鱼香茄子煲的做法 *** ，鱼香茄子煲的做法家常菜

牵着乌龟去散步万象 2024-09-17 31

米饭好伴侣，一定少不了鲜香味美的鱼香茄子煲

{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v028b0f40000bpdgu91dli3mub *** 43a0","d *** ation":98.546,"width":852,"height":480,"file_size":10625374,"thumb":{"web_ *** i":"tos-cn-p-0000/d73498c282f34856ad1adf2d *** 88e0ef","width": *** 0,"height":360,"i *** ge_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_ *** i":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"high":{"d *** ation":98.546,"file_size":11080871,"w":852,"h":480},"nor *** l":{"d *** ation":98.546,"file_size":8098326,"w": *** 0,"h":360},"ultra":{"d *** ation":98.546,"file_size":11083138,"w":852,"h":480}},"is_encrypted":null,"md5":"2e774 *** 9686fe28f34cf361b135e3d21","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}

鱼香茄子煲的家常做法，用简单的 *** 调出正宗的鱼香味，收藏

茄子煲很多人喜欢，鱼香味的茄子煲你吃过吗？这是一道标准川味的鱼香味的菜肴。小甜小酸小辣的鱼香味，还有茄子软烂入味的口感，还有浓郁的汤汁用来拌饭也是超级下饭。真的给肉我都不换，实在是太好吃了。最重要的是做法难，只要按照我的 *** 来做就能轻松搞定！

寻味之旅，总能用奇遇来形容。对于食材的每一分把握与注释，是对品食者更大的尊重。我是天然力美食，专注于生活之中的每一道美味。关注我，带你了解更多的食材奥秘与烹饪技巧，让你更能知其所以然。

说到鱼香味很多人总是把控不好各种调料的配比，所以出来的鱼香味总是差强人意。今天我们来学一个最简单的鱼香味的调制 *** ，让迷人的鱼香味不再是难事，真的很简单，学会了这个，你可就可以做出所有鱼香味的菜肴，喜欢吃鱼香味菜肴的千万不要错过。

鱼香茄子煲的做法：

【主料】：茄子470克、五花肉150克。

【配料】：小米椒5个、青辣椒2个、蒜子5克、生姜3克、小葱5根。

【调料】：食用盐2克、白糖3克、鸡精2克、郫县豆瓣酱20克、保宁醋20克、15克生抽、老抽3克。

【准备工作】：

1、要想做出来的茄子煲好吃，那么选用的茄子就一定要新鲜，要嫩，这样的茄子才是好吃的前提条件。有朋友就要问什么样的茄子才嫩呢？其实这个很简单，我们只要看茄子的一个地方就知道茄子是老还是嫩，只要看蒂覆盖的地方，如果看到露在茄子蒂外面的白色越多，那说明茄子越嫩，如果一点白色都看不到，那就说明这个茄子比较老了。因为这个茄子我们不准备去皮，所以就一定要把外表给清洗干净。

2、五花肉配茄子，那可以说是绝配，五花肉去皮，先切成0.5厘米厚的片，再切成0.5厘米宽的条，接着切成小丁，最后再剁成小一点的肉末备用。

3、青辣椒切成小圈，小米椒也切成小圈备用，青辣椒和小米椒都可以起到增辣配色的作用。当然不吃辣的也可以用不辣的辣椒，喜欢再辣一些的也可以加适量的辣椒粉进去增辣。

4、增香的料头要用到葱姜蒜，蒜子去外皮后用刀面拍碎后再切成蒜末，生姜去外皮后先切片，再切细丝，最后切成姜末，小葱切成葱花，在切小葱的时候要把葱白和葱绿分 *** ，葱白和蒜末姜末放一起，葱 *** 独放。

【烹饪 *** 】：

1、起锅加宽油，开大火把油温升到200度，我们要对茄子进行过油，很多朋友或许会说，茄子过油会很油腻，茄子过油还会很浪费油。其实这都不是问题，因为有技巧，茄子在炸制的过程中几乎是不怎么吸油的，而且炸过茄子的油也不会有其它的味道，还是可以正常用来炒菜的。

2、在油温加热的这个空档，就可以来处理一下茄子，先把茄子的头尾切去一些，然后切成滚刀块备用。茄子在下锅前来切，就可以避免切好的茄子在空气中产生氧化变色现象。

3、茄子切好了，我们要的油温也应该差不多了，这时就可以把茄子倒入锅内开始过油，这里有一个重点，那就是茄子下锅时油温一定要高，茄子只有在高油温下才不会吸油，也可以理解为茄子下锅前的油和茄子出锅后的油几乎是相差不大的。只要记住这点过油后的茄子也就油腻了。

4、茄子下锅后多搅拌几下，让茄子受热均匀，在茄子过油的过程中可以随便搅拌，但是不是去压，你压茄子的话，茄子就会像海绵一样，你压下去，再松开来的时候它就会吸油了。茄子下锅后不用炸太久，只要看到茄子的表面稍微有 *** 黄就可以出锅控油。

5、把锅内的油倒出，只需要留少许的余油（大概20克左右就够了）。锅是热的，油也是热的，所以不用等待，直接就可以把肉末倒入锅内开始煸炒。用中小火把肉末中的油脂给煸出来，可以把肉末煸干香一些，这样吃起来才不会腻，才香。

6、一直把五花肉末煸炒到稍微有 *** 黄，这时就可以把姜末、葱白和蒜末一起倒入锅内，和肉末一起煸炒边出香味，你可别小看这些增香的料头，个头不大，量也小，但是它在菜肴中起到的作用却是很大的，老话说，料头足，菜肴香。葱姜蒜下锅后大概有15秒左右香味就能出来。

7、接着把豆瓣酱、小米椒和青辣椒一起倒进锅内，把辣椒的香辣味炒出来，把豆瓣酱的酱香味和红油炒出来，这个过程大概有15秒左右就能达到我们想要的效果。

8、接着加入20克四川的保宁醋一起炒出香味，四川郫县的豆瓣酱和四川的保宁醋，在高温的催化下就能产生正宗的鱼香味道。保宁醋下锅后不用炒太久，大概有15秒左右就可以进入下一个步骤。

9、接着加入300克清水增加汤汁，食用盐2克增加味道，白砂糖3克和味增鲜，鸡精2克提鲜，生抽15克增味提鲜，老抽3克加深颜色，多搅拌几下，搅拌均匀，把调味料均匀地化开。

10、大火把锅中的汤汁烧开后把茄子倒进锅内，翻炒几下后再焖2分钟，让茄子都能均匀地，充分地吸收汤汁，让茄子更加入味好吃。

11、好香啊！可以出锅装盘了。如果是冬天的话，可以先把砂锅烧热，然后把茄子打进砂锅内，最后再撒上葱花增香点缀美味即成。

技术总结：

1、如果茄子要过油的话可以稍微切大一些，如果不过油就稍微切小一些，但也不能太小。

2、正宗的鱼香味一定要有泡红辣椒，但这些带有正宗四川味的食材出了四川就很难找到，所以我们就用郫县豆瓣酱和保宁醋一样可以出鱼香味，没有保宁醋的也可以用陈醋代替。

3、豆瓣酱的盐味都是偏重的，所以加盐的时候就要保守些，少加一些，不够再补。

4、茄子过油是更好吃的，用少量的油来煎效果次之，用蒸的 *** 效果再次之，直接炒就是次次次之了。

5、茄子在下油锅的时候不要一下子全部下锅，要慢慢地下，因为茄子含水量比较大，一次下多了，油会起泡，一次全部下锅的话油就很容易溢出来而造成危险。

结语：

这样做出来的鱼香茄子煲茄子软烂入味，口感润滑，汤汁浓郁，再配上一碗白米饭，吃起来真的很过瘾。喜欢鱼香味菜肴的可以先收藏起来，以后想吃的时候就按我的 *** 来调鱼香味，小白秒变大厨不是问题。

看到这里，相信你也对于鱼香茄子煲有了更深刻的认识了吧。那就动动你的小手指，点赞+关注！算是给我的鼓励和支持吧！谢谢！

#美食##家常菜##茄子煲#

汤圆家肴 | 第七期（鱼香茄子煲）

食材：茄子、五花猪肉末、蒜头、盐、蚝油、淡盐酱油、陈醋、料酒、豆瓣酱、白糖

*** 步骤：

?茄子洗净后去皮，切成条状。用盐水浸泡30分钟。

?挤干茄子的水分，这样不会吸收油，吃起来不会腻。炒锅中放油，倒入茄子煎5分钟至茄子变软，期间要不停翻动茄子，避免烧焦。

?旁边另起一个砂锅，倒入一点点油，放入刚才煎过的茄子。

?在原先炒锅内放入蒜末、五花猪肉末，翻炒至变色，加入一勺豆瓣酱，炒匀后铺在砂锅茄子上。

?调制酱汁：蚝油和淡盐酱油各2勺，陈醋和料酒各1勺，白糖半勺。搅拌均匀后倒入砂锅，然后盖上盖子，小火焖5-8分钟，出锅前撒上葱花即可。

这道菜虽然叫做鱼香茄子，但实际没有鱼，就好像 *** 饼没有 *** 一样。对了，它还有个别名：米饭 *** ！真的特别特别下饭！来吧，做一名干饭人！

附上两款我一直回购的酱料：

1??淡盐酱油：除了日常调味，还可以作为凉拌酱汁使用。

2??蚝油：李锦记设计出了这款包装的蚝油，挤压式的，比原先瓶装的好用不是一点点。之前那种瓶装的，要不就是怎么甩都不出来，要不就是一甩半瓶都倒出来了。现在用这款包装的，真的特别方便，强烈推荐～

用三根茄子做一道鱼香茄子煲，简单易学，好吃到停不下来

我们用三根茄子做一道鱼香茄子煲。

·先放点盐和干粉腌制茄子，切点姜片、蒜片和一个小米椒增加辣度。再准备几个干辣椒和蒜苗。

·调一碗碗芡，加入香醋、生抽、酱油、味精、一勺盐、花椒粉、胡椒粉、白糖、蚝油和一小勺生粉，再加入适量清水搅拌均匀备用。

·将茄子炸至微黄，捞出备用。

·在锅中加入底油，放入肥肉煸炒，煸出多余的油脂。

·接着加入瘦肉、小米椒、干辣椒、姜片和蒜片，煸炒出香味。然后加入茄子，倒入碗芡，再加入蒜苗，最后倒入砂锅里焖煮2分钟，最后撒上香菜即可享用。

厨师长教你经典湘菜“鱼香茄子煲”正宗做法，茄子又香又嫩又好吃

{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v028b0g10000c7iqucbc77u8ru57rc5g","d *** ation":156.294,"width":960,"height":540,"file_size":28848113,"thumb":{"web_ *** i":"tos-cn-p-0000/03cc9e8752 *** 4d1e8393833ead2082e4","width": *** 0,"height":360,"i *** ge_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_ *** i":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"nor *** l":{"d *** ation":156.294,"file_size":18461003,"w": *** 0,"h":360}},"is_encrypted":null,"sp":null,"editor_project_id":null,"md5":"1f79e32d35057cb01011cdc49a358480","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}

开胃下饭菜，超简单的家常鱼香茄子煲，简单几招教你学会

大家好，我是二黄子，关注我每天更新美食图文和 ***

鱼香茄子煲里面有的只有茄子，根本没有鱼肉，但是它的香味和魅力远超鱼肉。甚至能把茄子吃出肉感，甚至觉得比吃肉还鲜嫩。作为一道最平常不过的家常菜鱼香茄子煲，相信大家都觉得它的味道还不错，茄子不仅软烂入味，还十分的开胃下饭。

在二黄子还在读高中和大学的时候，经常会在学校小食堂点份鱼香茄子煲，还可以和室友拼桌一起吃。一般学校小食堂的饭菜虽然 *** 贵点，但味道还是可以的。如果是大食堂，鱼香茄子煲感觉就是用水煮出来的，味道一点也不重，吃起来寡淡无味。

那么好，下面我就和大家分享下怎么在家做一道美味开胃的鱼香茄子煲，学会了做出来一家人都爱吃，十分的开胃下饭。

鱼香茄子煲的做法视频，鱼香茄子煲的做法家常菜-第1张图片-

鱼香茄子煲的做法

准备食材：

茄子

肉末

小葱

姜

蒜

小米辣

郫县豆瓣酱

老抽

生抽

陈醋

耗油

糖

淀粉

清水

*** 步骤：

1.先把食材都准备好，茄子切长条状，不要切得太细，粗点口感更佳。葱姜蒜和小米辣切好备用，肉末也要切碎备好。

2.调好鱼香汁，这是整道菜的灵魂所在，可以都多放一点，口味重点才更入味更好吃。准备碗中加入老抽、生抽、陈醋、蚝油、糖、淀粉、半碗水搅拌均匀。

3.热锅倒油，放入茄子，炸至两面金黄捞出控油。

4.锅留少许底油，倒入肉沫炒至颜色变白，然后放入葱白姜蒜小米辣炒香。

5.倒入郫县豆瓣酱翻炒，没有加这个味道会差很多，缺少层次感。

6.倒入茄子翻炒，最后倒入鱼香汁煮个一两分钟收汁，等汤汁浓郁即可出锅。

7.更好撒点葱花点缀就可以开吃了。

这样做出来的鱼香茄子煲喷香开胃，茄子特别的软烂入味，白米饭就着汤汁和茄子吃真香，又是属于干饭人美好的一天。

好了，本篇文章分享到这里就结束了！我是一个热爱生活，热爱美食的博主！每天会更新原创美食图文，同时会更新原创有趣的美食 *** ，喜欢的小伙伴们可以给我点赞+评论+关注三连击！你的支持就是二黄子更新的动力，等你哦！

茄子不用油煎也好吃，跟火哥学传统鱼香茄子煲，川味家常简单做

{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v028b0g10000c5f *** tjc77ufs9cbuusg","d *** ation":206.008,"width":960,"height":540,"file_size":30320930,"thumb":{"web_ *** i":"tos-cn-p-0000/669bf770d2e24c04a5fd0b15 *** 79ea57","width": *** 0,"height":360,"i *** ge_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_ *** i":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"nor *** l":{"d *** ation":206.008,"file_size":20783066,"w": *** 0,"h":360}},"is_encrypted":null,"sp":null,"editor_project_id":null,"md5":"6057b13b01fe4129713607ad2222d31e","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}

没有鱼的鱼香茄子煲，比肉还好吃，用它来下饭绝了

入秋之后，长沙终于迎来了一两天的凉爽天气，傍晚还能感受到丝丝凉风，非常惬意~

白天靠奶茶、冰可乐续命，到了晚上就想来点热腾腾的下饭菜安抚一下饥肠辘辘的胃。

趁着这一两天的凉爽，馋了好几个月的鱼香茄子煲终于可以安排上了。

小时候更爱吃鱼香茄子，因为太鲜美，一直以为调味里真的有鱼，被骗了好久。

茄子更好的地方是，口感无比酥软，又能吸收汤汁的所有美味，味道浓厚。喜欢辣口的，再点缀上泡椒，就是无敌下饭菜。

保证一次干掉三碗饭！

点击蓝字查看做法 *** ：鱼香茄子煲

长条茄子2根、肉末200g、蒜末

姜末、小米辣、葱花

生抽、红烧酱油、陈醋

蚝油、白糖、淀粉、豆瓣酱

2根茄子切成5厘米的长条。

调个鱼香汁：3勺生抽、1勺红烧酱油、3勺陈醋、1勺蚝油、2勺白糖和1勺淀粉放入碗中，然后倒入小半碗清水搅拌均匀，我们的鱼香汁就做好了。

茄子要想好吃过油不能少，中火把茄子炸焦黄。

锅里留一点底油，放入姜蒜小米辣，再来2勺豆瓣酱混合炒出红油，加入肉末翻炒到焦香变色，茄子也进来一起舞蹈，最后倒入调好的料汁，大火煮开。

转移到精致的小锅里，开大火收收汁，撒上葱花，茄子煲就做好啦，热气腾腾，看着就想来碗米饭~

这是道必学的下饭菜，汤汁拌饭的感觉太过瘾了，三碗饭都不够吃，记得点赞收藏，今晚就做起来！

「鱼香茄子煲」的做法，传统的 *** ！软糯细腻的口感！少油美味版

继鱼香肉丝之后，又鼓起勇气挑战了一把鱼香茄子煲！！按照传统的 *** ，茄子要用油炸一下。为的是锁住水分使茄子的口感软糯细腻。我个人不太能吃油的东西，所以想到了用生粉包裹茄子后上锅蒸熟。这样一来既保证了茄子软糯细腻的口感，有大幅度减少了这道菜的用油，一举两得！！喜欢茄子但又不想吃得太油的朋友可以试试这道少油美味的??鱼香茄子煲?? 真的很美味！！

茄子煲的用料

茄子500克猪肉末100克姜片适量鹰爪（干辣椒）1个蒜适量生粉15克酱油15克料酒15克醋20克糖20克盐少许水30毫升豆瓣酱10克

茄子煲的做法

步骤1

准备好食材和砂锅

步骤2

将茄子洗净后切成条状，加少许醋和生粉，搅拌均匀

步骤3

上蒸锅，中火蒸15分钟左右按照个人口味调整蒸茄子的时间，喜欢软的20分钟左右即可

步骤4

接下来炒猪肉末

步骤5