电饭煲致癌、不粘锅致癌、麦饭石锅致癌？如果是真的，为什么那么多企业在生产

上海气温骤降，来一碗热汤、一碗热粥正好暖心暖胃。可是，一条老谣言“用电饭煲会致癌”又开始流传。

解放日报·上观新闻辟谣时发现，不仅电饭煲被认为会致癌，还有不粘锅、麦饭石锅等也被认为会致癌。这究竟是怎么回事？

原来，这些锅具被认为致癌，都与其涂层“特氟龙”有关。

特氟龙有害吗？

特氟龙的化学名称叫“聚四氟乙烯（PTFE）”，是一种含有氟的树脂，机械 *** 能优异且耐高温。

由于特氟龙在镀覆后结构致密、表面光滑，将其制成涂层后就可以实现不粘锅的效果。所以，如今大部分电饭煲及电饭锅的内胆、不粘锅的内部都涂有特氟龙。这一涂层能使这些锅具在烹饪时不煳锅底，易于取出食物，便于清洁。

同时，特氟龙的安全 *** 能很高，在低于260℃的环境中都比较稳定。而花生油、大豆油的冒烟点在160℃左右，即使是耐高温的棕榈油，冒烟点也只有230℃。在日常烹饪中，不建议在油脂冒烟后再烹饪，因为油脂冒烟后会分解，形成复杂的化合物，对健康不利。只要“不空烧”油或干烧锅，锅内温度很难达到260℃。换句话说，正常的烹饪温度不会引发特氟龙分解，所谓“电饭煲或不粘锅致癌”的说法立不住脚，消费者可以放心使用。

另外，网上还有说法称：“不粘锅中的全氟辛酸才是致癌的元凶”。这又是怎么回事？

原来，国际癌症机构（IARC）确实将全氟辛酸列为2B类致癌物，但作为一种运用广泛的工业原料，全氟辛酸对生产含氟聚合物尤为重要，在工业和消费品中都有广泛应用，包括生产锅具和防水服装上的不粘涂层时，都会使用该原料。

但是，使用全氟辛酸不等于最终的产品存在全氟辛酸残留。在不粘锅 *** 中，须将涂层原料溶解后再涂到锅具表面，传统使用的溶剂正是全氟辛酸。涂层涂好后再对锅具进行烘烤，理想情况下，全氟辛酸会因为高温而挥发。也就是说，一 *** 格的不粘锅，不会存在全氟辛酸残留。同时，针对全氟辛酸的安全 *** 问题，我国在2004年组织过大规模调查，对浙江、广东、上海等5个省市15家企业生产的265种不粘锅进行抽检，都没有检测出全氟辛酸残留。

更让人安心的是，自2012年后上市的不粘锅涂层都不再使用这种物质了，因此，消费者可以放心使用不粘锅。

“麦饭石”“钻石”“陶瓷”等新涂层又是什么？

除了涂有特氟龙的电饭煲和不粘锅，眼下又出现了钻石涂层锅、麦饭石涂层锅、陶瓷涂层锅等产品。所谓的“钻石”“麦饭石”“陶瓷”又是什么？安全 *** 如何？

其中，“钻石”和“麦饭石”是基于特氟龙涂层的改良。

“钻石涂层”是将微细的人造钻石颗粒混合到特氟龙涂层材料中，以取得更好的耐磨效果。这些人造钻石颗粒只有微米甚至纳米级尺寸，会在涂层表面形成无数的小颗粒。当涂层受到刮擦，钻石颗粒能将之前的面摩擦转化为点摩擦，极大地减少了涂层的损耗。因此，钻石涂层的使用寿命较普通特氟龙涂层更长，日常保养也相对便捷。

“麦饭石涂层”是将特氟龙涂层材料与颗粒状的麦饭石混合，其防刮擦原理和钻石涂层完全相同。需要提醒的是，部分品牌在营销时候会强调麦饭石锅具有保健效果，这就没有科学依据了。麦饭石本质是一种硅酸盐矿物，有没有保健作用、能否通过涂层里的些许含量发挥作用，都值得商榷。

此外，市场上的大理石不粘锅、蓝宝石不粘锅、钛黑不粘锅等工艺原理与钻石涂层锅、麦饭石涂层锅都类似。

可见，这些新涂层都是特氟龙涂层添加其他材料后制成，本身不是新工艺，添加的原料也安全，所以不用担心“致癌”问题。

至于陶瓷锅，其原料与特氟龙涂层锅、钻石涂层锅等有所不同。所谓的“陶瓷涂层”是将含硅无机矿物质通过溶胶凝胶工艺附着在锅体上，不再使用特氟龙。不过，这里用的“陶瓷”与传统陶瓷餐具的“陶瓷”只是名字相同、成分相似，但不是将陶瓷餐具的原料变薄涂在锅上。合格锅具的陶瓷涂层稳定 *** 很强，比特氟龙更耐高温，所以安全 *** 不存在问题。但陶瓷锅不适合烹饪酸 *** 食物，在耐刮 *** 方面略弱于特氟龙或含有特氟龙的涂层。

不粘涂层损坏了，锅还能用吗？

不过，在具体使用这类锅具时，有些消费者还有疑问。例如，电饭煲内胆的基材往往是铝，如果特氟龙遭到 *** ，内胆里的铝暴露在外面，还能使用吗？

对于这个问题，要一分为二解释：

从使用便捷 *** 来说，特氟龙被 *** 的锅具容易出现煳底现象，清洁起来很不容易，会显得“不好用”。

但从安全 *** 来说，如果不是用金属锅铲刮擦、高温高压长时间烹饪，铝锅的安全 *** 也是有保障的。此前，有传言说“使用铝锅会导致老年痴呆症”，理由是使用铝锅会增加食物中的铝含量，而 *** 过量摄入铝会对健康造成危害，尤其对神经 *** 造成危害。但这一说法也没有足够的研究支撑。相反，包括欧洲食品粮农组织、 *** 粮农组织、世界卫生组织的研究结果都指出，不认为食物中的铝会导致老年痴呆。

就使用铝锅烹饪而言，从锅内析出的铝含量微乎其微，远低于食物本身含有的铝元素。所以，即便特氟龙涂层损坏露出了内胆，相关锅具仍可以使用。只不过从烹饪质量和清洁便捷 *** 上看，不建议使用涂层损坏的锅具。

当然，要延长各种锅具的使用寿命，也需在使用和清洁时注意以下几点：

1. 带有涂层的锅具不能使用金属铲子，可以用木铲或树脂铲代替；

2. 不适合烹饪带有尖刺或过于坚硬的食材，比如壳边缘较薄的蛤、带尖脚的螃蟹等，在翻炒过程中，这类食材容易划伤锅的表面；

3. 清洁时避免使用钢丝球，会划坏涂层；

4. 不要把刚做完饭还很烫的锅具立即用冷水冲洗。热胀冷缩会使涂层受热不均匀，长期如此，容易导致涂层形变甚至脱落。

栏目主编：任翀 文字编辑：白璐 题图来源：视觉中国 *** 编辑：朱瓅

来源：作者：白璐 任翀

麦饭石锅更好用电磁炉

近几年在炊具市场上，石质材料的锅具受到热捧,尤其是有着“中华健康宝石”之称的麦饭石锅具更是成为上佳之选。这些锅具黑色平滑的底面上散落着点点白色的石花，看着像久违的星空一样,再加上原始社会人们使用的餐具就是石器，给人以自然、质朴的印象。但是，麦饭石到底是什么样的材料，很多人并不知道。

其实，麦饭石是一种复合矿物，含有多种对 *** 有益的微量元素，具有良好的吸附重金属离子和溶解矿物质功能，因斑点像大麦饭而得名，也是我国应用历史悠久的一类传统天然矿物 *** 石。最早见于公元300年左右成书的《肘后备急方》中，历代医家均有一定的记载，主要用于外敷治疗痈疽。在近代也受到日、韩、美等国家的重视，经过一系列的科学研究与开发，证明其无毒无害，具有一定保健功能。麦饭石的主要功能与其吸附、溶出两个特 *** 有关。在物理结构上，麦饭石属于多孔 *** 海绵状结构，这极大地增加了麦饭石与外界接触的表面积，并能够产生较强的静电引力，可以吸附有害的重金属离子，净化水体，提高活 *** 氧浓度。在化学组成方面，其含有铁(Fe)、锌（Zn）、硒（Se）等可溶出的有益微量元素，以及钠、钾、钙等矿物质，有益健康。

现在市面上出现了很多表面有麦饭石粉涂层的不粘锅具，打着麦饭石的旗号吸引消费者，但其功效可能并不理想。因为麦饭石要发挥健康功效，需要大面积接触水或食材，但一般情况下，不粘锅的接触层是一层致密的聚四氟乙烯，不透水，不透油，所以即使有麦饭石涂层可能也接触不到食材，其中的微量元素更难穿过防粘涂层进入食物，更别说吸附重金属等其他功能了。

大多纯麦饭石产品质地较脆，一般不能见明火，遇到高温就容易裂开。所以，如果使用纯麦饭石锅烹饪，可以用电磁炉加热，或炖煮一些食物，这样既可以更好地享受麦饭石带来的健康效应，又能够减少摄入高油高盐和高温加热的菜品，还可以减少做饭者的油烟伤害，对健康好处多多。▲

风靡全网的麦饭石锅竟是骗人的幌子？我们都上当了？

目前市面上有种非常热门的不粘锅，学名叫麦饭石不粘锅。而麦饭石不粘锅几个字顾名思义就是麦饭石制成的不粘锅，让我们联想到的就是重重的石锅、非常天然和安全的锅具。

麦饭石不粘锅真的是天然的石锅吗？

不是的，市面上所售卖的麦饭石不粘锅都是矿物颗粒不粘层+铝合金锅体打造而成的不粘锅。并不是真正意义的上麦饭石锅。如果真是麦饭石制成的锅，其缺点不仅有导热慢，而且锅体会非常重，不适合日常炒菜用。

麦饭石为什么受大家的追捧？

麦饭石不粘锅为什么会受到大家的喜爱，主要原因就是大家认为麦饭石是一种天然的矿石，相比网传有毒的不粘涂层更加天然和安全，而且麦饭石中含有许多对 *** 有益的微量矿物元素，这么好的不粘锅，自然会受到大家的追捧。

麦饭石锅既然是骗人的幌子，那是不是千万不要用？

既然真正的麦饭石其真实的重量和导热 *** 不可能满足大家对炒菜便利的需求，那含有“水分”的麦饭石不粘锅是否也有值得我们购买的点呢？

首先我们需要先搞清楚所谓麦饭石不粘锅的本体。其主要是矿物颗粒不粘涂层+铝合金锅体组成的不粘锅。这样组合既能满足日常用锅导热快，锅体轻的需求，在不粘层上确实也是用了天然的矿物颗粒而制成的不粘层，相比其他化学材质不粘层确实更加让人放心。

其次，我们要擦亮眼睛。有些商家打着麦饭石不粘锅的幌子，但其实他的不粘层根本就是仿石不粘层，跟石头也完全没有半毛钱关系。这种的千万就不要去选择了，（要选择标有矿物颗粒不粘层的），而且要有检测证书可以证明他的涂层是安全无毒的才可选择。

最后还可以关注一下锅体铝合金的纯度，纯度越高的说明 *** 越少，这样的锅体导热会更加均匀，炒菜的时候不会出现明明是同样的受热程度，有些部分区域就是就是受热慢的问题。

客观事物，客观分析。网传不好的东西虽然一定是有道理的，但是也需要先认清事物的本身，再去进行客观分析。

我是猫腻，一只为了美食不断追寻 *** 的 *** 喵~

麦饭石锅和普通不粘锅有什么区别？

宝，你听过电饭煲涂层致癌吗？据说还是世卫组织说的。

咳咳咳，其实这又是一个无中生有的谣言，世卫组织可从来没有说过这样的话。

不过关于电饭煲、不粘锅涂层危害 *** 的传言一直都有，仿佛锅只要跟涂层挂钩，就会致癌、会进入 *** 、会危害健康……

电饭煲涂层到底是个啥？和不粘锅涂层一样吗？麦饭石涂层、钻石涂层又是什么高大上的东西？

本期带你一次 *** 读懂???

本期小结

1. 特氟龙涂层：大多数电饭煲和不粘锅使用的涂层，很稳定很安全。
2. 钻石/麦饭石/大理石/蓝宝石涂层：本质也是特氟龙涂层，在耐磨 *** 等方面有所升级。
3. 陶瓷涂层： *** 更高，更稳定，更耐高温，但不太耐刮。

其实无论哪种涂层，只要是合格的，都是可以放心使用的，选哪种都可以，就是要注意用正确方式保养，涂层一旦损坏更好及时更换。

各种锅优缺点指南

嵩山麦饭石锅到底值不值得购买

　　1、嵩山麦饭石锅保鲜：菜肴炖熟后能保持色泽鲜。

　　2、嵩山麦饭石锅风味正：因嵩山麦饭石的奇特作用能延长贮存期增加菜肴的保鲜时间。嵩山麦饭石锅去异味：炖熟菜肴过程中嵩山麦饭石把菜肴中不纯正的气味吸附，从而达到去除异味的效果。

　　3、嵩山麦饭石锅补充营养：菜肴炖熟的过程中，嵩山麦饭石电火锅能溶出钾、铁、镁、锰、铅、硅、碘等矿物质及微量元素，铁增加到原来含量的十倍多，锰含量增加到原含量的50%以上。

　　嵩山麦饭石锅的使用禁忌

　　1、不能用金属铲，一般建议用木铲或尼龙铲。

　　2、煮海鲜尽快清洗。

　　3、之一次使用锅，应在锅表面涂上食用油，保护涂层。

　　4、不要长时间空锅干烧。

　　5、清洗完锅具，一定要擦干水，放置于干燥处。

6、因传热均匀，只需要用中火至小火。

　　嵩山麦饭石锅日常清洗

　　1、刚刚使用完嵩山麦饭石铁锅不建议马上用冷水冲洗，温差会导致嵩山麦饭石锅出现裂痕，先静止5到10分钟等候温度降下来;

　　2、然后你可以用温水冲洗嵩山麦饭石锅，反复几次以后，可以用软毛巾擦干嵩山麦饭石锅，一般都能清洗干净。

　　3、如果上面粘有一些食物，建议用木质的铲子轻轻除去，不要用力过猛，会伤害涂层，另外更不能用金属铲，也会伤害涂层，除掉粘在上面的食物以后你就可以重复上面的程序，进行清洗。

　　之一次使用

　　1、之一次使用的新的嵩山麦饭石锅，首先就要进行清洗，用海绵沾水擦拭以后，你首先需要给你的嵩山麦饭石锅上面涂上一层油，均匀涂抹，然后擦掉。

　　2、再然后你还是需要涂抹上一层油，然后小火加热大概10到15分钟左右，再然后进行放置，让你的锅恢复常温，更好放置大概12个小时左右，这是对你的锅的首次清洗以及保养。

鸡肋厨房“翻车现场”，我感觉还能抢救一次

十一长假，回家过节的小伙伴

有没有在厨房“露一手”？

但......可能一不小心就搞砸了。

这时候，总要有背锅侠出现，炒锅来背锅，好像顺理成章。

要么粘锅、要么太重、要么油烟太大。

总有一个理由适合你。

今天我们聊一聊炒锅。

本文分别从炒锅分类、如何挑选、产品推荐和日常保养几部分入手，不保证你成为大厨，至少可以帮你少走弯路。（全文无广，只为帮你炒菜不粘，避免翻车）

厨房炒锅分类

我们平时常见的炒锅，分为熟铁锅、铸铁锅、不粘锅、不锈钢锅、铝锅等几大类，不同材质的炒锅，特点各不相同。

熟铁锅

中国厨房最常见的炒锅，饭店大厨基本都用它。熟铁锅导热 *** 好，适合中式厨房煎炒烹炸各种 *** 作。

锅身轻薄，适合颠勺等各种高难度动作。

不过初次使用需要“开锅”，使用过程中需要定期保养（锅具保养后面会有介绍），让炒锅始终处于“更佳状态”。

铸铁锅

著名的东北铁锅炖，用的就是铸铁锅。铸铁含碳量较高，锅身比较厚重，使用时升温缓慢但受热均匀，离火后也不会很快降温。

图源：住范儿自摄

铸铁锅的特 *** ，决定了它更适合炖、煮、油炸等烹饪方式。厚重的锅身，并不是炒菜的更佳选择。

不粘锅

现代家庭普及度更高的炒锅之一，由于添加了特氟龙涂层，炒菜不粘，容易清洗，非常适合新手使用。

这两年流行的麦饭石炒锅，也是不粘锅的一种，下文会有详细说明。

关于涂层是否有害的问题，大家不必过于担心。符合国家标准的特氟龙涂层，在正确使用过程中，都是非常安全的，注意不要空锅干烧。

市面上普通的不粘锅，涂层只能保持1-2年。为了保护涂层，炒菜时不要用铁铲，更好用木铲或硅胶铲。不适合炒排骨、贝壳等硬菜，不能骤冷骤热，比如炒完菜马上就用凉水冲洗。

不锈钢锅

不锈钢锅外形干净美观，皮实耐用，也是炒锅的选择之一。

但大多数不锈钢炒锅由于没有涂层，在高温爆炒情况下容易粘锅。另外锅身较重，不太适合女生或力气小的男生 *** 作。

铝锅

平时生活中，蒸锅常用铝锅，锅身轻薄，导热速度非常快。最近 *** 上比较火的雪平锅，就是铝锅的一种。

铝锅由于加热过快，容易产生油烟，表面容易氧化，不建议用作炒锅。

图源：住范儿自摄

除了上述传统炒锅之外，还有一些当 *** 行的网红炒锅。

珐琅锅

法式厨房流行的一种锅，在铸铁锅表面加入珐琅涂层，各种颜色的加入，确实让厨房的颜值大增。

珐琅，也就是搪瓷，是涂烧在金属底坯表面上的无机玻璃瓷釉，主要由 *** 度石英和长石等组成的硅酸盐矿物质加工而成，对 *** 无毒副作用。

要注意一些颜色鲜艳的珐琅锅，可能含有镉，如果涂层有明显破损，建议停止使用。

本质而言，珐琅锅就是铸铁锅，锅身较重且关火后散热较慢，是否选择就要看你在颜值和实用 *** 上的取舍了。

麦饭石炒锅

高颜值炒锅 *** ，不过买之前要擦亮眼睛。

要分清麦饭石涂层炒锅，麦饭石色炒锅和麦饭石锅。

前两者都是带有特殊涂层的铝合金不粘锅，麦饭石涂层炒锅，用麦饭石颗粒做了涂层。麦饭石色炒锅，只是特氟龙涂层的纹理比较像麦饭石而已，和木饰面一个道理。

纯麦饭石的锅，不能用作炒锅，暂不讨论。

如何挑选炒锅？

不同材质的炒锅特点各异，找到合适的炒锅，就可以在厨房里大展身手了！

一旦食物与锅之间产生“美拉德”反应，食材的香气才能得到更好的释放。

美拉德反应指的是含游离氨基的化合物和还原糖或羰基化合物在常温或加热时发生的聚合、缩合等反应，经过复杂的过程，最终生成棕色甚至是棕黑色的大分子物质类黑精或称拟黑素，这些物质是食品色泽和风味的主要来源。

判断一口好炒锅的基本标准在于：升温迅速，且对火候的变化反应灵敏。

挑选适合自己的炒锅，则要从以下几方面入手：

防粘

防粘这一点，不仅有不粘锅可供选择。

需要注意的是，一旦发现不粘锅上的涂层有脱落痕迹，更好就不要再用了。

图源：住范儿自摄

锅身表面的凹凸纹理，会减少食物与炒锅的接触面积，减少粘锅情况的发生。

图源：住范儿自摄

经过窒化工艺处理的熟铁锅，不易生锈，也是不错的选择。这种工艺价位相对会高一些，对这项工艺感兴趣的小伙伴，可以到评论区讨论。

油烟少

客观来说，大火爆炒，都会有油烟的产生。炒锅本身只是原因之一，这与油和火候的关系更大。

如果对油烟非常介意，不粘锅因为有一层涂层，锅内食物不至于升温过快，油烟会相对少一点。

还有一些商家推出了无烟锅，增加了锅身和锅底的厚度，将油温控制在相对较低的温度，以达到减少油烟的效果。

油温上不去，菜肴口感肯定会打折，这种控油烟的方式，你怎么看？

以雪平锅为 *** 的铝锅，由于导热快，油烟较大，介意的请绕行。

重量和尺寸

炒锅的重量，关系到了颠勺和盛菜时的力度，有颠勺习惯的朋友，炒锅建议不超过1.5kg。

还有一个直接的标准是，如果炒锅用了一两个月还是觉得重，那就是真的不合适你了。

炒锅的尺寸。以32cm为分界线，家里常住3口人以上，且经常做饭的家庭，就选32cm以上的炒锅吧。

反之家里人口较少的话，就选32cm以下的炒锅。

如果有“第二道菜”

“第二道菜”，也就是说做饭时不止炒一道菜，这对于炒锅又有了更高的要求。

比如锅里的油升温不能太慢，毕竟还有其它菜等着排队用锅。上面加热较慢的无烟锅，可以pass了。

炒完一道菜就要刷锅，锅身不能有顽固的残留物，普通的不锈钢炒锅，可以pass了。

刷锅时锅的温度不能太高，避免烫伤，散热较慢的铸铁锅，可以pass了。

不同价位的炒锅推荐

以下是我们经过仔细对比，结合真实用户调查得出的结果。如果回到老家，或者在朋友家炒菜有过翻车经历，记得推荐给他们。

（全文无广，可放心阅读）

国产炒锅 *** 价比较高，实用 *** 强，更符合中国厨房的使用习惯。

日系炒锅则在选材和 *** 工艺上更有特点， *** 偏高，适合技术流玩家。

德系、法系炒锅一般是长柄且没有盖子，锅的种类和尺寸比较丰富，不锈钢锅和铸铁锅更受欢迎。

国产推荐

国产炒锅 *** 比较亲民，产品设计更符合国人的饮食习惯。手柄防烫设计和可立锅盖等一些细节，更加人 *** 化。

炊大皇304不锈钢炒锅

? 锅内有高密度蜂窝纹，没有涂层也达到了不粘锅的效果。

? 不锈钢材质导热迅速，适合各种烹饪方式。

? 可以使用铁锅铲，不用担心会刮花炒锅内壁。

陈枝记熟铁炒锅

? *** 厨具老店，无论是炒锅还是菜刀，用户口碑都非常好。

? 陈枝记熟铁炒锅，看似没有什么设计感，也没有特殊工艺，但可以满足大部分日常使用所需。

? 不过陈枝记的品牌商标被人抢注，某宝上卖的都是没有logo的，需要擦亮眼睛找到正规渠道。

老饭骨炒锅

? 烹饪 *** 力荐的一款炒锅，锅身轻便没有涂层，适合高温爆炒。

? 对于厨房重度发烧友来说，是一个不错的选择。

? 不怕铁铲、钢丝球等“ *** *** 作”，清洁起来比较方便。

? 和其它熟铁锅一样，使用者需要掌握一定的烹饪技巧。

至于知名度很高的章丘铁锅，各个平台介绍的太多了，这里就不做推荐了。

日系推荐

日本和我国的烹饪习惯比较接近，日系炒锅用料讲究，工艺细致，颜值普遍在线。日系铁锅的特点，更适合技术流玩家和参数控的发挥。

神田槌目纹炒锅

? 手工锻打槌目纹理，通过物理方式防止粘锅。

? 高纯铁提炼，底厚壁薄，受热均匀，提高炒菜效率。

日本极铁锅

图源：小红书用户@Rene和猫

? 锅身仅重1.37kg，女士也可轻松颠勺。

? 窒化铁技术，高纯铁提炼，锅身不易生锈，易于保养。

德系、法系推荐

菲仕乐

? 中式炒锅锅身设计，容量大，锅身轻巧。

? 优质易洁涂层，达到更好的不粘 *** ，耐磨耐刮 *** 能更好。

De Buyer

图源：小红书用户@S尚尚S

? 选用高纯度精铁，由于表面没有涂层，可以使用金属锅铲

? 健康蜂蜡涂层，在做到不粘的同时，效果更持久。

? 平底锅身设计，可煎可炒受热均匀。

炒锅的日常保养

你对锅好一点，锅对你也会好一点，下面介绍几条炒锅日常保养的 *** 。

? 热锅凉油，可以让食材和锅的表面形成一层油膜，达到不粘的效果。

? 清洗完炒锅以后，最后要用纸巾擦干表面。如果不能彻底擦干，可以小火烘干。没有水渍的锅，自然不会生锈。

? 任何炒锅都不建议用钢丝球擦洗。

? 专锅专用，炒锅不要用来炖菜。

? 清洗炒锅的时候，不要忘了锅底。

总之，保养的目的，就是为了让炒锅保持良好的状态，炒菜香而不粘，放久了也不会生锈。

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如果再买炒锅，一定“4不买”，并非挑剔，而是用过之后的教训

锅是一种重要的烹饪工具，做一道美味的菜肴离不开一口好锅。

随着火的出现，人类的饮食逐渐由吃生的食物转变为吃熟的食物，这时锅也就随之出现。锅最早的形式是 *** 时期的陶鼎，殷周时发展为青铜鼎，战国时被称为“釜”，秦汉时称为“铛”，谯周的《古考史》中有：“黄帝做釜甑”。

直到宋代时，铁锅才开始大面积普及，并且大大促进了宋代美食文化的快速发展，在蒸、煮、烩、烤、糟、卤、焖之外，炒菜逐渐发展为当时主要的烹饪方式。

锅的种类很多，材质也各不相同，而且市场上的炒锅琳琅满目，良莠不齐，有些锅看上去很高档，很精致，但是使用起来却有很多缺点，甚至有些材质还可能会危害健康，所以我们在挑选时一定要学会辨别炒锅的优劣。

今天就来和大家分享一下各种材质炒锅的优缺点，以及选择炒锅时的“4不买”原则。

1、铝锅不建议买

选择炒锅，最主要的就是看锅的材质，铝锅是以前普遍使用的一种炒锅，过去街头巷尾经常看见有用各种废铝或易拉罐现场 *** 铝锅的。

铝锅的更大优点是导热快，用来烹煮食物特别快速方便，但铝锅不适合用来煎炒，因为导热 *** 太好，所以难以控制温度，食物很容易就会焦糊掉，而且铝锅散热太快，保温 *** 能不好。

铝锅还有一个缺点是如果使用不当，比如用来高温煎炒时，高温或者金属铲在与铝锅碰撞、摩擦过程中可能使铝成分析?出，而食用铝元素过量不利于人的身体健康。

此外，铝锅也不能用来 *** 强酸或强碱的菜肴。

2、铸铁锅不建议买

铸铁锅是由生铁浇筑而成的，也叫生铁锅，铸铁锅碳含量较高，还含有一定量的硫磷硅氮锰等杂质，所以质地比较硬脆，延展 *** 差，很容易碎裂。

因为材质的原因，铸铁锅锅壁较厚，质量很重，使用起来不方便，尤其是女生，很难能拿得动。

而且铸铁锅不耐腐蚀，容易生锈；如果使用不当或 *** 作不熟练，炒菜时还容易粘锅。

3、带涂层不粘锅不建议买

不粘锅是在铝锅的表面采用特殊的的涂层，以达到食物不沾锅体的效果，涂层一般采用一些惰 *** 材料，润滑 *** 好，摩擦系数低。不粘锅更大的优点就是烹制菜肴时不会粘锅，做菜更简单，而且清洗时也非常方便易洗。

不粘锅的缺点也同样明显，首先就是不耐用，使用时需小心，不能使用铁质锅铲或钢丝球，不粘锅的寿命一般也就是1年左右，涂层就会开始出现脱落，涂层脱落后自然就失去了不沾的 *** 能。而且由于锅体材质是铝质，所以和铝锅一样都不耐腐蚀。

如果使用温度过高或是在干烧的情况下，不粘涂层?就会分解成对 *** 有害的物质，所以使用不粘锅时一定要注意温度，尤其是在烹制煎炸类食物时，尽量不要使用不粘锅。

4、麦饭石锅不建议买

麦饭石锅是现在很流行的一种锅，颜值比较高，受到很多年轻人，甚至老年人的喜爱，其实从本质上说麦饭石锅还是属于不粘锅的一种，只是所使用的涂层不同。

所以，麦饭石具有不沾锅的优点，但同时也具备不粘锅的所有缺点，如果你平时做饭不多，而且使用时能非常爱惜，可以选择麦饭石锅，不然的话建议不要选择。

选择什么锅更好？

对于炒锅来说，因为每天都要用到，一般一顿饭可能会做好几道菜，一口锅肯定不太够用，所以建议家里至少备两口炒锅：一口熟铁锅和一口不带涂层的不粘锅，熟铁锅用来烹饪时炒制各种菜肴，不粘锅用来煎制、炸制或炖煮菜肴。

新铁锅的处理 ***

1、新锅在使用前先用清水刷洗干净，然后用干布擦拭掉水分，清洗新锅时不要用洗洁精，也不要用钢丝刷。

2、把擦拭干的铁锅放在灶上，小火烧热，用手拿一块肥肉皮，在铁锅内壁反复擦拭，让猪肉油脂融化并粘附于锅壁，待锅内开始冒烟时关火，让炒锅自然变冷。

3、换一块肉皮重新第二步 *** 作两到三遍，最后用吸油纸吸附掉猪油，然后用植物油均匀涂抹于锅内壁，开锅就完成了。

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盘点我的锅具：哪些是坑？哪些是好物？ *** 在这里

如果你是一个爱做饭的厨师，那么你一定对各种锅具都感兴趣。炒菜时要不粘锅，蒸时要方便的蒸锅，煎牛排时不粘底的平底锅，各种多用锅。一个家庭至少可以购买 10 多种不同的锅碗瓢盆。当然，每个锅都可能有自己的脾气，有的?好有得不行。 盘点我的锅具好名单：哪些是坑？哪些是文物？ *** 在这里 今天这一期，就和大家分享一下我的一些烹饪心得，给大家一些参考。说一下我不推荐的三个锅以及原因：

1.蜂窝不锈钢锅 盘点我的锅具：哪些是坑？哪些是好物？

*** 在这里 蜂窝不锈钢锅归根结底其实就是涂层锅。它被制成蜂窝状以保护涂层。烹饪时，确保刮刀不会损坏涂层，否则会粘在锅上。这点相信很多人都不知道，所以在使用蜂窝不锈钢锅的时候，空烧和大火都试过，可能会导致涂层脱落或者释放有害物质。这也是很多人用这种锅几个月后发现粘锅不好用的原因。

2、麦饭石锅 盘点我的锅具好物名单：哪些是坑？哪些是文物？ *** 在这里 麦饭石本身是个好东西，但是市面上的麦饭石不粘锅大多是涂有铁氟龙涂层的铝合金锅。使用时不要用铁锹，否则涂层也会脱落、斑驳，粘锅在所难免。 盘点我的锅红黑名单：哪些是坑？哪些是文物？ *** 在这里 总之，市面上的麦饭石锅大多只是在卖一个概念。它没有你想象的那么自然，因为石头是无毒无害的。归根结底，它充其量只是一个带有麦饭石颜色的涂层锅。

3.康宁玻璃锅 盘点我的锅具好物名单：哪些是坑？哪些是文物？ *** 在这里

从外观上看，这个锅确实很精致，但从实用 *** 上来说，真的是没啥用。煮粥的时候，粥会出来，螺蛳粉也会出来，连加热牛奶的时候也要小心，快要冒出小气泡的时候关火。 盘点我的锅红黑名单：哪些是坑？哪些是文物？ *** 在这里 还有玻璃锅、玻璃把手、玻璃盖，都是很烫的。每次开盖或搬锅时，一定要保护好，一不小心就会摔坏。除了容易溢出锅外，还很容易粘锅，所以这也是我不推荐的原因。

另外，我会告诉你我推荐的三个锅：

1.传统铁锅 盘点我的锅具好物名单：哪些是坑？哪些是文物？ *** 在这里 铁锅，也就是“老宝贝”，不是说用铁锅是一种感觉，而是真的好用。导热快，受热均匀，炒出来的菜很香，锅气比较多。此外，铁锅无有害涂层，对 *** 更健康。铁壶又分为铸铁壶和锻铁壶。两者之间没有绝对的好坏之分。就个人而言，我更喜欢铸铁锅（铸铁锅），但它会更重。对于女孩来说，使用起来有点困难。

盘点我的锅具好物名单：哪些是坑？哪些是文物？ *** 在这里 有人担心铁锅容易生锈。其实，只要铁锅保养得当，生锈的问题不仅不会出现，而且用多了还会越来越好用！首先，之一次使用的时候一定要开锅。这一步不能省略。其次，日常生活中更好不要用铁锅煮酸 *** 食物。铁锅适合炒、炒。对于蒸煮，建议更换不同类型的锅。最后，每次使用后都要清洗干净，晾干后涂上一层油。时间长了，铁锅表面会形成一层油膜，使用方便，不粘，非常有光泽。

2.小??奶锅 盘点我的锅具好物名单：哪些是坑？哪些是好物？ *** 在这里 小奶壶在我家用得非常频繁。可以用来煮单份方便面、粥、热牛奶等，煮好后直接入锅食用，还可以少洗一碗。选择小奶壶的时候，更好选择旁边有导流口的那种，不然喝的时候液体总是会顺着壶身倒出??来的。

知识科普之麦饭石锅的大忽悠

你知道吗？把锅送到实验室检测。

麦饭石锅也是一个知识科普之麦饭石，前段时间看测评才知道麦饭石锅的优点。所有不粘锅都是有锅的基材是铝知识，特氟龙涂层的。随着长时间使用锅内涂层脱落。麦饭石锅是铝合金的锅，会危害身体健康。为了家人的健康，麦饭石锅的大忽悠，我给家里选择了传统的无涂层铁锅，相比于用钢丝球剐蹭半年就不能用的。

麦饭石锅更是有长达十几年的寿命，铁锅就会形成一层天然的油膜达到不粘的效果。对家庭来说最最重要的是它没有后健康的涂层。我是老田。今天我们就来聊一聊麦饭石不沾锅是不是个智商税的问题，大家记得一定要保存下载，因为我们这个老海 *** 又成功的把我一条 *** 那啥了(哈哈)。坦然面对，我今天在网上就直接买了这四种麦饭石锅。当时打出来的是什么？它是一种天然的一种麦饭石的材料。而且说这种石头还具有一定的 *** 用JZ，不仅有 *** 用JZ而且还不粘。这是当时卖这些锅的人的一个口号。麦饭石，它肯定是个石头组成嘛，来给大家看一下。这个就是我在市场上买的这么掂的话，它这个石头非常沉，先要给大家先看一眼麦饭石的里边是个什么样的结构？给大家看一眼，它里边的这个结构都是石体的结构，类似这种花岗岩似的石头，这种就叫麦饭石锅。在来看一下这几个锅了，这个是在某东上买的非常好的一款麦饭石不粘锅。卖饭石煎锅，这个是麦饭釉烧砂锅，其实这也是一个非常大牌的。他说这个是麦饭石的一个锅，那我们先来检验一下它能不能敲碎，让我敲漏了。我本来说敲两下再敲回去，然后回家直接做菜。完了这让我妈看见 *** 得打5我，你很久没挨揍了。我败家玩意儿，然后来看一下。这块是麦饭石锅，中间是一个混合的一个材料，给大家试的。之一个它这个锅不沉，真的说你一个麦饭石锅要打造成这么大的话，一只手绝对拿不起来，两只手都得这么颤着拿。大家看搽它就出现涂层了。

我给大家看一下这个麦饭石的，大家看一下这个是麦饭石锅，我怎么没有问题的，它也不会去怕刮伤的。所以说它说不能用铁的东西去弄。那它就是一个涂层不粘锅，它就不是什么麦饭石锅嘛，我们再来试下一个。它说它这个是一个不挑锅具，就是你什么都能烧强化基层，然后加固碳石颗粒来我们就来试一下这一个。表情包以生成。这个怎么敲，怎么砸，只能砸个坑敲不破一样的。它也是可以钱的掉漆的。他们都是这种漆涂层。经过我的测试，我觉得说这个锅厚实程度还是挺好的。但是它还是一个涂层不粘锅。麦饭石汤锅来了，我们来看一下它里面构造，就是个泥上面也弄了一个陶的一个涂层。所以说你就不要跟我说什么麦饭石对不对？你哪有一点麦饭石？这上面有颗粒就叫麦饭石吗？所以我觉得说这是什么锅就是什么锅，你为了要多买几个迎合大家的这个需求。那你为什么不去弄一个麦饭石的石锅，你想你要弄一个这么大的一个麦饭石的这种石锅，它这个工艺可就非常复杂了。而且我跟你说会非常沉。所以这两个它就是一个涂层锅。我不管你是什么涂层，在我的概念里你就是个涂料，不管说你有口，还是没口，它也是个涂料，只要你用铁铲，它就会掉漆。

今天我们讨论的说为什么大家会选择麦饭石不沾锅，之前觉得是说这种用石头做的东西。

今天我给大家测试的这个就是市面上卖的打着麦饭石旗号的不粘锅陶瓷锅。就是利用了麦饭石这三个字。多方参与，"麦饭石锅"质检辨真假。麦饭石，是一种天然的硅酸盐矿物，是一种对生物无毒、无害，并具有一定生物活 *** 的复合矿物或 *** 用 *** 。

麦饭石天然矿物不粘涂层，搞定一桌菜只需一口锅就够了。市面上出现了不少有"麦饭石涂层"的麦饭石锅，美味烹饪用不粘涂层，拒绝烧焦致癌的食物，身体健康是关键。

天天麦饭石锅中到底有没有饭右？7层结合技术锅具 *** 成型。近日，杭州市电子商务反假联合会，就电商市场上的麦饭石锅产品，发起了一次质检行动，通过实验和数据，来分析麦饭石锅中的成分，为广大消费者提供购买参考依据。

现在国内很多电商平台，郑茹，密务反假联合会，出现了一大批麦饭石称号的产品，实质上就是普通的不粘锅。因为传统的麦饭石，具有健康和养生的概念，这些商家就以麦饭石涂层作为产品的亮点进行宣传，试图引导和欺骗消费者，因此专委会才会发起这次针对麦饭石锅不实宣传的质检行动。

据了解，本次的质检行动，是杭州市电子商务反假联合会，在杭州市技术监督局的指导下，汇集了检测和认证技术专家力量，和社会权威媒体平台资源，从民间发起的对电商产品质量风险进行监督。检测的专项质检行动，目的是为了积极推动社会共治。

那这次是我们杭州市反假联合会，魏文锋，电商产品质量风险监测专业 *** 会，对于市场上的麦饭石锅开展的一项专项的抽检和检测活动。

我们把这批麦饭石锅，都送到了浙江大学的专业实验室，让他们来鉴定锅的材质里面，有没有麦饭石矿石的成分，以及它的表面涂层，到底是什么材质，给我们消费者一个明确的 *** 。

为了检测麦饭石锅涂层中的主要成分是什么？

杭州市电子商务反假联合会，庄树林，浙江大学环境与资源学院教授，委托了浙江大学环境与资源学院。

前面板有这么多的锅，我看到(涂层)都有划下来了，涂层都刮下来了去检测了是吧？对我们对14个锅(样品)的涂层，通过 *** 光谱都做了检测，每一个锅中，都含有聚四氟乙烯的特征峰的成分，对说明它都是含有聚四氟乙烯。对这就说明这些不粘锅都含有涂层，说明它这个涂层里面，就是一个不粘涂层，高分子的聚四氟乙烯在里面。

对，我们在使用这种锅的过程中，可能会产生一些微塑料，就是你使用不当的话，如果用铁铲子去刮它或怎么样？现有的研究表明，对鱼类的 *** 发育，它的 *** *** 和消化 *** ，具有潜在的毒 *** 效应。

那这些锅你看它斑斑点点的，有灰的有花的有白的，它就是长得比较像麦饭石，对，但是实际上它们都是都是一种涂层锅，对吧？是涂层锅通过 *** 光谱分析对比标样，实验结果可以得出，麦饭石锅表面涂层的主要成分，大部分都是以聚四氟乙烯为主的不沾涂层。那么商家所说的涂层中的麦饭石成分到底有多少呢？我们又把样品送到了。

浙江大学地球科学学院，通过无机物材质扫描(XRF扫描)，来验证麦饭石锅涂层的无机成分。

从14款中有5款锅，朱孔阳，学地球科学学院副教授，还是符合有麦饭石成分这样的特征的。有5款好像是添加了。麦饭石的成分是吧？我们在这5款锅中检测，同时检测出了铷和钙(而城和钙是麦饭石(学名，石英二条」的必要组成元素)。而其它几种完全检测不出，那么就剩下的这个9款是肯定没有(麦饭石成分的)。

从以上两个专业实验室的结论来看，14款麦饭石锅都是不沾涂层锅，其中9款样品完全没有麦饭石成分。另外5款虽然有麦饭石特征的成分，但不能确定是天然麦饭石成分，还是配置出的混合物。另外当使用不当涂层脱落时，我们也要考虑涂层对身体的危害。我们呼吁消费者在购买这类产品的时候，一定要擦亮自己的眼睛，不要轻信商家的一些宣传。未来我们将在杭州市市场监管局等相关部门的支持下积极的邀请，关心电子商务产品质量建设和发展的社会资源共同参与。小心被麦饭石的名字给忽悠了，说是天然健康环保，而且特别的耐磨。

其实麦饭石锅就是普通的铝锅，喷上像麦饭石花纹的涂料，本质上和普通的不粘锅是一模一样的。只要把它作为普通的不粘锅来对待，不要听信那些编造出来的卖点，就像 *** 饼里面没有 *** ，麦饭石锅里也没有麦饭石的。

谢谢观看！

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