前两天和家里的小朋友重温了悬崖上的金鱼姬，除了被剧中的人物圈了粉外，还看上了那碗热腾腾的鸡蛋火腿面。索 *** 咱们今天来复刻一碗动漫款鸡蛋火腿面。
面条的味道主要在于汤汁。只要掌握了汤汁的调配，做面条很简单，哪怕是厨房新手都能一次成功哦~
先按照我的秘制配方放好调料，在用滚烫的开水一冲，这汤底就轻松搞定！将煮熟的面条放入，再摆上两片火腿，一个鸡蛋，就是幸福感满满的一顿饭啦~跟我一起看看做法吧~
面条、葱、香菜、小米辣
芝麻油、食用油、白胡椒粉、生抽、盐
碗中放入小米辣、葱花、 蒜沫、生抽、盐、芝麻油、一勺热油。
锅烧开水放入面条，煮熟捞出备用。
碗中加些热水，倒入面条。
摆上两 *** 火腿 ，加半个溏心蛋，撒上点葱花。
说起冬日的美食，大家之一个想到的肯定是火锅，
在冬日，晚上下班大家喜欢下班后3、5个人围在一起涮火锅，
火锅起源于明末清初的重庆嘉陵江畔、朝天门等码头，是船工纤夫的粗放饮食，原料也以毛肚、鸭肠，牛血旺为主，
原来重庆的美食经过发展，现在全国随处可见。
火锅大部分以麻辣为主
牛油熬制的底料可谓是让人又爱又恨，
麻辣辛香 *** 着我们的食欲，让我们胃口大开，吃完之后却悔恨不已，
一顿火锅的热量是1800千卡相当于我们吃10碗米饭，
作为营养师的我怎么能够容忍这么高的热量，可是作为一名资深吃货，又经不起它的 *** 。
火锅既然要吃，就要吃的有营养，当然口感也不能差
今天我教大家自己熬制汤底，汤鲜味美，营养丰富
里面含有丰富的钙、蛋白质和维生素，热量很低，
所以不管是大人、小孩都可以尝试，下面我们就来看下它的具体做法吧。
自制火锅主要有两部分组成，一部分是自己熬制牛肉汤底，
第二部分才是自制火锅部分，
汤底我们可以提前熬制，平常想喝的时候熬，熬好冻冰箱，吃火锅的时候拿出来即可，
简单省事，平常也可以拿来下面条，关键是好喝，钙含量丰富。
之一部分：
牛肉汤的 *** ：
材料：
牛肉500g、牛棒骨1000g、葱姜适量。
*** 步骤：
1、牛肉、牛棒骨冷水清洗。
2、锅内凉水放入牛棒骨、牛肉烧开，撇去浮沫，直至浮沫祛除干净，加入葱姜。
3、继续最小火煮3个小时出锅加适量盐即可。
第二部分：
火锅底汤的 *** ：
材料：牛肉汤、清水、番茄2个、葱姜、蒜、大枣、适量的盐
*** 步骤：
1、番茄去皮切碎，备用。
2、锅内放油加入番茄炒熟至出汤。
3、锅内放入2/5的水、1000g牛肉汤，加入葱姜，红枣，适量的盐烧开锅备用
蘸料 ***
材料：麻椒适量、干辣椒适量、玉米油适量、蚝油或味精适量、腐乳汁适量、麻汁适量、盐适量、白开水、榨菜粒适量
*** 步骤：
1、碗内放入适量的麻汁，加入白开水，记住一定的是白开水，要不然就不成功了，先一点一点的放入并搅拌，这个时候你会发现麻汁越来越浓稠，不过没关系，继续慢慢少量加水，直到感觉浓稠度合适为止。
2、调好的麻子里面放入适量耗油，腐乳汁，榨菜粒调匀即可备用。
3、另起锅，热锅凉油放入麻椒，小火慢炸，直到锅内泡泡消失为止，趁着个功夫抓紧把干尖椒切碎，捣碎也可以。总之要碎即可，锅内气泡消失马上放入放有辣椒的碗里即可呵呵，吃的时候混合调好的麻汁即做做成了蘸料即可。
Tips：
1、关于涮锅食材我一般会选择
热量较低的青菜类如小白菜、油麦菜、上海青、菠菜，
根茎类的：土豆、地瓜、白萝卜、冬瓜等，
菌菇类的金针菇、香菇，
肉类的：牛肉片、羊肉片、鲜虾、鸡肉丸子等，
涮锅类的甜不辣、墨鱼丸、桂花肠、香肠之类的建议少吃、热量高比较高，
关于主食建议选择面条或者是粉丝，面条以湿面条更佳。
2、关于牛肉，如果要吃肉的话可以选择牛腩，比较容易烂，但是含油比较多。
3、牛肉汤焯水后是不需要另外起锅的，可能有的会说，肉汤那么多的浮沫肯定好脏，
其实浮沫是血水和蛋白质混合加热产生的，并不是脏。
我们焯水也是为了把这些东西去除，要不然会营养口感和食欲。
4、如果想吃番茄锅，可以在锅内炒好番茄，在加入水和牛肉汤即可，具体做法，
请看我之前的写的文章【冬天吃西红柿炒鸡蛋，里面加入青菜，补充维生素】里面有番茄的具体炒制 *** 。
5、调麻汁一定用大碗兑热水，并且是一点一点的去兑，不能一下太多水，要不然容易失败。
营养小课堂：
牛肉含有丰富的蛋白质和氨基酸，可以补中益气，滋养脾胃，贫血和脾胃虚弱的可以多吃。
牛棒骨含有丰富的钙、脂肪、骨胶原蛋白质可以美容养颜。
青菜含有丰富的维生素，而且里面含有大量的膳食纤维，可以增加 *** 的体积，有助于我们及时清空肠道，是我们肠道的清道夫，涮锅一定要多吃。
好了说了这么多，是不是有点迫不及待的想去做了，如果有任何问题欢迎留言，您也可以将您的作品上传到留言板哦！?( ′???` )比心。
我是宗健一名专注做美食的营养师、心理咨询师，中医专业毕业
中国营养学会会员，营养讲师
?营养科普践行者、专注高中健康营养餐谱、儿童营养食谱、减肥食谱
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学会这个饺子汤底！可以直接去摆摊了今天来做一道酸汤水饺
这真是我吃过巨巨好吃的做法！
酸辣开胃！汤汁鲜香浓郁！
这样做的饺子我可以连续吃一周
用料
速冻饺子20个、蒜瓣5瓣、葱花15克、白芝麻20克、辣椒面2勺、生抽2勺、蚝油1勺、陈醋1勺、白糖10克、盐3克
步骤1
汤底：蒜末、葱花、白芝麻、辣椒面淋热油爆香，加2勺生抽、2勺蚝油、1勺陈醋、适量白糖/盐，加适量紫菜、小虾米
步骤2
饺子冷水下锅大火3煮3沸，煮至浮起
步骤3
煮好的饺子捞出，舀2勺饺子汤底倒入汤底，搅拌均匀
步骤4
放入饺子，搅拌均匀就可以开吃了啦！
酸辣鲜香，尝一口，好吃到原地 *** ！
小贴士：
快速煮饺子且不破皮，建议用不粘锅冷水下锅开大火煮！
早餐吃什么？这一个看似简单的问题，问倒了不少经验丰富的主妇。事实也的确如此，大家都讲究早餐吃好，这决定了早餐不用像中餐那么丰盛，也不可如同晚餐那么简单随意。再加上时间紧迫，不但要吃的便捷，还要吃的营养，如此多考虑因素在内，可见做早餐真的不是一件轻而易举的事情。不过通常来讲，早餐的选择可不少，包子、油条、鸡蛋饼，每样都是一种不错的选择。既然大家普遍喜欢在早上吃面食，那么不妨煮一锅汤面，连吃带喝热乎乎的一碗下肚，不仅省时省力，还营养可口，保证一天都元气满满。
说到烹饪汤面，煮面的过程大家都会，唯一难点在于如何调制汤底。如果心中摸不准主意，那么不妨听我一言直接用鸡汤代替即可。提前熬制一锅鸡汤，一顿吃不完可以放在冰箱。有了鸡汤打底，味道鲜美的汤面还没 *** 便成功了一半，至于其他配菜自己凭喜好 *** 搭配，只要能保证蔬菜新鲜就行。倘若在此基础上加一个荷包蛋，那味道绝对不同寻常。回顾整个煮制过程，我前后不过用了10分钟而已，不占用太多时间，也没有什么复杂的 *** 过程，早餐吃它极其合适。言尽于此，下面给大家讲解一道豆腐丝青菜鸡汤面的 *** *** ，希望能给早餐选择困难的各位带来一点启发。
【豆腐丝青菜鸡汤面】
1.首先准备一只整鸡，200克豆腐皮。（土鸡比三黄鸡煲汤味道更鲜美，所以建议使用土鸡；豆腐皮一定要用原味的，五香豆腐皮会使鸡汤窜味，从而 *** 口感。）
2. 接着将鸡放在清水下由内至外清洗干净，内脏需要摘去，随后用刀将鸡剁成大块备用。此举的目的是大块鸡肉炖煮过程中不会掉落细碎的残渣，致使汤汁变浑浊。（内脏腥气重会 *** 鸡汤鲜香味道，因此，不建议食用）
3. 向锅中倒入适量清水开火烧水，鸡肉趁凉水时放入锅中，起先用大火等水煮沸后转小火，与此同时，我们可以用勺轻轻撇去漂浮在水面上的白沫。
4. 白沫撇去后鸡汤恢复清澈，现在添加一点姜片，合上锅盖，持续开小火慢慢炖制。
5. 考虑到鸡汤一顿喝不完，那么在熬制结束后，我们可以将剩下的鸡汤放入冰箱冷藏，以便随时拿出来使用。
6. 再次向锅中倒入适量清水起锅烧水，烧水的同时我们可以把豆腐切成均匀细丝，然后将青菜洗濯干净放在一旁备用。
7.水彻底煮沸之后，取一把挂面放入锅中。由于挂面吸水作用很强，煮面过程中遇热会迅速膨胀，所以放入挂面的量一定要适中，防止面煮多了浪费食材。
8.随后面条煮至变色的时候，把准备好的青菜与豆腐丝一同放入锅中。
9. 继续煮制2分钟左右，等面条熟了之后，就可以与青菜、豆腐丝一起捞出盛入碗里了。
10. 最后放入适量食用盐，将鸡汤调至咸淡刚好的程度，接着用勺浇在面条上，同时放入几个鸡块与一把葱末即可。出锅的豆腐丝青菜鸡汤面，吃起来面条筋道弹牙、鸡肉细嫩爽滑、鸡汤中也有一股鲜香的味道，食用价值极高。
结语：
一碗清淡不腻口的豆腐丝青菜鸡汤面 *** 完毕，各位如果准备在家中早餐食用，还需要着重掌握一个安排时间的小技巧。如果早晨匆忙，可以在头天晚上煲鸡汤，第二天直接加热一下便可以食用了，绝对能让你在有条不紊间游刃有余。另外，有些人不喜欢吃鸡皮，那么这里我也给大家讲一个处理鸡皮的技巧。剥下来的鸡皮可以放入锅中慢慢干煸，随着火焰温度增高后，鸡皮会被炼制成鸡油。这时我们将残渣捞出，把鸡油倒在碗里存放起来，以后做菜充当动物油使用，这样既能合理使用食材，也不会额外造成浪费。
其实只要提前做好准备工作，就算早晨时光宝贵，也同样能美食与工作两不耽误。很多时候饮食的质量直接决定了工作的积极 *** ，没什么比早餐吃上一碗热乎乎的豆腐丝青菜鸡汤面更能补充活力了。由此可见，高品质的生活离不开合理的饮食搭配，学会正确的美食烹饪 *** 才能让家人吃的满意，吃的健康。失去了健康的先决条件，人生的其他追求都无异于镜花水月一般一碰就碎。
高汤如何熬制更醇香，更浓郁？附2种精华高汤做法高汤作为餐饮店最常用的汤底，一般用于汤粉面汤底或火锅汤底、或 *** 菜品时候加入可以使菜品的味道更浓郁，更醇香。而高汤的 *** 较为讲究，下面给大家详细分享，请往下看。
高汤怎样 *** 才香？
高汤分为很多种，而 *** 每一样高汤所加入的食材都不一样，但是有一样食材是肯定的，那就是骨头，而 *** 牛高汤就要加牛骨、羊高汤就加羊骨，对应的高汤加入对应食材味道才会更浓郁。
加入不同的食材味道都不一样，看完下面熬制高汤的常用食材介绍，你就知道高汤该怎样熬才香了。
01、熬高汤之——常用主料的选择
熬高汤需要用到的就是骨头，选择哪种骨头熬高汤才是更好？下面以猪骨头常用的部位为例，作为讲解。
① 猪筒骨—— 猪筒骨含有较多的骨髓，营养丰富，熬出来的汤浓郁，而且汤色浓白，但是缺点是熬出来的汤相对油腻。一般熬制味道浓郁的高汤会常用猪筒骨。（例：50斤清水需用猪筒骨6斤）
② 猪脊骨—— 猪脊骨也常用于 *** 高汤，猪脊骨含有少部分的骨髓，但是没有猪筒骨的多，而且煮出来的汤味道鲜香，汤色呈微白，猪脊骨熬出来的汤没有猪筒骨的浓郁，但是猪脊骨的味道好。（例：50斤清水需用猪脊骨8斤）
③ 扇骨—— 扇骨在三种骨头当中，扇骨是较为少用的，但是扇骨也有很好的优点，扇骨没有多余的脂肪，煮出来的汤没有多余的油分，而且味道鲜甜，常用于 *** 清汤（汤色清澈）。（例：50清水需用扇骨10斤）
④ 猪头骨—— 猪头骨的成本相对低廉，常用于单价较低的粉面作为汤底，猪骨头熬出来的汤呈奶白状，但是熬出来的汤不够香，处理不好甚至会有异味。（例：50斤清水需用猪头骨8斤）
以上为猪骨头常用部位的解析，其他动物部位也一样，如牛棒骨、羊棒骨都是一样的原理。
02、熬高汤之——常用辅料的选择
① *** 鸡/鸡骨架—— *** 鸡是经过长时间的养殖味道比其它的鸡味道更浓郁，加入 *** 鸡目的是使高汤的味道更鲜香。而鸡骨架也是起到鲜香的作用但是加入的量相对要比 *** 鸡要多。 *** 鸡的成本相对高，鸡骨架便宜。根据自身情况各取所需。（例：如加入以上主料可加入 *** 鸡一个或鸡骨架5个）
② 老鸭/鸭骨架—— 加入老鸭熬的高汤味道更香，老鸭主要起到的就是增香的作用，老鸭相对成本高，鸭骨架便宜但是加的量要多。（例：50斤清水加入老鸭半个或鸭骨架3个）
③ 鲫鱼—— 加入鲫鱼熬高汤可以使高汤变得奶白、而且味道鲜，常用于要求鲜味高的高汤，但是在使用鲫鱼熬高汤的时候需要注意的，鲫鱼一定要先煎过再热水下锅，这样才发挥到更大的作用。（选择 *** 添加，50斤清水需用3斤）
④ 猪皮—— 在熬制高汤的时候加入猪皮可以使汤变的更白，而且浓稠。（例：50斤清水加入猪皮500g）
⑤ 大地鱼干、干贝—— 大地鱼干和干贝主要是增加高汤的鲜味、一般常用于要求鲜味高的高汤，熬出来的高汤常用于烹饪高档的海鲜菜品。（选择 *** 添加，50斤清水干贝20g，大地鱼干两条）
⑥ 白萝卜—— 白萝卜在 *** 高汤的时候是较为常用的，如牛高汤和羊高汤，白萝卜在高汤里起到的不仅是调味的作用，而且还有吸附的作用。白萝卜可以使高汤的味道变的更鲜甜，白萝卜也可以吸附高汤中的异味，例如牛、羊中的腥膻味。（50斤清水需用3斤）
03、熬高汤之——去腥增香
在熬制高汤之前都会经过去腥、或加入 *** 材配料去腥步骤，这样才会避免熬出来的高汤腥味重而影响味道。
冷水浸泡—— 冷水浸泡食材使食材中的血水析出，这是最常用的去腥 *** 之一。食材中血水是主要的腥味之一，只有把食材放在冷水中浸泡才可以使血水更快析出减少腥味，在浸泡的过程中要
冷水下锅焯水—— 冷水浸泡后食材就要经过下锅焯水，这两个步骤是连贯的，焯水的目的是把食材当中的血水异味给逼出，以减少腥异味。但是在煮的时候食材一定要冷水下锅，这样在慢慢加热的过程中食材中的血水才更充分析出。煮的时候可加入白酒和生姜去腥。
香料、 *** 材去腥—— 除了这些 *** 前的处理外，在高汤熬制的过程中可以加入一些香料 *** 材都可以起到去腥增香的作用，如：生姜、白芷、胡椒、八角、桂皮、当归等等，但是这些材料的味道较重，所以加入的分量一定不能多，否则影响高汤的味道。我常用的就是白芷和胡椒，因为其它的香料味道太重而且容易影响汤的味道建议少用。（ *** 材香料味道较重50斤清水切勿超过20g）
04、熬高汤之——火候的控制
选择了合适的食材，然后到了熬制的工序，熬制高汤火候的控制、熬制时间的长短，这两道工序起到关键作用，直接影响熬出来的汤是否浓郁。
熬制浓汤—— 熬制浓高汤食材采取热水下锅，所有食材加入后先用大火翻滚一个小时让其出味，然后再转小火熬制两个小时，在熬制的过程中所产生的浮沫一定要及时撇出，否则使汤变的浑浊而且腥。
熬制清汤—— 熬制清汤的 *** *** 与浓汤的 *** *** 不一样，“大火出浓汤而小火出清汤”，所以在熬清汤时火候控制很重要。所有食材下锅后煮开然后把火力调到最小，控制到汤面似开非开的状态，慢慢让其出味，熬制四个小时。如果汤面翻滚汤色容易变白，清汤讲究火力控制。
05、熬制高汤需注意事项
1、熬制浓汤时要锅内的温度保持汤面翻滚的状态熬一个小时，这样熬出来的汤才是奶白，然后再转小火让汤微沸出味。清汤则要小火长时间慢煨出味，这样煮出来的汤才清，而且鲜香美味。
2、在熬制高汤的过程中锅内的温度要保持高温的状态，切勿加入冷水，瞬间温差过大会影响汤的味道，如果要加就加入热水，而且加热水的量不能超过原汤的量。
3、熬制高汤盐一定要在最后才添加，中途加盐会使食材中的营养物质停止析出，加快蛋白质的凝固，这样煮出来的高汤味道不够浓，正确的做法是在 *** 完成后才加入盐调味。
4、熬制熬汤建议不要使用大料，因为高汤主要是靠食材出味，然后达到原汁原味的目的，加入大料反而会影响高汤的味道，而且汤色也不好看。
06、如何改善工业化生产骨汤的品质
通过对传统 *** 和工业化生产的对比可在以下几个方面采取措施来改善骨类高汤产品的品质。
一、浮沫的处理
为了减少浮沫对产品品质的影响，在工业化生产中又不能像传统 *** 那样，边熬汤边撇沫，为了能很好地解决这个问题，就必须了解浮沫的产生根源，经过长期的实践摸索，查清浮沫的主要来源是肉和骨头中的血液经加热形成的。
既然工业化生产不能在生产的过程中进行处理，就应采取措施在原料粉碎的过程中进行处理。粉碎后的骨头用冷水浸泡20min，使骨头中的血液渗到水中，这样就可把浮沫的问题解决好。
二、控制温度、压力，来控制蛋白质的变 *** 程度
把温度对胶原蛋白的影响降到更低，尽可能保持胶原蛋白的胶凝 *** ，是高汤类产品生产中控制温度、压力的原则。由于胶原蛋白的变 *** 程度决定了产品最终的乳化状态，所以为了使产品的状态持久，在 *** 作过程中就应加强对温度、压力的控制，既要保持产品的胶凝 *** ，又要保证生产成本。
根据传统 *** 与工业化生产的对比可知道，常压状态下抽取的效果更好，但是，生产成本较高，抽取不彻底。工业化生产是在加压的条件下进行了，针对不同的原料要采用不同的工艺参数，一般采用的工艺条件为：压力0.2 ～ 0.25MPa，温度112 ～ 120℃为宜。
三、合理搭配蛋白质与脂肪，使其达到更佳效果
蛋白质与脂肪的比例直接决定了产品最终的产品状态和色泽，在工业化生产中，蛋白质的变 *** 程度要比传统 *** 的严重，其乳化能力降低，所以在生产中添加脂肪的比例不宜太高，考虑到产品的色泽，脂肪添加比例以保持在10% ～ 30%为宜。
四、充分发挥均质的作用，来弥补胶原蛋白胶凝 *** 变差的负面影响。均质是在高压的条件下蛋白质与脂肪被破碎成微小的颗粒，并进行乳化，形成均一的乳浊液。采用均质工艺，可以弥补高温对胶原蛋白胶凝 *** 的 *** ，提高其乳化能力，在生产中以采用压力15 ～ 20Mpa，温度60℃的工艺条件为宜。
通过对浮沫的处理，温度、压力的控制，合理搭配蛋白质与脂肪的比例，采用合适的均质工艺，可以改善骨类高汤的品质，在色、香味、形方面达到与传统 *** 熬制的高汤一样的品质，汤白、浓郁、持久，满足消费者对高汤的需求。
07、两种精华高汤做法
一、牛肉高汤
熬煮高汤要保持清爽，必须注意水是要烧开再加汤料，煮的过程温度不需要过高，上头有杂质要一直将他捞掉，煮好后要再过滤。
（一）牛肉高汤材料
A.材料1.花椒粒 20克、三奈 5克、甘草 5克、小茴香 5克、陈皮 10克、桂皮 15克、草果 5克、 *** 5克
B.材料1.牛油 1000克、八角 20克、生香葱 500克、黑豆豉 100克、黄豆豉 100克
C.材料1.牛肉 *** 00克、牛后腿骨 10000克、胡萝卜 2000克、白萝卜 2000克、洋葱 1500克、西红柿 500克、水 100公斤
D. 调味料1.白酒 1200克、酱油 半瓶、鸡精粉 100克、糖 200克、盐 100克
（二）牛肉高汤 *** 过程
1、将A材料用布袋包起来做成卤包。
2、将葱切段、牛肉切5x3公分块状。
3、牛肉与牛骨在开水中煮2分钟捞起。
4、牛油放入热锅、小火慢炸至金 *** 、捞油渣。
5、牛油加八角、葱段爆香，加黑豆豉与黄豆豉煮五分钟备用。
6、将100公斤水烧开+1、+卤包+5、调味料煮滚去杂质白沫、盖锅盖煮一个半钟。
7、将牛肉捞起、再煮30分钟，将所有香料捞起、秤是否够100 公斤，不够加水补足。
8、再煮10分钟过滤即完成为牛肉高汤
二、大骨汤
（一）大骨高汤材料(100公斤)
A.材料：猪大骨 8000克、鳮骨 2000克、生香葱 500克、生姜片 100克、大蒜头 100克、胡萝卜 2000克、白萝卜 2000克、洋葱 1500克、胡椒粒 50克、水 100公斤
B. 调味料：白酒 1200克、鸡精粉 100克、糖 200克、盐 100克
（二）大骨高汤 *** 过程
1、猪大骨与鳮骨在开水中煮2分钟捞起。
2、将100公斤水烧开+所有A.B.调料煮滚慢火烧、去杂质白沫、盖锅盖煮一个半钟。
3、将猪大骨与鳮骨捞起、再煮30分钟，将所有料捞起、秤是否够100公斤，不够加水补足。
4、再煮10分钟过滤即完成为大骨高汤
来源：食品伙伴网食品研发创新服务中心
煮树皮子都好吃的汤底大家好，我是乐天。来看看这是什么，这是我们的酸汤料。今天我来教大家如何 *** 酸汤。
·外面真的好热啊，让我来介绍一下这个酸汤料的配料。它包括植物油、鸡油、泡萝卜、野山椒、泡老姜、黄椒酱、味精和食用盐。如果你想在家里煮米线或面条，只需要加一包底料和6斤水，就可以享受美食了。如果你是商用，我来教你如何 *** 简单的汤底。
·首先，倒入一点植物油或生菜油，如果用生菜油会更香。等到油热了，加入小米辣和蒜米。等到油热到七成时，加入小米辣煸炒，然后加入蒜米。如果有条件，可以加入酸菜或其他喜欢的配料一起炒，这样更美味。但是一般来说，这样做就足够了。
·加入酸辣底料，然后倒入锅中，香味扑鼻。这个汤底用来煮面、米线或鱼非常美味。只需要简单地炒一下，因为底料已经调好了味道，不需要再炒太久。加6斤水就可以煮鱼了。你可以加入任何喜欢的配菜，比如番茄。如果你要 *** 酸辣鱼或酸辣锅底，我建议加入番茄片或黄瓜片，味道会更好。等到水开了，这就是酸辣金汤料了。我个人认为，即使用来煮鞋底板，味道也会很好。看看这个汤色，真的很 *** 。
·如果你要煮鱼，建议开小火。鱼片需要先煎一下，这样味道更鲜美。如果你想吃酸辣金汤汤底，可以加入任何你喜欢的食材。先喝一口汤，真的很开胃。这个汤用来泡饭真的很不错。
这个汤底可以用来煮米线、面条、鱼、午餐肉、老肉片或嫩肉片。如果你想吃酸辣汤底，可以加入泡椒、酸萝卜和其他配料，汤色金黄，味道浓郁，非常开胃。
面馆骨头汤里加了什么？喝起来特别香浓，多方打听，我才知道原因楼下的一家拉面馆，每天中午都要排队，一大锅牛骨头汤冒着水泡，老板熟练的 *** 作着，一筷子面条，一勺高汤，再来点香菜、卤汁，那味道真是绝了，有时我在想，面馆的汤里加了什么调味品？为什么喝起来这么香，它真的能提升一碗粉面的口感与味道，非常纯正的，没有一点腥异味，其实就是这么回事，吃拉面就是图个味道，汤熬的浓稠香醇，生意自然要好，我在家也做过几次，为什么没有那个味呢？反而有一点腥味。
其实区别就在这里，面馆熬汤的时候，会添加 *** 材、大料，去除食材当中的腥异味，在食材下锅熬制前，还要经过浸泡血水，再经过冷水下锅焯水，撇掉浮沫，熬制出来的骨头汤味道才纯正，不含有异味，浓汤熬制的时间一般为4个小时，而清汤则需要更多的时间，这一点面馆可以轻松做到，他们卖完早餐还要卖午餐，炖汤的炉火，几乎不停。
多方打听我才知道，面馆在熬汤的时候，除了骨头以外，还要 *** 鸡或大地鱼干（增鲜）、猪皮（浓稠）、鸭（增香）等等，讲究个合理搭配，很多地方都有拉面培训班，和面两天就学会了，主要是学习熬汤，这才是重中之重，它关乎到一碗面条的“死活”，很多家庭熬汤，做法比较单一，自然赶不上面馆的骨头汤。
除了一些良心拉面馆以外，大家还应注意个别黑心的商家，仔细瞅一眼它的骨头汤锅，因为现在有很多增味剂一类的食品添加剂，叫什么浓缩宝，全是一些鸡精、香精、味精、添加剂、增稠剂搭配的，吃这种面馆的东西，简直就是在吃添加剂，口干舌燥，嘴巴里持续有一股异味，这样 *** 作成本低，赚的都是一些黑心钱，一定看仔细了再吃，颜色太白的都不正常，一般都是透明或者带一点棕褐色。
家常熬骨头汤
食材：猪骨（小腿骨）、葱姜、料酒、八角
调味：食盐
1、准备猪骨一斤半，直接让师傅把骨头剁好，回来后自来水冲泡一阵子，一是干净，二是可以冲洗掉些血水，起锅倒一勺料酒，煮出血水，冲洗干净。
2、之一次要加足够的清水，将大骨放入，放葱段3段、姜片3片、八角2个，大火煮开，在水滚沸阶段，仍会有些血沫子出来，这个不必担心，撇掉即可。
3、滚开十分钟后转小火，小火继续炖1个半至2个小时，一锅最单纯的大骨汤就好了，把葱姜、八角捞出来倒掉，盐一直没有加，要的就是原滋原味。
4、等吃的时候，再加香菜、葱花、食盐调味，直接喝就行，别有一番滋味，平时早餐煮面做汤底、或者直接调味做汤、再或者炖菜都可以用，不但味美还很补钙。
如果你炖的特别多，也可以冷冻起来，随时解冻随时吃。
技巧总结
1、如果感觉滋味不够，还可以加点配料，例如海带，冬瓜，玉米、萝卜都可以。
2、想要汤色够浓够白，就要保持火稍微大一点，沸腾翻滚的状态，行业内有句话叫“大火出浓汤，小火出清汤”。
3、水开后，还可以加少量的奶粉进去，快速搅拌均匀，当然了，这并不是添加剂，只是中和一下颜色和浓稠度。
做法仅供参考、收藏转发，谢谢点赞
完美复刻路酸辣粉，7种配料的灵魂汤底，酸爽开胃，味道真是一绝原创图文，禁止抄袭，我是@食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜
为什么路边摊卖的酸辣粉那么好吃！大部分的功劳都在汤底上面。
话不多说，今天我完美复刻了酸辣粉的吃法，灵魂汤汁就在这7样食材，那叫一个酸爽麻辣，嗦粉真的会嗦到停不下来！
酸辣粉
食材：红薯粉条、肉酱（猪肉、郫县豆瓣酱、甜面酱、白糖、食盐、葱姜末）、生抽、香醋、白胡椒粉、花椒粉、辣椒油、花生米、鸡蛋皮、香菜、蒜水
*** ：
1、红薯粉条用热水浸泡大概30分钟，泡发。
Tips：没有红薯粉条的朋友，也可以用现成的土豆粉来做，或者直接用面条都行，我对这个汤底就是这么自信！
2、泡粉条的时间做肉酱，猪肉用绞肉机打成肉末。
3、干锅预热，倒一点点油，放肉末炒到发散发白的程度，加甜面酱、郫县豆瓣酱炒匀，之后再放葱姜末再次炒匀炒熟即可出锅。
Tips :猪肉一定要炒熟哦！甜面酱和郫县豆瓣酱不要放太多，要根据你的肉的多少来放，不然后期加到酸辣粉里面会咸。
4、粉条泡发好之后的状态是明显变粗，而且非常柔滑，中间没有白芯。提前烧锅开水，下粉条，煮大概4分钟左右，粉条在锅里的体积会继续膨胀，煮熟备用。
5、现在调底料，碗里放蒜水、花椒粉、白胡椒粉、生抽、香醋、白糖、食盐，用煮粉条的水泼到调料碗里，之后再放粉条，最后加辣椒油、花生米、蛋皮、香菜即可出锅。
Tips:
1）各种底料的多少大家按照自己喜欢的来，花椒粉、胡椒粉这些一定要少放，然后白糖和食盐也要少放，其他就看自己的口味了。
2）有条件的用高汤替换开水，这样味道会更棒。
这个粉条的方子真的是好吃到没有朋友，完全可以拿出去赚钱的配方，酸爽麻辣，粉条一点都不会坨，而且吃起来的口感是很顺滑劲道的，特别入味。喜欢嗦粉的朋友，我强烈建议你们按照这个做法 *** ！
7款超简单快手早餐：汤粉面，爱睡 *** 的别错过，省时省力又营养天冷了，起床也晚了，早餐当然越省时间越好。不想吃外面的早餐，想在家吃得健康舒服又暖和？汤粉、汤面就是不错的选择。华辉美食人教大家7款超简单的汤粉、汤面，好吃，健康，最重要的是吃完身子暖乎乎，一大早就能拥有满满的幸福感，好吃的食物总会让人开心呀~看看有哪几款汤粉、汤面吧！挑上喜欢的做来尝尝，早餐时间，省时省力，方便快捷。
营养满满：蛋汤粉
【材料】鸡蛋1个、米粉适量、小白菜几颗、姜蒜适量、生抽适量、胡椒粉少量
【做法】
1、烧一锅开水，把米粉放进去煮，煮好之后捞出来用冷水过几遍（过冷水可以让粉后面不会有黏糊糊的口感）；
2、热锅下油，把鸡蛋下锅煎，加入蒜片、姜丝一起爆香，翻炒均匀；
3、往锅里加水，水没过鸡蛋，大火煮开，再把洗净的小白菜和煮好的粉一起放进锅煮片刻；
4、放入生抽适量，试味调至自己喜欢的口味；
5、待菜煮熟后，加入适量胡椒粉，吃起来更加暖胃哦。
热乎乎的蛋汤粉，早上吃上一碗，马上恢 *** 力，棒棒的！
暖胃补体力：潮汕牛肉丸粉丝汤
【材料】汕头牛肉丸适量、粉丝适量、葱、盐、生抽、胡椒粉适量、生姜
【做法】
1、牛肉丸去超市或市场买现成的，想要早上节省时间，葱和姜可以提前一晚切好备用；
2、锅里烧水，水开下牛肉丸煮滚后放入姜片；
3、牛肉丸煮熟后加入粉丝，大家可以根据自己的口感选粗的或者细的粉丝哦；
4、粉丝煮软后调味，放入盐、生抽、胡椒粉搅拌均匀，调至自己喜欢的口味；
5、最后撒葱花，就可以出锅了；
潮汕牛肉丸粉丝汤，鲜香可口，牛肉丸劲道弹牙，牛肉还有暖胃的功效，早上来一碗，真满足！
鲜美开胃：番茄浓汤米线
【材料】西红柿1个、番茄酱适量、米线适量、肥牛卷少量、小白菜2颗、盐、生抽
【做法】
1、想早上节省时间，可以提前一晚将番茄洗净切粒，小白菜洗净，放冰箱备用；
2、热锅下油，放入番茄粒翻炒，炒出水后放少量番茄酱，加水煮开；
3、放入肥牛、米线、小白菜煮一分钟左右，煮熟后加入适量的盐和生抽；
4、全部盛出来，开吃咯！
番茄开胃，早上食欲不振的亲可以尝试做这款米线，酸酸的，特开胃，好吃，做起来也方便！
滋补养生：鸡汤粉丝
【材料】鸡汤适量、菜心1~2条、紫菜碎适量、粉丝适量
【做法】
1、鸡汤可以提前熬好，然后放置在冰箱冷藏，需要用的时候拿出来加热即可；
2、起锅倒入鸡汤，加热至沸腾；
3、菜心冲洗干净，连同粉丝一起放入鸡汤里煮熟；
4、最后加入紫菜，稍微滚煮一下，就可以吃了，鸡汤本来就调好味的话，就不用另外再加调料了哦，自带鸡汤的鲜味，吃起来有浓浓的鸡香；
鸡汤一直是天冷时吃的滋补美食之一，用鸡汤来煮粉丝，别提有多鲜美。
非常简单：热汤面
【材料】面条（挂面）1把、蒜、葱、胡椒粉、香油、生抽、醋、盐
【做法】
1、取一个大碗，放入蒜末、葱粒、香油、胡椒粉、醋、盐、生抽，备用；
2、起锅烧水煮面，水开后放入挂面，滚煮数分钟；
3、待挂面快煮好之前，装几勺煮面的面汤水，倒入放好调料的大碗里，充分搅拌均匀；
4、最后将煮好的挂面放进碗里，充分吸收汤汁，即可开吃。
非常简单易做的热汤面，如果想味道更加鲜美，可以放一些海苔碎和芝麻，吃起来更加香哦！几分钟就搞掂的面食，方便快捷！
味道绝绝子的快手早餐：荷包蛋榨菜汤面
【材料】鸡蛋1个、榨菜1小包、挂面1把、葱、生抽、蚝油、香油、盐、鸡精
【做法】
1、取一个大碗，放入葱粒、生抽、蚝油、香油、盐、鸡精，备用；
2、榨菜用水冲洗一下下锅炒，然后盛出放入已放好调料的大碗中；
3、鸡蛋煎一下，然后加入热水煮开，放入挂面；
4、勺一些煮面的面汤，倒入装满榨菜和调料的碗中，搅拌均匀；
5、最后加入面条和鸡蛋，就可以开吃啦~
咸香的榨菜，营养满满的鸡蛋，滋味的汤底，咬上一口面条，真满足！
热量满满：馄饨汤面
【材料】葱、盐、白胡椒粉、生抽、麻油、鸡精、醋、馄饨适量、挂面一小把
【做法】
1、因为有馄饨了，挂面的量就可以少一些啦；
2、取一个大碗，放入葱粒、盐、白胡椒粉、生抽、麻油、鸡精、醋，备用；
3、起锅烧水，放下面条和馄饨，煮熟；
4、用煮面的水倒适量到碗中，鲜美的面汤底就弄好了；
5、最后将面条、馄饨放入碗中，撒上葱粒，就可以享用了。
有馄饨、有面条，热量满满的早餐，满足一早上的能量所需，正点！
华辉美食人最喜欢吃面了！还有粉丝也是很爱！天冷了吃些暖暖的汤汤面面，好温暖，好舒服，接下来就每天换着一款吃汤粉、汤面吧！
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嗦粉吃面、饺子馄饨6种万能汤底，总有一款适合你万能汤底公式，百搭酱汁厨房小白必备配方。
6款巨好吃的汤底！有手就会！
酱汁一调，热汤一冲，味道完全不输店里，面条粉类、饺子馄饨都可以！百搭又方便。
番茄汤底
番茄块炒出汤汁+葱花+香菜+1勺番茄酱+1勺生抽+1勺香油+1勺蚝油+少许盐和鸡精
酸辣汤底
辣椒面+白芝麻+蒜末+葱花+香菜+榨菜+花生米淋上热油+2勺生抽+2勺香醋+1勺香油+少许盐和鸡精
海鲜汤底
紫菜+虾皮+葱花+香菜+猪油+1勺生抽+1勺香醋+少许盐和鸡精
清汤汤底
葱花+1勺生抽+半勺老抽+半勺香油+少许盐、鸡精、胡椒粉
麻酱汤底
小米椒+辣椒面+白芝麻+蒜末+葱花淋上热油+1勺生抽+1勺香醋+1勺蚝油+2勺芝麻酱+半勺白糖+少许盐
香辣汤底
辣椒面+白芝麻+蒜末+葱花淋热油+2勺生抽+2勺香醋+1勺辣椒油+半勺蚝油+半勺白糖
