抽，生抽，蚝油，糖适量加一碗水熬成汁，放入刚炸好的汁中
5、静置半小时捞起
小贴士炸好的鱼需立刻放入调味汁中
鲅鱼的营养功效1.止咳平喘
鲅鱼有补气、平咳作用，对体弱咳喘有一定疗效。
2.提神抗衰老
鲅鱼还具有提神和防衰老等食疗功能，常食对治疗贫血、早衰、营养 *** 、产后虚弱和神经衰弱等症会有一定辅助疗效。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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