鲅鱼肉厚刺少，很多人都嫌它肉柴，一个小 *** 可以让你做出的鲅鱼不腥不柴，吃了还想吃而鲅鱼的营养丰富，其肉质细腻、味道鲜美、营养丰富，含丰富蛋白质、维生素A、矿物质等营养元素；鲅鱼有补气、平咳作用，对体弱咳喘有一定疗效；具有提神和防衰老等食疗功能，常食对治疗贫血、早衰、营养 *** 、产后虚弱和神经衰弱等症会有一定辅助疗效。
材料.
鲅鱼.五香粉.葱.老抽.盐.面粉.花生油.
做法.
1，鲅鱼解冻。
2，把鲅鱼切成小块。
3，加五香粉.老抽.葱.盐腌20分钟。
4，盘里放干面粉,把鲅鱼块放入滚一下。
5，使鲅鱼块上均匀的裹上一层干面粉。
6，锅里放花生油，油热后放入裹上面粉的鲅鱼块。
7，小火炸透,成金 *** 捞出。
8，五香鲅鱼就OK了。
峰儿话语。
炸鱼裹干面粉可以防止往外溅油，保存鱼肉不吸入过多的油脂。
鲅鱼怎样做才好吃？大厨教你秘制做法，肉质劲道无腥味，真香。哈喽，大家好，我是大厨江一舟，今天又到了和大家分享美食的时刻了，你准备好了吗？
鲅鱼的肉质紧实，腥味比较小，而且刺也比较少，因此鲅鱼是我们日常生活中最常见的食材。它的做法多种多样，由田赛鲅鱼还有茄汁鲅鱼、烧鲅鱼、鲅鱼丸子等其中更好吃的还是鲅鱼饺子。很多人都说鲅鱼不好吃， *** 便宜是一种低档的鱼，其实鲅鱼之所以便宜而是因为它的产量大，而并不是它的口感不好。
每年的四月到六月份是八月的旺盛季节，这时候去码头或者海鲜市场买鱼的话都能看到新鲜的鲅鱼，鲅鱼的种类有很多种，大大小小各种各样，而且鲅鱼比吃猪肉还便宜很多。今天大厨就教给大家一个鲅鱼好吃的做法，这样做的鲅鱼肉质鲜嫩无腥味，比红烧鲤鱼还好吃。好了，我话不多说，直接给大家上干货了。
——鲅鱼的家常做法——
所需食材：鲅鱼一条，老葱一根，生姜一块，辣椒，白糖，精盐，生抽，老抽，料酒，食用油。
*** 作步骤：
1.首先准备鲅鱼一条将其头部切掉，然后去除内脏清洗干净切成两厘米左右的片状，放入碗中备用。
2.处理好的鲅鱼放入适量的精盐，以及生姜，料酒将其抓拌均匀，腌制十分钟备用。
3.准备料头：老葱一根斜切成葱花，生姜一块切成姜片，辣椒切成段放入碗中备用。
3.炒锅烧热，放入的宽油滑锅，油温五成热时，我们将处理好的鲅鱼下锅炸至2分钟，当鲅鱼炸至两面金黄时，我们将其捞出放入碗中备用。
4.锅中倒出适量的宽油，留少许底油放入准备好的料头，将料头爆炒出香味，加入清水一碗。然后将炸制好的鲅鱼放入里面。
5.中途加入白糖四勺，精盐适量，酱油，生抽，将其翻拌均匀，大火烧开，然后转中小火煮至八分钟就可以了。
6.八分钟之后，鲅鱼就熟透了，然后我们再开大火将汤汁收干，一道家庭版的鲅鱼就做好了，这样做的鲅鱼肉质劲道还不腥，比红烧鲤鱼还好吃。
7.等待汤汁收干后，我们在上面撒上少许的葱花作为搭配颜色就可以出锅装盆了。怎么样？是不是看上去特别简单呢？这样做的鲅鱼吃起来稍带点甜味，而且经过油炸之后，它的肉特别有劲道，闻起来特别香，吃起来也特别有层次感哦。喜欢吃鲅鱼的朋友，赶紧去试试吧！
——》》家庭 *** 鲅鱼的小技巧：
1.做鲅鱼的时候，一定要将内脏清洗干净，这样能够去除腥味同时还得用料酒腌制十分钟，这样能做到鲅鱼毫无腥味。
2.做鲅鱼的时候，放点白糖既能增加提鲜味，同时还能给鲅鱼增加甜味，家里的大小朋友都喜欢吃哦。
好了，今天的家庭版的田赛鲅鱼就做完成了。你喜欢吃鲅鱼吗？你还对鲅鱼有其他 *** *** 吗？欢迎评论区留言哦。大家喜欢我可以多多关注我，我会每天更新不同的美食，咱们下期见。
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鲅鱼饺子不腥不柴，原来窍门竟是那么简单！美食,菜谱
做鲅鱼饺子时，加料酒是大错特错！少了这2样，难怪腥味重不好吃鲅鱼饺子，是胶东极具特色的一道美食，肉质鲜美细腻、口感紧实，饭店做的鲅鱼饺子，大小不似我们平时吃的饺子，跟我们吃的韭菜盒子大小差不多，而且不像其它饺子是按盘卖，鲅鱼饺子是论个卖的，五块钱一个，一般一人吃一个再吃点菜基本就饱了，在我来山东之前从没吃过这种馅的饺子，记得之一次吃鲅鱼饺子还闹了笑话，饺子刚端上桌，我就急了，说我们点的是饺子没点包子啊，服务员说没错这就是鲅鱼饺子，从那之后，我才知道，原来饺子可以包这么大。
也是从那之后，我就爱上了鲅鱼饺子，我觉得这是我吃过的更好吃的饺子，有的人会说鲅鱼包饺子？不腥吗？当然是有诀窍啦！用对了 *** ，鲅鱼饺子一点都不腥，而且特别鲜美！
首先我们准备点秘制料汁，这是鲅鱼饺子不腥的关键：取一个空碗放入3~5片姜片、2棵小嫩葱、10克花椒粒，倒入适量的开水，盖上盖子浸泡半个小时以上。
鲅鱼包饺子更好是选用大一点的新鲜鲅鱼，去掉内脏和鱼头，将鱼肚子里黑色的膜和血块一并处理干净了，多冲洗几遍，彻底洗净血块，这是鲅鱼腥味的主要来源，然后将鲅鱼从尾部紧贴着鱼刺剔下鱼肉，去掉鱼腥线后，再用刀或勺子挖下鱼肉，鱼皮很腥要丢掉，包饺子时一点儿都不能要！剔好的鲅鱼肉用刀剁细。
这个时候，秘制料汁也就泡好了，捞出小葱和姜片，捞的时候尽量将小葱和姜片里的水分挤干，让它们的味道充分融入水中，然后再将花椒水分少量多次加入鱼肉中，一边倒一边顺着一个方向搅动，大约加3~4次，听着鱼肉哗哗响就可以了。
这个时候我们再加入1大勺的猪大油，加猪大油做出的鲅鱼饺子不腥还格外香，最后再放入一把切细的韭菜和适量的盐搅拌均匀，这个搅拌也很重要，一定要顺着一个方向搅，多搅拌一会儿，使鱼肉充分入味上劲，这样调出的饺子馅口感紧实爽滑。韭菜和鲅鱼是绝配，一定不要少了，加上它才更鲜美！
馅调好了，就剩下包了，包饺子的面稍软一点比较好包，皮要擀得尽量薄，薄皮大馅才好吃，捏边的时候，不要像包饺子那样两手用虎口往里挤，用两根手指沿着边一点一点捏紧实即可。
水开后下饺子，然后用漏勺贴着锅底搅动几下，防止粘锅，饺子比较大，可要煮熟了，水开后点入小半碗凉水，点两次水滚三个开，看着饺子浮起来就可以盛出来吃了。
做鲅鱼饺子，有人加啤酒有人加料酒？都不对！教你正确做法，太香了！啤酒和料酒虽然都有去腥的作用，我们平时炖鱼时也会加，但它是靠遇热后酒精的挥发，才能带走腥味，我们将它包进饺子后，它是挥发不出去的，反而会有一股怪味。
做鲅鱼饺子时，加料酒是大错特错！少了这2样，难怪腥味重不好吃！包鲅鱼饺子，加入花椒、葱和姜泡的水能够去腥，加猪大油可以增香，这两样可不能少，聪明的你学会了吗？
今天的分享就到这里了，我是晓峰，如果您喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！
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过年了，教大家用鲅鱼做一道硬菜，鲜香不腥，上桌瞬间被抢光，鲜大家好，我是美丽的滨海城市烟台人，自从学习了美食，我已不再把快50岁的自己当成老人了，很多人认为做美食岂不是天天吃美味？其实你们却不知我们几乎每天都要半夜才能睡觉，一路走来得到了很多平台的支持，还有很多粉丝的支持，也许这一辈子没感到什么是大爱，现在体会到了，由衷的跟平台说声“谢谢”，对支持我的粉丝们也道一声“感谢”，感谢一路支持！在新的一年里，还请再次一路陪伴哟！今天是新年的之一天，腊月初七了，春节的脚步越来越近了，“年夜饭”成了人们的热门话题，今天给大家分享：过年了，教大家用鲅鱼做一道硬菜，鲜香不腥，上桌瞬间被抢光，鲜！喜欢我的文章别忘了点点关注支持一下哟！谢谢大家
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鲅鱼是一种肉多刺少的海鲜，含有大量的蛋白质，营养非常的丰富，唯一的缺点就是腥气太重，很多南方人都不喜欢吃，其实做鲅鱼时只要处理 *** 得当，个人认为鲅鱼比淡水鱼鲜美得多！鲅鱼的做法也有很多，像最经典的做法鲅鱼饺子，红烧鲅鱼，锅爆鲅鱼肉，清炖鲅鱼，油炸鲅鱼，熏鲅鱼等等，总之中国美食博大精深呀！其中鲅鱼这做法真好吃，加点“它”，鲜香不腥气，年夜饭我必做拿手菜！做法简单好学，下面一起来看看我是怎么做的吧
我们在买鲅鱼的时候一定要买新鲜的鲅鱼，活鲅鱼买不到，要买这种，看着鲅鱼外皮鲜亮，颜色绿油油，用手按下鲅鱼肉非常的硬，鲅鱼的眼睛也是黑黑不发白，这种鲅鱼绝对新鲜，可以放心食用，买回来的鲅鱼我们一定要把鱼内脏去掉，以及鲅鱼刺中间的黑血，是腥气的来源，鱼鳃是鱼的呼吸 *** ，海水的过滤器，所以一定要去掉。无论做什么菜，要是不入味就是一道没有灵魂的菜品，所以洗净后的鲅鱼切成段，一定要腌制一下，加入葱，姜，蒜，料酒，蚝油，胡椒粉，盐，搅拌均匀，腌制30分钟左右，入味的同时，腥味也去掉不少
热锅加油，油烧至冒青烟时到处热油，加入凉油，热锅凉油鱼皮不容易破，放进姜丝炒一下，放进少量的盐，盐有凝结蛋白质的作用，鱼皮会快速定型，鱼皮就不容易破了，胶原蛋白就不会流失了，接着把切好的鲅鱼铺在姜丝上，这样鲅鱼皮就不容易破了
鲅鱼全部放进锅中，撒点盐，这样鱼的正反两面都均匀沾上盐了，入味就快了，一定不要加太多，腌制的时候我们 已经加了一些了，这时候的鲅鱼一定不要急着翻面，要把火开成小火，一面定型后开始翻面，然后继续小火，让鱼的另一面也煎至定型
鲅鱼两面全部定型后，我们加入一罐啤酒，啤酒是粮食发酵制成，增香去腥的效果非常好，很多饭店的大厨都喜欢用啤酒去腥，就是成本有点高，啤酒倒完后，炖煮10分钟，这样鲅鱼在煮的过程中，啤酒中和了腥味，提鲜了鲅鱼的口味，10分钟后，我们加入味精提鲜，加入香油增香，放点提前切好的青红辣椒，继续炖煮3分钟，收干汤汁，撒上一点香菜点缀，美味的啤酒炖鲅鱼就做好了，做法简单好学，不用千滚万滚，十几分钟就做好，鲜香不腥气，鲅鱼这做法真好吃，加点“它”，鲜香不腥气，年夜饭我必做拿手菜
过年做鲅鱼，别直接加水炖，记住2点，腥味全跑光，鱼肉又鲜又香您有关于鲅鱼更好吃的做法么？欢迎踊跃到评论区留言指点，喜欢我的文章请高台2020的发财手给田农嫂点个关注+点赞分享+评论支持支持，田农嫂每天都会更新一道美食，供大家参考交流指点，如果你每天不知道吃什么，记得我这里总有你喜欢的美食哟！感恩有你！谢谢大家，欢迎收看下期美食，再见
过年做鲅鱼，别直接加水炖，记住2点，腥味全跑光，鱼肉又鲜又香
对于海边人来说，过年的年夜饭，当然少不了各种海鲜，虽然冬天并不是海鲜的上市季，但是想要搞到也不是什么难题。鲅鱼，就是餐桌上常见的食物，小个头的鲅鱼已经不足为奇了，沿海人民的家中，鲅鱼个头一般都很大。
说到鲅鱼的吃法，其实有很多，可以做鲅鱼丸子、鲅鱼饺子，也可以简单地炖一下，端上餐桌就十分鲜美。
毕竟年夜饭还要准备不少东西，所以我们家也不搞花里胡哨的做法了，就随便炖着吃。
端上这道菜，寓意也比较好，“年年有余”、“吉祥如意”。说到鲅鱼，虽然肉质比较细腻，也没什么刺，但是腥味却特别大，要是处理不好直接吃的话，真的难以下咽！
过年做鲅鱼，各位切忌直接加水炖，记住2点，炖出来没什么腥味，又鲜又香。
【炖鲅鱼】
用料：鲅鱼、葱姜蒜、香菜、面粉、盐、白糖、胡椒粉、生抽、米醋、料酒、老抽、食用油
1、把鲅鱼的内脏、鱼鳃等地方，全都处理好，然后把血水、脏东西都冲洗干净，随后砍成小段。
2、紧接着，我们需要往鲅鱼里面，倒上适量的盐、胡椒粉、料酒，再切一些姜丝放进去，抓拌均匀之后进行腌制，大概腌20分钟的样子。腌制一会儿，既可以更入味，还可以把多余的腥味去除，这一步必不可少。
3、趁着这个时候，我们把葱姜蒜、香菜全都切好，再往一个盘子里倒上少许面粉准备着。等鲅鱼腌制好之后，咱们把姜丝取出来扔掉，紧接着把鲅鱼放到面粉中，裹上一层薄薄的干粉，不要太厚了。
4、下面锅内倒油烧热，把鲅鱼放进去煎，这里我要给大家强调一点，要想让鲅鱼的腥味彻底去除，吃起来更加鲜美的话，一定要做“煎”这一步。在煎的过程中，腥味就会一点点地减少，煎到两面微焦，即可出锅备用。
5、再重新往锅内倒上一点油，把葱姜蒜倒入锅内炒出香味，随后把鲅鱼重新倒进去，然后加上适量的白糖、生抽、料酒、米醋、老抽调味，然后再往里面倒入和鲅鱼持平的水量，大火煮开后转为小火继续炖。
6、炖到其中的汤汁浓稠后，我们往里面加上少许盐来调味，稍微搅拌一下，就可以出锅了。里面的汤汁不要完全收干，可以拿来拌米饭，还是香喷喷的。
烹饪小贴士：
炖鲅鱼，切忌直接加水炖，要想鲅鱼腥味彻底去除的话，要牢记2点。之一点是加上调料腌制，第二点是把鲅鱼放入油锅中煎制。
炖出来的鲅鱼，腥、易碎、不入味，大厨教你三招来解决鲅鱼是沿海最常见的经济鱼种，它以肉厚刺少，鱼肉细腻， *** 便宜而特别受大家的欢迎。
但是很多人炖制鲅鱼时做不好，觉得鲅鱼的腥味大，炖的时候鱼肉特别容易碎，而且出锅时形状不好看。
其实这是没有掌握好 *** 鲅鱼的三个关键点，只要掌握了这三点，自己在家烹制鲅鱼绝对不腥、不碎、入味还特别的漂亮。
1.鲅鱼的挑选:鲅鱼要眼睛明亮，鱼身完整无破肚的，指压鲅鱼的肉有弹 *** 的，尤其是看鲅鱼的 *** 部位，如果无破裂和渗出物，那绝对是新鲜的鲅鱼。
2.鲅鱼的改刀:鲅鱼改刀是炖制鲅鱼不碎，出品漂亮的关键。鲅鱼不要破肚去内脏，要直接洗净后斜刀片成厚薄均匀的 *** ，然后入清水中浸泡，在水中捅去它的内脏和去除鱼鳃。这样鲅鱼的肉呈环形，炖制的时候不碎，而且成菜也漂亮。
3.炖鲅鱼的火候:鲅鱼入锅后要大火烧开，然后用小火慢慢焖制，这样鲅鱼更易入味，而且也会防止火大把鲅鱼的肉炖碎。
分享一道【家常烧鲅鱼】
【主要食材】:鲅鱼一条（约二斤）、葱姜蒜、干辣椒、料酒、一品鲜酱油、白糖、八角一瓣、盐
【 *** *** 】:
1.鲅鱼清洗干净后斜刀改成大厚块，然后把鲅鱼入清水中捅去内脏，摘除鱼鳃，并且把鲅鱼腹中的黑色血污抠洗干净，直至清洗鲅鱼的水变得清澈。
清洗干净的鲅鱼，一定要把身上黑色的血污洗净
2.锅中入油小火炒香葱姜蒜、干辣椒和八角，然后烹入料酒和一品鲜酱油，等到香味出来后添汤。
3.把清洗干净的鲅鱼在盘中码放好，然后轻推入锅中，锅中加白糖少许提鲜，大火烧开汤汁后转小火慢慢焖制。
4.锅中汤汁浓稠感觉发粘后，加盐调味，然后开大火敞盖收一下汤汁，汤汁收的差不多时，撒葱花香菜出锅即可。
成品图:
【美味小贴士】:
- 炖鲅鱼可以搭配粉条、豆腐这些食材，这样粉条或豆腐吸饱了炖鱼的汤汁，也会变得异常鲜美。
鲅鱼炖粉条也是海边人特别喜欢的家常美味
- 鲅鱼入锅后大火略煮几分钟，不要急于盖盖，这样锅中的蒸汽会带走一部分鲅鱼的腥味。
- 也可以选择黄豆酱或郫县豆瓣酱来炒香后添汤，这样味道上会酱香浓郁，也是非常美味的。
鲅鱼只要挑选新鲜的，改刀去内脏的窍门掌握好，炖制时把握好火候这三个关键点，那么在家里炖出鲜咸入味，不腥、不碎、成品漂亮的鲅鱼根本不是难事。
很多人在购买鲅鱼后，美滋滋的准备大秀一把自己的手艺，结果往往不遂人意，要么是腥味太重了，要么就是味道不好，那鲅鱼怎么去腥才更有效呢?
鲅鱼怎么去腥
(1)可先把鱼放在盐水中清洗，然后置于加进少量食醋的冷水中或放入少量胡椒粉、月桂叶。经过这样处理后的河鱼，没有土腥味。
(2)可在5斤水中加入半两盐，把活鱼泡在盐水里，盐水过两鳃进入血液，l小时后，土腥味便可消失。即便是死鱼，在盐水里泡两个小时，也可去掉土腥味。
(3)炸鱼前，把鱼放在米酒中浸泡一下，或者将鱼放在牛奶中浸泡片刻，也可以用红葡萄酒腌一下，就能消除腥味。
(4)在烧鱼时放入适量的黄酒和食醋等调料，使鱼腥味减轻。
(5)姜也有解腥味的作用。等鱼快吨熟时放入生姜，既能调味，又能解腥。
鲅鱼怎么保存
鱼干的储存 *** 放在密闭的容器中，避免空气里的水分进入鱼干中。越干的鱼干就会越不容易腐烂。
鱼干是指将新鲜海鱼经充分晒干而成.脱脂鱼干是以优质海鱼为原料，经过高温蒸煮、烘干等程序精制而成，各项指标均达到国家规定的标准。本产品质量稳定可靠，鱼香味浓郁，蛋白质含量高，易分解、易消化，是畜禽水产养殖及饲料工业的首选产品。
家焖鲅鱼怎样做才好吃，鲜香味美肉质肥厚一点不腥保证全家都喜欢大家好，爱生活，爱家人，我是爱做饭的丹，每天为家人搭配美味可口的一日三餐，是我更大的爱好，我把对家人的爱都倾注在这一道道美食之中。如果您一样热爱生活，喜欢美食，就请关注我吧！让我们一起交流、一起分享美好生活！
鲅鱼是一种海鱼，外观呈长纺锤形，头长尾短，背部蓝黑色，腹部银灰色，背部两侧有大小不等的黑色斑点，背鳍腹鳍短小，尾鳍分叉深。鲅鱼肉厚坚实，呈蒜瓣状，肉色发红，无鳞刺少，味道非常鲜美。鲅鱼营养丰富，含有丰富的蛋白质、维生素A、矿物质等营养元素。
鲅鱼主要分布于北太平洋西部。中国产于东海、黄海和渤海。主要渔场有舟山、连云港外海及山东南部沿海。做为渤海边上的大连，自然喜爱吃鲅鱼，还会将其做出各种美味佳肴，像鲅鱼饺子、鲅鱼丸子、红焖鲅鱼、咸鲅鱼等等。
鲅鱼虽然好吃，但因其为海鱼，会有腥味，如若烹调不当自然会影响味道。作为在渤海边生活的大连人自然是掌握了这个技术的。今天就为大家详细分享一下家焖鲅鱼的 *** 流程，相信您看了以后，也会做出味道鲜美，一点都不腥的鲅鱼。
首先要挑选新鲜的鲅鱼，鱼眼睛清澈、鱼腮鲜红、鱼身有光泽、手指按压有弹 *** ，自然就是好鲅鱼。
准备的材料有：
中等大小鲅鱼一条，约600克左右
大葱1/2根
姜一小块
大蒜3瓣
干辣椒3个
花椒10粒
八角3粒
料酒5汤匙
生抽5汤匙
老抽1汤匙
白糖1汤匙
米醋2汤匙
蒜蓉辣酱2汤匙
白胡椒粉少许
葱花香菜少许
热水600毫升
*** *** ：
一、将新鲜鲅鱼去掉头尾，切成约两厘米的厚片；葱、姜、蒜切片；干辣椒切成两段。
二、将鲅鱼放入盘中，加入一半的葱、姜、蒜，料酒2汤匙、生抽2汤匙、少许白胡椒粉， *** 一下鱼肉使其更入味，腌渍20分钟。
*为保持鲅鱼新鲜，可在腌渍的时候盖上保鲜膜，放入冰箱中。
三、锅中放油，将腌好的鲅鱼放入锅中，煎至两面金黄。
四、煎好后，不用盛出来，直接倒入腌鱼时的材料，再加入剩下的葱、姜、蒜、料酒3汤匙、生抽3汤匙、干辣椒3个、花椒10粒、八角3粒，白糖1汤匙、米醋2汤匙、蒜蓉辣酱2汤匙和热水600毫升。
盖上锅盖中火焖10~15分钟。
五、最后要留少许汤汁，加入老抽调色，盛出装盘，撒上点葱花香菜，一道香喷喷的家焖鲅鱼就做好了。
我在家做鲅鱼的时候还喜欢放点粉条，粉条吸收了鱼的汤汁特别的筋道特别的香。
在第四步时把鲅先焖10分钟，然后放入一把粉条，盖上锅盖再焖5分钟就可以了。（粉条可提前用温水泡30分钟，泡软)
*如果鲅鱼加入粉条，粉条吸水 *** 强，就要适量多加些热水。
*一定要先把鲅鱼炖10分钟，鲅鱼熟了以后，再放粉条，这样鱼和粉条都好吃，如果粉条放早了，味道会被粉条吸走，鱼就不好吃了。
*鲅鱼味腥，做的时候调料很重要，调料齐全可以掩盖鱼的腥味。
*加了生抽、老抽和蒜蓉辣酱基本上咸度就够了，不建议再加盐，毕竟吃太多盐对身体不好。
*加热水是为了保持鱼肉的鲜味，如果加凉水会使蛋白质凝固，影响鱼的味道。热水和温水都可以。#9月吃什么#
今天的分享就到这里啦，如有不清楚的地方可观看我在7月6日发布的 *** 版。
感谢您的阅读、点赞、评论、关注，了解更多请关注@爱做饭的丹，一起分享美食吧！
早餐要吃好，适合年轻人的早餐，孩子特别爱吃。早餐打卡第91天
包鲅鱼饺子，牢记“用3料2不加”，饺子鲜香不腥，五一前要记得吃#春日茶话会#还有不到10天的时间就迎来五一小长假，从五一开始也迎来一年一度的休渔期，在为期四个月的休渔期里，市场上销售的只能是冰鲜的海鱼和养殖的海鲜，要想吃到新鲜的海捕鱼可要再等上四个月。
鲅鱼的学名叫“蓝点马鲛鱼”，它是北方沿海非常常见的海捕鱼，价钱不贵刺少肉多，因此特别受人们的欢迎。
鲅鱼是至今无法养殖的海捕鱼，每年的春季是它的繁殖季节，因此也是一年之中最丰腴肥美的时候。在青岛就有“鲅鱼跳，丈人笑”的说法，当时人有五一前购买新鲜的鲅鱼送给老丈人的说法，而且鲅鱼的个头越大越显得女婿对老丈人的重视。
鲅鱼可以烹制出很多美味的菜品，其中更受欢迎就是有着“天下之一饺”美誉的【鲅鱼饺子】。【鲅鱼饺子】也是胶东沿海和大连地区招待客人和家人团聚时经常食用的美食，不过鲅鱼饺子要想好吃不腥，而且汁水淋漓鲜嫩可口，还是要牢记这“用3料2不加”，这样才能包出鲜掉眉毛的鲅鱼水饺。
包鲅鱼饺子的“用3料”
一，韭菜
韭菜的清香和微带辛辣的味道，正好可以去除鲅鱼的腥味，增加鲅鱼的鲜味，因此包鲅鱼饺子韭菜是标配。
二，猪肥膘肉
鱼肉的脂肪含量都比较低，因此香味不够，而且没有脂肪的润滑也不够滑润，加入少许的猪肥膘肉或五花肉可以起到增鲜去腥的作用，因此包鲅鱼饺子一定要来点猪肥膘肉，一般跟鲅鱼的比例为1:10即可。
三，花椒姜片水
鲅鱼馅特别的细腻，如果里面加了姜末吃起来会有些发辣，也影响饺子的口感，所以把花椒粒和姜片入锅煮出香味，待晾凉后分次打入鱼馅中，这样吃起来鲜嫩多汁，还不会吃到姜的辣味。
做鲅鱼饺子的“2不加”
一，葱
民间有句老话叫“葱韭不相宜”，也就是加葱的菜就不需要加韭菜，反之加了韭菜的菜也不需要再加葱，因为两者混合后会有怪味。
二，料酒
很多人认为料酒有去腥的作用，做鱼馅饺子更应该放了。不过料酒基本都是靠烹锅时挥发的酒精带走腥味，加入饺子馅中起不到应有的作用，反而因为酒味出不去而影响饺子馅的味道，因此包饺子调馅是无需放料酒的。
分享一下鲅鱼饺子的调馅 ***
主要食材:新鲜鲅鱼（一条二斤以上）、花椒姜水、盐、韭菜、肥膘肉、胡椒粉、花椒粒、白糖、蚝油
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1.新鲜鲅鱼清洗干净，去除鱼头后从背部沿鱼骨把鱼分成两片，片去鱼的主刺和腹刺，去除内脏后把两片鱼肉入清水中浸泡，泡去残留在鱼身上的血水和黑色的淤血。
2.洗净控干水分的鱼肉置于案板上，用刀或小勺逆着鱼肉把鱼肉刮成鱼泥，鱼皮留作它用。
3.猪肥膘肉用刀背砸成泥放入鱼肉中拌匀，在鱼肉馅中加入盐、胡椒粉、蚝油和白糖少许按顺时针方向搅拌均匀，然后分次加入花椒姜片水，边加边搅拌，直至肉馅膨胀上劲。
4.韭菜摘洗干净切成细末，加入到鱼馅中，锅中入油下入花椒粒用小火炸出香味，然后捞去花椒粒把油淋在韭菜上再跟肉馅拌匀即可开包。
烹饪小贴士:
韭菜跟鱼肉的比例为4:6为好，韭菜先淋油可以防止其下水出汤，而且煮出来后韭菜翠绿不变色。
鲅鱼的个头越大肉质越鲜美，用来包饺子的鲅鱼更好不小于2斤，这样的鲅鱼包出的饺子才鲜。
包鲅鱼饺子调料无需太多，只要鱼足够新鲜就能吃出鲅鱼那原汁原味的鲜。
五一后就是休渔期的开始，那时候市场上只能 *** 冰鲜鲅鱼，冰鲜的鲅鱼包饺子跟新鲜的鲅鱼是有天壤之别的，因此趁着现在还没有封海，遇到新鲜的鲅鱼一定要记得买来包饺子尝鲜。
