猪肉是我们日常生活中经常吃到的一种食物，它富含蛋白质，烹饪起来味道非常香，这种气息叫做脂香气，很 *** 也勾人食欲。这是因为它脂肪含量高的原因，所以非常香。做法非常多，多到一天都说不完，每个地方都有很经典的猪肉做法，像红烧、黄焖、扣肉等等。这次要分享的是一道类似小吃的做法，趁着猪肉 *** 便宜，买上五斤里脊肉来做冷吃猪肉片。
这道冷吃猪肉片我真的太爱了，尤其是看电视剧的时候，香辣鲜香，吃着非常过瘾。猪肉部位有很多，选择里脊肉是因为它的口感，且外形一整块，方便 *** 作。这次做了两种，一个是猪肉条，一个是猪肉片，猪肉片薄薄的，比较入味。因为做的是辣的，这个可以 *** 调整，喜欢辣一点就可以加多点辣椒进去。
整道做法很简单，最后先炸干，然后再调味。炸干是为了方便储存，水分多放久了容易变质。这是一道小吃、零食的做法，猪肉 *** 最近很美丽，嘴馋的朋友可以尝试做一下。冷吃猪肉片，跟吃牛肉干一样，味道还更香，不会像牛肉干一样硬邦邦的。喜欢的朋友可以收藏起来，有空的时候做一做，下面就分享详细的 *** 步骤。
【所需材料】
五斤猪肉，葱姜，卤料包，一勺黄豆酱， 一勺甜面酱，适量生抽，适量老抽，适量清水，一块生姜，一把花椒，一把大辣椒，白酒， 蚝油，五香粉，白糖，盐，孜然粒，味精，熟白芝麻。
【 *** 步骤】
1.准备五斤 里脊肉，先把它分成三块。
2.猪肉放入电饭锅中，加入一个葱结，适量生姜片，再舀一大勺黄豆酱，一勺甜面酱，淋入两三圈生抽，一圈老抽上色。最后倒入没过食材的清水。
3.盖上电饭锅，点稀饭健，煮上一个小时。
4.时间到了之后取出来，用热水洗干净表面的浮沫。
5.准备一大把的干辣椒，把它剪成丝，然后用水淘洗干净，再泡一会，后面炒的时候不容易焦。
6.把一半的猪肉切成片，逆着纹路切，这样更入味。
7.另一半切成长条，这种长条要顺着纹路，可以撕着吃。
8.起锅倒多一点的油，下入猪肉条，把里面的水分炸干，炸到表面颜色金黄。
9.猪肉片也炸到颜色金黄。
10.起锅倒油，这个油可以用前面炸猪肉的油。下入生姜丝，一小把花椒，多一点的辣椒丝，把它炒香。
11.倒入猪肉条，翻炒几下，调入一盖子白酒，适量 蚝油，一勺五香粉，少许白糖，适量盐，一小把孜然粒，少许味精翻炒均匀。
12.出锅前撒一把熟白芝麻就可以出锅了。
13.猪肉片也按照同样的做法，这个可以加一点辣椒面进去，吃着更香辣。
14.做好放入盒子密封，放入冰箱冷藏起来，吃的时候就拿出来吃就可以了。
小贴士：
1.辣椒可以加多点，不加辣椒面的吃起来是微辣。
2.炸干一点可以很好的保存起来。
广西乡下小炒店：黄焖香猪肉，苦瓜炒牛肉，酸辣焖牛血，三菜一汤巴马香猪肉质柔嫩，香醇爽口，荤而不腻，不腥不腻，不滑不膻，鲜嫩芳香。
酸姜干辣椒爆香。
撒上一把蒜苗，焖好的猪肉就可以出锅了。
巴马香猪肉不仅肉质细嫩，肉色鲜红，而且 *** 扑鼻，不腥不膻，符合现代人对美食的追求。
苦瓜炒牛肉，一道荤素搭配的美食,吃起来既有牛肉滑嫩的口感,又有苦瓜清爽的味道,相互搭配营养又健康。
苦瓜炒牛肉，一道荤素搭配的美食,吃起来既有牛肉滑嫩的口感,又有苦瓜清爽的味道,相互搭配营养又健康。
苦瓜炒牛肉，一道荤素搭配的美食,吃起来既有牛肉滑嫩的口感,又有苦瓜清爽的味道,相互搭配营养又健康。
牛血有补中、理血之功效。
和辣椒本地小西红柿同煮。
酸酸辣辣很开胃。
广西乡下小炒店三菜一汤：黄焖香猪肉，苦瓜炒牛肉，酸辣焖牛血，一共收一百块，你觉得贵吗？
小杂鱼好吃，黄焖更特别！骨酥肉烂唇齿留香，下酒下饭简单又美味大家好，我是老马爱唠叨，每天更新看一遍就成功的美食做法，从选材到细节面面俱到，让那些“一看就会，一做就废”的日子赶紧消失！
声明： 本文 *** 来源于版权方，任何网站、报刊、电视台、公司、组织、个人未经版权方许可，不得部分或全部
今天天气不错，和楼上的大哥到黄河边上钓了一天鱼，尽管我们两个非常努力，可是最后的战果只有一脸盆小杂鱼。
我俩开着车回到了楼下，正商量着把这些鱼送给邻居喂猫，恰好街面儿上的河南人老王走过来，看见我们手里的小杂鱼两眼放光，听说我们要拿这些鱼去喂猫，他当时就不干了。
喂什么猫？喂什么猫！晚上都去我家喝酒，有了这袋子鱼，保证兄弟们欢乐开怀。
所以，今天和朋友们分享我吃到的特色美味黄焖鱼，骨酥肉烂，唇齿留香，下酒下饭都是绝配。
声明： 本文 *** 来源于版权方，任何网站、报刊、电视台、公司、组织、个人未经版权方许可，不得部分或全部
什么是黄焖？黄焖和红焖有什么区别？
黄焖也好，红焖也罢，都是从烹饪技法当中的烧演变过来的。黄焖和红焖都是把食材通过油炸或者是爆炒，然后再经过小火慢慢炖煮，达到食材骨酥肉烂的一种做法。黄焖和红焖更大的区别在于颜色，黄焖直接油炸或者爆炒，红焖会使用炒糖色或者其它的上色 *** 使菜肴的色泽更加红亮润泽。
声明： 本文 *** 来源于版权方，任何网站、报刊、电视台、公司、组织、个人未经版权方许可，不得部分或全部
黄焖鱼怎么选择食材？
说实话，我和楼上大哥都比较懒，钓回满满一袋子小杂鱼，都知道小杂鱼下酒特别好，但是，谁都不想收拾。所以 *** 黄焖鱼并非小杂鱼莫属，去市场上买一些巴掌大的鲫鱼，或者是大个儿的鲤鱼，草鱼等等都可以。别人做黄焖小杂鱼，咱们就做黄焖鱼块，效果是一样一样的。
声明： 本文 *** 来源于版权方，任何网站、报刊、电视台、公司、组织、个人未经版权方许可，不得部分或全部
——【黄焖鱼】——
食材准备黄河小杂鱼2斤，五花肉一小块。
- 五花肉去皮切丁，小杂鱼清理洗净放入聚宝盆，加入咸盐，料酒，胡椒粉，十三香抓拌均匀腌制20分钟备用。
- 时间到了，加入鸡蛋黄两个，淀粉两勺，面粉一勺，清水一点点抓拌均匀。
- 行军锅热锅凉油，油温五成热放入小杂鱼开炸，这时候转小火慢慢浸炸，一定要把小鱼炸酥炸透。看到小鱼表面色泽金黄，锅里的油冒均匀的小气泡盛出控油备用。炸鱼一定要有耐心，如果吃小杂鱼还要吐刺，那就属于失败的作品。
声明： 本文 *** 来源于版权方，任何网站、报刊、电视台、公司、组织、个人未经版权方许可，不得部分或全部
- 感觉上浆比较麻烦，可以使用比较细的玉米面和淀粉组合起来，小杂鱼腌制完成之后裹匀即可，炸出来的效果也可以。
- 行军锅留底油，放入五花肉小火煸炒至油渣的状态，倒入准备好的开水大火烧开，放入炸好的小杂鱼，加入葱姜，大料，花椒，十三香，咸盐，酱油，白糖调味，再次烧开转小火慢炖半个小时。
- 黄焖鱼只靠鱼本身的味道是不够香的，饭店经常使用骨头汤炖煮，在家条件有限，所以参照干烧鱼的做法，使用五花肉增香。
- 看到锅中汤汁将将没过小杂鱼，关火焖5分钟然后盛出，撒一把葱花，香菜即可开吃。
声明： 本文 *** 来源于版权方，任何网站、报刊、电视台、公司、组织、个人未经版权方许可，不得部分或全部
菜做完了，你们吃着，我说说重点。
做黄焖鱼可以随意选择自己喜欢的品种，鲫鱼，小黄鱼，鲤鱼，草鱼等等都可以，区别只在于处理的方式。
炸鱼的油温在五成热一下，使用小火浸炸的方式把鱼炸熟炸透，大刺酥脆，小刺基本感觉不到。
如果家里有骨头汤更好，没有可以使用五花肉代替增香的作用。
炖完鱼不要直接出锅，再焖5分钟味道更棒。
声明： 本文 *** 来源于版权方，任何网站、报刊、电视台、公司、组织、个人未经版权方许可，不得部分或全部
好了，看到这里感觉唠叨说得认真仔细的朋友帮忙点赞，转发，收藏，评论，你的快乐分享就是我进步的动力，万分感谢！
烹调 *** 之—“焖”，焖又分为红焖、黄焖等，我们一起来看看吧降龙十八炒第八式“焖”：
焖是将原料经过油炸、煎、煸炒、蒸或水煮等 *** 烹制后的主料,再加入调味品和汤汁,用旺火烧开后,再用小火盖严盖,长时间加热成熟的烹调 *** 叫焖。
焖制菜肴的特点:酥烂味醇,汤汁稠浓,香浓鲜美,形整不散,不碎不裂。
焖与烧的差别不大显著,烧的汤汁少,而后还要淀粉把芡;焖要汤汁宽于烧,不拢芡。但要求焖菜的汤汁熬至稠浓,但有的汤汁达不到稠浓,也可拢少许粉芡,浇蒙在原料上起到增加滋味的作用。
焖制菜肴根据 *** 作特点和调味品的使用,可分为红焖、黄焖、酒焖、酱焖等。
一、红焖
例:红焖肘子
红焖采用的原料多为动物 *** 原料,如鸡、鸭、鱼、’猪肉。
主料:生猪肘子1000克。
配料:鲜菠菜150克。
调料:植物油、香油、酱油、糖、绍酒、味精、盐、大料5粒,肉桂1块,葱姜各1块、青豌豆少许。
红焖肘子的做法：
1.选择皮薄肉厚的肘子1只,放在红火上烤皮面,烤至老 *** ,放入凉水中浸泡透,然后用快刀刮净皮面,用水洗净,剔出肘骨,放入汤锅中焯烫透捞出,用洁净纱布擦干表面的水,趁热抹在皮上一层糖色。
2. 选新鲜菠菜掐洗干净,切5厘米长的段。
3.炒锅放火上,加宽油,烧至八成热时,将肘子皮面朝下,放入油中炸成虎皮色捞出,控净油,放砧板上面用刀改成1厘米宽的十字花刀(但不能割坏皮面)。
4.取一大砂锅,把葱姜放入锅底,把肘子皮面朝下,放在砂锅中,然后放入大料、肉桂、酱油、绍酒、鲜汤,再放火上慢焖3个小时,待肘子酥烂,汤汁稠浓,把肘子取出,皮面朝上放在大盘中。
5.把剩余的汤汁倒入炒锅中,加入味精炒稠浓,淋入香油浇淋在肘子上面即可。
特点：色泽深红,汁浓味醇,酥烂软糯,肥而不腻。
二、黄焖
例:黄焖鸡块
主料:带骨鸡400克。
配料:冬笋、鲜磨块各15克,豌豆15克。
调料:香油、味精、绍酒、酱油、白糖、大葱1段,姜1块,油、肉桂15克,姜黄15克,盐少许。
黄焖鸡块的做法:
1.将鸡整理好,剁成3厘米宽、3厘米长的块,用绍酒、酱油略腌一会儿
2.炒锅放宽油,烧至七成热时,将鸡块放入冲炸一下,见外皮略硬时倒入漏勺。 3.锅留少许底油,用葱、姜、肉桂烹锅,放绍酒、自糖、 酱油、精 盐,将鸡块翻炒片刻,添汤烧开,移慢火盖严锅盖,慢焖酥烂,见汤汁浓稠,移旺火加 配料收汁,淋香油出勺装盘即可。
特点:鲜嫩酥烂
三、酱焖
例:酱焖茄条
主料:鲜嫩羊角茄子500克
配料:香菜5克
调料:油、香油、面酱、绍酒、糖、味精、葱、姜、蒜各适量
酱焖茄条的做法：
1.将茄子去皮,切成2厘米宽、1厘米厚、5厘米长的一字条。葱切豆瓣丁,姜蒜切末,香菜洗净切1厘米长的段。
2.炒锅放火上,加宽油,烧至六成热时,把茄条放入油中炸成金 *** ,连油一起倒入漏勺中。
3.炒锅留少许底油,放入葱段、姜片炸一会,放入面酱,炒出香味,添入适量鲜汤,烹入绍酒、糖、盐,调好口味,随即放入茄条,放小火上慢焖几分钟,见茄条软烂, 汁已稠浓,拣去姜片不要,加入味精,撒上蒜末,稍煨一下,淋上香油、香菜末即可出勺装盘。
特点:色泽酱红,茄子软糯适口。滋味咸鲜微甜,有浓厚的酱香味。
四、酒焖
例:酒焖大肉
主料:鲜猪五花肉100克。
调料:绍酒、酱油、糖、葱姜各50克。
酒焖大肉的做法：
1.将选好的硬肋五花肉,把皮面放在火上烤焦,在烤皮时,注意烤得要均匀,烤至肉皮呈金焦 *** 时,放于凉水盆中浸泡软,再换冷水中浸泡一会儿,然后用刀刮去焦皮,放入盆中用温水加点碱洗干净,再用宽凉水洗净。
2.肉用刀改成5厘米见方的块。葱剥皮洗净打成葱秸,姜洗净去皮,切成厚片。
3.取一大砂锅,把锅底铺上葱秸、姜片,将肉皮朝上整齐地码在葱姜上面,加绍酒、酱油、糖,先在旺火上烧开后,然后加盖,盖面边沿再用白皮纸糊封严,将砂锅放在微火上焖3小时左右,肉即酥烂,即可离火原锅上桌,上桌后去封开盖。
特点:色泽酱红,酒香浓郁,肥而不腻,酥烂如腐,味咸鲜微甜。
*** 讲究勤学苦练，不能急于求成。牢记内功心法， *** 步路，多炒多练掌握其精髓所在，方能运用自如。当火候掌握到炉火纯青之时，便是 *** 练成之日。
个人做法，不 *** 大众口味，有不同建议欢迎来撩！
本文由家有二公子原创，欢迎关注，带你一起长知识！
让你多吃五口饭的黄焖豆腐皮小安周末最喜欢做的一件事就是动手做美食，犒劳一下自己
平时上班都挺忙的，吃饭也都是简单凑合一下，或者是点外卖，但是在外面吃肯定不如自己做的干净放心，
所以我们可以趁着周末在家做几道菜，和家人或者亲戚朋友一起聚聚，也是非常不错的。
今天小安给大家带来的是黄焖豆腐皮。滚烫的一口黄豆酱包着豆皮，吃下去从头爽到脚！
首先准备一大块儿豆皮，先将豆皮切宽条叠在一起，再斜刀切成菱形块。
准备两个薄皮青椒、两个红椒，切块。
准备一小块儿五花肉切薄片。
接下来咱们准备调酱汁。先来两勺花生，一勺黄豆酱，一勺老干妈，剁碎。
有了这个酱汁，你这道菜就成功一半了。
开火将水烧沸，下入豆腐皮，搁点盐。焯两分钟后捞出。
将锅烧热，搁一点点油，下入五花肉片，煸炒出猪油。下入姜米、葱花和之前剁好的酱汁，
再倒入干豆腐回锅。转大火煸炒，倒入清水没过。大火烧开，再下一圈生抽，半圈老抽、半勺十三香，一勺白糖提鲜。转小火盖盖焖5分钟。
开盖，稍微拿点水淀粉勾个欠。把汤汁打浓糊的下入青红椒扒拉匀。盖盖再焖30s。
千滚豆腐万滚鱼，百滚千张万人迷。一道美味佳肴成功 *** 。
我最喜欢的吃法是倒在饭里搅一搅~啊不行了说着我就要流口水了，再去吃一碗！。”既然宅家不知道吃什么，就来看看小安菜谱吧！
周末愉快，记得按时吃饭~
西北的羊是羯羊，从小吃黄河滩边的草长大，味道及其鲜美，膻味很清，所以白水煮煮就好吃的很，尤以靖远的羊羔肉最为出名。黄焖羊肉是一道大呼过瘾的正宗西北名菜。它实际是用手抓羊肉后加工的，一般馆子里，手抓羊肉出锅了，等20分钟黄焖也就好了。黄焖里更好吃的是土豆和粉条，羊肉也是更爱的。兰州的吃法是一盘子一斤，吃一斤再来一斤手抓肋排和羊肉面片，极其过瘾！
收藏本菜谱
黄焖羊肉
图文 |天国的女儿
郫县豆瓣酱1勺羊腿1只（1000g左右）土豆1大个黄酱2勺 *** 少许盐少许青椒适量洋葱半个蒜苗2根干红辣椒1小把红椒适量小茴香2小勺姜一块生抽2勺草果1个八角1个 *** 少许花椒2小勺桂皮1小段蒜6瓣香叶3片老抽1小勺葱半根
1. 羊腿肉剁块入清水中浸泡至无血水沥干备用。
2. 所有调料准备好。
3. 除香叶、干红辣椒外所有调料放入调料盒中。
4. 锅中倒入清水放入羊肉焯烫出血沫。捞出洗去浮沫。
5. 另倒入适量清水，放入焯好的羊肉、调料盒、姜片、香叶大火煮开转中小火煮1小时左右。
6. 捞出备用。
7. 葱、姜、蒜切片，青、红椒切块，蒜苗切段，洋葱切片。
8. 手擀粉泡软，土豆去皮切滚刀块。
9. 锅中倒入适量油，放入郫县豆瓣酱小火炒出红油。
10. 倒入葱、姜、蒜片、干红辣椒炒出香味。
11. 倒入羊肉翻炒。
12. 加入生抽、老抽、黄酱、 *** 继续翻炒至上色。
13. 加入煮羊肉的羊汤没过羊肉，大火烧开。
14. 加入土豆块、少许盐中小火焖10分钟左右。
15. 加入手擀粉继续焖2-3分钟左右。
16. 加入洋葱、青、红椒块翻炒片刻。
17. 最后加入青蒜苗翻炒均匀。
18. 出锅装盘。
19. 成品。汤汁可以多留一点，吃完肉后配以宽面条味道很不错。
小窍门：
1、西北菜重葱姜蒜和洋葱、青蒜苗，这些是不能少的，手擀粉不能用粉丝替，粉丝吸水快，容易糊了。土豆也可以事先煎炸一下定型不易炖烂。
2、汤要留够，别大火收汤，这个菜的汤用来泡米饭和拌面条才叫一个好吃美味呢。
3、别用纯羊肉煮，必须有点骨头，熬出来的汤味道才好。
4、调味料少个1、2样对味道影响不大。但是姜、花椒、小茴香必不可少。郫县豆瓣酱和黄酱盐份不少，放盐时适量调整。
● ● ●
~~ By 天国的女儿 ~~
● ● ●
~~ 菜谱推荐 ~~
9大刮油食物，帮你清肠排 *** ！
一周不重样的懒人早餐，10分钟就搞定！
排骨 / 玉米/鸡翅/番茄/四季豆/茄子
五花肉 / 饺子/泡菜/酥糖/蒸菜/鲳鱼
摊鸡蛋 / 蓑衣黄瓜/下饭菜/养颜汤/啤酒鸭
我所有的朋友都是吃货
长按识别二维码，关注我们，加入我们
???
点击阅读原文，发现更多美食。点赞变好看，试试↘
13道黄焖菜~中高低档都有！01
黄焖鸡
原料：
土公鸡１只（约1500克） 土豆块、烟笋条各150克 自制豆瓣酱60克 红花椒10克 老姜片20克 蒜瓣50克 子姜片、青红椒节、蒜苗节、干小米椒、海椒面、八角粉、味精、鸡精、料酒、香油、花椒油各适量 菜油、自制红油各150毫升
制法：
1.将土鸡宰杀治净后，斩成块。
2.锅入菜油和自制的红油烧热，下老姜片、蒜瓣、红花椒和自制豆瓣酱先炒香，再加入干小米椒和海椒面炒匀，随后放入鸡块边炒边加入八角粉和料酒，等倒入高压锅上火压至鸡肉软熟时，离火待用。
3.炒锅入色拉油烧热，下子姜片、青红椒节和蒜苗节炒香后，才倒入高压锅压好的鸡块，并放入事先煮好的烟笋和土豆块一起翻炒，出锅前调入鸡精、味精，并淋入香油和花椒油，装盘便好。
02
黄焖排骨
材料：猪小排500g、土豆一个、青椒一只、酱油10g、鸡蛋1个、干淀粉5g、水淀粉10g
做法：
1、排骨洗净垛成寸段，纳盆，加入少许精盐、味精，腌渍约5分钟备用。鸡蛋磕入碗内，加入干淀粉搅成全蛋糊，放入淹好的排骨抓匀待用。
2、净锅置火上，入色拉油烧至六成热，将排骨逐块下入油锅中，炸至色呈浅黄时捞出。
3、净锅入鲜汤上火， 更好没过排骨。加花椒粒、香叶、大茴、葱段、蒜瓣、精盐、酱油、蚝油调味。加入土豆。
4.煮好之后倒入炒锅 再加入油菜、茶树菇、千张等配菜，快熟的时候倒入水淀粉收锅即可。
03
黄焖羊蹄
原料：
羊蹄6只（约1000克），姜块20克，姜米8克，蒜米10克，八角5克，茴香5克，砂仁5克，草果5克，花椒10克，鲜花椒20克，干辣椒20克，小米辣5克，盐8克，味精3克，鸡精5克，五香粉15克，生抽3克，辣鲜露5克，香油3克。
制法：
1.将羊蹄表皮去毛，刮洗干净，反复焯烫几次至无异味，洗净；
2.入砂罐内，加清水、姜块、干辣椒、茴香、砂仁、草果、八角、花椒烧沸，转小火炖至熟透，加盐煮5分钟，起锅待用；
3.锅置旺火上入油烧热，下小米辣、鲜花椒炝香，加姜米、蒜米炒香，加炖羊蹄原汤，入羊蹄，加盐、生抽、辣鲜露、五香粉烧至入味，放味精、鸡精，收汁，淋香油，起锅装入烧热的铁板上即可。
04
黄焖汁青稞鲍
做法：
1、把鲜 *** 治净，剞十字花刀后，投入沸水锅稍微汆一下。另把青稞上笼蒸熟待用，胡萝卜和嫩玉 *** 则打成泥待用。
2、把鸡蛋磕入碗里搅散，加入盐和清水搅匀以后，再分装窝盘里，上笼蒸3分钟后取出来，放上青稞和 *** ，上笼蒸熟了待用。
3、锅里放浓汤烧热，下胡萝卜泥和玉米泥煮几分钟，其间加盐和鸡粉调好味。用湿生粉勾薄芡并淋入初榨特级橄榄油以后，出锅舀在盘中 *** 上，最后撒入芦笋薄片，即成。
05
黄焖耗牛肉
（荔波县晓荔波原生态酒楼 莫仕芳 *** ）
做法：
1、把带皮牦牛肉治净，并切成厚片；青红尖椒切成长颗粒状。
2、炒锅置旺火上，放入适量的食用油烧至七成热，下入牦牛肉片煸炒至水分将干且卷起后，放入青红尖椒颗粒、花椒、野山椒粒、姜片和蒜瓣煸炒出香。
3、待掺入少量鲜汤，调入料酒、盐、白糖、酱油、蚝油和十三香粉，焖至汤汁微干时，放入芹菜节、鸡精、花椒油和红油翻炒均匀。起锅装入火锅盆内，撒上酥黄豆，放置于木炭火上加热食用。
06
茨菰黄焖黑山羊
主料：黑山羊肉块350克，茨菰块120克。
辅料：鲜薄荷叶10克，皱皮椒10克。
调料：
姜丁20克，蒜粒10克，草果1个，八角2个，丘北辣椒4个，花椒10粒，傅家酱40克，汤池老酱20克，昭通酱10克，鸡粉10克，云南本地酱油10克，盐2克。
制法：
1、热锅入油，爆香姜丁、蒜粒、草果、八角、丘北辣椒、花椒，下傅家酱、汤池老酱、昭通酱慢火炒出香味，放入黑山羊肉块、茨菰块慢慢煸炒至羊肉无水分、出香味，下冷水没过羊肉，小火炖制2.5小时至羊肉软烂，放皱皮椒，加鸡粉、云南本地酱油、盐调味，大火收汁，出锅装入盛器，点缀鲜薄荷叶即可。
点评：黑山羊肉经长时间炖制，肉质粑软、酱香微辣，茨菰吸收了羊肉和汤汁的精华，软糯入味。
大厨小贴士：
傅家酱：云南曲靖特产辣酱，以丘北辣椒、罗源菜籽油、川椒等为主要原料，按傅家祖传秘方 *** 而成。
汤池老酱：云南昆明阳宗海汤池地区出产的特色酱料，以温泉水和滇辣椒为主要原料、秉承百年传统秘方酿造而成。
昭通酱：云南昭通一带的特色豆酱，具有麻辣鲜香的滇、川风味特点。
07
黄焖泥鳅
食材： 泥鳅 石菖蒲 笋衣 青蒜 线椒 小米椒 辣椒 老姜 蒜 盐 生抽 老抽 水淀粉 油
做法：
1、青蒜、线椒、小米椒切段；老姜、蒜切末；石菖蒲卷成团，备用；
2、锅内预热，倒入泥鳅盖上盖子干煸，等待泥鳅变熟即可捞出，备用；
3、锅内放油，倒入泥鳅炸制金黄，即可捞出，备用；
4、锅内剩余少量油，再次倒入泥鳅煸香，用铲子挤压泥鳅，倒入盐、生抽、老抽、姜蒜、辣椒、米酒、石菖蒲放入其中，翻炒均匀，备用；
5、另起锅，倒入线椒、小米椒、笋衣、盐、生抽、翻炒均匀后，将其倒入盛有泥鳅锅中焖2分钟左右，再加入青蒜、水淀粉翻炒均匀，即可出锅；
6、摆盘，即可食用。
08
黄焖脆皮猪脚
主料：新鲜猪脚尖1800克。
配料：雪峰山马邦笋（干 150克）、山泉水1000克、蜂蜜50克。
调料：盐、胡椒、毛菜油。
*** *** ：
1.将猪脚尖用小火煮至40分钟。
2.将猪脚尖用5成油温慢慢炸至皮脆，然后用冷水泡至起虎皮，斩件。
3.放入菜籽油、姜煸香。
4.放入山泉水焖至酥软，调味，装盘即可（笋子提前备好，打底）。
特点：皮脆、糯软、不油腻，色泽金黄。
09
黄焖太极豆腐
原料：嫩豆腐、胡萝卜、蜜豆仁、南瓜汁、素高汤。
调料：盐、蘑菇精、香油、生粉水。
做法：
1、将豆腐用模具印出摆入盘中，胡萝卜洗净切薄片，用同样的模具印出，再用雕刻刀刻出太极图案，如图摆在豆腐上，放入蒸笼蒸5分钟取出。
2、把蜜豆仁焯熟如图摆在豆腐上。
3、起锅加入一勺素高汤烧开，加入南瓜汁，调入盐、蘑菇精，勾薄芡淋上几滴香油出锅，浇在太极豆腐上即可。
10
黄焖黑山羊
原料：
黑山羊肉1500克，青辣椒50克，红辣椒50克，芹菜100克，老姜25克，香葱25克，蒜瓣50克，野山椒50克，桂皮15克，八角3个，香叶5片，干辣椒5个。
调料：
山茶油100克，永丰辣酱50克，剁辣椒50克，蚝油25克，料酒50克，生抽25克，鸡粉10克，胡椒粉5克。
*** *** ：
1. 黑山羊改成大块，冷水下锅焯透。老姜去皮切片。香葱打成结。
2. 将焯过的羊肉放入瓦罐，依次放姜片、葱结、桂皮、八角、干辣椒、香味、加够水，盖上盖移至小火焖45分钟左右。
3. 取出焖好的羊肉切片，青辣椒、红辣椒切斜片，蒜瓣去皮拍碎，芹菜切段备用。
4. 锅烧热，加山茶油，下入蒜、永丰辣酱、剁辣椒、野山椒煸香，加羊肉片同炒至香气四溢时加原汤、蚝油、生抽、鸡粉、胡椒粉、料酒，待开锅，盖上锅盖小火焖3分钟左右，撒青辣椒、红辣椒片、芹菜段，滚锅即可。
11
黄焖嫩仔鱼
主料：嫩仔鱼500克
配料：青椒80克、红尖椒20克、紫苏50克、小米椒50克
调料：白酒、白醋少许，蒸鱼鼓油50克、盐味1克
*** 过程：
1.将嫩仔鱼去内脏，用盐抓一下，过油炸成金 *** ；
2.锅内放猪油，放入配料，炒香放入高汤；
3.最后放入炸好的鱼仔，煮熟放入调料调味即可。
特点：鱼肉鲜美，营养健康
12
黄焖花猪肉
主料：宁乡土花猪肉350克
辅料：姜末、蒜末各10克、蕌头切末15克、剁辣椒10克、高汤100克
调料：盐10克、鸡精5克
做法：
1、锅里放入猪油50克，放入姜蒜末、剁辣椒、蕌末炒香。
2、放入高汤，煮沸。
3、将切好片的猪肉放入高汤，焖至成熟，放大蒜叶出锅即可。
特点：
汤鲜肉嫩，十分滋补。肉质很嫩；配料选得好，剁辣椒的加入可起到开胃的效果。
13
石锅黄焖驴肉
（独山县凯跃黔滋驴 王健 *** ）
做法：
1、把带皮驴肉治净，入加有姜葱和料酒的沸水锅里汆去血水后，捞出来沥水并斩成块。
2、净锅入食用油烧热，投入驴肉块爆至水分将干时，下入干辣椒节、花椒、姜片、蒜瓣、葱节、糍粑辣椒和豆瓣炒香出色，掺鲜汤烧沸后，调入盐、料酒、胡椒粉、味精、鸡精和白糖，转小火炖至软烂入味时，出锅装入垫有素菜的石锅内，撒上鱼香菜和熟白芝麻，上桌点火食用。
老家的羊羔肉，应该是在全国都名声在外的，一起羊肉，莫过于我们老家的羊羔肉，是中国国家地理标志产品，名声响当当，味道响当当，现在，大家能猜到我的老家是那里不呢！这太明显了！
好吧，我摊牌了，我的老家就是靖远，甘肃省白银市靖远县，靖远羊羔肉选取的是母乳育肥30一45日龄左右滩羊奶羔，这种羊羔肉各个生产环节符合绿色食品标准要求，肌肉纤维细，交联少，嫩度高,低级脂肪酸、氨基酸、含氮浸出物含量丰富。通过精心研究配料，加上独特的加工工艺， *** 的羊羔肉失水率低，熟肉率高，汁液丰富，辅以10多种中 *** 材为佐料，通过爆炒、红烧、黄焖、干炸、烧烤、清炖、清蒸等工艺进行加工的羊羔肉膻味轻微，香味浓郁，感官品质优异。
酸烂肉或称酸菜粉条炒肉。这种起源于农家的家常小菜，因其实惠味美而受到人们的青睐，同靖远羊羔肉一样，已成为招待宾客的美味佳肴。腌制好的酸白菜脆嫩如初，将其切成丝状，和着豆粉粉条，与大肉一起爆炒，即为酸菜粉条肉。看其是否地道正宗，关键在于大肉的选取和汤汁的添加。酸烂肉大肉应选带皮的“五花肉”，切成指宽薄片，汤则要用煮肉的原汤。一应材料备齐，肉片下锅爆炒起卷出油，再将酸菜放入炒至蔫状，方可添肉加汤、加入粉条、调味品等佐料，也有加少许豆腐条的。此时，再用微火煨炖片刻，一道香而不腻的酸菜粉条炒肉便 *** 完成了。
如今，酸菜粉条炒肉这道“小家碧玉”式的家常炒菜，已堂堂皇皇地登上大雅之堂，俨如大家闺秀，亮丽无比，备受食客喜爱。
{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v038b0be0000buecf9j740tg5uu2uuu0","d *** ation":137.23,"width":960,"height":540,"file_size":19305179,"thumb":{"web_ *** i":"tos-cn-p-0000/81570b16a1f14ddc94e4ac471390c99f","width": *** 0,"height":360,"i *** ge_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_ *** i":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"high":{"d *** ation":137.23,"file_size":16552082,"w":854,"h":480},"nor *** l":{"d *** ation":137.23,"file_size":11205503,"w": *** 0,"h":360},"ultra":{"d *** ation":137.23,"file_size":19503625,"w":960,"h":540}},"is_encrypted":null,"sp":null,"md5":"7d81a275505e2a13ab86d4f428d6e338","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
美食推荐：腊汁肉、黄焖嘎鱼、茄香鲜鲍 *** ***腊汁肉
这道腊汁肉经过多道熟制工序，很好的去除了其油腻味和腥味，先蒸再炸然后煮，最后焖至成熟，成品入口软烂，口感丰富。
原料：五花肉1千克。
调料：
蜂蜜、料酒各5克，色拉油1千克（约耗60克），老抽、葱段、姜片各10克，A料（大料水150克，龟甲万酱油80克， *** 110克，生抽、美极鲜味汁各30克，鸡粉18克，味精7克）。
做法：
1、将五花肉皮朝上放在案板上，用火枪除去表面的毛，洗净，入蒸箱蒸制40分钟，取出，用竹签在肉皮上扎几个小孔（放出肉里的水），用干毛巾擦净，在肉皮上抹匀蜂蜜、老抽，晾干，入烧至六七成热的色拉油中炸至表面呈焦红色，取出切成12×3.5×0.8厘米的 *** 。
2、将肉片入冷水锅中，加入葱段、姜片大火烧开，放入料酒煮2分钟，捞出控水。
3、锅中加入A料，放入五花肉煮25分钟，关火浸泡10分钟，捞出，先放入马斗中，再扣入盘子内即可。
黄焖嘎鱼
这款干锅嘎鱼用豆腐垫底，上桌后持续加热，慢慢地把豆腐的香味烧出来，同时鱼肉鲜嫩可口，食客们十分喜欢。
原料：嘎鱼500克，美人椒10克，杭椒20克，嫩豆腐200克。
调料：菜子油50克，野山椒、蒜子、姜丁各8克，料酒30克，鸡汁、鸡精各10克，盐6克，白胡椒粉、白糖各5克，骨汤700克。
*** ：
1、将嘎鱼宰杀制净；豆腐切成3×3×1厘米的方片，焯水后放入干锅内垫底；美人椒、杭椒切圈。
2、锅内放入菜子油，烧至五成热时，把嘎鱼放入锅内煎至金 *** ，再加入野山椒、蒜子、姜丁炒香，烹入料酒，下入鸡汁、盐、鸡精、白胡椒粉、白糖调味，倒入骨汤大火烧开，加入美人椒、杭椒烧3分钟左右，出锅倒入垫好豆腐的干锅中即可，上菜后加热食用。
茄香鲜鲍
此菜茄盒外酥里嫩， *** 鲜美，鱼香味浓。
原料：鲜 *** 300克紫茄夹300克猪肉馅200克西兰花100克葱花、泡椒碎、泡姜碎、蒜泥、白糖、味精、醋、泡椒油、脆炸糊、水淀粉、色拉油各适量
制法：
1、把紫茄夹经初加工后，塞入猪肉馅，制成茄盒，并裹匀脆炸糊，下入烧至七成热的油锅，炸至色呈金黄，捞出来沥油，待用。
2、把鲜 *** 逐一治净，剞花刀后，下入开水锅里汆熟后捞出来。西兰花下入开水锅里汆断生后捞出来沥水，均待用。
3、往锅里下入泡椒油烧热，投入泡椒碎、泡姜碎、蒜泥炒香，加入适量的白糖、味精、醋等调料调成鱼香汁，收芡后关火。
4、将炸好的茄盒和汆好的西兰花、 *** 放入小盅内，再逐一浇上收好的鱼香汁，撒上葱花，摆盘时稍加装饰，即可。
