By 十四食
用料- 老鸭 1只
- 姜 1块
- 蒜 1头
- 桂皮 1块
- 八角 2个
- 香叶 2片
- 花椒 5g
- 麻椒 5g
- 干辣椒 10个
- 郫县豆瓣酱 2勺
- 生抽 30ml
- *** 几粒
- 青红辣椒 适量
- 食用油 适量
1、老鸭处理干净，剁成小块
2、用清水再冲洗一遍，检查下鸭子嘴里面有没有脏东西
3、锅中热油，放入姜蒜干辣椒香料，爆香
4、放入两勺郫县豆瓣酱炒出红油
5、下入鸭肉翻炒一下，炒干鸭肉中的水分，途中加少许高度白酒去腥
6、加清水没过鸭肉，加入生抽， ***
7、盖盖炖两小时
8、时间差不多了，鸭肉用筷子一 *** 已经软烂就可以了
9、放入青红辣椒，翻炒一下就可以了
10、出锅，一盆麻辣入味的老鸭就好啦！
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家常菜之爆炒鸭胗，爽脆弹牙，吃一次想两次，太好味道了家常菜之爆炒鸭胗，爽脆弹牙，吃一次想两次，太好味道了
鸭胗属于下水，其实就是鸭的胃。由于消化结构特殊，所以里外的膜都十分有韧劲，对于吃货来说，就显得不太友好。说白了如果不去除，根本嚼不动，别说你牙口好，不信邪的可以试试。
应该怎么样处理，首先把鸭胗从中间切开，冲洗干净杂质，再把之一层（鸭内金）撕下来。然后一开四，片去表面上白色的筋膜，这过程考刀工。既要把筋膜切除，又要尽量保留内容，毕竟，切除的边角料太多，剩下的就不完整，且造成浪费。
完成了这一步骤，后面的就简单了，就是把处理好的鸭胗切十字刀花；加入面粉，食盐 *** 2-3分钟，冲洗干净，沥干水分装盘，加入姜汁酒拌匀腌制，以去除残留的腥味。
爆炒鸭胗
所需食材
鸭胗500克。姜1块。姜汁酒10克。芹菜50克。蒜苗30克。糖2克。虾皮粉5克。盐5克。蚝油10克。生粉3克。辣椒油5克。葱油5克。食用油15克。
*** ***
（1）鸭胗按照上文说的处理好，加入糖，姜汁酒拌匀，腌制20分钟。
（2）芹菜蒜苗依次洗干净切段。姜洗干净切片。碗里加入虾皮粉，生粉，蚝油，加入少量清水化开。
（3）烧锅倒入食用油，放入姜片爆香，加入芹菜，蒜苗略炒。
（4）加入鸭胗，辣椒油，加入盐翻炒至转色，略卷曲，时间约1分钟。
（5）加入芡汁勾芡，加入葱油炒匀，出锅。
小贴士
怎样 *** 姜汁酒
先把老姜刷洗干净，刮去皮，然后拍碎。放入石臼里面捣蓉，加入适量高度酒，用纱布过滤出汁液，即是姜汁酒。一次的量可以做多些，把姜汁酒灌入玻璃瓶里密封，放入冰箱里保存，随用随取，十分方便。
怎样 *** 葱油
先把小葱（大葱）清洗干净，切段。洋葱切片。烧锅倒入食用油，烧至5-6成热，放入小葱，洋葱炸几分钟，看到食材转色，捞出不要。再把葱油倒入容器沉淀12个小时，倒入另一个容器，底下的杂质倒掉。
怎样 *** 辣椒油
准备好粗辣椒碎，辣椒面，把两者倒入不绣钢盆混合。烧锅倒入食用油（菜籽油），烧至7-8成热关火。待油温降至5-6成，舀三分之一热油浇入辣椒里面，搅拌均匀，接着浇入第二次（一半）拌匀，最后把剩下的热油倒入拌匀，完成。
如何在月子期间补血，推荐一道爆炒鸭胗创作不易，喜欢请点个赞呗，你的关注，就是对我更大的支持。谢谢！
如何在月子期间补血？推荐一道爆炒鸭胗！
·准备以上原材料，将芹菜削皮后切成小段，彩椒切三角块备用。
·将鸭胗放入开水中，加入葱姜焯烫，焯透后捞出洗净。
·热锅凉油，加入葱姜片煸炒出香味，加入适量的海淀黄豆酱，加入少量糖色和生抽。加入鸭胗，加入适量的生命之源、少许盐调味，加少许胡椒粉去腥，放入压力锅中压15分钟。15分钟后，鸭胗基本已熟，切片备用。
·准备好配料和煮料后，调一碗碗汁。碗汁的比例已在 *** 上方展示。碗汁：生抽、少许盐、蚝油、水淀粉、少许胡椒粉、芝麻油和少量蚝油，搅拌均匀。
·热锅凉油，加入芹菜煸炒至断生，加入提前切好的鸭胗，翻炒均匀，淋入碗汁，大火快速翻炒至鸭胗变色即可出锅。
芹菜的爽脆和鸭胗的绵密相得益彰，有助于改善贫血，适合在月子之一周后期食用。
5分钟就能做好的简单啤酒鸭，简单又好吃*** 式 *** 作，都能学会
By winnw
用料- 鸭 1只
- 啤酒 1000ml
- 姜 7-8片
- 花椒 1小把
- 干辣椒 3段
- 八角 1个
- 生抽 100克
- 色拉油 50克
- 香菜 3根
- 料酒 6勺
1、早上市场上买的鸭子，五斤左右。回来剁成大块后加入少许料酒后冷水下锅焯水
2、焯好水后沥干水分备用
3、热锅加入色拉油后放入干辣椒和花椒，小火爆香
4、放入鸭肉中火翻炒
5、煸出鸭油后放入生姜
6、继续翻炒至鸭皮微黄
7、直接加入1000ml啤酒大火烧开
8、开后放入八角，倒入生抽。鸭肉没有放盐了，主要生抽里面的盐分已经足够了，生抽的量根据个人口味来定，我放了估计有100克
9、加盖小火煮40分钟，这个要根据鸭子的年份来了，煮到筷子能轻松 *** 鸭肉就可以了
10、大火收汁后放入洗好的香菜点缀增香就可以了，不喜欢香菜的可以不放
小贴士油不要太多，鸭肉也会出油的
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#助力 *** 营养餐#这菜孩子要常吃含铁高补钙，助消化不挑食以前买的鸭胗喜欢切片炒着吃了，这次换个吃法，卤煮鸭胗也是老孩子最喜欢吃的菜。懒人懒办法了，用高压锅压15分钟就可以时间一定要掌握好了，不然口感不好，没有嚼头了。
By 暮色影子 【豆果美食官方认证达人】
用料- 鸭胗 500克
- 红烧酱油 2勺
- 姜 1块
- 料酒 适量
- 辣汁 适量
- 盐 1勺
1、冷冻的鸭胗解冻之后，冲洗一下即可。
2、锅内加适量的清水，然后加料酒，红烧酱油，盐辣汁，生姜大料。
3、锅内加适量的清水，然后加料酒，红烧酱油，盐辣汁，生姜大料。
4、盖好锅盖拧到位，开燃气加热，大约5分钟左右锅上汽了。扣上安全阀，定时15分钟。
5、熟了，等高压锅没有压力再开锅。取出煮熟的鸭胗放冷再切开。
6、用摩飞的消毒机带的3块砧板和3把刀，（选用切熟食砧板和 *** ）而且颜色不一样，还有标示，很好区分，不容易弄混，这样把生熟分开，更健康，预防病从口入。
7、本食谱，用摩飞 *** 砧板消毒机二代。本机高温烘干+紫外线杀菌，杀菌率高达99.9%。做菜更加高效和健康，居家使用方便，无论是中西餐，还是烘焙都得心应手。而且它收纳力度很强大，可收纳3块砧板和4把 *** ，10双筷子外加勺子。为厨房节约很多空间。
8、端上桌可以开饭了，口味重的可以调蘸料。按照自家的口味做菜。
鸭胗的营养功效鸭肫味甘、 *** 平、咸，有健胃之效。
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鸭肉不要再炖着吃，辣椒炒鸭肉鲜嫩无腥的做法，比啤酒鸭还好吃山东炒鸡很多人都很爱吃，做法也是比较简单又好吃。那么有没有炒鸭肉这道菜， *** 肯定是有的，我们可以用一种比较简单的 *** 来做一款非常好吃的辣椒炒鸭肉。
（ *** 观看更详细）
今天我们用鸭肉来 *** 一道非常好吃的辣椒炒鸭肉，怎么 *** 肉非常酱香入味，怎么 *** 肉不腥还还吃，比较辣椒炒肉还好吃，主要就是我们的鸭肉便宜哈哈，想吃的时候随时吃起来。
辣椒炒鸭肉准备食材
主料：半边鸭1片
去腥料：葱30克 姜30克 料酒50克 盐5克
香料：色拉油100克 加入大葱50克 姜50克 蒜50克 炒香 辣椒5克 桂皮5克 大料5克
调料：酱汁盐5克 味精3克 料酒50克 生抽20克 老抽10克 白糖5克
之一步
我们之一步将半边鸭泡水，我们的目的就是将鸭肉的血水泡出，这样的我们鸭肉不会腥。
然后我们将泡好血水的半边鸭切成5里面的块状，大小可以根据个人口味来，大口吃肉更好吃！
我们加入葱30克 姜30克 料酒50克 盐5克，去腥三件套，去除鸭肉里的血沫，因为鸭肉本身比较腥所以我们可以多放一些这个也没事，去腥增香的作用。
然后再放清水泡制30分钟就可以，目的主要就是去除血水，我们这样的鸭肉更干净。
第二步
锅中加入色拉油100克 加入大葱50克 姜50克 蒜50克 炒香 辣椒5克 桂皮5克 大料5克我们中小火煸炒成金 *** 即可，慢慢把鸭肉的费油煸炒出来，这样的鸭肉吃起来不会太油腻，口感更好。
我们调制一款酱汁盐5克 味精3克 料酒50克 生抽20克 老抽10克 白糖5克我们搅拌均匀，可以根据个人口味进行微调。
倒入锅中炒香入味，我们如果高压锅15分钟，铁锅45分钟，主要就是我们的鸭肉可以根据个人时间来调整，高压锅需要想快速吃的来用，铁锅炖口感更好一些。也是根据我们鸭肉的老嫩来定，我们如果用老鸭的话需要炖的时间就比较长，嫩的就短一些。
我们把煮熟的鸭肉捞起来备用
我们锅中加入青红椒和葱一起煸炒出香味，我们想吃辣一些我们可以多放一些辣椒也是可以。
然后下入煮熟的鸭肉一起翻炒，大火翻炒就可以出锅
我们的辣椒炒鸭子就 *** 完成，有没有觉得很简单呢？
辣椒炒鸭总结
1.我们的鸭肉一定要泡血水清洗干净，不然鸭肉还是非常腥的，我们可以用老鸭炒着吃口感也非常好
2.我们的口味根据个人口味进行微调，辣椒我们炒的时候我们辣椒可以炒焦一些这样口感更好更香
民以食为天，在悠久的人类文明中，人类创造出了许多美食，像鸡、鸭、鱼、是日常生活中最常见的食物。
比起鸡和鱼，鸭子就显得没那么有市场。在寒冷的冬天人们一般是吃鸡肉比较多，但其实冬天也是吃鸭的好季节。我个人认为，鸭肉比鸡肉更香，而且鸭肉更大的特点就是可以清热去火，尤其在干燥的冬天，可以选择多吃一些鸭肉。今天我就来跟大家分享一桌“鸭汉全席”的吃法。
一、鸭血
推荐菜谱：酸菜煮鸭血
食材：鸭血、酸菜、青线椒、红线椒、蒜末、白胡椒粉
1：将鸭血冲洗一下切成薄片;
2：酸菜用水搓洗干净切成段;
3：线椒洗净切成小圈;
4：热锅倒油，放入蒜末爆香，将酸菜段翻炒均匀;
5：锅中倒入一碗水大火烧开，加入适量盐和白胡椒粉调味;
6：将切好的鸭血放入锅中，加入一勺蚝油大火煮5分钟撒上线椒和蒜末就可以出锅了;
二、鸭肠
推荐菜谱：凉拌鸭肠
食材：鸭肠、芹菜、胡萝卜、蒜头、香油
1：胡萝卜削皮洗净切成丝，芹菜洗净切成小段;
2：将鸭肠洗净之后切成小段;
3：锅中放水，加入一点油，大火烧开之后放入芹菜段和萝卜丝焯水2分钟捞出;
4：把鸭肠放入碗中，加入蒜末、芹菜段和萝卜丝，再加半勺盐、少许鸡精、半勺香油搅拌均匀就做好了;
三、鸭胗
推荐菜谱：青椒爆炒鸭胗
食材：鸭胗、线椒、豆豉、蒜头、淀粉
1：将鸭胗搓洗干净切成片放入碗中，按照自己喜欢的调味品腌制抓匀;
2：线椒洗净切小圈儿，蒜头拍成蒜末;
3：锅中倒油，加入蒜末和豆豉炒出香味，倒入腌制好的鸭胗翻炒，等鸭胗快熟的时候倒入线椒翻炒均匀就可以出锅了;
四、鸭翅
推荐菜谱：卤鸭翅
食材：鸭翅、红干椒、花椒、卤汁料、 *** 、葱姜、啤酒2瓶
1：将鸭翅放清水里泡30分钟泡出血水，之后捞出用厨房纸吸干水分;
2：锅中倒油，将鸭翅倒入锅中炸至鸭翅表面金黄酥脆即可捞出;
3：锅中留底油放入干红椒和花椒炒出香味捞出，再把 *** 放入锅内熬出糖色，倒入2瓶啤酒，放入卤料汁、葱姜、红干椒、花椒粒大火烧开之后将鸭翅放入，加2勺盐，中小火慢炖40分钟;
4：等鸭翅煮至软烂的时候，淋入少许花椒油，就可以关火，让鸭翅在卤汁里浸泡几个小火会更入味;
5：将卤好的鸭翅捞出放入烤箱180度上下火烤20分钟，就可以吃了;
五、半片鸭子
推荐菜谱：啤酒鸭
食材：鸭子、生姜、青椒、红椒、花椒、红油豆瓣酱、白酒
1：将青椒和红椒洗净用刀切成块备用;
2：鸭子清洗干净之后剁成小块，冷水下锅，放姜片和少许白酒焯水;
3：煮出血沫之后捞出用温水冲洗干净;
4：热锅倒油，放入豆瓣酱和花椒炒出红油，再把鸭肉倒入煸炒出稍稍出油，加入生抽和老抽炒至上色，倒入没过鸭肉的热水，大火煮30分钟再转小火炖40分钟;
5：等汤炖至浓稠之后放入青红椒大火翻炒收汁即可出锅;
(橙子)
夏天，别只吃牛肉猪肉，学会鸭子的这4种做法，鲜香美味很下饭夏天，我家里的老人经常会说一句“多吃点阴的东西”，其实就是要吃一些凉 *** 的东西。
今天就给大家推荐一种非常适合在夏季吃的肉，鸭肉，很多人都不喜欢吃鸭肉，觉得比较腥，又比较柴，那是没有找到好吃的做法，学会下面4种鸭子的做法，绝对会让你转变对鸭子的看法。
一、啤酒鸭
准备食材：鸭子、啤酒、豆瓣酱、大蒜，葱，花椒，红干辣椒，香叶，草果，八角，桂皮，盐，糖，酱油
*** 方式：
1、鸭子将内脏处理干净，然后可以在火上烧一下小绒毛，然后剁成小块;
2、锅中加入适量的水，剁好的鸭肉冷水下锅，加料酒、生姜，把鸭子焯一下水，然后再捞出用温水冲洗干净;
3、空锅加热，把鸭子块倒入进去，煸炒一下，把皮里面的油脂炒出来，盛出备用;
4、锅中煸出来的油少的话，再倒入一些油，放入生姜和香料，煸炒一下，接着放入豆瓣酱炒出红油;
5、把洗干净的鸭子倒入进去，加入老抽和生抽，一起翻炒均匀;
6、接着倒入一瓶啤酒与鸭子齐平，盖上盖子小火焖煮40分钟;
7、等到汤汁熬少一点了，加入一些盐和糖，调节鲜味，盖上盖子继续焖煮;
8、最后汤汁少了之后，开盖大火收汁，撒上葱段。
二、红烧鸭肉
准备食材：鸭子，生姜，青椒，红椒，花椒，红油豆瓣酱，酱油，盐，白酒
*** 方式：
1、鸭肉处理干净，剁成小块，冷水下锅，加入生姜和料酒，将鸭子焯一下水;
2、青红椒清洗干净，切成三角块状;生姜清洗干净切成片状;
3、锅中加入适量的油，油热下入豆瓣酱和花椒，炒出香味，倒入焯水的鸭块，煸炒出里面的油脂;
4、随后加入老抽、生抽上色，翻炒均匀，往锅里加上适量的热水，盖上盖子大火烧开转小火焖煮40分钟;
5、等到汤汁变少之后，加入一些盐和糖调味，再把青红椒块倒入进去，翻炒均匀，熬少汤汁就可以出锅了。
三、盐水鸭
准备食材：鸭子、盐、花椒、料酒、葱姜蒜
*** 方式：
1、鸭子买的时候就处理好，清洗干净;
2、空锅加热，放入盐和花椒，炒香;
3、接着把炒好的盐均匀地抹在鸭子身上，每一个角落都要抹上，放在冰箱腌制一个晚上;
4、锅中加入足量的水，加入葱姜蒜，把鸭子放入进去煮上半个小时，再关火焖一会;
5、接着把鸭子捞出来，沥干表面的水分，切成小片。
四、甜皮鸭
准备食材：鸭子、麦芽糖、白芝麻、五香
*** 方式：
1、鸭子的头和脚都砍下来，把盐和白胡椒粉混合均匀，再均匀地抹在鸭子身上，腌制5个小时以上;
2、锅中加入一点油，放入一些 *** ，加热炒出糖色;
3、接着往锅中加入适量的清水，大火煮开，放入各种香料，一些盐、生抽和老抽，搅拌均匀;
4、然后把腌制过的鸭子肉放入锅中，小火慢煮40分钟;
5、煮的时间到了之后，拿出来沥干表面的水分;
6、锅中加入足量的油，烧热油，把鸭子架在锅中间，将热油淋在鸭子上面;
7、一直淋到鸭子表面发脆，呈现焦糖色为止，准备一个碗里面放入一些麦芽糖，用稀释一下，搅拌均匀;
8、最后把麦芽糖刷在鸭子皮上面，撒上一些白芝麻即可。
(榴莲)
#一勺葱伴侣，成就招牌美味#酱爆鸭下水By 柳絮纷妃 【豆果美食官方认证达人】
用料- 鸭胗 1副
- 鸭肠 1副
- 鸭肝 1个
- 姜 几片
- 料酒 1勺
- 蚝油 1勺
- 六月香辣椒酱 1勺
- 花生 100克
1、把鸭下水冲洗干净。
2、分别切薄片，加入姜片。
3、再加入料酒和蚝油，搅拌均匀后腌15分钟左右。
4、花生倒入不粘锅里，翻炒至焦黄后盛出备用。
5、热锅凉油下鸭下水，翻炒至变色，加入六月香辣椒酱。
6、翻炒一两分钟，让鸭下水入味，水分炒干。
7、最后倒入花生，翻炒均匀即可出锅。
8、成品图
9、成品图
10、成品图
鸭胗的营养功效鸭肫味甘、 *** 平、咸，有健胃之效。
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南宁藏在菜市里的柠檬鸭小店，每天炒200只鸭子，配方50万都不卖南宁爱吃酸，除了老友粉、生榨粉、酸粉、酸嘢之外，还有家家煮妇都会做的“柠檬鸭”。柠檬鸭是南宁的招牌特色美食，在别的地方你吃不到，主要是用土鸭、酸荞头、酸姜、酸辣椒、柠檬等食材，一起炒制而成的。在南宁，柠檬鸭熟食店就像烧腊卤味店一样，基本上每个菜市里都能看得到。
在平湖路的华园菜市，有一家开了20多年的柠檬鸭熟食店，位置很好找，就在熙熙攘攘的菜市入口处，只有一个摊位大小，人气却很旺，每天档口前总是围着一堆人，时不时还排起小长队。他家做的是街坊生意，附近的本地居民都是这里的常客。
20多年的老字号，一直坚持着现炒现卖，每天店里两位掌勺师傅一直没停过。一只鸭子斩好后入锅炒，一锅大概能分成三大碟，老板说柠檬鸭每天是 *** 的，一天只炒200只鸭子，卖完就完了，来晚的就没口福了。
她家的柠檬鸭有小份、大份、半只等几种规格售卖，小份是17元，大份28元，半只是70元，鸭脚翅是28元一份，鸭杂30元一份，米饭3元。店边上有几张桌子，可以打包带走，也可以现场吃，在市场里没啥环境可言，不过很多顾客都不会计较这些，只要味道好吃就行。
她家的鸭子据说用的是樱桃鸭，这种鸭子瘦肉比较多。炒制柠檬鸭有三 *** 宝：酸藠头、酸辣椒和嫩姜，她家的酸藠头和嫩姜是自己腌制的，个个饱满又酸爽，酸味足，够香！鸭肉紧实，味道非常入味，一点也不柴，不会很难嚼。酱汁很浓郁，柠檬味非常清新，吃到下面还会有沙沙的浓郁口感，应该还放了黄豆酱。南宁很多店做的柠檬鸭都偏苦偏酸，但他家就没有这样。老板说在炒制的过程中，还加了神秘的料水，这是她家的秘制配方，曾有人出50万她都不卖。
一份柠檬鸭沉甸甸的，拿在手上就很有满足感。酸香油润，柠檬的气味渗入到每一寸鸭肉里，酸甜中还透着 *** 的辣，连配菜酸藠头、姜丝、大蒜都变得很好吃，这种独特的味道充分体现南宁人的口味特征！
