奶油的打发是基本功，但也极为考验一个师傅的技巧。
不同的奶油有不同的打法技巧，今天就来学习吧~
甘纳许
甘纳许是一种古老的 *** 工艺，是将巧克力和鲜奶油混合，可做松露、蛋糕的填充料和表面涂层等。经过繁复的 *** 流程，完整凝聚了芳香萦绕的巧克力奶油，口感极赞。
*** 步骤：
1.将淡奶油加糖浆煮沸（也可加香料），离火，稍降低温度。
2.倒入巧克力中，乳化。
注意事项：
搅拌时的动作要轻，避免裹入空气，过多的气泡会使口感粗糙变差。
关于材料：
1.巧克力量的多少决定了甘纳许的软硬度，量越多硬度越大，巧克力风味越浓厚。
2.甘纳许中巧克力的比例越高，所含的可可微粒就越多，它们会吸收水分，产生黏连并饱涨，进而会分离，所以可可含量高的甘纳许会很不稳定，久置质地会变粗糙。
3.甘纳许加入果泥、黄油类，可以作为夹心或者酱料。果泥的香气和酒酸 *** 物质遇热很容易挥发，所以注意保存和使用温度不要太高。
香缇奶油
香缇奶油并不是加了提子的奶油，它的名字来自音译。是淡奶油加糖打发，糖占比在5%-10%为宜。可以直接用来抹面，裱花，用途广泛。
关于香缇奶油
1.淡奶油的乳脂含量是一个选择基准，不同的乳脂含量会有不同的风味、醇厚度、质地差异和耐力，乳脂含量越高，奶味越香醇。低脂奶油的轻盈度、耐热效果相对来说较好。所以，可以通过混合两种甚至三种不同乳脂含量的奶油，来达到较好的效果。
2.不同品种的奶油，打发时间和程度差别很大，一起打发容易引起油水分离，所以建议在低温环境下打发。保守做法是分开打发，再混合，但是这样的口感比混合打发会差点。
3.淡奶油无糖，可加调味剂进行打发，其中包括砂糖、转化糖、葡萄糖、炼乳等，也可以打发完成之后加入果馅、果汁、抹茶、可可粉、咖啡，其中粉类事先需要用热的液体溶解， *** 后，再和淡奶油混合。固体类物质要和淡奶油一起打发。
4.香缇奶油中加入不同的坚果、巧克力，可做涂面、刷酱、装饰、夹心等。
蛋黄霜（ *** 面糊）
蛋黄霜俗称炸蛋面糊，吃起来十分细腻、醇厚，凸显蛋糕整体的厚重感。
*** 步骤：
1.将液体混合物煮制沸腾。（液体中可加材料就非常多，但是总体要能加热到100℃以上后还能保持流体液态。）
2.蛋黄加糖等调味料，混合，打发。
3.两者混合，边冲边搅拌，过筛。
4.回煮，加热到80℃-85℃（杀菌），离火。
5.打发至浓稠状，即成。
英式蛋奶酱
英式蛋奶酱很大程度上保留了蛋奶的香气，有一定的轻盈度。
*** 步骤：
1.牛奶煮制温热。
2.蛋黄与糖混合搅打至泛白状。
3.两者混合，同煮至83℃-85℃，出现浓度，过筛。
关于材料：
1.同煮时超过85℃，蛋黄的凝固速度就会加快，容易结块，低于83℃，蛋黄中的细菌较难消灭。所以，英式奶油酱在温度上的把控很重要。
2.蛋黄可用全蛋来 *** ，这种 *** 主要是因为只加蛋黄粘度较大且不够丰盈，加入了蛋白效果会好很多。
看了这些不同淡奶油打法技巧，你有没有学到一些经验？拥有正确的 *** 往往可以事半功倍，掌握这些经验和小技巧，很有助于提高蛋糕房的工作效率哦~
给弟弟的小伙伴做了个生 *** 糕，剩下的就是该怎么消耗淡奶油了，昨天做了蛋挞，今天来做冰淇淋。
By 小敏xrbm
用料- 淡奶油 450g
- 牛奶 130克
- 蛋黄 3个
- 零卡糖 70克
1、盆里放入三个蛋黄
2、加入一半的零卡糖（35克），加入牛奶，充分搅拌均匀，然后过筛一遍
3、过好筛的牛奶蛋黄液，隔水边加热边搅拌，搅拌至粘稠，放至一边晾凉
4、弟弟说他要搅拌，就让他搅拌吧
5、这张清楚点
6、淡奶油里加入另一半零卡糖（35克），天气热，我把打蛋器的搅拌棒也放冰箱冷藏了一会儿
7、淡奶油打发至有纹路就可以了，千万不要打过了
8、晾凉的牛奶蛋黄液倒进打发好的淡奶油里，翻拌均匀
9、找几个容器，我用的是玻璃保鲜盒，还有之前给弟弟做辅食用的分装盒，也是玻璃的，大大小小一共五盒，盖上盖子冰箱冷冻五个小时以上
10、因为哥哥一直念：冰淇淋可以了吗可以吃了吗？所以刚刚五个小时的时候拿了一小盒出来，就是这个状态
11、放一两分钟会更好挖
12、超级超级好吃
13、一点冰渣都没有，我这是安佳的淡奶油
14、想不想吃
15、来一勺
16、哥哥瞬间消灭一盒真的比买的好吃太多了，最关键自制的，什么添加剂都没有
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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「烘焙课堂」淡奶油打发技巧，掌握状态是关键，各种甜品轻松拿捏不得不说，在烘焙中，各种材料的“打发”真的是门艺术；蛋糕、饼干等通过打发鸡蛋、黄油获得蓬松、酥脆的口感。
今天分享的“淡奶油的打发”，多用于慕斯液、抹面、裱花、蛋糕夹馅等甜品中，伙伴们一起来get新技能吧！
裱花蛋糕
打发淡奶油之前的注意点：
1、要打发的淡奶油需要在冰箱冷藏24个小时以上，低温环境能帮助淡奶油更好的打发。
2、打发淡奶油的打蛋盆要无油无水，尽量使用大小合适的深盆，以免打发的时候飞溅到外面。
3、打发淡奶油的用到的器具（打蛋盆、打蛋头、刮刀等）保持低温状态，淡奶油更容易打发。
用淡奶油 *** 的慕斯蛋糕
4、夏季可以将打发淡奶油的器具冷藏以后，开空调垫冰块打发淡奶油，保证其低温环境。
5、打发淡奶油，要按照淡奶油的使用场景打发到不同的状态。
6、我使用的淡奶油为动物淡奶油，是从牛奶中天然提取的，不要使用人工合成的植物奶油，对健康无益。本篇讨论的是动物淡奶油的打发 *** ，以下均简称为淡奶油。
分享一下我打发淡奶油的步骤（以夏季为例）
1、取一大的深盆，加入适量冰块，另取一盆，倒入淡奶油和细砂糖，先用低速档把细砂糖打到基本溶于淡奶油中，不要一上来就高速打，以免原材料到处飞溅。
2、用中高速继续搅打淡奶油，淡奶油开始不断产生大的气泡，整体仍为液体状态有很好的流动 *** 。
3、继续打发，随着搅打的过程淡奶油慢慢变浓稠，体积也逐渐变大。淡奶油出现明显纹路，提起打蛋头后，滴落的淡奶油可以堆叠在表面而不是马上消失，但是整体呈液体流动状。这就是淡奶油的5-6分发，适合做慕斯。（下图右的状态）
右图淡奶油5-6分发，可做慕斯
4、继续中高速打发，鲜奶油越来越浓稠，慢慢失去流动 *** ，纹路也越来越清晰。以下是适合抹面的8分发状态。
适合抹面的8分发
5、调整到中低速打发至九分法，适合做简单裱花。动物奶油的稳定 *** 不佳，不适合做复杂的裱花。
九分法
6、再继续打发就是十分法，纹路非常清晰，这种状态适合做夹馅，如果用来裱花会比较粗糙；特别要注意到达这个状态再打发很容易打发过头，成为下图右的状态，这种状态就不能使用了。
十分发VS打发过头的淡奶油
淡奶油打发的常见问题？
1、淡奶油加入糖的比例是多少？
因为动物 *** 淡奶油是无糖的，需要加入糖来打发，一般建议加入的糖的比例是8%-10%，可以按照自己的喜好来添加。
2、淡奶油为什么要隔冰打？
因为淡奶油在低温情况下比较容易打发，所以淡奶油在打发之前提前冷藏24个小时到达比较合适的温度，在夏季采取开空调、垫冰块的方式来保持淡奶油的低温环境。
裱花
3、淡奶油如果打多了，第二天可以再打发使用吗？
建议不要，因为第二天再打发淡奶油虽然看起来纹理更清晰，坚挺了，但是如果做裱花会很粗糙，而且很容易打发过度。如果淡奶油打多了，可以做夹馅，也可以抹在面包蛋糕上食用。
4、淡奶油一般需要打发多久？
打发多久不是最重要的，最重要是根据 *** 不同甜品对淡奶油的要求，来选择不同的打发程度。要学会从打发状态判断打发程度，不要盲目的死记步骤。
5、为什么不同的淡奶油需要打发的时间不同？
不同品牌的淡奶油乳脂含量不同，一般来说，乳脂含量越高的淡奶油，越容易打发。
6、为什么动物淡奶油的裱花效果不如植物奶油？
因为动物淡奶油里面含有乳脂，植物奶油没有乳脂含量，是人工合成的，没有乳脂，虽然易打发，易塑 *** ，不易化，但是因为氢化过程易产生反式脂肪酸，所以不建议使用。
7、如何简单区别植物奶油和动物奶油？
（1）看配方，植物奶油里有氢化油成分，没有乳脂含量，一般为冷冻保存。动物奶油配方中是稀奶油、标明乳脂含量，一般为冷藏保存。
（2）将两种奶油分别涂抹于手背，过一段时间能吸收的是动物奶油，不能吸收的是植物奶油。
（3）将两种奶油分别放于温水中，过一段时间能溶解于水中的是动物奶油，不能溶解，浮在水面的是植物奶油。
8、淡奶油如何保存呢？
一般是冷藏保存，建议靠冰箱门而不是靠冰箱壁储存，冰箱壁处的温度较低，容易冻坏淡奶油。冻坏的淡奶油就不能打发了。
9、冻坏的或者打发过度的淡奶油怎么办？
可以试试做夹馅或者做面包、蛋糕（不需要打发淡奶油的方子）。
涂抹淡奶油
10、没有用完的淡奶油如何储存？
排空空气，用保鲜膜或者干净的面纸包裹好倒出口，再用夹子夹好。建议剩余的淡奶油尽快用完。
以上就是淡奶油打发的技巧和注意点，小伙伴们get到了么？如有问题，欢迎评论区提出！
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给看到最后的小伙伴，安利一篇特别好吃的食谱，顺便大家可以复习一下蛋白打发的技巧。希望大家喜欢哟！
大家好，这里是焙友小蒋，上期我们为大家介绍了奶油的基础知识及选购知识，本期为大家讲解奶油的储藏及打发。
首先是植物奶油，植物奶油的储藏及运输都需要冷冻，一支奶油基本为1KG些许980g，打发后可做三个八寸的裱花蛋糕。使用前需提前一天从冷冻拿出放冷藏解冻到无冰状态，应急情况可以采用流水或温水（不超过30℃）解冻。植物奶油打发的更佳温度为4℃~7℃，打发好温度一般为13℃~16℃更佳。打发过程为：取一支解冻好的奶油倒入打蛋筒，打蛋机先开慢速先搅匀，再开中速打至湿 *** 发泡，再加一点速度打至软鸡尾状，调至慢速拌匀15秒。可以依据自己的用途决定打发的状态。湿 *** 发泡，打发至出现明显的纹路奶，油光滑细腻，鸡尾呈现大弯曲状，适合做一些浮雕式人物及动物。
中 *** 发泡，打发至成云团状凸起，奶油光滑细腻无水光，鸡尾呈现出尖头微弯，适合做一些半坐式人物及一般的陶艺蛋糕及一些简单的花卉，抹面。
中干 *** 发泡，打至成团明显与桶壁有脱离打蛋球可提起一大块鸡尾完全直立。奶油略微粗糙适合做一些大型主体蛋糕。
动物奶油储藏以冷藏为主，较之植物奶油其打发难度大，耐高温 *** 差易融化。夏季打发时可冷藏打蛋桶确保打发时不会温度过高。首先取需用量倒入打蛋桶，慢速拌匀，中速打发，打至出现云团状纹路，改为中慢速，打至奶油有成大团趋势立即转慢速15秒。状态与植物奶油一致，看需求决定奶油的状态。动物奶油极其易打发过度，打发过程中需判断果决，观察仔细。
淡奶油打发时需要添加细砂糖增加甜味，以个人口味添加一般为8%~10%即100g添加8到10g细砂糖。分三次添加，可以参考戚风蛋糕打蛋白部分时糖的加入 *** 。
开封后未用完的奶油需做密封处理，冷藏保存，植物奶油各品牌解冻后的保质期不同，一般包装上都有说明，不可以重复冷冻。如出现 *** ，如出现水油分离现象切勿使用。打发后的奶油应当密封冷藏保存。更好用多少打多少。
以上就是本期全部内容，感谢阅读！这里是焙友小蒋，下期为大家介绍蛋糕的种类及一些基础知识。
史上最全奶油科普，从此奶油打发零失败一支奶油可以让一份寡淡的蛋糕胚瞬间焕发生机。但是，作为烘焙师你真的了解奶油吗？本文将带你重新认知这种材料并学会如何物尽其用。
1
淡奶油基础知识科普
作为油脂、蛋白质、亲水胶体以及无机盐的组成体，奶油拥有顺滑的口感和甜蜜的奶香，这是构成甜点必不可少的一环。
No.1
奶油分类
奶油分为动物奶油、植物奶油和混合脂奶油。
动物奶油又名淡奶油具有天然乳香，其熔点接近 *** 温度，是唯一可以做到入口即化的奶油品类。淡奶油富含 *** 必需的蛋白质和脂肪，是当下最受市场追捧的原料之一。
植物奶油又叫做人造奶油。通过将植物油氢化后加入人工香料、防腐剂、色素等制成。植物奶油包含的反式脂肪酸，摄入过多容易导致 *** 胆固醇升高，增加患心血管疾病的风险。
混合脂奶油是植物奶油和动物奶油混合后的产物。
No.2
淡奶油是怎样制成的？
每10升的牛奶仅能提炼出1L的淡奶油。乳脂含量一般在30%～38%。
其中35%和38%的乳脂含量最为常见。35%乳脂含量的淡奶油口味清爽口感丝滑更适合做慕斯或是调味轻盈的蛋糕。而38%乳脂含量的淡奶油乳香浓醇，口感更厚重，但是会影响奶油的打发率。
通过分离技术，淡奶油制造商将牛奶中质量较轻的脂肪与液体剥离，并分离出淡奶油和脱脂牛奶。
之后通过杀菌、均质和包装等环节，我们便获得了货架上的淡奶油产品。
*** 来源于 *** ，侵删
No.3
如何储存淡奶油？
淡奶油基本都是冷藏储存。开封后的淡奶油需密封保存，且尽快用完。
2
淡奶油的打发
通过不断搅打使空气进入淡奶油中形成气泡膨大体积，这便是淡奶油的打发原理。
打发淡奶油时的环境与技巧决定了最终的打发效果。一般情况下，300克的打发淡奶油可以做一个6寸的奶油蛋糕。
请查收淡奶油打发失败的原因与技巧 *** ～
No.1
淡奶油打发失败的成因
奶油打发失败有2个状态—打发不起来、油水分离。导致奶油打发失败有两个原因，温度和速度。
淡奶油打发前需要冷藏12小时，紧急使用的话也要5-6小时，更佳打发室温是18—24度，奶油中心温度2-10度。
在打发淡奶油时选用中高速更好，转速太快空气进入的少，蓬发 *** 差，转速太慢空气进入的多，温度会变高，不成形，稳定 *** 差。
No.2
淡奶油打发的技巧
将打发奶油的容器和工具，放入冰箱冷藏半小时，或者用容器底部垫冰的方式来控制淡奶油的温度。
温度控制得当，淡奶油的打发就成功了一半。
No.3
不同程度淡奶油的应用
6-7分发的淡奶油有轻微的纹理，有流动 *** ，像浓稠的酸奶状，用于 *** 慕斯、冰激凌、提拉米苏、爆浆奶盖等。
8分发的淡奶油提起打蛋头会有一个小弯钩，没有流动 *** ，常用于抹面，做调味奶油。
9分发的淡奶油纹路清晰，提起打蛋头奶油在上边非常笔直，常用于裱花，装饰甜品，抹面。
3
如何让淡奶油更稳定
网传淡奶油稳定的 *** 有很多种——加凝固物吉利丁；加奶油奶酪；加巧克力等。今天我们就来看下哪个是增加淡奶油稳定 *** 的更佳 *** 。
本次实验所用淡奶油均来自肯迪雅，35%的乳脂含量让这款奶油的实用 *** 更高，法国奶源特有的清爽奶香是当下消费者最喜爱的风味之一。得益于先进工艺，肯迪雅奶油实验室环境下打发率高达2.7。稳定 *** 好不易出水，十分适合 *** 作。
实验室打发2.7是指通过打发，淡奶油体积膨胀至原有体积的2.7倍。
奶油加吉利丁· *** 作流程
? step01:
吉利丁冷水浸泡15分钟，捞出与50g肯迪雅稀奶油一起隔水融化。
? step02:
200g肯迪雅淡奶油加砂糖打发至6成，缓慢加入吉利丁与淡奶油的混合物，打至8成。
奶油加奶酪· *** 作流程
? step01:
肯迪雅奶油奶酪加50g肯迪雅稀奶油隔水融化。
? step02:
200g肯迪雅稀奶油加18g砂糖打发至6成，缓慢加入奶酪与肯迪雅稀奶油的混合物，打至8成。
奶油加巧克力· *** 作流程
? step01:
巧克力隔水融化倒入5成发的肯迪雅稀奶油中，打至8成发。
奶油加黄油· *** 作流程
黄油融化和砂糖一起加入肯迪雅淡奶油中打发。
实验结果：
分别在肯迪雅稀奶油中混入吉利丁、肯迪雅奶油奶酪、巧克力、黄油，并以同样的手法挤成奶油花在室温22度的环境中放置30分钟。状态如下图所示。
稳定 *** 方面由优至劣吉利丁、奶酪、黄油、巧克力。
口味方面由优至劣奶酪、巧克力、吉利丁、黄油。
细腻度方面除去加入黄油的奶油花出现粗糙现象，其余三种状态相似。
综合以上结论，加入奶油奶酪是更优解，可以让产品在三个维度达到平衡。
淡奶油打发攻略！学会这几招，再也不糟心都说吃甜点和吃饭的不是一个胃，所以无论中午吃得多饱，下午两三点的时候，肚子都会叫嚣着要吃一块蛋糕。吃多了之后总有人想自己在家DIY一下，无奈一次次失败让人灰了心。光是打发一个淡奶油就吓退了好多人，淡奶油打发真的那么难吗？不过看到这里的你可有福啦！学会今天这些小知识，再也不怕淡奶油打不发啦！
淡奶油打发的原理就是通过不断地高速搅拌，将空气搅打到奶油里，让它逐渐变硬定型直到可以打发的状态。打发淡奶油之一个先决条件就是搅拌，一般来说手动打蛋器和电动打蛋器都可以，电动的用起来会稍微省力一些；用打蛋器高速搅拌的同时随时关注奶油状态，遇到阻力后逐渐放慢速度，直到它达到你想要的状态。很多人在这一步会出错，很容易一不注意就会打过，让淡奶油变成 *** ，老犯这个错误的朋友可以尝试用手动，速度比较慢，可控 *** 高。
说实话，只要搅拌速度和时间跟得上，没有糖淡奶油也是可以打到比较硬的状态的。不过为了好吃，大家还是会加一些糖进去。一般来说淡奶油和糖的比例是10:1，这个可以根据个人口味调整啦。
很多人抱怨奶油打不发，如果奶油没坏的话，那可能就是温度的问题啦。淡奶油需要冷藏保存，打发也要求在较低温度下进行，所以在夏天，淡奶油无法打发的情况经常出现。如果遇到这种情况，大家可以选择开空调降低室温，或者把放奶油的盆放在另一个盛了冰水和冰袋的盆里边进行 *** 作。怎么样？你学会了吗？
打坏的淡奶油丢掉很浪费，不如这样做“铃铃铃~~~” *** *** 打破了午休的宁静。
贝果：歪？
朋友：怎么这么久才接！
对方传来急躁且带点焦虑的声音。
贝果：嗯？
朋友：十万火急，赶紧醒醒！我的奶油打发过头啦！
贝果：噢！
朋友：赶紧帮我想想办法呀！我可不想白白浪费了材料！
贝果：淡定，再继续打打吧。
朋友：什么 *** 啊，都打过了，还要继续打吗？！
贝果：对啊，你干脆把它打成黄油，就可以愉快地做你喜欢吃的黄油饼干了
朋友：还能这样啊~~我赶紧试试！
没错！奶油还能这么玩！动物 *** 淡奶油中含有大量脂肪，这些脂肪被包含在小小的球状体中，形成脂肪球。
当我们搅拌淡奶油时(通过摇晃、搅拌或混合)，这些脂肪球会发生碰撞并破裂，然后分离出里面的脂肪分子。当脂肪从液体中分离出来时，就形成黄油和脱脂乳。
这个自制黄油的 *** ，最初的目的是用来拯救打发过度淡奶油、被冻坏了的淡奶油和临期淡奶油，以此不至于浪费昂贵的食材。毕竟这样做出来的黄油，成本比直接买黄油要高啊。但也有的小伙伴偏偏就爱这口更加浓郁的奶香，所以今天就把自制黄油的其中一个 *** 分享给大家~
Ingre *** nts
淡奶油 *** g
Cooking steps
?
*** 作室温：27-28℃
1.淡奶油倒入无水无油的干净容器中。
2.打蛋器调快速，把淡奶油打至9-10分发，约3分钟。
3.继续打大约半分钟，油水开始分离。
▲开始打发过头
▲开始水油分离
4.不要停下来，继续快速打几下，就会进一步分离出牛乳和块状黄油。
5.把牛乳过滤掉，挤干黄油表面水分。
6.整理成长条状，用油纸或锡纸包裹好，冷冻定型，随取随用。总统牌淡奶油 *** g，可以做出约110g黄油。
Tips
① *** 好的黄油，可以冷藏保存2-3周，冷冻保存3个月。
②滤出来的牛乳，用干净的瓶子装起来，放冰箱冷藏保存。可以拿来直接喝，也可以用来做面包，替代配方中的牛奶。
③自制的黄油，可以冷藏保存1周，冷冻保存1个月，毕竟没有经过严格的杀菌，还是建议尽快用完哦。
自制黄油的含水量比买回来的黄油更低，自然味道也就更加浓郁，可以用来抹面包、打面团、做曲奇、煎牛排、炒菜等等，真是个万能的小可爱呀！有兴趣的小伙伴，赶紧试试吧！
自制黄油和普通黄油做出来的面包有什么区别？
复习文章：实验室丨用打发黄油、自制黄油、普通黄油，做面包到底有啥不同？
想要获得更多自制烘焙原料的 *** ？
点个【赞】后续内容告诉你！
之一时间知道不藏私菜谱和更多面包知识，欢迎关注！
奶油是用来装饰蛋糕与 *** 慕斯类甜点中不可缺少的材料，所有的裱花师每天的工作也都离不开奶油。 *** 裱花蛋糕的奶油分为两类：植脂奶油、动物脂奶油也叫淡奶油，在这两种鲜奶油中植脂奶油 *** 低，动物脂奶油 *** 较高，现在市面上西饼房常用的是植脂奶油，不过近来越来越多的蛋糕开始使用动物奶油。
一、植脂奶油
植脂奶油是以氢化植物油脂，乳化剂、稳定剂、蛋白质、糖、食盐、色素、水、香精等辅料，制成的一种搅打产品。由于使用方便、发泡 *** 能好、稳定 *** 强、奶香味足、不含胆固醇，是 *** 裱花蛋糕的主要原料。
二、动物脂奶油
它是在对全脂奶的分离中得到的。分离的过程中，牛奶中的脂肪因为比重的不同，质量轻的脂肪球就会浮在上层，成为奶油。
植脂鲜奶油的打法技巧
1、从冰箱冷冻室里拿出的植脂鲜奶油提前一天放在冷藏室里解冻，解冻至鲜奶油有大半退冰后直接倒入桶中(如果是夏天打鲜奶油要带一半的冰去打，而且桶要放冰箱里冷藏这样才能打出好质量的鲜奶油来或是用冰水泡桶，让桶降温)；
2、将鲜奶油先中速后快速打发，打到鲜奶油有明显的浪花状出来时开始用慢速消泡一下(时间不要长否则会回稀的)，注意搅打鲜奶油的搅拌球更好选钢条间距密的，这样打出来的鲜奶油质量由于充气均匀进气量少才会有细腻的组织，如果打好的植脂奶油在使用一段时间后出现回软状态，此时只要再放入机器上搅打一下即可(夏天就要加入新的带冰的奶油再打)。
3、湿 *** 打发：若搅拌球顶部的鲜奶油尖峰状弯曲弧度较大，则打发不到位，这种奶油抹面很难抹得直且顶部放东西时易塌陷变形。
4、中 *** 打发：若搅拌球顶部的鲜奶油尖峰呈直立状，则打发到位这样的奶油就能用来抹面挤花了，但如果打的太过(连尖都带不出来)鲜奶油就会有很多气泡抹面时会显得很粗糙。
动物脂奶油（乳脂奶油打发一样）打发技巧
1、把淡奶油摇匀后倒入桶里，如果是夏季打淡奶油那么这个桶就一定要冰冻一下，方能打出好质量的淡奶油。
2、用中快速搅打奶油，当要打到奶油从液体变为泡沫状时，人就不要离开桶边了。
浪花状刚产生的效果
当奶油打到有明显的浪花状花纹时且奶油与桶边的距离越来越大时就表示奶油已打发到位了。
测试鲜奶油的打发程度把搅打球放到奶油桶里一半深时再拿起。
看球尖的奶油的状态是什么样。
再试试将球倒立奶油会出现什么效果。
动物奶油打发的三种程度
1、湿 *** 发泡：打发过软，奶油的鸡尾弯曲大，如果将之倒放奶油有些流动。
2、中 *** 发泡：奶油呈较直立的鸡尾状，将奶油倒立时不会移动，这个奶油适合挤 *** 动物、抹面(简单的面)、挤花(适合挤一层的花不适合挤多层多瓣的花)。
3、中干 *** 发泡：看到球尖的奶油挻立不下滑，奶油光泽弱即为中干 *** 打发，适合抹面、挤花、做 *** ，但打到这个程度的鲜奶油会看起来组织粗糙不细腻没有光泽。
打发奶油是每一个烘焙师裱花师必备的技能，但是奶油打发的技巧却不那么的容易掌握，有些裱花师可能已经从事烘焙好几年但是仍有打不好的时候，比如打过了或者是不充分，这都会影响奶油的口感和客户的体验，掌握上面的打发技巧，以后打发奶油就不用担心了！
超强科普！别小瞧淡奶油打发，这些技术点你可能从来都不知道……身在烘焙行业，我们总是会不可避免的遇见很多问题，让人万分困扰，所以我也总是很乐意在这个时候去挖掘一些有针对 *** 的点，比如我曾分享过的鸡蛋、砂糖、面粉、吉利丁等，都是希望能够给到大家一个参考。
而这一次，我们还是从各种为什么出发，重新认识烘焙界的“宠儿”——淡奶油。
烘焙原料虽然五花八门，但是淡奶油无疑是一种标志 *** 的存在，很多人每天都在用，问题也在不断产生。
淡奶油是什么？淡奶油如何打发？打发过程中会遇到哪些问题？这些问题如何解决？打发好的淡奶油又为什么会很快化掉？
……
都是些常见的问题，却实实在在的影响了很多人。
关于淡奶油你想知道的那些为什么
1、什么是淡奶油？
淡奶油，可分为植物 *** 和动物 *** 两种，而我们今天要说的是动物 *** 淡奶油，脂肪含量一般在30%~36%，打发成固体状后就是蛋糕上面装饰的奶油了。
动物淡奶油本身不含糖，所以打发的时候要加糖。可用来 *** 奶油蛋糕、冰淇淋、慕斯蛋糕、提拉米苏等，如果做面包的时候加一些，也会让面包更加松软。
在现在的潮流之下，相信很多人都对它情有独钟，但是傲娇如它却并不是每个人都能够 *** ，因为它的缺点也非常明显：不易打发，容易融化。
2、如何打发淡奶油？
这是我们需要面对的之一个问题，也是所有问题诞生的开始，首先我们要掌握正确的步骤：
打发前提：
1:、淡奶油要放入冰箱足够冷藏，一般要在12h以上，因为淡奶油的打发对于温度的要求非常高，正确温度应该不高于10℃、不低于7℃，所以在必要的时候，可以隔冰水打发。
2、打蛋盆必须保证无水无油。
开始打发：
1、通过打蛋器不断搅打，淡奶油的状态会变得越来越稠厚，体积越来越大，淡奶油的表面逐渐开始出现搅打的纹路。
2、当完全打发时，提起打蛋头会拉出一个坚挺的小尖。
这就是淡奶油正确的打开方式，但是做过的都知道，整个过程并不是以上三言两语描述的这么简单。所以……
▼
Tips：什么样的淡奶油更容易打发？
一般来说，脂肪含量越高的淡奶油，就越更容易打发。
3、淡奶油打发为什么会失败？
打发失败的淡奶油只能丢进垃圾桶吗？首先淡奶油本身就不易被打发，所以整个过程需要充满耐心。
1、温度不对：冷藏的时间不够，温度没有达到要求，尤其是在夏天，因为温度较高，即使是打发后的淡奶油也依然会融化失败。
2、淡奶油“冻伤”：奶油过度冷冻，就会失去打发的特 *** 。
3、油水分离：造成这种情况的原因有很多，比如：
①、打发过头
②、打发前奶油被“冻伤”
③、打发时，打蛋缸内的奶油没有没过打蛋头的一半
4、如何拯救已失败的淡奶油？
奶油被打至油水分离后，添加适量的全脂奶粉搅拌混合就可以恢复至正常状态，但是此时的打发淡奶油就已经不再适合当做蛋糕抹面来使用，可以用来 *** 慕斯蛋糕之类。
5、如何判断淡奶油的打发程度？
跟打发蛋白一样，判断淡奶油打发程度的 *** 也是通过提起打蛋头，观察打蛋头尖的奶油状态来判断的：
湿 *** 发泡：峰尖很软，有一个很大的弧度，仍然会有流 *** 。
中 *** 发泡：呈软峰状，依然会有钩状产生，但是奶油已经相对挺立，此时已经可以用于蛋糕抹面。
干 *** 发泡：呈硬峰状，球尖的奶油直立无钩，可以用于裱花、蛋糕抹面等
6、淡奶油该如何保存？
无论是从食品健康还是控制成本来考虑，作为一种常备的烘焙原料，合理正确的淡奶油保存方式，都绝对是我们必须要掌握的一种技巧及知识。
所以淡奶油该如何正确的保存呢？
1、确认保质期：不能超过保质期使用。
2、判断状态：好的淡奶油不仅浓稠均匀，还奶香味十足；坏了的淡奶油呈现 *** 状。
3、未开封淡奶油：放入冷藏室，远离冰箱出冷气的后壁，避免淡奶油被冻坏。
4、已开封淡奶油：挤出已开封包装内的空气，用锡纸包住拆分口，用夹子夹紧，尽量保持与空气隔绝。但无论如何 *** 作，已拆封的淡奶油都无法保存超过1个月的时间。
Tips：我们常见的whipped cream和whipping cream究竟有什么区别？
whipped cream：是在液态鲜奶油里加入砂糖后，打发的鲜奶油
whipping cream：是含有35~40%的鲜奶油。
其实还有很多我没有想到的问题，因为它们的存在造成了奶油打发过程中，会出现了很多失败的情况，让人郁闷不说，更是浪费成本，浪费时间……
所以你在奶油打发的过程中还遇到过哪些问题，欢迎在下方留言说说看，我们一起来探讨~
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