叉骨做的香你能走四方。
炸 *** 一定收藏的配方，想做小吃的千万别划走。
炸 *** 的又骨怎么做的又嫩又脆又骨的挂糊配方我打出来你收藏了。好的配方炸出来才会更酥脆。
不要立即搅动，一定要上下晃动让它定型，这一点很关键。初炸的温度一定要160-30电热，温度炸至2分钟金 *** 捞出来就行了。
复炸的油温一定要到180，这样口感才会更酥脆。又骨做的香你能走四方。
炸鸡有啥问题，随时来找我聊聊。
低筋面粉100克、玉米淀粉100克、泡打粉5克，加同等比例的水搅拌均匀即可。
肯德基风味炸鸡叉骨一天赚400元，踏实小本生意特色小吃很多，但是，选择小吃很重要，今天和大家分享一个专门赶集卖肯德基风味炸鸡叉骨的小伙子，一天赚300元不夸张，真人真事。
肯德基风味炸鸡叉骨，是前两年非常火爆一个小吃，相信很多人都吃过，但是有些许所谓的“讲究人”可能没吃过，肯德基风味炸鸡叉骨的经营模式是：买一斤送半斤。怎么还买一斤送半斤呢？这就是肯德基风味炸鸡的秘密所在。看上图的托盘，那里面就是肯德基风味炸鸡叉骨，这个炸鸡叉骨放在托盘里是半成品。客户来了以后就直接称半成品，称完以后再把鸡叉骨放油锅里面炸熟、炸透。一斤鸡叉骨炸成半成品会变成一斤二两，到一斤三两。所以，这个油炸鸡叉骨可以买一斤还能送半斤。目前市场 *** ，北方12一斤送半斤；南方 *** 在15一斤送半斤。使用的调料一般都是学习后自己根据肯德基风味的腌料配方自己配置的。如果买炸鸡的配料 *** 贵得要死，所以一般选择自己配料。
现在肯德基风味炸鸡叉骨的生意还可以，还有是由很多的顾客，为啥还有顾客呢？就因为肯德基风味炸鸡叉骨是大众消费，群众基础比较好。实惠。打个比方。现在济南羊肉串1.2元一串；10串羊肉串？和一斤半的肯德基风味炸鸡锁骨哪个更实惠呢？很显然哈，肯德基风味炸鸡锁骨。有人说，这个东西卫生吗？有没有食品添加剂。实话告诉你：你现在喝的饮料？去餐厅吃饭，吃的零食，哪个没有添加剂，说来听听？这东西卫生吗？经过150度以上的油温炸过的鸡叉骨，消毒效果非常好，你和你麦当劳吃的味道差不多哈。
小伙子不单卖肯德基风味炸鸡叉骨，还卖奥尔良风味摇滚烤鸡。这个两个小吃都非常不错。味道较为正宗，今 *** 要观察了一下。鸡叉骨带了两泡沫箱子（大概有40斤），奥尔良摇滚鸡腿带了大概50个。鸡叉骨利润12一斤送半斤还有6元的利润；鸡腿10元一个（5元成本）一个鸡腿足足有半斤重。鸡叉骨拍照的时候还剩了大概5斤左右，鸡腿剩16个。这早上到中午的成绩：疏略一算：鸡叉骨6*35+鸡腿30*5=360.这个可是实实在在的小生意。伙子每个集都来，这附近还有6个大集，通过询问得知，每个集的销售都差不多。小伙子每天都在踏踏实实的干，收入也非常不过，因为没有房租、没有水电、没有这税那费，收入都是自己的。就是辛苦点，但是每个月赚个几千块钱还是有保证的。
特色小吃创业不容易，没有所谓的那些公司夸张的年入几十万的甚至上百万的神话，小吃就是踏实认真专注的做，勤劳的双手终有丰富的收获，赞赏图中的小伙子，祝你生意越来越好，生活美满，也祝每一个在小吃创业路上的辛勤劳作的人们！
油炸鸡叉骨配方及详细加工 *** 流程
主料：鸡锁骨1000克。
腌料：奥尔良腌料60克、白糖10克、细辣椒粉10克、鸡粉4克、大蒜粉4克、十三香3克、白胡椒粉2克、小苏打2克。
配料：清水40克、玉米淀粉40克、炸鸡裹粉20克、
撒料：孜然粉50克、熟花生粉20克、熟白芝麻10克、白糖8克、食盐5克、味精5克。
详细做法：
1、把鸡锁骨放入清水中解冻，解冻后用剪刀从中间剪断。
剪断后去除多余的油脂，再次放入清水中浸泡出血水，清洗干净，捞出控干水分，备用。
2、把控干水分的鸡锁骨放入盆中，加入奥尔良腌料60克、白糖10克、细辣椒粉10克、鸡粉4克、大蒜粉4克、十三香3克、白胡椒粉2克、小苏打2克，再加入清水40克抓拌均匀。最后加入玉米淀粉40克、炸鸡裹粉20克，再次抓拌均匀后放冰箱冷藏腌制4小时以上。
3、锅中加入适量植物油，油温升至160°时下入腌制好的鸡叉骨，炸30秒做完，待定型后捞出。
油温升至180°后下入定型后的鸡叉骨，小火炸至成熟后即可捞出食用。
撒料做法：
把孜然粉50克、熟花生粉20克、熟白芝麻10克、白糖8克、食盐5克、味精5克放入容器中，搅拌混合均匀后撒入适量撒料在炸熟后的鸡叉骨上即可。
街头小摊上超级美味的鸡叉骨秘制配方大公开，好吃的秘诀调味料：
新奥尔良腌料50克，盐10克，十三香5克，白糖5克。料酒10克
咖哩粉5克，大蒜粉5克。
符合调味料：
味溢匙乙基增香剂3克，味溢匙青花椒鸡膏3克，味溢匙鸡肉鲜香膏3克，味溢匙味特鲜3克，这些均在某宝上有售。
以上调味料，符合调味料调匀加入鸡叉骨搅拌均匀
*** 流程：
首先，把鸡叉骨清洗干净，然后简称均等大小的小块，然后控干水分，不需要太干，只要不往 *** 水就行。
其次，然后准备一个盘，放入上面准备好的所有腌料，在倒入一碗清水，搅拌均匀，这个时候根据稀稠度酌情添水，然后放入鸡叉骨，然后抓均匀了，看到鸡叉骨上有挂糊，而不流淌就行。静置腌制2小时。
再次：准备一锅油，烧至6成热，大约是180度左右，把鸡叉骨下锅油炸，注意及时用筷子打散，不能让它们粘连在一起。大约30-50秒左右，鸡叉骨表面炸定型，颜色呈现浅金 *** ，就可以捞出控油。
最后：等到鸡叉骨放凉以后，再把油温烧至7成热，鸡叉骨二次下锅复炸，大约5-7分钟左右就可以捞出。此时的鸡叉骨颜色金黄有人，在根据口感喜好，撒上各种撒料，摇晃均匀即可。
最后说一下食品添加剂的事情
只要是做餐饮的，基本上都得用食品添加剂，1是为了调味，让你的食品更好吃，其实我们平常老百姓的调味品也都是食品添加剂，比如说味精，味极鲜酱油等都是添加剂，2也是为了节约成本，有的香料在第二次使用的时候功效会大打折扣，所以这时候就需要添加剂，好用又省钱。
感谢大家的支持，欢迎大家转发和评论，如果大家有什么问题也可以评论告诉小编，小编会及时回复大家的
大厨教你做油炸鸡叉骨，配方和做法要收藏，学会可以摆摊了大厨教你做油炸鸡叉骨，配方和做法要收藏，学会可以摆摊了！
夏天到了，小吃街开始热闹起来，各种美食摊越来越多。在众多美食小摊里，油炸鸡叉骨无疑是非常受欢迎的一种，有时候离的很远，都能闻到那个香味。而且 *** 还不贵，基本上都是10快一斤送半斤，所以生意特别好。我们这边有一个小摊就是这样，生意火爆得很，经常有人在排队。
其实油炸鸡叉骨的做法非常简单，下面大厨教你做油炸鸡叉骨，配方和做法要收藏，自己在家就能做，学会可以摆摊了。下面把配方教给你，有兴趣的话，可以收藏下。
食材：鸡叉骨5000克
腌料：奥尔良腌料300克、玉米淀粉500克、香酥炸粉120克、浓缩鲜香粉1克。
撒料：熟白芝麻、孜然粉、椒盐粉、辣椒粉。
接着说详细的做法：
首先，把鸡叉骨清洗干净，然后简称均等大小的小块，然后控干水分，不需要太干，只要不往 *** 水就行。
其次，然后准备一个盘，放入上面准备好的所有腌料，在倒入一碗清水，搅拌均匀，这个时候根据稀稠度酌情添水，然后放入鸡叉骨，然后抓均匀了，看到鸡叉骨上有挂糊，而不流淌就行。静置腌制2小时。
再次：准备一锅油，烧至6成热，大约是180度左右，把鸡叉骨下锅油炸，注意及时用筷子打散，不能让它们粘连在一起。大约30-50秒左右，鸡叉骨表面炸定型，颜色呈现浅金 *** ，就可以捞出控油。
最后：等到鸡叉骨放凉以后，再把油温烧至7成热，鸡叉骨二次下锅复炸，大约5-7分钟左右就可以捞出。此时的鸡叉骨颜色金黄有人，在根据口感喜好，撒上各种撒料，摇晃均匀即可。
最后说下为什么要复炸，首先之一次油炸是为了定型，并且锁住里面的水分。一般客户买的时候，都是之一次油炸以后称重，这里面有很多水分和油，所以比较“重”。然后进行第二次油炸，会把里面水分炸出来，并且口感变得更好吃，但是重量轻了不少。若是第二次油炸以后，再买一斤送半斤，那就“亏”大了。
想吃油炸鸡叉骨不用买，大厨教你做油炸鸡叉骨，配方和做法要收藏，上面就是详细的介绍。其实很简单，自己在家就能做，学会可以摆摊了！这个油炸鸡叉骨是一种入门门槛很低的小吃美食，只要用心做，用料好，味道就会好吃。有兴趣的话，可以在家里先试试。
低筋面粉 2000 克、淀粉 500 克、泡打粉 150 克搅拌均匀就成裹粉
香料包腌料配方：
八角 20 克、草果 18 克、白寇、15 克、桂皮、花椒、肉蔻、小茴香、白芍、千里香、草寇、
各 10 克、良姜、香叶各 10 克、 *** 5 克、盐、味精、白糖、鸡粉各 30 克放 5 千克水里
烧开，放凉。就是腌料水。
鸡架或者鸡锁骨 4000 克放腌料里腌制 12 个小时。
2650 克裹粉放 3000 克水和匀成浆
捞出鸡翅控下水份，放入裹粉浆中搅拌
放入 120 到 150 度的油里炸就行了 ，大概 4 5 分钟 表面发黄就行了
也可以先炸 2--- 3 分钟捞出控油 等顾客多了再炸，这样效率高，
撒料就是孜然粉和细辣椒面
炸的鸡叉骨虽然香，但是也不能多吃啊，为了吃的健康点，在家捣鼓了一款，烤鸡叉骨，虽然没有炸的香，但是解解馋也是可以的。
材料：
鸡叉骨……想吃的量
料酒………适量（去腥不用太多）
糖…………适量
盐…………适量
酱油………适量
耗油………适量
白芝麻……适量
孜然粒……适量
孜然粉……适量
辣椒面……适量
*解释一下为啥配料用量都是适量，做菜这个讲究一个灵活 *** （其实是我做菜比较随意）
材料都放里，用手抓匀，腌制一宿更好。
烤盘铺上锡纸，刷上一层薄油，鸡叉骨均匀码好。
上面盖上一层锡纸（烤的时候熟的快还嫩），上下火150-160度，30-40分钟（看自己家烤箱火力），然后拿下上面锡纸，把里边的汤倒出（小心烫），同温度再烤10-15分钟上色，再翻面烤（注意观察颜色别糊了）。
最后出烤箱就可以享用了啊， *** 简单，不费事，烤的时候还可以做别的菜，着灰的烤箱用起来<呲牙>
哪里可以学正宗的酱板鸭？哪里的酱板鸭技术比较好？酱板鸭赚钱吗湖南辣酱板鸭是湖南一绝名菜，是经三十多种名贵中 *** 浸泡，10余种香料、经过风干、烤制等15道工序精制而成，成品色泽深红，皮肉酥香，酱香浓郁，滋味悠长，具有活血、顺气、健脾、养胃、美容之功效。
酱板鸭是风靡大江南北的一种风味美食，是一道佐酒佳肴、送礼佳品。产品香、辣、甘、麻、咸、酥、绵适中，具有醇香可口，色香俱全，低脂不腻，回味无穷，食用方便的特点。
一些想要开个酱板 *** 的朋友，总是担心开店后没有生意，赚不到钱。其实完全不用担心这个问题，酱板鸭属于熟食类，买回去就能吃，非常方便。因此有非常多的朋友都喜欢在下班回家，或者是放假时买一点，所以完全不用担心开店后没有生意。
酱板鸭是湖南的特产，随着长沙变成网红城市，越来越多的人喜欢到长沙游玩，大多数来游玩的人回去时都会想给家人或者朋友带一点特产，此时酱板鸭就成了一个非常好的选择，可以放的时间有长，又不会影响口感。
您若想学到正宗一流的酱板鸭技术配方，请千万不要计较路途的远近，学费的高低。学到正宗的油炸鸡锁骨做法，掌握正宗的油炸鸡锁骨技术配方，学好了回去真正能开店开业，这点付出很快就会赚回来的。
那么想要学习正宗的酱板鸭技术到哪里去呢？酱板鸭是湖南的特产，那么肯定是到湖南学才是正宗的。湘味轩是长沙具有实力与技术的特色美食及研发培训基地。湘味轩办学早，教学经验丰富，教师技术全面精湛，对 *** 有耐心，负责任。诚信办学，口碑好。辅助开店创业，在湘味轩学技能，一技在手，开店就业不愁！
培训内容
1.师傅食材选料教学
2.各种香辛料的作用及分类，香辛料包的选材，配方，配比及煨制、
3.卤水的熬制，香辣酱的熬制，麻辣酱的熬制
4.师傅教学员酱板鸭的 *** 流程及技巧
5.肉质及鲜汤等汤料的 *** 与保养
6.反复时间 *** 作，熟悉 *** 作流程
7.学员自己反复练习 *** 作流程
8.传授开店选址技巧，经营管理技巧，成本核算 *** ，采购技巧等
想要学习或者了解酱板鸭的朋友，可以私信或者在下方留言，小编看到都会回复的哦！或许很多人会质疑我们的真实 *** 以及专业 *** ，感兴趣的朋友可以上网搜索了解，对待美食我们是认真的！
爆红的“炸鸡叉骨”啥肉做的？为什么现在“凉了”？建议了解一下前几年，有一种小吃特别的火，那就是炸鸡叉骨，我一个朋友经常买来吃，而且拿它当菜，有时候买一斤还送一斤，量比较多，味道也不错，觉得吃着挺划算的，不过近些年，却很少有看到买鸡叉骨的，不知道是因为 *** 的原因，还是因为人们实在是吃腻了，亦或者说是人们安全意识提高了，吃这个不健康。
爆红的“炸鸡叉骨”啥肉做的，为什么现在“凉了”？建议了解一下。要搞清楚它为啥会凉了，我们就要仔细分析一下，这个鸡叉骨到底是什么？
炸鸡叉骨是啥肉做的，可以放心吃吗？
（1）什么 *** 叉骨？
毫无疑问，鸡叉骨，自然 *** 肉做的。我们常说的鸡叉骨，它就 *** 锁骨，也就 *** 的锁骨部位，又叫三叉骨。如果去菜市场买鸡，让商家帮你处理的时候，可以留意一下，看一下鸡脖子下面的那个部位。鸡叉骨，它是连接鸡翅根那个部分的骨头，一只鸡有两块。在吃的时候，经常会把它拿来油炸着吃，所以最为流行的吃法，就是炸鸡叉骨。
讲道理一只鸡只有两个，为啥可以卖的这么便宜，一斤10块钱还要送一斤，等于说是5块钱一斤，这么便宜的肉，真的鸡肉做的。其实这个倒是可以放心，鸡叉骨肯定 *** 身上的，只不过不是家里的鸡的品种，而是白羽鸡，这种鸡45天基本上就可以出栏，经济价值特别高。
有数据显示2021年中国白羽鸡出栏量为65.32亿只，同比增长9.6%。可以说白羽肉鸡，占据了我们吃鸡的大部分。白羽肉鸡，一只成本不超过20元，把它进行分割再来卖， *** 就更便宜了。
而且鸡叉骨，般都是以冷冻的方式保存，然后进行售卖，保存的周期特别的长， *** 非常低廉，自然也就成为小吃中的首选鸡叉骨又称“鸡锁骨”属于鸡架子的一部分，这样的食材，一般都是以冷冻的方式保存，进行 *** 的，冷冻食品的优点就是方便储存，保存周期长， *** 也是相对低廉，比冷鲜肉要便宜很多。
再者就是 *** 叉骨的用一般多为白羽鸡，白羽鸡生长速度快，出肉率高，养殖成本低，一般45天左右即可出栏，整只鸡的 *** 不高于20元，而一斤鸡叉骨的 *** 更是低的离谱，所以即使买10块钱一斤，还是有很高的利润，吃是肯定可以吃的，但是说营养就有些过了。
（2）为啥现在“炸鸡叉骨”逐渐凉了？
1、人们健康意识的增强，本身油炸食品就不健康，何况是这种小吃，偶尔尝尝鲜还好，如果谁要说，我天天就爱吃炸鸡叉骨那也不现实。
2、产品太单一，事实上所有的小吃，都会面临这样的问题，如果味道太过于单一的话，那么人们一旦过了这个新鲜劲，后面就不想再去吃了。
3、入局被骗的人太多了，随着做这种鸡叉骨的人越来越多，有些是专门骗培培训费的，有的则是手艺、卫生不达标，到最后都是由消费者买单，再经过被骗了之后，人们对它的失望也更大了。
【食刻说】
事实上，不管是流行菜肴也好，或者是流行小吃，经过时间的洗礼，如果不加以改进，是会被淘汰掉的，只有不断的满足人们的味蕾，做出创新，同时还能保证质量，那才会长久。
【本文由“小谈食刻”原创。未经许可不得删改、盗用，侵权必究】
