每到吃香椿的季节，网上也会同时有另一种声音：“吃香椿会中毒。”其实，谈毒 *** 不能脱离剂量。研究显示，以香椿中通常含有的亚硝酸盐含量，以120斤体重的人为例，一人每天吃4斤左右才会影响 *** 健康。为了您的健康，建议更好用沸水焯一下，以去除香椿中的硝酸盐和亚硝酸盐。
古人说“不时不食”，吃香椿是有时令 *** 的。在江南地区，每年春分前后，香椿萌发嫩芽，这时的香椿色泽红亮，清香鲜嫩，也是采摘和食用香椿的更佳时间，之后香椿就逐渐老化。
香椿吃法多样。清代美食家袁枚，曾在《随园食单》中记载了香椿头拌豆腐，“到处有之，嗜者尤众。”现代人最为熟悉的莫过于香椿炒鸡蛋。北方人还有一道“炸香椿鱼”，就是讲春天采摘的香椿嫩芽裹上面粉糊，形状似小鱼儿，外酥里嫩，香酥可口。
香椿很容易与臭椿混淆，从气味和叶片上可以区别开来。在此，也提醒大家不要采摘绿化带的香椿，一是 *** 了花花草草可不好，二是一不小心会采错了还会有中毒的风险。
香椿是我国乡土树种。不仅嫩的叶芽可以食用，也是园林绿化的优选树种。此外，香椿木材坚硬，耐腐蚀，是 *** 家具、造船和乐器的良木。
（内容来源上海植物园）
来源： 东方网
吃香椿的人抓紧看！一盘香椿炒蛋，竟让男子 *** 衰竭住进ICU！来源：健康时报、华龙网、北京时间新闻
版权归原作者所有，如有侵权请联我们。
一盘香椿炒蛋下肚，
竟然多 *** 衰竭，
进了ICU！
3月31日上午9点多，重庆75岁的余老先生突然出现发抖、发冷症状，同时上吐下泻，紧急送医后，被当地医院诊断为食物中毒引发肝脏、 *** 等多 *** 衰竭，经转院住进ICU（重症监护室）观察，险些丢掉 *** 命。而“罪魁祸首”竟是一盘香椿炒蛋……
原来前几天晚餐时，家人在香椿树上摘了半斤香椿芽，全部炒了鸭蛋。余老先生觉得香椿炒蛋特别好吃，一口气吃掉了五分之四。
香椿炒蛋
这么常见的菜怎么会中毒呢？
医生表示，香椿芽营养丰富，但同时也易富集土壤中的硝酸盐，转化成亚硝酸盐。亚硝酸盐能与 *** 血红蛋白结合引起高铁血红蛋白症，严重可危及生命。
*** 食入0.3～0.5克的亚硝酸盐即可引起中毒，3克导致死亡。平均每公斤椿芽中嫩芽就含有30毫克以上亚硝酸盐，老叶中更是每公斤高达55-60毫克。这样高的含量，容易使人吃椿芽时发生亚硝酸盐中毒，甚至诱发癌症。
看完后小编后背直发凉！
上网一查才发现
这已经不是之一例吃香椿送医的了！
事件一
2017年4月19日《彭城晚报》报道，江苏徐州的肖先生吃了一盘香椿炒鸡蛋，竟把自己吃进了医院。
当天，肖先生用清水把香椿洗干净切碎后，做了一盘香椿炒鸡蛋。
“我之前就特别爱吃香椿，这次又是今年之一次买，当时觉得味道不错，就多吃了几口。没想到中午睡醒午觉后，就感到半边舌头都是麻麻的，还有点恶心想吐。”
肖先生到附近的医院检查后才知道，原来吃香椿中了毒。还好他的情况不太严重，医生给他吊了瓶水症状就消失了。
事件二
同样在2017年4月，《淇河晨报》也报道了一起吃香椿中毒的事件：
鹤壁市的齐先生和家人采摘了两三捆香椿，用清水反复洗了好几遍后切碎腌了起来。
“中午做了香椿炒鸡蛋，当时觉得味道不错，就多吃了一些。”
没想到吃过香椿两个小时后，齐先生半边舌头都是麻麻的，还有恶心想吐的症状。
那么，
香椿到底怎么吃才安全？
其实香椿只要处理得当，
正常食用，其产生风险非常低。
安全吃香椿做好这两点
1、吃前焯水
焯烫是降低亚硝酸盐更佳 *** 之一，研究表明，焯烫1分钟，可除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐。
2、更好只吃香椿嫩芽
不同时期香椿所含硝酸盐和亚硝酸盐含量不同，发芽期，香椿的硝酸盐和亚硝酸盐含量是更低的，随着时间的推移，两者的含量会逐渐上升。
其实不只是香椿
这些菜吃之前也要焯水！
木耳：焯水能去毒
买木耳，一般都是干木耳，泡发后、食用前更好用热水焯熟，时间不宜太久。
鲜木耳含有一种卟啉物质，进入 *** 后，在光线照射下易损伤细胞或引起炎症等。虽然木耳干制过程中大部分卟啉会分解，但在食用前更好先用水浸泡几小时或用热水焯一下，以减少剩余 *** 。
菠菜：焯水能去除草酸
菠菜吃起来有涩涩的感觉，是因为其中含有大量草酸。草酸含量高，不但影响口感，还会影响钙、镁、铁等矿物质的吸收。
吃菠菜前更好用沸水焯一分钟，可去除大部分草酸，凉拌或下到锅里煮汤，口感和营养都得到提升。另外，苋菜、茭白及马齿苋等野菜中草酸含量也较高，食用时要注意。
芥菜：焯水减轻异味
芥菜吃起来有“异味”，很多人不喜欢。芥菜有一种辛辣的芳香气味，对鼻腔有 *** 作用，对眼睛也有催泪作用。
其实，把芥菜放入沸水焯一下，水要多、沸腾状态下快进快出，即可减轻其强烈 *** 气味。也可以急火快炒，从而减轻“异味”。
四季豆：焯水防中毒
未炒熟的四季豆中含有皂甙，人食用后会中毒。鲜扁豆中含有皂甙和生物碱，有毒，但遇热后会溶解。食用这类食物前，更好用沸水焯透或过油，炒至变色后食用。
西兰花：焯水更干净
西兰花是一种非常美味的食材，不可否认西兰花里面容易藏匿一些小虫子，怎么清洗很重要。
西兰花先用清水洗2~3遍，再浸泡15~20分钟，可以有效祛除虫子和 *** 。还有一种方式就是焯水，更加有利于西兰花的烹制，所以不妨在清洗西兰花之后再焯水。
经过高温，小虫子基本会被 *** ，注意焯水时间不宜过长。为了保证西兰花清脆的口感，焯水之后要用凉水过一下。
鲜黄花菜：焯水防中毒
不主张大家吃新鲜的黄花菜，因为鲜黄花菜中含有秋水仙碱，它本身没有毒，但是经肠道吸收后在体内就转变成有毒的二秋水仙碱了，对胃肠黏膜和呼吸 *** 黏膜有强烈的 *** 作用，会引起头痛、口渴、呕吐、腹泻等症状。
鲜黄花菜如果处理得当，也可食用。因为秋水仙碱溶于水，烹炒前用开水焯烫，或者进行泡煮，会减少其在蔬菜中的含量，降低对 *** 的毒 *** 。可一旦处理不好，食用后就有中毒风险，还是尽量少吃为妙。
干黄花菜中不含有秋水仙碱，可以放心食用。
这些生活中常见的蔬菜，
竟然有这么多隐患！
赶紧发出去提醒家人！
监制丨 *** 主管丨龙涛 主编丨李洁敏 编辑丨光辉
领导说了，
点个小花
小编的工资就涨五毛
上游帮忙丨香椿含亚硝酸盐会引起中毒？营养专家：适量食用没问题来源：上游新闻-重庆晨报
阳春三月，正是香椿上市的季节。然而最近，网上却流传“香椿中含有亚硝酸盐会引起中毒”，真是这样吗？来听一听营养专家怎么说。
香椿新鲜上市 受市民喜欢
3月18日，上游新闻记者来到江北区红原路附近走访了两家超市和多家蔬菜店。记者看到，在蔬菜区域，香椿和鹅蛋的搭配组合摆放在显眼位置，吸引了不少市民购买。
正在购买香椿的市民张女士表示，自己一直都对香椿情有独钟，每年这个季节香椿新鲜上市，她都会购买一些香椿炒鹅蛋，味道十分鲜美。“关于香椿有毒？我没有在意过，都吃几十年了，没有出现过任何异常。”张女士说。
香椿虽美味 但要适量
那么，香椿是否含有亚硝酸盐？是否会引起中毒？对此，上游新闻记者咨询了重庆安琪儿妇产医院营养科主任、营养医师刘婷婷。
刘婷婷介绍，香椿中含有蛋白质、维生素C、胡萝卜素、钙、磷、钾等，是一种矿物质、维生素等营养素相对丰富的“树上蔬菜”。
同时，香椿中也确实含有硝酸盐和亚硝酸盐，但发芽期的含量并不高，随着时间的推移，硝酸盐和亚硝酸盐的含量才逐渐上涨。市民们平时食用最多的恰恰是香椿芽，所以不必担心香椿芽的亚硝酸盐含量问题，适量食用并不会引起中毒，每餐不超过50克为宜。
食用香椿注意这几点
刘婷婷建议，市民朋友在采购香椿时，应选择新鲜、未腐烂的嫩芽，并且在其最新鲜的时候就食用，不建议隔夜或者将煮熟的香椿放置太久。另外，在烹饪或食用前，香椿应在沸水中焯烫1分钟左右，这样可以除去三分之二以上的亚硝酸盐和硝酸盐，同时还可以更好地保留香椿的绿色。
此外，由于香椿上市期很短，很多人喜欢把香椿腌制后食用。刘婷婷提醒，焯烫后的香椿更好是在腌制2周之后、待亚硝酸盐含量已经降低再食用，而加入维生素C、茶叶、姜、蒜等配料也可以降低腌制中亚硝酸盐的含量。与此同时，她还给大家推荐了家常香椿的做法。
香椿炒鸡蛋
材料：香椿一小把、鸡蛋两个、植物油和盐适量。
做法：洗净的香椿焯水30秒至叶子变绿，捞出控干水分，切成碎末备用。鸡蛋打散，然后把香椿末倒入打好的鸡蛋里加盐搅拌均匀。锅中放适量植物油，烧八成热后放入搅拌好的材料，像炒鸡蛋那样摊炒至熟，装盘即可。
香椿豆腐
材料：香椿一小把、嫩豆腐一块、盐适量。
做法：香椿洗干净后下水略焯，捞出后过凉水，切碎；嫩豆腐上锅蒸约5分钟，用刀划块；切好的香椿撒在豆腐上，然后均匀地撒适量盐均匀搅拌即可食用。
上游新闻记者 陈英
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本文来自【上游新闻-重庆晨报】，仅 *** 作者观点。全国 *** 媒信息公共平台提供信息发布传播服务。
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吃香椿会中毒、致癌？食 *** 专家教你正确打开方式浙江在线杭州4月14日讯(记者 吴佳蔚)苏轼曾云：“椿木实而叶香可啖”。春天吃香椿，在许多“老杭州”心中，就是一种“赶时髦”。
伴随着这股舌尖潮流，今年，这款春季限定版美食的一季度市场价一路飞涨，甚至超越每斤百元的象拔蚌，比肩波士顿龙虾。直到近日，进入销售尾声的香椿才渐渐放低了姿态，每斤 *** 在25元至40元左右，钟爱它的市民有了大快朵颐的机会。与此同时“网红”已久的香椿最近也招来“致癌”质疑，让不少消费者望而却步。
记者在上城区劳动路农贸市场了解到，接近出产尾声，一度价比龙虾的香椿 *** 大幅回落。 记者 吴佳蔚 摄
“网红”香椿限季 *** 供不应求
上班族尝鲜玩起 *** 拼单
4月14日下午16时左右，记者来到位于上城区的劳动路农贸市场。此时，市场已迎来晚市，记者逛了一圈，仅一家摊位还有香椿卖。
记者接过一把掂量了下，手腕粗细的一小捆，约三两重。凑到鼻前闻，香气很足，还有些近似马兰头的涩味。
“最后几把了，卖到下周就不进货了。”摊主周大姐将仅剩的两小把香椿芽上秤打包，“这两天 *** 便宜了，25块钱一斤，想买得趁早。”
周大姐告诉记者，杭城农贸市场里的本地香椿主要来自富阳和余杭山区，3月初就开始大量上市，持续销售到4月末。今年由于市场需求大，最贵时能买100多元，“大伙儿都说赶上进口龙虾的 *** 了。”
记者发现，市场里的香椿都是按“把”卖，六七块钱一把，一把3两左右，足够做个菜。对此，周大姐说，就算是 *** 顶峰时期，在她的摊位一天至少也能卖出20多斤，相当于60多把，“经常是临近中午就被抢完了，供不应求。”
而在仙林苑农贸市场，摊主赵师傅已经打 *** 向供应商订好了两周的香椿。“眼下本地出产的香椿已经订不到了，只能从外地进。”赵师傅说，杭州人一直有“应季尝鲜”的习惯，加上香椿鲜有批量种植，他每年都会提前与农户预定好货源，赶一波“香椿热”。之所以贵，很大原因是香椿作为树上的美食，都是要从树枝上剪下来的。
当然，挑选香椿也是有讲究的，赵师傅说，香椿要挑紫色叶片的，比较嫩，绿色叶片的香椿已经有些老了，口感不会太好。
如今，随着电子商务的迅猛发展，不少菜农也把生鲜买卖做到了线上。记者通过 *** 搜索某外卖平台发现，上面所标的香椿 *** 略高于农贸市场，每斤在60元到80元不等。
这样的 *** ，对于精打细算的“马大嫂”们，或许会摇头放弃，但对于工作忙碌、偶尔下厨的年轻上班族来说，尚能接受。“网上买主要图个方便，还能和朋友、同事拼单，这样坐在家里就能尝到鲜，也挺好的。”市民胡 *** 说，香椿上市时，她和同事还通过某 *** 平台以“产地直邮”的形式订购了好几斤，分摊下来比农贸市场更划算。
随着电子商务的迅猛发展，不少上班族选择通过 *** 买香椿。 记者 吴佳蔚 摄
被网传“香椿致癌”吓住了？
食 *** 专家教你正确打开方式
当红之际，一条“流言”砸得香椿措手不及：一些健康公众号发文称，吃香椿会致癌，因为含有硝酸盐和亚硝酸盐……不少网友看后大呼：“该如何拯救你？我的香椿炒蛋!”
在杭州，香椿最经典的吃法就是炒鸡蛋。先把香椿焯水，这是为了去除大部分的硝酸盐和亚硝酸盐。待水的颜色变碧绿后捞起，挤干水分切碎成小段，撒上一小撮盐，和鸡蛋拌在一起。等油锅热了，“嗤啦”一声倒进去，这种只有春天才吃得到的味道值得期待。
据研究，香椿味苦、 *** 寒，有清热解毒、健胃理气的功效。更重要的是，它身上那股独有的味道，有提神醒脑的作用，可以解春困。
那么，香椿是否真的致癌呢？记者咨询浙江省食安办获悉，香椿确含一定量亚硝酸盐物质，但“含有”并不等于“致癌”。
省食安办相关负责人介绍，硝酸盐和亚硝酸盐广泛存在于自然界的水和土壤中，也就是说，香椿中含有硝酸盐、亚硝酸盐很正常，其他像芹菜、油麦菜、菠菜等大家常吃的蔬菜中同样含有，并不需要大惊小怪。
据了解，世界卫生组织和 *** 粮农组织制定的亚硝酸盐每日允许摄入量是0.13毫克/每千克(公斤)体重，而香椿在整个生长周期中，其亚硝酸盐的含量变化大约在1.475—2.778微克/克之间。
“比如一个体重60公斤左右的成年人，想吃香椿吃到亚硝酸盐中毒，一次至少需要吃1.6千克左右的香椿，生活中不太现实。”该负责人表示，由此可知，“吃香椿容易导致亚硝酸盐超标、导致中毒、致癌”的说法纯属谣言，并不可轻信。
不过，食 *** 专家建议，过敏体质者或者健康人群在身体抵抗力差、身体不适的时候，应少吃或不吃香椿，避免引起过敏症状。
吃香椿吃进ICU？这样处理就对了！春雨贵如油，自打2月4日立春以来，上海已经淅淅沥沥下了一周的雨了。没怎么出太阳，屋里也越发阴冷，打开空调，围上一条珊瑚绒的毯子蜷缩在沙发上，突然想吃上一口热气腾腾香气扑鼻的香椿面。于是兴冲冲的问我家那位要不要一起，结果人家大惊失色，说“味道难闻就罢了，搞不好要中毒的！”
真的有那么严重吗？其实吃香椿搞清楚这些就好了。
一. 要选香椿嫩芽
搜索网上，有很多报道说香椿有毒是因为它在生长的过程中把土里的亚硝酸吸收完之后变成亚硝酸盐，吃了之后就会中毒。那是因为香椿在发芽的初期硝酸盐的含量是更低的，随着逐渐长大，浓度也会上升，所以我们选香椿的时候要选香椿的嫩芽。
二. 存放时间不宜过久
新鲜的香椿芽买回家，不要存放，争取做到现吃现买。如果买来不吃一直放在，那么会有大量的硝酸盐转化为亚硝酸盐，这样就给我们的健康带来很多隐患。如果是住在乡村的小伙伴就更方便了，可以随吃随采，真是太羡慕了。
三. 焯水可去掉有害物质
香椿是时令蔬菜，只有在春季才能吃得到，上市的时间也很短暂，如果因为担心隐患就放弃这种美味，实在可惜。我们可以在沸水中焯烫一分钟左右，就能去掉大部分的硝酸盐和亚硝酸盐，而且你会发现香椿变得更绿了。
四. 和含维C高的食物一起吃吧
看到这里，如果还是害怕中毒或者致癌，那就和含维生素C高的食物一起吃，比如和西兰花、甜椒、番茄一起入菜，或者用猕猴桃、橙子、樱桃做为餐后水果。研究显示，在维生素C和亚硝酸盐的摩尔比在2：1时，就能很好的阻断致癌物质的合成呢。
不说了，我要去吃香椿了，记得科学饮食，我们要健康更要美味哦~
老人贪吃香椿炒蛋竟致多 *** 衰竭 住进ICU险丧命一盘香椿炒蛋下肚，竟然多 *** 衰竭，进了ICU！
近日，重庆75岁的余老先生突然出现发抖、发冷症状，同时上吐下泻，紧急送医后，被当地医院诊断为食物中毒引发肝脏、 *** 等多 *** 衰竭，经转院住进ICU（重症监护室）观察，险些丢掉 *** 命。
而造成这些的“罪魁祸首”，竟是一盘香椿炒蛋……
原来就在前两日晚餐时，家人在香椿树上摘了半斤香椿芽，全部炒了鸭蛋。余老先生觉得香椿炒蛋特别好吃，一口气吃掉了五分之四。
香椿炒鸡蛋，这么常见的菜怎么会中毒呢？
医生表示，香椿芽营养丰富，但同时也易富集土壤中的硝酸盐，转化成亚硝酸盐。亚硝酸盐能与 *** 血红蛋白结合引起高铁血红蛋白症，严重可危及生命。
*** 食入0.3～0.5克的亚硝酸盐即可引起中毒，3克导致死亡。平均每公斤椿芽中嫩芽就含有30毫克以上亚硝酸盐，老叶中更是每公斤高达55-60毫克。这样高的含量，容易使人吃椿芽时发生亚硝酸盐中毒，甚至诱发癌症。
这已经不是之一例吃香椿送医的了！事件一
2017年4月19日《彭城晚报》报道，江苏徐州的肖先生吃了一盘香椿炒鸡蛋，竟把自己吃进了医院。
当天，肖先生用清水把香椿洗干净切碎后，做了一盘香椿炒鸡蛋。
“我之前就特别爱吃香椿，这次又是今年之一次买，当时觉得味道不错，就多吃了几口。没想到中午睡醒午觉后，就感到半边舌头都是麻麻的，还有点恶心想吐。”
肖先生到附近的医院检查后才知道，原来吃香椿中了毒。还好他的情况不太严重，医生给他吊了瓶水症状就消失了。事件二
同样在2017年4月，《淇河晨报》也报道了一起吃香椿中毒的事件：
鹤壁市的齐先生和家人采摘了两三捆香椿，用清水反复洗了好几遍后切碎腌了起来。
“中午做了香椿炒鸡蛋，当时觉得味道不错，就多吃了一些。”
没想到吃过香椿两个小时后，齐先生半边舌头都是麻麻的，还有恶心想吐的症状。
那么，香椿到底怎么吃才安全？
其实香椿只要处理得当，正常食用，其产生风险非常低。
安全吃香椿做好这两点1、吃前焯水
焯烫是降低亚硝酸盐更佳 *** 之一，研究表明，焯烫1分钟，可除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐。
2、更好只吃香椿嫩芽
不同时期香椿所含硝酸盐和亚硝酸盐含量不同，发芽期，香椿的硝酸盐和亚硝酸盐含量是更低的，随着时间的推移，两者的含量会逐渐上升。
其实不止是香椿，这些菜吃之前也要焯水。木耳：焯水能去毒
买木耳，一般都是干木耳，泡发后、食用前更好用热水焯熟，时间不宜太久。
鲜木耳含有一种卟啉物质，进入 *** 后，在光线照射下易损伤细胞或引起炎症等。虽然木耳干制过程中大部分卟啉会分解，但在食用前更好先用水浸泡几小时或用热水焯一下，以减少剩余 *** 。
菠菜：焯水能去除草酸
菠菜吃起来有涩涩的感觉，是因为其中含有大量草酸。草酸含量高，不但影响口感，还会影响钙、镁、铁等矿物质的吸收。
吃菠菜前更好用沸水焯一分钟，可去除大部分草酸，凉拌或下到锅里煮汤，口感和营养都得到提升。另外，苋菜、茭白及马齿苋等野菜中草酸含量也较高，食用时要注意。
芥菜：焯水减轻异味
芥菜吃起来有“异味”，很多人不喜欢。芥菜有一种辛辣的芳香气味，对鼻腔有 *** 作用，对眼睛也有催泪作用。
其实，把芥菜放入沸水焯一下，水要多、沸腾状态下快进快出，即可减轻其强烈 *** 气味。也可以急火快炒，从而减轻“异味”。四季豆：焯水防中毒
未炒熟的四季豆中含有皂甙，人食用后会中毒。鲜扁豆中含有皂甙和生物碱，有毒，但遇热后会溶解。食用这类食物前，更好用沸水焯透或过油，炒至变色后食用。
西兰花：焯水更干净
西兰花是一种非常美味的食材，不可否认西兰花里面容易藏匿一些小虫子，怎么清洗很重要。
西兰花先用清水洗2~3遍，再浸泡15~20分钟，可以有效祛除虫子和 *** 。还有一种方式就是焯水，更加有利于西兰花的烹制，所以不妨在清洗西兰花之后再焯水。
经过高温，小虫子基本会被 *** ，注意焯水时间不宜过长。为了保证西兰花清脆的口感，焯水之后要用凉水过一下。
鲜黄花菜：焯水防中毒
不主张大家吃新鲜的黄花菜，因为鲜黄花菜中含有秋水仙碱，它本身没有毒，但是经肠道吸收后在体内就转变成有毒的二秋水仙碱了，对胃肠黏膜和呼吸 *** 黏膜有强烈的 *** 作用，会引起头痛、口渴、呕吐、腹泻等症状。
鲜黄花菜如果处理得当，也可食用。因为秋水仙碱溶于水，烹炒前用开水焯烫，或者进行泡煮，会减少其在蔬菜中的含量，降低对 *** 的毒 *** 。可一旦处理不好，食用后就有中毒风险，还是尽量少吃为妙。
干黄花菜中不含有秋水仙碱，可以放心食用。
吃香椿会中毒？专家：这么吃才安全民间常说：三月八，吃椿芽儿。但香椿中含致癌物是真的吗？东南大学附属中大医院 医师介绍：香椿内亚硝酸盐含量较高，如果食用不当会导致中毒，但只要处理得当就无碍。医生建议香椿有小毒这样吃才安全：要尽量吃新鲜的香椿嫩芽，吃之前要焯水，亚硝酸盐含量会大大减低。此外，香椿不建议腌制食用，老人、孩子、体质差等人群要克制食用香椿。
来源： 荔枝微新闻
香椿炒鸡蛋引发大抢救？真吃到中毒估计得吃上三四斤这两年每到香椿季，各路健康提醒里有个重病的病例很常见：重庆75岁的余老先生突然出现发抖、发冷症状，同时上吐下泻，紧急送医后，被当地医院诊断为食物中毒引发肝脏、 *** 等多 *** 衰竭，经转院住进ICU（重症监护室）观察，险些丢掉 *** 命，而“罪魁祸首”竟是一盘香椿炒蛋中亚硝酸盐超量导致！而在转发这例病例时，也有医生及专业人士质疑病例中老人可能并非祸起香椿，毕竟以香椿中通常含有的亚硝酸盐含量，120斤的体重，估计吃到中毒估计得吃上4斤左右！
病例中引发中毒的亚硝酸盐，“作恶”并不少见。亚硝酸盐子在进入 *** 后，会霸占 *** 中的血红蛋白，从而造成组织缺氧，常有嘴唇、指甲、皮肤发紫，并有头痛，头晕，恶心，呕吐腹痛等。如果胃部的酸 *** 出了问题，不安分的亚硝酸盐还很容易与胺类物质结合，最终变身为强力致癌物质亚硝胺。
但因为香椿中所含的亚硝酸盐而中毒，其实并不容易。东南大学附属中大医院营养科主管营养师夏朋滨表示，和普通的新鲜蔬菜相比，香椿中亚硝酸盐含量确实略高，过量食用导致中毒或是过敏，理论上有可能，但在正常情况下，吃一顿香椿所含的亚硝酸盐是极少的，几乎可以忽略不计，对身体不会有太大影响。
江苏省疾控中心也做过相关科普。2006年南京林业大学曾调查过南京、四川、湖南、湖北、河南和陕西6等个地方的香椿芽中硝酸盐和亚硝酸盐含量，结果发现，6份样品中的亚硝酸盐都没有超过当时国家限定的4mg/kg，这在很大程度上与亚硝酸盐在植物体内也只是个“过客”，很快被还原利用有关。按照 *** 重60kg，香椿亚硝酸盐实际含量2mg/kg计算，一个人每天得吃2.1公斤的香椿才会对健康有影响。实际生活中，几两香椿就已经足够做一盘香椿炒蛋了，若想要过量，并不容易。
要想健康尝鲜，夏朋滨首先建议尽量使用新鲜的香椿嫩芽。不同时期，香椿所含有的亚硝酸盐含量也不相同，发芽期香椿中所含的亚硝酸盐含量相对更低。香椿更好现买现做，吃比较嫩的新鲜叶子，也就是我们日常所说的“香椿芽”。值得提醒的一点是，在食用香椿之前，可以用开水先焯一下，这样可以减少大量的亚硝酸盐。研究表明，焯烫1分钟，可除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐。但是经焯水后的香椿中维生素C、多酚等活 *** 物质也会随之流失，而维生素C可阻断亚硝酸盐形成，所以也建议搭配富含维生素C类果蔬一起吃，既营养又安全。
扬子晚报/紫牛新闻记者 杨彦
栏目主编：秦红 文字编辑：宋彦霖 题图来源：视觉中国 *** 编辑：雍凯
来源：作者：扬子晚报
香椿食用不当或致中毒，这样吃才安全！来源：荔枝新闻微博
民间常说：三月八，吃椿芽儿。但香椿中含致癌物是真的吗？东南大学附属中大医院 医师介绍：香椿内亚硝酸盐含量较高，如果食用不当会导致中毒，但只要处理得当就无碍。医生建议#香椿有小毒这样吃才安全#：要尽量吃新鲜的香椿嫩芽，吃之前要焯水，亚硝酸盐含量会大大减低。此外，香椿不建议腌制食用，老人、孩子、体质差等人群要克制食用香椿。
吃香椿炒蛋怎么会中毒 安全食用记住这两点阳春三月，万物复苏，每逢此时香椿是市场上不可或缺的时鲜蔬菜。但香椿处理不当导致食物中毒的传闻，也总在这个时节成为热议话题。香椿怎么会让人中毒呢？江苏疾控专家提醒，这还得从亚硝酸盐中毒说开去。
亚硝酸盐可不是个善茬。它们进入 *** 后，会霸占 *** 中的血红蛋白，而造成组织缺氧，症状表现为唇、指甲、皮肤的紫绀，并有头痛，头晕，心速，恶心，呕吐腹痛等；更让人担心的是，如果胃部的酸 *** 出了问题，不安分的亚硝酸盐就很容易与胺类物质结合，最终变身为强力致癌物质亚硝胺。
对植物来说，硝酸盐和亚硝酸盐都是营养物质，当然，有着迷之香气的香椿也不例外。当我们吃了这些“营养”丰富的香椿，就会碰到亚硝酸盐的问题。
香椿里面究竟有多少硝酸盐和亚硝酸盐？2006年南京林业大学调查了南京、四川、湖南、湖北、河南和陕西6等个地方的香椿芽中硝酸盐和亚硝酸盐含量，结果发现，6份样品中的亚硝酸盐都没有超过当时国家限定的4mg/kg，这在很大程度上与亚硝酸盐很快被还原利用有关，毕竟亚硝酸盐在植物体内也是个“过客”而已。
JECFA曾在1995年的报告中，设置亚硝酸盐的ADI为0-0.06mg/kg。bw（以亚硝酸根离子计，不适用于3个月以下的婴儿）。2002年JECFA依据大鼠两年慢 *** 试验，以对心脏和肺的效应为观察终点，获得亚硝酸盐的未观察到 *** 作用水平（NOAEL）为6.7mg/kg。bw（以亚硝酸根离子计），采用100倍的安全系数，提出亚硝酸盐的ADI为0-0.07mg/kg。bw（以亚硝酸根离子计，不适用于3个月以下的婴儿）。按照 *** 重60kg，香椿亚硝酸盐含量2mg/kg计算，一个人每天吃2.1kg香椿才会对健康有影响。实际上，一般人达不到这个食用量，所以不用担心。通常来说，我们买来几两香椿就已经足够做一盘香椿炒蛋了，若想要过量，并不容易。
其实，香椿只要处理得当就可以正常食用。想要安全吃香椿，必须做好这两点：
1、更好只吃香椿嫩芽
香椿要选叶子紫红色多的，芽长16cm以下的嫩芽，不同时期香椿所含硝酸盐和亚硝酸盐含量不同，发芽期，香椿的硝酸盐和亚硝酸盐含量是更低的，随着时间的推移，两者的含量会逐渐上升。（注意：香椿如果出现了腐烂变质的情况，就不要吃了，可别舍不得扔，健康之一！）
2、吃前焯水
焯烫是降低亚硝酸盐更佳 *** 之一，研究表明，焯烫1分钟，可除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐，但是经焯水后的香椿中维生素C、多酚等活 *** 物质也会随之流失，而维生素C可阻断亚硝酸盐形成，所以也建议搭配富含维生素C类果蔬一起吃，既营养又安全。
作者：杨彦
来源： 扬子晚报
