暑热流汗的夏天多吃粥，补水又养胃。整理了13款各种粥，都可以用电饭煲或者全自动锅一键搞定，尤其有预约煮粥程序的，一般都是文火慢熬，既不用担心扑锅，粥也煮的粘稠香浓，省事又省心。还有，夏天用来焯烫大虾、蛤蜊的汤，过滤后用来煮粥，会鲜上好多倍的。

一，南瓜百合粥

这款可以冷藏作冰粥，里面还放了百合、枸杞，蔓越莓。

【南瓜百合粥】

材料：大米60克，南瓜260克，百合200克（泡发后的），枸杞20克，蔓越莓40克。

做法：百合提前泡发洗净，南瓜去皮后切成小块，蔓越莓切小碎粒。大米洗净放入全自动锅中，加入足量的水，放入南瓜块，百合，按下煮粥键即可，完成后加入枸杞和蔓越莓，再用加热键煮5分钟即可。南瓜稍搅拌就会散，不用因为放了南瓜而多加水。

二.海参扇贝粥

用新鲜的扇贝汤煮粥，那是种鲜掉眉毛的滋味。

【海参扇贝粥】

材料：鲜活的扇贝600克，即食海参3个，大米+小米共半杯（电饭煲的量杯）

调味料：姜4片，料酒1勺，盐1小勺。

做法：将扇贝刷洗干净后放入开水中，煮至全部开口后捞出。将扇 *** 取下，撕掉环绕在贝柱上的黑色东东，留贝柱、裙边和黄。大米小米洗净，姜切片，即食海参化冻洗净后切小段。将煮扇贝的汤，过滤到电饭煲中，再放入大米、小米和姜片，按煮粥键开始煮粥。煮好后倒入扇 *** 和海参，再加入一点点的料酒和盐，拌匀再焖煮5到10分钟即可。

小贴士：盐，切记不可放多，加一点点，会让粥更鲜甜。盛入碗中，趁热撒入点香菜或者芹菜碎，增鲜提味又好看。

三.桂花小圆子粥

小圆子粥，顺滑糯弹，有甜品店就靠这个圈粉无数，冷藏作冰粥更佳。

【桂花小圆子粥】

材料：大米1/2杯（电饭煲自带的小量杯），小圆子200克，红豆沙150克，干桂花少许。

做法：大米洗净后放入电饭煲，加入水，预约煮粥。然后将小圆子、红豆沙从冰箱里取出，慢慢自然化冻到早上刚好能用。转天早起，煮好的大米粥里放入小圆子和红豆沙。盖上盖子，用快速煮10分钟，至小圆子熟即可。趁热撒入些干桂花，拌匀，香气会扑鼻而来。

四.青豆毛白菜粥

青豆与毛白菜，这俩食材是一对完美搭档，清鲜。

【青豆毛白菜粥】

材料：香米3把，青豆半碗，毛白菜3颗，盐适量。

做法：将浸泡好的香米跟青豆碎放入砂锅中，加足够多的清水。大火煮开后改最小的火芯熬二十分钟左右至汤汁粘稠，加入盐拌匀后关火，再放入切碎了的毛白菜拌匀，让依然沸腾的余温烫熟毛白菜即可。

五. *** 扇贝粥

喝了这粥，想搬海边当渔民去，鲜美无比，精华都熬进粥里了。

【 *** 扇贝粥】

材料：鲜活 *** 4个，鲜活扇贝20个；大米半量杯（电饭煲专用杯）。

配料：姜1小块，料酒1勺，盐少许，芹菜茎3根。

做法：将扇贝刷洗干净， *** 去除内脏洗净。锅中加入清水和几片姜，煮开后放入 *** ，1-2分钟即可捞出。再放入扇贝，煮至全部开口即可捞出。将扇 *** 取出，撕掉贝柱上的黑色东西，留贝柱、裙边和黄； *** 切片，芹菜洗净切碎粒。将煮 *** 和扇贝的汤，过滤到电饭煲中，放入大米，煮成粥后，倒入 *** 片和扇 *** ，一点料酒一点盐，再焖煮五分钟，最后撒入芹菜碎拌匀即可。

小贴士：

1.熬粥，味道清淡，所以海鲜食材一定得用鲜活的，不用冰冻的，否则腥味就会坏了一锅粥。

2.煮 *** 和扇贝的汤过滤后用来煮粥，不要用清水代替，味道差之千里。

3.若用来作早餐粥，就用电饭煲预约煮粥，转天早起再将准备好的 *** 扇贝放进去煮5分钟即可。

六.鲜虾粥

白灼海虾的汤，过滤后用来煮面、煮粥都不错。

【鲜虾粥】

材料：鲜虾400克，大米4把。

配料：姜4片，葱4片；料酒1勺，盐1小勺。

做法：鲜虾洗净挑出虾线，放入锅中加葱姜跟清水，大火煮开后再续煮5分钟即可。将虾捞出，煮虾的汤过筛到砂锅中，此汤用来熬粥。粥煮好后放入剥了壳的虾仁，一点点料酒及盐，拌匀后再煮5分钟即可关火。盛入碗中，加点芹菜碎，提味又增鲜。

小贴士：虾一定得买鲜活的，这样熬出来的粥才只鲜不腥，更不能买冰冻虾仁代替。盐不要放多，这里盐的作用是让鲜虾粥的滋味更鲜甜。

七.酒酿红豆圆子粥

可冷藏成冰粥，淡淡的酒酿味道，滑糯的小圆子~~

【酒酿红豆圆子粥】

原料：糯米小圆子、甜酒酿、煮红豆、红豆汤

做法：红豆加清水放入电磁紫砂煲，加一大块 *** ，武火煮至汤红豆面即可。清水中加入小圆子煮至全部漂浮，捞出移至冷水下过凉待用。锅洗净重新置于火上，倒入一半红豆汤一半甜酒酿煮开，加入糯米小圆子煮开，最后加入红豆再次的煮开即可。凉透后的口感也很好，就算放入冰箱冷藏小圆子也不会发硬，当冰粥更美味。

八.南瓜银耳粥

可冷藏作冰粥。加了葡萄干一起煮的，南瓜也是甜的，所以不用放糖也甘甜。

【南瓜银耳粥】

材料：银耳半朵，花生米1把，莲子1把，南瓜200克，葡萄干1把。

做法：银耳清水泡发两个小时以上，中途换水数次至漂清，然后剪去蒂部撕成小朵；南瓜洗净，去皮去瓤后切成小块。花生和莲子也提前浸泡2小时；葡萄干下锅前用清水稍稍淘洗下即可。将所有的食材放入电饭煲，加入稍高于食材的水，用杂粮粥键，2小时，煮至花生莲子都软软的，稍搅拌南瓜就散了才好。

九.鸭架芹菜粥

吃完烤鸭的骨头，绝对不能扔，熬上一锅鸭架粥，奶白浓厚的，独特的香味会飘满整栋楼。

材料：烤鸭架1只，大米小半杯，姜4片，盐1小勺，芹菜1小把。

做法：打包的鸭架骨放清水中淘洗几遍，洗掉那层浮油。锅中加入足够熬粥的水，再加入大米、姜片和鸭架块，按下煮粥键，一个小时香浓奶白的鸭架粥就煮好了，加点盐，再趁热撒些芹菜碎进去拌匀，清鲜纯美。

十.海蟹粥

一个人包了，一锅粥，其它的啥都不吃了，鲜掉眉毛就是用来形容海蟹粥的。

【海蟹粥】

原料：海螃蟹2只，大米3把

配料：小葱叶4颗，姜6片，料酒2勺，盐1小勺，白胡椒粉少许。

做法：将螃蟹的小爪子跟脐部掰掉，用厨房剪沿着蟹脐底部边缘稍稍剪开一点，然后就可以将蟹壳轻松掀开，蟹腮全部揪掉。处理好后用小刷子将螃蟹壳全部刷干净。大米洗净后跟清水一起放入锅内，大火煮开，小火慢熬成粥。再放入姜片、螃蟹、料酒，大火煮至螃蟹变色，然后小火熬煮20分钟左右。最后放盐、胡椒粉拌匀即可关火，盛入碗中再撒上些小葱花。

小贴士：

1.若要省事，粥可以提前用电饭煲煮好。

2.料酒、胡椒粉、葱花都是去腥增鲜的，尽量不要省略，还有姜，去腥暖胃。

十一.香菇鸡肉粥

将整锅鸡汤都预约着煮粥了，加了香菇提鲜，没有丝毫的油腻之感。

【香菇鸡肉粥】

材料：母鸡半只，姜6片，大葱1颗；大米半杯（电饭煲的量杯），香菇80克（泡发后的），盐1小勺。

做法：母鸡清洗干净后放入陶瓷煲内，加满清水，葱段姜片，大火煮开后转最小火，煲炖1个小时左右，至用一根筷子能顺利穿透鸡肉即可。然后将鸡汤过滤到煮粥的锅中；鸡捞出，鸡肉剔骨撕成条状，香菇泡发洗净后切成小丁状。将大米、香菇丁、鸡丝都放入鸡汤里去，我用的全自动锅，煮粥键一小时即成，一点点油花都没有，加少许盐拌匀即可。

十二.红豆沙银耳粥

细腻的红豆沙溶于粥中，吃起来满口的妙不可言，这款也可以冷藏作冰粥。

材料：银耳半朵，蜜红豆150克，红豆沙100克，大米50克

做法：银耳泡发洗净后撕成碎片，将洗净的大米跟银耳一起放入加了水的电饭煲中，按照正常的煮粥程序煮粥。粥煮好，加入蜜红豆煮5分钟，然后加入红豆沙搅拌均匀，再煮3分钟即可。

十三.荠菜大米粥

春天荠菜多时，洗净焯烫后挤干水分，打包冷冻，一年皆可保鲜，解冻味道依然清鲜。

【荠菜大米粥】

材料：荠菜一小团，大米一把，盐适量

做法：将洗净的大米放入锅中，煮至大米都开花，奶白浓稠。将荠菜解冻后放入切菜器切碎，放入煮好的白粥中，再加点盐，拌匀，即可关火。剥点松子仁，用刀切碎，然后撒在荠菜粥上即可上桌。

暑热流汗的夏天多吃粥，补水又养胃。整理了13款各种粥，都可以用电饭煲或者全自动锅一键搞定，尤其有预约煮粥程序的，一般都是文火慢熬，既不用担心扑锅，粥也煮的粘稠香浓，省事又省心。还有，夏天用来焯烫大虾、蛤蜊的汤，过滤后用来煮粥，会鲜上好多倍的。

一，南瓜百合粥

这款可以冷藏作冰粥，里面还放了百合、枸杞，蔓越莓。

【南瓜百合粥】

材料：大米60克，南瓜260克，百合200克（泡发后的），枸杞20克，蔓越莓40克。

做法：百合提前泡发洗净，南瓜去皮后切成小块，蔓越莓切小碎粒。大米洗净放入全自动锅中，加入足量的水，放入南瓜块，百合，按下煮粥键即可，完成后加入枸杞和蔓越莓，再用加热键煮5分钟即可。南瓜稍搅拌就会散，不用因为放了南瓜而多加水。

二.海参扇贝粥

用新鲜的扇贝汤煮粥，那是种鲜掉眉毛的滋味。

【海参扇贝粥】

材料：鲜活的扇贝600克，即食海参3个，大米+小米共半杯（电饭煲的量杯）

调味料：姜4片，料酒1勺，盐1小勺。

做法：将扇贝刷洗干净后放入开水中，煮至全部开口后捞出。将扇 *** 取下，撕掉环绕在贝柱上的黑色东东，留贝柱、裙边和黄。大米小米洗净，姜切片，即食海参化冻洗净后切小段。将煮扇贝的汤，过滤到电饭煲中，再放入大米、小米和姜片，按煮粥键开始煮粥。煮好后倒入扇 *** 和海参，再加入一点点的料酒和盐，拌匀再焖煮5到10分钟即可。

小贴士：盐，切记不可放多，加一点点，会让粥更鲜甜。盛入碗中，趁热撒入点香菜或者芹菜碎，增鲜提味又好看。

三.桂花小圆子粥

小圆子粥，顺滑糯弹，有甜品店就靠这个圈粉无数，冷藏作冰粥更佳。

【桂花小圆子粥】

材料：大米1/2杯（电饭煲自带的小量杯），小圆子200克，红豆沙150克，干桂花少许。

做法：大米洗净后放入电饭煲，加入水，预约煮粥。然后将小圆子、红豆沙从冰箱里取出，慢慢自然化冻到早上刚好能用。转天早起，煮好的大米粥里放入小圆子和红豆沙。盖上盖子，用快速煮10分钟，至小圆子熟即可。趁热撒入些干桂花，拌匀，香气会扑鼻而来。

四.青豆毛白菜粥

青豆与毛白菜，这俩食材是一对完美搭档，清鲜。

【青豆毛白菜粥】

材料：香米3把，青豆半碗，毛白菜3颗，盐适量。

做法：将浸泡好的香米跟青豆碎放入砂锅中，加足够多的清水。大火煮开后改最小的火芯熬二十分钟左右至汤汁粘稠，加入盐拌匀后关火，再放入切碎了的毛白菜拌匀，让依然沸腾的余温烫熟毛白菜即可。

五. *** 扇贝粥

喝了这粥，想搬海边当渔民去，鲜美无比，精华都熬进粥里了。

【 *** 扇贝粥】

材料：鲜活 *** 4个，鲜活扇贝20个；大米半量杯（电饭煲专用杯）。

配料：姜1小块，料酒1勺，盐少许，芹菜茎3根。

做法：将扇贝刷洗干净， *** 去除内脏洗净。锅中加入清水和几片姜，煮开后放入 *** ，1-2分钟即可捞出。再放入扇贝，煮至全部开口即可捞出。将扇 *** 取出，撕掉贝柱上的黑色东西，留贝柱、裙边和黄； *** 切片，芹菜洗净切碎粒。将煮 *** 和扇贝的汤，过滤到电饭煲中，放入大米，煮成粥后，倒入 *** 片和扇 *** ，一点料酒一点盐，再焖煮五分钟，最后撒入芹菜碎拌匀即可。

小贴士：

1.熬粥，味道清淡，所以海鲜食材一定得用鲜活的，不用冰冻的，否则腥味就会坏了一锅粥。

2.煮 *** 和扇贝的汤过滤后用来煮粥，不要用清水代替，味道差之千里。

3.若用来作早餐粥，就用电饭煲预约煮粥，转天早起再将准备好的 *** 扇贝放进去煮5分钟即可。

六.鲜虾粥

白灼海虾的汤，过滤后用来煮面、煮粥都不错。

【鲜虾粥】

材料：鲜虾400克，大米4把。

配料：姜4片，葱4片；料酒1勺，盐1小勺。

做法：鲜虾洗净挑出虾线，放入锅中加葱姜跟清水，大火煮开后再续煮5分钟即可。将虾捞出，煮虾的汤过筛到砂锅中，此汤用来熬粥。粥煮好后放入剥了壳的虾仁，一点点料酒及盐，拌匀后再煮5分钟即可关火。盛入碗中，加点芹菜碎，提味又增鲜。

小贴士：虾一定得买鲜活的，这样熬出来的粥才只鲜不腥，更不能买冰冻虾仁代替。盐不要放多，这里盐的作用是让鲜虾粥的滋味更鲜甜。

七.酒酿红豆圆子粥

可冷藏成冰粥，淡淡的酒酿味道，滑糯的小圆子~~

【酒酿红豆圆子粥】

原料：糯米小圆子、甜酒酿、煮红豆、红豆汤

做法：红豆加清水放入电磁紫砂煲，加一大块 *** ，武火煮至汤红豆面即可。清水中加入小圆子煮至全部漂浮，捞出移至冷水下过凉待用。锅洗净重新置于火上，倒入一半红豆汤一半甜酒酿煮开，加入糯米小圆子煮开，最后加入红豆再次的煮开即可。凉透后的口感也很好，就算放入冰箱冷藏小圆子也不会发硬，当冰粥更美味。

八.南瓜银耳粥

可冷藏作冰粥。加了葡萄干一起煮的，南瓜也是甜的，所以不用放糖也甘甜。

【南瓜银耳粥】

材料：银耳半朵，花生米1把，莲子1把，南瓜200克，葡萄干1把。

做法：银耳清水泡发两个小时以上，中途换水数次至漂清，然后剪去蒂部撕成小朵；南瓜洗净，去皮去瓤后切成小块。花生和莲子也提前浸泡2小时；葡萄干下锅前用清水稍稍淘洗下即可。将所有的食材放入电饭煲，加入稍高于食材的水，用杂粮粥键，2小时，煮至花生莲子都软软的，稍搅拌南瓜就散了才好。

九.鸭架芹菜粥

吃完烤鸭的骨头，绝对不能扔，熬上一锅鸭架粥，奶白浓厚的，独特的香味会飘满整栋楼。

材料：烤鸭架1只，大米小半杯，姜4片，盐1小勺，芹菜1小把。

做法：打包的鸭架骨放清水中淘洗几遍，洗掉那层浮油。锅中加入足够熬粥的水，再加入大米、姜片和鸭架块，按下煮粥键，一个小时香浓奶白的鸭架粥就煮好了，加点盐，再趁热撒些芹菜碎进去拌匀，清鲜纯美。

十.海蟹粥

一个人包了，一锅粥，其它的啥都不吃了，鲜掉眉毛就是用来形容海蟹粥的。

【海蟹粥】

原料：海螃蟹2只，大米3把

配料：小葱叶4颗，姜6片，料酒2勺，盐1小勺，白胡椒粉少许。

做法：将螃蟹的小爪子跟脐部掰掉，用厨房剪沿着蟹脐底部边缘稍稍剪开一点，然后就可以将蟹壳轻松掀开，蟹腮全部揪掉。处理好后用小刷子将螃蟹壳全部刷干净。大米洗净后跟清水一起放入锅内，大火煮开，小火慢熬成粥。再放入姜片、螃蟹、料酒，大火煮至螃蟹变色，然后小火熬煮20分钟左右。最后放盐、胡椒粉拌匀即可关火，盛入碗中再撒上些小葱花。

小贴士：

1.若要省事，粥可以提前用电饭煲煮好。

2.料酒、胡椒粉、葱花都是去腥增鲜的，尽量不要省略，还有姜，去腥暖胃。

十一.香菇鸡肉粥

将整锅鸡汤都预约着煮粥了，加了香菇提鲜，没有丝毫的油腻之感。

【香菇鸡肉粥】

材料：母鸡半只，姜6片，大葱1颗；大米半杯（电饭煲的量杯），香菇80克（泡发后的），盐1小勺。

做法：母鸡清洗干净后放入陶瓷煲内，加满清水，葱段姜片，大火煮开后转最小火，煲炖1个小时左右，至用一根筷子能顺利穿透鸡肉即可。然后将鸡汤过滤到煮粥的锅中；鸡捞出，鸡肉剔骨撕成条状，香菇泡发洗净后切成小丁状。将大米、香菇丁、鸡丝都放入鸡汤里去，我用的全自动锅，煮粥键一小时即成，一点点油花都没有，加少许盐拌匀即可。

十二.红豆沙银耳粥

细腻的红豆沙溶于粥中，吃起来满口的妙不可言，这款也可以冷藏作冰粥。

材料：银耳半朵，蜜红豆150克，红豆沙100克，大米50克

做法：银耳泡发洗净后撕成碎片，将洗净的大米跟银耳一起放入加了水的电饭煲中，按照正常的煮粥程序煮粥。粥煮好，加入蜜红豆煮5分钟，然后加入红豆沙搅拌均匀，再煮3分钟即可。

十三.荠菜大米粥

春天荠菜多时，洗净焯烫后挤干水分，打包冷冻，一年皆可保鲜，解冻味道依然清鲜。

【荠菜大米粥】

材料：荠菜一小团，大米一把，盐适量

做法：将洗净的大米放入锅中，煮至大米都开花，奶白浓稠。将荠菜解冻后放入切菜器切碎，放入煮好的白粥中，再加点盐，拌匀，即可关火。剥点松子仁，用刀切碎，然后撒在荠菜粥上即可上桌。

想吃粥就去乡下。饭馆里卖的白粥、皮蛋粥，要么像剩稀饭，要么像烂糨糊，都是煮了又煮，乱糟糟、湿嗒嗒，毫无口感可言。还有的干脆以米汤来冒充。现做的海鲜粥、骨头粥卖相可以，只是你一边吃，它一边跟着化水，到你吃完，保管会积两口水给你漱口。

不是2012年春节，深圳二舅母病危，我压根不会见识到更了得的瘦肉粥做法。我赶到医院时已饥肠辘辘，在这晚间十点，就近餐馆只剩一家粥铺，也正打算关门。现做的吗？当然。来碗瘦肉粥。老板提刀切里脊肉。要等多久？用不了五分钟。我想可能是这个先进的城市又造出了什么先进的机器吧。水滚开后，抛入瘦肉；打开电饭煲，舀起一块冻状面食。我抵近一看，是凝固了的粥块，真稠。接下来却让我失望至极。老板把粥块放进了正煮肉的沸水里，一下就化成了一大碗。咳咳，我的妈呀。看着这碗稀、烂、碎的瘦肉粥，我已无饿意。回来听人说，这才是如今除了大锅粥以外的更流行的一种做粥法。

做粥通常有“煮”和“焖”二法，大同小异，都是先用旺火烧开，然后一个改用小火，边煮边搅；另一个直接关火，但不许揭盖，焖上两个小时。我觉得最地道、最能展现中国粥文化的应该是“熬”法，用文火慢慢地熬。长时间煮，米会烂；火力太猛，硬而不透。电饭煲、高压锅烧粥，不如铁锅、砂锅煮的柴火粥，柴火粥又不如搪瓷杯炭灰熬粥。这本是旧时宁波人家常吃的。搪瓷杯现在很少见了，它除了用来泡茶，还能当饭盒，我读小学那会儿还用过。

吃粥一定要到乡下。做午饭时留点米，泡个半小时。烧完中饭后，便有现成的炭灰。米只要小半杯，掺点糯米，粥会变得浓稠，色泽也会光亮，加碱虽有同样效果，可这玩意儿无益于健康。做五花八门的粥都能用这个法子，白粥尤其当仁不让。沾荤带腥的，可以在米中埋上三四块小排，或虾蛤蟹。炭火讲究，炭灰缸里本就是厚厚的积灰，铺两层热灰，一层热炭，再撒一层薄灰，搁上搪瓷杯，杯底以上二分之一围上细炭，再用热灰包裹起来，一直埋到近杯口处，灰虽没什么热量，却能长时间保持炭热不散。再后嘛，就不必管了，爱干吗干吗去。

大米香便在此间被炭火慢慢地熬炼出来了，但由于盖子紧盖着，不会有多少损失，故而也就不会有室内粥味飘香。倒是排骨或海鲜的香味会借机和米香交融。到了晚饭时分，从炭缸里取出搪瓷杯，掀开盖子的一刹那，香味彻底爆发出来了。

不必另外换碗，除去灰烬后直接开吃。 *** 微黄、暴涨，且涨而不烂，稀稠也恰到好处，算得上是上品。拌以少许细盐、葱花、猪油，味精我觉得没必要。在葱花的映衬下，粥色呈微青，仿佛戴在老阿太手腕上的浸润了几十年的玉镯一般莹亮剔透。撬大大一筷子到嘴里，遇上津液，再舌头搅一搅，才慢慢融化。我之所以用“吃”而不用“喝”，也就在此。吃粥、喝粥的说法都有，请原谅我固执己见，能喝的那是稀饭汤、粥油，而且吃粥以用筷子为主，调羹为辅，调羹也只是吃到最后几口时，用来刮净碗面的。还有那经过四五小时煎熬的肉和海鲜，不要以为口感就老了，还是十分可口的。边看电视，或边谈天闲言，吃上个半小时也不化水，这样的粥才真的养胃，还能生津止渴。

吃过搪瓷杯熬粥，世上再无更好的粥。这种熬粥诀窍是公开的，但凡宁波中老年 *** 多知道。我想如果开这样一间粥铺，不畏繁琐，该花的功夫一分不少，一定可以卖响这上品好粥。

这碗粥15分钟就能煮好，简单易学味道好，香浓绵滑还养胃。

天气太热，酷暑难耐，米饭实在是吃不下，就干脆换成粥了。咸粥里面，最喜欢的就是皮蛋瘦肉粥了，无论是当做早餐，还是中午、晚上都可以吃，夜里肚子饿了，煮来当夜宵也是不错滴。

皮蛋瘦肉粥的懒人做法，香浓绵滑超好吃，米和水的比例很关键。你也试试做吧。

【皮蛋瘦肉粥】

【所需食材】：大米 80g，猪里脊肉 1块，皮蛋 1个，生姜 1块，香菜 1颗，生抽 1小勺，白胡椒粉 1小勺，料酒 1小勺，清水 800ml。

【具体 *** 步骤】：

1.准备好所有的食材。

2.大米清洗干净以后，用清水浸泡半个小时左右。浸泡之后的大米更容易煮至粘稠。

3.将猪里脊肉清洗干净，先切成薄片，然后顺着纹理切成较细的肉丝。

4.将切好的肉丝放入碗中，加入适量料酒、生抽、盐和白胡椒粉，搅拌均匀以后腌制半小时左右。

5.将皮蛋剥掉外壳，然后改刀切成小块备用。不要切得太小了，吃起来不过瘾。

6.将生姜清洗干净，刮掉外皮，然后改刀切成细细的姜丝。香菜叶清洗干净，切成小段。

7.锅中放入800ml清水，大火煮至沸腾。米与水的比例为1:10。这个比例熬出来的粥浓稠度是正好的。如果用电压力锅煮的话，水分流失比较少，米与水比例可以调整为1:9。

8.锅里水沸腾之后，将大米放入锅中，再次沸腾以后，转成中小火继续熬煮，不时用勺子搅拌一下，避免糊底。

9.煮十分钟左右，能看见 *** 已经开花了，而且变得粘稠，白粥底就做好了。

10.将生姜丝放入白粥里面，搅拌均匀。生姜丝可以去除猪肉和皮蛋的腥味，可以让粥的风味更加浓郁。如果不吃生姜的话，可以将生姜切成 *** ，吃的时候挑出来就可以了。

11.将肉丝放入锅中，快速划散，让肉丝呈现一根根的状态。

12.肉丝变色以后，将皮蛋丁也放入锅中，用勺子搅拌均匀。

13.然后加入适量盐和白胡椒粉调味，拌匀以后再煮两分钟。

14.将之前切好的香菜碎放入锅里面，就可以关火了。

15.将香菜搅拌均匀，就可以盛入碗中上桌享用啦。

【小贴士】：

1.大米除了浸泡可以节省时间以外，还可以提前一晚上将米放入冰箱冷冻，经过冷冻之后的大米组织受到 *** ，变成蜂窝状的小孔，受热后 *** 变得松散，淀粉开始变成糊状，就可以在短时间内煮出绵滑香软的粥了。

2.煮皮蛋瘦肉粥，姜丝一定不能少，否则会很腥。

3.香菜可以起到提味的作用，可以换成葱花。

4.猪里脊肉一定要事先腌制片刻，煮出来的粥才会更加鲜香味美。

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