#头条创作挑战赛#“桃花流水鳜鱼肥。青箬笠，绿蓑衣，斜风细雨不须归”，立春之后随着气温回升，冰雪逐渐消融，各种鱼儿开始变得活跃起来，尤其是这个季节的海鱼，经过一个冬天的蛰伏，这个时候的肉质紧实鲜嫩，正是品尝它们的好时候。
现在海鲜市场上的海鱼品种主要分为三种：一，远洋捕捞的冰鲜；二，近海捕捞的小船鱼获；三，人工养殖的海鱼品种。
这三大类海鱼中，小船捕获的鱼鲜是更受欢迎的，因为从捕捞到售卖间隔的时间短，所以新鲜味美。
春天想吃海鱼，别错过这5种，刺少肉鲜无养殖，卖鱼的鱼贩都会夸你是行家。
1、海鲶鱼
海鲶鱼也被叫做“狗杠子”，这种鱼别看个头不大，但是肉质特别细腻，烹制成熟后鱼肉入口即化，而且只有一根主刺，所以吃起来也很好挑刺。
推荐菜谱：海鲶鱼炖豆腐
1.海鲶鱼清洗干净，从腹部剪开去除内脏，然后把鱼鳃去除，腹中的黑膜抠洗干净后整齐的码入盘中，卤水豆腐切成大块。
2.锅中入油爆香葱姜蒜、干辣椒和一瓣八角，烹入料酒和一品鲜酱油后添汤，然后把处理好的海鲶鱼轻推入锅。
3.锅中汤汁大火烧开后转小火，加入豆腐块，焖至汤汁浓稠后加入盐和胡椒粉调味，开大火收浓汤汁后撒入香菜和小葱即可出锅。
2、黄鱼
黄鱼的学名叫做“大泷六线鱼”，这种鱼有着“北方石斑鱼”的称呼，黄鱼的鱼肉呈蒜瓣状，鱼皮的胶质比较丰富，适合刺身、焖炖、炸和糖醋等，味道都非常不错。
推荐菜谱：酱焖黄鱼
1.黄鱼去鳞、鱼鳃和内脏清洗干净，在鱼身两侧均匀的改上花刀，把鱼整齐的码入盘中。
2.锅中入油爆香葱姜蒜和干辣椒段，下入一勺黄豆酱炒出酱香味，烹入料酒和一品鲜酱油后添汤，把鱼轻推到锅中。
3.锅中加入白糖少许提鲜，大火烧开后转小火慢炖，炖至汤汁浓稠后加入盐和胡椒粉调味，开大火收浓汤汁后沿锅边烹点香醋，撒入葱花香菜即可出锅。
3、鮟鱇鱼
鮟鱇鱼也被叫做“ *** 鱼”，这种鱼长相丑陋，但是身上都是软骨，加上鱼皮富含胶质，所以吃起来味道还是非常不错的，关键是鮟鱇鱼的 *** 非常便宜。
推荐菜谱：红烧鮟鱇鱼
1.鮟鱇鱼用剪子沿着嘴巴把嘴和牙齿剪掉，然后剖开鱼腹把内脏取出来，把鱼肝上的苦胆摘除，鱼肚撒上盐里外翻洗去粘液备用。
2.处理好的鮟鱇鱼剁成大块，放入凉水锅中，水开后撇净浮沫把鱼块捞出来用清水洗净，鱼肚也入锅焯烫至收缩后捞出洗净。
3.锅中入油爆香葱姜蒜和干辣椒，下入鮟鱇鱼块翻炒均匀，烹入料酒和一品鲜酱油后添汤，加入少许白糖提鲜，把鱼肚放入锅中。
4.锅中汤汁大火烧开后转小火，炖至汤汁浓稠后，撒入切好的尖椒块，加入盐和胡椒粉调味，把鱼肝入锅，继续焖至汤汁浓稠后滴几滴香油即可出锅。
4、老板鱼
老板鱼也被叫做“魔 *** 鱼”，这种鱼浑身都是软骨，肉成熟后是一丝丝的，这鱼一直是非常受沿海居民喜欢的海鱼，可以用来炖、煮、焖、蒸、炸，以及晾晒成鱼干后食用，属于好吃不贵的海鱼品种。
推荐菜谱：椒盐老板鱼
1.老板鱼用剪子剪去尾巴，然后沿着腹部剪开，把内脏和鱼鳃清理干净，然后把老板鱼剪成小块。
2.剪成块的鱼中加入料酒、盐、花椒粒、葱姜丝和胡椒粉抓拌均匀，抓匀后腌制一会。
3.面粉和淀粉按照1：1的比例搭配好，打入一个鸡蛋，分次加入清水调成呈直线流下的糊，然后加入少许食用油，锅中油烧至五成热后，把老板鱼块挂上糊后逐个入锅，炸至鱼块颜色金黄捞出，待油温再次升高后入锅复炸至外焦里嫩捞出，炸好的老板鱼块撒上椒盐即可享用。
5、剥皮鱼
在上世纪八十年代，剥皮鱼是很多人常吃的美味，这种鱼只有一根主刺，鱼肉成熟后呈蒜瓣状，鱼身上没有细刺，味道还是非常不错的。
推荐菜谱：家常烧剥皮鱼
1.剥皮鱼从尾巴入手撕去鱼皮，去除内脏和鱼鳃，把鱼肝上的苦胆摘除，剥皮鱼清洗干净后改上花刀。
2.锅中入油爆香葱姜蒜和干辣椒，烹入料酒和一品鲜酱油后添汤，把处理好的剥皮鱼入锅，加入少许白糖提鲜。
3.锅中汤汁大火烧开后转小火，炖至汤汁浓稠后加入盐和胡椒粉调味，把剥皮鱼肝入锅，大火收浓汤汁后撒入葱花香菜即可出锅。
春天吃海鱼，不论鱼的大小，主要还是吃个新鲜，以上这5种鱼都是刺少肉鲜无养殖的海鱼，遇到以后别错过，卖鱼的鱼贩都会夸你是行家。
鲶鱼炖豆腐对于鲶鱼，民间有很多类似："鲶鱼炖茄子，撑死老爷子"的溢美之词。现在有很多关于鲶鱼的 *** ，给大家传递的信息就是鲶鱼很脏，鲶鱼真的脏到不能食用吗？它确实看着很脏，吃着比较腥臭也让人感觉很脏，但是其实并没有什么问题。该鱼抗病力强，所以用 *** 较少；生长迅速养殖周期短，有害物质富集也就更少。食腐的习 *** 也不值得黑，蟹更食腐一点，还不是出淤泥而不染？
今天咱来个：鲶鱼炖豆腐，好吃停不住！
食材
主料
鲶鱼 一条
豆腐 一块
辅料
葱 两棵
蒜 一头
姜 一块
盐 两茶匙
花椒 20粒
八角 一个
啤酒 一罐
生抽 一汤匙
鸡精 三分之一茶匙
老抽 三分之一汤匙
五香粉 一茶匙
干辣椒 五个
步骤
- 1.原料图。
- 2.开水，先把切块烫一下，捞出来放入冷水中。摘洗干净，放入开水中烫均匀。捞出洗净上面的白色粘膜。
- 3.姜切片，辣椒剪段，八角掰碎，葱切段，背部切几刀更容易入味。
- 4.锅里放油，把葱姜蒜八角花椒辣椒，五香粉一起小火炒香。
- 5.放入晃动锅，不要用锅铲翻。
- 6.均匀沾上油后放入。不要动锅，煎一下。
- 7.倒入啤酒，生抽，老抽，一起大火开。
- 8.小火20分钟后调入盐，大火收汁即可。出锅前放鸡精提味。
小贴士
- 1、鲶鱼挑选的时候更好不要太小。600——1000克都可以。养殖的鲶鱼八个胡须，野生的四个。
- 2、鲶鱼籽更好丢掉不要吃，卖鱼的有的不帮你扔掉，...
近几年流行起穷游热，很多年轻人身上钱不多，但是喜欢到处走走，去比较偏远的地区，感受一下当地的风土人情，品尝特色美食，花钱不多却，很有意义。
女孩子穷游来到河南山区的一个小镇，在这个镇上的土菜馆，点了一道菜，这道菜就是鲶鱼炖豆腐。
女孩子觉得小镇上的土菜馆，菜一般不贵，也就十几块钱一份，贵一点的20多块钱一份，没想到这盘菜要50块钱，感觉有点小贵，可菜上桌，对不起我肤浅了。
鲶鱼虽然生活在比较脏的水里，可它的肉质细腻滑嫩，没有刺，营养非常丰富，有滋阴养血，补中气，利尿的功效，特别适合夏天吃。
豆腐的营养自不用说，不光能补充蛋白质，还有补钙的作用，夏天犯困，吃鲶鱼炖豆腐能很好地改善这一状况。
他家的这道鲶鱼炖豆腐里，还放了酸菜和辣椒，酸辣开胃，而且这一盘菜的分量很足，是用盆端上桌。
这是店里的招牌菜，每天能卖出去20多份，很多人是冲着这道菜而来。每天捕捞回来的鲶鱼数量有限，来晚吃不到。
老板把鲶鱼养在一个塑料盆里，不停地更换清水，让鲶鱼吐干净体内的脏东西，洗好的鲶鱼剁成小块，肉质红润细腻，一看就非常新鲜。
农家土菜馆的设施很简陋，连个像样的灶台都没有，在院子里，临时支起一个简易的炉灶，店里的招牌菜鲶鱼炖豆腐，就是在这个简单的炉灶上炖煮而成，别看炉灶简单，但是做出来的菜的味道却很不简单。
这道菜的配料很齐全，大块的葱段辣椒姜还有酸菜，准备好后开始烹制。
简易炉灶下，烧的是柴火，用柴火炖出来的鱼格外好吃，起锅烧油，放入葱姜辣椒，酸菜炒香，再放入鲶鱼翻炒，鲶鱼表面微微发黄，加入一定量的水，盖上盖子，煮10分钟左右。
等到鱼汤泛白的时候加入豆腐，豆腐吸收了鲶鱼的汤汁变得非常入味，而鲶鱼吃出来也没有任何的泥腥气，鱼肉很鲜嫩，酸辣开胃豆腐嫩滑，入口即化。
女子面对着原汁原味的农村土菜，控制不住流口水，在城里吃惯了山珍海味，这种原始接地气的菜很少吃到，怪不得很多人没钱，也要到处走走，不光长见识还能吃到城里吃不到的好东西。这样看下来，这道菜50块钱一份还真不贵。
老铁带着18岁的儿子阿成出去打工，想着在工作单位附近租个房子。但他跑了半天，却没有找到合适的房子。
周末工厂不上班，老铁带阿成出去吃饭。他们找了一家叫“鲶鱼九吃”的饭馆，点了一份鲶鱼炖肉，一份鲶鱼炖豆腐，还有一份炒青菜。父子二人开始吃饭，嘿嘿，还别说，这家的鲶鱼真不错，又嫩又滑，阿成咧嘴一笑。吃饭的时候，说到久租不来的房子，老铁不免又叹了口气。
吃完饭，老铁起身去买单。老板看了看账单说：“83元，把零钱抹掉，你付80就可以了。”
老铁把钱给了，正要走，老板拦住了老铁：“刚才我偷听到我哥说的，你好像是要租房子？我有房子出租，月租才500元……不知道哥哥有没有兴趣去看呢？
这真是瞌睡遇上了枕头，老铁当即表示愿意去看房子。主人姓王，名王天成。他带着老铁和阿成出去看房子。三转两转后，王天成伸手道：“就在前面。”
顺着王天成手指的方向望去，老铁惊得下巴都快掉了：眼前是一栋装修富丽堂皇的三层别墅！我的天啊，现在租一室一厅也值了。1000多块钱，这么大的别墅一个月才500块钱？什么国际笑话？
老铁拉着阿成转身就走。王天成追了上去，挡住了老铁的去路：“哥，你不是说要租房子吗？你怎么过来的？”你没必要取笑我！”
王天成急得跳起来：“谁跟你开玩笑了？我好想把这套房子租出去，月租真的才500块钱一个月！”他叹了口气说：“我实话实说吧，因为我家闹 *** ……”
王天成告诉老铁，房子是4年前盖的，去年莫名闹 *** 。夜深人静的时候，屋子里总会传来脚步声，伴随着微弱的呼吸声，却只能听到声音，让人毛骨悚然。
王天成请来法师驱 *** ，但无济于事，只好另寻住所。就这样，王天成陷入了两难境地：卖房子，因为闹 *** ，两百万的房子只能卖一百万；，把房子低价出租，就像是请人看家……
“哥，事情就是这样，房子租不租，你说了算……”
老爷子哈哈大笑：“租，怎么不租？我满城跑了， *** 这么便宜的房子？天下本无 *** ，就算有 *** ，我家老头子也站直了。”一辈子都是直的，你怕什么？”
就这样，老铁和王天成签下了租房合同，当天下午就搬了进来。
一晃一个月过去了，那天晚上，老铁正在睡觉，门“砰”的一声打开了。老铁醒了，睁眼一看，发现睡在隔壁房间的阿成站在自己的床前，脸色惨白，颤声说道：“爹，有 *** ……听听，王老板曾经说过的脚步声……”
老铁立刻回过神来，竖起耳朵听。果然，一阵不紧不慢的脚步声飘了进来，在寂静的午夜里显得格外清晰。老铁虽然胆子很大，但还是忍不住冒出一身冷汗：他和阿城住在这栋别墅里，怎么半夜还有第三者在附近走动？
听到这令人毛骨悚然的声音，阿成吓得躲到老铁身后。老铁定了定神，低声对阿成说：“有我在，怕什么？跟我出来，看看谁是幕后黑手。”说完，拿起菜刀和阿成程寻之。然而，他们将这栋三层别墅找了个遍，却连人都没有找到。
接下来的日子里，这个 *** 人每隔几天都会在夜深人静的时候出来散步，不时喘着粗气。老铁受够了折磨，暗暗发誓，一定要抓住这个人。
两个月后的一天晚上，老铁睡到半夜突然肚子痛。他起身去厕所。刚蹲下没多久，突然听到两声喘息声，他就在身后！倒立着，他提着裤子站了起来，蓦地转头，却只见身后是一面雪白的墙壁。老铁一头雾水，刚才在他身后喘气的是谁？就在这时，老铁感觉污水管动了，好像里面藏着什么东西。老铁怒吼：“怎么了？给我滚，我才不怕你老铁！”
老铁抬起腿，用力踹在污水管上。隐隐约约听到“啪”的一声，好像有什么东西从排污 *** 掉了下来。老铁拿着手电筒冲下楼，转身到楼后，在重物掉落的地方找了一圈，还是一无所获。
他一脚踩在水泥地上，突然躺下，贴近地面仔细听了一会儿，然后站起来，拍着手，笑道：“靠，你躲得再深，我还是一样你找到了吗？明天我给你收拾！”
第二天天一亮，老铁就叫醒了阿成。阿成看着老铁手里的铁锹和镐，惊讶地问：“爸，你这是干什么？”
老铁“呵呵”一笑，道：“捉 *** 敢死队……”说完就走了出去。阿城又惊又喜，跟着老铁下了楼。转身回到屋后，老铁挽起袖子，挥了挥手。他先用镐把水泥路面打碎，再用铲子挖开，露出两块水泥板。水泥板上有一个铁环，老人拿着铁环，喊了声“起床”，把水泥板拉到一边，露出黑漆漆的化粪池。化粪池里，粘稠的粪水中游动着一只漆黑的怪物，那是一条巨大的鲶鱼！
*** 大白了。原来这个看不见的“ *** ”就是眼前的鲶鱼。夜深人静的时候，这条大鲶鱼顺着污水管往上爬。“呼呼”的喘息声是它的呼吸声，而脚步声其实是鲶鱼爬行时鳍片撞击管壁的声音。声音。
老铁从化粪池里找了一个网兜打捞鲶鱼，给王天成打了 *** 。接到 *** ，王天成赶紧跑过去，就看到那条蛇一样的鲇鱼在地上 *** 。王天成又惊又激动。他拉着老铁的手道：“原来我家并没有闹 *** ，就是这条鲶鱼而已。啊，多亏我没有低价卖掉房子，大哥，你帮我查到了实话实说，还帮我赚回了一百万，太感谢了！”
据王天成回忆，三年前，他准备在家里用炖鲶鱼招待朋友时，在卫生间宰鲶鱼时手滑了，不小心让一条小鲶鱼滑进了 *** 池。当时王天成并没有太在意它，认为它必死无疑。没想到，这条鲶鱼被冲进化粪池后，在如此肮脏、肮脏的环境中不仅存活下来，而且还长成了一条大鱼。
进屋后，王天成从包里掏出一叠 *** 递给老铁，道：“大哥，你帮我解决了闹 *** 的问题，五千元是我的心意，不是敬意。..”
老铁也不客气，收下了那五千元。王天成脸上露出了笑容，又从公文包里取出一叠 *** ，推到老铁面前，道：“兄弟，我这里有一个不留情面的请求，希望你们二人共同保管。“嘴，不要告诉任何人我化粪池里养的大鲶鱼。5000块钱只是沉默的费用……”
阿诚惊呆了。既然盛传王天成家里有 *** ，既然 *** 大白，王天成为什么不让他们说出 *** ，彻底洗刷恶名呢？
王天成叹了口气，将事情的经过说了一遍。原来，王天成开饭店多年，鲇鱼一直是他的招牌菜。所用的鲶鱼全部来自他自家的鱼塘，完全模仿野外环境放养。所有的鲶鱼都是用干净的饲料喂的，保持水质的干净，所以这里的鲶鱼肉质特别的鲜嫩可口。不过，俗话说，同行就是敌人，王天成生怕这件事传出去，被竞争对手钻空子，影响生意。
“ *** ，谣言很可怕，明明是我的化粪池里不小心养了一条鲶鱼，但是传出去之后，可以说王天成饭店里的鲶鱼都是化粪池里养的。”你说，还有人敢来我家吃饭吗？所以，还望两位闭嘴，谢谢……”
老铁竟然笑了，摇头道：“你怕的不是社会谣言，而是你心里有 *** 吧？”
王天成拿着钱的手莫名的颤抖了一下，急忙道：“哥，你还真会开玩笑，我心里到底是什么 *** ？”
老铁站起身，从口袋里掏出一个棕色的小笔记本。看到小本子，王天成脸色铁青，嘴唇颤抖，久久说不出话来。老铁道：“王老板，我今天在你的杂物间里找工具的时候无意中发现了这本小书，里面的内容相信你一定不会忘记的，现在我读给你听……”
老铁打开他的小本子，上面写着：“3月13日，我买了4只死猪，花了200元；4月2日，我买了一批死鸡，花了300元；50斤死老鼠，花了150元……”老铁合上小本子，说道：“王老板，这小本子上全是买死猪死鸡死老鼠之类的东西，你买这些东西是为了什么？？别告诉我鲶鱼不是你喂的，你鱼塘里的鲶鱼，喂的都是干净的食物！”
王天成擦了擦脸上的汗水，结结巴巴地说：“其实……我……哥，你把小书还给我，我再给你五千……不，一万！”
老铁摇头：“王老板，不管我给你多少，小本本都不会还给你，因为我不能出 *** 的良心。古话说，人靠饭吃，“你说给大家吃，是什么东西？你别说，我已经给电视台打了 *** ，你不用跟我解释，等着跟他们解释吧！”
这时，敲门声响起，老铁打开门，一个拿着相机的记者出现在门口……
豆腐炖鲶鱼。鲶鱼滑嫩无小刺，味道鲜美，豆腐也软嫩，吸足汤汁。非常适合老人孩子食用。
【原料】：
鲶鱼一条 豆腐一块
【配料】：
葱两棵 蒜一头 姜一块 干辣椒五个 花椒20粒 八角一个 啤酒一罐
【调料】：
盐两茶匙 生抽一汤匙 老抽三分之一汤匙 五香粉一茶匙 鸡精三分之一茶匙
做法：
1.烧开水，先把豆腐切块烫一下，捞出来放入冷水中，沥干水备用。
2.鲶鱼放入焯豆腐的开水中烫均匀。捞出洗净上面的白色粘膜。姜切片，辣椒剪段，八角掰碎，葱切段。
3.锅里放油，把葱姜蒜八角花椒辣椒，五香粉一起小火炒香。
4.放入鲶鱼晃动锅，不要用锅铲翻。
5.鲶鱼均匀沾上油后放入豆腐。不要动锅，煎一下。
6.倒入啤酒，生抽，老抽，一起大火烧开。
7.小火烧20分钟后调入盐。
8.大火收,出锅前放鸡精提味。
?提醒：
1.鲶鱼挑选的时候不要太小，600——1000克都可以。养殖的鲶鱼八个胡须，野生的四个。
2.鲶鱼籽更好丢掉不要吃，卖鱼的有的不帮你扔掉，自己回来清洗的时候要去掉。
3.鲶鱼摸着很滑，但是用开水烫一下以后，就会全身出现一层白色的“皮”，洗掉后鲶鱼就不滑了。
4.辣椒葱姜蒜等作料小火炸一下，烧的菜很香。
5.鲶鱼很嫩滑，不要烧很久，但是也不宜过短时间，15-20分钟都可以。
@家庭美食大赏作为一个从小到大都生活在海边的70后，小时候家里离水产公司的加工厂也就不到100米的距离，每天都是在闻着鱼虾的腥味中度过。
八十年代的时候，渔民捕捞上来的 *** 贝都是要卖给水产公司进行加工处理，因此当年的水产公司一年四季都特别的忙碌，除了收购海产品以外，还要对一些海产品进行深加工，不过当年的深加工不过是把鱼虾分类送冰库冻成冰坨，或者是把一些不适合冷冻的，以及按照不太好售卖的煮熟晒干加工成易于保存的干货。
八十年代的时候物流和保鲜技术没有现在这么发达，因此很多海鲜都是要靠本地消化，所以一些捕捞量大的海鱼都特别便宜，有些在老辈人眼中就属于是做“饲料的鱼”，售卖 *** 也非常低廉。
老辈人眼中有这4种鱼，这在当年都是属于“饲料鱼”，其中最明显的就是剥皮鱼，这在当年产量特别大，因此属于没什么人爱吃的鱼，不过现在剥皮鱼已经越来越少见，市场上星蹦有几条有变得 *** 不菲，其它4种以前没什么人爱吃的鱼，现在不少人却经常吃，也成了很多人眼中的“抢手货”，今天就来跟大家说说老辈人眼中的这4种“饲料鱼”，看看你都吃过哪几种？
1、剥皮鱼
剥皮鱼的名字很多，北方 *** 称其为“扒皮狼”或“扒皮牛”，南方 *** 就管其叫“耗儿鱼”的，它的学名叫做“绿鳍马面鲀”。
剥皮鱼都是在水面上层游动觅食，主要的食物就是一些贝壳类或小鱼小虾，这种鱼的肚子比较软，因此特别容易腐烂，如果处理不及时会发出腐坏的臭味。
剥皮鱼上岸以后要把它的皮剥掉和内脏去除，然后才适合冷冻保存，如果不处理直接冷冻，化冻后内脏在体内发酵都是臭味就无法食用。
剥皮鱼其实还是比较美味的，它的鱼肉都是蒜瓣肉，而且也没有小刺，这鱼以前都是用来加工烤鱼片的，味道也是非常不错的，不过现在剥皮鱼已经很少见，即使有新鲜的也要四十元以上一斤。
新鲜的剥皮鱼比较适合家焖、炖豆腐、炖粉皮或红烧，味道都是非常不错的。
推荐菜谱：酱焖剥皮鱼
所需食材：剥皮鱼、葱姜蒜、干辣椒、料酒、黄豆酱、一品鲜酱油、盐、白糖、胡椒粉
1.剥皮鱼从尾巴处割一个小口，把皮撕下来，去除鱼鳃和内脏，把鱼肝处理干净后留用。
2.处理好的剥皮鱼在鱼身两面改上花刀，葱姜蒜和干辣椒切成片。
3.锅中入油爆香葱姜蒜和干辣椒，下入黄豆酱炒出香味，烹入料酒和一品鲜酱油后添汤，汤中加白糖少许提鲜，把鱼入锅。
4.锅中汤汁大火烧开后转小火，焖至汤汁浓稠后下入鱼肝，鱼肝成熟后加入盐和胡椒粉调味，开大火收浓汤汁即可出锅。
2、鲐鲅鱼
鲐鲅鱼也叫“酸鲅子”，这种鱼的鱼肉带着一股酸味，它的外观跟鲅鱼有些类似，但是细看还是有很大区别的。
鲐鲅鱼的体型像 *** 一样短粗，身上的花纹是绿色的，眼睛也要比鲅鱼大很多。
鲐鲅鱼的产量很大，以前都是用来做饲料或做鱼饵，也有把它加工成咸鱼的，主要原因是这种鱼吃不好很可能会过敏，因此这鱼在老辈人眼里一点也不受待见。
鲐鲅鱼现在也是 *** 低廉的海鱼，人们买回这种鱼喜欢晒鱼干或腌咸鱼，也有人用它跟小白菜来一起炖或红烧，这鱼刺少油脂多，味道还是非常不错的。
推荐菜谱：红烧鲐鲅鱼
所需食材：鲐鲅鱼、葱姜蒜、郫县豆瓣酱、料酒、一品鲜酱油、白糖、盐、胡椒粉
1.鲐鲅鱼清洗干净，直接斜刀片成大块，然后浸泡在水中，在水中把内脏捅出去，去除鱼鳃，中间换几遍水把鲐鲅鱼的血水泡出去。
2.锅中入油爆香葱姜蒜，下入郫县豆瓣酱炒出红油，烹入料酒和一品鲜酱油后添汤，把处理好的鲐鲅鱼轻推入锅。
3.锅中汤汁大火烧开后转小火，加入白糖少许提鲜，然后盖盖烧制。
4.烧至锅中汤汁浓稠以后，加入盐和胡椒粉调味，开大火收浓汤汁即可出锅。
3、海鲶鱼
海鲶鱼也叫“狗杠子”，这种鱼的个头不大，都是生活在近海的海底，喜欢在泥沙中钻来钻去的觅食，比较容易上钩。
海鲶鱼因为收拾起来费劲，加上产量也大，所以以前都是喂鸡鸭的，不过这鱼的肉质比较细嫩，身上没有小细刺，晒成鱼干后上锅蒸熟，轻轻一抖鱼肉就会脱落，味道还是非常不错的。
现在的海鲶鱼 *** 也不高，不过在市场上也成了受欢迎的海鱼品种，很多人喜欢把它买回家炖豆腐或晒鱼干。
推荐菜谱：海鲶鱼炖豆腐
所需食材：海鲶鱼、卤水豆腐、葱姜蒜、八角一瓣、料酒、一品鲜酱油、盐、胡椒粉
1.海鲶鱼去除内脏和鱼鳃，把腹内的黑膜刮洗干净，然后整齐的码入盘中。
2.锅中入油爆香葱姜蒜后烹入料酒和一品鲜酱油后添汤，然后把海鲶鱼轻推入锅。
3.锅中汤汁大火烧开后转小火，把豆腐切成 *** 下入锅中。
4.炖至锅中汤汁浓稠后，加入盐和胡椒粉调味，开大火收浓汤汁即可出锅。
4、兔子鱼
兔子鱼也叫做“鮸鱼”，这种鱼每年的立冬以后上市，长得比较丑陋，产量倒是挺大的。
兔子鱼的鱼肉含水量特别大，鱼肉绵软像豆腐一样，加上这鱼的腹内会有寄生虫，因此在老辈人眼中一直属于“破鱼”，不是做饲料就是晒鱼干卖到不是沿海的地方。
现在兔子鱼在海鱼中也是属于比较廉价的，不过倒是有很多人开始爱吃这种鱼，尤其是炖这鱼是比较考验厨艺的。
推荐菜谱：家常焖兔子鱼
所需食材：兔子鱼、葱姜蒜、干辣椒、八角一瓣、白菜帮两片、料酒、一品鲜酱油、盐、胡椒粉
1.兔子鱼从嘴部剪开，把鱼皮剥下来，去除内脏和鱼鳃，尤其是腹部要仔细清洗。
2.锅中入油爆香葱姜蒜、干辣椒和八角，烹入料酒和一品鲜酱油后添汤，把洗净的大白菜铺在锅底，上面放上处理好的兔子鱼。
3.锅中汤汁大火烧开后转小火，然后慢炖至汤汁浓稠，加入盐和胡椒粉调味后，开大火收浓汤汁即可出锅。
以上这4种鱼在老辈人眼里都是属于“饲料鱼”，现在除了剥皮鱼已经很少见以外，其它三种还很常见，也变成了不少人喜欢吃的鱼，你都吃过哪几种？欢迎留言。
4月遇到这鱼，我从不还价，肉厚刺少，鲜美营养，炖豆腐吃特别香导语：4月遇到这鱼，我从不还价，肉厚刺少，鲜美营养，炖豆腐吃特别香！
仲春四月，春暖花开！随着气温的逐渐升高，各种新鲜的食材，也开始大量上市，又到了尝鲜的季节！不管是新鲜的瓜果蔬菜，还是田野里鲜嫩营养的野菜，都是满满的春天的味道！其实，春天的味道远不止这些！还有一种“鲜”，是春天绝对不能错过的！那就是“海鲜”！
俗话说：“靠山吃山，靠海吃海”。生活在沿海城市，更大的乐趣莫过于能够吃到各种鲜美营养的海鲜。大家都知道，吃海鲜是要讲究时令的。而每个时令，都有当季的时鲜，也就是古人常说的：“善万物之得时”。那么，清明节前后，吃哪种海鲜最肥美呢？厨娘给大家推荐的海鲜是：“海鲶鱼”。
这鱼廉价又不起眼，却比鲫鱼营养，比带鱼鲜，4月正当时，别错过！海鲶鱼又叫胖头鱼、鲶菇头，在我国的黄海、渤海和东海均有分布。海鲶鱼的头大而扁平，肉质鲜嫩肥厚，体肤光滑附着较厚黏液，是一种非常受欢迎的海鱼！每年的4-5月份，都是吃海鲶鱼的更佳时节！
海鲶鱼不仅鲜美好吃，营养丰富， *** 也特别便宜！一般在沿海城市，只卖6-7块钱一斤，是人人都能吃得起的“平民海鲜”！春天多吃海鲶鱼，对老人和孩子特别好！因为它是一种低脂高蛋白的食物，不仅味道鲜美，还特别容易被 *** 消化和吸收！那么，海鲶鱼怎么做才好吃呢？下面，厨娘就与大家分享一下，海鲶鱼的美味做法！
【海鲶鱼炖豆腐】
准备食材：海鲶鱼、豆腐、葱、姜、香菜、干红辣椒、盐、生抽、蚝油、老抽、陈醋、啤酒、胡椒粉、食用油。
具体做法：
1.将海鲶鱼装入盆中，在鱼身上撒上适量的盐，反复搓洗几遍，将海鲶鱼身上的黏液都清洗干净，然后将鱼鳃和内脏去掉，将鱼鳞刮掉，冲洗一下，沥干水分。
2.热锅加油烧热，将沥干水分的海鲶鱼放入锅中，开中小火煎一下，海鲶鱼全部下锅以后，将锅端起，晃动一下，防止海鲶鱼粘锅底，将海鲶鱼煎至底部金黄后，盛出备用。
3.锅内留适量的底油，加入适量的葱花和姜片，放入2个干红辣椒，翻炒出香味后，将豆腐放入锅中，用铲子铲成小块，调中小火，将豆腐煎至表面金黄。
4.豆腐煎至金黄后，将海鲶鱼放入锅中，加入适量的盐、生抽、蚝油、陈醋、白糖、胡椒粉，加入适量的老抽上色。
5.加入一瓶啤酒或足量的开水，晃动一下锅，大火煮开后，盖上锅盖，改为中小火，炖十五分钟，然后再开大火，收一下汤汁，将汤汁收至浓稠后，关火，将海鲶鱼装入盘中，撒点葱花和香菜点缀增香，即可食用。
您喜欢吃海鲶鱼吗？最喜欢哪种做法呢？欢迎大家在评论区里留言分享哦！今天的分享就到这里！乐于分享让我们的生活变得多姿多彩。如果您喜欢厨 *** 分享，就转发+收藏+点赞支持一下吧！您的每一个赞，都是厨娘继续努力的动力，感谢支持，感恩陪伴！
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寻味石泉丨鲶鱼豆腐：一鱼两吃 两味俱佳“鲶鱼豆腐红油光，葱绿蒜白姜丝黄。肥嫩辣烫鲜香满，争食美味忘举觞。”鲶鱼豆腐作为石泉县的地方传统菜肴,鱼头炖豆腐汤色奶白、味道鲜甜,鱼身炖豆腐红汤白肉、麻辣鲜香，一鱼两吃，两味俱佳。
鲶鱼炖豆腐的主要原料为鲶鱼以及本地豆腐，大鲶鱼将鱼头与鱼身分开，一鱼两吃。锅中放油加入秘制底料爆香，放入切断的鱼块，大火翻炒后加汤，辅以豆腐土豆魔芋等配菜，焖煮二十分钟即可出锅。而后重新起锅，将鱼头放入锅中，加以高汤后文火慢煮至沸，鱼中蛋白质，各种氨基酸慢慢地溶入汤中，加上豆腐豆芽等充分提鲜，美味便新鲜出炉。
餐馆老板 梁敬：我们为了保持鱼的鲜味儿，我们腌制出来(鱼头炖汤)都是放很少的调料，吃出鱼最鲜的味道。(麻辣味的底料)这个配方是我们自己家族的秘方，从炒料到下锅炒，一直到炒好，需要一个多小时。
鱼头炖豆腐清淡，滋补又美味，鱼身炖豆腐麻辣,鲜香又开胃,两种口味看似简单，但从杀鱼到烹饪，也有很多的讲究。
餐馆老板 梁敬：我们的调料跟水是有比例的，多少鱼下多少调料，是有比例的，时间也是有 *** 的，比如清汤就是七八分钟出锅，味道很鲜嫩，麻辣的就是20多分钟，保持鱼的鲜嫩。
豆腐在整道菜中起着至关重要的作用，它是选用本地优质黄豆,传统手工 *** ，白如霜、滑如玉、嫩如脂、久煮不老,在清汤中提鲜,在红汤中增味。吃完麻辣的鲶鱼豆腐，再来一碗鲜美无 *** 鱼汤，去腻留香,可谓绝配。
食客 沈贵斌：这个鲶鱼豆腐有一定的年代了，我经常带家人过来吃，鲶鱼豆腐有两种味道，一种是麻辣的，一种是鲜香的，三鲜的味道适合老人和小孩，汤好喝甘甜，麻辣的年轻的人喜欢吃口味重的，吃麻辣的相当好，再加上一些凉菜配起来，一家人吃的舒舒服服的。
石泉融媒记者：李贤淑 郭依萍
“云上味道”之城关篇！
为弘扬云梦传统美食
挖掘本土餐饮特色
助推文旅融合高质量发展
云梦文旅特推出
『云上味道』系列微 ***
让我们一起深入云梦县各乡镇
寻找那些“云上”美味
上期为大家带来的是
今天我们将为大家介绍
云梦县城关镇，
过去，又称“曲（qū）阳”。
这里曾是楚国的别都、
秦朝的禁苑、
汉晋的郡治，
睡虎地、郑家湖墓地等考古发现数次震惊世界，
被誉为“秦简圣地”。
悠久的历史，
往往伴随着美食诞生。
在城关镇，
传统美食数不胜数。
周田村，位于城关镇西部，
曾出土“华夏之一楼”——东汉陶楼。
这里的豆制品加工业历史悠久，
传统技艺 *** 出来的豆腐
味道浓郁、滑嫩爽口。
近些年，不少村民在外从事豆制品加工，
打响了“周田豆腐”品牌。
豆腐，餐饮之营养佳品。
由豆腐 *** 的美食形形 *** 。
城关镇的“鲶鱼炖豆腐”，十分经典。
选取一斤左右的本地土鲶鱼，
宰杀洗净后，
沿脊背剁成块状，
加入少许盐、料酒、淀粉腌制。
将柴火豆腐、蕃茄分别切块。
准备好葱姜调料，开始烹饪。
起锅，烧油，
下入豆腐块，两面煎黄，
随后，香煎鱼块。
待鱼肉熟透飘香，加入开水炖煮，
让鱼肉中的营养物质充分溶解，
汤汁奶白。
最后，加入煎好的豆腐、番茄，
增味，提鲜。
出锅品尝，
豆腐爽滑温润、
鱼肉鲜香细嫩、
汤汁醇厚绵长，
令人回味无穷。
城关镇美食遍地。
要说最有名的，
不得不提鱼面。
刘文华，“云梦鱼面” *** 技艺非遗传承人，
从事鱼面 *** 已有30余年。
鱼面的 *** 工艺复杂。
选用鲢鱼、草鱼等“四大家鱼”，
手工分离出鱼肉，绞成肉末，
混合上好的高筋面粉。
再经过
揉、擀、蒸、切、晒
等工序精制而成。
鱼面，是云梦人不可忘却的味道，
烹饪 *** 多样。
最常见的吃法，
是白花菜炒鱼面。
将鱼面浸泡几分钟，
使其吸收水分。
微微发软后沥干，
下锅翻炒。
随后加入腌制的百花菜。
后用筷子轻轻抖动，
让鱼面和白花菜均匀混合。
待鱼面完全松软后，
即可出锅。
炒制的鱼面口感劲道、鲜味浓郁，
搭配风味独特的腌制白花菜，
相辅相成，美味至极！
一块滑嫩的豆腐，
一碗劲道的鱼面，
蕴 *** 中华民族智慧与文化的结晶。
城关镇以其深厚的文化底蕴，
酝酿出美味的食物。
对于云梦城关人而言，
美食是生活品质的体现。
美食载体的背后，
是人们对文化的自信
和对美好未来的憧憬与向往！
下期，我们将前往伍洛镇
带大家体验那里的特色美食
敬请期待！
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