鱿鱼卷是生活当中非常普遍的一种海鲜类食材,无论是在海鲜市场还是在农贸市场都可以买得到, *** 亲民,烹饪的方式也很多,所以受到了不少消费者的喜爱。鱿鱼卷虽然好吃,但是有的人却不太了解烹饪 *** 。那么,冷冻的鱿鱼卷炒之前要焯水吗?
一、冷冻的鱿鱼卷在炒之前要焯水吗
需要。冷冻的鱿鱼卷在烹饪之前进行焯水处理可以缩短烹饪的时间,而且也能保持口感。鱿鱼卷焯水的时间并不是固定的,需要三分钟至五分钟,鱿鱼卷焯水时使用的火候不同,焯水的时间也会不一样。
二、鱿鱼卷的保存 ***
鱿鱼卷都是冰鲜的产品,所以买回以后需要直接放在冰箱冷冻室存放,这是最简单而且有效的 *** 。如果将鱿鱼卷买回以后,直接翻炒,可以将鱿鱼卷清洗干净,入菜即可。若家里没有冰箱,在保存鱿鱼卷的时候,也可以将鱿鱼卷放在温度比较低的环境中存放。可以取适量的冰块放在盆中,将鱿鱼卷带着包装直接放在冰块中保存。也可以将鱿鱼卷放在低温的水中存放,使用这个 *** 保存鱿鱼卷的时间不宜过长,以免出现变质的现象。
三、鱿鱼卷要炒多久能熟
鱿鱼卷在炒之前,需要将鱿鱼卷放在沸水中进行焯水,控干水分以后,放入锅中继续翻炒4分钟至5分钟左右即可。鱿鱼卷放在热水中煮的时候发现鱿鱼卷全部呈卷曲状,而且飘起来,这时候就可以离火,放入冷水中,过凉捞出后,放入锅中,同其他的食材一起翻炒即可。烹饪鱿鱼卷的过程中可以添加适量的洋葱或是干辣椒,这样能去除鱿鱼卷的腥味。
鱿鱼卷的做法多种多样,可以用于 *** 麻辣香锅、香炒鱿鱼卷、爆炒鱿鱼卷、干煸鱿鱼卷、海鲜粥等等,烹饪鱿鱼卷的时候需要注意煮炖的时间,煮的时间过,久会使肉质变硬,吃起来口感不老。上就是关于鱿鱼卷的保存 *** 以及做法,希望可以帮助到大家。
把鱿鱼炒得又脆又嫩,是有技巧的,来看武汉江城潮爸是怎样做到的『 很多好友都抱怨过,平时做鱿鱼,经常弄得口感很粗老,嚼起来很费劲。多年前我也遇到过这样的情况,后来还特意请教过海边的朋友,他告诉我应该还是新鲜度的问题,鱿鱼哪怕再大,只要够新鲜,肉质是相当嫩、相当脆爽的。遇到嚼不动的情况,要么就是冰冻的时间太久太久,要么就是炒得太久,炒老了。(这一点我是同意的,您看那些普通餐厅里采购的鱿鱼,想都不用想,最多也就是超市里的品质,但餐厅普通习惯做油炸,就是在瞬间锁住它的水分,这样就会嫩很多。即便是爆炒,因为专业厨房的炉火旺,所以也能避免炒老的问题。)这样一来就解释得通了,我们平时在家做鱿鱼,尽量要买新鲜一点的,再就是把火力调到更大,在确保熟透的前提下,用最快的的速度来搞定它。 』
▼ 这条鱿鱼个头不小。 您从鱿鱼须的细节可以看出来,绝不是小鱿鱼仔,但肉质非常嫩,看来果然如朋友所言,新鲜度是最重要的,我给它炒的时间也不短,但完全没有粗老和嚼不动的情况。鱿鱼的做法我也写过两次,马上介绍给大家详细的流程。
正因为这条鱿鱼个头大,所以给它改刀切成条,如果切薄薄的圈状,视觉效果会好很多,我还是考虑到怕炒老的问题,所以切条了。另外,除了芹菜,冬天的大蒜,还有蒜苔跟鱿鱼也都是绝配,大家不妨灵活掌握。
先跟大家分析鱿鱼打花刀的 ***
鱿鱼表面这种褐色的膜是不能吃的,很腥。所以在打花刀之前,先要把这层膜撕掉。建议把杀好的鱿鱼放在一个装有白醋的盆里泡一会儿,然后在鱿鱼须那一端划拉一道小口,很容易就能把这层膜剥掉。当然了,更好在买鱿鱼的时候商贩就帮你处理好了,这样最省事儿。
膜撕下后把鱿鱼洗干净,先将其两端不规则部分切断。打花刀要从鱿鱼相对不光滑的这一面下手噢,这个一定要注意,下图2很直观了。
之一步刀法是重中之重,要从尖角处入手,一定要斜着切,说直白一点,就是小心地划拉,千万不要直接划拉断了。下面的 *** 很清晰,认真看。
第二遍就简单多了,说简单一点就是在之一遍的基础上切十字花刀,只不过这一遍是垂直划拉,同样要注意力度,不要切断了。待全部划拉到位,再把整片的鱿鱼沿着切过的花刀纹路,改成你需要的小块儿即可。
打好花刀暂时还看不出效果,接下来烧一些开水,把切好小块儿的鱿鱼倒进去焯烫一会儿,马上就赏心悦目啦,捞出来就是你要的麦穗花刀,哈哈!
再给大家演示,又脆又嫩的鱿鱼怎样炒
(用我以前炒一盘辣爆鱿鱼须的 *** 和文字来做演示,大家注意,不管鱿鱼切成什么形状,炒的 *** 是一模一样的。)
之一步:热锅凉油小火煸香姜片,然后把鱿鱼须入锅中转中火油爆
第二步:爆一分钟左右加入蒜粒转小火煸香
蒜粒出香味儿后转中火继续油爆一分钟,随后加入青椒块儿,建议一定要用辣一点的青椒噢!如果不够辣可以再加点干的红辣椒。
第三步:辣椒炒一分钟后开始调味儿,加入盐、生抽、白糖和胡椒粉适量,然后加一点点水开始大火爆炒。
爆炒一分钟左右就基本熟透了,加入香菜和葱花关火起锅。
一道下饭又下酒的家常海鲜就搞定啦!
▼ 爆炒猪大肠。 东北亲戚寄来的土猪肠子,我自己动手收拾的,说实话,费时费力,味道也实在有点熏鼻子,但是炒出来却是绝顶美味,满满的成就感。好友们请看,并没有把它卤得很“美观”,炒的时候只加了适量的盐、生抽和胡椒粉。收拾猪大肠的全过程,我都写过菜谱(搜 江城潮爸美食会)的,您参考: 1、 多年来,一直无法拒绝肥肠的 *** 2、一碗香辣肥肠粉
▼ 胡萝卜炒荷兰豆。 这个菜还可以搭配几片甜味腊肠,味道更赞,但不建议用熏味肠。
▼ 清炒本地生菜。 邻居特意送来的,以前买菜没当回事,现在这种土菜,视为珍宝。
『 谁说上了四十就不勇 四十岁就像一条活龙 』
感谢您关注:江城潮爸头条号 。 其实关不关注并不重要,我是一个 *** 家庭煮夫,但我肯定不靠写这些东西赚钱。分享美食是一件非常正能量的趣事,并且我每天都在呼吁身边的朋友,包括网友们,在时间允许、条件允许的前提下,尽量选择回家吃饭,少吃外卖。这是我的真心话。当然了,我个人的力量太过于渺小,这种呼吁声能够听到并愿意接受的好友,真的是缘份。
不管怎么说,但愿这些写得比较粗糙、但足够简单明了的菜谱,能给您的厨房日常和买菜选择带来一点帮助,那我就很开心了。每一个字、每一张 *** ,都是我亲手敲打和上传的,我没有什么助理、小编,所以言词不妥之处,请好友们多多谅解。更多家常菜做法,在我的私人菜谱(搜:江城潮爸美食会)里还有几百道,如果找不到相关菜的做法,您也可以随时发个私信给我,一定知无不言。
在家炒鱿鱼总觉得腥?是因为鱿鱼的这层膜,教你一招,鱿鱼鲜又嫩在家炒鱿鱼总是发腥?是因为鱿鱼的这层膜,教你一招,鱿鱼鲜又嫩
鱿鱼作为一种美食,肉嫩,柔韧鲜美,历来深受人们的喜爱。
鱿鱼是一种营养价值非常高的软体动物,富含蛋白质、钙、磷、铁等,并含有十分丰富的诸如硒、碘、锰、铜等微量元素的食物,不管是铁板、烧烤,还是炒着吃都非常的美味,是很多人都喜欢吃的海鲜。
夏季,路边一个个烧烤摊上,鱿鱼也是更受欢迎的品种之一,围着一圈子人,吃得有滋有味,忘乎所以。
烤鱿鱼似乎是一种比较浓重的、醇厚的吃法,那么,香辣拌鱿鱼则是另一种,比较原味清淡的吃法,我喜欢尊重鱿鱼的原汁原味,为了保留鱿鱼鲜味的本来面目,还是调味料少许为好。
鱿鱼好吃但是皮难剥,新鲜的鱿鱼表面都有一层黑膜,这层膜久煮不烂,很多人认为这是不能吃的部分,都会把它给去掉,但是很多人都不会处理,今天教大家一个轻松去除鱿鱼皮的小妙招:
1、先把鱿鱼的头与身子分开,用清水冲洗一下,去掉内脏。然后在30ML水中加入15ML的食用醋,搅拌均匀,放入鱿鱼,在醋水中浸泡15分钟左右,这里的醋随便什么醋都可以。
2、在鱿鱼的一侧划一刀,表皮即可分开,这样就能把鱿鱼背上的皮拉掉。再用手把鱿鱼其它部位的皮剥掉,这样就可以了。
3、用醋去鱿鱼皮会发酸吗?不会的。因为把鱿鱼整个泡在醋里,醋中的弱酸已经和胶原蛋白完全反应了,生成了动物胶,这样胶原纤维就失去了弹 *** 与韧 *** ,表皮就容易撕下来了。用醋泡过的鱿鱼不但不会影响口感,还起到杀菌作用
食谱:香辣拌鱿鱼
香辣拌鱿鱼是我经常用来招待朋友的一道小菜,新鲜的蔬菜和鱿鱼相伴、清爽、鲜嫩,再加上各种配料搭配在一起,酸酸辣辣的口感吃起来非常爽口。
做这道菜时,可以选择自己喜欢的鲜虾,蛤蜊,鲜贝等惹人食欲的食材,调料也可调成豉油汁、椒油汁、捞菜汁等,借调味汁打开家人的味蕾。
材料:鱿鱼1条,苦菊1棵,紫甘蓝100克,红番茄5个,黄番茄6个。
调料:生抽2勺,醋1勺,蚝油1勺,糖3克,盐2克,红油半勺,香油适量。
做法:1.鱿鱼去掉内脏,放入醋水中浸泡10分钟。
2.从鱿鱼的一侧切一刀,很轻松的就可以把鱿鱼皮撕下来了。
3.将鱿鱼切花刀,切片。
4.烧开锅中的水,放入切好的鱿鱼,鱿鱼卷起就可捞出。
5.苦菊切段,紫甘蓝切丝,番茄切块。
6.生抽、醋、蚝油、糖、盐、红油、香油调成料汁。
7.将焯过的鱿鱼放入大碗中。
8.苦菊段、紫甘蓝丝、番茄块放入碗中。
9.倒入料汁拌匀即可。
厨房小语:1.若是嫌麻烦,可以将鱿鱼切丝。
2.蔬菜和海鲜可依据自己的喜好搭配。
鱿鱼焯水直接“消失”,渣都没剩下1月26日,四川成都一女子从市场上购买了2斤泡发鱿鱼,在烹饪前焯一下水,但没有想到竟然将2斤的鱿鱼给煮没了。
女子将自己所拍摄的 *** 发布在网上,很多网友都表示质疑,被质疑后的女子再次去市场买鱿鱼,用同样的 *** 再试一次,并用 *** 进行全程记录。
女子将鱿鱼买回来后,接冷水开始煮鱿鱼,并调了定时器,在煮到五分半时,鱿鱼已经几乎都消失了,煮到8分钟左右,鱿鱼已经完全消失,连渣都不剩。
网友惊呆了,纷纷评论道:
鱿鱼就算再小,煮的时间长也只会变小,不会消失啊?
鱿鱼变汤了?喝汤吗?这是买的鱿鱼果冻吗?
也有网友揭秘称,这些小鱿鱼煮没了是因为之前是用防腐剂泡发的,跟小时候玩的吸水膨胀玩具一样,到极限就自己分解了。这位女士是否买的是经过防腐剂泡发的鱿鱼,目前还没有相关部门给出鉴定结果。
听听食品专家这么说?
西华大 *** 物工程学院导师车振明教授:“应该是明胶,无毒无害,一斤明胶 *** 十来块,一斤明胶可以泡发八斤鱿鱼,商家把他用来做鱿鱼牟利,就是欺骗消费者。”
车教授的分析,是基于目 *** 络 *** 所提供的一些信息,如果要更准确的分析鱿鱼遇热水就散掉的真实原因,还需要更多可供实验的样品。
来源| 都市现场
大厨教你鱿鱼怎么做好吃,刀工行云流水,出锅鲜嫩爽口无腥味鱿鱼是很多朋友都特别喜欢吃的一种食物,因为鱿鱼的口感比较脆嫩,而且嚼起来特别筋道。在咱们平常生活中有很多鱿鱼的做法,就比如说街边一道特别常见的美食,铁板鱿鱼。鱿鱼虽然比较好吃,但是自己 *** 起来却比较麻烦,因为如果 *** 作不好的话,鱿鱼的腥味会比较大,吃起来并不算很好吃,今天跟大家分享一个爆炒鱿鱼的做法,这样做出来的鱿鱼,开胃下饭,脆嫩爽口,非常好吃,一起来看一下具体的烹饪步骤吧。
【爆炒鱿鱼】
【 *** 食材】鱿鱼,大蒜,生姜,小葱,青椒,小米辣,洋葱,食盐,白糖,生抽,蚝油,豆瓣酱,胡椒粉,食用油
【 *** 步骤】
1、爆炒鱿鱼,吃起来开胃下饭,脆嫩爽口,非常好吃。咱们一起来准备一下爆炒鱿鱼的烹饪食材吧,准备适量的鱿鱼,吃多少准备多少,再准备3~5瓣大蒜,大蒜可以多一点,一块生姜,一根小葱,一根青椒,适量的小米辣,一个洋葱,适量的食盐,白糖,生抽,蚝油,一勺豆瓣酱,适量的胡椒粉和适量的食用油就可以了。接下来咱们就一块开始爆炒鱿鱼的烹饪吧。
2、将准备好的鱿鱼取出来放在水中充分清洗干净,清洗完了之后咱们再在鱿鱼的表面划上小方块,在划小方块的时候,千万不要将鱿鱼切断了,这样鱿鱼更容易入味更好吃。鱿鱼表面切断小方块之后咱们接下来把它切成条,鱿鱼条可以粗一点。
3、接下来咱们再把鱿鱼须分开,然后一起放到碗中备用。把准备好的大蒜切成片,生姜切成丝,小葱切成葱花,全部放到碗中备用。再将洗净的青椒切成片,切完片之后咱们再切一点小米辣碎,然后把洋葱也切成片,全部切完之后放到碗中备用。
4、下面来调一个料汁,准备一个小碗,在小碗中放上适量的食盐,白糖,生抽和蚝油,再加上一勺豆瓣酱,放上一点胡椒粉,再加上适量的清水,搅拌均匀,放到一旁待用。
5、锅中烧上适量的开水,放入鱿鱼焯水,这样可以去除鱿鱼的腥味,而且也会让鱿鱼的口感吃起来更加脆嫩。鱿鱼焯水30秒之后咱们将鱿鱼控水捞出,放到一旁备用。接下来就可以开始起锅烧油了,锅中油热之后咱们将葱姜蒜放进去爆炒出香味。
6、香味出来了之后加入青红椒,洋葱翻炒一下,将它们翻炒到断生,然后放入鱿鱼爆炒一分钟,在爆炒的过程中一定要用大火。一分钟的时间到了之后咱们加入刚刚调好的料汁,然后翻炒一下,将鱿鱼翻炒入味,一分钟以后关火出锅装盘就可以吃了。一盘特别美味的爆炒鱿鱼就做好了,你喜不喜欢呢?
【小贴士】
1、鱿鱼表面要切成小方块,但不要将它切断了。
2、在炒鱿鱼的时候一定要用大火,这样爆炒出来的口感是更好的,而且味道也非常不错。
好了,今天的美食就和大家分享到这里了,我是水大叔,一本正经地探索美食乐趣,喜欢的朋友可以给我点个免费的赞,谢谢您的支持!
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教你做爆炒鱿鱼须,口感鲜嫩多汁,搭配豆瓣酱和青红椒的辣味浓郁关注我,每天分享美食,今天教大家做爆炒鱿鱼须。
·所需材料:鱿鱼须500克、青椒1个、红椒1个、葱姜蒜适量、豆瓣酱适量、生抽适量、料酒适量、盐适量、耗油适量、糖适量、食用油适量。
·步骤:1.将鱿鱼须洗净切成小段,青红椒切丝备用。
·2.在锅中加入适量清水,烧开后放入鱿鱼须焯水,捞出备用。
·3.在锅中加入适量食用油,放入葱、姜、蒜爆香,加入豆瓣酱炒出红油。
·4.加入鱿鱼须翻炒,加入少量料酒和生抽、耗油翻炒均匀。
·5.加入青红椒丝继续翻炒,调入适量盐和糖,翻炒至青红椒断生即可。
菜品特点:爆炒鱿鱼须是一道色香味俱佳的家常菜,口感鲜嫩多汁,搭配豆瓣酱和青红椒的辣味味道浓郁,喜欢吃的家人们可以试着做。
海鲜焯水温度是多少最合适,大家都知道吗?海鲜焯水温度是多少
专家支招 很多年轻的厨师一听到焯水,总是喜欢沸水下锅,但是实际上,很多原料尤其是海鲜原料对于焯水温度有着极高的要求。
海鲜的焯水温度分为三种,分别是冷水、热水和沸水。
冷水焯水的原料有:蚬子、带壳海螺、鲜活 *** 、飞蟹、海虹等。这里要特别说一下海虹的焯水方式:将海虹500克放入锅内,不要加太多水,只需要倒入100克水加热即可。水不能太多,因为在加热过程中,海虹出水量是比较多的。
热水焯水的原料有:海肠、活海参、海螺片、海蛎子、八带、鱿鱼、海蜇等。海肠的焯水温度大概为40℃;活海参和海蛎子的焯水温度均为40℃-50℃;海螺片的焯水温度是50℃;八带、海蜇和鱿鱼的焯水温度是80℃。
这里特别要说说海肠、海螺片的焯水温度。以前,很多师傅在给这两种食材焯水时都是沸水下锅,但是由于后期这两种食材还要炒制,所以如果沸水下锅,它们的肉质就会快速收缩,炒好的菜肴口感就太老了,失去了嫩度,因此推荐大家用温水来焯制。
沸水焯水的原料最常见的是基围虾。
不论采用何种温度焯水,在焯水时,水中一定要加入少许姜汁酒,以祛除海鲜原料特有的腥味。
此文仅一家之言,如果您对(海鲜)感兴趣,如果您有不同意见或更高见解请务必联系我们 ,请微信关注公众号【餐创大课堂】
鱿鱼和墨鱼、章鱼等软体腕足类海产品在营养功用方面基本相同,都是富含蛋白质、钙、磷、铁、钾等,并含有十分丰富的诸如硒、碘、锰、铜等微量元素的食物。今天老左就给大家分享鱿鱼更好吃的做法。
食材:姜片 葱段 干辣椒 干辣椒 麻椒 韭菜 鱿鱼须 郫县豆瓣酱
做法:
1,鱿鱼放入白醋清水浸泡5分钟祛除异味
2,将鱿鱼身上的黑膜撕掉,切成小段
3,水开后鱿鱼下锅放入料酒去除腥味,下锅20秒左右捞出
4,炒锅烧油放入干辣椒花椒煸炒出香味加入葱花
5,倒入郫县豆瓣酱炒出红油放入鱿鱼大火翻炒均匀,之后倒入洋葱丝大火翻炒,倒入料酒 生抽食用盐孜然粉调味大火翻炒均匀,最后放入韭菜段翻炒即可出锅
注意事项:
1,浸泡的时候一定要放入白醋不仅去腥更有助于去掉身上的黑膜
2,焯水的时候时间不要太长20秒左右即可时间太长会变老
3,倒入郫县豆瓣酱一定要炒出红油再放入鱿鱼
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鱿鱼是一种高价值海产品,学会这套烹饪 *** ,能够更好的摄入营养大家好,我是之一美食的阿飞,关注阿飞,有更多的家常菜供您参考。
鱿鱼是一种知名海鲜,街边常见的是铁板鱿鱼,那是一种煎的料理。鱿鱼吃来别有风味,富含磷,钙,能发育骨骼,造血,预防老年痴呆等。今天给大家推荐一道香辣鱿鱼须,是鱿鱼的吃法一种,主要手法是炒。
*** 作比较简单,大家一看就会。
首先处理鱿鱼,我们取的食材是触须:
切掉鱿鱼头部,把触须条条切下。
撕掉触须上的粘膜,粘膜有腥味不可食用。
清洗干净,切须成3厘米左右的段,搁置备用。
姜切薄片,蒜切薄片,葱白切圈,搁置备用。
青线椒三根,斜切成圈,红尖椒四根,斜切成圈。
下面把鱿鱼须焯水:
锅里添水,凉水下入鱿鱼须。加半勺料酒和开,减少鱼腥味。
水开了,舀去水面上的浮沫。焯水只需1分钟,捞出鱿鱼,控干水分。
接下来用油滑锅:
锅里放点油,热后润滑锅后,舀出换够炒菜的凉油。
热锅凉油,可使食物不粘锅,更利烹饪。
这时候开炒:
倒入葱姜蒜,翻几下,倒入青红椒圈,炒出香味。
放一匙香辣酱,一匙辣椒酱。这是前期出味。要是不能吃辣的朋友,这一步直接省略。
酱炒开后,倒入鱿鱼炒匀。加入适量蚝油,生抽,提升鲜味。
加入少量食盐,白糖,开大火翻炒均匀,就可以出锅了。
好了,这道简单好吃的香辣鱿鱼须就做好了。
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今天为大家分享一道家常小炒菜“葱爆鱿鱼”的家常做法,鱿鱼相信大家都不陌生,是很多人都喜欢吃的食物,当然也有人会吃不习惯,鱿鱼不仅吃法多样,而且营养十分丰富,吃了对身体有非常多的好处。但对于大多数北方人来说,吃可以但真动手做的话恐怕有些难度,因为毕竟不像鸡、鱼等食材接触的那么多,如果在家自己动手做的话,怎样做既简单又好吃呢?下面就为大家分享一下这道葱爆鱿鱼的做法,喜欢的朋友快来学习一下吧。
【葱爆鱿鱼】
1.首先我们准备一下食材,鱿鱼一条先切开鱿鱼的肚子,把内脏、眼睛、牙齿、去除干净,再把鱿鱼的膜撕掉洗净,把鱿鱼须切成均匀小段。
2.把鱿鱼的身体部分,表皮照下放置,每隔2毫米,用斜刀片至表皮不要片透,然后再转一个方向片刀,片完以后切成2厘米的段。
3.大葱两根,斜刀切成马蹄片,青红椒各半个,去籽后切成丝用来配色,生姜一小块切成菱形片,大蒜几粒切成片和姜放在一起。
4.接着我们准备一下碗料,盆中加入食盐2克,鸡粉1克,白糖少许提鲜,胡椒粉1克,蚝油5克,料酒5克去腥,老抽2克提色,再加入少许清水,一小勺淀粉搅拌均匀以后,再加入明油5克备用。
5.然后我们把鱿鱼焯一下水,锅内加入清水,倒入料酒5克,水烧开后倒入鱿鱼和青红椒丝,快速焯水20秒鱿鱼断生打卷以后倒出,用清水冲洗 *** ,清水冲洗能使鱿鱼口感更脆嫩。
6.锅内烧油,油烧热以后,倒入姜蒜翻炒出香味,再倒入切好的大葱,开中小火炒出葱香味,倒入控干水分的鱿鱼,青红椒丝,然后把调好的碗料倒入锅中,转大火快速颠锅翻炒均匀,整个烹饪过程不要超过1分钟,食材入味后即可出锅装盘。
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