大家好，欢迎大家来到我的美食自媒体，我是美食领域创作者锦绣V山东：“专注美食，让生活更有味。”今天为大家带来了几道家常美食的做法，这几道美食也是深受大家的喜欢，而且是很常见的几道美食。天天用普通的食材，做出最美味的餐食。同时也希望今天的美食能够给你带来一整天的快乐。
宫保鸡丁
原料：去骨鸡腿1只干红辣椒6根花椒20粒左右葱白1段姜2片蒜2瓣炸花生米1小把
调料：
糖2茶匙(10克)米醋2茶匙(10毫升)黄酒1茶匙(5毫升)生抽1茶匙(5毫升)水2茶匙(10毫升)干淀粉1茶匙(5克)盐1/2茶匙(3克)辣椒油1茶匙(5毫升)
做法：
1.鸡腿去骨(去骨的 *** )，去皮后洗净，用刀背拍松鸡肉，将鸡肉切成1.5厘米大小的丁，姜和蒜切片，葱白切成小圈。
2.鸡肉丁加入少许黄酒(分量外)，一点点盐(分量外)，用手反复抓粘稠，再放入干淀粉(1克)抓匀。
3.将糖，米醋，料酒，老抽，水，盐放入容器中调匀，放入姜蒜片，葱做成料汁。
4.锅烧热，倒入油，待油温7成热时，放入腌好的鸡丁，翻炒至鸡肉变白，盛出。
5.锅中剩少许油，放入花椒，干辣椒，用中小火炒香后，将料汁里浸泡的葱姜蒜捞出，放入锅中炒10秒，接着把鸡肉倒回锅中，用大火炒30秒，倒入料汁，颜色变油亮时，加入辣椒油，最后放入花生米即可。
三色素饺子
素馅饺子不同肉馅的香，更注重的是一个鲜字。用肉嫩清香的西葫芦，搭配香菇，木耳和胡萝卜做出来的饺子，不仅颜值高，而且营养互补味道好，用它做家宴的主食再适合不过了。
食材：西葫芦，香菇，木耳，胡萝卜，鸡蛋，饺子皮，生抽，蚝油，食盐。
*** 流程：
1、西葫芦洗净擦丝，撒入食盐拌匀腌制出水份，然后控干水分摆入盆中。
2、鸡蛋炒至成熟，香菇，胡萝卜和木耳切碎，与西葫芦一同放入盆中。
3、在菜馅中加入生抽，蚝油和食盐搅拌均匀即可，将菜馅放在饺子皮中包好。
4、锅中倒入清水，水开后倒入饺子煮至浮起即可盛盘。
糖醋五柳炸蛋
食材：鸡蛋；酸甜酱菜；洋葱；辣椒；淀粉；糖；米醋；香醋；酱油；料酒；淀粉
做法
1、小碗中加入糖、米醋、香醋、料酒、酱油混合均匀。
2、洋葱、青红辣椒切丝。
3、起锅坐油，稍多点，油微微冒烟时依次打入鸡蛋
4、两面煎至金黄，蛋黄尚未完全凝固时盛出备用。
5、原锅直接倒入洋葱，加少许盐，小火炒至洋葱透明变软。
6、加酱菜和青红辣椒翻炒出香味。
7、铺上荷包蛋，倒入糖醋汁，加盖煮半分钟关火
香油鸡
食材：鸡腿2个,油盐适量，香油1汤匙，姜2片，大蒜2瓣，葱1段，料酒1汤匙，生抽2汤匙，花椒适量，八角1个，辣椒末1汤匙，白糖2茶匙，
做法：
1.将鸡腿洗干净，将鸡腿骨头剔出来，鸡骨头不用
2.锅加水，冷水下入鸡肉，加入葱段，姜片，料酒，烧开，撇去浮沫，盖上锅盖煮10几分钟
3.捞出，放在冷水中投凉，让鸡腿肉凉透，将鸡腿切成块，放在盘内
4.将大蒜切末，姜切末，放在碗中，加入芝麻，将辣椒末放在上面，锅加油烧热，将热油浇在碗内，再加入生抽，盐，白糖，香油，搅拌均匀，调成调料汁
5.将调好的调料汁浇在鸡块上，吃时拌一下即可
东北菜锅包肉
外脆里嫩，裹满了番茄酱汁，酸甜可口，真的是超级好吃。
食材
猪里脊肉 *** 克,葱丝，姜丝，胡萝卜丝适量，料酒1勺，盐适量，淀粉2大勺，清水
调料汁做法:番茄酱2勺，白醋一勺，白糖1勺，盐1小勺，清水2勺混合均匀
1、里脊肉切厚片大概3毫米那样，放入姜丝，料酒，盐适量抓均匀腌制一会
2、淀粉中加清水沉淀一会，倒出来一部分水，这样剩下的淀粉水就呈流动 *** 的淀粉糊糊，跟稀的酸奶质地差不多
3、然后放入肉片中，抓均匀，油温7成热加入肉片中小火炸至定型捞出，全部炸完下锅再复炸一遍，炸至酥脆捞出大概90秒那样吧
4、锅中少许油，加入调料汁加胡萝卜葱姜丝翻炒均匀，下刚刚炸好的肉片，裹满酱汁，撒香菜即可?炸肉要不停翻动哦，还有调料汁调好可以自己尝下，酸甜度可以自己掌控，也不要炸时间太长了，肉会老的哦！随时调整火候。
玉米胡萝卜炒虾仁
食材：虾仁、胡椒粉、料酒、淀粉、玉米、豌豆、胡萝卜、盐
做法：
1.虾仁用胡椒粉、盐、淀粉腌制2个小时
2.将玉米、豌豆、胡萝卜冲洗一下，沥干水分
3.胡萝卜切成小丁，放入沸水中焯烫后捞出
4.锅中倒油，烧8成热煸炒玉米、豌豆、胡萝卜，稍微放点盐
5.再倒入虾仁一起煸炒至虾仁熟即可出锅装盘
杏鲍菇炒鸡丁
食材：杏鲍菇、鸡胸肉、胡萝卜、青椒、葱姜蒜少许
调料：盐、味精、鸡精、胡椒粉、料酒、水淀粉、蛋清、玉米淀粉
*** 过程：
1、鸡胸肉切成均匀的四方丁，放入清水里浸泡15分钟左右。
2、杏鲍菇洗净切成丁，胡萝卜和青椒切成丁，准备好葱花、姜末和蒜末。
3、把鸡丁攥干水分，放入盐、胡椒粉、料酒抓拌均匀，腌制底味。打入一个鸡蛋清，抓少许玉米淀粉抓匀上浆。淋入少许色拉油静置15分钟左右。
4、炒锅上火烧热，倒入多一点的色拉油，烧至六成热左右，下入杏鲍菇炸至金 *** 捞出。
5、炒锅里放入色拉油，烧热后放入鸡丁滑散，炒制鸡丁变白断生。放入葱、姜、蒜爆香。放入配料一起翻炒，烹入少许料酒去腥。
6、放入盐、味精调味，开大火继续翻炒片刻。淋入少许水淀粉勾芡，炒匀淋香油即可出锅装盘。
番茄鸡蛋炒肉片
番茄鸡蛋的用料：番茄1个（350g左右），瘦肉150g，鸡蛋3个，料酒30g，盐4g，橄露橄榄油或者食用油30g，，生姜适量，大蒜2瓣，葱适量
番茄鸡蛋的做法：
步骤1
肉切片，番茄切块，鸡蛋打散备用。
步骤2
锅内加少量油，把鸡蛋液倒入搅拌后捞起装在碗里备用……
步骤3
锅内加油，放入姜片，大蒜爆香，倒入瘦肉翻炒3分钟，加入料酒！
步骤4
炒到肉变白。
步骤5
加入番茄，再加点盐，一点点白糖，炒至番茄出汁。
步骤6
然后加入鸡蛋翻炒两分钟，撒入一些葱，搅拌起来。加入适量鸡精。
多彩豆腐
用料
豆腐、生姜、大蒜、豌豆、玉米、胡萝卜、调和油、味精、盐、白糖
步骤
1. 把材料类洗净，豆腐切条胡萝卜切丁。生姜大蒜分别切好备用。
2. 北豆腐焯水备用，锅子烧热倒入调和油，爆香生姜大蒜。
3. 倒入蔬菜类大火翻炒7成熟，然后倒入适量的盐巴味精和少许的白糖翻炒融化，最后下入北豆腐翻炒5下。
4. 如果喜欢汤汁的就下入一点点汤汁烧2分钟即可。
茄汁里脊
?用料：
猪里脊、番茄酱、鸡蛋、姜、蒜、料酒、淀粉、白糖、白醋、盐、味精
做法：
1. 将肉排松后切成约三厘米长，一厘米见方的条，在肉条里放料酒，盐，味精拌均码味
2. 用鸡蛋和淀粉做成淀粉糊，稀稠适度，太稀挂不上糊，太稠也不好，将肉条倒进糊内拌均
3. 锅内油烧至六成热，将肉条下锅炸至微黄时捞出，锅内油回升到七成热时，再将肉条放入炸至金 *** 捞出
4. 锅内油烧倒出一部分，留一小部分烧至六成热下姜末，蒜末炒出香味，再放入蕃茄酱，加一小杯清水
5. 烧沸后，加盐，味精，一勺白醋，两勺白糖，及水淀粉，收汁后淋在肉条上即可
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总吃饺子没新意，换几种馅，就能好吃到飞起鲜贝虾仁韭菜鸡蛋馅
配料：鲜贝150克，虾仁150克，鸡蛋3个，海米1小把，韭菜1小把，姜末适量，蚝油15克，白胡椒粉1点点，盐适量，香油5克
光看材料就知道有多鲜了吧？这个馅里鲜贝是关键，比虾仁提鲜效果更明显，如果喜欢吃肉还可以加肉馅，不加也很好吃，就是馅料偏散，包的时候要捏紧口哦！
有孩子的试试这个：
鲜虾玉米馅
配料：猪肉馅150克，鲜虾150克，玉米100克，生抽10克，蚝油10克，五香粉1点点，葱末姜末适量，盐适量，香油3克
这个馅料尤其受到孩子们的喜欢，需要注意的是，虾和肉和玉米的分量，尽量保持在1:1:1口感会更好，玉米要用甜玉 *** 哦！
口感清香适合这个：
黄瓜鸡蛋馅
配料：黄瓜（擦丝挤出水），鸡蛋，葱姜末，蚝油15克，盐适量，香油5克
喜欢口感清淡的，愿意吃素馅寓意来年素素静静的，可以试试这个馅料，黄瓜的清香不需要过多的调料去遮盖，吃腻了肉馅的换换口味吧。
经典素馅是这个：
胡萝卜香菇素馅
配料：胡萝卜1根，香菇5个，鸡蛋3个，木耳5朵，粉丝（泡发切碎）1小把，葱姜末适量，蚝油15克，五香粉1点点，香油5克，盐适量
这个素馅也很适合孩子吃，营养丰富口感还有点甜丝丝的，不光做饺子，做包子馅也很好吃哦。
来源：昆明日报-掌上春城
包子作为一种日常面食，它的烹饪 *** 多样，蒸、煎、烤等皆可。但多数情况下蒸包子如同蒸馒头一般，都需要经过发酵，而素馅懒人包子则不需要，直接买饺子皮就可以。皮薄馅多的懒人包子，喜欢吃的菜都可以包哦~
1. 准备食材，木耳起前泡发焯水将香菇清洗干净，白菜叶洗干净控水，胡萝卜洗净去皮。
2. 准备饺子皮。
3. 鸡蛋炒散晾凉。
4. 香菇，胡萝卜切成小丁，白菜切碎挤干水分，木耳切成末，小葱切成葱花。
5. 里面加花椒粉，胡椒粉，少许盐，鸡精和蚝油。
6. 锅中烧油，油冒烟后淋在馅上面，加少许芝麻香油搅拌均匀。
7. 买回来的饺子皮擀成薄片。
8. 将拌好的素馅放在上面。
9. 包成包子。
10. 放在篦子上。
11. 水开上锅蒸8分钟。
12. 皮薄馅香，健康营养。
来源：美食天下
责编：毕群
编审：周晓雪
终审：钱红兵
本文来自【昆明日报-掌上春城】，仅 *** 作者观点。全国 *** 媒信息公共平台提供信息发布传播服务。
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素饺子别只会韭菜鸡蛋，用这菜做馅鲜香味美营养足，过年吃正合适素饺子别只会韭菜鸡蛋，用这菜做馅鲜香味美营养足，过年吃正合适
俗话说：“小孩小孩你别馋，过了腊八就是年”。过了腊八之后，年味越来越浓，到处都是一片喜气洋洋的景象。我国北方地区有过年吃饺子的习俗，春节饺子要在除夕晚上包成，子时(半夜十二点)吃，这时正是农历正月初一伊始，取“更子”之意，“交”“饺”谐音，故称“饺子”。饺子形如元宝，春节吃饺子寓意?“招财进宝”。
家人爱吃肉饺子，我爱吃素饺子，每次吃饺子都会调2种馅。素饺子大多数人都会选择韭菜鸡蛋，但是我却独爱香菇鸡蛋馅饺子。香菇被誉为“菇中皇后”，在民间素有“山珍”之称。香菇营养丰富且自带一种鲜?香，用香菇和鸡蛋搭配做饺子馅，味道?鲜美?营养足，调饺子馅时，再搭配?白菜、木耳、胡萝卜、菠菜一起?做馅?，味道鲜美营养足，过年吃正合适。
【香菇鸡蛋馅饺子】：
食材：香菇、鸡蛋、胡萝卜、白菜、木耳、菠菜、葱、姜、十三香、生抽、香醋、老抽、蚝油、香油、辣椒面、熟芝麻
1、香菇用食盐加淀粉浸泡10分钟，泡好后洗净切成小丁放入开水锅中，加入少许食盐，焯水后捞出过凉水，等香菇彻底凉下来后，把香菇剁成碎末，然后用手挤掉香菇末中的水分。
2、取 2个鸡蛋打入小碗中，加入少许食盐增加底味，用筷子搅打均匀后倒入油锅中，炒至蛋液凝固成型，将鸡蛋炒散后盛出，鸡蛋晾凉后剁成鸡蛋末放入盆中。
3、香菇焯水时，把胡萝卜、白菜、木耳、菠菜也一起焯水，捞出过凉水，沥干水分后剁成碎末放入盆中，最后再放入葱末，加入适量食盐、蚝油、生抽、十三香、香油调味，搅拌均匀后香菇鸡蛋馅就调好了。
4、提前和面、醒面，面揉光滑后搓成长条，用刀切成大小均等的小剂子，然后再把小剂子擀成饺子皮，取1个饺子皮，放入调好的饺子馅，包成金元宝的形状，饺子的肚子圆鼓鼓的像一个金元宝，寓意“招财进宝”。
5、饺子全部包完后就可以下饺子了，锅中加入适量清水，大火烧开后下入饺子，煮饺子的时候煮3开，中间点2次凉水，饺子全部漂浮在水面时就说明饺子熟了。吃不完的饺子冻起来，随吃随取，方便又美味。
6、天冷就喜欢吃酸汤水饺，趁着煮饺子的时间调一个酸汤料汁。取1个小碗，碗中放入蒜末、葱末、食盐、十三香、熟芝麻、辣椒面，将烧好的热油泼入碗中，搅匀后放入生抽、香醋，饺子煮好后先舀2勺饺子汤，然后再放入饺子，最后再撒上葱花香菜，一碗热气腾腾的酸汤水饺就做好了。
寒冷的冬日里吃一碗热气腾腾的酸汤水饺，暖胃又解馋，吃完后全身热乎乎，从头暖到脚。如果不喜欢吃酸汤水饺，也可以吃干饺子。将饺子盛入盘中，然后按照自己的喜好调1个蘸汁，一般的蘸汁只需要放香醋、油泼辣子和食盐就可以了。
周末吃顿饺子，用这菜爆汁又抱团，香气十足开胃还不上火以上是我分享的香菇鸡蛋馅饺子的家常做法，如果您有不同意见，请在评论区留言探讨，更多家常菜的做法，尽在@洛洛美食日记，感谢您的阅读、点赞、转发、收藏。
入秋后，饮食上除了要适量补充肉类，粗纤维的食材也不能少，这些有清脂清肠的效果，所肠道中的“垃圾”都清理出去，体内无毒，上下两通就不容易积食、上火。这道猪肉芹菜饺子就是这么一种又香又清肠的家常美味。
平时吃芹菜多吃杆，含丰富维生素C和纤维的叶子大多扔掉了，可我家从来不扔，除非是老黄叶子。嫩叶嫩杆有时放炸酱和少许醋同拌，但大多时是剁馅包饺子，有时是和猪肉一起，有时搭配着杏鲍菇、胡萝卜、香菇等，老也吃不腻。
芹菜叶和嫩杆都用上，不焯水，不杀水，全部和肉馅混合在一起，吃时抱团又爆汁，就一个词——清香无比。
---【猪肉芹菜饺子】---
【材料】 中筋面粉800克，猪肉馅400克，芹菜菜和嫩杆适量，大葱半棵，酱油30克，盐适量，油20克，凉水30克左右
【 *** 】
1. 中筋面粉加适量凉水，用筷子搅拌成絮状，再手揉成不软不硬的面团，盖盖子饧15分钟复揉一遍，面团柔软而光滑；
2. 馅料食材准备好：猪肉馅400克左右，可根据喜好调整用量；芹菜叶和嫩杆有两大把，特别老和发黄的叶子就不要了；
3. 大葱切碎末，倒肉馅中，再倒30克左右的酱油或者生抽，少许盐；想要馅料颜色深的用酱油，想要鲜味足的倒生抽；
4. 混合均匀，适量加点儿凉水搅拌，但水量不要太多，要把后续芹菜中的水分算进来；如果肉馅打水太多，肉馅饱和就无法再吸入芹菜汁了；
5. 芹菜叶摘下来，切碎末，芹菜杆纵剖几条，改刀切碎丁；芹菜无需焯水，生的富含维生素C，而且香气十足，如果焯水，味道和营养都会流失；
6. 包之前把芹菜末与肉馅充分混合；
7. 饧好的面团搓成长条，切成大小均匀的剂子，擀成中间稍厚、边缘略薄的圆皮；
8. 放适量馅料放圆皮上，或包或挤成饺子；
9. 包好的饺子码放在盖帘上，快包完时烧水，水开后入锅，煮至饺子胀鼓鼓全部浮在水面就捞出，直接吃或者蘸蒜醋辣椒汁食用，更具风味。
【苹果 *** 话】
1. 芹菜不焯水，营养不流失，叶和嫩杆分别切更容易切碎切均匀；肉馅用量随喜欢调整；
2. 室温较高时，面团不宜揉得太软，以妨包入太多馅料而形状尽失或者造成底部粘连；面团用水量宜是面粉量的55-60%，根据四季温度和湿度、面粉的吸水率调整。
虎年当然要吃一次虎皮饺子咯“用爱 *** 美食，用心记录美好；用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meg *** 跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食作家、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。美食著作《百万点击量的家常菜》。
本该除夕夜吃的虎皮饺子，但忙不过来呀 今天终于有时间做啦<愉快><愉快><愉快>怎么样？象不象<奸笑><奸笑><奸笑> 明天过小年，大年初五做起来吧
By 小馋食光
- 大白菜 半颗
- 胡萝卜 2根
- 红萝卜 1根
- 香菇 2朵
- 洋葱 小半个
- 鸡蛋 3个
- 小葱 2根
- 生姜 1小块
- 香菜 2根
- 面粉 300克
- 紫米 50克
- 花椒油 2勺
- 香油 1勺
- 菜籽油 2大勺
- 胡椒粉 2勺
- 十三香 1勺
- 盐 15克
- 生抽 1大勺
- 蚝油 1勺
1、gat1个新 *** ： 1.用胡萝卜泥而不是胡萝卜汁来和面，既美观还能保留胡萝卜中的纤维哦 2.紫色的面团就不让大家猜啦，用的是黑米，黑米打成粉，加水加煮边搅（防止糊底），煮熟放凉再加入面粉一起和 白面就不用介绍了吧
2、过年期间油腻吃的太多，拌个素馅吧 食材有：大白菜、鸡蛋、红萝卜、香菇、洋葱、姜、小葱和香菜 调料有：胡椒粉、十三香、花椒油、香油，油多些封住蔬菜中的水份，不易出水，切记一定包之前再放盐、生抽和蚝油，拌匀后就赶紧包
3、胡萝卜面和白面2：1的比例搓成长条，胡萝卜面一分为二，白面压成片 白面放入胡萝卜面中间，压实，搓成长条，切成大小合适的剂子
4、把剂子擀开，大约成品饺子皮的一多半，把紫色面搓成细小的不规则的条状粘在皮上，翻个面擀成饺子皮 包饺子那是分分钟的事啦，一定记得这个皮不能擀的太薄啦
5、烧水煮饺子，这个卖相还不错吧 又好看又好吃
小贴士1.这次的重点不是馅而是皮儿，所以馅的调制分解的比较简单，有什么疑问咱们评论区交流吧 2.因为榨汁机出了故障，所以小馋想就用搅拌机试试吧，没想到get到了用完整的胡萝卜和面没毛病呀，还能保留胡萝卜中的纤维，很健康呀 3.北方好难找到墨油汁，黑色的面团办不到呀，就用黑米试试吧，没想到紫色出来也很好看 4.虎年做1次虎皮饺子呗，什么馅随自己喜欢，比如我老妈明天就要吃韭菜肉哒，黑色的面团可以用墨鱼汁，也可以用可可粉替代，学做起来吧，做中或做完再一起交流交流哈……
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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素馅懒人包子：薄皮大馅儿，倍儿鲜美皮薄馅多的懒人包子，喜欢吃的菜都可以包。
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素馅懒人包子
图文 | 红?宏
饺子皮适量 鸡蛋2个 白菜叶适量 木耳适量 胡萝卜1个 香菇2个 小葱5颗 蚝油1勺 鸡精半勺 胡椒粉1勺 花椒粉1勺 花生油适量 芝麻香油少许 盐少许
1. 准备食材，木耳起前泡发焯水将香菇清洗干净，白菜叶洗干净控水，胡萝卜洗净去皮。
2. 准备饺子皮。
3. 鸡蛋炒散晾凉。
4. 香菇，胡萝卜切成小丁，白菜切碎挤干水分，木耳切成末，小葱切成葱花。
5. 里面加花椒粉，胡椒粉，少许盐，鸡精和蚝油。
6. 锅中烧油，油冒烟后淋在馅上面，加少许芝麻香油搅拌均匀。
7. 买回来的饺子皮擀成薄片。
8. 将拌好的素馅放在上面。
9. 包成包子。
10. 放在篦子上。
11. 水开上锅蒸8分钟。
12. 皮薄馅香，健康营养。
小窍门：
可以根据自己的喜好，换成其他菜。
来源：“美食天下”微信公众号
#东古家味美食#胡萝卜香菇饺子好吃不如饺子，东北的节日好像都和饺子分不开的，当然，平时想吃也可以包，今天包了猪肉胡萝卜香菇馅儿的，味道鲜美，营养丰富，合理膳食，守护家人健康！
By 花好月圆128
用料- 面粉 800克
- 猪肉 400克
- 胡萝卜 6根
- 香菇 150克
- 东古酱油 2勺
- 东古蚝油 1勺
- 胡椒粉 1/3勺
- 盐 2勺
- 食用油 适量
- 葱 半根
1、面粉倒入盆中
2、少量多次加清水搅拌成絮状，揉成光滑面团醒至少半小时
3、猪肉剁成馅，用刀剁的馅更香
4、加入东古耗油，酱油，胡椒粉，食用油
5、一个方向搅拌均匀
6、胡萝卜洗净去皮，擦成丝状和切好的香菇片一起焯水，捞出后转干水分剁碎，和切好的葱花一同放入肉馅里加盐调味，搅拌均匀
7、饧好的面团切成剂子
8、擀好的饺子皮，包上馅料
9、包好的饺子
10、大火煮熟饺子
11、好吃不如饺子
小贴士1，面粉里可加少量的盐，这样增加面粉的筋 *** ，包出的饺子不容易破皮。 2，大火烧开后放入饺子，饺子浮出水面时分两次倒入半碗清水，这样煮的饺子里外同时熟，也不会粘。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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胡萝卜炒香菇我家吃了十年，竟然还没吃腻By 小雨点儿0
用料- 胡萝卜 1根
- 香菇 6朵
- 葱 适量
- 蒜 2瓣
- 油 适量
- 盐 适量
- 鸡精 适量
- 水淀粉 适量
1、胡萝卜去皮洗净，切丝
2、香菇洗净，切片
3、葱切葱花，蒜切片
4、热锅凉油，放入葱白和蒜片，小火煸炒出香味
5、加入胡萝卜丝，翻炒约1分钟
6、淀粉水稀释好
7、加入香菇片和适量清水，炒至香菇变软
8、放入盐、鸡精、水淀粉和葱叶末，炒匀即可
9、成品
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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素饺子馅的做法大全素饺子馅的做法大全
素饺子，要的就是一个“素”字，寻常百姓家，希望新的一年没有什么大起大落，平平安安，用天津话就是“素素静静过一年”。素饺子馅儿有白菜，豆腐干儿，香菜，木耳，粉条，黄花菜，还有最重要是豆腐乳和香油，将各种配料剁成末儿放入豆腐乳和香油调味儿后就可以做馅儿了。素饺子就是菜+料，看自己喜欢什么，做就可以了。
白菜饺
主料：面粉
辅料：澄面、肉馅、白菜、葱、姜
调料：盐、味精、白糖、胡椒粉、香油
烹制 *** ：
1、取面粉加入少许澄面拌匀，加少许盐，用60度左右的温水调开，和成面团醒发片刻备用；
2、猪肉末中加入少许水、盐、味精、白糖、胡椒粉、料酒、葱姜末搅拌均匀，加入挤干水分的白菜末、香油、食用油拌匀制成馅备用；
3、将面团取出包入馅制成不同形状的饺子，蒸熟即可。
特点：造型美观，鲜香软嫩。
素蒸饺
主料：面粉
辅料：韭菜、胡萝卜、香菇、木耳、鸡蛋、虾头、炸粉丝、炸豆腐皮、葱、姜、蒜
调料：盐、味精、料酒、香油
烹制 *** ：
1、将面粉加入一半开水，一半冷水和成半烫面的面团，醒发片刻备用；
2、鸡蛋中加入料酒搅拌均匀，炒熟晾凉后依次加入韭菜末、胡萝卜末、木耳末、香菇
碎、粉丝碎、豆腐皮碎、炸好的虾头与虾油、姜末搅拌均匀，包饺子之前再加入盐、味精、香油拌匀；
3、将面团取出制成面皮，包成饺子蒸熟即可。
素菜馅
原料：大白菜1000克 水发香菇150克 豆腐干100克 鸡蛋4个 葱末50克 精盐1克 胡椒粉5克 白糖15克 味精15克香油50克精炼油150克
制法：
1大白菜洗净，切为细末，用精盐腌渍后，挤干水分；水发香菇、豆腐干均切细粒；鸡蛋磕入碗中，加精盐搅匀成蛋液。
2炒锅置火上，放入精炼油烧热，倒入鸡蛋液摊匀煎熟，起锅晾凉后剁碎，加入大白菜、水发香菇粒、豆腐干粒和匀，再加入葱末、精盐、胡椒粉、白糖、味精、香油等拌匀，即成。
注意：
1大白菜一定要先腌渍，再挤干水分后，才能用于做馅；如不用大白菜可用萝卜、韭菜、芹菜等；如不用豆腐干可用豆腐皮、水发腐竹等。
2鸡蛋也可以不炒熟，即直接将蛋液拌入馅料中。此外，馅料中还可以加入粉丝等。
韭菜鸡蛋馅
韭菜切成小碎粒，鸡蛋N个炒成嫩嫩的碎粒，虾皮切碎，粉条煮好切碎，还可以放点红色的火腿肠，切成粒。调料注意只放盐、熟油和小量花椒粉，大料啊五香粉啦十三香啦不要放，放了就冲淡了韭菜和鸡蛋本身的鲜味。
香菇油菜馅
鲜香菇洗好切碎，油菜洗好用开水煮下变色后放入冷水中，挤出水，切碎，放点盐、油、少量五香粉。
南瓜馅
南瓜擦丝放水里再挤出水切丝，少许韭菜切丝，洋葱切碎，放点盐、花椒粉、香油。
素三鲜馅
原料：冬笋一个，香菇一斤，鸡蛋3个
做法：1、冬笋剥壳，切成均匀的片状，放入开水锅中煮约10分钟左右，水中更好放少量盐一起煮。煮好冬笋后捞出晾凉，将冬笋剁成碎末，放好备用。
2、香菇洗净，放入开水中焯一下，捞出，同样剁成碎末，和冬笋末放一起备用。
3、将三个鸡蛋放入少许盐打匀，入油锅翻炒，更好炒碎一点，这样容易拌馅。
4、将冬笋末、香菇末、碎鸡蛋一起加入盐（更好放多些，口感比较咸为止），鸡精、香油一起拌匀，拌好后放置约半个小时左右就可以包饺子了。
我家里都不太爱吃肉，吃素的时候比较多些，女孩子要是怕胖，吃这个饺子更好不过了，你可以回家试试哦。
西瓜皮饺子馅
饺子馅料：
西瓜皮，葱，姜，盐，味精，麻油。
*** *** ：
1.西瓜皮去瓤及外皮，刨成细丝放盐腌制30分钟后挤掉水，拌入葱姜盐味精麻油等调料；
2.最后加入虾仁(不用太多)，这样西瓜皮饺子馅就做好了。
饺子特点：
做成的饺子清脆爽口、甜咸适中。
温馨提示：
西瓜皮如不切丝，切碎也行，还可拌入肉馅(与正常饺子馅做法一样)，这样做成的饺子特别爽口。
翡翠水晶饺
主料：澄面
辅料：菠菜、虾肉、胡萝卜、冬菇
调料：盐、味精、白糖、香油、生粉
烹制 *** ：
1、将生粉与澄面以1：1的比例，用清水调匀，锅中水沸后将粉浆倒入锅中不停搅拌至粘稠变透明即可；
2、案板上撒一些干澄面粉，将面团取出放在上面，揉匀后醒发片刻备用；
3、将胡萝卜、菠菜、冬菇焯熟后切碎，与虾泥一起加入味精、白糖、盐、胡椒粉、香油拌匀制成馅，将面团取出擀皮包入馅制成饺子，锅开后蒸5分钟即可。
特点：皮薄馅香，晶莹透亮。
怎样调制出鲜美多汁的饺子馅：
1、肉馅要先拌，感觉葱、姜剁的比较好吃，用擦菜器擦成末，味道差点儿。其中盐和酱油的用量依据后面加入菜馅后的总量而定，拌肉馅时可以先加入三分之二的盐和酱油。
2、有肉皮冻汁的话，可以使馅料汤汁饱满，味道更加鲜嫩爽滑，没有皮冻汁，也没关系，可适量加之前挤出的菜汁或水，有肉汤也可以加肉汤，加滴边搅拌，直到成糊状后，再将菜馅倒入搅拌均匀即可。如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去也可以。记住每次加水都要少，要分几次加，加水，搅拌，再加水，再搅。如此大概3－4次。搅至肉馅有弹 *** ，用这样的饺子馅包成的饺子，吃时汤汁饱满，味鲜肉嫩。
3、拌好的肉馅放半个小时为好，叫煨。这时肉和作料融合在一起，比较好吃。
4、有朋友说，总是掌握不好馅料的咸淡，不是咸了，就是淡了。我一般都是，用筷子挑一点点拌好的肉馅，尝一尝，（虽然吃生肉很不卫生地说，浅尝辄止，然后去漱漱口，我想应该没有什么大碍吧~~~）如果感觉比平时的口味稍微咸一些，那就正好了，如果和平时的口味咸淡正好，那就再加点盐，饺子煮出来味道才合适。
1.玉米饺子馅的做法
做法：
1.和面：
玉米面，要最细的那种，和白面的比例是2：3。玉米面粗糙，不黏合，皮难擀，难捏严，所以我在里面加了面粉。（超市也有卖现成的玉米面饺子粉的）用凉水和面，水要一点一点加，用筷子搅拌。玉米面不吃水，水一定不要加多了。面揉成团后盖上湿布静置1个小时。
2.和馅。
猪肉洗净切片，加葱姜末一起剁碎。放在盆里，加熟油、盐，按一个方向搅拌上劲，中间要一点点加进半杯水。
肉搅拌好了，把玉 *** 、松仁，鸡精一起倒进肉馅里再一起搅拌均匀。
2.茴香牛肉馅的做法
1、牛肉馅放在砧板上再剁碎一会儿，和肥肉馅一起放碗中，依照牛肉馅的调配 *** ，依序加入调味料，将牛肉馅调成牛肉馅料。
2、茴香摘除老叶和根部，放入滚水中汆烫一下，捞出、冲凉后剁碎，挤干水分。
3、把茴香加入拌好的牛肉馅中，视馅料的情形酌量再拌入调味料，搅拌均匀成牛肉茴香馅料。
3.鸡肉冬笋馅的做法
原料：鸡脯肉750克，净冬笋100克，葱花50克，香油、姜末、精盐、味精、高汤适量。
做法：将鸡脯肉洗净剁成细泥，冬笋切成细丁放在油锅内煸炒片刻。将鸡泥放入一盆中，加葱、姜末、料酒、高汤、精盐、味精搅匀后，放入冬笋末，再搅几下即成。
4.香菜饺子馅的做法
原料：香菜 *** 克，猪肉馅150克。
辅料：生抽、料酒、盐、味精、香油各适量。
做法：
1、香菜择洗干净，沥干泥水分剁成碎末，拌入少许香油待用。
2、猪肉馅放入盆中，加入全部调料，搅拌均匀。
3、最后加入香菜末搅拌均匀即可。
提示：
1、香菜剁好之后，如果水分非常多，可以用纱布挤出菜汁，菜汁可留为调馅用。
2、猪肉馅要肥瘦适中，更好为肥三瘦七的比例，煮熟的饺子馅才会香。
5.西瓜皮饺子馅的做法
具体做法是这样的：西瓜皮去瓤及外皮，刨成细丝放盐腌制30分钟后挤掉水，拌入葱姜盐味精麻油等调料，最后加入虾仁（不用太多），这样的饺子馅就做好了。做成的饺子清脆爽口、甜咸适中。
我这个西瓜皮不是切丝而是切碎，前面的做法大致也是用盐腌制，拌入肉馅（与正常饺子馅做法无异），这样做成的饺子特别爽口。
6.羊肉箩卜饺子馅的做法
1、羊肉肥瘦各半(肥的更好用羊尾巴油),青,胡萝卜各半.
2、羊肉剁馅时边剁边往里面陆续加调料.调料(花椒粉,姜粉,孜然粉,大香粉,胡椒粉).和大葱一起剁,剁十顺便加适量酱油和水及盐.
3、萝卜切片放锅内加水煮熟后捞出放凉,把水挤出剁碎,加入已剁好的肉中,搅拌时边搅边加适量的清油,香油,虾油,味精,食盐搅拌均匀即可.
7.鱼肉韭黄馅的做法
原料：去皮鱼肉700克，肥膘肉50克，韭黄200克，葱花50克，料酒、姜末、精盐、味精、高汤各适量。
做法：将鱼肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成细泥。将肥膘肉切成细粒，韭黄切碎。取深锅一只，放入鱼泥加高汤，打开，加料酒、葱、姜末、味精、精盐，用手顺时针搅打，最后加入肥膘肉、韭黄即成。
8.羊肉馅的做法
原料：净羊肉500克、韭黄 *** 克、姜末50克、葱末50克、花椒5克、鸡蛋2个、精盐5克、胡椒粉3克、料酒15克、酱油20克、香油25克、花生油25克。
制法：1、羊肉洗净剁成细粒；韭黄洗净切细末；花椒用开水泡成花椒水。
2、羊肉末用姜末、葱末、精盐、胡椒粉、料酒、酱油、花椒水、鸡蛋液拌匀，再加入香油、花生油拌匀，最后加入韭黄末和匀即成。
9.鱼肉馅的做法
原料：大草鱼或乌鱼1条约1000克、猪肥膘肉100克、韭菜300克、鸡蛋清2个、精盐15克、胡椒粉5克、料酒25克、味精15克、鸡精15克、香油25克、精炼油30克。
制法：1、草鱼宰杀后洗净，去掉头尾、骨刺及鱼皮，取净鱼肉绞成茸；猪肥膘肉剁成泥；韭菜择洗净，切为细粒，加入香油、精炼油拌匀。
2、将鱼头、鱼骨放入锅中，掺入清水，加入胡椒粉、料酒、鸡精，上火熬至汤色乳白时，滤去料渣，即成鱼汤。
3、鱼肉茸加入肥膘肉泥和匀，再加入精盐、味精、鸡蛋清搅拌，边搅边加入冷鱼汤，直至搅拌上劲且鱼汤加完，接下来与韭菜粒拌匀，即成。
10.素菜馅的做法
原料：大白菜1000克、水发香菇150克、豆腐干100克、鸡蛋4个、葱末50克、精盐1克、胡椒粉5克、白糖15克、味精15克、香油50克、精炼油150克。
制法：1、大白菜洗净，切为细末，用精盐腌渍后，挤干水分；水发香菇、豆腐干均切细粒；鸡蛋磕入碗中，加精盐搅成蛋液。
2、炒锅置火上，放入精炼油烧热，倒入鸡蛋液摊匀煎熟，起锅晾凉后剁碎，加入大白菜、水发香菇粒、豆腐干粒和匀，再加入葱末、精盐、胡椒粉、白糖、味精、香油等拌匀，即成。
11.白菜馅蒸饺的做法
主料：面粉
辅料：澄面、肉馅、白菜、葱、姜
调料：盐、味精、白糖、胡椒粉、香油
烹制 *** ：
1、取面粉加入少许澄面拌匀，加少许盐，用60度左右的温水调开，和成面团醒发片刻备用；
2、猪肉末中加入少许水、盐、味精、白糖、胡椒粉、料酒、葱姜末搅拌均匀，加入挤干水分的白菜末、香油、食用油拌匀制成馅备用；
3、将面团取出包入馅制成不同形状的饺子，蒸熟即可。
特点：造型美观，鲜香软嫩。
12.翡翠水晶饺的做法
主料：澄面
辅料：菠菜、虾肉、胡萝卜、冬菇
调料：盐、味精、白糖、香油、生粉
烹制 *** ：
1、将生粉与澄面以1：1的比例，用清水调匀，锅中水沸后将粉浆倒入不停搅拌至粘稠变透明即可；
2、案板上撒一些干澄面，将面团取出放在上面，揉匀后醒发片刻备用；
3、将胡萝卜、菠菜、冬菇焯熟后切碎，与虾泥一起加入味精、白糖、盐、胡椒粉、香油拌匀制成馅，将面团取出擀皮包入馅制成饺子，锅开后蒸5分钟即可。
特点：皮薄馅香，晶莹透亮。
