鸡肉人人都爱，可以做成各种各样不同的没事，则成为食材中的霸主，而且也是饭桌上招待客人一道佳肴，我平时会到市场买新鲜的肌肉来做白切鸡，不需要其他蘸料来搭配，自身自带香味，吃完口齿留香，想要再开一盘，这样的白切鸡你知道怎么做的吗！小编告诉你这样做，小孩大人都爱吃，怎么吃都不会腻，一次一盘都不嫌多，这样的白切鸡真的很美味，我来告诉你下什么独家秘方可以让鸡肉口感极佳又不失去营养，快来看看我是怎么利用最原始的食材做出最让人难以释怀的美味佳肴吧！
白切鸡腿
By 123xxYan
配料：
鸡腿 1个、姜 适量、冰块 适量、花生油 适量、大葱 适量、辣椒粉 适量、熟芝麻 适量、花椒 适量、蒜 适量、生抽 适量、陈醋 适量、白糖 适量
烹饪步骤：
1.取出一个小碗，然后放入适量的辣椒面、熟芝麻、盐，备用。
2.炒锅加入少许的食用油加热，然后把葱段、生姜片、花椒粒和大蒜倒入锅中爆香。然后把花椒粒等滤掉，把滚油倒进之前的小碗中，搅拌均匀，这样辣椒油便搞定了。
3.另取一锅，然后加入适量的清水，把鸡腿、生姜片、葱段倒进锅中，然后加入少许的盐，大火烧开。
4.水烧开后，转成小火然后盖上锅盖焖煮10分钟即可。
5.趁煮鸡肉的功夫，把料汁准备好。把装有辣椒油的碗中加入少许的白砂糖、生抽和陈醋，然后搅拌均匀即可。
6.取出一个小盆，然后倒进去适量的凉白开，加入一些冰块，备用。
7.鸡腿煮好捞出放到冰水中 *** 。
8.把冰好的鸡腿去骨，斩块，装盘，浇上酱汁即可。
烹饪小贴士：
1、鸡腿肉忌与 *** 、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；
2、与芝麻、菊花同食易中毒与李子、兔肉同食，会导致腹泻，与芥末同食会上火。
3、为了便于摄取铁分，可以加入维生素C或醋等具有酸味的物质。如此一来便更具效果.如果是油炸时，一定要加入柠檬汁，或把肉撕碎后淋上醋食用。
4、在烧煮之前，应将整只鸡腿用叉子 *** 洞，如此较容易熟透，也比较容易使味道渗透。
5、担心肥胖的人们，只要把鸡腿的皮剥掉再食用，即可减少热量的摄取。
这么好吃的白切鸡，你吃过吗？
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月初的时候 *** 在头条上看了于谦老师的一个 *** ，就是说他特别喜欢吃白斩鸡，而且说了做法， *** 就一直念叨这个白斩鸡。
要说于谦老师说的这个白斩鸡做法真的是挺简单的，无非就是把鸡腿煮熟，再调一个蘸料。不过我这人有个毛病，做再简单的美食也要看几十个攻略，保证万无一失。说做法之前，我先说说我总结的几个要点：
- 我做这个用的 *** *** ，当然整只鸡，鸡小腿都是可以的。之所以用鸡腿肉，是因为肉质比较嫩。
- 煮鸡腿的时候，要热水下锅，这样的肉质比较紧致，如果是冒血水的话就冷水下锅。
- 水开后放入鸡腿，后续就要用中小火煮，如果一直大火的话，鸡皮就煮烂了。
- 蘸料调多少无所谓，重点是比例，酱油：醋：香油：糖：味精的比例是2:2:1:1:0.5，我们家不吃味精，所以没有放味精。葱姜蒜的比例可以根据自己的口味调整。
- 于谦老师是将鸡肉撕成条，蘸着吃，有些人是撕好拌着吃，这个也根据自己喜好调整。
【于谦老师的白斩鸡做法】
【食材】：鸡腿1只，葱段，姜片，大蒜，八角，香叶，酱油，醋，香油，糖，味精。
【做法】：
- 之一步：煮鸡腿。水中放入葱段，姜片，八角，香叶，大火煮开，放入清洗好的鸡腿，大火转中小火。
- 第二步：准备蘸料。煮鸡腿的时间我们可以准备蘸料，首先把葱姜蒜切好，尽量切得碎一些，比较容易入味儿。
- 第三步：调蘸料。先将葱姜蒜末放入碗中，然后按照前面说的比例调酱汁，两勺酱油，两勺醋，一勺香油，一勺糖，半勺味精。搅拌至糖融化即可。
- 第四步：撕鸡腿。最后就是处理鸡腿了，更好用冰水过一下，更好吃，我没有过凉水，直接开撕，撕好装盘，蘸酱汁开吃就行了。当然你也可以如图这样斩几刀，撕着吃更入味儿。
写在最后的话
这个白斩鸡真的太简单了，零厨艺的朋友也能轻松驾驭，蘸汁也可以换成自己喜欢的蘸汁，之前我就做过一种万能蘸汁，好像比这个更好吃，下次搭配一下试试，期待朋友们在评论区晒出你的拿手蘸汁。
最正宗白切鸡秘制配方，1克误差都没有，仅需鼻子一闻就走不动道最正宗白切鸡秘制配方，1克误差都没有，仅需鼻子一闻就走不动道。对于喜欢吃粤菜的人来说，白切鸡是绝对不能错过的一道美食。我和我母亲都特别的喜欢吃，没回去广州都要吃上至少一回。在广东大街小巷也有很多卖这个白切鸡的店。有的店做的特别好吃，有的就不是很好吃。自己也是在家尝试了好多次，还请教了很多广东朋友。今天给大家介绍超详细的白切鸡做法。只要你跟着 *** 上做，一定做出正宗的广东美味。刚兴趣的朋友赶紧试试吧。
白切鸡
By 江城潮爸
配料：
鸡 一只、姜 适量、葱 约100克、精盐 适量、冰水 1000毫升、食油 20毫升
烹饪步骤：
1.先把白切鸡的蘸料做法跟大家详细介绍一下，注意看图噢！首先，要多准备一些生姜，将其剁成姜蓉（尽可能接近泥状）；再多切一些葱白，同样也切成蓉状，二者同时放入碗中备用。
2.然后在剁好的姜、葱蓉上撒一些盐，再烧一点滚烫的热油“呲”的一声浇上去，搅拌均匀，搞定！前面也提到过，如果能买到新鲜的广东沙姜，剁成末一起加进去，味道更赞。
3.接下来重点聊聊“这只鸡”，认真对照下面的 *** 看噢！建议买不超过两斤重的 *** （养殖小土鸡）来做，委托卖鸡的商贩将鸡宰杀后，从鸡 *** 处剪开，掏空内脏，然后在鸡脖最下端开口，保证其与鸡 *** 形成连通状态，然后把鸡爪的指甲给它剁掉。
4.将处理好的鸡用冷水彻底洗净，剁下鸡爪备用，要注意千万不要把鸡皮弄破，否则就失败了。
5.随后准备一口较深的桶状形大汤锅，加足够把鸡淹没的水量，扔几片姜片和之前剩余的葱叶进去，大火煮沸，煮沸后再加少许盐入底味儿。
6.接下来这个手法超级重要，一定要认真看：水沸后，用手提着鸡头，让整只鸡快速在汤锅中浸泡两秒钟，然后迅速拎出；此动作重复三遍，目的是为了让鸡皮迅速缩紧，保持美妙的口感。
7.快速3遍过水后，将整只鸡放到冰开水里泡一两分钟，一定要全部泡进冰开水中噢，冰水可提前预备好，如果实在想偷懒，就弄一瓶冰冻矿泉水对着整只鸡冲一下，效果也差不多。
8.过完冰水后，把鸡放入汤锅中，一定要让它全部泡到汤水中噢，然后盖上锅盖最小火“泡煮”25分钟，如果鸡略大，可适当再延长5分钟。25分钟后关火，拿双筷子把 *** 一下，找到其中一只鸡腿，用筷子 *** 鸡腿肉中，如果没有血水流出，表示鸡肉已经熟透了。
9.此时可以把鸡拿出来了，这个手法也是相当重要噢，千万不要把鸡皮给弄破了。注意看下图：用筷子分别从鸡翅膀下方将整只鸡“抬”出来 ，然后又一关键环节，鸡拿出来后，又要马上放到冰水里泡几分钟，确保每一面都泡到冰水噢，这样做的目的，是为了让鸡皮瞬间收缩 ，吃起来的口感更爽脆，其实不妨多泡个三五分钟，让鸡肉凉透。因为鸡肉凉透了，待会儿更好切。
10.下面就是从冰水中捞出的白切鸡了，到这一步基本就大功告成啦！噢，不对，还只是90%。看看这只鸡，表皮完好无损，颜色呈自然迷人的金 *** （如果要想达到粤菜馆子里那种特别深 *** 的效果，在汤锅煮水环节，加入姜黄粉或山枝上色就行），这鸡肉，透着那个香哟！ 在确保鸡肉凉透后，先将鸡头、鸡翅膀和鸡腿分别快刀斩下（一定要快刀垂直斩断，不然容易切破鸡皮），然后剁剁剁，直接摆盘就搞定啦。
烹饪小贴士：
1、鸡肉含有维生素C、E等，蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被 *** 吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用，另外含有对 *** 生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。
2、鸡肉对营养 *** 、畏寒怕冷、乏力疲劳、 *** 不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
3、鸡的品种很多，但作为美容食品，以乌鸡为佳。其 *** 味甘温，含有蛋白质、脂肪、硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素A，维生素C、胆甾醇、钙、磷、铁等多种成分。
你喜欢吃白切鸡吗？
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白斩鸡是一道非常好吃的美食，今天老杨和大家分享一个简单易学的做法。
2个大鸡腿洗净，锅中加入清水，丢2个八角，几片姜片，放入鸡腿煮熟，捞出控水放凉备用。
做白斩鸡最重要的步骤就是调汁。碗中倒入酱酒、醋、蒜末、姜末、香菜末，适量的盐、味精，少许白糖，再滴上几滴香油搅拌均匀。
将鸡肉撕成条状码盘，浇上调好的酱汁即可。
这个 *** 简单易学，肉质鲜嫩，喜欢的朋友不妨试一试。
少油、低盐、低糖、糖尿病健康餐谱——白斩鸡腿，脆嫩鲜香扑鼻来鸡肉与牛、猪、羊等畜肉类相比，脂肪含量比较低、糖尿病患者可优先选择、以减少饱和脂肪的摄取、食用时也可以去皮。
一、糖尿病健康餐谱——白斩鸡腿美食特征
脆嫩爽口、味美鲜香、健康又营养
二、糖尿病健康餐谱——白斩鸡腿营养价值
富含：硫胺素、钙、蛋白质、核黄素、镁、脂肪、铁、碳水化合物、膳食纤维、锌、铜、胡罗卜素、钾、磷、钠、硒。
三、糖尿病健康餐谱——白斩鸡腿 *** 食材
1）主材：土鸡腿肉
2）辅材：青葱、红辣椒丝、蒜末
3）调料：盐、香油、酱油
四、糖尿病健康餐谱——白斩鸡腿具体 *** ***
1）将鸡腿放入沸水中淌水，,取出均匀抹上盐放入蒸锅中蒸20分钟，取出切块待用用。
2）青葱切丝，蒜末和酱油调匀成蒜蓉酱油待用。
3）鸡腿盛盘、摆上青葱丝和红辣椒丝、食用时可搭配适量蒜容酱油。
广东人有多爱吃白切鸡?无鸡不成宴！只要8步，做出正宗广式白切鸡没有一只鸡走得出广东，正如没有一只鹅走得出东北一样。
广东粤菜自古以来就以其独特的烹饪技艺和丰富的风味闻名于世。粤菜作为中国八大菜系之一，以其清淡、鲜美、口感细腻的特点，深受食客们的喜爱。在这悠久的烹饪传统中，有一道令人垂涎欲滴、备受推崇的传统佳肴——白切鸡。这道菜肴简约而不简单，以鸡肉的原汁原味为主角，运用精湛的烹调技巧，为人们呈现出一种别具风情的美味享受。
广东人有多爱白切鸡
在广东，有一句俗话：“无鸡不成宴”，而这里所说的“鸡”指的正是白切鸡。在这个地方，白切鸡不仅仅是一道美食，更是一种深植于文化中的珍贵符号。无论何时何地，广东人的酒席上必定少不了白切鸡的身影。满月酒上有白切鸡，生日宴上有白切鸡，婚宴酒席上有白切鸡，老人寿宴上同样少不了白切鸡的身影……可以毫不夸张地说，白切鸡伴随着广东人的一生。
除了在家庭聚会上，白切鸡在传统节日的拜神和祭祀活动中也占据着极为重要的地位，常常被作为最重要的贡品供奉上。尽管广东人以敢吃、敢尝的饮食习惯而著称，但对于白切鸡的重视却达到了一种近乎崇敬的程度。或许，若鸡真的“在天有灵”，它们对于广东人的情感和关注定会感同身受，心怀感激。
白切鸡在广东已经超越了一道简单的菜肴，它承载着家庭、传统和情感的连接。无论是家人团聚还是重要场合，白切鸡都是那道不可或缺的令人怀念的味道。它已经成为广东美食文化中不可或缺的一部分，将持续地在广东人的生活中传承下去，象征着情谊与团聚，同时也是对美食文化的珍视和传承。在这道美味的背后，蕴藏着广东人对家庭、传统和食物的深深情感，使白切鸡成为广东文化中的珍贵瑰宝。
广东白切鸡有什么特点
白切鸡是一道形状美观的传统美食，其皮黄肉白，肥嫩鲜美，令人赞叹不已。无论是外观还是口感，都令人难以抵挡。肉质嫩滑，入口即化，滋味异常鲜美，让人回味无穷。食用时，佐以姜蓉、蒜泥、酱油等配料，可以进一步提升了其风味。然而，这些调味料并未掩盖鸡肉的鲜美原汁原味，而是与之融合，相得益彰。
这道美味佳肴选料十分讲究，其中尤以湛江鸡与清远鸡为更佳。湛江鸡以其细嫩多汁而闻名，肉质鲜美，肌肉纤维细腻，成为 *** 白切鸡的 *** 选择。而清远鸡则以其肉质紧实、肥瘦相间著称，烹制后的白切鸡更显得口感丰富，引人回味。
白切鸡的独特风味令人难忘。它不仅满足了人们的味蕾，更是一种文化和传统的体现。在品尝这道美食的时刻，仿佛感受到了历史的厚重和传统的魅力。白切鸡成为了广东美食中的瑰宝，也是饕客们心心念念的佳肴之一。
广东白切鸡的做法
今天就来跟大家分享广东正宗的白切鸡做法，皮脆肉滑，非常好吃哦，喜欢吃鸡的朋友可以尝试一下。
所需食材：农家走地鸡1只、一个葱结、冰水两盆、冰块适量、生抽、土榨花生油、葱花等。
之一步：准备工作
将农家走地鸡处理干净，沥干水分。准备一个足够大的深锅，加入适量清水，水量要能够淹没整只鸡。加入葱结，盖上锅盖，大火烧开。
第二步：冰水准备
提前准备两大盆冰水和一些冰块。待锅中水差不多烧开时，从冰箱里取出一盆冰水，加入适量冰块，备用。
第三步：烫鸡
锅中的水烧开后，调成中火。用手抓住鸡脚，将整只鸡放入锅中烫5秒，然后提起来休息15秒。再将鸡放回锅中烫5秒，再提起来休息15秒，反复烫3次。
第四步：泡冰水
将烫过的鸡放入准备好的冰水盆中，让鸡在冰水中泡一下冷水澡，以收紧皮肤，使皮变得更脆。在泡水时，轻轻转动鸡身，确保全身都被泡到。
第五步：继续浸泡
让鸡在冰水中浸泡大约2分钟左右后，再次提起放回锅中，盖上锅盖，用中火煲7分钟。7分钟后，关火，但不要开盖，继续让鸡在锅中浸泡30分钟。
第六步：调制蘸料
准备3根洗干净的葱，切碎放入碗中。加入适量生抽和一些土榨花生油，稍微搅拌备用。蘸料可以根据个人喜好来调配，有些人喜欢用姜汁，我们这里则喜欢用这种生葱加酱油和油的搭配，特别是用刚榨出来的花生油，更为香浓，与白切鸡完美搭配。
第七步：检查熟度
经过浸泡后，打开锅盖，用筷子在鸡腿处 *** ，然后拔出，如果没有血水流出，表示鸡已经熟了。然后将鸡拿出，放入另一盆凉白开的冰水中再泡一次冷水澡，这一步的目的是让鸡更爽脆，肉质更紧实。之一盆冰水泡的时间可以随意。
第八步：享用美味
让鸡充分 *** 并沥干水分后，即可切块摆盘享用。刀工可以随意，家庭用餐时，能切成小块即可，无需过于讲究，重要的是享受美味。
这样一份美味的广式白切鸡就做好了，有兴趣的小伙伴可以在家尝试做做，味道一定不会让你失望的。
点关点赞不迷路，祝各位友友们2023年身体健康、心想事成！
广东人做白切鸡为什么要留鸡腿？作为一枚广东人，从小妈妈做白切鸡的时候都会不忘留鸡腿给我们吃。留鸡腿在广东基本每个家庭都会这么做，也不用解释，这是过年过节对孩子们特别的宠爱。
所以那时候的我们在过节的时候最期待吃上一个充满爱的鸡腿，然后和伙伴们打成一片。
到我工作的时候开始接触不同省份的同事朋友后。我有时会邀请他们过来我家吃饭，白切鸡是一道要上的菜。他们对我家里做的白切鸡留鸡腿这种做法有点不解。他们说白切鸡本来就很平淡，鸡腿不切小块的话蘸酱，不入味。然后我就笑着说这是我们这里父母对孩子宠爱的延续。
后面解释多了，我就不解释了，直接笑笑过了。
嗨，各位友友们！今天给大家带来一个超级美味的话题——广东白切鸡！你们准备好跟我一起开启美食之旅了吗？废话不多说，先来介绍一下这道惊艳味蕾的广东白切鸡做法吧！
首先，我们需要准备的食材有：鸡腿或鸡胸肉、老姜、葱段、香菜、盐、生抽、米醋和花椒粉。不得不说，食材清单就已经让我流口水了！
*** 来源于 ***
接下来，我们开始动手了！首先，将鸡腿或鸡胸肉洗净，然后放入锅中加入足够的水，加入姜片和葱段一起煮开。然后，再转小火慢慢炖煮，至鸡肉变白，让它们达到口感细嫩的境界。
炖煮过程中，我们可以来弄点酱料了。取一个小碗，加入适量的盐、生抽和花椒粉，再加入一勺米醋，搅拌均匀。这个酱料既能提鲜，又能衬托出鸡肉的鲜美。
哈哈，终于等到了炖煮完毕的时刻！把煮好的鸡肉捞出来，用冷水冲洗一下，再用厨房纸擦干，这样能增加风味哦！最后，切薄片，整齐地摆放在盘子上。记得洒上一些香菜和葱花点缀，提升颜值哦！
*** 来源于 ***
啊~这盘广东白切鸡看起来真是太好吃了！时间可不等人，赶紧抓大颗鸡肉下呀。大快朵颐的时刻终于到来啦！啧啧，咬下一口，鲜嫩多汁，咸香适口，味道太绝了！
忍不住给这道广东白切鸡点个赞！它的做法简单易学，味道又不容忽视。放心吧，自己在家也能轻松搞定哦。还在犹豫什么？赶紧去尝试一下吧！记得做好直播分享给我哦，一起感受美食的魔力！无论是和小伙伴聚餐还是家庭聚会，这道广东白切鸡都会成为你美食界的耀眼明星！
这道不带骨头的白切鸡腿做法，酱汁馥郁，适合孩子吃这道不带骨头的白切鸡腿做法，酱汁馥郁，适合孩子吃
稻香美食记
中国传统名菜白切鸡，白切鸡也叫白斩鸡，始于清代民间酒店，是粤菜鸡肉精典做法之一。全国 *** 白切鸡的地方很多，但是用广东出产的三黄油鸡 *** 的白切鸡最为擅长，肉熟而不辣，皮爽肉滑，配以蘸料，鸡肉口味更加清淡鲜美。今天咱们做一个适合过节的家常菜白切鸡。
流口水哈
白切鸡腿
食材:4个鸡腿，料酒适量，几片姜，一段葱，花生过一把，几个大蒜，鸡粉，两勺香醋，四勺生抽，两勺蚝油，辣椒油，食盐。
1、我做了四个大鸡腿，鸡腿的内侧划开，把鸡骨头剔除出来。
2、锅里倒足量的水，能没过鸡腿就可以了，我们把鸡腿儿凉水下锅，加少量料酒，几片姜，一段葱，盖盖，大火煮开，转小火煮20分钟。
3、煮鸡腿的时间，我们调料汁，准备点花生米，把它赶碎，拍几个大蒜，把大蒜切碎，再切点葱花，加点盐，鸡粉，两勺香醋，四勺生抽，两勺蚝油，最后再加点辣椒油，把它搅匀，第二料汁就调好了。
4、再准备一杯凉白开，加几颗冰块，这时鸡腿差不多熟了，我们用 *** 能轻松 *** 透就可以了，把它捞出来放冰水里浸泡十分钟，冰水浸泡后的鸡肉皮更脆，肉更嫩。
5、浸泡好后，要把鸡腿切成小块儿摆放在盘中。放上汁很实用的一道家常菜做好了，比较适合过节吃。
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白切鸡传承做法，多一分则柴，少一分则生，简单几步让鸡皮脆肉嫩脆皮白切鸡，号称天下之一美味，它的名号赋予人无限想象空间，白切鸡成品，形如凤，皮娇嫩光亮，头突起，两侧若飞翅，点缀上少量绿色香菜，色如翡翠，看着就令人愉悦，犹如翡翠般润滑。轻轻地咬一口鸡皮，好脆，好润，让人迫不及待想一口将整块肉往嘴里塞。
图1粤式脆皮白切鸡
弥漫着"鸡味"的脆皮嫩滑白切鸡，无论在民间，还是在异国他乡都飘散出缕缕清香。一切的美味佳肴都需要传承，白切鸡的 *** 虽然不需要复杂的技艺，但追随源远流长的饮食文化，秘制古方，精细手法，食材选取等都需要口口相传，以下就是脆皮嫩滑白切鸡传承的做法。
图2粤式白切鸡
白切鸡又称白斩鸡，各地的 *** *** 有很多相同之处，但在 *** 细节、蘸料、口味上又有各自不同之处，比如上海多用阉鸡小火煮熟，海南用文昌鸡清汤中泡浸，四川用鸡腿配麻辣酱， *** 用土鸡烹制等。烹鸡的菜式多达几百款，但最为经久不息的却是白切鸡，也是最市井的美味之一。
图3粤式白切鸡
白切鸡最早记载于清朝《随园食单》中羽族单开篇，白片鸡："肥鸡白片，自是太羮，玄酒之味。尤宜于下乡村，入旅店，烹饪不及之时，最为省便，煮时水不可多。" 意思是：在乡村由于烹饪条件不好，只有做白切鸡最方便省时，不需要放太多水煮，不加调味白煮而成，说明了自古以来做白切鸡简单快捷。
图4白切鸡
而粤式白切鸡 *** *** ，首先把鸡里外清洗干净放进一锅热水中浸熟，再泡冷水，配以姜葱油蘸料，务求达到皮脆肉嫩，原汁原味。白切鸡 *** 看似简单，往往会出现多一分则柴、少一分则生的情况， *** 出一定水准还是讲求技巧，然而有些饭店聘请厨师，就会让厨师做一道白切鸡，来考验他的厨艺，看看能否做出皮脆肉嫩、鸡肉呈白色光亮、肉熟骨不熟，鸡骨略带红色的粤式白切鸡标准。
做出"原汁原味、皮脆爽口、肉鲜嫩滑、熟而不生"的白切鸡还需要掌握 *** 的关键几点：
1、选，选购鸡是做出美味白切鸡的之一步，因此要选择自然放养、生长、喂食杂粮为主的土鸡（麻鸡），鸡色泽浅色、鸡脚小、成长超过5个月以上2.5斤左右、口感较好。
图5农家鸡
2、浸，粤式的白切鸡烹饪 *** 属于浸鸡类。所谓浸就是把整只鸡浸没在加入了姜葱的热水里，手抓鸡头，把整只鸡放进约90℃的热水中浸烫60秒，使鸡腹充满热水绕一圈，取出，再浸烫，再取出，循环四五次后，将整只鸡置入锅中水淹没鸡，用微小火浸约15至20分钟令其缓慢受热至熟，上碟后调味。浸的过程由于鸡受热慢受热均匀，可让鸡的汁味溶解减到最少，达到原汁原味俗称"鸡味"的目的。
图6浸好的白切鸡
3、冷，称为"过冷河"将刚浸熟的鸡泡浸到冰水（水里放入冰块）约5秒。由于热的鸡与冷水相遇鸡皮就会收缩坚实而变得皮脆。
4、蘸料，用姜及葱白分别剁碎加入适量醋、精盐，淋上滚烫的油。只用姜、葱白作蘸料，不使用过多调味料避免其他味道的掺入，来保留鸡肉原来的味道。
图7成品白切鸡及蘸料
家庭版白切鸡正确做法：
材料
土鸡1只、姜葱适量。
做法
之一步：把鸡腹的内脏取出清洗干净，整只鸡冲洗干净；
图8清洗干净光鸡
第二步：锅里倒入清水加入姜片、葱条大火烧热至约90℃，手抓住鸡头，将整只鸡放入热水中浸烫，停留约5秒之后再提上来，然后再放入，如此重复四五次。
图9浸提四五次
第三步：将整鸡放入锅中不要盖锅盖， 水淹没鸡身微小火煮5分钟，用锅勺撇去黑色浮沫，再盖上锅盖保持微小火浸煮约15至20分钟，鸡熟捞出。这样做因为鸡均匀受热不容易爆皮，小火及浸泡时间刚好可达到肉熟骨不熟，即鸡骨头带血丝的肉嫩的效果，如果对鸡骨头会有血丝接受不了，可适当延长浸泡时间，但不要让鸡过熟。检查鸡是否熟透可拿 *** *** 鸡腿最厚的部位，如果没有血水渗出表明已熟，浸泡太熟会令鸡的肉质变柴不好吃。
图10浸煮约15至20分钟
第四步：把鸡浸烫熟后立即放入冰水中浸10分钟（这样做使鸡皮收缩变脆，肉质更嫩），没有冰水可自然 *** ，捞出后待鸡凉透，水分滴干，就可以开始斩鸡了，整只鸡可斩成24块，取出鸡胸肉二块，在肉的一侧切成条翅膀状摆放在碟两侧。
图11泡入冰水内10分钟
第五步：用姜及葱白分别剁碎加入适量醋、精盐，淋上滚烫的油，搅拌均匀蘸汁，即可食用了。
图12成品白切鸡
烹饪技术总结：
1、选购散养土鸡（麻鸡）；
2、90℃热水浸鸡五浸五放，冰水泡鸡，姜葱调蘸料。
3、浸鸡的时间，要视鸡的大小来掌握时间，太熟太生都不好，太熟肉质变柴，太生肉带血丝吃了不好。检查鸡熟不熟，用手按压鸡脚的关节是否断裂，断裂表示鸡熟了，用 *** *** 一下鸡腿较厚部位无血水流出为熟。
图13粤式脆皮白切鸡
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