每天不知道吃什么的看过来，今天来分享几款好吃打卤面的做法，好吃又健康，再也不用去面馆了，自己在家就可以做，连吃三碗都吃不够，一口下去满嘴鲜香，快快学起来吧！！！
一、肉末茄子打卤面
食材:面条，茄子，葱花，猪肉末，黄豆酱，生抽，老抽，蚝油，白糖
做法:①茄子洗净切小块，裹上适量淀粉，锅中倒入适量油，倒入茄子煎制微黄盛出备用
②锅中留底油，放入猪肉末翻炒，加一勺生抽，两勺黄豆酱，一勺蚝油，倒入茄子翻炒
③加适量水，熬制汤汁浓稠，加适量白糖，加一勺蒜末翻炒均匀，面条煮熟捞出，倒入肉末茄子搅拌均匀即可
二、豆角打卤面
食材:肉末，豆角，面条，葱，姜
做法:①调料汁:一勺生抽，半勺老抽，一勺蚝油，两勺黄豆酱，一勺淀粉，一勺白糖，半碗水搅拌均匀
②豆角洗净，切段，煮熟捞出备用
③锅中放入适量油，肉末炒熟，加葱姜末，倒入豆角，加调好的酱汁搅拌均匀
④面条煮熟捞出控干水分，淋上豆角即可
三、青椒鸡蛋打卤面
食材:面条，鸡蛋，尖椒，黄豆酱
做法:①调酱汁：两勺黄豆酱、一勺生抽，一勺蚝油，半勺老抽，半勺淀粉，半碗水搅拌均匀
②面条煮熟捞出备用
③锅中加适量油，鸡蛋搅散，倒入锅中炒熟备用
④锅中留底油，辣椒煸香，加入鸡蛋，倒入酱汁，煮至浓稠，倒入面条中即可
四、老北京打卤面
食材:面条，五花肉，香菇，木耳，黄花，葱姜，大料，淀粉，鸡蛋，盐，鸡精，酱油，料酒
做法:①五花肉洗净切片，焯水，加葱姜大料煮开
②提前泡发的木耳 香菇 黄花洗净切成块
③锅中放入适量油，放入葱姜蒜爆香，倒入肉片翻炒，加糖，料酒，酱油翻炒均匀
④下入切好的木耳 香菇 黄花继续煸炒，加入水淀粉小火煮至汤汁粘稠，均匀撒上蛋液，加入鸡精调味
⑤面条煮熟捞出，倒入汤汁即可
如何 *** 香而不腻的卤猪头肉？如何 *** 香而不腻的卤猪头肉？以下是由专栏卤水技术小课堂GG提供的卤水技术配方和 *** 步骤。这套卤水技术可以卤制猪、鸡、牛、羊、豆制品和蔬菜，如果您有任何经验方面的问题，欢迎与我沟通。 *** 教程获取 *** 请参阅文章结尾。
·一、 *** 卤水。
所需香料包括桂皮15克、白扣4克、香茅草5克、香叶15克、砂仁30克、 *** 5克、 *** 10克、陈皮10克、荜拨15克、 *** 参15克、胡椒粒15克、草果28克、八角28克、良姜30克、草豆蔻30克、花椒25克、干辣椒35克、千里香20克、香果10克。将上述香料装入香料包中，制成卤水。
·二、 *** 高汤。
将老鸡和鸡架洗净，猪筒骨砸碎，一起放入清水中，煮4-5小时，过滤后得到约30斤高汤。
·三、炒糖色。
将少许油倒入锅中，加入 *** ，用小火慢炒，直到糖由白变深褐色，糖油由大泡变小泡时加入少许水，避免被溅起的糖色烫伤。将糖色煮开即成糖色。
·四、加入高汤和香料包，煮开后加入糖色、盐、鸡粉、味精和大豆油，小火煮30-40分钟即成卤水。静置12小时后，即可用于卤制猪头肉。
·二、猪头肉的卤制。选择猪头时，要注意猪眼要闭紧，肉色要鲜红。去 *** 时，可以使用喷灯和液化气罐，将猪头割开两块，用水冲洗干净后进行焯水。
·加入葱段、姜片各4、5块，八角和陈皮各一小把，烧开后再煮5分钟，捞出猪头用水冲洗干净，晾干即可。
如果您想让猪头肉更入味，可以提前进行腌制。将料酒和盐均匀涂抹在猪头表面，腌制12小时。然后将猪头放入卤汤中，骨头面朝上，煮30分钟后换小火闷1小时。用筷子试一下，如果能轻松 *** 最厚的地方，说明猪头肉已经入味，可以停火浸泡60分钟，然后出锅即可。
将猪头肉放入卤水中，加入上面的香料包，大火煮30分钟，然后换最小火焖1小时。用筷子试一下，如果能轻松 *** 最厚的地方，说明猪头肉已经入味，可以停火浸泡60分钟，然后出锅即可。接下来就是处理猪头肉的骨头，需要让它稍微 *** 一下，然后依次将下颌骨和上颚骨剔除干净。如果要将猪头肉销售，可以用色拉油或豆油在表面刷一下，这样可以保持色泽光亮，避免变黑。
如果您对卤水配方感兴趣，可以私信我获取 *** 教程和配方，我们可以一起交流探讨。
大家好，我是舒晨，每天在这里分享各种家常美食，今天给大家分享劲道粘牙的“卤猪皮”。
调饺子馅会剩下猪皮，不要扔了，不知道咋吃试试这种做法——卤猪皮，色泽红润，劲道Q弹还粘牙呢，下酒佐餐都可以，配米饭绝对好吃。主要猪皮含有丰富的胶原蛋白，是补充女 *** 肌肤弹 *** 的一道美味佳品。猪皮可以 *** 猪皮冻，做成凉拌菜，也是很受欢迎的。还可以 *** 成卤猪皮，麻辣口味，五香口味都可以。步骤详细，看一下具体是怎么做的吧。
【卤猪皮】
材料：猪皮
辅料：小葱 生姜 大蒜 八角 香叶
调料：植物油 食盐 料酒 豆瓣酱 胡椒粉 花椒粉 老抽
做法：
1. 将攒了一个月的猪皮，放入盆中用清水清洗（提前化冻）
2. 凉水下锅，加入料酒
3. 再加入生姜，大火煮
4. 煮5分钟中，控水捞出到盆中
5. 用清水洗净，放到案板上
6. 用刀去除油层，可以留着 *** 猪油
7. 将处理干净的猪皮，切成宽条，大概7毫米左右的样子
8. 全部切好放入盘中备用
9. 大蒜几粒切成蒜片，生姜一块切成姜片，小葱的葱白部分切成葱段备用
10. 葱叶部分切成葱花，放入小碗中备用
11. 起锅加入植物油，下入八角，香叶，倒入葱姜蒜爆香
12. 接着加入一勺郫县豆瓣酱，炒出豆瓣酱中的红油
13. 加入适量的清水，清水量多一点，卤猪皮时间比较长
14. 加入食盐，胡椒粉，花椒粉，味精
15. 加入老抽，用铲子搅匀，把切好的猪皮倒入锅内，大火煮
16. 大火煮开，转入到准备好的砂锅中继续煮
17. 大火煮开，将香叶，八角等辅料挑出
18. 盖上盖子，转小火炖40分钟
19. 打开锅盖汤汁收浓
20. 将猪皮捞出到盘中，撒上葱花点缀，美味即享
温馨提示：
1、 猪皮洗净，凉水下锅，加入生姜，料酒煮
2、 煮5分钟的猪皮用清水洗净，去除油层，然后切成宽条
3、 炒出豆瓣酱的红油，加入清水，清水的量多加一点，炖的时间较长
4、 加胡椒粉，花椒粉，食盐，味精，老抽简单调味，
5、 转入砂锅中炖，风味独特，味道更好
我就很喜欢吃猪皮，可以不吃肉，但是一定要吃皮，猪皮含有丰富的胶原蛋白，吃了对皮肤好，主要猪皮也不用单独买，我们再平时绞肉馅余下的猪皮不要扔就可以了，卤猪皮色泽红润，鲜香味美，劲道又Q弹，下酒佐餐都可以，希望您能够喜欢。
“万物皆能卤”，我家用了20年的卤肉配方，色香味美，能出去卖了卤味是中国传统的小吃之一，其独特的口感和丰富的味道深受广大中华美食爱好者的喜爱。那么，为什么中国人喜欢卤味呢？首先是因为卤味的口感独特，有一种咸鲜的味道，让人一口接一口地吃不停。这种口感和其他小吃不同，让卤味成为了中国人最喜欢的美食之一。
第二就是卤味是一种非常方便和快捷的小吃，可以随时随地购买和食用。不需要像其他美食那样需要花费时间准备，卤味可以满足人们的味蕾，也能够满足快节奏生活的需求。
卤味在中国传统美食文化中有着重要的地位，也是全国人们都喜欢的一种味道，它简单可以分为红卤、白卤、黄卤的方式，其中比较受欢迎的就是红卤中的川卤，色泽红润，香辣过瘾。
如今随着物价的上升，卤味的 *** 也是水涨船高，比如卤牛肉一斤差不多要80左右，猪头肉、猪肘子等等也要40左右一斤，所以很多人想在家自己卤制，可惜没有一个好的步骤和配方，导致卤出的肉不是腥味重，就是口感层次不好。
今天就把我家用了20年的卤肉配方告诉大家，卤出的肉颜色漂亮，香味浓郁，即便拿出来卖也完全可以，而且用这个配方无论卤什么都可以。
【家常卤味】
主要食材：鸡肝、鸡爪、鸡腿、莲藕、鹌鹑蛋
之一步、首先准备4块钱的鸡肝倒入清水中，加一勺盐，一勺白醋，因为鸡肝的腥味较重，用这个 *** 可以大大减少，抓均匀后，浸泡上5分钟。
第二步、准备适量的鸡爪，清洗干净后把指甲剪掉备用。
第三步、鸡肝、鸡爪冷水下锅，再加一个大鸡腿，放入葱姜里料酒去腥，大火先煮开，
煮出血沫之后，把雪沫打掉，继续再煮上3分钟。捞出后用热水冲洗干净。这样肉质才不会柴。
第四步、电饭锅底部先铺上姜片、然后再放上比较多的葱，这不可以很好的去除腥味，也不会导致粘锅糊底。
第五步、然后下入焯水的鸡肝、鸡爪、鸡腿，再放孩子爱吃的莲藕，鹌鹑蛋，放几个干红椒，一袋配制好的卤 *** 料（桂皮10克、良姜8克、花椒10克、甘草5克、小茴香20克、陈皮10克、芫荽5克、肉蔻5克、草果5克、 *** 5克、草果10克）这些食材打成粉，每次2斤食材左右用10克左右即可。
第六步、接着开始调味，加一勺生抽、半勺酱油、一勺黄豆酱、适量 *** ，加入适量清水没过食材，选择煮饭模式30分钟即可。
时间到了，哇！真的太香了，浸泡上1小时味道更佳，颜色漂亮，香味扑鼻，这样做的卤肉学会了可以出门摆摊了，你们也赶快试试。
邻居靠它年入90万，卤猪头肉商用配方，免费分享，看到就是赚到用最简单的 食材做出最美的佳肴，为家人做一顿爱的美食，我是妈咪早早，每天都会您带来一道家常美食。如果喜欢我的话就点个赞，转发关注下哦！
在我们的生活中，美食是不可或缺的一部分。而卤味作为中国传统的美食之一，更是深受广大消费者的喜爱。其中，卤猪头肉更是备受青睐，因为其口感鲜美、营养丰富，香味扑鼻。今天，我要与大家分享的就是邻居靠着这种美食年入90万的秘诀——卤猪头肉商用配方，并且免费分享给大家。
要想做出美味的卤猪头肉并不简单，需要掌握一定的技巧和香料配方。而邻居的成功经验就为我们提供了一个很好的参考。他通过多年的实践和总结，终于找到了最适合自己家庭 *** 的卤猪头肉技巧。而且他的生意越来越红火，每年都能获得可观的收入。
【之一步骤】原料初加工：
1.：新鲜的猪头，用喷火枪烧至表面焦黄。这种 *** 可以去除猪头的异味和肉皮上的污渍及毛发，使猪头更加干净。但是需要注意控制火焰和喷枪的角度，避免对猪头造成伤害。
2：把烧至表面焦黄的猪头放在流水下用钢丝刷清洗干净。注意：清洗猪头时要轻轻刷洗猪头，去除表面的污垢和血水，要冲洗几次以确保猪头完全干净。
3：焯水，将猪头放入凉水锅中，用大火烧开焯水撇净泡沫，这样可以去除表面的杂物和 *** ，焯水时要考虑猪头的大小和个数，将猪头放入锅中，加入适量的水，然后用大火煮沸后撇净泡沫即可，然后捞出用温水冲洗干净。
【第二步骤】卤水熬制：
1.卤桶中倒入浓汤20千克。
2.放入香料包（桂皮75克，八角、肉豆蔻、大茴香、白芷各25克，干姜、草果各10克， *** 、香叶、陈皮各5克)大火烧开小火熬制出香。
3.然后倒入蚝油200克，柱侯酱各150克，海鲜酱200克， *** 100克，盐适量，味精、鸡粉各25克，适量的糖色调一下底味和颜色。
【第三步骤】熟制：
1.把处理干净的猪头放入卤水中，大火烧开立即转小火熬制成熟，用筷子轻松 *** 即可。
2.关火，让猪头肉完全浸泡在卤水中充分入味。三分卤七分泡就是这个原则。
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山东大哥专业卤大肠头，选用300斤重大猪，先炸后卤做成虎皮状虎皮大肠头是山东菜系的一大特色。卤菜是鲁菜的 *** ，而大肠头则是其灵魂所在。山东人对大肠头的喜爱已经达到了极致，其他省份难以与之媲美。这家专门 *** 大肠头的厂家每天的生产量达到1500至2000斤，销售也都是成吨成吨的。
*** 虎皮大肠头需要300斤以上的猪才会有这样的大肠头，这些大肠头会被腌制在恒温低温的罐中。如果您没来过山东，您一定会被那里的卤菜所吸引，尤其是那道虎皮大肠头，味道真的很棒。我们从84年开始建厂，每年春节期间都会用山东的花生油来炸大肠头，一斤花生油可以换三斤菜籽油。
一般来说，我们只在干大集上炒菜时才会使用菜籽油，炸一次大肠头的量为30斤，因为我们需要将大肠头炸透，制成虎皮状，长度要控制好，不能太长。炸完后，我们会将其放入冰水中浸泡，这样可以使其定型，并使虎皮更加明显。炸完后的大肠头已经基本成熟，但还需要进行下一步的卤制工序。
我们的汤料虽然不敢说是百年老汤，但已经有40多年的历史了。我们会将老汤和新汤混合使用，并采用独特的卤制秘方，让大肠头更加美味。这道大肠头每斤能出多少呢？大约半斤左右。虽然 *** 过程比较复杂，但我们会尽量控制 *** ，让更多人都能品尝到它的美味。
这款卤猪大肠专用卤水，我一用了20余年， *** 格极低 *** 作简单。一推出就受到广大消费者喜爱。
卤出猪大肠色泽红亮，口感韧劲十足，咀嚼起来有一种特殊的嚼劲感。同时它的味道也鲜美，入口后能够感受到浓郁的 *** 。这种味道让人忍不住一口接一口地吃下去，直到吃完为止。
我犹豫了许久，心里还是舍不得把配方公开，最后还是初心占据上风，现把香料配方及 *** 流程分享给大家，希望朋友们喜欢。
【之一步骤】原料初加工：
1.新鲜的猪大肠用清水把里外的杂质冲洗干净。
2.取适量的面粉把猪大肠里里外外 *** 两遍，然后用清水洗净干净。
3.取一个柠檬肉皮分开，用工具挤压出汁到容器里，然后把柠檬汁均匀涂抹在猪大肠上，等10多分钟用清水冲洗干净即可。
【第二步骤】调料配比：
1.香茅草15克、肉蔻5克、白芷5克、当归5克、陈皮3克、桂皮3克、香叶3克、草果3克。
2.料酒150克、精盐10克、姜片150克、葱段20克、鸡精、味精各5克、老抽10克、 *** 30克、红曲米1克。
【第三步骤】猪大肠熟制：
1.净锅上火倒入高汤7千克，放入香料包放入全部调料，大火烧开立即改小火慢慢熬制出香，大约的卤水汤汁6千克，捞出渣料即可。
2.放入清理干净的猪大肠，大火烧开立即改小火慢慢卤制90分钟，然后捞出即可品尝美味了。
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不管卤什么肉，用这个配方，隔条街闻着都香，越嚼越香还酥烂入味不管卤什么肉，用这个配方，隔条街闻着都香，越嚼越香还酥烂入味
很多人都爱吃卤肉，比如卤牛肉、猪头肉等，口感软烂筋道，香味浓郁，光是闻一闻就要流口水了。卤肉店 *** 太贵，偶尔吃一次还行，但一些人太爱吃了，就想着自己在家做卤肉，结果做出来一点也不香，白白浪费了。
卤肉的秘诀就是香料配方，这可是卤肉店的“镇店之宝”，从不外传的，所以一般人肯定卤不出那种味儿。那自己在家就做不出好吃的卤肉吗？当然不是。
卤肉店的配方，至少要用一二十种香料，普通家庭怎么会有，其实想要卤出香飘一条街的卤肉，也用不着那么多香料，今天我就和大家分享一下经验。
我也喜欢吃卤肉，自己在家卤过十几年，也总结出了一个香料配方，只要放这几样，不管卤什么肉都香味浓郁，口感软烂好吃，越嚼越香。下面以卤猪头肉为例。
【卤猪头肉】
食材：猪头肉、 *** 鸡。
调料：生抽、 *** 、老抽、鸡精、料酒。
香料：八角、草果、桂皮、陈皮、大葱、沙姜、香叶、小茴香、豆蔻、甘草、干辣椒、花椒。
1、 *** 鸡洗干净，冷水下锅，加入姜片、葱段、料酒，大火煮开后撇掉浮沫，转小火煮3个小时，熬成浓汤后关火备用。如果嫌麻烦，可以直接用清水卤，但香味要差得远了。
2、煤气灶开小火，把猪头肉放在上面烧至表面焦黄，把残留的 *** 都烧掉，然后放入清水中用钢丝球刷洗干净，沥干水分备用。
3、把所有的香料用纱布包起来，放入清水中浸泡10分钟，可以去除苦涩味。锅里倒入适量油，加入一把 *** ，小火不停地翻炒，直到糖液炒成棕红色，倒入适量开水搅拌均匀，制成糖色。
4、另起锅加入冷水，放入猪头肉，加入姜片、葱段、料酒，大火煮5分钟，撇掉浮沫后捞出冲洗干净。不管卤什么肉，都要先焯一下水，可以去腥。
5、泡好的香料沥干水分，放入熬好的鸡汤里，大火煮10分钟，煮出香料的香味，再放入适量食盐、生抽、老抽、鸡精，倒入糖色搅拌均匀，卤水就做好了。
6、把焯过水的猪头肉放进去，小火煮40分钟，关火后浸泡2个小时就可以了。捞出切成薄片，调一个蒜醋汁，蘸着吃太香了。
只要是用这个配方，不管是卤猪头肉，还是卤鸡腿、鸭脖，不仅颜色好看，味道也特别香。
酱牛肉 *** 比较贵，一斤要七八十元，自己能不能做呢？下面教大家一个最简单的 *** ，保证出锅酥烂可口，酱香入味，不比外面卖的差。
【酱牛肉】
准备牛腱子、生姜、八角、香叶、干辣椒、花椒、生抽、老抽、 *** 、黄豆酱、料酒、食盐、甜面酱。
1、牛腱子洗干净，冷水下锅，加入葱段、姜片、料酒，大火煮5分钟，撇掉浮沫后捞出备用。
2、锅里放入葱姜、八角、香叶、桂皮、干辣椒、花椒，倒入清水煮10分钟，再放入生抽、老抽、料酒、 *** 、黄豆酱、甜面酱，加适量盐搅拌均匀。
3、把卤水倒入高压锅里，放入牛腱子，大火煮30分钟就关火，让牛腱子浸泡一个晚上，就可以拿出来好吃了。
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全程手把手，学完技术学经营，红卤猪头肉如何切配调汁。#...红卤猪头肉，如何调汁切配？
我们这个猪头肉和猪鼻子不单独卖的，切的时候如果客人没有切多厚，切的时候都切刀背这么厚就行，就这么厚可以，你们看一下。
·先从之一个开始，放点洋葱夹，你先夹，然后这个是花生米。这个花生米在拌的时候很多客人都会说，老板你给我多放点花生米。这个花生米是在这个菜之外是免费给客人，就是客人要求说你给我多放点，他提要求了咱们就多给他点，无所谓知道吧。然后是香菜来放点香菜。香菜放的时候更好要问他一下，你要不要吃香菜，因为有的人不吃香菜。
·然后我们开始来放红油这个会做，好了放，这个比例放多少，那个发到群里了你们看一下，这个可多可少多点无所谓，油多不坏菜知道吧。然后这个是香油，香油不要放多要少，就把这个拎起来淋一点就行了。然后这个是什么你可知道，红卤汁，这一个叫售卖汤汁。
就是说客人买过猪头肉，买过猪耳朵以后他说老板你给我拌一拌，你不拌太干了，就是今天做这个售卖汤汁不好，只能用汤上面的油对打这个售卖汤汁的时候，不能带你看这上面带了一层油，看到没有。
我们在用的时候要搅拌一下，不要油要油它就腻了知道吧，要，可以了咱们这量少，然后用那个夹子拌拌，可以了端出去尝尝来。
《肉丝打卤面》大家好，今天我给家人们做的肉丝卤的打卤面
首先之一步就是先和面，面里加点盐，这样的面条吃着筋道，面要稍微硬点，还有一步很重要就是面条切好后放点玉米面用手攥一攥，给面条再上上劲，面条擀好了再进行下一步，做卤。
把肉洗干净，肥瘦分开，把瘦肉切成肉丝。
锅中放点油，六七成热时先放肥肉，煸出油后再放瘦肉丝，翻炒两遍就放葱姜蒜末，炒出香味之后放少许五香粉，料酒，生抽，老抽、蚝油，翻炒，放木耳、黄花、尖椒丝，再放一大碗水，少许盐，开锅后香气四溢的面卤就好了。
最后就是煮面条，熟了捞出来后再过一遍水，这样的面条利落爽口好吃
面、卤一起搅拌均匀，就可以吃了，这就是我给朋友们分享的自己在家做的手擀肉丝打卤面，和你们做的一样嘛！
