文 | 职业餐饮网 王春玲
在魔都上海6340.5平方公里的大地上，从来不缺神奇的餐饮品牌。
这里有，中国首个门店数量突破2万+门店的正新鸡排；
这里有，靠卖早餐上市的餐企巴比馒头；
……
即使这样，在星罗棋布的魔都餐饮 *** 里，有一家餐饮企业的 *** 地位仍然无法被忽略，它靠一碗小馄饨红了21年，从十几平小店到3000+店餐饮帝国，从过去日卖1000碗到年营收15亿元！
其独创的“吉祥模式”即使是在今天，仍然受到很多餐饮连锁企业膜拜，可以说了解它就等同于了解中国整个餐饮连锁行业发展的进化史。
到底，它是如何用一碗最不起眼的馄饨，开出3000家门店的呢？
近日，职业餐饮网记者对吉祥馄饨副总裁刘开永先生进行了专访。
草创期：
用一碗馄饨 *** 上海滩，20平小店日卖1000碗！
视角拉回难忘的1999年，王菲和那英合唱的《相约九八》还在街头巷尾传唱，邻里之间还十分熟络，人们还不相信有一天互联网会将人们改变的如此彻底。
在上海人民路上，一个十分不起眼只有20平的馄饨小店低调开业，任谁也没有想到就是凭借这一碗小馄饨，日后吉祥馄饨能建立起一个庞大的馄饨帝国。
那时候，上海馄饨还是很小一只，而吉祥馄饨却做的比普通馄饨大了三分之一，凭借”个大、汤浓、馅鲜"的标签，很多上海人记住了这个小店，门前每日排起了长队。
（1999年，吉祥馄饨之一家店开业）
那时候，上海人对馄饨的印象还只停留在虾仁、荠菜，只有2-3款SKU可选择的时候，吉祥却主动把馄饨的SKU丰富到40-50多种，这也让它一跃成为当时的网红店，20平小店更高日卖1000多碗！
也因为生意火爆，在草创阶段，以亲戚带亲戚，门头吸引，鼓励下岗职工创业等方式很快收获了自己之一批加盟商。
回忆草根期的成功，副总裁刘开永说主要归功于3点：
1、产品差异化，比普通馄饨大三分之一，“个大、汤浓、馅鲜”有自己明确的产品标签
2、产品种类丰富化，市面上只有2-3种，吉祥有40-50种，选择上更丰富
3、找到自己首批加盟 *** 人群下岗员工
攻擂期：
产品力制胜，馄饨占比85%，辅餐动态化设置
产品先加法后减法，高峰期产品库里有200种做测试
对于一家以产品力致胜的企业来说，产品迭代创新能力就是企业的生命力。
吉祥创始团队认为，虽然馄饨是一门小生意，但是也应该有自己的产品主义，为了试出哪些SKU适合出现在菜单上，这些年吉祥馄饨的产品库里在高峰期有200种产品。
*** 馄饨、海参馄饨、圆白菜馄饨、腊肉馄饨……几乎市面上能见到的食材都被包进了馄饨里。
这样的好处是，吉祥21年来永不缺爆品，现在馄饨保留了20款经典产品。
首创“全家福”馄饨，一碗可吃5种口味，满足顾客
吉祥馄饨的所有产品设定，都是基于顾客的角度进行设定。
吉祥的团队很喜欢观察顾客，他们发现，当顾客点一种馄饨的时候，总有一种跃跃欲试想尝其它馄饨的冲动，那为什么不满足他们呢？
于是“全家福”馄饨应运而生，即一碗10个馄饨中，可以吃到虾仁、荠菜等五种口味。
（吉祥首创的全家福馄饨）
出女 *** 虾仁小馄饨，一口一个不毁口红
如果说起家阶段，吉祥馄饨是靠比其它馄饨个大三分之一迅速脱颖而出，当时代变化，温饱不在是这代人主要用餐诉求，精致才是主要诉求的时候，吉祥馄饨又果断推出虾仁小馄饨，一口一个大小，照顾了爱化妆的女士，不毁口红，不用在吃完一餐后进行补妆。
此外，针对年轻男 *** 顾客，吃饱还是主要诉求，推出了火山石烤肠+全家福馄饨套餐。
辅餐动态化，原创蛋黄烧麦，吸引年轻人
爆品打天下好处多多，容易被客户记住，但也常常陷入单一、单调的境地。
为了让吃一碗馄饨不单调，吉祥馄饨的辅餐一直进行动态化设置，比如上粥、饼，凉菜等。
最近两年因为看到蛋黄月饼的走俏，灵感得以启发，经过反复测试，烘烤达到一定参数后，推出了吉祥馄饨的蛋黄烧麦，和馄饨干湿配置，受到了年轻人的喜爱。
（原创蛋黄烧麦）
扩张期：
独创“吉祥模式”，成品配送模式做餐饮，裂变3000家门店！
就像所有企业都是经过粗狂式成长，到精细化运营成长一样，吉祥的每一步也都是摸着石头过河。
在跑的过程中，吉祥建立了自己的发展模式，直到今天它的模式依然被餐饮连锁企业借鉴，成为餐饮人考察连锁模式来上海必到的一站。
1、最早 *** 区域 *** 的餐企，打开全国市场
2002年前后，那时候的中国餐饮企业还都属于稳扎稳打、处在在自己的一亩三分地里得吃得喝阶段，很少有企业想着更 *** 的事情。
而这个时候，吉祥的创始团队却敏锐地捕捉到，想要提高知名度，巩固品类心智，必须通过快速占领市场的方式，所以吉祥也成了首批“吃螃蟹的人”， *** 区域 *** 。
副总裁刘开永回忆，至今吉祥馄饨都应该感谢当初 *** 区域 *** 的决策，也是这一举措让吉祥馄饨在长三角、河北、东北地区名声大噪，从一个区域网红到全国品牌。
2、首推一盒10个馄饨“成品配送”模式
“对于刚需快餐来说，管理好产品，就等于管理好了一切。”
想必有一定经验的餐饮人都会对这句话感受颇深，吉祥创始人团队就发现馄饨品类有天然的连锁优势，产品本身就有极大的竞争力，可对于单店来说，包10种左右的馄饨就非常累了，而且门店不一定消耗得完。
针对这一情况，吉祥走了一条自己的路，首推一盒10个馄饨的成品配送模式，有点类思念的模式，到店店员煮好后就可以给顾客吃，产品完成度高的好处是倒逼了加盟管理，这也是吉祥21年来长胜的法则之一。
此外，为了保证产品口味，核心区域都实现一天一次鲜品配送。
3、3人搞定一家店，只需“煮”即可完成一餐
吉祥模式的成功，在于简化了流程，又同时兼顾了产品的品质。
由于走成品配送模式，吉祥的出餐过程十分简单，只需要煮一个动作即可完成整个出餐过程，就算是麦当劳、肯德基也只有艳羡的份。
这样的成品配送模式，也使得吉祥馄饨效率高，用工少，同样都是50平店，常规快餐店需要6-7人，而吉祥只需要3人。
4、门店毛利提高1.7倍，利益合体
对于连锁企业来说，如何管理不失控，是一件极其有难度的事情，创业者和总部很容易形成对立面。
从 *** 加盟开始，吉祥馄饨就坚持利益共享，分享共担的运行模式，相比于创业阶段，21年来毛利整整提高了1.7倍。
怎么个风险共担利益共享呢？就是设定一个毛利，总部要帮创业者完成这个毛利。
比如 *** 期间由于部分门店营收下滑，风险就转移到总部，总部就要从各个环节倒推保证创业者的毛利，一方面从规模要效益，另一方面当预知人口红利消失的时候，多用机器包馄饨，总部不养太多人。
创业者赚钱了，总部的原材料才能卖的出去，而不是只想着收它一次 *** 管理费、加盟费，本末倒置。
职业餐饮网小结：
如果说吉祥馄饨的创业前期，是以品类推动品牌发展，占据了天时；
吉祥馄饨的中期，是以区域到全国 *** ，占据了地利；
现在的吉祥馄饨则更看重做产品从“人 *** ”出发，充分考虑顾客的需求设定产品，占据了人和；
天时、地利、人和组成吉祥。
应了那句话，这世界所有的传统生意重新包装，都将是一门全新的生意，就算是一碗不起眼的小馄饨也可以。
分享我加盟胃口福饺子云吞店的创业经历，总算是苦尽甘来了我是一名广飘的有志青年，大学毕业后一直留在广州，幻想着真如广州广告所说的“到了广州就是广州人”，靠着年轻拼搏能在广州买房买车，达到人生巅峰。为了对理想的期待，为了对未来的美好憧憬，然后被残酷的现实一次次摧毁着仅有的坚持和意志。
在广州5年，换了5份工作，从一线销售到 *** 推广，餐饮服务，电子厂都干过了，每天省吃省喝住着天河区黄村的小单间也总算存到了十来万存款，但是想在广州买房还是遥不可及，别说买房了，厕所也买不起。呵呵。。。
作为男人，不能给心爱的女人安全感本身就是 *** 的表现，况且也到了谈婚论嫁的年纪了，总不能跟农村父母要钱吧。经过无数的思想挣扎，我决定豁出去拼一把！我要创业！
其实我是一个很谨慎且患得患失的人，如果不是生活所迫，谁想创业冒风险呢。找了很多朋友推荐项目，有推荐开便利店的，有推荐开奶茶店的，有推荐搞微商的，甚至还有推荐跟别人搞互联网 *** 的，胆子小，还是不敢做擦边球的项目。
偶然一次机会，到朋友家聚会，发现他家小区下面一个生鲜水饺云吞店生意蛮好的，根据朋友介绍说他 *** 就每天懒得做饭，都是在小区的饺子云吞店购买现做的饺子或云吞，健康又卫生、好吃又方便。如果不想出门还可以在app直接下单购买，商家就会按照约定的时间准时送上门，而且还能和一个小区的住户一起向商家发起团购，一起跟商家砍价，这样商家能卖出销量，减少损耗率，住户还能以更低的 *** 买到新鲜的饺子云吞，一举两得。
这种模式勾起了我的兴趣，回去马上跟女朋友商量要不要也开一家这样的生鲜饺子云吞店。我女朋友一直都是一个很贤惠的人，总是无条件支持我，鼓励我，这点总是让我心存愧疚，我宁愿她不这样对我好！
这次我不再犹豫了，我们找了好多家生鲜饺子云吞连锁品牌，了解他们的加盟方式和盈利方式。一开始最理想的品牌就是袁记，实地考察过，袁记的生鲜水饺店确实生意每天都挺好，但是就是加盟投资费用太高了，要在广州开一家，要25万起，还没得谈，没办法，谁叫人家确实大品牌呢。
经过再三比较，最后决定加盟胃口福水饺云吞连锁店，由于广州租金实在太高，只能回东莞创业，而且我父母也在长安镇，最后决定在东莞乌沙市场开店。
在这里顺便讲一讲胃口福的加盟方式，胃口福创始于1969年，源起于广州老字号“麦祥记”饺子云吞。胃口福名气之所以没有袁记、粤饺皇大，是因为胃口福之前只做广东地区，19年才开始全国推广，不过也因为这点，加盟费用 *** 价比相对来说更划算，从选址到装修，开店，前期大概投入了8万多（我选的是最划算的方式）包含了装修费用1万多和1万的保证金，保证金是可以退的，还有其他七七八八的费用，等于前期投了7万多，差不多把我存款掏空了。钱都投进去了，只能豁出去拼了。
胃口福的服务是真不错，他们给我配了个门店营运督导。门店营运督导每天都会从商品陈列到进货，促销活动，定价都会给我意见，这对我这个刚创业的小白来说真是太好了！而且隔一段时间他们的工作人员都会来门店了解我的经营情况，有什么需求都会之一时间给我解决好，平时的节日促销啊，爆品促销啊，我完全不用 *** 心，他们的营销部都会给出好方案。
他们还帮我搭建了社群，把线下的 *** 全部都引到社群这是他们最特色的地方，然后在群里面维护他们，引导客户在线上消费，而且有什么活动，都能之一时间通知到客户，客户有什么需求，建议，我都能之一时间知道，方便我做服务。一个月下来，就靠着社群运营，我竟然拉到了200多个忠实客户，他们每天都会来我这里买饺子，每天的营业额都能稳定在5000-6000。营运督导还建议我从这些客户中邀请一些忠实客户到会员群，让这些会员帮我做营销，做口碑，没想到一做起来还真有效果。
后来我也总结了，想要让客户给你做口碑，首先就是把服务做好，把产品做好，保证产品品质，同时也要跟用户互动起来，让他们有存在感，最后还要懂得给他们分红，毕竟没有人有义务给你做宣传，我们要感激每一个帮你做口碑的用户，所以回馈很重要，一定要让他们觉得有意外收获感。不知道总结的对不对，大家可以给点建议。
最后讲一下我的心得吧，创业还是要谨慎，如果上班能挣个两三万一个月还是别创业，创业风险高，还累。虽然我经营胃口福饺子云吞店一年来也算赚了30多万，但是每天也是起早摸黑，凌晨5点就要准时起来开店包饺子、云吞，摆放商品，还好皮跟馅都是公司 *** 工厂统一输送。不过虽然累，还是挺有成就感的，现在请了三个员工，总算是苦尽甘来了。另外，创业不一定要挑大品牌，大品牌往往往往仗势压人，但是一定要选择好的商业模式，如果一 *** 司连自己的商业公司都没想好，这肯定是不能加盟的。第三是要挑服务，正如顾客挑我们服务一样，如果这个品牌服务不好，说的再好都是吹出来的。
一年卖出15亿！一碗小小的馄饨，背后隐藏一个生意经如果你喜欢吃馄饨，你一定会知道"吉祥馄饨"这个牌子。在很多地方，馄饨都是颇受人喜欢的主食。薄皮包着鲜嫩的肉馅，汤汁美味，看着便叫人口舌生津。而且，馄饨单价通常不贵，人人都能消费得起。而正是这样薄利多销的一碗小小馄饨，张彪一年能卖出15个亿，不得不叫人啧啧称奇。
特别是对于上海人来说，吉祥馄饨应该更为熟悉。因为最早的一家吉祥馄饨，就于1999年在上海首次开业。当年那一家20平方米的小店，一天都能卖出1000碗馄饨。如今转眼20多年过去，当年的馄饨小店已经成为了馄饨界当之无愧的龙头大佬，这背后经历了多少风雨呢？
接下来，蒋老师就带大家看看，一桩小买卖在吉祥馄饨创始人张彪的手中，发展成大生意的创业之路。
三位硕士同窗，齐齐辞职卖馄饨
1999年，张彪时年28岁，正当壮年，在一所大学出任教授。哪怕到如今，大学教授都是非常受人敬仰，且安稳的工作。而在张彪读大学时，还有两个 *** ，一个叫左兵，一个叫翁联辉。
当时，左兵在国企当干部，而翁联辉则是公务员，三个人的工作都很让人羡慕。但这三个人不愧是同窗好友，都有着一样的聪明过人，也有着同样的野心。他们不满足于这样三点一线的生活，机缘巧合之下，三个人决定一起创业。
如果不是张彪的力邀，也许这三个人都会在自己的岗位上逐渐成为中流砥柱。但是，这三个硕士还是选择了辞职，来到了上海的一个小巷子口，卖起了馄饨。
最初的之一家馄饨店，只有不到20平方米，只能坐15个客人。当时，张彪主要负责研发产品。他认为，哪怕只是小小一碗馄饨，也自有乾坤。他在上海满大街小巷的做调研，得出上海人更偏爱清淡口的结论。而且，当时的上海馄饨都是小小一个，张彪心想，既然要做出特色来，那就一定要与众不同。
吉祥馄沌正式开业，他家的馄饨，比普通馄饨大了三分之一，而且汤底鲜浓，肉馅弹润，叫人爱不释口。
凭借着出色的产品，吉祥馄饨迅速火了起来，小小一家馄饨店，竟然每天能卖出1000多份馄饨。
风靡全国，小生意含有大玄机
一家小店，当时没有外卖服务，也没有什么营销方案，凭什么在几个月内就开出三四家分店，排队的人络绎不绝？
哪怕放到如今看到来，吉祥馄饨的发展史上的许多做法，也都是非常具有先机，且对现在国内的许多餐饮品牌都有借鉴意义。
首先，张彪对于产品用料的要求极其严格。光是包馄饨的面粉，张彪就跑了十几家供应商。而对于肉馅，张彪更是精挑细选，要求猪肉的肥瘦比例为2:8，并且严格执行，这才有了吉祥馄饨为众人所称赞的口感。
而在上海人对馄饨的认知还停留在普通的荠菜和肉馅时，张彪就别出心裁，打造了十几种馅料的馄饨。多达4、50种的SKU，让吉祥馄饨一跃成为当年的上海滩最炙手可热的馄饨店。 *** 馄饨、海参馄饨、圆白菜馄饨和虾仁馄饨，吉祥一直不断地推出新品，保证品类的多样和独特，成为了馄饨界独一家的品牌。
而就在此时，有远见的张彪又开到了特许加盟机制的优越之处。对此，张彪也有独特的理解："如果有人加盟我的店，我收一万块钱，但是 *** 三个月就干不下去了，那他还会对我有好话吗？他赚不到钱，就会去跟别人说，那我也赚不了钱。所以，我必须得有良心，让他一直活下去，我才能一荣俱荣。"
在开第二家店时，张彪就立下誓言："我要开1000家店。"他意识到，如果不能保证产品的质量稳定和管理的标准化，那么随便一个厂家，都能模仿了吉祥的馄饨拿出去卖。所以，吉祥必须要拥有自己的" *** 厨房"。
张彪在产品规格上又开启了先河。他开始将馄饨统一克数，按盒来卖，而且一直只坚持10个一盒。所有的馄饨都出自吉祥自己的" *** 厨房"，直接供应给加盟商，形成一个稳定的产业链。
这种方式让吉祥保证了每一家加盟店都能保质保量，而且加盟费3年1万元，可以说是非常良心，足以见得，吉祥不靠"骗取"加盟费，而是靠实实在在的利润赚钱。
20年迭代六次，坚守初心
20年风雨同舟，吉祥遍布全国，也一直在做产品升级。奇妙的是，吉祥的门店VI *** 经过了六次更迭，最终竟然回归了最初的样子。
这其实得益于如今的年轻一代，对传统文化的认同感加深，比起花哨的现代风格，更偏向于沉浸在中国沉静大气的风格之中。馄饨作为拥有2000年历史的传统小吃，承载了中国人从古到今，对美食的理解与情感。
张彪说："20年来，我们只做一件事情，一个产品，我要做一辈子。"古往今来，多少兄弟手足都在合伙做生意上闹得鸡犬不宁，但张彪与两位同窗，风雨多年，一直安安稳稳，共同为了事业齐心协力。如果不是心怀纯粹，怎么能做到坚守初心呢？
吉祥还有一个为人称道的优点，在于他们对员工的关怀。无论是门店合伙人计划，还是大病医疗补助基金，都是对吉祥员工的关照和信任。一个对待员工赤诚一片的企业，能够蒸蒸日上，是理所应当的。
在吉祥的发展历程中，足以见得张彪的思路创新与行事的果决利落。一碗小小的馄饨，都能成就一份大事业，希望每一个中国的餐饮人都能拥有这份无限热爱与初心不改。
饺子和云吞：中国传统小吃的发展趋势和加盟品牌案例饺子和云吞是中国非常受欢迎的传统小吃，具有悠久的历史和文化背景。随着社会的发展和人们生活水平的提高，饺子和云吞也得到了进一步的发展和创新。在这篇文章中，我们将介绍饺子和云吞的发展背景、发展趋势和一些品牌案例，帮助读者更好地了解这个行业。
一、饺子和云吞发展背景
饺子和云吞是中国传统的面食小吃，起源于汉朝，并逐渐发展壮大。在过去的几十年里，饺子和云吞已经成为全中国人民喜爱的美食之一。由于其简单易制，成本低廉，口味独特等特点，饺子和云吞也成为了广受欢迎的快餐形式。
然而，在近年来，随着消费升级和人们对健康饮食的追求，饺子和云吞产业也开始向着更加专业化和多样化的方向发展。
二、饺子和云吞的发展趋势
1. 健康餐饮趋势
随着人们对健康饮食的关注度不断提高，饺子和云吞产业也开始向更加健康的方向发展。在 *** 过程中，越来越多的品牌开始使用更加天然健康的食材，如植物蛋白等，以迎合现代消费者的口味需求。
2. 精细化服务
近年来，消费市场竞争日益激烈，饺子和云吞店也需要通过更精细化的服务方式来满足消费者的需求。例如，提供预定服务、自助点餐、 *** 等服务。
3. 多元化产品线
饺子和云吞的口味种类繁多，除了传统口味外，还有各种创新口味的出现。同时，不同品牌也推出了更多样化的产品线，涵盖早餐、午餐、晚餐等多个时间段，以适应不同消费场景。
4. 品牌化经营
在当今商业环境下，品牌化经营已成为企业成功的关键因素之一。在饺子和云吞产业中，多数品牌已形成了自己的特色和品牌形象，通过品牌化经营来提高产品的竞争力和市场份额。
三、饺子和云吞加盟品牌案例
吉祥馄饨
吉祥馄饨是国内知名的云吞品牌之一，有着几十年的历史。该品牌在产品研发上不断探索和尝试，推出了多种口味的云吞和面食。同时，在服务和品牌建设上也注重创新，赢得了广大消费者的喜爱和信任。
饺子和云吞作为中国传统小吃，在市场上一直保持着较高的人气。在现代社会的发展中，饺子和云吞产业也不断向多元化、精细化、健康化和品牌化方向迈进。加盟成为其中的一个发展模式，经过一定的策略选择和市场 *** ，可以帮助创业者更快地打入市场，并获取长期的利润。
投资大馄饨选哪家好？吉祥馄饨等你来加盟吉祥馄饨诞生于1999年,因其毫不怠慢的食材、匠心独具、个大馅足的馄饨既记录了老上海的味道,又承载了不少人儿时的回忆。如今,吉祥馄饨加盟已经覆盖40多个城市,数千家中式快餐店每天为顾客带来暖心之味, 也受到了各地人民的喜爱。
新模式曾经历数年震荡期
吉祥馄饨目前的 *** 即是以馄饨作为大单品的中式快餐连锁,并且将馄饨“去小吃化”变为正餐。这也打破了消费者将馄饨作为夜宵或者早餐的固有消费习惯,让馄饨成为新的中式快餐品类。
而对于一个连锁餐饮品牌来说,直营与加盟堪称品牌发展的“路线之争”。因为通常来说,直营模式有利于统一管理和维护品牌的形象,但这是一种较为“重资产”的模式;而加盟店可以短期内实现门店的快速扩张,但同时也容易引发诸多食品安全或者管理问题。
吉祥馄饨在1999年开店的同年下半年就开始做加盟,2003年在全国推出区域特许模式,由区域 *** 商管理各个区域的加盟商,总部主抓核心原料,区域 *** 负责配送。但总部与 *** 商之间的矛盾也在凸显。“我们几乎把整个生产制造都交出去了,只有100家店在我们的供应链体系,剩下都在 *** 商手里,我们对 *** 商的掌控是弱的。”为此吉祥馄饨在2008年停了区域特许,回收 *** 权,供货也改为直供。
完善供应链体系,规模化进程
在早期粗放的加盟市场中,吉祥馄饨未充分意识到供应链的意义,再加上管理上的薄弱导致 *** 商话语权渐渐强大,合作伙伴分崩离析。一场与供应链掌控权的争夺,让整个团队意识到,只有通过共同的目标和利益联系,才能真正地与加盟商建立共赢关系。
供应链的先进及完善程度,决定了连锁餐饮对产品质量、运营体系等多方面的把控能力,同时也制约品牌的规模化进程,吉祥馄饨为此花了10年时间解决供应链与 *** 商体系的问题。目前吉祥馄饨建有4个 *** 工厂,12个前置仓。
吉祥馄饨打出“非常小店,万家吉祥”的愿景,期望在几年内实现门店数量过万的目标。此时加盟吉祥馄饨,是后 *** 时代加盟商的智慧之选。
餐饮界的“优衣库”，卖馄饨、盖饭、羊肉串，开出100家直营店文 | 职业餐饮网 王春玲
“饭香、串香、馄饨香”
……
在中国餐饮界里可以称为知名企业的比比皆是，但可以称为“奇迹”的餐饮企业却凤毛麟角！
在餐饮商海沉浮里，有一家餐企可以说堪称奇迹一般存在。
它创业22年来，只在北京开店，不融资、不加盟、也不上市；
在单品盛行的年代里，它却用盖饭+羊肉串+馄饨的“奇葩”组合做餐饮；
在北京开出100家直营店，单店平均日流水30000+，是全国快餐店平均流水的5倍，单店效益，快餐平均效益，外卖效益都做到了全国之一名！
……
但和其它鸡汤励志故事不同，这家餐企创业的前15年都是在踩坑，可以说餐饮行业能踩的坑几乎都踩了一遍，用真金白银堆砌出宝贵经验。
近日，职业餐饮网记者和南城香创始人汪国玉展开了一场对话。
初出茅庐：
小摊起家，靠1块钱羊肉串火遍北京南城！
视角拉回1998年， 王菲和那英的《相约九八》还在街角传唱，没有互联网，也没有 *** 干扰，胡同里的孩子满街肆意奔跑，我们也都活得很快乐。
这一年，汪国玉开始了自己的餐饮生涯，说是开餐厅，可和大多数餐饮人一样，他连个像样的店都没有。
因为看到电烤羊肉串生意火，就在永定门支起了一个摊子，顾客在外边吃，他在里边烤。
在别人都一味模仿竞争对手的时候，汪国玉就动起了自己的经营小心思，之一个心思就是要给顾客新鲜的食材，每天天不亮就自己蹬着小车进货，现穿现烤的产品立刻受到了顾客们的欢迎；
第二个就是做“ *** 价比”，别人家的烤串卖1.6元，他卖1元，薄利多销，凭借这两点，汪国玉的羊肉串火遍北京南城。
成长烦恼 ：
红利期过遭遇扩张瓶颈，进入长达15年踩坑期！
汪国玉做餐饮的时期，正是中国餐饮粗狂经营时代，单北京市的GDP每年都以10%递增，用他的话来说，那个时期只要吃苦耐劳，闭着眼睛就能赚钱。
随着城市化进程加快，原有的小摊属于占道经营，无法再继续，他想干脆在羊肉串的基础上开一个快餐厅吧。
2001年，南城香之一家餐厅开业，主打产品是电烤羊肉串和馄饨。
你可以看到，只要再加一个盖饭，基本就是今天模式的雏形了，就符合现在的口号“饭香、串香、馄饨香”了。
但事情并不是这么发展的，在那之后，走了很多的弯路，南城香进入了长达15年的踩坑期，主要做了如下动作：
1、无限满足顾客需求，卖过很多种类产品，除了羊肉串、馄饨外，还卖过炒菜、凉菜、面条、小火锅
2、不专注，做副牌，开出唐人乐，类似于“ *** 排档”，主卖小吃产品
3、给员工分股权，积极 *** 反而降低
虽然，这些尝试并没有让汪国玉赔钱，甚至还盈利，但问题是，做了这么多尝试，还是在原地打转，开到了20多家店之后，数量再也增长不上去了。
一战成名：
总部减人为一线服务，做14小时全时段快餐生意！
进入2014年，汪国玉决定重新 *** ，南城香进入变革期！
花钱的(总部人员）服务挣钱的(门店），挣钱的服务给钱的（顾客），自2014年变革之后，南城香保持了每年20多家门店增长速度，营收增长15倍。
变革就是一场硝烟弥漫甚至带有一些 *** 味道，也因为变革，南城香一战成名，成为快餐行业平均效益更高的餐饮企业，75平的小店日流水更高可以达到5万元。
对内：组织架构变革
1、从飞机型到飞碟型，精简总部人员，为一线服务
在变革以前，汪国玉形容南城香的组织架构是飞机型架构，看起来很完美，总经理到营运、产品，品牌总监再到区域经理、店长、督导、人力几乎什么都有。
30家门店，总部有40多人，这种架构是十分臃肿的，工作效率很低，从上到下沟通不畅。
于是他顶着巨大压力力排众议，开始大动作 *** ，凡是不能创造价值的门部和人员全部砍掉，从40人砍掉只剩下个位数，让总部优秀人员到一线去，当店长，抓经营。
重新搭建组织架构一一＂飞碟型组织架构＂，这种架构总部管理干部变少，在一个平台上，所对应的是一线店长和其它服务部门的平台，把重心放到一线，这样一线人员的积极 *** 就被调动起来了。
在经营中遇到困难和问题可以直接求助总部，总部是服务部门，之一时间帮助解决，工作效率大大提升，门店的营业额也大大提升，所有人的收入也会大大增长。
当然变革也是痛苦的，变革之初总部干部人员减少，很多人思想动摇，认为＂南城香不行了＂。
“今天回想起来，变革或许失败，但不变一定会死。”汪国玉说。
2、改股份制为店长承包制，单店营业额翻10倍
有了“以经营为中心，以门店为中心”的方针思路后，南城香大胆的将过去的股份制改为承包制，店长有决策权，经营权，创新权。
店长的工资结构调整为：基本工资1万+流水提点0.5%+超额任务奖金
拿角门店举例，过去这家店的日流水是4000元，改承包后，店长开始自己想办法，上外卖，营业额一下子涨到了8000—10000元，汪国玉又提出新的要求，能不能再努力往上做做，于是他又开始动脑筋做服务，来门店就餐的就送免费水果……
日流水突破了4万，翻了整整十倍，这个店长也因此一年拿到了几十万元超额任务奖金。
3、激活一线，走计件制，油条工每炸一根油条多赚5毛钱
店长是按照任务给激励，那么一线员工，该如何激发他们的工作热情呢？
南城香选择走计件模式，在基础工资的基础上，多劳多得。
举个列子，早餐中最难做的就是油条，为了鼓励员工炸好油条，每炸一根油条就多给0.5毛钱，所以你会看到员工为了多赚这个钱，拼命炸，拼命做好，做好后还会拼命卖。
生意好的门店，单炸油条工每天都能多拿到上百元钱，羊肉串岗位也是如此。
4、每月5号发钱，取消年终奖，即时奖励
很多餐饮企业都喜欢给员工发年终奖，钱还是那个钱数，可是员工拿起来却不爽。
那为什么不能每月去发，让他们更有感觉呢？
所以，南城香取消了过去的年终奖变为了月度奖励，通过全年倒推月度任务，即时奖励提高员工积极 *** ，同时鞭策未能完成任务的员工。
对外：重新 ***
1、做“全时段社区餐饮”，75平门店日流水3万+
现在南城香一个75平的门店日流水是3万+，行业里大多快餐店的日流水是在7000—10000元之间，也就是同等面积，它是别人的5倍。
许多同行看到这组数据都会感到不可思议，这主要归功于它们全时段+社区餐饮的 *** 。
首先，拿全时段来说，别的快餐厅就中午、晚上两个饭口，营业时长是5-6个小时；
而南城香从早上6点就开始营业、中午、下午、晚上同样营业，一天可以做14个小时生意，比其它快餐多出了近8个小时的生意，8个小时可以多卖多少？
其次，为什么要做社区 *** 呢？
试想一下，写字楼我们周一到周五上班去，商超六日购物去，只有家是我们每天都回的，所以其它快餐可能只能做周一到周五，或者六日生意，南城香却可以做满一周的生意。
2、三个大单品打天下，饭香、串香、馄饨香
前几年，只要外出，很多 *** 老师，很多同行都会和汪国玉说：“你们的 *** 是不对的，三个大单品（馄饨、饭、羊肉串）打天下也太混乱了吧。”
几年过去，南城香依然还是当初的产品 *** ：饭香、串香、馄饨香
为什么要这样搭配呢？快餐区别于其它餐饮业态，属于一门高频且吃固定客群消费的业态，所以需要产品丰富，但产品丰富不意味乱上产品，既不能太硬，也不能太湿，最理想的产品结构就是“干湿搭配”，比如馄饨是湿的，盖饭是干的，羊肉串 *** 为休闲产品，消费没负担。
3、学优衣库，只卖经典款不卖“时髦款”
在快时尚行业，有一家企业是汪国玉敬佩的，那就是优衣库。
它的SKU很多却不乱，平价又受欢迎，秘密就是只卖经典款。
放到餐饮行业里也是一样，你会发现米饭类快餐，馄饨，麻辣烫这种存在百年以上的产品业态，不容易被淘汰，反而是一些创新产品容易死掉。
所以，南城香的策略是经典产品长期卖，时髦产品阶段卖。
4、用外卖做第二增长曲线，占比50%
很多人熟悉南城香，是因为南城香的外卖，这里边简单给大家分享两点南城香做外卖的小诀窍：
（1）97家门店，全部设立 *** 外卖取餐窗口
说到 *** 外卖取餐窗口，有很多餐饮企业在做，但是做的不彻底，南城香现在所有门店都设 *** 外卖取餐口，这样的好处是效率提升，堂食的顾客就餐体验也会更好。
（2）13:00后用餐，给外卖小哥打6折
截止到目前，中国外卖小哥的数量已经突破了50万人，是特别庞大的群体，而他们又是我们外卖和顾客最直接接触的人，他们满意，我们的顾客才能满意。
所以，南城香选择在13:00非餐饮用餐高峰给外卖小哥6折，并且外卖慢5分钟以上，就送一瓶可乐道歉。
现在，只要闲时，南城香的门店里就 *** 一帮外卖小哥，带来生意的同时也维护了关系，让外卖员和餐厅的关系不再是对立面。
职业餐饮网小结：
做餐饮就是一场“定力”的比拼，南城香一直有着自己的定力，带着警惕之心学习做餐饮。
今天分享的案例，不是让大家看到南城香营收数据有多牛，而是放弃一味模仿，时刻把自己当成探 *** 勇攀高峰的心，才是真正值得我们学习的。
中国加盟网（ID:t *** djmw）原创
作者 | 缘兮小颖
编辑 | 一文钱
1999年，吉祥馄饨之一家店仅15平米，每天却能卖1000多碗馄饨。
20年过去了，这个当初的草根品牌，已经蜕变为馄饨界年入15亿、全国 *** 0家门店的头部品牌。
这背后发生了什么？吉祥馄饨又是如何将小吃品类做成大生意的？
01
开之一家店时就想做全国连锁
20年前创业时，虽然之一家店15平米，只有20个位子，但从这个时候起创始人张彪就想要做全国连锁品牌了。为此，他做了这些工作：
1.选品类，要简单方便，有普适 ***
馄饨是一个很好的品类，普及 *** 非常强。尽管南北方有差异，但无论是叫云吞、抄手、还是扁食，消费者心里都会给它留一块位置。而且馄饨可以用各种食材和烹饪方式去表现，素的、荤的、带汤的、油炸的、干拌的，都很容易被人接受。
2. 建“ *** 厨房”，做标准好 *** 的产品
吉祥馄饨能开到2000家店，主要还得益于特许加盟模式。
在第二家店的时候，他就建立了 *** 厨房，能保障门店的基本原材配送。
同时首创了馄饨标准售卖模式，即标准克重，10个一盒，按盒售卖。这样简单的产品模式方便存储管理和标准售卖。
因为连锁发展最后还是要靠管理 *** 去支撑，吉祥坚持用最简单的业务模型去推动加盟业务，才有了后来快速成长的机会。
3. 低加盟费、靠产品差价盈利的生意更持久
吉祥馄饨在大多数地区的加盟费都是1万起，明显低于很多加盟品牌，不靠加盟费而靠产品差价盈利。
创始人注重把产品的命脉把握在自己手中，与加盟商之间的供货方式为直供，产品由 *** 工厂统一提供。这样对加盟商的把控更有力，同时也保障了品牌的产品品质。
此外，在门店选址、菜单定价等方面，品牌都会站在双方的角度去考虑，最终目的是能让加盟商长久经营下去，实现共赢。
02
坚持产品的高品质
吉祥馄饨持续地通过规模来减少成本，至少99%的加盟商都认可吉祥的产品。
因为加盟商自己忙活做产品，还不如直接从品牌方购买。始终坚持标准化，高品质的产品去满足加盟商和消费者的需求。
这同时也提醒我们广大的加盟创业者，在加盟之前一定要考察好品牌是否有能力形成规模生产，产品的品质和供应是否能够得到保障。
03
产品迭代，由多到少，再由少到多
永远不变的是不断变化以适应消费者的需求。
开店前几年，吉祥馄饨卖的都是以芥菜、鲜肉为主的大馄饨，“皮薄馅大”广受欢迎，光馄饨占到整个销量的百分之九十多。
后来馄饨的品种就越来越丰富，但现在，大馄饨却缩减到了只有十几种。因为要深耕，品种少的话，对每一个品种的原材料、工艺等都能更专注。
当然，随着消费者的需求更加多样化，吉祥馄饨也一直在尝试丰富菜单，增加其他品类的小吃，比如烧麦、面条、粥等。
04
坚持经典品种，推出季节新品
对于稳定的经典品种，比如虾仁、荠菜馄饨，会一直迭代。
同时也会根据季节的不同，推出新品。比如春天吃香椿馄饨，夏天吃小龙虾馄饨，秋天吃蟹黄馄饨，基本上只卖两个月。吉祥馄饨每年在菜单研究上都会花费很多精力。
我们在加盟前也要注重考察品牌新品的研发能力，在菜单更新上下点功夫，这样才有助于产品持续抓住消费者的心，从而才能走得更远。
05
环境迭代，20年来门店更新了六代
光靠物质产品已经很难满足消费者的需求，品牌要和消费者建立起情感连接。
现在的年轻人追求不同、个 *** 的东西，而这些个 *** 的东西又该如何融入到品牌中去也是吉祥馄饨一直在思考的问题。比如在门店形象上如何注入当 *** 行的时尚概念，如何能与年轻人进行更深度的互动。
06
总结：吉祥馄饨不变的是一直在变
我们广大的创业者都明白做品牌不易，吉祥馄饨能一路变得强大正是因为一直在保持着好奇，对任何事物都愿意尝试，去做改变。
始终坚持产品的高品质这是根本。既要有自己的招牌菜品，更要根据实际情况不断推陈出新；同时也不忘通过门店环境等来与消费者建立情感连接。这些都是创业者在选择加盟品牌时候需要考察的维度。
总而言之，未来会是什么样的，我们要看市场，拥抱变化，随之迭代。
3个硕士卖馄饨，开出2000家店年入15亿20年前，3个二十出头的小伙子在上海人民路开了一间名为“吉祥”的馄饨店，仅15㎡、20个座位，每天却能卖出1000碗馄饨。
20年后，这间小店发展成了拥有近2000家门店、馄饨界首屈一指的头部品牌，去年也成功入选了由红餐品牌研究院推出的“2018中国餐饮品牌力百强榜”。
这个餐饮版中国合伙人的故事，要从1999年说起。
《洪波高端访谈》周刊
栏目策划/主持 ：陈洪波(红餐网创始人)
餐饮版中国合伙人的“帮规”
张彪说他起初是对特许经营感兴趣，而不是对餐饮本身感兴趣。那是上世纪90年代中期，当时他恰好在经营一家餐厅，学习完特许经营的理论知识后，他萌生了“与其加盟别人，不如自己创业让别人加盟你”的想法。于是便请教店里的师傅，什么产品能符合特许经营的条件，例如大家都爱吃，且生产、运输、门店储藏等环节比其他产品更容易 *** 作等。经过反复比较，张彪最终选中了馄饨这个品类。
馄饨这道有着2000年悠久历史的小吃，演变至今，名号繁多，多数地方称为馄饨，闽南一带称之为扁食，广东则称云吞，川渝称抄手，新疆少数民族称曲曲等。具体发祥地不可考，但南北通吃，颇受百姓喜爱。
那时，中国特许经营的市场还是麦肯这样的洋快餐和俏江南、小肥羊这样的中餐大店的天下，几无小吃入局。瞅准缺口，张彪快速入局了，随着规模的扩大，左兵和翁联辉两位好友成为了张彪的合伙人。三个人是校友，脾气相投，又都学的是与经济相关的专业，决定合伙之后，分别辞掉了大学教师、国企干部、公务员的职务。
随着吉祥馄饨的名声在外，媒体也将他们的故事供上了神坛，惯常给他们贴的标签就是“高知分子”。“哪有那么风光，都是栽着跟头走过来的。”张彪笑着说，“硕士其实是创业以后才去读的，读的是 *** 管理。”
张彪谈吉祥馄饨的经营理念
人们总是更关注所谓成功人士的故事，张彪说他们可没有黄晓明、邓 *** 们演得那么戏剧化，三人之间一直分工明确，各司其职，从未红过脸。“吉祥”能有今天的规模，也是得益于合伙人的关系稳定，这其中，有个实行了20年的“帮规”。
帮规
1 ．所有的决定2:1才能通过，当然，3:0更好。
2 ．所有的决定必须当场表达，不能说“回去再考虑”，三人的 *** 不能“参政”。
3 ．三人中如有直系亲属进入公司工作，必须告知另外两人并且征得同意。
4 ． *** 费、汽油费等所有私人费用一律不能报销。
5 ．不管谁做老大，另外两人必须要支持他。
产品线的迭代：多—少—多
“好吃”是餐饮的基本逻辑，从初创收割粗放市场，到迭代抓住精分市场，吉祥馄饨更大的特点就体现在产品线的迭代上。
初创红利期——多
“皮儿薄馅儿小”是上海馄饨的标配，而从一开始，吉祥馄饨的 *** 就不一样，它要做得“皮儿薄馅儿大”，在消费者心中树立“实惠”的标签。
当时顾客提到吉祥馄饨，有三点好，一好是品种多，足有100种，连西瓜皮都包到馄饨里面，新鲜！二好是个头大，一个足有30多克，实惠！三好是汤浓，够味！靠这三板斧，吉祥馄饨成了当时的网红店，张彪形容“馄饨在中午和晚上的时候基本上是在头上走的，根本放不下来。”
发展调整期——少
随着规模的扩大，品种过多带来了诸多矛盾，例如原料的采购、入场的检测、一些材料工艺上的处理等，都给后端 *** 厨房带来很大的麻烦。同时前端门店销售的计算、库存管理也很麻烦，经常出现账目对不上的问题。
经过产品重组，2006年的时候，吉祥馄饨的SKU开始做缩减，从100减到了20多一点儿。相比传统的上海馄饨，创新是“吉祥”更大的优势，除传统的荠菜馄饨、菜肉馄饨外，还有墨鱼馄饨、腊肉馄饨、黄鱼酸菜馄饨、番茄牛肉馄饨，以及应季上市的引流产品，很吸引年轻客群。
迭代突破期——多
产品种类少了，产品体验和服务体验增强了。以产品体验其中一个维度为例，团队根据客户的需求设置不同的场景，然后再来填充它的产品线。上海本身有宵夜吃馄饨的习惯，产品的属 *** 结合到消费者的场景需求中去，早餐、中餐、晚餐、夜宵，单人食、双人份，和同事吃、和家人吃等，不同的需求都穿 *** 在一起进行搭配。
产品线少了，产品力就能足够强。张彪说：“有些产品大家都在做，但做不出产品的质感，比如我们研发的蛋黄烧麦，有酱香的味道，蛋黄咬起来还要沙沙的，把这些表现出来才能足够支撑你的产品，否则就是吃品牌之前的红利。”
二十年探索的加盟模式
吉祥馄饨近两千家门店中，80%是加盟店，在经营模式的探索上，有一些心得。
从 *** 到直供，供货端形成闭环
如今馄饨店里定制盒分装的一份一份的售卖方式，张彪有些骄傲地表示那是他首创的。当年，张彪琢磨出来一套简单易行的计算 *** ，馄饨统一克数，按盒计数，虽说人工包裹难免有误差，但一盒的总误差可以控制在5克以内。这样的供货方式让出货进货都方便清点，货到门店后也好储藏和 *** 作。
可随着生意越做越大，生产线拉不了那么长，于是吉祥馄饨于2003年开始放全国 *** 。 *** 的优势是在外地快速地形成了影响力，但弊端也显而易见。当时的 *** 商都有自己的加工厂，与总部产品的黏 *** 不够，以致于出现做了一段时间后 *** 又申请了新品牌，做跟吉祥馄饨一模一样产品的情况。
产品的命脉必须把握在自己手里，回收 *** 权限后，吉祥馄饨与加盟商之间的供货方式改成了直供，产品必须由 *** 工厂统一提供。这样，不管从控制的角度，还是对食品的口感、质量、标准化的把握来讲，都更有力了。
不赚加盟费，赚产品的钱
吉祥馄饨的加盟费是出了名的低，3年1万元，张彪称他赚的不是加盟费，是产品的钱。“我加盟费低，但会在产品上留取利润”，这样的利益结构决定品牌能和加盟商达成 *** ，协同出力。同时，总部会提供相应的策略帮助，吉祥馄饨市场部的业务考核中就有与加盟店营收有关的一个考核KPI的指标。
鼓励加盟商增强与顾客的黏 ***
过去招加盟商，考虑更多的是对方有没有做过餐饮。“吉祥”对这方面几乎零要求，所需要的技能都非常简单，更多的是要求对方琢磨怎么把顾客吸引到店里来。张彪说有一件事给他的印象非常深刻，有一次加盟商的答谢会上做了一个集赞的小游戏，一个门店位置不好但销售额还不错的加盟商，短短两个小时内集到了700多个赞，大多数人是做不到的，她为什么能做到？这和她自身使用的沟通与推广的 *** 有关。
直营加盟2:8里的学问
吉祥馄饨的业务团队有两个，一个是直营团队，负责找门面、建店、培训，并把一些整理好的经验在直营店做演示和完善，然后推到加盟体系里去。
另外一个就是加盟团队，负责加盟门面的寻找、加盟商的甄选、沟通、培训、营建等。张彪称直营跟加盟2:8的比例是一个客观形成的结果，并非自己主观地调配，实际上，这也是20年走下来，经历了市场检验的比例关系。
加盟与生俱来具有很多优势，比如对市场的敏感度、人员搭配以及一些基于门店的管理等，因为他是老板，责任心和投入度就会更强，甚至某种程度上远超一些直营店长。加盟商们不断积累的点滴经验，也让品牌得以不断地修正、更符合潮流。
当然，多数加盟商还是注重现实的、短期的局部利益，张彪觉得这很正常，“每个体系都去均衡好就可以”，所以直营部门更多考虑的是三五年以后整体的利益。他觉得，2:8的结构能较合理地处理好两者的关系，既有短期局部利益的满足，也有长期整体利益的满足，起码符合当下餐饮市场的规律。
第三个十年，怎么走？
打造多样消费场景
丰富消费场景、增加消费频次是多数餐饮品类的盈利点。馄饨本身属于小吃，在上海人的普遍 *** 中是点心，故而在产品的研发和搭配上，吉祥馄饨分别做了早中晚不同风格的正餐搭配，此外还开发了下午茶和夜宵的搭配。
▲早餐菜单
调查市场的时候，张彪发现上海有几家做夜宵起家的馄饨店，只在晚上开，有些自己的顾客晚上也会去消费，他觉得这个市场有机会。但开这种店更大的挑战是找准适合做夜宵的网点，针对这个难点，张彪通过研究区域人群消费能力和习惯的第三方技术公司拿到了一些数据，比如吉祥馄饨杭州的一家店，从只有白天营业调整为了22小时营业，结果增加了70%~80%的业务量，就是因为他们通过技术捕捉到了这附近夜间点外卖的夜猫子特别多。
深耕外卖平台
目前，吉祥馄饨的外卖占比大约是3成，对这个成绩，张彪觉得，外卖领域还可以深耕。首先，市场教育还是要靠品牌自己去推进，很多之前大家认为汤汤水水不可外带的食物现在外卖的成绩都不错。
其次，品质还是之一位的，“吉祥”的员工在培训的时候，外卖和堂食的煮食方式都会反复 *** 练，比如熟的程度要有标准，馄饨装盒的时候要抹一点儿油、让它尽量不要黏在一起，保温汤包要控制好温度等，通过这样一些细节，尽量让出品的口感接近堂食的效果。不过，张彪觉得消费者在这一块还是有一定宽容度的，他们知道一些外卖的产品和去现场吃是有差别的，快餐的便利 *** 才是大家选择外卖最重要的原因。
与电商和零售巨头进行合作
去年开始，吉祥馄饨踏入了新零售行业，入驻了天猫、京东、盒马鲜生等平台，开始了线上线下的冻品销售。产品定价只比湾仔码头稍微便宜一点儿，比多数同品类厂商 *** 都高，但获得了不错的销路。
张彪说这得益于两点，一是20年深耕堂食市场使得线下门店的口碑为产品做了背书，消费者看到“吉祥馄饨”的字样就有认同感。二是相较饺子而言，馄饨这个品类的品牌势能整体还较弱，没有涌现出什么头部品牌，尤其在零售业态，是巨大的缺口。
对于“吉祥”的未来，张彪觉得有两条路，一条是继续以连锁店的模式提供餐饮服务，还有一条是转变成一个零售品牌。很难判断哪一条路是适合自己的，只能交给市场来检验。
VI *** 持续迭代，注入潮文化
今年是吉祥馄饨创业第20年，去年，入驻商超的“吉祥”又换了新形象，门头采用了黑白搭配的极简风格。
▲吉祥馄饨供应站亮相innersect国际潮流文化展
平均三到五年，品牌就要 *** 大的形象改善，最近的一次主要表现在三个方面：VI *** 的改变；菜单结构的改变；渠道的改变。
每次VI形象的设计，张彪最注重的是不同阶段消费者的偏好，因为在满足顾客基本的物质需求后，怎么和消费者建立情感方面的联系，是未来餐企应该注重的方向。
以“吉祥”最新的第六代店为例，总体设计理念是“更符合年轻人的需求”。在这一点上，门店形象注入了一些当 *** 行的潮文化的概念，例如在二次元盛行的时代，在线上线下与年轻人进行深度互动。
去年圣诞节前后，吉祥馄饨与网易旗下一款名为《遇见逆水寒》的游戏达成合作，在游戏中植入了吉祥馄饨能量餐，以全家福馄饨组成遇见逆水寒套餐，五种口味对应游戏中五个主要角色，玩家可以在完成任务后给自己的角色来一碗馄饨补充能量，同时，场景中还有吉祥头像框、Q版主题套餐等IP的植入。此外，“吉祥”与《遇见逆水寒》还发起了微博和微信联动，为游戏玩家定制了 *** 壳、抱枕、徽章等诸多周边小物。
线上收割到流量后，线下，“吉祥”在上海、杭州、北京、南京、深圳五座城市打造了与游戏相关的主题店，展开了主题活动，极大地推动了门店销量。
同时，VI形象的升级也推动了模式的升级，吉祥馄饨改变了主攻街边店的布局，入驻到了一些大的交通枢纽、商场、医院等场所。
后记
扫码点单、预点单、口碑智慧门店，菜单改造以及服务体验的提升，张彪说这是吉祥馄饨今年要深耕的领域，他的目标只有两个：节省门店时间，提升营业效率；节省消费者的时间，抢夺更多用户。要达成这个目的，就要效率先行，用户体验主攻，要细化到服务员的沟通用语，信息化的互动，桌椅、餐具、菜单的打造，甚至进店冲入鼻子的气味，都是吸引年轻人的“个 *** 符号”。
20岁的吉祥馄饨要打一场年轻化的战役，未来它的方向在哪里，张彪说交给市场来检验，不论走哪条路，他都会全力以赴，把“吉祥”做成品牌，做成符号，做成概念，让消费者想吃馄饨就会想起“吉祥”。
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快餐万亿级大赛道如何跑？吉祥馄饨加盟增速，打造万店吉祥
智研咨询显示,2021年中国快餐市场规模占餐饮行业总规模23.4%,为10994亿元,在这个万亿级大赛道上,吉祥馄饨稳步前行,一直是馄饨品类的领先企业。今年,吉祥馄饨打破以往的低调,首次展现出“非常小店,万家吉祥”的野心。
1999年的上海人民路上,诞生了一家名不见经传的小门店,也就是之一家只有15平米的吉祥馄饨,虽不从耀眼处来,但凭借着馄饨“个大、汤浓、馅鲜”的特点,吉祥馄饨很快走向“聚光灯”下。在没有任何营销助力的情况下,吉祥馄饨仍然很快取得日销1000碗的优秀业绩,也赢下了品牌的之一波顾客。
近几年,伴随生活节奏的加快,快餐行业快速发展,形式一片大好,一向求稳低调的吉祥馄饨也坚定了“万店”的发展目标。据了解,目前全国2000+吉祥馄饨店铺中,其中90%左右都是吉祥馄饨加盟店。“万店”规模的目标也是基于加盟店的基础之上。
快餐连锁品牌,想要发展规模,强大的供应链 *** 是必不可少的要素之一,在23年的积累和沉淀中,吉祥馄饨已经建立了全国覆盖的4个 *** 厨房,12个前置仓,通过“前店后厂”模式,实现标准化管理,那么吉祥馄饨加盟店的 *** 作也就简单了很多。
吉祥馄饨发展“万店”,需要更强大的供应链 *** ,而优化供应链,需要资金。深耕餐饮赛道的投资机构番茄资本认为,吉祥馄饨为馄饨品类中的领先企业,经过了市场的周期变化,团队已经相对成熟,每年保持稳定增长,标准化程度也高,具有较大的优势。于是两家一拍即合,在2022年初,吉祥馄饨完成了番茄资本的近亿元融资,而这笔资金将用来强化品牌供应链建设,打造出有效率、有成本优势、足够柔 *** 的极致供应链。
据智研咨询整理,从2018年到2021年,中国餐饮连锁化率稳步上升,未来,在快餐连锁赛道中,吉祥馄饨已经准备好加速需要的必备条件。万家吉祥,未来可期。
