今天分享给大家一个面食花样的做法，不仅蓬松暄软还能一层一层的揭开吃， *** 很简单，造型还漂亮，下面我来给大家介绍一下详细的做法吧！
1、我做的这些一共是用了1斤面粉，5克酵母，再放五克排糖，可以促进酵母快速发酵，接着先到十克温牛奶将酵母化开，再将剩余的280克温牛奶倒在里面，搅成大面面絮状后，揉成一个光滑一点的面团，扣上盖子，放到温暖的地方发酵30分钟时间。
2、时间到后这个面团体积明显变大，内部的蜂窝组织也非常的丰富，说明已经发酵好了，之后在案板上撒点干面粉，将面团取出揉匀排气至原来的大小，等揉至表面光滑以后将它搓长，接着给它分成等份的小剂子，然后再将小剂子揉至表面比较光滑。
3、再将它搓长，长度在15厘米左右的长条就可以，然后将它按扁，用擀面杖稍微擀宽一点，接着从头卷起。
4、堵头大概留三厘米的地方，用刀一切两半，将它放在两边，堵头再收一收，接着再取一个指盖大小的面球，将它搓圆，放在面皮中间，用筷子在两边对称的地方扎两个眼儿，上方左右各扎一个，接着放两颗黑豆，再下边放一个干枸杞，放在底部当舌头。
5、全部做好以后不用二次醒发，直接冷水上锅，水开以后蒸15分钟，关火焖三分钟，再将它捡出，这个小猪馒头就做好了，非常的蓬松暄软，不仅好吃也好看。
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“腊月二十八，把面发”，蒸馒头牢记3个诀窍，蓬松暄软不塌陷时间过得好快，转眼就腊月二十八了，再有两天就要过新年了，俗话说"二十八，把面发，二十九，蒸馍馍”，在以前二十八就算正式过年了，这个时候就要准备过年吃的面食，在过去社会发展低下，是没有酵母粉的，和了面要一天 *** 才会发起来，所以要等到二十九才能蒸馒头，旧俗认为初一到初五期间不能动火的，因为“蒸”谐音“争”，“炒”谐音“吵”，这是争吵的寓意，所以要二十八这天多和一些面，直到可以吃到正月初五。
现在面食已经很方便了，腊月二十八做馒头面食的习俗也流传了下来，尤其在我们北方，蒸馒头，做包子，做花糕，几乎家家户户都要做，毕竟过年还是要有点年味，蒸谐音“蒸”，也寓意着蒸蒸日上，但很多人做面食总是不成功，要么塌陷，要么发酸，今天小董教大家几个小窍门，做面食不要只会放酵母粉了，今天给大家分享几个小辅助，让你轻松搞定蒸馒头。
一，和面
1.白糖
和面时可以加少许的白糖，两斤面粉加5克白糖就可以，白糖能够让馒头吃起来多了一些甜味，白糖能够加快酵母菌的繁殖速度，起到化学反应，促进酵母的生物活 *** ，加快二氧化碳气体的放出，这样能够让面团更快速的发酵好。
2.白醋
和面的时候可以放几滴白醋，中和馒头中的碱 *** 残留物，白醋对酵母粉也有催化的作用，加速酵母的发酵，并且还可以让做出来的馒头面食更白，但是不要加多了，否则吃起来有酸味。
3.泡打粉
和面的时候除了泡打粉，其实还可以加半勺泡打粉，泡打粉又称速发粉或泡打粉或蛋糕发粉，是西点膨大剂的一种，现在市场卖的泡打粉是无铝泡打粉，还是很安全的，泡打粉在接触水分，高温，酸 *** 和碱 *** 粉末的时候会释放出二氧化碳气体，从而使食品发生膨胀，蓬松的效果。如果想快速发面的话可以选择加一点泡打粉。
4.温水
和面的时候水的温度也特别重要，一般需要先用温水把酵母粉化开，再开始分次和面，凉水会让酵母粉发酵比较慢，30到40度的水可以促进酵母粉的活 *** ，水温太高会把酵母烫死，酵母是一种单细胞真菌，一种肉眼看不见的微小单细胞微生物，水温太高面就会醒发不起来。
二、揉面
面团一定要揉光滑，让水和面完全均匀，这样才能醒发的更快更均匀，刚开始和面比较困难，可以先和成面团，然后盖上盖子先醒发五分钟，五分钟后再继续和面，这样面就会很柔软，并且很快就可以揉光滑，然后盖上保鲜膜醒发。
醒发好的面需要二次 *** ，这一步是排出面中的空气，这个时候就要用力和面了，并且要多 *** 一会儿，揉的时间长了，馒头吃起来才会更有嚼劲，并且更白。然后切成自己喜欢的剂子，如果想做圆馒头的，取一块面剂，用右手手掌心，按压面剂，左手手掌搓面剂，边按压边搓，边蘸一下面粉，将面剂团圆，底部形成漩涡状后，再给馒头整理一下，更好将馒头做得稍微高一点。
三、醒面
冬天比较冷，之一次醒发的时候，要放在温暖的地方，比如阳光下，空调下，也可以将面盆放在温水中，直到醒发至两倍大，做好面团生坯的时候，要进行二次醒发，这个时候一般十分钟到半个小时就可以了，等将馒头或者包子拿起来，感觉轻飘飘的时候就可以了，如果感觉醒发的不够大，这个时候可以将馒头凉水上锅，在水升温的过程中进一步进行了醒发，锅上汽之后蒸25分钟就可以了，这样做的馒头蓬松暄软，又白又香。
馒头塌陷的原因
有时候做的馒头比较硬，还有很多馒头，在我们老家叫做“ *** 捏馒头”，“气死馒头”，当然这是迷信的说话，其实这是有原因的。
1.蒸馒头的时候，锅盖里面的水蒸气比较多，形成了水滴，滴在没有熟的馒头上面，导致馒头不发面，急速收缩，现在的锅盖上面一般都会有一个小的出气孔，这种情况就比较少了。
2.馒头蒸好之后不要立马掀开锅盖，要焖5分钟，馒头突然遇冷会收缩，这样表面就不光滑了，并且会有塌陷。
3.面没有醒发好或者和面不均匀，导致酵母粉的作用没有完全出来，这样做的馒头一般都是一块硬一块软，所以醒发面，一定要发成蜂窝状，并且馒头生坯要进行二次醒发。
今天就和大家分享到这里，小董在这里提前祝大家新年快乐，日子蒸蒸日上。
蒸馒头简单又好吃的秘诀，不塌陷，不回缩，蓬松暄软，越嚼越香记得小的时候应该没有酵母粉，发面的时候总用碱面或者是自然发酵，那样发出的面团很容易失败，今天我们就为大家分享一个快速发面的小妙招，一起看一看吧。
首先准备一小碗的温水加入适量酵母粉。大概三五克的样子搅拌一下，静置上10分钟。
接着取上适量的面粉，加入酵母粉水用筷子搅成面絮。如果盆底没有多余的干面粉，那么说明水量正好，如果还有很多干面粉的话，可以再加入适量的清水就可以了。
接着把 *** 活成一个粗糙的面团，盖上一个碗或者是一块湿布，静置上10分钟，时间到了之后面条会揉得更光滑一点。
这在把面团分成几个大小均等的剂子，面板上撒一点干面粉将面团揉圆。
蒸锅中放上一点温水。将面团放进去，盖上盖子，醒面至1.5倍大小。面团醒好后开大火蒸，蒸上15分钟。时间到了之后呢，不要立马开盖儿，避免馒头的表皮呢，遇冷收缩。
等上一会儿我们就可以揭盖了，出锅成盘，白白胖胖松软的大馒头就做好了。很不错哦，吃起来甜甜的，喜欢小慢的分享，可以关注小慢美食哦，我们下期再见，拜拜。
酵母发面蒸馒头技巧，做到这几点，不塌陷，不回缩，雪白暄软
大家好，我是阿雅小厨，地道的北方人，馒头对于我们北方人来说真是太普通了，家家户户应该都会做，也经常吃，肯定很多人就会说“不就是蒸馒头吗，谁不会呀，在我们北方十岁的孩子都能蒸馒头”，的确是，我小的时候也是十几岁就能 *** 蒸馒头了，那时候没有酵母，都是用老面做面引子，面发好了还得加点碱水揉到面里面，如果不加碱水蒸出来的馒头会发酸，现在都是用酵母发面，省去了加碱水那一步，我也不记得还要二次醒发这个步骤，记得那会还是烧地灶，一口大铁锅，馒头揉好了我就往锅里添水，准备柴火，把火点着，然后就可以把馒头下锅了，可能添水烧火这段时间馒头已经二次发酵好了，馒头出锅都是雪白暄软的。每次我蒸馒头都会得到父母的夸奖，说我小小年纪就会做饭了。
有了自己的小家之后再蒸馒头，发现不会了，每次一掀锅肯定有几个馒头像被捏了一样，那段时间我真的是百思不得其解，也有很多朋友遇见过这样的问题，很多网友给我留言，说都是按照步骤来的，怎么就一掀锅眼看着馒头缩回去呢，今天我就跟大家好好讲一讲，用酵母发面蒸馒头的技巧，让你蒸的馒头也蓬松暄软。
【蒸馒头】
【所需食材】面粉500g，牛奶 *** ml（温水），白砂糖10g，酵母3g
【 *** 步骤】
1.我们先把食材准备好，蒸馒头的面水比例大概是2：1，这样揉出来的面团不软不硬正合适，如果面软了馒头蒸出来就不圆润，可能会变扁了，如果面太硬会影响面的发酵的速度。 *** ml温牛奶中加入3g酵母和10g白砂糖搅匀，直到酵母和糖都融化在揉面，加入白砂糖的目的是促进酵母发酵，蒸出来的馒头也会有点甜甜的味道，用牛奶和面馒头会有很浓的奶香味，馒头会更加的松软。
2.我今天没有用手揉面，直接把所有食材都放进面包机里面了，让它代替我和面，因为等会要去买菜，不然馒头蒸熟了没菜吃了，不能光啃白馒头。
3.我设置的是馒头包子揉面模式，它自己把面团柔光后就会进行发酵，等它停止工作就已经发好了。
4.这个机器发酵模式下很快面团就发好了，要比我们平时室温下发酵快很多，体积明显增大一倍还要多。
5.我们把面团取出来进行 *** 排气，揉到没有饧发时的大小，把里面的气孔全部 *** 掉，这样经过二次醒发馒头才会更加的蓬松，也不会因为有特别大的气孔导致一掀锅气孔回缩了。
6.把面团分成大小合适的剂子，揉成圆球，放到蒸锅中，二次醒发10分钟，等到馒头明显圆润饱满了，就可以开火蒸了，需要注意的是，检查一下锅盖里面有没有水蒸气，如果不擦干净水蒸气会越积越多，滴下来就把馒头皮烫死了，容易出现死皮的现象，还有就是如果你家锅盖比较严实，没有出气孔，一定要塞一根 *** 在锅盖边缘，这样热气能跑出来，这样也会减少掀锅馒头回缩的现象。
凉水开始蒸，大火烧开，转中火，蒸15-20分钟就熟了，关火后闷5分钟，让水蒸气自然散尽再掀锅，不然馒头突然预冷也容易回缩。
小贴士：
1.面水比例2：1；
2.面要充分发酵完成再 *** 馒头；
3.发酵完成之后要给面团充分 *** 排气；
4.馒头揉好之后要经过二次醒发，直到圆润饱满；
5.检查锅盖里面是有水滴，将水滴擦干净，锅盖如果太严别忘记夹一根 *** ；
6.馒头蒸好后关火闷5分钟再出锅；
注意以上几点馒头就不会塌陷回缩了，而且特别松软可口。有一段时间馒头总是蒸不好，经常到外面买着吃，但是机器做出来的馒头完全不能和自己揉面做出来的比，尤其是家里有小孩，更好还是不要买馒头吃，还是尝试自己做吧。
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大家好，我是秀厨娘，一个喜欢待在厨房里研究美食的姑娘，每天与大家分享一道营养美味的家常菜做法，如果您也喜欢做美食，欢迎关注，我们可以互相分享自己在做美食时积累的经验，互相学习，为家人和朋友做出更营养健康的美食。
最近，大家都宅在家里，全民都在做各种面食。对于南方朋友来说，真的有点措手不及，因为平时大部分时间都是吃米饭，很少吃馒头，包子等发面面食。现在想试着做一下，结果发现家里没有酵母粉，街上的小卖店都不开门营业，所以就买不到酵母粉，没有办法做面食了。发面时，有人用酵母，有人用小苏打，却不知用它发面，馒头更蓬松！
听奶奶说，其实在很早之前，是没有酵母粉、小苏打、泡打粉等，这些化学添加剂的。那时候，都是用老面发面，在我们这边方言叫“面引子”，“老面头”。每次蒸馒头时，留两个馒头剂子大小的面团出来，放在面袋子里自然发酵保存。等到下次蒸馒头时，用温水把老面搅拌均匀，然后用搅好的老面水和面，面揉光滑以后，放在温暖的地方，发酵至两倍大就可以了。那么，“面引子”是怎么做的呢？下面厨娘就把它的做法分享给大家！
“面引子”做法：取200克干面粉，装到一个盆内，加入10克白酒，用60克温水和面（每种面粉的吸水 *** 不同，可以根据实际情况酌情增减）。搅拌成面絮以后，下手揉成光滑的面团，然后装入保鲜盒内密封好，放在温暖的地方，自然发酵1天，如果家里温度低的话，可能需要的时间比较长。直到面团发酵至原来的两倍大，面团内出现很多蜂窝状，并且有酸味时，就证明老面 *** 好了。
用老面发面做出来的面食，比用酵母，还有其他添加剂，做出来的面食质地更细腻，并且醇香可口。但是，老面发出来的面会有酸味，这时候要加点食用碱，来中和面的酸度。在和面时，用20克温水把食用碱融化，和面时倒入面盆内，或者是等到面发酵好以后，揣到面团里。理论上讲一斤面粉加3.5克食用碱，但是还是要根据实际情况，以及平时积累的经验，酌情增减食用碱的分量。现在人们喜欢用酵母粉发面，就是因为碱的分量不好掌握，如果碱放少了，做出来的面食会有酸味，如果碱放多了，做出来的面食会发黄，还会开花裂开，吃着也发苦。
每次做面食发好面之后，留一块面出来，常温发酵半天以后，可以放在冰箱里冷藏保存，这样十天半个月都不会坏。冬天家里温度低的时候，可以直接把老面放在面粉袋子里保存，下次用的时候直接拿出来。用温水搅拌融化，然后和面就可以了。这样家里就有用不完的老面，并且做出来的面食醇香可口，细腻好吃。
温馨小贴士：老面发面的速度比较慢，需要时间比较长，如果中午做面食的话，需要前一天晚上发面。如果晚饭做的话，那么早上就要把面团和好。大家可以把面盆放到35度左右，保温 *** 比较好的温水锅内，这样可以促进面团发酵，缩短发酵时间。
我家发面蒸馒头，从不用酵母和小苏打，学会这样做，馒头香软好吃！有关老面的做法就分享到这里，如果您喜欢厨 *** 分享，就帮忙转发+收藏+点赞支持一下吧！您的每一个赞，都是厨娘继续努力的动力！感谢支持，感恩陪伴！
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掌握好小窍门，在家蒸的馒头不回缩不塌陷，蓬松暄软，越嚼越香馒头是家中百吃不厌的主食，经常吃也会经常做，做的时候会根据家中现有食材考虑换换口味或不造型。最近喜欢蒸黑全麦馒头吃，颜色比普通白馒头漂亮和吸引人，营养价值也更加丰富，还是粗粮馒头，经常食用精细粮食，偶尔吃点粗粮更加有利于身体健康。
有孩子之后在饮食方面特别注意营养和健康， *** 馒头除了追求漂亮的外观之外还会讲究营养搭配，经常做白面馒头就怕孩子不喜欢吃，所以会在面粉中添加少许黑全麦粉、玉米面粉、南瓜泥、红薯泥、紫薯泥等食材来 *** ，或者是用豆浆、胡萝卜汁、菠菜汁等液体替代清水揉面，采用这种 *** *** 出来的馒头在视觉上就先吸引了大家的食诱，其实在口感也比白馒好，吃起来营养更丰富，老人和小孩子也都喜欢。
准备食材：
普通面粉150g、黑全麦粉100g、白砂糖1勺、猪油10g、酵母3g、牛奶135g
*** *** ：
1、准备好食材，按顺序分别将牛奶、白砂糖、普通面粉、黑全麦粉、猪油、酵母放入面包机桶中。家中没有牛奶的可以换成清水；
2、接通面包机的电源，选择“iMix”功能，按启动键盘，大约10分钟左右将所有的食材混合揉成光滑有弹 *** 的面团，取出放在硅胶垫上滚圆。如果面包机没有“iMix”功能，可以选择“和面”或“生面团”功能，家中如果没有揉面辅助工具，也可以直接用手揉成光滑有弹 *** 的面团；
3、将揉好的面团放在干净的大盆中，盖上保鲜膜放置在常温下发酵45分钟左右，面团发酵至原面团的2倍大小即可；
4、取出发酵好的面团，放在硅胶垫上反复揉至表面光滑、内组织无气孔的状态再平均分成8个小面团。馒头表面是否光滑这一步最关键，不要怕麻烦或偷懒减少揉面团的动作；
5、取其中一个小面团，用手掌心握住，再利用手掌的虎口处来回有硅胶垫上滚圆；
6、滚圆之后放在垫有湿蒸布的蒸笼上，再按同样的 *** 将剩余的面团全部整形完成。放置的时候每个馒头坯子之间要预留空间，防止馒头发酵好之后粘在一起；
7、所以的馒头坯子 *** 完成之后盖上蒸笼的盖子松弛15分钟左右；
8、馒头坯子松弛好之后，将蒸笼放置在锅中，锅里先倒入适量的水，水的量不要超过蒸笼底层2cm左右，水位太高蒸的过程中水容易将底层的馒头浸泡；
9、燃气灶开火，大火将锅中的水烧开，然后改中火蒸10分钟左右关火，用蒸笼采用这种 *** 蒸馒头一定要随时注意锅中水的变化，水分变少时适当添加开水，防止锅烧干或蒸笼烧坏。切忌不能加冷水；
小贴士：
1、揉面加少许猪油，可以让馒头变得更加酥软和清香；
2、面粉与牛奶的用量根据面粉的吸水 *** 不同适当做调整，家中没有黑全麦粉的可以替换成普通全麦粉或普通面粉；
3、面团揉好之后根据气温变化掌握发酵的时间；
4、馒头一般冷水上锅蒸，蒸的时间一般为10分钟~15分钟，具体时间根据馒头的大小调整；
5、馒头蒸好之后建议焖3分钟左右出锅，防止表面回缩；
蒸馒头时，不要直接加酵母，教你3个小技巧，馒头又白又软又香！大家好，我是傻姐美食，生活中唯有美食和美景不可辜负。蒸馒头对于山东人来说不但是主食更是一门手艺，家家户户都会做，讲究的是口感和美观，要做的好吃又好看可不是人人都能掌握的。今天就和大家分享下蒸馒头的小技巧，学会这样做，保证馒头又白又软又好吃。
我家是5口之家，基本上每3天就会蒸几锅馒头，吃习惯了自己做的馒头，外面卖的根本入不了口，这么说吧，好吃的馒头比面包、蛋糕还好吃百倍，就一个字香。话不多说，直接进入主题，盆中加适量面粉，像我家每次蒸馒头基本上蒸两种，一种是杂粮馒头，一种是白面馒头，杂粮的就是白面里加点黑米面、玉米面或者荞麦等等粗粮，根据自己口味添加就好，口感丰富更营养。我家最喜欢黑香米的，蒸出来的馒头是红黑色的，特别香，孩子超级喜欢吃，无论蒸什么味的馒头，发面过程都是一样的，我们就以普通面粉为例，这一盆是正常白面粉，旁边一盆是用温水融化开的酵母水。
重点来了，蒸馒头技巧1：首先酵母水需要先用温水化开，注意是温水，不是开水也不是凉水，这样能大大激活酵母因子，更好地发挥其发酵作用，发面更快速，别小看了这个小细节，作用可大着呢，是不是很多人都习惯直接把酵母倒入面粉中呢？以后可别这样做了，记得先用温水化开哦。边倒酵母水边用筷子搅拌，搅至没有干面粉就可以，太湿的面不容易起发，太硬又不好吃，用手使劲按压一下，让面起筋，这样更好吃，揉成光滑面团后，盖上盖子，放到暖和的地方发酵到2倍大。发面是最关键的一步，面发不好，馒头不可能蒸好，所以之一步一定要做到位。
发好的面像气球一样膨胀起来，特别暄软，还散发出阵阵麦香味，案板上多撒些干面粉，把面团揉出气泡，揉面越久口感越好，这可这是个体力活，谁揉谁知道。蒸馒头技巧2：馒头要想光滑饱满，揉面的时候要把小剂子分别揉光滑，也就是分好的面剂子不要直接揉成馒头，全部单独揉一遍，相当于再次醒发一次。如果直接揉成馒头，表面容易坑坑洼洼，馒头表皮不光滑，直接影响美观，漂亮的大馒头表皮都是又白又亮又光滑。
蒸馒头主要就是揉面，揉的时间越长馒头就越筋道好吃。馒头要好看，一定要团的圆圆的，这个全靠熟能生巧以及自己的悟 *** ，没啥技巧可言，每揉好一个馒头垫上一片玉米叶子，整齐地摆在案板上。蒸馒头技巧3：揉好的馒头放案板上盖上笼布二次醒发，一定要盖布，不然表皮容易干裂，如果蒸的比较少，就可以直接上锅后二次醒发，大约醒发20分钟后开火，说了这么多，重点就是一定要二次醒发，这一步不能少了，如果少了馒头肯定不暄软。二次醒发后馒头又大了一圈，大火烧开，蒸30分钟出锅，时间根据馒头大小而定。
蒸馒头，直接用酵母发酵是错的，这样做馒头蓬松暄软，20分发满盆。香喷喷的大馒头出锅了，这是黑香米馒头，是不是蒸的很漂亮？馒头表皮光滑，又香又软，超级好吃，连吃两个都不过瘾，太香了。关于蒸馒头就分享到这里了，记住蒸馒头直接用酵母发酵是错的哦，掌握以上3个小技巧，保证馒头蓬松暄软，20分钟发满盆，比面包还好吃，喜欢的朋友收藏试做一下吧。如果您也有蒸馒头小技巧，欢迎评论区留言分享，让更多朋友学习受益吧。
别总蒸馒头了，发面这样做暄软咸香，酥脆可口，出锅全家抢着吃花卷别再蒸着吃了，试试这样做，金黄酥脆，暄软咸香，太好吃了
大家好，我是阿雅小厨，好久没有和大家分享家常主食了，我们北方人平时除了吃馒头烙饼还有就是花卷士比较多的，现在很多年轻人可能都不喜欢做面食了，大多数都是吃米饭，平时上班都比较忙，做米饭比较简单省事，但是偶尔也会想念面食的味道。小麦面粉做的主食里面花卷应该算是更好吃的了，蓬松暄软，有油有盐，不用吃菜都能吃上一个呢。
今天我跟大家分享的这个花卷可不是蒸出来的哦，是用平底锅煎熟的，底部金黄酥脆，花卷芯是暄软咸香，真的是要长肉的节奏啊，出锅我家宝宝先拿一个吃，说太香了，发面做的食物就是好消化，不管是老人小孩敞开吃，哈哈，我家宝宝说下顿还得吃这样做的花卷。
【煎卷子】
【食材】300g面粉，3g酵母，160ml温水
【 *** 步骤】
1.首先我们和面，300g面粉中加上3g酵母，再用160ml温水和面，密封饧发至两倍大，发好的面团里面是有很多的蜂窝状小孔的。面发好我们给它再次 *** 排气，把面团里面的空气给揉出来，这样蒸出来的花卷才会更加的蓬松。
2.面团 *** 完之后放到面板上擀成一张大饼，上面涂上一层食用油，再撒上适量盐，喜欢吃葱花的也可以放点葱花，给它从一头卷起来，卷成一个圆柱，再切成大小合适的剂子。
3.把每一个剂子都稍微按扁，再拧两圈，卷子就做好了，是不是超级简单。
4.全部拧好之后盖上保鲜膜二次醒发五分钟，二次醒发之后蒸出来的卷子里面的气孔更加的均匀细腻。
5.平底锅稍微刷一点油，下入卷子开始煎，煎到底部变得金黄，我们加入到卷子底部三分之一的清水，盖上盖子小火煎至水分收干，水分收干了卷子就熟了，关火稍微等两分钟再掀锅。
这样做出来的花卷底部金黄酥脆，越嚼越香，对付挑食的小朋友都没问题的，真的是出锅后全家抢着吃啊。
小贴士：我们做发面的馒头或者花卷，包子，面发了都要首先排气，这样再经过二次醒发之后面里面的气孔才更加的均匀细腻，出锅后不容易出现塔皮死皮的显现。
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说到蒸馒头，现在好多人都变懒了，尤其年轻 *** 多都是买馒头房现成的。但有些朋友总吃不惯，觉得还是自己做得好吃。所以蒸馒头这件事，基本上家家户户依旧还在保留。隔三差五总会自己动手蒸一锅白胖的大馒头。
蒸馒头看似简单，但好多朋友表示都是经历过无数次失败后才成功了。明明揉得面很光滑，发酵的也完全没有问题，但蒸出来的馒头不是干硬发裂，就是会塌成“死面”像球球一样。具体是哪个步骤出了错，自己也搞不懂。
其实不管是蒸馒头、包子等等，一系列发面类的面食，除了讲究发酵成功与否外，在 *** 上一些小细节也是很重要的。今天小厨就和大家分享几点在 *** 发面类面食上几点小技巧，尤其是发面的包子、馒头、花卷等等，建议要牢记“3诀窍”，个个蓬松饱满不回塌，越吃越香。
蒸发面馒头，牢记“3诀窍”
诀窍一：酵母粉宁多勿少
像一般家庭蒸馒头包子花卷等等，常用的发酵方式无非就3种：酵母粉、老面、小苏打。
小苏打
小苏打的化学名称叫碳酸氢钠，有些朋友总喜欢用它当发酵粉做馒头。 *** 简单，也不用醒发，用时也比较短。但小苏打遇热放出的二氧化碳气不多，馒头中产生的小气孔也比较少，所以面发得不好。蒸出来的馒头松软度就比较差，也容易发硬。
再者就是小苏打产生二氧化碳时，还有碱 *** 物质—碳酸钠，它会与小麦中的黄铜色素发生反应，所以蒸出来的馒头颜色发黄发暗，看起来没有食欲。如果掌握不好量，一不小心加多了，吃起来还会发涩，有碱味。所以一般情况下自己蒸馒头，是不推荐用小苏打的。
老面
老面又称“面引子”或“酵子”，是一种比较古老的发酵方式。一般都是在前一天做面食时留一块发好的面团，任其发酵，第二天把这块面团与温水搅匀放到新材料里一起揉，就可以发酵了。在农村上了年纪的老人们，都喜欢用老面发酵，虽然方式比较传统，但也是吃惯了，有一种“ *** ”感。
不过用老面发酵时间很慢，而且在发面过程中，会产生乳酸菌等菌体，面团会有酸味。这个时候就需要加碱粉中和酸度，但碱面用量全靠经验，掌握不好，馒头就很容易发酸或有碱味。并且老面由于长时间暴露在空气中，所以更容易滋生各种细菌，长期使用也是不推荐的。
酵母粉
对于以上两种来说，酵母粉基本是现在90%的家庭都会选择的发酵方式。酵母有干酵母和鲜酵母两种，常用的就是高活 *** 干酵母。酵母是酵母菌种经过糖蜜等营养物纯种扩大培养、加工而成的，是一种纯生物发酵剂。所以对 *** 没有任何危害。
酵母发酵的时候，会使酵母大量繁殖，从而加快面团的发酵速度并增加馒头的营养。尤其对于新手来说，蒸馒头，酵母宁多放勿少放，这样不仅可以加快发酵速度，而且还可以提高 *** 成功率。酵母蒸出来的馒头不仅有浓郁的发酵香味，而且馒头发白，柔软有嚼劲。所以常食用发面类食品，建议还是多用酵母粉。
诀窍二：二次醒发不能忽略
一般蒸发面类的食品，除了之一次发酵之外，再者就是“二次醒发”了，这个步骤很重要，也是不能忽略的。
面团经过长时间的 *** 排气，到 *** 成生坯，这个过程中面团产生了很强的筋力，而“二次醒发”目的就是让馒头生坯回软，恢复其延展 *** 。这样才能够让酵母菌产生更多的二氧化碳，蒸的时候就会膨胀，从而使馒头更蓬松柔软。
但很多朋友为了图省事省力，在之一次发酵完成 *** 好生坯之后，就直接上锅开始蒸了。那这个时候面团的延展 *** 就比较差，发酵也不足。上锅蒸的时候，即使看着是膨胀的，但出锅后很容易因为发酵不足，馒头内部组织的支撑力远远不够，就出现我们常看到的馒头回塌或者馒头不柔软，没弹 *** 这种情况。
诀窍三：关火后焖5分钟再掀盖子
“二次醒发”好的馒头生坯，一般直接开水上锅就可以，根据馒头大小，适当调整蒸煮时间。但基本控制在15-20分钟左右。关火后，一定不要着急掀盖子，自然 *** 5分钟左右，再打开。
“热胀冷缩”的道理大家都知道，刚关火锅里的温度还很高，那这个时候一开盖遇到外面的室温，热胀冷缩，馒头很容易缩皮回弹。而等待个5-10分钟，等温度自然降下来之后，锅内的水蒸气也会随着锅盖的弧度滑到边缘，避免滴落到馒头上，形成死皮。
最后提醒大家一点的是，酵母最适合发酵的温度是40-42℃，如果低于10℃或者超过温度45℃，酵母的活 *** 会大大降低。所以一定要记住和面的水温尽量控制在35℃左右；不能太低或太高，温度太低不利于酵母活 *** ，太高容易被烫死，就起不到发酵作用了。这也就是为什么自己明明放了酵母，长时间还不发酵的原因之一。
馒头店做的馒头白又软，店老板不会告诉你的技巧，详细步骤教给你平时很多朋友都很喜欢面食，尤其是靠近北方的地区，不少人基本不吃大米，主食都是馒头为主，对于蒸馒头这个过程，看起来好像非常简单，可是真正做起来你却发现并不容易，不少人可能都有这样的发现，那就是自己去馒头店买回来的馒头，吃起来口感非常的松软，而且很有嚼劲，最主要颜色雪白，看起来食欲就不错。而当我们自己尝试着做的时候，你会发现馒头做出来总是发黄，而且口感也软踏踏，没有那种想要的味道。
所以不少人都开始担心，是不是老板在 *** 的时候，给了很多的非法添加剂？吃了之后会不会对身体伤害比较大，其实人家只要敢开店，当然就不会用那些乱七八糟的坏东西，不然你们吃出问题，他就是砸自己招牌。之所以你和商家做出来差距这么大，其实在好几个方面，你都没有足够的了解，自然做出来的口感就不好，而小编的亲戚就是开馒头店，在他的店中帮忙，才明白做馒头的一些技巧。
首先就是面粉的差距，你可能觉得不都是面粉么？，还有什么差距呢？其实我们自己在街上买回来的面粉，一般都是家常的普通面粉，拿来包个饺子做个馅饼还行，可是想要做出高筋道的馒头，还是差不少的。而馒头店的面粉都是专门买那种高筋面粉，一般都是产自东北，这里的小麦种类比较高，面粉不仅会让做出来的馒头更加劲道，而且颜色也更加洁白一些。
还有就是对于面粉发酵的把握，在和面的时候，记住不要用凉水，这样不仅会让面发酵的时间变长，而且发酵的效果也很一般，导致做出来的馒头比较硬，口感也会比较差。还有就是我们在发面时，只添加酵母效果并不是太好。因为在面发酵时，会产生大量的乳酸，当面团过酸时，蒸出来的馒头会出现发黄的现象，而且口感也很酸硬。其实那些商家都会在面粉中加入一些食用碱，将过多的酸给中和掉，而且还可以让面更好地发酵，使馒头更加松软。
最后就是蒸馒头的技巧，我们蒸馒头就是直接将将火打开蒸，可是对于蒸馒头用火候大小，以及蒸的时间，还有加水多少，都没有一点熟悉。尤其是火候的控制，决定馒头的松软程度，我们在蒸馒头时要记住，要用大火蒸，只有大火才能带来足够的蒸汽，让馒头更好的蓬松，变得非常疏松香软。而且中途一旦发现水少了，要及时进行添水，不然会让馒头发硬发黄。馒头在放入蒸笼时，更好将其分散一些，不能够太过拥挤，这样会让馒头粘连，中间出现不熟的情况。
