马鲛鱼干的家常做法，马鲛鱼干的家常做法

牵着乌龟去散步百科 2024-09-23 18

酱焖大鲅鱼这样做好吃一百倍！多吃还能助消化

By 红色恋人syh

用料

鲅鱼 1条
黄豆酱 2勺
生抽 3勺
料酒适量
葱 5块
姜 4片
蒜 4瓣
香菜适量
干辣椒 2个
白糖少许
醋少许

做法步骤

1、去除内脏，洗净

2、鱼有点大，把它切段

3、准备好葱段，姜片蒜片，干辣椒

4、热锅放油，焖鱼油要比平常炒菜要多放一点，下葱姜蒜，干辣椒炝锅

5、放豆瓣酱，糖，醋，料酒，醋，生抽

6、放上鱼，轻轻翻个身，让鱼身均匀裹上酱料

7、加水(一次添够，不要中途再加水 )，放盐调味，盖上盖子大火焖，开锅转中小火慢炖

8、汤汁熬至浓稠关火(汤汁不要熬干了，鱼肉蘸着汤汁格外好吃 )

9、撒上香菜装盘，美味的酱焖大鲅鱼就做好了

小贴士

焖鱼添水一定要一次加足，中途不要再加水

鲅鱼的营养功效

1.止咳平喘

鲅鱼有补气、平咳作用，对体弱咳喘有一定疗效。

2.提神抗衰老

鲅鱼还具有提神和防衰老等食疗功能，常食对治疗贫血、早衰、营养 *** 、产后虚弱和神经衰弱等症会有一定辅助疗效。

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19元买了一条马鲛鱼，配上一个大茄子炖着吃，鲜香味浓，超好吃

前两天，去菜市场买菜的时候，老板推荐我买些马鲛鱼回去烧茄子吃，说味道超吃。

我就抱着半信半疑的心态买了一条马鲛鱼，花了19元，跟买条河鱼的 *** 差不多。

照着老板说的做法，我试了试，味道挺不错，鲜香味浓。

用料：

茄子，马鲛鱼，生抽，酱油，糖，盐，红干辣椒，大蒜，生姜，葱，油，料酒，水。

做法：

马鲛鱼去内脏、鱼鳃，剪成小段儿。

将茄子切成条状。

红干辣椒切小段，生姜切丝，大蒜切小片，葱切末儿备用。

锅内倒油，放入一点姜丝，倒入马鲛鱼段儿煎。

煎到马鲛鱼段表面变色后，放入切好的红椒段、大蒜片，爆香。

加生抽、酱油、白糖、盐、料酒调味。

加一碗清水，放入切好的茄条，把茄条按入汤汁中。

大火煮至茄子熟透，锅内的汤汁不是很多的时候，关火。

撒上切好的葱末就可以出锅了。

这道马鲛鱼烧茄子就完成了，鲜香适口。刺少肉多的马鲛鱼，配上味美多汁的茄子，越吃越香，可谓绝搭。

鲅鱼不要红烧了，教你新吃法，饭店一盘38，做法简单又解馋，真香

鲅鱼肉质细嫩，味道鲜美，营养极其丰富，钙质含量也很高，深得人们的喜爱，鲅鱼的做法有很多，可以红烧，可以酱焖，还可以做成丸子，鲅鱼包饺子，味道也是特别的鲜美，而且不用担心鱼刺卡嗓子，小孩子吃也特别放心。

鲅鱼饺子是我去饭店的必点美食，鲅鱼饺子的特点就是大而鲜，跟我们平时包的韭菜盒子差不多大，每次主食只点一盘饺子，一人分一个就吃得饱饱的了。鲅鱼饺子好吃，调馅是关键，今天晓峰就分享一下我家用了20年的鲅鱼饺子馅的调法，鲜香美味，好吃不腻！

鲅鱼不要红烧了，教你新吃法，饭店一盘38，做法简单又解馋，真香！

【准备食材】：鲅鱼1条猪大油韭菜面粉花椒姜葱适量

1.包饺子之一步就是先调面，面里加1勺盐（增加面皮的韧 *** ），用凉水调面，一次少加，分多次加入，搅拌至没有干面粉后再揉成光滑的面团，放置一边醒面20分钟。

2.碗里加入适量姜片，10克花椒和小香葱，倒入热水盖上盖子浸泡半个小时以上，时间到了以后，把姜片和小香葱捞出，用手挤出姜片和香葱里的汁，让其充分融入花椒水中。

3.鲅鱼清洗干净，去掉内脏，把鱼腥线抽掉，肚子里面的血块和黑色的膜一定要处理干净，这是鲅鱼饺子不腥的关键，然后再次清洗干净。

4.洗净的鲅鱼把头去掉，从尾部贴着鱼刺把鱼肉剔下，再用勺子把鱼刺和鱼皮上的肉刮下来，然后剁成鱼肉泥。

马鲛鱼干的家常做法，马鲛鱼干的家常做法-第1张图片-

5.剁好的鲅鱼肉放到盆里，倒入泡好的花椒水，一次少加，分多次加入，大约加3~4次，搅拌至鱼肉馅粘稠有弹 *** 就可以了。

6.再调一下味：加入适量料酒，胡椒粉，盐，搅拌均匀后，再加入1大勺的猪大油，放猪大油是鲅鱼饺子馅鲜香好吃的关键，有的人喜欢放五花肉，个人感觉还是放猪大油更香更好吃，再次搅拌均匀后放一边腌制10分钟，让其充分入味。

7.韭菜洗净切细，放入腌制好的鱼肉馅里，用筷子充分搅拌均匀，饺子馅就调好了。

8.醒发好的面团搓成长条，切成大一点的面剂，像我们平时包韭菜盒子大小的剂子就可以，然后擀成薄一点的饺子皮。

9.饺子皮上放上我们调好的饺子馅，馅要多放一点，薄皮大馅才好吃，然后两边对折捏紧。开水下饺子，中间点两次水，饺子全部浮起来了，看着胖胖地鼓鼓地就熟了，可以捞出享用了。

鲅鱼包饺子，原来这么好吃，我家隔三差五吃，比红烧和酱焖都好吃！喜欢的朋友在家里试试吧。

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立冬前后，遇到这6种海鱼多买点，做成鱼干囤起来，冬天吃特下饭

#生活有温度#眼瞅着就来到立冬节气了！冬天的脚步已经越来越近了，这个周五大连的供暖期就要开始了！现在周围很多人都在开始储备越冬的秋菜和水果，小区门口和农贸市场周边也 *** 了很多进城卖秋菜的菜农。

囤积秋菜越冬一直是东北人传统的生活习俗，虽然现在农贸市场和超市里一年四季都供应充足，但是每年一到这个时候要囤点越冬的食物，对于大多数东北人来说总觉得缺点什么。

大连人越冬不光要囤点秋菜和苹果之类的，还有鱼也是大连人必须要储备的，因此这几天的海鲜市场上卖鲜鱼的摊位都挤满了前来选购的人群，今天就来给大家介绍一下，海鲜市场上最适合晾制鱼干的6种海鱼，这个季节遇到了一定多买点，做成鱼干囤起来，冬天的时候吃特下饭。

海鲜市场的摊主替顾客晾晒的鲅鱼干

1.刀鲫子鱼

刀鲫子鱼也叫“油扣”或“香片子”，这种鱼的个头比较小，身上都是小细刺。不过别看刀鲫子鱼个头小还刺多，但是它的油脂含量特别多，鱼肉一点都不腥，油炸或油煎后连刺都能嚼食，特别的鲜香美味。

刀鲫子鱼买来后清洗干净，把头部连内脏一起揪掉洗净，然后按照一斤鱼8克盐的量抓拌均匀，腌制半个小时以后控净水趁着北风天放到室外晾干，晾干以后收起来挂在阴凉通风的地方，吃的时候用清水浸泡洗净后用油煎至两面金黄即可。

煎好的刀鲫子鱼早餐下白米粥非常下饭

2.鲅鱼

鲅鱼是北方沿海特别常见的海鱼品种，鲅鱼的肉厚刺少，不论是炖、红烧和包饺子都特别受欢迎，用鲅鱼晾晒干鱼更是北方沿海入冬前必做的一件事。

新鲜的鲅鱼从背部开刀使其呈腹部相连的两片，去除内脏后清洗干净，撒上盐把鲅鱼一层层的码入盆中，腌制24小时左右倒一遍再腌24小时，使其有股发酵的味道后再拿到室外晾到半干，然后用保鲜袋装起来入冰箱冷冻保存。

食用的时候把鲅鱼取出用清水漂洗去盐味，然后上锅跟腌制的萝卜干一起蒸，这是以前山东沿海和辽宁沿海冬季老百姓家的家常菜，特别的鲜香下饭。

腌制的鲅鱼也可以用油煎至酥脆，然后搭配新鲜玉米面贴的饼子，这就是大连街脍炙人口的美食【咸鱼饼子】。

晾晒至半干的鲅鱼干

3.大棒鱼

大棒鱼是北方沿海秋冬季常见的海鱼品种，这种鱼一到秋季以后都会成群结队的水面上觅食。这个时候渔民会 *** 一个小船，上面连上用一串串小木棍做的排钩，鱼钩上绑上鱼饵，乘着潮流把小船放到海里面去，到时候把线拉回来上面就会钓上很多的大棒鱼，因此海边渔民也把这种钓大棒鱼的方式叫做“放大棒”。

大棒鱼的鱼肉呈蒜瓣状，鱼身上只有一根主刺没有什么小细刺，晒成鱼干后回锅以蒸，提着鱼尾巴轻轻一抖鱼肉就会都脱落下来，海边人管这种鱼肉叫“鱼米”，它的味道要比海米还鲜。

晾晒大棒鱼时一定要选择眼睛明亮，鱼身泛着光的新鲜大棒鱼晾晒，把新鲜的大棒鱼剖腹去内脏后，撒上一层盐，腌制出水后挂起来晾晒至干透即可收回，放在阴凉通风的地方保存。

4.偏口鱼

偏口鱼是常见的海鱼品种，山东有些地方也管它叫“长脖”或“鼓眼”。偏口鱼的体型扁平，鱼肉细腻没有什么小刺，特别适合油炸和干煎食用。

用偏口鱼晾晒的鱼干也是常见的鱼干品种，挑选新鲜的偏口鱼去内脏后洗净，加上盐腌渍一会后，用绳子把鱼串起来挂在户外晾晒至干透后，收回来放在阴凉通风处保存。

晾晒好的偏口鱼食用时浸泡去盐分和灰尘，然后入锅煎至金黄酥脆或者是直接上锅蒸熟后食用，都是冬季里特别下饭的美味。

煎偏口鱼干

5.老板鱼

老板鱼的学名叫“鳐鱼”，因为长相奇葩丑陋也有人管它叫“魔 *** 鱼”。老板鱼浑身都是软骨，因此食用的时候不用担心被鱼刺卡到，所以老人和小孩都可以放心食用。

用晾晒好的老板鱼干过年“走油”，一直是山东和大连地区的传统，每年的过年前家里炸东西的时候都会炸上一些老板鱼干，油炸后的老板鱼干鱼肉呈一丝丝的，吃起来带有韧劲还透着干香，这一直是过年期间人们的下酒好菜。

晾晒老板鱼时要去除它的内脏，大个的老板鱼要在它身上划上几刀，这样便于晒透。一般在渔船上晾晒的老板鱼是无需加盐的，都是用海水清洗浸泡后直接晾晒，家里晾晒老板鱼时可以适量少加点盐以便于保存。

老板鱼干

6.鲮鲫鱼

鲮鲫鱼是经济实惠的海鱼品种，它背部的肉比较厚，鱼皮下面富含脂肪，烤制的时候会滋啦啦的冒油，吃起来特别的香。

鲮鲫鱼也是常见的鱼干的品种，把它去除内脏和腹部里面的黑膜后用盐简单腌制一下，然后控净水分用绳子串起来放在室外晾晒至干透，然后放到通风阴凉的地方保存即可。

香煎鲮鲫鱼干

晾晒鱼干时的注意事项:

1.晾晒鱼干时必须要选择新鲜的海鱼来晾晒，否则晾出来的鱼干会发臭和有腐烂味无法食用。

2.晾晒的鱼干千万不能在室外被露水打湿，那样不易干透，而且鱼干也不易保存。

3.晾晒鱼干更好选择北风天来晾晒，这样的天气里比较“上干”，而且鱼 *** 的也快。

4.晾晒好的鱼干更好放在阴凉通风处和温度低的地方保存，这样鱼干不易变质，如果有条件更好还是放到冰箱里冷冻保存。

5.晾晒鱼干时盐的量要掌握好，腌的太咸影响食欲也不利于身体健康。

随着冬天的脚步越来越近，家里一些该囤的东西还是要囤点，市场上这6种海鱼现在很常见，而且 *** 大多不超过10元一斤，因此遇到合适的可以多买点，晾成鱼干留到冬天里搭配白米粥、玉米饼子、馒头或米饭都特别下饭。

过年，海边人家就爱吃这道蒸菜，不用开火，蒸20分钟出锅，太香了

2020年的春节来得真快，眼瞅着再过半个月就要过年了，每年这个时候煮妇们最忙碌，要准备走亲访友带的礼物，还有筹备年货。虽然说现在很多人家年夜饭都在外面吃，几乎也不太准备年货，但是我们家还是比较传统的，喜欢宅在家里做几道家人爱吃的菜，陪父母聊聊天，听听老一辈讲那小时候的故事，这也是一种幸福啊。

我从小海边长大，家里的年夜饭自然是以海鲜为主，过去没有冰箱那个年代，很多海鲜保存的 *** 只有腌制晒干。咸鱼干就是秋天捕捞腌制晾晒，入冬后想吃的时候拿出来做。记得小时候奶奶家的年夜饭一定会有一道咸鱼蒸肉，就用爷爷捕捞的鱼晒干，然后加上五花肉上锅蒸，咸鱼吸收了五花肉的油脂，五花肉又吸收了咸鱼的鲜味，二者结合相得益彰。

几十年过去了，这个风俗习惯在我家一直保留着，每年家宴必然少不了这道咸鱼蒸肉，简单好做，都不用开锅，电压力锅蒸20分钟出锅，下酒又下饭。

【咸鱼蒸肉】

<食材>: 咸鲅鱼干2条、五花肉1块、香菇干少量、生抽、蚝油、料酒、白糖、胡椒粉、辣椒油、食用油、盐少许、生姜片

<做法>：
1. 先把咸鲅鱼干剪成小块，放清水浸泡3-4小时，如果很咸中途换一次水；香菇放温水中泡发；五花肉切薄片备用。

2. 五花肉用料酒、生抽、蚝油、胡椒粉、少许盐抓匀腌制30分钟分钟让其入味。

3. 接着把泡发好的香菇洗净放到盘子更底层，然后将咸鱼干铺在香菇上面，最后把腌制好的五花肉再放到咸鱼干上面。

4. 切好的生姜片也放到盘中，淋少许生抽，撒一点白糖，最后淋少许食用油。这道菜不用格外放盐，鱼干有咸味，五花肉已经腌制过了也有咸味。

5. 将盘子放到电压力锅中，选择蒸煮功能，20分钟就好了。没有压力锅用蒸锅也可以，但蒸的时间要长一些。

6. 出锅后淋一点辣椒油，不喜欢吃辣可以不放。撒葱花香菜增色提香。

这道咸鱼蒸肉就做好了，油润鲜香，就连不是海边长大的 *** 都喜欢吃。年夜饭上 *** 更爱吃的就是这道菜，简单好做，20分钟上桌，下酒又下饭。

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烟台人喜好吃鲅鱼干，以前蒸着吃，这次烤着吃

烟台人喜好吃鲅鱼干，以前蒸着吃，这次烤着吃！

就在上周天，晒了3条鲅鱼，本想今天蒸一下，媳妇突然来一句烤着吃如何？那就在家烤起来！说句心里话，味道很不错。

蒸烤各有特色，蒸的更鲜，烤着更香。做法很简单，亲们可以没事做着吃哈。新鲜的鲅鱼中间分开，撒上少许盐，用绳子绑住尾巴部分，挂在晾衣绳上晾晒2天就可以了。

有洁癖的就不要留言了，这种美味你享受不来。

味道很不错呢，喜欢干的可以适量增加时间奥。个人觉得半干更好吃吃。

晒好的鲅鱼，差不多半干了。这样子就行了。

剪刀剪成小块，放入烤盘进烤箱。

胶东特色美食。

放入烤盘摆好。

放入烤箱，220度，35分钟。

出炉啦，很香很香。

赶紧试试吧！

正宗酒香马鲛鱼干的做法，包你做出全家人喜爱的美食

食材：马鲛鱼一片、葱、姜、蒜、洋葱、料酒、胡椒粉、百利甜酒、橄榄油、百里香

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温州特产美食鱼圆鱼饼鱼丸人家 *** 6店老年

步骤：

1、马鲛鱼解冻洗净，沥干水分，可以用厨房纸擦干。葱切丝，姜切片，蒜拍扁。姜片、蒜瓣捣碎，这样出汁，味道更容易渗透到马鲛鱼中，去腥。将葱丝，捣好的姜蒜，以及料酒和马鲛鱼混合，抓匀，腌制20分钟。这里也可以加入少许百利甜。

2、不粘锅烧热，倒入橄榄油，转小火，转动锅子，使油分布均匀。先将腌制马鲛鱼的葱姜蒜挑出，放入锅中，稍微煸炒，出香味，拨到锅子一边，下马鲛鱼，再把葱姜蒜码到鱼周围。保持最小火，单面煎约5分钟，至上色，翻转马鲛鱼，煎另一面。

3、待两面煎制均匀，呈现金 *** 时，将葱姜蒜捞出。下切成碎方块的洋葱，同时加入百利甜酒、百里香、胡椒粉，火稍微调大，煸炒洋葱呈透明状，起锅。

?小贴士

1、百利甜酒的量可调整，如果习惯鱼肉比较酥，请减少用量，并将火稍调大，洋葱在锅中间位置煸炒，鱼放置在一边，最后让鱼在洋葱中滚一下，入味。2、注意煎鱼时，鱼底部尽量不要有葱姜蒜，否则葱姜蒜容易煎糊，影响鱼肉味道。3、开大火前，要挑出葱姜蒜，同样因为它们容易糊。另外，煎制过程如果火大，也请提前将葱姜蒜挑出。

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东盛澜小厨房丨家常鲅鱼干