大家好，我是阿飞，每天分享家常菜菜谱，用最简单的食材，烹饪出最合胃口的家常美味，欢迎关注
茄子是一款非常常见的食材，是为数不多的紫色蔬菜，含有许多其它蔬菜所没有的营养元素。而且茄子还具抗老、降血压、清热解毒等多种作用。茄子的做法也是非常多的，单炒或者是加入其它食材进行烹饪。今天分享的美食是鱼香茄子。
鱼香茄子是一道具有 *** *** 的川菜名菜，因柔软润香、味道鲜美、酸甜适口而深得人心。鱼香茄子在很多的饭店餐厅都是非常受欢迎的，那么怎样做味道才更好吃呢，我们一起来学习下吧。
1.食材以及佐料的准备：茄子，肉，淀粉，葱，小辣椒，蒜，姜，青红椒，醋，生抽，盐，白糖，料酒，豆瓣酱
2.烹饪步骤
1）将紫茄子清洗干净以后，先切成段，再改刀切成长条，滤干水后，盛入盆中备用。
2）五花肉清洗完后，将肉剁成肉末状，注意肉末不需要剁得太碎，呈细颗粒状就可以了。
3）切适量的生姜，清洗去皮后，将生姜拍散后再切成姜末状，再取几颗大蒜去皮清洗，再拍散后切成蒜末，准备3~4根小辣椒，剁成辣椒末，一起放入碗中，先放一边备用。
4）取青红椒各半个，并将青红椒切成条状，放一盘进行备用，切成条状的青红辣椒主要是用来配色。
5）取一干净小碗调配酱汁，加入香醋1勺、料酒半勺、生抽2勺、老抽2勺、适量味精、少量白糖，再加入适量的干淀粉，最后加入少量的清水，充分搅拌直至调料化开后即可。
6）进行热锅，之后加入食用油，用要放多些，方便进行油炸。在等待锅内烧油加温的同时，取一干净盆子，加入干淀粉，再把过滤水分的茄子放入其中，翻转搅拌，让茄子表面裹上一层淀粉。
7）油温烧至6成热 时下入茄条，把茄条炸制金黄以后，捞出控油，高油温炸茄子条不容易吸油，而且不会变黑。
8）锅中留底油，倒入肉末，快速搅拌打散。倒入姜蒜末，炒出香味后，放入适量的豆瓣酱，炒出豆瓣酱红油后，再倒入前面调好的鱼香汁，倒入时先再搅拌均匀下。最后将炸好的茄子以及青红椒丝一起放入。快速翻炒均匀，等汤汁收至浓郁后即可出锅装盘。
烹饪小贴士：
1、茄子下锅油炸之前，先裹一层淀粉，这样炸的时候不吸油，口感不油腻。
2、茄子建议不要去皮，它的价值就在皮里面，茄子皮里面含有维生素B。
以上是小吃货小飞的拿手 *** 菜鱼香茄子，喜欢吃的朋友一定要试试看哦，如果你喜欢小飞分享的美食，可以点击红色+号关注阿飞美食分享，方便接收小飞分享的美味菜谱。我们下期再见！
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农村媳妇教你鱼香茄子的家常做法，步骤详细，酸甜微辣下酒又下饭{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v028b0g10000c8dsk6rc77u6le4jmlq0","d *** ation":324.824,"width":960,"height":540,"file_size":47319500,"thumb":{"web_ *** i":"tos-cn-p-0000/aedbd6b3fa4a44dcb71190f248cd5e1a","width": *** 0,"height":360,"i *** ge_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_ *** i":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"nor *** l":{"d *** ation":324.824,"file_size":28290781,"w": *** 0,"h":360}},"is_encrypted":null,"sp":null,"editor_project_id":null,"md5":"9e81ede737c9f0ba6aa55963e8a1f60a","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
鱼香茄子这样做才好吃，做法简单家常，爽口开胃，非常下饭大家好我是小董。
鱼香茄子是中国八大菜系中川菜的著名菜肴。其味道鲜美，柔软润香，鲜咸适口，营养丰富。今天小董给大家分享家常版的鱼香茄子做法，做法非常简单，喜欢的朋友可以试一下。
主要食材：茄子，肉
配料：淀粉，葱，蒜，姜，青红椒
调料：醋，生抽，盐，白糖，料酒，豆瓣酱
具体步骤：
1、先将茄子清洗干净，茄子去蒂，切成4-5厘米的长段，再改刀切成长条。
2、切好的茄子盛入盆中，倒入淀粉，先裹一层淀粉备用
3、青椒去头去籽，切成丝。红辣椒也切成丝；切点五花肉。将肉剁成末盛入碗中，倒点生抽，料酒，搅拌均匀腌制一会
4、切点葱花，蒜拍碎，剁成末；姜拍扁，剁成末备用
5、调鱼香汁，碗中倒入两勺醋，一勺生抽，少量的盐，再加入白糖，再加入少量的水，搅拌均匀备用。
6、油烧至五成热下入茄子条。炸两分钟然后捞出控油，锅中留底油，油热之后倒入肉末，将肉末炒白之后放入葱姜蒜，炒香之后放入一勺豆瓣酱，炒出红油。然后放入炸好的茄子，快速翻炒均匀
7、再倒入调好的料汁，大火翻炒均匀。放入青红椒。出锅前在放点葱花
这样色香味俱全的鱼香味茄子就做好了，
【小贴士】
1、茄子切好后倒入淀粉，先裹一层淀粉，这样炸的时候不吸油，口感不油腻。
2、吃茄子建议不要去皮，它的价值就在皮里面，茄子皮里面含有维生素B，但是一定要洗干净，否则 *** 会有所残留，危害到身体的健康，摄入了充足的维C，这个维C的代谢过程中是需要维生素B的支持的。
上面介绍的这些就是小董做鱼香茄子时使用的 *** 和技巧，如果大家还有其它好的意见或想法，都可以在评论区留言讨论。
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1、鱼香茄子是一道菜品，是四川省传统的特色名菜之一。属于川菜系中比较具有 *** *** 的鱼香味型的名菜。
2、 今天老刘就来分享一下“鱼香茄子”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
茄子2只600克、大红椒、剁椒酱5克、郫县豆瓣酱5克、蒜子、小葱
4、先把小葱切末，蒜子压扁斩成蒜末，大红椒去蒂去籽切一厘米宽。3厘米长的辣椒条，再把茄子去蒂再刨去茄子皮，然后且一厘米宽三厘米长的茄子条
5、然后把茄子条放入盆中，再放入两勺生粉，搅拌均匀，让茄条上均匀的裹上一层生粉，这样等会过油时就不会吸收过多的食用油，因为茄子是非常吸油的食材之一
6、锅控干后，倒入八百克大豆油，等油温七成热时放入茄条炸制表面金黄捞出
【老刘小贴士】
炸茄条时油温一定要高，否则茄条表面的生粉容易脱落
7、锅中留少许底油，先放入蒜末爆香，再放入剁椒酱、郫县豆瓣酱炒出红油，然后放入5克生抽，2克老抽，再放入炸好的茄条和红辣椒条翻炒均匀，这时再放入白糖一勺提鲜，半勺食盐翻炒入味后
8、再淋入少许水淀粉勾芡，装盘撒上葱末 美味即成
9、香系列的川菜，最主要的辅料郫县豆瓣。主料配以郫县豆瓣加上其他调料烧出来的菜肴，其味厚重悠长，余味缭绕，回味无穷，故称余香。上世纪七十年代之前，餐馆菜单上书写的有“余香茄子”菜名
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哈喽，大家好!我是福宝爸爸
今天跟大家一起做一个家常的下饭菜，鱼香茄子
准备茄子两根，青和红椒各一个
茄子去根蒂，去皮，切成滚刀块
?青椒和红椒切成三角片
再切一点姜末和蒜末备用
先将切好的茄子撒一点水，以便能够更好的粘住裹粉，接着放入一大勺玉米淀粉，抄拌均匀，使茄子的表面都均匀的粘上淀粉，这样可以避免茄子在炸制的时候吸入过多的油
起锅烧油，油温六成热，倒入茄子，先用大火炸30秒左右，炸至定型，再用漏勺将粘在一起的打散，捞出掉落的碎渣。转中小火，炸至表面金黄，捞出沥干油分备用
将青红椒片下入锅中炸10秒左右捞起，放在茄子一起
接下来，我们来调一个鱼香汁
碗中放入一勺料酒，两勺生抽，三勺陈醋，一勺老抽，两勺白糖，半勺淀粉，三勺清水，盐少许，鸡精少许，搅拌均匀备用
锅中留底油，下入姜蒜末炒香，加入半勺郫县豆瓣，炒出红油
倒入鱼香汁，快速搅匀，大火熬至浓稠，倒入茄子快速翻炒，让酱汁均匀的包裹在茄子上
最后，淋入一点明油，翻炒几下，即可出锅装盘
好吃又下饭的鱼香茄子就做好了，你学会了吗？
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爱美食爱生活，我是福宝爸爸
鱼香茄子按这步骤做，怎么炒都好吃，酸甜可口，少油健康又下饭大家好，我是之一美食的飞哥，关注阿飞，有更多的家常菜供大家参考。
鱼香茄子是八大菜系中的一道汉族传统名菜，属于川菜系列，这道菜酸甜适口，回味无穷，以茄子为主要食材，配上葱姜蒜及豆瓣酱等 *** 而成。
茄子是一种大众食材，一年四季都能买到，味甘 *** 凉，有清热止血，消肿止痛等功效，富含多种维生素，经常食用对健康有益。今天我们就分享一道鱼香茄子做法，你们看看厨艺如何。
下面请看我们的具体 *** 作：
紫茄子一个去蒂，先切成5厘米左右的段，每段直切成两半，每半片斜切成3片。
肥瘦相间的五花肉一小块，切成肉末。
生姜切成碎末。
大葱切成圈，大蒜拍扁切成碎末。
小葱切成细葱花。
下面我们把茄子过油炸一下，锅内烧油，倒入植物油，油温烧至6成热时，倒入茄子，把茄子炸软炸透 。
炸至变色就可以倒出控油，炸茄子时油温一定要高，温度低了茄子下锅容易吸油，温度太高，茄子容易变黑，捞出以后，要控干油。
锅内留底油，倒入肉末，快速翻炒几下，倒入葱姜蒜炒出香味，加入一点豆瓣酱。
快速翻炒出红油，淋入料酒3克 ，从锅边淋入一点清水，煮至沸腾。
加入白糖10克，食盐2克，鸡粉1克，胡椒粉1克，快速翻炒化开调料。
倒入香醋10克，老抽3克。
倒入控好油的茄子 ，快速翻炒使汤汁均匀的包裹住茄子。
茄子吸收汤汁入味后 ，勾入少许水淀粉，把汤汁收至粘稠。
翻炒均匀后，就可以起锅装盘食用了。好了，到这里，这道简单美味的鱼香茄子就做好了，超级下饭的一道菜，学会了就试试吧。
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茄子一年四季都有， *** 也相当便宜，做法更是多样。或凉拌，或爆炒，或油炸，用茄子随手烧出来的每道菜都十分好吃。今天就先跟大家分享一道鱼香茄子。为什么选择这道菜呢？很简单，因为我家冰箱里刚好有茄子和鸡蛋，北京最近天气真的热到吃不消，不想出门买菜，就利用手头现成的食材吧。
鱼香茄子是川菜中比较有 *** *** 的一道菜，关于它的由来还有一个有趣的小故事。据说很久以前四川有户人家很爱吃鱼，对调味的配料也很讲究。为了去除鱼的腥味，他家每次烧鱼，都会放一些葱、姜、酱油、蒜、酒、醋。有一次，女主人在烧别的菜，为了不浪费鱼的调料，顺手把调料倒了进去，没想到男主人吃了以后赞不绝口，这就是鱼香炒菜的由来。后来经过改进，这种烧法被列入四川菜谱，很多川菜都是采用这种烹饪手法，比如鱼香肉丝、鱼香茄子等。因为味道独特，口感丰富，所以现在不仅是四川，现在各种鱼香菜品已经风靡全国。
今天我跟大家分享的是鱼香茄子最家常的做法。茄子切成片，均匀地过上蛋液，在热油里炸的金黄酥香，淋上鱼香汁，超级下饭的鱼香茄子就做好啦。是不是很简单呢？
【鱼香茄子所需食材】
茄子、鸡蛋、面粉、大蒜、小葱、醋、蚝油、生抽、糖、淀粉
【做法】
1、 茄子切薄片，均匀抹上盐。腌制片刻，然后裹上面粉。
2、 均匀裹上鸡蛋液。
3、 锅里热油，放入茄子片，煎到双面金黄。盛出备用。
4、 碗里放入葱花、蒜末、醋、蚝油、生抽、糖、淀粉，加入适量清水，搅拌均匀，鱼香汁就调好了。
5、鱼香汁倒入平底锅，熬煮到浓稠，淋在茄子上面。
【小贴士】
如果你想让茄子保持脆脆的口感，就不要浇汁，直接用炸的酥香的茄子蘸着吃吧。我一个人可以吃掉一整盘呢。
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茄子别再过油啦，教你家常版鱼香茄子做法，吃着比过油的还要解馋。亲爱的 *** 们，大家好我是，大厨江一舟，今天又到了，给大家分享美食的时刻了，你们准备好了吗？
天气越来越热，看见油腻的菜就没有胃口了，但是茄子还是个吸油的食材，那怎样做，茄子不油腻还好吃呢，今天呢，我就教给大家，家常版鱼香茄子的做法，不需要过油，吃着比过油的还要解馋，好了，废话不多说，接下来就把这道菜的做法，以及要点分享给大家。
首先是原材料的准备。
新鲜的长茄子两根，青尖椒一棵，郫县豆瓣酱20克，陈醋30克，生抽15克，白糖30克，鸡精五克，味精五克。葱姜蒜干辣椒段少许。
接下来是 *** 过程。
1、首先咱们将新鲜的长茄子两根，洗净后削皮，然后用手撕成条状，撕出的茄子，不但口感更好，而且成熟得更加均匀，然后先将茄子上锅蒸30分钟备用，蒸出的茄子既有过油后的口感，而且吃起来还不油腻，这一点大家一定要记好。
2、接着，咱们准备一个鱼香汁，碗中放入陈醋30克，生抽15克，白糖30克，加入一勺鸡精，一勺味精，然后再加入适量的干淀粉搅匀，然后将葱姜蒜切末，再准备好干辣椒段，接下来咱们开始上火 *** 。
3、首先锅烧热油，油热后将葱姜蒜干辣椒段炒香，炒香后立刻下入20克的郫县豆瓣酱，开小火炒出红油，炒出红油后，将蒸出的茄子下锅，再将切好的青尖椒丝下锅，翻炒上一分钟，让茄子吸收郫县豆瓣酱和料头的香味，一分钟后将准备好的鱼香汁，搅匀后倒入锅内翻炒均匀，直至汤汁粘稠时，即可出锅装盘成菜。
接下来是这道菜的 *** 要点。
1、鱼香茄子，要想不过油，将茄子撕成条上锅蒸30分钟是更好的选择。因为蒸出的茄子，和过油的茄子的口感同样细腻，而且吃起来并不油腻，这一点，大家一定要记好。
2、这道菜的鱼香汁也很关键，详细的比例都给大家列在上面了，大家一定要截图或者把这篇文章收藏好。
好啦，相信大家看完这篇文章，一定知道不过油的鱼香茄子怎么做了吗？按照我的这个做法做，保证比饭店里过油的还要好吃下饭。
感谢朋友们的耐心阅读，如果你喜欢这篇文章，那么就请多多点赞评论，并把它分享出去，让更多的 *** 看到吧，我是大厨江一舟，咱们下期见。
教你鱼香茄子的家常做法，配方和做法都很详细，看着就流口水今天为大家分享一道好吃的鱼香茄子，做法特别简单，味道特别棒，大家不妨试着做一下吧。
首先我们准备一个长茄子，将茄子清洗干净，切成茄子条，外皮不用去。当然圆茄子也是可以的。
切好的茄子条，我们放在一盆清水中，再加入适量的食用盐，浸泡15分钟。泡好的茄子条，我们捞出控干水分放在一个碗中备用。
接着我们再把青红椒切好。再切一些葱姜蒜备用。
起锅热油，油可以多一点。烧至7成热，我们将茄子放进去。进行煎炸，茄子炸软，我们捞出放在碗中备用。
接着我们调一下料汁，加入一勺的米醋。加入一勺的生抽和适量的食用盐。再加入一勺的白糖。倒入适量的花椒粉，加入半勺老抽和适量的淀粉。加入两勺的清水，搅拌均匀。
然后锅中留底油，我们加入青红椒。加入葱姜蒜，一块儿煸炒出香味儿。加入处理好的茄子条。煸炒几下，将我们刚刚调好的料汁放进去。转成大火。炒至汤汁浓稠，我们就可以出锅盛盘了。
这道好吃的鱼香茄子就大功告成了，做法很简单，大家学会了吗？喜欢小慢的分享可以关注小慢美食哦，我们下期再见拜拜。
前两天小编跟大家分享了酱爆茄子的做法，做酱爆茄子少不了加面酱，咸、香、酱味浓。
今天小编再跟大家分享鱼香茄子的做法，做鱼香茄子不能少了香葱，需要将味道调制成鱼香味。这样做出来的茄子特别的下饭，简单快手，喜欢吃茄子的朋友不妨试试。
用料：
茄子，大蒜，红干辣椒，葱，郫县豆瓣酱，生抽，老抽，蚝油，盐，糖，醋，油，淀粉，水。
做法：
将茄子洗净，切去蒂，把茄子分成大小合适的小段，再改刀切成长条。（买了一个奇怪的茄子，上面多了3个小角。）
将葱和大蒜都切成末儿，红干辣椒切小段儿备用。
取一小碗，倒入生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、醋，加清水调匀，加一小勺的淀粉，搅拌均匀。
锅内倒油，等到油热后下茄子炸，炸到茄子变软就可以了，捞出茄子。（茄子是一种很吸油的食物，炸茄子的时候一定不要小火炸，用大火炸茄子不容易吸油。）
倒出锅内多余的油，留底油，下红干辣椒和郫县豆瓣酱炒香，炒出红油以后倒入炸好的茄子，翻炒均匀。
把刚才调好的鱼香酱汁倒入锅内，炒匀，最后撒入切好的蒜末和葱末，炒匀即可出锅。
这道鱼香茄子就做好了，看着就很有食欲，而且特别的下饭。
注意：烧茄子吃着最香，也最下饭，但是茄子疏松多孔，非常的吸油。不宜多食油炸的茄子，需要控制量。
