麻酱烧饼怎么做又软又好吃，麻酱烧饼怎么做又软又好吃

牵着乌龟去散步百科 2024-09-16 22

教你做咸香可口的麻酱烧饼，外皮酥脆，内里柔软，满口芝麻香味

今天做一道咸香可口的麻酱烧饼，外皮酥脆，内里柔软，咬下去满口芝麻香味。

将500克面粉、5克酵母粉、5克白糖和260克温水混合在一个盆中，用筷子搅拌成面絮，揉成光滑的面团，用保鲜膜包好静置醒发30分钟。

接下来调制酱汁，30克芝麻酱、2克盐、30克香油和少许老抽混合搅拌均匀备用。

将醒发好的面团排出空气，擀成长方形，涂上酱汁，从下往上卷起。

将面卷从中切开，将两个面剂子拧在一起，再从中间切开，四个面剂子重叠在一起，像拧麻花一样拧在一起，切成等份的小剂子。

取一个小剂子，用手按压成圆形面饼，一面沾上白芝麻，擀成圆形面饼，醒发10分钟。

将电饼铛涂上油，放入擀好的面饼，上面涂上油以保持水分，盖上盖子焖3分钟。

将面饼翻面，再煎3分钟，煎至两面金 *** 即可取出。

天凉了，面食安排起来了，今天做了外酥里软的麻酱烧饼～

好久没做麻酱烧饼了，今天得来一份尝尝。天气转凉，该安排一些面食了。和面时放了一勺糖和五克酵母，用温水随切随搅的方式。面团大概有一斤二、二三两左右。有位姐妹说和面要“手光、面光、盆光”，我也得尽力做到。面团发酵二十分钟后，上面盖了一张纸，防止干燥。

接着将麻酱倒入碗中，加入一勺老抽和一勺香油，再搅拌均匀。另外准备一个盘子，放两勺蜂蜜，我的已经结晶了。用一小勺老抽调成一半，留着备用。用半发面的面团，不用等它完全发酵。我买了一块麻酱，直接用就可以了。

面团发酵好后，用揉面垫涂上油，将面团揉光滑，分成两半。先擀一块大的，用擀面杖将其擀平，厚度适中，大小适中，这样层次会更多。将麻酱均匀地涂在面饼上，撒上适量的椒盐或盐和十三香，搅拌均匀。

将蜂蜜和老抽混合成蜜汁，倒入锅中加热至融化。将调好的蜜汁涂在另一半面饼上，撒上一层面粉，防止麻酱流出来。将面饼从上往下卷起来，卷得紧实一些，防止面饼松散。用手稍微整理一下，将其切成 *** 中大小的剂子。用蜂蜜水和白芝麻沾一下，麻酱烧饼就做好了。醒面10分钟后，将其放入蒸笼中，盖上大笼布。

现在可以预热平底锅了，倒入油，将醒好的烧饼放进去。今天做的大小不一，有些大一些，有些小一些。用最小的火煎，煎至两面金黄，就可以出锅了。将其放入烤箱中烤5分钟，让其更加酥脆。如果不喜欢酥脆的口感，可以省略这一步。

这道烧饼黄里透白，非常酥脆，层次分明，每层都包裹着麻酱，非常香。搭配小咸菜和西红柿鸡蛋汤，一顿饭就齐了。如果喜欢，可以试着做一下。记得点个赞哦。

老北京芝麻酱烧饼，家庭 *** 的详细 *** 和窍门，焦香酥脆越嚼越香

提到老北京芝麻酱烧饼，我便会想到一个长的大笸箩里，放满了巴掌大的烧饼，饼面上的芝麻焦香酥脆，咬一口，满口掉渣，里面则是千层夹着的芝麻酱和椒盐馅，外焦里软，酥脆可口。吃烧饼讲究一手拿捏着烧饼，一手在下面托接着掉落的芝麻和烧饼渣，那可都是精华…烧饼的浓郁香气能充斥着整个小店甚至是门外路边，熟悉这种味道的路过的吃货们无理由地会被吸引过来。

在北京，好吃的芝麻酱烧饼大都来自 *** 的 *** 饭馆：比如牛街输入胡同的 *** 烧饼，排大队是日常一景；后海李记酱肉爆肚店，烧饼要就着羊肚汤吃；东五环外常营 *** 区的李小老烧饼也是在方圆几公里都闻名的，甚至家住燕郊的 *** 有好他这一口的，他家每天早上都是人满为患，烧饼就杂碎汤/豆泡汤吃最是火爆。烧饼除了直接吃、就羊汤吃、就烤肉吃、作为涮完火锅之后的主食吃、还可以把烧饼从中间切开，里边塞上几块肘子肉或是酱羊肉、酱牛肉，便是一个“烧饼夹肉，吃起没够”的中式汉堡。

老舍在《骆驼祥子》中写道：“祥子攒了三年的钱，买了之一辆车；过于快乐，遂将买车日定为自己的生日。为了过这个大日子，头一个买卖必须拉个穿得体面的人，然后，应当在更好的饭摊上吃顿饭：比如热烧饼夹爆羊肉。”在旧时普通平民祥子的眼中，热烧饼夹爆羊肉可以做为生日的大餐来享用。

据史书考证，烧饼是汉代班超同西域时传来的。〈续汉书〉有记载说：“灵帝好胡饼。”胡饼就是最早的烧饼，唐代就盛行了。据〈资治通鉴.玄宗〉记载：安史之乱，唐玄宗与杨贵妃出逃至咸阳集贤宫，无所裹腹，任宰相的杨忠国去市场买来了胡饼呈献。当时长安做胡麻饼出名的首推一家叫辅兴坊的店铺。为此诗人白居易赋诗一首称：“胡麻饼样学京都，面脆油香新出炉。寄于饥谗杨大使，尝香得似辅兴无。”胡麻饼的做法是取清粉、芝麻五香盐面清油、碱面、糖等为原辅料，和面发酵，加酥入味，揪剂成型，刷糖色，粘芝麻，入炉烤制，因而白居易说“面脆油香”了。此做法与现代烧饼差不多。

清廷御厨赵永寿潜心研究烧饼 *** 技艺，研制出了独特的多层麻酱烧饼 *** 工艺。普通烧饼15层左右，赵永寿的麻酱烧饼可以达到21层，且冷后加热和刚刚出炉的烧饼没有丝毫差别。清朝灭亡后（ *** 初期），赵永寿流落民间，开始做起了烧饼作坊，专营老北京多层麻酱烧饼。1 *** 5年，赵仁斋与赵永寿等原御膳房厨师合伙在北海公园开设仿膳，经营清宫糕点、小吃及风味菜肴。1955年，仿膳改为国营，1956年，更名为仿膳饭庄。

田德忠在仿膳饭庄拜赵永寿为师，学得老北京多层麻酱烧饼技艺，成为老北京多层麻酱烧饼第二代传人。后田德忠调到隆福寺小吃店做厨师，王福玉拜田德忠为师，成为第三代传人。后来冯怀申拜王福玉为师，成为了 *** 传承人，冯怀申担心老北京烧饼可能失传，为了不让这门手艺丢了，他先后收了两次 *** ，共二十人。2017年，冯怀申在房山区为老北京烧饼 *** 技艺申请了非物质文化遗产，成为传承人。老北京多层麻酱烧饼的手艺和文化得以流传至今。

或许你已经习惯了去老字号排队买一兜子的烧饼回家慢慢吃，不过闲时也可以在家里试做一把。记得在春节前后的 *** 期间，有不少人在家学会了发面，成功地做出了馒头和包子。做烧饼也一样，不试不知道，试了便知，原来做美食也可以很有趣、上手便成瘾…今天我就来和你分享一下老北京芝麻酱烧饼的家常做法，感兴趣的你不妨一起来试试吧~

一、老北京芝麻酱烧饼的 * * ：

原料：面粉 *** 克，小苏打2克，食用油10克，芝麻酱50克，水140克，花椒面2克，小茴香面2克，盐3克，芝麻适量，酱油、白糖少许

*** *** ：老北京芝麻酱烧饼做法总结起来分四步：1准备调料粉、2调芝麻酱、3 *** 面糊/浆水（粘芝麻用）、4、做烧饼；如果你已经有了现成的调料粉（花椒粉和小茴香粉），则这步可以直接省略了。下面我们一起来逐步 *** 作：因为烧饼的面团需要醒面20分钟，所以我们先和面，在醒面的时间里进行上述1、2、3步的 *** 作。

1、 和面：准备一个大碗，加入 *** 克面粉和2克小苏打，再慢慢加入140克左右的清水，用筷子搅成絮状后，再用手揉成面团。然后在面团上刷上薄薄的一层食用油，用保鲜膜蒙起来醒面20分钟左右。

2、 准备调料粉：火上坐锅，锅热后放入一小把小茴香，用小火焙出香味并且焙熟后，倒在案板上用擀面杖擀成粉末备用；用同样的步骤做出花椒末。

3、 调芝麻酱：准备一个小碗，倒入芝麻酱50克，花椒面与小茴香面共4克，再加入1/4勺食盐，半小勺酱油。<此步注意：放些酱油可以让酱更浓稠。>

4、 *** 面糊/浆水：取一个小碗，加入二勺面粉，再加入半小勺白糖、少许酱油，用适量清水搅拌均匀后备用。

*** 烧饼：

5、在案板上撒少许面粉后，将醒好的面团放在案板上，用擀面杖擀成大薄片。

6、在面片上淋上芝麻酱，并用勺子或者刮刀将芝麻酱抹匀，抹的时候你会发现加了酱油后的芝麻酱会涂抹得更均匀、且酱与面片粘合得更紧实。

7、从一头将面边抻边卷成一个长长的面卷，然后用刀切成大小均匀的剂子。<此步注意：一边抻一边卷可以让烧饼的层数更多。>

8、拿起一个小剂子，先将二头切面的封口捏紧，再从中间用拇指按下去，然后将二头向中间收拢并按揉成一个圆球状，这样做可以让层数加倍。

9、用小刷子将面糊水刷在小圆饼上，手拿起小圆饼，让涂抹面糊水的一面在芝麻盘里粘二遍，然后在案板上轻轻按扁，这样一个烧饼胚就做好了。依次把所有烧饼胚都做好。

10、火上做平底锅，锅热后倒入少许食用油，然后放入烧饼，将带芝麻的一面朝上，转小火，盖盖子，煎5分钟后，将烧饼翻面，再煎5分钟，二面都定型、上色且煎烙至微焦后，关火。（在煎烧饼的同时将烤箱200度预热，没有烤箱的朋友就继续在平底锅或者电饼铛上煎烙就可以了。）

11、然后将煎至半熟的烧饼放入烤箱中，火力200度，再烤15分钟左右。这样，焦香酥脆的老北京芝麻酱烧饼就做好了~

二、老北京芝麻酱烧饼的 *** 技巧及要点：

1：虽然是椒盐味的，但是里面添加的小茴香很重要，烧饼香不香、正宗与否就在此了，小茴香粉与花椒粉按1：1比例或者自己喜欢的比例添加即可。

2：烧饼是半发面，不用酵母，放一点小苏打就能让烧饼酥脆。（如果担心这样做出来的烧饼口感发硬的话，你也可以采用半发面：面不要全发或者发过了，一般发面半小时就可以 *** 了，否则用全发的面做出来的烧饼层较厚，且口感有些暄软、不酥。）

3：擀面片的时候不要擀得太薄，否则在后边把面剂揉成球、粘芝麻按成饼后容易破皮漏馅。

4：在调芝麻酱时不用懈，直接用芝麻酱与小茴香粉、花椒粉、食盐搅拌，这样搅出来的酱呈现稀滑状态，而加入少许酱油后就仿佛让酱处于开始“懈”了的最初样子，酱由稀滑状态转成有些粘稠的状态，而这样的酱能更好地与面片粘连在一起，不易漏流。

5：面糊水加入酱油能让烧饼的表皮酥脆、增加咸味、外观颜色漂亮。

6：让烧饼层数多的窍门：在铺完芝麻酱卷面饼时要边抻边卷，在 *** 烧饼剂子时先将二头封口、再按中间，然后二头向中间对折后、揉成圆形。

7：做好的烧饼生坯先在平底锅或者电饼铛上煎一下，是为了让烧饼定型和上色，这样在烤箱中才能快速的烤出漂亮焦黄的烧饼，并且烤出来的烧饼更加酥脆。（如果不用烤箱，用平底锅或电饼铛做出来的烧饼口感偏干脆，烤出来的偏酥脆一些。）

8：剩下的烧饼再吃的时候一定不要在蒸锅里蒸、也不要用微波炉加热，而是放在平底锅上，用小火慢慢将二面熥热（也就是把在冰箱里储存时的潮气熥掉），这样烧饼吃起来依然是酥脆的。（家里有烤箱的也可以用烤箱进行二次加热。）

焦香酥脆、一咬满口掉渣的老北京芝麻酱烧饼，椒香味十足，还有着麻酱的浓厚味道，越嚼越香，喜欢的你不妨一试！自己动手做美食，你会发现：快乐很简单！

每天的柴米油盐让我们对琐碎繁杂的厨事早就没有了“若如初见”的感觉，但可是然而but,“不计得失、浑然忘我、乐在其中”依然是我们每天的不懈追求。我是趴窗看雨的小龟，爱生活、爱美食，和你一起分享食物的美味和故事，喜欢我就~关注！~点赞！~支持我吧~-~

油酥芝麻烧饼家常做法，一折一按，又酥又香，咬一口满口焦香

大家好，我是之一美食阿飞，每天都有几道美食分享给你，关注带你领略四海八荒的舌尖美味。

今天和大家分享一道“家常烧饼”，之前上初中每天早上经过路边就要买一个烧饼夹豆皮，表皮裹上一层芝麻，外酥焦香，今天就做迷你版小烧饼，小巧精致，外焦里嫩，有喜欢的朋友们在家尝试做一下。

食材：面粉、酵母

辅料：蛋清、白芝麻、黑芝麻

麻酱烧饼怎么做又软又好吃，麻酱烧饼怎么做又软又好吃-第1张图片-

调料：白糖、芝麻酱、食盐、芝麻香油、椒盐

1.下面开始准备和面

首先，我们准备面粉300克，加入酵母3克、白糖5克，白糖能够促进酵母发酵，用160毫升的清水和面边倒边搅拌，搅拌至没有干面粉，下手揉成稍软一点的面团，用盘子盖住密封发酵一个小时，发酵至原来的两倍大就可以了。

2.下面开始准备油酥

碗中放入芝麻酱10克，加入食盐2克，芝麻香油5克，椒盐3克，搅拌均匀备用。

3.下面开始 *** 饼坯

一个小时以后，我们在案板上撒上面粉把面团取出，发好的面里面都是蜂窝孔，把面团反复地 *** 排出里面的空气，面团揉光滑以后用手摁扁，再用擀面杖把它擀成长方形的面片，厚度大概3毫米就可以了。

把准备好的油酥倒在面片上，用刮板刮均匀，油酥不要抹太多薄薄的一层即可，太多的话，我们卷的时候容易把油酥挤出来，然后撒上一层干面粉方便烧饼分层。

我们把面片从上方往下折，折成长条，再切成大小均匀的面剂子。

然后像这样把面剂子抻长，先左右对折再上下对折，把封口捏紧。

团成圆面胚放在案板上，再准备一个蛋清，一把白芝麻备用，如果觉得色泽太单调，可以再加少许黑芝麻，然后我们把圆面胚按压成小饼。

均匀刷上蛋液，再粘上一层芝麻，蛋液能够增加饼皮的黏 *** 防止芝麻脱落。

4.下面开始烙制

起锅开小火，均匀刷上油，油温五成热时，把饼坯粘有芝麻的一面朝下放入锅中，盖上锅盖烙2分钟，这时饼的底面已经烙成金 *** 。

我们把饼翻过来再烙1分钟，使烧饼内部熟透，时间到了打开锅盖，烧饼已经烙至两面金黄酥脆，这个时候就能出锅了。

好了，一道外酥里嫩的家常烧饼就做好了。

关注阿飞，每天都有简单即实用的菜品供你们参考~

麻酱烧饼在家做，无技巧无难度，外酥里软又多层，越吃越香

说到中国传统的早餐，更受欢迎的莫过于早餐面食了，因为早餐面食的做法特别多，不管是从味道款式，做法等方面都有超级多的选择，只有你想不到，没有做不出的面食。尤其是在北方，面食是一日三餐必备的食物，早餐，吃一些面食，既管饱压饿，又超级美味，所以面食在早餐中占有很重要的地位。面食的做法那么多，总有一款适合你的口感。所以今天我们又来给大家分享早餐面食了。

今天 *** 的这个早餐面食，叫做麻酱烧饼，听它的名字就能知道，它主要是用麻酱做了馅料 *** 出来的烧饼，自然而然的在脑子里就能想到它的香气味浓郁，麻酱是很多人都喜欢的一种蘸料，不过把它当成烧饼中的馅料，会让烧饼的口感，有很大的提升。 *** 出来的麻酱烧饼外酥里软，层次还非常多，越吃越香，还吃不腻。麻酱烧饼的做法很简单的，没有任何技巧，也没有任何难度，一般人都能做出来，麻酱烧饼在家做，无技巧无难度，外酥里软又多层，越吃越香。

麻酱烧饼从外观上来看，和普通的面饼没有什么区别，但是吃在嘴里就会有一种不一样的感受，表皮是特别酥脆的，一咬就掉渣，但是里面口感特别的软嫩，层次特别丰富，再加上芝麻酱的香气吃在嘴里回味无穷，真的是越吃越香，麻酱烧饼用到的食材很少，家里有面粉的都能做，很多人觉得面粉的 *** *** ，兼顾不了口感，今天分享的这个面粉 *** *** ，可以说老少都爱吃，颜值高，口味棒。面粉这样做早餐，孩子一次吃两个，外酥里软又多层，越吃越香。

麻酱烧饼。

食材：面粉300克，酵母3克，白糖，芝麻酱，香油，五香粉，白芝麻，蜂蜜水。

第1步，我们先准备300克的面粉，里面加入三克酵母，再加入一点白糖，促进发酵，加入适量的温水，搅拌成面絮状，然后再下手揉成面团，面团揉至光滑，盖上保鲜膜放在一旁，醒发两倍大。

第2步，准备芝麻酱三勺，香油一勺，适量的五香粉充分的搅拌均匀就可以了。

第3步，面团醒发好了之后，放在案板上稍微 *** 排气，然后再分成一个个均等的小剂子，把小剂子全都揉圆，擀成薄饼。

第4步，在薄饼上面，放上芝麻酱，一定要摊均匀，然后用刀在圆饼上面切一半，从一头卷起来，最后捏合在一起，从尖头往下按扁，然后擀开，一个个的小饼胚就 *** 好了，在表面上面刷上一层蜂蜜水，撒上白芝麻，再用擀面杖擀一下。

第5步，电饼档预热刷油，放上饼胚，表面也要抹上一层食用油锁住水分，等煎至两面金黄就可以出锅了。

麻酱烧饼就 *** 好了，这个做法是非常简单的，主要时间就浪费在醒发面团上，不过现在天气炎热醒发时间很短。

这个麻酱烧饼的 *** *** 没有任何技巧，也没有任何难度，做出来外酥里软又多层，每次做出来一锅，孩子一次都能吃两个，喜欢的朋友，试一试吧。

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早餐麻酱饼好吃有窍门，关键就在这一步，层层分明，酥脆掉渣

大家好，我是阿雅小厨，这几天温度是越来越低了，家里烧着暖气都烫手也抵不住外面的北风啊，但是想到过年的脚步越来越近还是心理热热乎乎的。一到冬天真是懒得下厨，碰一下凉水都要鼓足勇气，但是为了让家人吃好点，吃暖点，还是打败了懒惰的情绪，今天又做了面食，麻酱红糖烧饼，配上一碗热乎乎的粥，再来一颗水煮蛋，大人孩子暖暖的吃饱喝足再去上班上学，我也就不用担心他们空肚子会冷了。

今天给大家带来的是麻酱红糖烧饼，表皮沾有芝麻，又酥又脆，里面瓤非常暄软，加了麻酱和红糖吃真是越吃越香，这个烧饼是半发面的，又软又非常好消耗，不像死面的饼那么硬，作为早餐是非常棒的，下面我们来讲解步骤吧。

麻酱红糖烧饼

所需食材：面粉400g，酵母3g，红糖40g，芝麻酱适量

*** 步骤：

1.400g面粉中加入3g酵母，用220ml温水和面，这个面需要和的稍微软一点，如果面比较黏手我们可以在和面的时候加点食用油，可以增加面团的筋 *** ，面也就不容易粘手了，面和好后不用完全等面发酵，半发面的就可以。

2.碗中加入适量芝麻酱，加入40g红糖，再加入20ml食用油拌匀，加点食用油可以使芝麻酱变稀，往面饼上涂的时候比较容易，如果不喜欢吃甜的，可以不加红糖，直接在芝麻酱中加点盐拌匀，加点水调稀一点就可以了。

3.面团放到面板上擀成一张厚度为半厘米的饼，把调好的麻酱均匀的涂在饼上。

4.把面饼从一头卷起来，再切成正方形的剂子。如果卷起来的饼比较厚，我们可以给它抻长一些抻薄一些。

5.每个剂子的两头给它捏紧，不要用擀面杖擀薄了，这样可以完美的保留饼里面的层次，泥叠的是几层饼烙熟了就是几层。

6.并上面刷一点清水，沾点芝麻就可以了，芝麻可以用生的也可以用熟的。

7.平底锅烧热刷一点油，小火上锅烙，中途翻几次面，不要烙火大了，烙到两面金黄，表皮变得酥脆了，按压麻酱饼快速回弹，就可以出锅了。

小贴士：这个麻酱饼是半发面的，我们先把面和好后就去准备芝麻酱，面饧10分钟就可以，等我们全部做好上锅烙的时候这个面也就是半发面的了。麻酱中可以不用放糖，放点盐，或者花椒盐都是非常好吃的。

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我是：阿雅小厨，每天一道家常饭，让您一看就懂，一学就会。

外面卖的麻酱烧饼原来这么做，外脆里软，吃完一个还想吃

大家好，我是晃晃，一个爱做饭的90后宝妈。我不爱叫外卖，喜欢在享受烹饪的同时带给家人健康的饮食。感谢大家关注晃晃的厨房，评论我都会一一回复哒~

老北京烧饼晃晃最常吃到的应该就是吃涮羊肉的时候，填补了以前火锅主食的空缺，再一个就是吃早点的时候，一份老北京烧饼，再来碗热气腾腾的羊杂汤，别提多香了，一上午都让人精气神儿十足。北京人爱芝麻酱如爱生命，可以说几乎每一个北京人都是麻酱控，将浓浓的芝麻酱融入烧饼里，既满足了胃又满足了舌头。

今天晃晃就给大家来一个自家的老北京麻酱烧饼做法，这个做法是我跟 *** 学来的，因为没看过烧饼店的做法，所以没有一个比较，如果有懂行的朋友，欢迎在下面评论给出建议和观点！对了，您说老北京麻酱烧饼到底是不是双面芝麻的呢？

【老北京麻酱烧饼】

用料

面粉、麻酱、芝麻、盐、小茴香、白糖、酱油

做法

1.三斤面粉加入不到两斤的水，加1克左右酵母粉揉成团。盖上静置一会儿再揉一揉，反复两三遍。

2.取一部分面揉几下，再醒几分钟，擀成尽量薄的长方形。

3.在三分之二的部分，均匀地抹一层麻酱，撒上盐和磨碎的小茴香。喜欢花椒香气的朋友可以把小茴香换成花椒。

4.先把没抹麻酱的部分往中间折，再把另一边往中间折，之后再擀开成长方形。喜欢层次多再重复一两遍抹麻酱擀开的步骤。

5.最后一遍抹麻酱直接涂满，顺长边卷起来。揪成跟掌心差不多大小的小剂子。

6.把小剂子轻轻团成型，刷上加了白糖和水稀释的酱油，在白芝麻碟中按一下，想吃双面芝麻的烧饼就两面都这样做。

7.整齐地码放在烤盘上，烤箱预热好，放入烤箱。180度上下火，烤40分钟左右，每个烤箱脾气不同，中间关注一下别烤糊了。

晃晃小问答

>>>1.为什么面要醒好几遍？

为了使面更滋润柔软，不干硬易断。如果想省事儿，也可以增加醒的时间，不揉那么多次，但是擀之前揉过之后还是要醒一会儿，不然柔韧 *** 不好，不易擀开。

>>>2.为什么要加这么少的酵母粉？

为了使口感更好，但不是发面，所以只需要加一点点。如果是老面肥的话，二八比例和面就行。

>>>3.烤制过程中需要翻面吗？

不需要翻面，烧饼外层非常酥脆，翻面容易碎。

>>>4.白芝麻用生芝麻还是熟芝麻比较好？

建议生芝麻，熟芝麻再烤容易糊掉。

到这里晃晃感觉已经把要注意的关键点写得非常详细了，新手也不容易失败，祝大家都能做出自己满意的老北京麻酱烧饼，记得点赞、收藏、转发，有什么不明白的地方，评论区留言给我哦

谢谢您的观看，晃晃喜欢总结方便简单的料理 *** ，省时省力做美味。如果您每天不知道吃什么，关注我，跟我一起做吧！每日更新，主页还有 *** 版哦~

麻酱烧饼教你这样做，又酥又脆还多层，咬一口满嘴香，做法真简单

大家好，我是慧慧，今天给大家分享一款非常好吃的麻酱烧饼，外酥里软，层次非常的丰富，咬一口直掉渣。

在大碗里放入300克的普通面粉，放入两克的高活 *** 干酵母，三克的食用盐，用筷子搅拌均匀，然后再加180克的温水和面，搅拌成大的面絮状，再往里面倒入10-15克的熟油，生油会有一股生油的味道，很多朋友会问，为什么要倒油呢？倒油的目的是为了让它起酥，把它揉成光滑的面团，然后盖上盖子醒面20分钟。

趁着醒面的时间，我们来调一个麻酱汁，在碗里倒入35-40克的芝麻酱，麻酱需要用香油来卸，不要用水卸，香油会更香一些，大约倒5到10克，给它搅拌均匀，在放点老抽上色，如果不放老抽的话呢，感觉颜色太浅了，最后搅拌成巧克力色就行了，放一边备用。

20分钟到了，这个面团微微的鼓起来就可以啦，不需要发很大，放在揉面垫上揉匀揉透，然后用擀面杖给它擀开，擀成个大薄饼就可以了，然后涂上麻酱，给它刷均匀，喜欢吃咸口儿的，再撒点儿椒盐儿，最上面撒一点干面粉，这样做是为了更好地隔层，给它卷起来，一边卷一边要倒拉，这样卷的层次更多一些，然后平均分成6份，取其中一块，看看上面这层次，把两头捏合，捏合完之后把两头儿对折，折完之后再捏合，捏完之后在给它整理一下形状，看这麻酱若隐若现的，再给他按扁，表面刷点清水，然后再沾上熟芝麻，这样做芝麻会粘的牢固一些，再用擀面杖擀一下，芝麻就会完全粘上去了，都做好之后，给它盖上保鲜膜，饧上十分钟再来烙。

电饼铛提前预热，倒点食用油，这个酥饼想要烙的酥脆一些啊，你就要稍微多放点油，然后放入饼坯，有芝麻的这面是向上的，然后在表面喷点食用油，上 *** 一起加热。2分钟之后打开盖子看一下，漂亮不漂亮。真是太香，再给它翻个面，一定要两边烙，多烙一会儿，然后皮儿会更酥脆一些啊，最后烙至两面金黄酥脆就可以出锅了。

看这饼酥不酥啊，又酥又脆，直掉渣啊，真是太棒啦。来看看里面饼的层次，一层一层的，里面是柔软多层的，外边儿焦香酥脆啊，咬上一口，满嘴香，喜欢的朋友赶紧收藏起来试一下吧，拜拜。

别再出去吃了，老北京麻酱烧饼自己做更好吃

北京人喜欢吃烧饼，没有菜也可以吃得很香，酥酥脆脆的特别好吃。

By 小小庆回国

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