大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！
说起炸小鱼，这应该是的很多八零后、九零后的童年的回忆了。那个时候食材并不如现在丰富，但是淡水资源还是比较多的，村里小溪小河里的水都是满盈盈的、非常清澈，里面生长着许多鲫鱼、小白条、泥鳅、黄鳝、田螺等等。小伙伴经常三五成群的结在一起，拿着网兜在小河边捞鱼，半日功夫就能收获满满。
但是捞起来的鱼都比较小，三四指长、小刺还特别多，红烧和清蒸都不太适合，更好的 *** 就是油炸。热油下不断翻滚的小鱼、金灿灿的，别提多酥了，这可当时更好的零食啊，直到现在想起来，都忍不住砸吧砸吧嘴。今天，阿飞就给大家做一道干炸小银鱼，回忆回忆当年的味道。
【干炸小银鱼】
之一步：处理腌制
小银鱼300克，刮去鱼鳞、去除内脏，清洗干净以后放入盆中腌一下，生姜一块切成丝，大葱白一段切成马蹄片，和银鱼放在一起，加入食盐2克、胡椒粉1克、料酒5克，颠盆拌匀腌制10分钟给鱼去腥码味。
第二步：上浆
盆中抓入一把面粉，一小把淀粉，加入适量的清水搅拌成糊，加入吉士粉3克和少许清水搅拌均匀，再加入植物油5克，植物油能使炸出的小鱼更酥脆，继续朝同一方向搅拌成可以拉丝的面糊。
然后把腌好的小银鱼放入面糊中抓拌均匀，使小银鱼均匀的裹上面糊。
第三步：炸制
锅内烧油，油温五成热时（轻微冒烟），把小银鱼一个一个下入锅中，避免粘连到一起。起锅或者开小火，继续下小银条，这一步的目的是为了前后下入的小银鱼，生熟一致、色泽一致。保持开小火炸2分钟，把小银鱼炸熟、炸定型捞出控油。
继续升高油温至六成热，，倒入小银鱼复炸30秒钟捞出控油。小银鱼经过复炸，更加的金黄酥脆。
把小银鱼整齐的摆放在盘中，均匀的撒上椒盐粉、就能上桌食用了。
好了，这道香酥可口的干炸小银鱼做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。
关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！
干烧鲫鱼的家常做法，大厨教你1招，鲫鱼刺少不卡喉，鲜香入味Hello，大家好，我是吃饱了就很踏实的三德子，今天教大家做一个干烧鲫鱼。鲫鱼鲜嫩入味，非常下饭。喜欢这道菜的朋友记得给三德子点赞、关注、收藏、转发哦。
干烧鲫鱼
?食材：鲫鱼，方竹笋，泡椒，大葱，老姜，大蒜，芹菜，五花肉
步骤：1、鲫鱼改刀，横着切每刀间隔三四毫米（这样能切断鲫鱼的主刺，吃起来就感觉没什么小刺了，就不容易卡喉）。
?2、方竹笋切破后切成丁，泡椒切碎，大葱破开切成丁，
?老姜切姜粒，大蒜切蒜粒，芹菜切丁，五花肉切丁。
?3、锅烧热，倒入适量油，油烧热后把油倒出去，然后再次加入少量的油（这样铁锅煎鱼就不粘锅，不粘锅可以省略这一步），下入鲫鱼煎至两面金黄。
?4、锅里加适量底油，下入五花肉、花椒、姜蒜粒、泡椒，再下入老豆瓣和红油豆瓣的混合豆瓣酱。
?
下入炸好的鲫鱼回锅。
?5、加适量啤酒和水，加适量生抽、陈醋，下入笋、大葱、芹菜，小火烧上几分钟让鲫鱼入味。
?6、起锅装盘，撒上几个青椒圈和香菜点缀一下。
?注意事项：1、鲫鱼一定要炸一下。2、一定要放一点五花肉。
一道香辣鲜美的干烧鲫鱼就做好了，喜欢这道菜的朋友不要忘了给德哥点赞、关注、收藏、转发哦。大家还想吃什么也可在评论区留言告诉我，下期说不定就是你的菜。好了，吃饱了很踏实，我们下期再见。
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说起炸小鱼，这应该是的很多八零后、九零后的童年的回忆了。那个时候食材并不如现在丰富，但是淡水资源还是比较多的，村里小溪小河里的水都是满盈盈的、非常清澈，里面生长着许多鲫鱼、小白条、泥鳅、黄鳝、田螺等等。小伙伴经常三五成群的结在一起，拿着网兜在小河边捞鱼，半日功夫就能收获满满。
但是捞起来的鱼都比较小，三四指长、小刺还特别多，红烧和清蒸都不太适合，更好的 *** 就是油炸。热油下不断翻滚的小鱼、金灿灿的，别提多酥了，这可当时更好的零食啊，直到现在想起来，都忍不住砸吧砸吧嘴。今天，阿飞就给大家做一道干炸小银鱼，回忆回忆当年的味道。
【干炸小银鱼】
之一步：处理腌制
小银鱼300克，刮去鱼鳞、去除内脏，清洗干净以后放入盆中腌一下，生姜一块切成丝，大葱白一段切成马蹄片，和银鱼放在一起，加入食盐2克、胡椒粉1克、料酒5克，颠盆拌匀腌制10分钟给鱼去腥码味。
第二步：上浆
盆中抓入一把面粉，一小把淀粉，加入适量的清水搅拌成糊，加入吉士粉3克和少许清水搅拌均匀，再加入植物油5克，植物油能使炸出的小鱼更酥脆，继续朝同一方向搅拌成可以拉丝的面糊。
然后把腌好的小银鱼放入面糊中抓拌均匀，使小银鱼均匀的裹上面糊。
第三步：炸制
锅内烧油，油温五成热时（轻微冒烟），把小银鱼一个一个下入锅中，避免粘连到一起。起锅或者开小火，继续下小银条，这一步的目的是为了前后下入的小银鱼，生熟一致、色泽一致。保持开小火炸2分钟，把小银鱼炸熟、炸定型捞出控油。
继续升高油温至六成热，，倒入小银鱼复炸30秒钟捞出控油。小银鱼经过复炸，更加的金黄酥脆。
把小银鱼整齐的摆放在盘中，均匀的撒上椒盐粉、就能上桌食用了。
好了，这道香酥可口的干炸小银鱼做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。
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炸鱼时，裹入淀粉和面粉，炸出来的鱼又香又脆小时候，每到逢年过节或者是家里来客人，妈妈总是会炸一大盆子鱼。因为炸鱼浪费油，所以，平时爸爸不舍得让炸鱼，妈妈就趁着家里来客人这个理由多买一点鱼，炸一些鱼给 *** 解解馋。妈妈炸的鱼金黄又酥脆，特别的入味，鱼肉也特鲜嫩。现在人们的生活水平都提高了，想吃鱼随时都可以炸着吃。炸鱼一般选的是小黄花鱼，舌头鱼，小鲳鱼等这些体积小，易熟的鱼。像鲤鱼，鲫鱼，白鲢等这些大鱼就不可以炸着吃了。现在肉价比较高，海鲜的 *** 相对比较稳定，现在吃海鲜也比较划算。今天，厨娘花了15块钱，买了2斤小黄花鱼，与大家分享一下炸鱼的小技巧。
准备食材：黄花鱼，葱，姜，花椒，料酒，盐，淀粉，面粉，鸡蛋，食用油。
之一步：将黄花鱼的鱼鳞和内脏去掉，然后清洗干净。用葱，姜丝，料酒，盐，花椒水，将鱼腌制30分钟，这样炸出来鱼特别入味并且还没有腥味。花椒水用来去腥特别的好用，不仅适用于 *** 肉，腌制鱼或者是做鱼肉馅的丸子或者饺子，加碗花椒水来调肉馅，吃着就没有了鱼腥味了。
第二步：取一个碗，加入两勺面粉，两勺淀粉，一个鸡蛋，3克盐，加点清水搅拌均匀。调好的面糊不要直接用，先静置10分钟再用。这个很重要，调面糊时，如果只加面粉的话，炸出来的鱼肉太硬，如果只加淀粉来调糊的话，炸出来的鱼就不会酥脆。所以炸鱼时，调的面糊要一半面粉，一半淀粉，这样炸出来的鱼才会外酥里嫩，鱼肉还不老也不硬。
第三步：面糊调好以后，再取一个盘子，加点面粉备用。鱼肉挂面糊之前，要先裹一层面粉。这样鱼就不容易脱浆，挂浆也特别的均匀。
第四步：鱼身上裹上面粉后，再裹一层调好的面糊备用。
第五步：锅内加入适量的花生油，油温烧至六成热，下入挂好浆的黄花鱼，小火慢炸。一定要记得调成小火，否则即使鱼表面上色，但是里面的鱼肉是不熟的。炸定型以后，轻轻的翻动一下鱼，炸至鱼身两面都上色后，将黄花鱼捞出。再把火调大，将油温烧至 *** 成热，下入黄花鱼进行二次复炸。二次复炸时间不宜过长，把鱼炸至表面金黄后，控油捞出。二次复炸以后的黄花鱼才会金黄酥脆，外酥里嫩。
特别强调一下，不管是炸啥鱼，这个 *** 都适用。
#饕餮美味视觉盛宴#红烧鲫鱼的技能必须get喜欢吃鲫鱼，觉得鲫鱼的腥味比其它鱼类少些。主要鲫鱼营养丰富。蛋白质含量高。
By 豆粉草海
用料- 鲫鱼 4条
- 蒜头 10克
- 料酒 2匙
- 生姜 5克
- 葱 2根
1、鲫鱼提前炸好
2、葱切好
3、锅里炸鱼剩的油炒蒜姜
4、加点青椒豆瓣酱炒香
5、加两碗水一小盒家乐浓汤宝红烧牛肉口味
6、放入鲫鱼入味 烧熟 汤汁收干撒上葱花
7、成品
小贴士鲫鱼用家系红烧牛肉口味的浓汤宝调味料，做出的鲫鱼提鲜入味好吃。
鲫鱼的营养功效1.增强抗病能力
*** 疾病，心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源，常食可增强抗病能力，肝炎、肾炎、高血压、心脏病，慢 *** 支气管炎等疾病患者可经常食用。
2.通乳汁
自古以来鲫鱼就是产妇的催乳补品，吃卿鱼可以让产妇乳汁充盈。
3.明目益智
鲫鱼子能补肝养目，鲫鱼胆有健脑益智的作用。
4.美容抗皱
鲫鱼含有全面而优质的蛋白质，对肌肤的弹力纤维构成起到了良好的强化作用，尤其对压力，睡眠不足等精神因素导致的早期皱纹，有奇特的缓解功效。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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鲫鱼怎么炸的又酥又脆？ *** 真简单，看看就会今天去菜市场看到了好几家鱼贩都在买小鲫鱼，每家都用大大的塑料大盆装满，活蹦乱跳的鲫鱼，都跳到地上了。我就问了 *** ，你都想不到的 *** ，才5元一公斤，真是太便宜了，要知道豆腐都5元8角一公斤啊，这比豆腐都好吃吧，只是不让挑选，必须用大舀子，要多少就舀多少？我随意一舀，就是两公斤，拿回家随意炖，炸、烧吧。
我爱吃鱼，尤其是鲫鱼。无论是炖汤还是烧、炸都爱吃。外星人平时也喜欢吃鱼，就是怕剔鱼刺麻烦。今天这些活蹦乱跳的小鲫鱼都很新鲜，我回家收拾洗净弄了整整一个小时，腌制了一下炸着吃，外星人回家，闻到香味就迫不及待地吃了一条，这下吃得津津有味，连骨头都是酥香的，不用怕剔刺了。
把小鲫鱼去腮去内脏洗净沥干水分
把鲫鱼用料酒、盐抹一遍，撒上葱姜末拌均，腌制20分钟左右
去掉水分，去掉葱姜，撒上干淀粉拌均匀
热锅凉油，油热8成热，下鲫鱼先不动，晃动锅，动锅不动鲫鱼，炸到鲫鱼定型
翻面
炸到外皮发黄捞起
油再烧热，把鲫鱼用露勺轻拍，拍掉油，下鲫鱼
炸到两面金 *** 捞起沥干油即可
炸鲫鱼，裹淀粉还是面粉？学会这么做，鲫鱼外酥里嫩，香喷喷已经到了九月份，孩子们陆陆续续地都开始上学了，回头想想时间过得真快，上半年孩子还是中班的小朋友，一晃眼上大班了，还有两天我家孩子要去上学，这下我能轻松不少，我只要考虑给孩子做好饭就可以了。今天去市场看到了不少小鲫鱼， *** 还挺便宜，买了两斤，做了炸鲫鱼，孩子很喜欢吃。小鲫鱼经过油炸之后，变得非常酥脆，连骨头都是脆的，所以可以让小朋友吃，而且鲫鱼的钙含量很高，多给孩子吃，促进骨骼发育，长得快，大家不妨也常做给孩子吃。
说到炸鲫鱼，也是有讲究的，并不是将鲫鱼放油锅里炸炸那么简单，还需要掌握一些小窍门，不然炸出的鲫鱼不酥脆不好吃，还不香。其中有一方面很多人弄不清楚，那就是炸鲫鱼的时候，到底是裹淀粉好，还是面粉好？
有人拿不定主意，有时用淀粉，有时用面粉，其实想要炸鲫鱼的口感更好，一定要放对粉！今天我给大家分享一下炸鲫鱼的具体做法，照着做，保准你觉得这么做很好吃。
炸鲫鱼，裹淀粉还是面粉？学会这么做，鲫鱼外酥里嫩，香喷喷！我也是跟着一个朋友学习的，觉得他的 *** 很不错，做出来的口感很好，所以分享给大家，喜欢吃炸鲫鱼的朋友别错过。
炸鲫鱼
准备食材：小鲫鱼、面粉、淀粉、生姜、料酒、食盐、白糖、鸡精、胡椒粉、蚝油、椒盐粉、食用油
将小鲫鱼处理干净，再放水龙头下冲洗干净，不能有血水残留。然后将鲫鱼放盆中，加生姜末、料酒、食盐，搅拌几下，腌制30分钟，这一步是为了去掉鲫鱼的腥味，想要吃得香，去腥是关键。
时间到后，将腌制鲫鱼的水倒掉，这个水是很腥的，然后再往鲫鱼盆中加入等量的面粉和淀粉，接着加入食盐、白糖、鸡精、胡椒粉、蚝油、椒盐粉，搅拌均匀，腌制十分钟，这么做为了腌制入味，吃起来更美味。
时间到后，往鲫鱼中加少量食用油搅拌，再腌制十分钟，食用油可以减少鲫鱼的水分流失，那么炸好的鲫鱼就会外酥里嫩了。
锅中加食用油，大火烧热到七成时，将鲫鱼放入锅中，一条条的放，不能着急一次放入，炸的时候调中火，炸到变浅 *** 后捞出来。
最后再将油烧热到八成热时，将鲫鱼放入锅中，再次复炸，炸到鲫鱼表面呈现金 *** 捞出。
炸好的小鲫鱼，咬上一口好酥呀，满嘴的香味，真是太好吃了。
炸鲫鱼时，需注意这些：
炸鲫鱼时，裹面粉还是淀粉，记得面粉和淀粉都需要，而且要等量，面粉会让鲫鱼更酥脆，淀粉会让鲫鱼不回潮，这么做出来的炸鲫鱼多放一些时间也不会变软，特别实用的 *** ，大家可以试试看。
炸鲫鱼前，记得要给鲫鱼去腥，先用料酒和生姜腌制一段时间，去腥之后，再放调味料腌制入味，别省略成一个步骤，分开 *** 作鲫鱼更香。
另外炸鲫鱼时，不要一次 *** 将鲫鱼炸金黄，要懂得二次复炸，经过复炸后的鲫鱼吃起来更加酥脆，这步也很重要。
现在大家都会 *** 炸鲫鱼了吧，记住以上小窍门，便可以将鲫鱼炸得特别香酥了，快试试吧。
小鲫鱼先炸后煨，成菜肉刺全酥、鲜香软烂，老少皆宜，赶快学起来小鲫鱼肉质细嫩，但乱刺较多，此菜采用先炸再煨的 *** ，成菜肉刺全酥，入口软烂鲜香，佐酒下饭两相宜。
黄河口酥鲫鱼
黄河口酥鲫鱼
黄河口酥鲫鱼
批量预制：
1.小鲫鱼5千克宰杀治净，去内脏。锅入宽油烧至八成热，将小鲫鱼炸至金黄酥脆，捞出待用。
2.将炸好的小鲫鱼码在竹箅子上，放入锅中，倒高汤没过食材，加生抽200克，葱段、姜片各 *** 克，香醋 *** 克，盐80克，糖100克，八角80克，鸡精50克，花椒50克，香叶30克，开小火煨45分钟，盛出后晾凉，放入冷藏柜备用。
走菜流程：
取小鲫鱼5条（300克），装盘后稍加点缀即可走菜。
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很多人做鲫鱼只会炖和熬汤，今天我来教大家如何做炸鲫鱼吧...许多人烹制小鲫鱼时，只会煎或熬汤，但这种做法却能让鱼肉和骨头一同食用，味道咸鲜，口感干香，十分下酒。
首先，将小鲫鱼处理干净，去除黑膜，并沿着鱼脊骨切开，以方便入味。
接着，将处理好的小鲫鱼再次洗净，沥干水分，加入盐、花椒、姜丝和少许高度白酒，拌匀后腌制一个小时。
然后，调制香料，在淀粉中撒上一层，再将鱼块与香料抓匀，用七成热的油煎炸至定型，再用勺子将鱼块抖散，继续煎炸至金黄酥脆，捞出控油。
接着，重新起锅烧油，加入葱、姜、蒜末、干辣椒和花椒，炒香后加入黑豆豉，这是这道菜的灵魂所在。再倒入煎好的小鲫鱼，加入少许生抽，快速翻炒五六七八次，炒至干香入味。
最后，加入葱段和锅边醋，继续翻炒几下，即可出锅享用。
夏季遇见这鱼，我从不手软，鲜美营养，好吃不贵，随手一炖，真香导语：夏季遇见这鱼，我从不手软，鲜美营养，好吃不贵，随手一炖，真香！
进入三伏天后，炎热潮湿的天气，使很多人都出现了食欲不振的现象。“不想吃饭”和“吃不下饭”，成为困扰很多人的一道难题。俗语说：“夏季无病三分虚”。夏季天气炎热，体内津液大量流失，能量消耗大，很多人都会出现体虚乏力、肠胃不适等情况。这个时候，要想身体恢 *** 力，我们首先要做的事情就是把我们丢掉的“胃口”找回来！同时，还要多吃一些富含蛋白质的食物，来补充我们身体所需的能量。
每到三伏天，食欲不振的时候，我们就会发现，一些清淡营养的食物，反而比那些辛辣油腻的食物，更能打开我们的味蕾。那么，在我们的日常饮食中，哪种食物既清淡营养，又富含蛋白质呢？厨娘给大家推荐的是“鱼肉”。因为，相比于其他肉类来说，鱼肉不仅味道鲜美，口感细腻，脂肪含量少，它的蛋白质含量不仅更丰富，还特别容易被 *** 消化和吸收。
李时珍曾经说过：“鲫喜偎泥，不食杂物，故能补胃”。夏季人们的脾胃比较虚弱，常吃鲫鱼就是一个非常不错的选择！鲫鱼不仅味道鲜美，营养价值也很高，尤其是野生的小鲫鱼，更是夏日滋补的上品。鲫鱼除了含有丰富的蛋白质以外，还含有丰富的氨基酸、维生素A、维生素B1、维生素B2、烟酸以及钙、磷、铁等矿物质。
夏季常吃鲫鱼，有增进食欲、健脾益胃、益气补血、补肝养目、滋阴润燥、健脑益智、美容养颜、增强体质等功效！前几天，在农村赶集，看到有卖纯野生的小鲫鱼，因为是刚刚捕捞上来的，所以特别新鲜！ *** 也不贵，才卖8块钱1斤！于是，我就买了3斤回家，做了一道红烧小鲫鱼给家人吃，受到家人的一致好评！下面，厨娘就把这道红烧小鲫鱼的做法，分享给大家！
【红烧小鲫鱼】
准备食材：鲫鱼、面粉、香葱、生姜、大蒜、干红辣椒、盐、生抽、料酒、白糖、蚝油、食用油。
具体做法：
1.小鲫鱼去头，将鱼肚剥开，去内脏和黑膜，因为鱼比较小，可以不去鱼鳞，清洗干净后，装入盆中，加入适量的葱段、姜片、盐和料酒，抓拌均匀，腌制20分钟后，将小鲫鱼放入盛有面粉的盆内蘸一下，让鱼身裹上一层干面粉。
2.热锅多加一点油，将油烧热后，放入裹好面粉的小鲫鱼，小火慢炸，边炸边翻面，将鱼炸至表面泛黄后，控油捞出，继续给油加热，看到冒青烟后，下入小鲫鱼，复炸30秒后，捞出。
3.另起锅，加入适量的清水，加入适量的盐、白糖、生抽、蚝油、葱、姜、蒜、干红辣椒，大火煮开后，放入炸好的小鲫鱼，再次煮开后，改为中火，炖10分钟左右，将汤汁炖至浓稠后，关火出锅，撒点葱花、香菜点缀增香，即可食用。
三伏天，草鱼、鲤鱼靠边站，多吃它，营养极高，炖一锅鲜美又滋补！您喜欢吃野生的小鲫鱼吗？最喜欢哪种做法呢？欢迎大家在评论区里留言分享哦！今天的分享就到这里！乐于分享让我们的生活变得多姿多彩。如果您喜欢厨 *** 分享，就转发+收藏+点赞支持一下吧！您的每一个赞，都是厨娘继续努力的动力，感谢支持，感恩陪伴！
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标签： 鲫鱼
