大家好，冬天基本上家家户户都会炖羊肉吃，但是羊肉怎么做才不腥不柴，软烂入味呢？今天就给大家分享几个炖羊肉的小技巧。这期 *** 做的是红焖羊肉熬汤的，下期给大家分享。刚从市场买了一只羊腿，老板已经把骨头剔掉了， *** 是38块钱一斤，六斤左右，比前段时间又贵了一点。羊腿、洋葱及羊楠是连在一起的，肥瘦相间，吃起来口感更好。
把每个部位都切上一些，剩下的可以炖羊肉汤和做羊肉馅儿饺子，留下这一块儿也是肥瘦相间的
切的时候顺着纹路切成宽条
切块的时候也稍微大一点，羊肉很容易缩水
切好以后加入温水清洗一下
如果熬汤的话，需要浸泡一个小时左右，简单清洗一下，倒出控干水分
切一些大号葱姜备用
下面介绍一下香料准备，花椒，小茴香，香叶，白芷，孜然粒和白胡椒颗粒。
葱姜和香料放一起，再加入洗干净的香菜根。
胡萝卜削皮切成滚刀，块也稍微大一点。
羊肉冷水下锅焯水，加入白酒去腥。冷水下锅焯水，能更好地逼出里面的腥膻味。
开锅以后撇掉浮沫
焯水时间不用太长，开锅即使一分钟左右，浮沫完全撇干净以后，把羊肉捞出。
原汤不要倒掉，用密漏过滤一下倒盆里
锅提前预热一下放油，下入豆瓣酱，豆瓣酱辣味很少，主要是增加颜色和突出酱香味。小火炒一会儿炒出红油
接着下入准备好的葱姜和香料，香料炒一下更能激发出里面的味道，比直接放汤里面煮去腥去膻效果要更好
炒出香味以后，把羊肉下锅翻炒上色。炒上色以后，从锅边加入白酒或者料酒翻炒一下，挥发去腥。在家里面做的时候也多炒一会儿，让羊肉的腥膻味能够挥发掉
加入一品鲜酱油或者生抽翻炒一下，下料有先后顺序，不要一下全部放进去，那样做出来味道要差很多
把刚刚的原汤倒进去，汤刚没过，肉就可以，不够的可以加一点水开锅以后放少量老抽调一下色
把羊肉倒高压锅里，盐先不要放上去，以后即使先压15分钟，羊肉不一样，时间也不一样，大家可以灵活调节
到时间后看一下汤，消耗了一部分羊肉， *** 成熟
把胡萝卜放进去调味，加入一小勺盐，加入泡好的枸杞
上汽以后呀三分钟盐一定记得少放。到时间后看一下羊肉和胡萝卜已经足够软烂了
把大的葱姜香料挑一下，出锅盛入砂锅里。这样做的红焖羊肉口感软烂，保留了羊肉的鲜味，没有腥味和膻味，喜欢的朋友别忘了收藏起来试一下
感谢您的支持，点头像金主页还有更多美食 *** ，我们下期见。
红焖羊排做法红焖羊排做法
红焖羊排做法主料：羊排1500克。香料：当归3克、八角3克、桂皮2克、白芷2克、山柰2克、草果2克、花椒1克、小茴香1克、白蔻1克、 *** 3颗。配料：醪糟100克、郫县豆瓣酱80克、大葱段80克、黄酒50克、姜片50克、大蒜瓣40克、柱侯酱50克、火锅底料40克、老抽5克、胡椒粉2克、白糖2克。详细做法：1、将羊排剁大约4厘米长的段，剁好后放入清水中浸泡出血水，备用。2、把剁好的羊排放入盆中，加入适量清水淹没，再放入适量黄酒、姜片、葱段，大火烧开撇去浮沫焯水2分钟后取出，冲洗干净，备用。3、炒锅中加入适量植物油，放入葱段80克、姜片50克、大蒜瓣40克、八角3克、桂皮2克、白芷2克、山柰2克、草果2克、花椒1克、小茴香1克、白蔻1克、 *** 3颗，炒出香味后再放入郫县豆瓣酱80克（提前剁碎）、柱侯酱40克，炒出香味后下入处理好的羊排和火锅底料，炒至羊排收紧后烹入料酒50克、老抽5克，再加入适量清水，基本和羊排持平即可，然后再放入当归3克、大枣8枚，白糖2克、胡椒粉2克，大火烧开后小火焖煮35分钟后放入枸杞6克，再小火煮5分钟后即可出锅。温馨提示：1、由于酱料中有盐分，所以基本上不用加盐，可以根据个人口味调整。
红焖羊肉切记不要直接炖，厨师长教你小技巧，软嫩入味，汤汁浓郁今天和大家分享一道家常菜“红焖羊肉”的做法，羊肉不膻不腥，软嫩适口，再搭配胡萝卜清香软糯，味道鲜美，有喜欢的赶紧学一下。
食材：羊肉、胡萝卜
辅料：大葱、生姜、八角、小茴香、桂皮、良姜、香叶
调料：料酒、辣椒酱、老抽、食盐、胡椒粉、鸡粉、蚝油
【红焖羊肉】—— 软嫩入味
1.下面开始准备食材
准备羊肉2斤，切成2厘米左右的羊肉块，羊肉切成2厘米左右的块刚刚好，太大不易入味，太小炖的时候容易收缩吃着不过瘾。
准备胡萝卜一根，把外皮削干净，切成均匀的滚刀块，放入清水中洗干净。
2.下面开始准备辅料
准备大葱一段，斜刀切成片。
准备生姜一块，同样切成片。
全部放在一起，抓入两粒八角，一小撮小茴香，一节桂皮，一块良姜，几片香叶备用。
3.下面把羊肉焯一下水
锅内烧水，把羊肉冷水放入锅中，肉类焯水更好冷水下锅，更容易煮出里面的血水，减少腥膻味，水烧开以后打去锅中的浮沫，大约煮2分钟，把羊肉倒出来，用清水冲洗干净，沥干水分备用。
4.下面开始烹饪
锅内烧油，充分滑锅以后，倒出热油加入凉油，热锅凉油能防止炒羊肉时粘锅，把羊肉放入锅中，煸炒2分钟左右，炒出里面的水分，炒至羊肉皮收紧以后，把葱、姜等香料倒入锅中炒出香味。
羊肉中的水分一定要炒干，成菜才会更香、更入味。
加入一勺辣椒酱翻炒均匀，倒入适量的料酒去腥，沿锅边加入清水没过羊肉，淋入一点老抽调色，把颜色搅均匀，加入一勺食盐，少许胡椒粉，水烧开以后，打去锅中的浮沫，盖上锅盖转小火焖煮30分钟。
30分钟以后，把锅中的香料挑出来，放入胡萝卜，如果颜色不够红润，再加入一点老抽，开小火再炖5分钟，炖出胡萝卜中的营养。
胡萝卜炖熟以后，加入鸡粉2克，蚝油5克提鲜，再勾入一点水淀粉，转大火收汁，汤汁收浓均匀裹在羊肉表面时即可装盘，最后撒上香菜，美味即成。
好了，一道鲜嫩入味的红焖羊肉就做好了。
说到羊肉，很多人之一反应是烤羊肉串。西瓜 *** 上还有种 *** ，无水无油炖羊肉也很好吃！快一起去看看怎么做吧！
首先准备一个羊腿和少许羊排，剁成块放在盆中，再用清水清洗几次，把羊肉的血水洗干净。
准备干净的大葱两根，老姜一块，葱切段，姜切片放入小碗中。
另取一个小碗，放入一小撮小茴香、少许的花椒和几个辣椒。
用高压锅焖羊肉，把葱段、姜片、小茴香、花椒、辣椒放入高压锅底，在调料上面放一层羊肉，并放入适量的盐，放好盐后继续放一层羊肉，在第二次放的羊肉上面放入适量的盐，把土豆切成四块放在羊肉上面。
盖上高压锅盖和阀门，用大火煮至高压锅上大气，然后计时20分钟即可，20分钟后羊肉就炖熟了。
这样无水炖出的羊肉非常鲜美，没有一点膻味，喜欢吃羊肉的小伙伴快试试吧。
红烧羊肉的家常做法，汤汁浓郁，味道鲜美，比饭店的还好吃大家好！我是大叔爱生活美食，每天分享几道好吃的家常，希望和你一起交流和学习，
最近太忙也没时间更新了，也不知，今年怎么就这么忙，忙工作，忙接送孩子，好累，真是真心疲惫啊，大家有同感吗？
今天分享一道好吃的美食，红烧羊肉的家常做法，一起来学习吧，
准备食材，
羊肉200克，葱姜蒜，必备，小米辣，
配料准备，
盐，生抽，香叶，花椒，食用油，黄豆酱， *** ，
烹饪 *** ，
1、羊肉洗干净，切大小均匀块，
2、葱姜蒜切好备用，小米辣切好备用，
3、起锅烧水，放入羊肉，花椒，姜片，大概煮3分钟捞出控干水分备用，
4、起锅烧油，油温起来，加入 *** ，炒糖色，起泡后倒入羊肉，翻炒至羊肉均匀上色，再加一勺豆瓣酱，葱姜蒜，小米辣，香叶，翻炒出香味，
5、高压锅加适量水，烧开，把炒好的羊肉倒入锅中，加入生抽，大火烧开，小火炖10分钟即可，
6、时间到以后，加入少许盐，鸡精，撒上葱花，即可开吃了，
你学会了嘛，不会用高压锅的，也可以用砂锅，一样的，味道鲜美，好吃过瘾，
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学得会做不废家常菜——红焖羊肉锅周五到了兄弟们如约而至，昨天做的盐爆花生米算一个菜了，今天还要搞两个硬菜招呼，想起上次伙计们一起在外面吃的红焖羊肉大受欢迎，干脆自己也做一个红焖羊肉，啃完肉在弄点羊肉卷、肥牛、生菜、豆腐啥的一锅烩，小酒子一喝，简单又过瘾。
话不多说，开干！
右上角就是我提前一天准备的盐爆花生
羊肉洗净切块泡水半小时，主要目的是去除部分的残留血沫子。我用了羊腿肉、羊蝎子和羊腩肉各二斤，这样炖出来适合所有人吃。因为这顿饭有大人有孩子，到时候各取所需。羊蝎子啃起来香，但是肉比较少，适合兄弟们边嗦罗边喝酒，骨头还可以拿来喂狗。哎，这话怎么不大好听捏。。。腿肉比较瘦，适合孩子们吃。羊腩肥瘦均匀，富含胶质，别说嫂子弟妹们肯定喜欢吃。
羊腿肉剔起来不容易
泡好的羊肉块放入沸水焯几分钟，打去浮沫，焯水的时候可以加一点料酒去去羊肉的腥味，捞出来再用热水冲洗干净备用。
啥片也能切，没事切点土豆片油炸成薯片也是极好的
热锅烧油，放入葱段、姜片、蒜末爆香后，再加入桂皮、香叶、草果、良姜、小茴香，待香气上来之后，再倒入一大勺郫县豆瓣酱、一块牛油火锅底料，小火翻炒。炒到牛油融化，锅里开始冒烟的时候。。。眼睛和鼻子受不了，此时不加水更待何时？加入一大碗清水，等水烧开，放入生抽、老抽、盐、糖、胡椒，更好再放几粒中年妇男喜闻乐见的枸杞。放入焯好的羊肉块，大火三分钟，待所有调料都该化的化、该散的散了，就该见好就收了。将这一锅内容物一股脑倒进高压锅，上汽压上二十分钟，关火后就不用管了。我用的是电压力锅，把肉扔进去，定好时间就完活了。
这东西就是良姜煮羊肉放点有奇效
等吃的时候，把已经炖得软烂的羊肉倒入火锅，啃完肉再下点肥牛卷、生菜、豆腐、蘑菇、午餐肉、鸭血、白萝卜、土豆、金针菇、宽粉、大虾、娃娃菜、莴苣，这一套组合拳下来啥样的场子也能撑得住！
白萝卜、土豆，女 *** 迷之喜爱
特别推荐煮白萝卜、土豆块、莴苣块，好吃到飞起。近期是下新土豆的时候了，新鲜的小土豆切块放红焖羊肉里煮，土豆香甜软烂入味，嫂子弟妹们直接就抢了。男同胞们拿漏勺硬是一块漏网之鱼也没捞到。。。
红焖羊排1、羊排用清水冲洗干净，冷水下锅，放入葱姜，料酒，花椒。水开后飘去浮沫，然后盛出用温水冲洗干净。
2、锅里放油，羊排放进去翻炒，加入葱姜炒香，加红焖羊肉调料，炒一下然后加开水，放入配菜红萝卜炖30-40分钟。（也可以把肉焯水清洗后加上配料配菜直接放入电饭煲炖）
3、不用调料看这里?? 接之一步，锅里放油，羊排放进去翻炒。加入葱姜，八角，花椒，大料，桂皮，香叶， *** ，干辣椒段，郫县豆瓣酱或者清油火锅料，（麻椒，茴香可放可不放）炒出香味，加开水，加生抽，老抽，耗油调味
4，放入喜欢吃的配菜开炖，炖半个小时左右，加入盐调味
5，盛出放入香菜，香喷喷的羊排出锅
酒香浓郁的红焖羊排，4步实 *** ，1小时焖炖，嫩香味美的解馋美食
聊起羊排，你更先想到那些美食呢？是颇具内蒙风味的孜然烤羊排？还是略带西餐风格的香煎羊排？又或者是浓香味美的当归羊肉汤、蜜汁小排？
其实自己对于羊排的醇香质感颇为喜欢，加上羊肉本身温补的特 *** 就非常适合大部分人适量品尝；而对于今天分享的这款红焖羊排，它在江南特色的美食中一直有着不小的粉丝人群，加之酒香浓郁的特色，酥烂入味的口感，又有谁不想在家尝试这款美食呢？感兴趣的朋友不妨一观，多多点赞。
红焖羊排
【食材配备】
新鲜的羊排2斤，姜片若干，2厘米的大葱段3段，红酒40毫升，八角2个，桂皮1块，香叶4片， *** 10粒，干辣椒4个，蚝油和生抽各2勺，黄酒2勺，老抽1勺，盐2克。
【烹饪步骤】
1.把羊排剁成小块，尽量保证大小匀称；而后直接放入300毫升的冷水锅中，加4片姜，2勺料酒，大火水煮7分钟后捞出控干。
2.锅中热油5成热，把 *** 倒入锅中，用中火炒至微微泛红的糖浆后倒入焯水过的排骨，适当翻炒裹色即可，不要炒太长时间，防止炒焦。
3.往锅中加入干辣椒，几片姜，葱段，八角，香叶，桂皮翻炒1分钟，而后沿着锅边加入刚刚没过食材的热水，料酒，红酒，蚝油，生抽，老抽，先用大火搅拌煮沸，而后转小火焖煮1小时。
4.最后加入食盐搅拌调味，转大火收汁就可以上桌品尝了。
【技巧解析】
1. 羊排的选购主在新鲜，表肉紧实而不柴硬，好的羊排是这款美食好吃的关键。
2. 红焖羊排还有许多不同的变种，比如可以加入豆腐、土豆等食材一起焖煮。豆腐的嫩滑质感和土豆的口感丰富，能够增添红焖羊排的层次感和口感。
3.如果想要更加提升红焖羊排的口感和质感，可以在焖煮过程中加入一些口感更加丰富的食材，比如糯米饭、蔬菜等，这些食材与羊排在一起焖煮，既可以吸收羊排的鲜美汁液，又可以丰富整道菜的口感。
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无水干焖羊肉无水干焖羊肉
在高压锅中铺上羊网油和大葱段，再倒入羊肉小火焖制40分钟，期间不加一滴水，待大葱中的水分蒸发后，羊肉也成熟了，口感干香耐嚼、筋道弹牙。
批量预制：
1.羊后腿肉1500克改刀成栗子大小的块，加姜片80克、葱段60克、生抽40克、东古一品鲜酱油35克、干姜粉15克抓匀腌制两分钟。
2.高压锅底部铺羊网油200克，上面放大葱段400克，倒入腌制好的羊肉块，盖上盖子（不加高压阀），保持小火焖制40分钟，开盖后挑出羊肉备用。
走菜流程：
锅入东古一品鲜酱油80克，下焖好的羊肉750克、葱粒15克，淋少许清水防止酱油煳锅，中火翻炒均匀，装盘即成。
*** 关键：
1.由于大葱、羊肉都自带水分，所以焖制时不用加水；为避免煳锅，需注意将羊肉放在中间，不要与锅壁直接接触。
2.在焖制过程中，食材的水分会 *** 出来，所以不能盖高压阀，而是让水分慢慢地从高压阀处蒸发出来，羊肉的口感才会干香筋道。
来源：浙江美食
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红焖的羊排
更加香嫩，滋味也更足
准备食材
羊排、白酒、酱油
蚝油、花椒粉、糖
葱姜、盐、白醋
具体步骤
羊排洗净后放入冷水中
加葱段和姜片大火烧开
烧开后撇去浮末
再盖盖儿焖5分钟
将羊排捞出放入高压锅内
加入所有调料一半的量
再加入几片姜，几段葱
拌匀腌制30分钟左右
然后压15~20分钟
压好的羊排捞出放回炒锅中
汤汁不要了
加半碗水及剩余所有调料
大火烧开后转中小火
焖烧至汤汁基本收干
盛出装盘，淋入剩余汤汁
资料来源：生活小窍门
