只有最美味的韭菜花酱，才能点亮你的餐桌！

韭菜花用盐水泡一会儿，然后洗净控干水份。用电动绞肉机搅碎（没有绞肉机用刀剁碎也可以）碎成这样就可以，不要碎的像浆糊一样。放入食盐，可以多放一些。拌匀装瓶然后放入冰箱冷藏室就可以了。韭菜花酱跟火锅是绝配哦（东北人吃火锅都爱在蘸料里面放些韭菜花提味^_^）不锈钢锅,锅具,佐汁蘸料,一家三口,润肠通便,东北菜,炒,拌,咸,午餐

这菜一看就会，一做就成功，吃起来像果冻，滑溜溜的

东北人餐桌上必不可少的几种小咸菜，哪个是你的更爱？

天气凉吃涮锅，涮肉三宝：韭花酱、芝麻酱、辣椒油一次全学会

一场秋雨一场凉，雨后的林州城寒意阵阵。家里的涮锅该备上了。我家吃涮肉，锅底就是开水放葱姜、虾米和红枣，吃肉小料都是自己配的，有韭花酱、芝麻酱、辣椒油，下面就详细说一下这三种酱的做法，有了三宝，涮肉调料不用愁！

韭花酱：

韭菜开花的季节采摘 *** ，附近有山的话周末采摘山韭菜味道更好，还能陪伴家人、锻炼身体，呼吸新鲜空气一举多得。

韭菜花选择老一些的味道浓郁更辛辣，择洗干净，控干水份。

控干水分的韭菜花大约1斤，一个梨去掉皮和果核切块，大约150克。姜片少许。

用碎菜机把三者打碎，不用太碎，有点颗粒感好吃。

最后加20克盐，咸一些能保存的时间更长。

干净的瓶子，密封保存。

注意不要装得太满，韭菜花酱发酵过程中会膨胀。

室温大约7天就能吃了，放入冰箱冷藏保存，够吃一个冬天。

不仅适合涮肉，喝酸辣汤、胡辣汤、豆腐脑都可以放一些，提味！

现泼辣椒油

干辣椒切成段放在不锈钢碗里。

炒锅烧油，油温7成热，关火，等油温稍微降后用火锅汤勺一勺一勺浇在辣椒上。

注意不要一次浇，那样辣椒会烧糊的，味道不好。

辣椒油一定要现泼现吃最香。

芝麻酱

吃涮肉，3份芝麻7份花生更好吃，不过，自己家做比例也不太严格，我家花生多，放的花生就多些。

花生和芝麻分别洗干净，控干水分。在盘子里平铺一层，用微波炉打2分钟翻面再打2分钟。没有微波炉，请小火炒香。

花生和芝麻放入破壁机里加少许盐，打几十秒打碎。

放入芝麻油打几秒钟，重复多次直到芝麻酱非常细腻。

装在干净的瓶子里，除了吃涮肉，拌面、做烧饼用它都很香。

买好羊肉卷、肥牛卷、乌鸡卷，搭配冻豆腐、大白菜、红薯粉条，就可以调蘸料了：

两大勺芝麻酱，一大勺辣椒油，一小勺韭花酱，一点生抽再放些葱花就是我最喜欢的涮肉小料，大家可以尝尝，简单又美味。

自己做的芝麻酱放了不少芝麻油，稠度正好，就不用调了。

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醉鲜的菜香、醉醇的美酒、醉迷人的歌声从呼市这个小酒馆里飘出

昨晚，呼和浩特的油画家朋友王宝华请一怪小酌，汽车拉到学院东街上的一家叫“二友轩”的小酒馆，下车，一怪惊呼，这不正是 *** *** 集团吗！

一怪前几日刚去拜访过， *** 集团大楼的马路对面，正是“二友轩”。

小店门面不大，装饰简约，只有像卡座似的六七张长桌，一怪尊敬的兄长夏哥也过来了，昨晚三桌客人，神奇的是，宝华夫妇与另外两桌客人都有熟悉的朋友，吃着吃着，人员 *** 流动，好生热闹。

左起，郑子，一怪，夏哥，宝华，邻桌的客人

宝华的太太郑子天生好吃会吃，点了可心的店家又擅长的几道大菜硬菜。

“手抓羊肉”，足有三四斤，颜色鲜亮，味道香醇，肉烂脱?，是一怪此行十天内吃到的更好的羊肉之一。

据介绍，这是用锡林郭勒幼绵羊的羊腿肉，清水烧约一个小时，只放葱姜，和一点点盐，完完全全吃羊肉的本味，可蘸韭菜花和咸酱。

“葱烤大鲤鱼”，北方人更爱鲤鱼，讲究鲤鱼跃龙门的吉利。

此鱼个头大，烧的透，滋味浓，红润通亮。

这一红一白，鱼羊合鲜，透出主人点菜的高明之处。

“拔丝奶皮”，一怪对拔丝菜情有独钟，吃过苹果的，红薯的，梨的等，用奶皮拔丝，真是之一次，奶皮的酸甜，又有点韧劲，被大家伙一抢而光，好吃又鲜见。

酒到酣处起歌声，大约十点，宝华率先，站在椅上献唱，新疆歌曲《苹果香》，用情走心，大家仿佛都沉浸在苹果香中，一片掌声。

上图宝华的苹果香，下图夏哥的帕米尔高原

接着，夏哥的新疆歌曲《帕米尔高原》，这是夏哥的保留节目，一怪听过多次，夏哥的相貌神似王洛宾，又有多年新疆生活的经历，手舞足蹈，肩膀微动，自是味浓。

邻桌的一位叫张学文的朋友，主动请缨，又是新疆歌曲《花儿为什么这样红》，自带伴奏过门，有自己的独创之处。

左一站立者乌兰

有人建议，店家的大厨，蒙古族小伙，38岁的乌兰，擅唱蒙古歌。果然不凡，原生态，天生的好嗓子，他唱的叫《诺恩吉雅》，描写一位美丽的 *** 姑娘出嫁，送亲远行，略微忧伤又浓浓深情。

一怪交“作业”

自然，一怪逃不掉，没有新曲，只好唱首老掉牙的《篱笆墙的影子》交了“作业”。

时间过的真快，没有不散的宴席，夜已深，情未了，再嘱不久的相约！

“我们这里美食，虽然不是八大菜系里的，但也是更好吃的，因为有最原生态的好食材。”

“过去的蒙古族人，去游牧，前路茫茫而艰险，他们对待朋友是无比热情真诚，拿出美酒，好歌，把一颗真心捧给朋友……”

老板和一怪

皎洁的月光下，一怪边散步回宾馆，一边回味着张学文敬酒时的话，一怪想，内蒙的菜特别好吃，不仅有好食材，还有朋友的真诚情谊都藏在了味道里。

韭菜花炒咸蛋白，鲜美下饭，好看又好吃，十分钟就搞定

美食,菜谱

有什么咸菜腌着好吃？教你8种做法，咸香又美味，一年四季都能吃

很多人吃饭的时候，可以没有肉，也可以没有汤，但必不可少的是一碟老咸菜，自家的老人就有这个习惯，咸菜在中国家庭，普遍受欢迎，特点就是脆、咸，保存时间久，尤其早餐这一顿，更是离不开咸菜，开胃下饭，搭配油条吃，还能解掉油腻。

有什么咸菜腌着好吃？教你8种做法，咸香又美味，一年四季都能吃

一、腌鸡蛋

1、准备20枚鸡蛋，清洗干净，晾干水分，如果等不及的话，可用厨房纸擦拭干净。

2、准备半碗高度白酒，50度左右，牛二啥的就行，把鸡蛋放入酒中，轻轻地滚上一圈儿，全身浸透白酒。

3、浸完白酒之后，把鸡蛋拿出来，再放进盐里，全身裹满，每个角落都不能放过。

4、然后用保鲜膜包起来，包得尽量没有空气，如图所示，多绕几圈，把盐裹进去。

5、然后装进玻璃罐子中，放到阳台晒两天，再放回阴凉处保存，喜欢淡一点的，大约3周就可以食用，静待28天，就能见到起沙流油的咸鸡蛋了，一次就成功。

6、要注意一下，腌好的鸡蛋，还是生的，必须煮熟、蒸熟才能吃，腌鸡蛋至少要15天，因为亚硝酸盐有过渡期，提前食用，会影响身体健康，下图是四周28天的状态。

二、腌黄瓜

1、新鲜的黄瓜洗净，擦干表面水分，对半切开，用勺子挖出中间的瓤，去掉不要，放入一勺盐，腌制半个小时，逼出内部的水分，然后把盐水倒掉，重新冲洗干净。

2、接着准备一下辅料，有干辣椒、姜丝、花椒粒，大蒜去皮切片，装入盘中备用，如果不吃辣的可以不放。

3、起锅烧油，等烧热油后即可关火，把准备的大蒜、干辣椒等，快速一并丢进大勺里，用筷子拌均匀，炝出香味。

4、等稍微放凉之后，再倒进一个干净的大碗中，记得要干燥无水无油，加入1勺白糖、1勺蚝油、3勺香醋、4勺老抽、1勺麻椒油、1勺芝麻香油，麻油可放可不放，看自己的喜好。

5、把黄瓜条依次放入料汁中，整个过程要避免生水，把黄瓜和料汁搅拌均匀，盖上盖子放进冰箱中，腌制2个小时后，就可以吃了，如果不着急，可以放置一晚上。

三、腌蒜薹

1、从超市或者菜市场，购买一把蒜薹，切掉头尾，洗净控干，然后切成长段，加入适量的食盐，翻拌均匀，腌制2个小时。

2、开始调配料汁，锅中加入一碗水烧开，加入花椒、八角、干辣椒、生姜片，再放3—5块 *** ，中火煮上5分钟。

3、等时间到了，倒入适量的白醋，不喜欢太酸的朋友，可以少倒点，再次煮开后，关掉火源，把料汁晾凉。

4、蒜薹已经腌好了，准备一个无水无油的玻璃罐，更好提前用开水烫下消毒，蒜薹依次装入罐子中，再倒入放凉的料汁。

5、封口处倒入一勺高度白酒，盖上盖子，密封后放置通风处，一周后就能吃了，酸甜美味，脆爽可口，非常的好吃，喜欢的朋友一定要试一试。

四、腌萝卜

1、准备适量的芹菜，清洗干净，切成长段，白萝卜先切成长段，再改刀切成长条，锅内烧水，加入半勺盐，几滴油，焯水一分钟后，捞出控干水分。

2、准备用到的配料，大蒜、生姜分别切成薄片，小米椒切成圈圈，辣椒数量，请根据自家的口味来准备。

3、准备用到的调味，家中用来吃蘸料的小碗，分别装上150克生抽、50克味极鲜、70克陈醋、50克白糖、20克食盐、适量花椒和八角。

4、锅内洗净，不要留水分，倒入混合料汁，白糖、食盐、八角和花椒，开中小火熬开，勺子搅拌，放置晾凉。

5、准备稍大一些的盆中，擦干水分，倒入芹菜、白萝卜，切好的姜蒜和小米辣。

6、再倒入放凉的料汁，撒上适量的熟芝麻，戴上一次 *** 手套，抓拌均匀。

7、准备一个玻璃空瓶子，热水煮下高温杀毒，塞进全部的食材和料汁，顶部舀入一勺高度白酒，盖好盖子，密封保存，过上四天就能吃了，时间越久越入味，按照这个保存方式，放三个月没问题。

五、腌茄子

1、茄子根据自家的饭量准备，这个季节的茄子特别便宜，我们这5毛钱一斤，在准备小米椒一把，大蒜适量。

2、先把茄子清洗干净，晾干水分，茄子就不要去皮了，切成粗细均等的条，把水烧开，放入茄子条，大火蒸上5分钟。

3、蒸好的茄子，等待晾凉，用手攥干茄子中的水分， *** 作的时候别攥太大劲，稍微保留一些水分，吃的时候不会太干。

4、青红辣椒洗净，切成碎末，爱吃辣的可多放一些，生姜大蒜用同样的方式，也切成碎末。

5、切好后的辣椒、姜蒜，放入茄子中，根据个人的口味，放入食用盐。

6、搅拌均匀，再淋入一些高度白酒，可以起到杀菌的作用，还能延长保质期。

7、一道好吃的腌茄子就做好了，有滋有味，想吃的时候，夹出一碟子配着粥喝，剩下的装入密封的罐子中，可以储存12个月。

六、腌芥菜

1、准备10斤芥菜，用清水浸泡半个小时，把不规则的地方，还有根须的部分，用菜刀清理干净，该去皮的地方去皮，腌芥菜一定要控干水分，生水不利于长时间保存。

2、将芥菜疙瘩切成细丝，这是10斤芥菜，切了整整2个小时，手都快累坏了，如果你家中有工具，更好用工具处理。

3、这里有一个重点，想要芥菜丝呛鼻子，一定要注意步骤，锅中烧开水，把芥菜丝分批下入，数30秒钟捞出，放在无油的盆中，用锅盖盖好，防止芥菜丝变凉。

4、等所有的芥菜丝都烫完以后，根据个人的口味，加入花椒粒15克，盐100克，白糖300克，白醋300克，大蒜30克，姜丝30克，小米辣50克，这些要提前准备好。

5、戴上一次 *** 手套，趁热将所有调味品翻拌均匀，此时的芥菜丝辣味很足，就像芥末油一样，非常冲鼻子，动作速度都要快，不然会辣出鼻涕。

6、准备一个无水无油的坛子，将芥菜丝，连盆底下渗出的水分、白醋等一并倒入，按压结实，迅速拧盖封好口，放置24小时以后，呛鼻子的芥菜丝就能吃了，配米粥、油条，或是下酒菜，都非常的合适。

七、腌韭菜花

1、采摘韭菜花的时候要注意，更好是没 *** 的那种，这种腌起来很嫩，也很好吃，如果购买的话，可以询问一下， 是否可以腌制韭菜花酱，有的太老了，就只适合炒着吃，在我们这里，有一片韭菜种植基地，各种韭菜花都有。

2、回到家以后，韭菜花要先择一遍，去掉发黄的韭菜花，挑一挑杂质，把没用的扔掉，下水清洗干净，然后摊上，彻底风干水分，带有生水的韭菜花，保质期短，如果有条件的话，可以用纯净水清洗。

3、老 *** 都是用刀剁，现在省事多了，有了料理机的帮助，分分钟就能完事，把韭菜花放进料理机中，500克韭菜花，放40克盐就够了。

4、腌韭菜花只放盐就行，如果你想尝试新口味，我再教你一个小妙招，准备一个梨，个头别太大，把外皮削掉，挖出果肉，再准备一块生姜，切成薄片，都放进料理机中，快速搅拌。

5、喜欢大颗粒的少转两下，喜欢小颗粒的，可以多转几下，加入梨或者苹果，味道鲜美还好吃。

6、搅拌好之后，准备一个玻璃罐子，要干燥无水无油，此时可以尝一尝咸味，感觉不够再加盐就行，将韭菜花全部放进罐子中，用力拧紧盖子。

7、刚做好的韭菜花，味道偏淡，香味浓郁，如果不着急吃，可以冷藏放置7天，等到一周以后，那时的味道才正宗，香味彻底融合，蘸火锅、凉拌面都行。

八、腌儿菜

1、准备一斤儿菜，去叶子去皮，把儿菜清洗干净，晾干多余的水分。

2、把儿菜放到案板上，切成细条，比土豆丝要粗一点，不要太细，太细了会失去脆嫩的口感。

3、切成的儿菜条，加入1勺食盐，花椒30粒，用筷子搅拌均匀，放在一边，腌制两个小时，逼出儿菜的内部水分。

4、把水分逼出来，儿菜才能更脆爽，把多余的水分倒出来，然后下手攥干净，花椒粒可以保留，也是一种调味品。

5、找一块重物压在儿菜上面，重一点比较好，也可以用石头，目的还是让它出水， *** 一个晚上，水分越少越脆口。

6、等时间到了，看还有没有水分渗出，如果有就继续倒掉，把儿菜摊开，晾晒2个小时，如图所示，一定要在通风处。

7、此时的儿菜已经变得有点发干，用温水淘洗一遍，再次攥干水分，根据个人的口味，加入辣椒粉、花椒粉、白糖、香油，就可以吃了，脆爽可口，营养美味。

未经授权，禁止抄袭，发现必究，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜。

平平无奇的野草，竟是小炒界王者！10分钟搞定香掉魂

好友爸妈上广州小住一月后，准备回潮汕了。

临走前阿姨掌勺，邀请我们几个朋友过去，狠狠地饱餐了一顿。

什么牛肉丸紫菜汤、豉汁牛肉、蒜蓉菜心、蒸鱼煮虾......蹭来的家常菜，真好吃得停不下来筷！

其中最让我吃完还想、以至于今天就迫不及待自己做的，还属一道家乡味——潮州小炒皇。

这抹碧色一上桌，就叫嚣着：快抓紧吃韭菜花啦！

说起韭菜花，南北方的同学估计又要在我评论区“吵一架”，因为咱们认的是不同东西。

广东人叫的“韭菜花”，其实就是韭苔（也叫韭白），即韭菜长出的嫩茎，8月开始大量上市。

它敛去了韭菜的冲劲儿，另有一番独特清香和脆感。

营养素丰富，不仅可以增强食欲，促进消化，还能对老人家心血管有益。

而北方人眼里的韭菜花，是指韭苔顶部花苞开出的白色花簇，也叫韭花。

韭菜花一开，苔就老了，以前这个生长过程约莫只有一周，连汪老先生都说这是“时菜”。

现在大概是培育技术比较发达，市场上的韭苔也能吃上一个多月。

北方的韭菜花爱碾碎腌酱，我们南方的韭菜花还是炒来好吃，尤其是做小炒皇。

粤菜名里带了“皇”，相当于武林比赛称了王。

所以这小炒皇，在粤港地区都可算是小炒类之一！

其中又以潮州和顺德的做法比较出名，菜菜这次演示的就是潮州家庭版的潮州小炒皇：

应季的韭菜花切段，和鱿鱼、虾干、菜脯一同在铁锅里急火快炒。

成菜后颜色亮丽、镬气十足、香气扑鼻。

看似随意的混搭，却暗藏着不少美味密码：

鱿鱼虾米提供海味的鲜，潮州菜脯辅以微微的咸，咸鲜的辅料更衬韭菜花的清甜，最后再撒上一把坚果仁，啧，满口留香！

我今天用的熟腰果，家里没有的，用花生米也可以。

小炒要好吃有锅气，就得急火猛炒。

普通蔬菜要么水分过多沦为陪衬，要么水分太少干巴巴的，韭菜花的水分就刚好合适。

出锅后依然“ *** ”又脆嫩，正好和软韧的鱿鱼，形成美妙的口感冲突

现在有些菜谱直接用韭菜、韭黄来炒小炒皇，私以为并不能到“皇”的地步。

传统版的潮州小炒皇，还会用猪油来炒，更香口，有长辈在时可以试试。

按我们现在的口味，也许会觉得腻，所以用普通食用油来烹制也完全没问题。

- 潮州小炒皇 -

< 食材 >

韭菜花（韭苔）半斤 干鱿鱼1/4条 菜脯1/4条 虾米1小把 红黄彩椒1/4个 芽菜1两 熟腰果适量 姜适量 蒜2瓣 蚝油1/2大勺 生抽1大勺 盐（可选）、玉米淀粉、食用油、米酒适量

1大勺＝1 table spoon＝15ml

1小勺＝1 tea spoon＝5ml

< 食谱 >

1.虾米、干鱿鱼用清水浸泡至发软，鱿鱼切成小条，菜脯洗净切条

2.蒜、姜切末，红黄彩椒切小条，芽菜切去头尾，韭菜花切成小长段

3.调制碗芡：小碗内倒入1大勺生抽、1/2大勺蚝油、适量玉米淀粉搅拌均匀待用

4.锅内烧开水，把鱿鱼条和虾米焯水后捞出

5.烧热锅，倒入适量的食用油，下入鱿鱼条、虾米、菜脯条炒香，沿着锅边淋入适量的米酒，盛出待用

6.另外起锅下入食用油，下姜蒜末炒香，加入韭菜花、芽菜、红黄甜椒大火翻炒20秒，下入鱿鱼条、虾米、菜脯条继续翻炒10秒、边翻炒边倒入调好的碗芡

最后加入熟腰果，沿着锅边淋入适量米酒翻炒均匀即可

上桌碧绿带金的色调，在暑气未消的初秋，赏心悦目又勾人胃口。

海味的咸鲜，伴着韭菜花的清甜，再点缀上香脆的腰果仁儿，只这一个菜，就能下三碗饭！

不想摄入主食的，还可以用生菜包上来吃，更添清爽~

如果晚上来做，慢悠悠的，一箸菜配一口酒，更是滋味无穷。

想起汪曾祺先生曾说“云南的韭菜花和北方的不一样”，昆明韭菜花又和曲靖不同，而曲靖韭菜花还是中国咸菜的“神品”。

吃着我这碗里的韭菜花，又对那韭菜花酱起了馋意。

你们若是有什么好方子，快快告诉我，这几日就试做一下。

别随便在网上买酱，吃法不专业只会坑自己，这两款酱你吃过吗？

前两天，小编看见大数据推送给我一款新奇的酱——韭菜花酱，看评论那是一个鲜字了得，立马下单。结果，今天一尝，呵，真是久久回味，韭菜花酱在舌尖经久不散，我觉得我肯定是吃错了 *** 或者是买错了品牌，为什么我嘴里的韭菜花酱咸的确是咸的，鲜也是鲜的，但是怎么可以鲜到这种程度，仿佛生吞了一大口味精。

这个就是现在让我虎躯一震为之后怕的韭菜花酱，大家都吃过吗？

韭菜花酱其实是中国北方民间自制的一种调味品，主要 *** 材料为大朵韭菜花、韭菜、盐、鲜姜、苹果。看这些配料就应该很好吃的，而且我超爱韭菜的。为什么，韭菜花酱是这个味？

我后来查了一查，韭菜花酱主要还是为了羊肉服务的。例如手抓羊肉。手抓羊肉在食肉时用蒙古短刀切成小块，蘸上韭菜花酱和青蒜末，据说是十分爽口宜人，味美鲜嫩的。和我蘸大白菜肯定不会是一个味儿，下次去专门的地方试试正宗韭菜花酱。

除此之外，小编还踩雷过一款酱。

这一款：牛蒡酱

乍一听是不是觉得特有滋味，牛肉酱，看仔细是牛蒡。牛蒡其实还是一种中 *** ，在日本可与人参媲美，是一种营养价值极高的保健产品。它能防止便秘，降低胆固醇，对高血压和直肠癌有良好的预防作用。

所以牛蒡酱是非常健康高级的一种调味酱。传说牛蒡酱食用后能起到养颜减肥的作用，这我不得而知，我只知我不太能接受这个味道。

这个牛蒡酱还是徐州特产，你喜欢吗？

伏天天热没胃口，教你5道开胃咸菜，咸鲜下饭，给大鱼大肉都不换

本期导读：伏天天热没胃口，教你5道开胃小咸菜，咸鲜味美下饭，给大鱼大肉都不换

每年有三个伏，俗话云：“冷在三九，热在三伏。三伏天是一年中最热的时候。天热，就让人没有胃口，汗流浃背的人们都愿在此时弄些简单少油又清淡爽口的饭食。

伏天没胃口，教你5道开胃小咸菜，不同种类的咸菜，用的原料不同。大多是就地取材，用时令蔬菜 *** ，做法简单容易学，咸鲜味美，特别下饭，给大鱼大肉都不换，比大鱼大肉都开胃下饭，你也学会了做给家人吃，下面一起看看都有哪些小咸菜做法：

【腌黄瓜条咸菜】所需材料：黄瓜3斤、红辣椒2个、油2汤匙、盐适量、大蒜1头、姜1块、花椒半汤匙、大料4-5个、生抽1斤、白糖半汤匙、

做法步骤：

1.黄瓜要选用嫩一些的，把黄瓜和红辣椒洗净，晾干表面的水分。

2.把黄瓜顺长，平均切成4条。

3.把黄瓜条平放菜板上，再用刀，把黄瓜瓤片去不用。如果黄瓜比较粗，黄瓜条去瓤后，再把黄瓜条对半切成2条。

4.把黄瓜条切成4-5厘米左右长的段。

5.红辣椒去蒂去籽，切成4-5厘米左右长的条。

6.把黄瓜条和红辣椒条一起放入盆内，加入2汤匙盐，翻拌均匀，腌制4-5小时。

7.黄瓜腌制好后，可以看见盆里腌制出很多的水。

8.把黄瓜用纱布包上，再手攥一下，挤去黄瓜的水分，再把黄瓜条放在通风的地方，摊开晾1小时左右。

9.把大蒜切成片，姜切丝。

10.锅内加入油烧热，下入花椒和大料，小火炸制，把花椒炸至微焦。

11.淋入酱油，把酱油烧开，关火，将花椒和大料捞出不要，把酱油凉凉。

12.把晾好的黄瓜条和红椒条一起放入盆内，放入蒜片和姜丝，淋入凉凉的酱油汁，翻拌均匀，装入干净的容器内，放冰箱冷藏保存，放2个小时后，就可以吃了。

【小黄瓜韭菜花咸菜】所需材料：小黄瓜2斤、韭菜花1斤、韭菜100克、姜25克、尖椒25克、盐120克、味精5克、凉白开水或者瓶装纯净水50克、

做法步骤：

1.黄瓜选用小一些的旱黄瓜或者水黄瓜，把小黄瓜洗净，沥净水分，再把黄瓜头和尾部，切去一小段，视黄瓜的大小，切成4瓣或者6瓣，尾部相连，不要切断，保持黄瓜的完整。把切好的黄瓜放在盆内，加入60克盐，拌匀。

2.把拌好的黄瓜，放在网兜内，或者纱布内，把黄瓜包在里面，放在盆内，上面放上重物压上，压2-3小时，压的物品比较轻，就多压2-3小时，把黄瓜的水分压出来一部分，这样黄瓜吃着口感脆，还容易入味。

3.到时间后，把黄瓜取出来，再攥下水分，放在盆内待用。

4.腌制黄瓜期间，把韭菜花和韭菜择洗干净，沥净水分，把韭菜花和韭菜摊开，放在通风处，晾干水分，韭菜花有生水，容易变质。

5.把韭菜切成段，姜切片，尖椒掰成块，把韭菜花和韭菜段，分次放在电动料理机内，再加入姜片，尖椒块、凉白开水。

6.点动料理机把食材都打成末，不要打成泥，吃着有颗粒感，把打好的韭菜花放在盆内，加入60克盐，5克味精，戴上一次 *** 手套，把盐和韭菜花拌匀。再用手把韭菜花酱抓至变粘，就可以了，韭菜花酱就做好了。

7.把做好的韭菜花酱放在装黄瓜的盆内，翻拌均匀。

8.准备保鲜盒或者玻璃瓶，把拌好的黄瓜，一层一层的摆在保鲜盒内，最后上面再盖上一层韭菜花酱，盖上盖子，放在冰箱内冷藏保存，第二天就可以吃了。

【腌爽口白萝卜咸菜】所需材料：白萝卜7斤、红辣椒2个、盐 *** 克、色拉油100克、花椒20克、姜 *** 克、大蒜 *** 克、酱油500克、陈醋100克、白糖100克、味精50克、

做法步骤：

1.把白萝卜洗净，不用去皮，切去头尾，再把白萝卜切成片。

2.把切好的萝卜片放在大盆内，加入 *** 克盐，拌匀，腌制12-15分钟，把萝卜腌出水，把萝卜的水分腌出来，这样萝卜更容易入味，而且，萝卜吃着清脆爽口

3.腌制萝卜期间，把姜切片，大蒜切片，红辣椒斜刀切成辣椒圈，红辣椒用小米辣也可以。

4.萝卜腌制到时间后，把萝卜片放到纱布内，包紧，把萝卜片的水分攥出来，把攥好水的萝卜片放到盆里。萝卜腌制时间不要过长，容易咸，腌制好的萝卜不要用水洗，否则容易变质。

5.加入姜片、蒜片、红椒圈、酱油500克、陈醋100克、白糖100克、味精50克，最上面放上花椒20克。

6.锅内加入100克色拉油，烧热，将热油淋在花椒上，激出花椒的香味。

7.带上一次 *** 手套，把萝卜片和调料一起翻拌均匀。

8.把拌好的萝卜放到保鲜盒内或者玻璃罐子里，放冰箱冷藏保存，腌制2小时后就可以吃了，放置2天后食用味道更佳。

【什锦花咸菜】所需材料：白菜、葱、芹菜、胡萝卜、香菜、尖椒、盐、

1.将芹菜摘去叶子，不用摘也可以，各种蔬菜都洗净，晾1-2个小时，去除表面水分。

2.将胡萝卜用刮皮刀刮去皮，切成丝，尖椒对半切开，再顶刀将尖椒切碎。

3.香菜切成小段，芹菜斜刀切成小段，芹菜切斜刀更容易入味。

4.将葱切去根部，再斜刀切成小段，切成葱花也可以。

5.大白菜切成两半，再顶刀切成丝，大白菜更好把外面的一层菜帮不用，可以做别的菜用，里边的比较脆嫩。

6.将切好的所有蔬菜放在大盆内，撒上盐，拌匀，腌制2-3小时，放的盐的量，比平时炒菜用的盐，咸度重一些就可以，盐放少了，容易变酸，变质。

7.到时间后，蔬菜腌制的已经变软了，放在罐子里或者瓶子里，放的时候压的实一些，将罐子放冰箱里冷藏，24小时后就可以吃了，剩下的放在冰箱内冷藏保存，随吃随取。

【韭菜花酱】所需材料：韭菜花1000克、韭菜150克、姜50克、尖椒50克、盐120克、味精5克、凉白开水或者瓶装纯净水100克、

做法步骤：

1.把韭菜花和韭菜择洗干净，沥净水分，把韭菜花和韭菜摊开，放在通风处，晾干水分，韭菜花有生水，容易变质。

2.把韭菜切成段，姜切片，尖椒掰成块待用。

3.把韭菜花和韭菜段，分次放在电动料理机内，再加入姜片，尖椒块、凉白开水。

4.点动料理机把食材都打成末，不要打成泥，吃着有颗粒感，

5.把打好的韭菜花放在盆内，加入盐，味精，戴上一次 *** 手套，把盐和韭菜花拌匀。

6.再用手把韭菜花酱抓至变粘，就可以了，放冰箱冷藏保存，随吃随取。

7. 如果韭菜花酱一次做的比较多，可以分成几份，装进保鲜袋内，或者保鲜盒内，放冰箱内冷冻保存，吃时取出，室温自然解冻就可以了，颜色翠绿，新鲜如初。

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