大家好，我是秀厨娘，一个喜欢待在厨房里研究美食的姑娘，每天与大家分享一道营养美味的家常菜做法，如果您也喜欢做美食，欢迎关注，我们可以互相分享自己在做美食时积累的经验，互相学习，为家人和朋友做出更营养健康的美食。
俗语讲得好：“好吃不过饺子！”在中华民族的传统美食中，饺子的地位非常高。不仅北方人喜欢吃饺子，南方 *** 喜欢吃。最关键的是饺子的寓意特别好，逢年过节或是亲朋聚会，都会用饺子做主食。以前在外地读书工作的时候，每次要离家的时候，妈妈总是会给我包一顿饺子吃，妈妈说：“送客饺子，迎客面”。所以，饺子不仅是一道非常好吃的美食，更是一种风俗，一种寄托。
冬至包饺子，我家从不用面粉，教你新吃法，Q弹爽滑，孩子特爱吃！饺子做法很多样，像猪肉白菜，羊肉水饺，牛肉水饺，鲅鱼水饺等等，除了调馅时食材搭配不同之外，在烹饪 *** 上也有区别。蒸着吃的叫蒸饺，煮着吃的叫水饺，煎着吃的叫煎饺。不同的烹饪方式，做出来的饺子的口味也是不一样的。当然，平时我们吃得最多的可能就是煮的水饺。天天吃煮的水饺也会吃腻。包饺子别用面粉了，用它做皮，上锅一蒸，10分钟出锅，好看又好吃！今天，厨娘和大家分享一款特色蒸饺的做法，不用面粉，不放肉，鲜香味美，好看又好吃，喜欢的朋友一定要试试！
准备食材：韭菜，澄粉，鸡蛋，胡萝卜，海米，盐，香油，蚝油，食用油，木薯淀粉。
具体做法步骤如下：
- 盆内加入一碗澄粉和一碗木薯淀粉，分量要相同，用筷子搅拌均匀后，加入适量的开水，边加水边搅拌，搅拌成面絮后，下手揉成光滑的面团，然后醒发15分钟。
2. 取一个碗，打入两个鸡蛋，将蛋液快速的打散，热锅加适量的油，油热以后，下入鸡蛋液，用铲子不停的搅拌，将鸡蛋液炒散后，放凉备用。将韭菜清洗干净后，切成小段，海米提前用热水泡软。将鸡蛋碎，韭菜段，海米都装入一个盆内，加入适量的盐，适量的蚝油，适量的食用油，滴两滴香油，搅拌均匀备用。
3. 面团醒发好以后，用手搓成长条，用刀切成大小均匀的饺子剂，再用擀面杖将饺子剂擀成中间厚四周薄的饺子皮，取一个饺子皮托在手中，加入适量的菜馅，将饺子皮向上对折，捏紧，然后两边打褶捏紧，这样一个蒸饺胚就包好了！
4. 将胡萝卜清洗干净，切成薄片，摆放在笼屉上，将包好的蒸饺摆放在胡萝卜上，每一片胡萝卜上摆放一个蒸饺。摆放的时候可以呈圆形摆放，这样比较好看。
5. 锅内加入适量的水，将笼屉放入锅中，盖上锅盖，大火烧开，上蒸汽后，再蒸8分钟后关火，焖2分钟后，打开锅盖，一道晶莹剔透，营养美味，好看又好吃的三鲜水晶蒸饺就做好了！看着就特别的食欲！
烹饪技巧总结：
1.淀粉一定要选木薯淀粉和澄粉，比例为1:1。
2.和面的时候，要用开水烫面，不要用温水。
3.饺子皮要擀的薄一些，太厚了不好看，口感也不好。
有关水晶三鲜蒸饺的做法就分享到这里，您喜欢吃饺子吗？最喜欢吃哪种饺子呢？如果喜欢厨 *** 分享，就转发+收藏+点赞，支持一下吧！您的每一个赞，都是厨娘继续努力的动力！感谢支持，感恩陪伴！
本文由秀厨娘原创，盗图必究！欢迎关注，带你一起长知识！
做水晶蒸饺，选择淀粉是关键，用这两种淀粉和面，晶莹剔透不开裂比起外形看起来普普通通的普通饺子，很多人更喜欢晶莹剔透的水晶蒸饺，外形好看的美食也是那么具有优势。其实水晶蒸饺也不是空有颜值，它也是非常好吃的，口感劲道Q弹，是个“实力派”。水晶蒸饺的做法和普通的饺子也很不一样，首先从面粉的选择上都大不相同。大家都知道，普通的饺子用的是中筋面粉，也就是普通面粉。但是做水晶蒸饺，要做出“水晶”才行，饺子皮要透明，哪种“粉”才能完成这一重任呢？
首先确定的是，做水晶蒸饺一定要用淀粉，而不能用面粉。因为面粉熟化之后成不透明的白色，而不是透明色，所以不能用面粉。而淀粉具有糊化反应，根据淀粉种类的不同，它熟化之后的透明度和黏 *** 是不一样的。其中，小麦淀粉熟化之后的透明度是更好的，蒸熟之后几近透明，所以它是非常适合用来做水晶蒸饺的，看来让水晶蒸饺透明的“任务”就得交给小麦淀粉了。
但是小麦淀粉虽然有很好的透明 *** ，黏 *** 却不是很好，如果只用小麦淀粉和面的话，包饺子的时候很容易开裂、容易破。这时候，我们就需要一个“帮手”来解决小麦淀粉黏 *** 差的问题。于是就找到了我们的木薯淀粉，木薯淀粉在所有的淀粉中可以说是黏 *** 更好的，而且透明度也很好。如果和小麦淀粉结合起来，一起和成面团，包的时候就不会开裂了，蒸出来的蒸饺也必定是晶莹剔透，非常完美的。
那小麦淀粉和木薯淀粉的比例又是如何的呢？小麦淀粉和木薯淀粉按照1:2的比例进行添加，做出来的效果是更好的。淀粉和比例度确定好了，就开始和面吧。做水晶蒸饺和面一定要用刚刚烧开的开水烫面，不能用温水，更不能用凉水，一定要用刚刚烧开的开水，这样蒸出来的面皮才会透亮，包的时候也不容易破。
还有很关键的就是火候了，蒸水晶蒸饺一定要开水上锅蒸。素馅的话大火蒸10分钟左右就可以了，肉馅蒸15分钟左右，蒸熟之后立即取出。
做水晶蒸饺应该用什么淀粉和面，比例又是多少大家都记住了吗？按照上面的 *** 做，保证做出来的水晶蒸饺个个晶莹剔透不开裂，好看又好吃。
饺子馅这做法真香，年夜饭，饺子就酒，祝新的一年，越吃越有今年包饺子，馅料教你这做法，味道真香，年夜饭，饺子就酒，祝新的一年，越吃越有
明日就是春节了，不知道大家那儿是除夕夜吃饺子还是大年初一吃饺子？我们这儿是除夕夜和大年初一都要吃饺子，而且两天吃的饺子也是不相同的。除夕夜吃的饺子可荤可素，大年初一吃的饺子一定要是素饺子。
?
今年过年我家人少，包饺子比较简单，在昨天我家的饺子已提前准备好了，个个馅多又鲜美，昨晚一家三口还提前吃了80个呢！味道真是棒极了。
都说好吃不过饺子，饺子作为逢年过节的食物，北方人更是少不了。饺子好不好吃，饺子馅是关键。说到饺子馅，大部分人喜欢用韭菜、芹菜和猪肉混合做馅。不过我用萝卜和几样食材搭配一下，不放一点点肉，也能够让家人好吃到嗨。接下来钰儿就给大家详细介绍下我家的饺子做法吧！
萝卜馅饺子
?
食材准备：面粉700克、萝卜4个、 *** 100克、青椒2个、生姜少许、鸡蛋2个、葱5棵、盐适量、鸡精少许、胡椒粉少许
*** *** ：
之一步：先将面粉里磕入一个鸡蛋，再分次加入温水，用筷子搅拌成絮状后，再用手揉成光滑的面团，然后放盘子里盖上保鲜膜醒20分钟。加入鸡蛋再醒一醒，擀成饺子皮吃起来更筋道好吃。
?
第二步：趁着醒面的空闲，再来准备好萝卜，随便什么萝卜，用清水洗干净后再将头部梗叶和下面尾巴都切掉。
?
第三步：将提前用温水泡发的干货 *** 清洗干净。
?
第四步：然后将萝卜刨成萝卜碎，再放入一勺盐搅拌均匀腌制片刻，并用纱布将萝卜里腌制出来的水分挤干净过滤掉。
?
第五步：将 *** 和青椒、葱、生姜，都斩成碎末状备用。
?
第六步：炒锅烧热，加入半碗油烧至6成热，倒入萝卜、盐、鸡精，翻炒3分钟，炒出萝卜香味后，再加入 *** 、青辣椒、葱碎调拌均匀。
?
第七步：放凉后，磕入一个鸡蛋，再撒点胡椒粉调匀，饺子馅就调好了。如果爱吃粉条，还可以斩一点粉条碎在里面，味道也很棒的哟！如果爱吃肉，那就再放点儿肉，就可以变成有荤有素的饺子馅了。
?
第八步：将醒好的面团分成若干个小剂子，然后案板上撒点面粉或淀粉，将每个小剂子裹上面粉后，擀成饺子皮即可。加淀粉擀饺子皮，可以让饺子皮有透明感。
?
第九步：将饺子皮上放上适量馅料，对半捏合，包成饺子即可。
?
第十步：锅中烧开水，放2棵葱，煮开后再放入饺子煮开，煮开后再舀一勺凉水撒入锅里。再次煮开后，即可盛出食用。
?
饺子馅这样做，味道特棒比放肉还要香！ *** 一口一个连着吃完40个饺子，还说没吃够，也真是服了他。
?
饺子馅这样做，大家试过吗？能说说你们家今年年夜饭准备包什么饺馅的饺子吗？年夜饭用饺子就酒，祝大家新的一年，越吃越有！
好了，今天钰儿美食给大家分享的美食就到这里，也祝所有的朋友们大年三十好！新春快乐！
和面时，加冷水还是热水？原来温度不同，做出的面食就不一样对于北方人来说，面食是他们的主食，一日三餐几乎都离不开各种馒头、馍馍、大饼等等。说到做面食，他们每一个 *** 很拿手，他们和出来的面，又软又有弹 *** ，和面手艺真是堪称一绝。
现在南方城市的人们也越来越喜欢吃面食，但是他们和出来的面，手艺还有些欠缺，有时候偏硬、有时候又太软。
和面的时候不知道该加“热水”还是“凉水”?加多少水?要不要加别的配方?
那下面就给大家详细地介绍一下，和不同用途面粉，需要的水的温度和水的量。
1、 冷水和面，不会引起面粉里面蛋白质和淀粉的膨胀，这样和出来的面团比较有劲道，韧 *** 强，延展 *** 好。比较适合做面条、饺子皮等等。
2、 热水和面叫做烫面，用热水 *** 面粉里面的蛋白质，面筋质也 *** ，劲道降低，淀粉会膨胀形成糊状，粘 *** 比较强。比较适合做春卷皮等等
3、 温水和面，这是介于冷水和温水之间，蛋白质和劲道还有所保留，但是没有冷水和面的劲道足，还有热水烫面的柔软 *** ，这样就适合发酵面团。
一、 馒头
馒头慢慢地变成了现在人们餐桌上的主食，但是外面买的馒头，都加了很多其它的材料，不如自己做得干净卫生。
馒头属于发酵的美食，发酵的温度非常讲究，发得不好就会变硬，发酵过了就会有酸味。
准备食材：面粉、糖少许、酵母、温水
*** 方式：
1、 准备面粉放在盆里，加入适量的白糖，搅匀一下，加糖可以促进发酵;
2、 在面粉中加入温水，搅拌成絮状，然后揉成一个光滑的面团，
3、 然后放入温度在40度左右的环境中，持续要发酵40分钟，可以用烤箱的发酵功能，也可以烧水之后盖在锅里;
4、 发酵好了之后，拿出来 *** 排气，切成喜欢的大小，或者捏成合适的形状;
5、 然后放在蒸屉上，盖在蒸锅上，二次发酵15分钟;
6、 最后先将锅里的水烧开，水开后，上气蒸20分钟即可。
注意：在做馒头发酵的时候，面粉和水的比例2:1，面粉和酵母的比例50:1，这样做出来的馒头更加的蓬松柔软。
二、 鸡蛋饼
很多人喜欢早上做一个简单的早餐——鸡蛋饼，直接面粉里面加入水和鸡蛋就可以。
做这个早餐的时候注意以下几点：
1、 面粉用冷水和开，里面加入一点盐，增强面粉的劲道;
2、 搅拌好的米饭倒入不粘锅内，摊成一个饼状，打上鸡蛋、撒上葱花和黑芝麻;
3、 饼成形后，表面可以倒点油，这个鸡蛋饼就做好了;
三、 饺子皮
自己家里擀的饺子皮都比较的有韧劲，口感比外面卖得要好，而且煮起来也不会裂开。
*** 饺子皮的时候，要注意以下几点：
1、 饺子皮用冷水和面，面团可以稍稍硬一点;
2、 和面的时候加点盐，这样做出来的饺子皮会更加的有劲道，而且煮久了也不会破开。
四、 葱油饼
试过用冷水和面，也试过用开水和面，那将冷水和开水结合在一起，也是可以做成非常美味的面食。
准备食材：葱花、黑胡椒、盐、油
1、 准备一盆面粉铺平，然后一半用开水和面，一半用冷水和面，将两部分面粉混合在一起，揉成一个光滑的面团，用保鲜膜包住醒面30分钟;
2、 将面团擀成一个薄的圆形大饼，上面倒上菜油、黑胡椒、葱花抹匀，接着从一边开始卷起，到边缘捏紧，防止漏油;
3、 最后将卷好的油饼卷，从一段开始卷，变成一个圆形，再用手掌心按扁，用擀面杖轻轻擀平，变成一个有厚度的饼;
4、 将饼放在平底锅或者电饼铛上面，小火烙至表面金黄酥脆。
不同的和面方式做成不同的美食，可以在家里尝试起来哦!(陈儿)
饺子皮用硬的好还是软的好？大厨做时多加2样，韧 *** 十足薄而不破点击关注，每天不断更新精彩内容！这里每天都有你想要的 *** ！
导语：饺子皮用硬的好还是软的好？大厨做时多加2样，韧 *** 十足薄而不破！
马上临近小暑了，按照我们的传统习俗，每年到了这一天，人们都会在家包饺子吃，对于国人来说，大多数人还是比较喜欢自己在家做饺子吃的，而不是去外面购买那些冷冻饺子。但是在家包饺子也会存在一个很大的问题，首先就是我们要做的饺子皮。
很多人做出来的饺子皮，要么非常厚实，吃起来粘牙不说，味道和口感都不好，要么就是太薄，放进热水里一煮就直接破掉，皮儿和馅儿直接分离，还没有开始吃就已经不想吃了。
其实，这跟我们和面有很大的关系，要么就是将面团揉的太硬实，要么就是将面团揉的太轻，力道不对。那么我们要想吃到一份好吃的饺子，不仅要调好饺子的馅料，做好饺子皮也是非常关键的一步。饺子皮用硬的好还是软的好？大厨做时多加2样，韧 *** 十足薄而不破！下面就让小编来告诉大家应该如何做出这种饺子皮吧！
首先我们需要准备好材料：面粉，土豆淀粉，盐，水，鸡蛋。
具体做法如下：
之一步：将适量的面粉和土豆淀粉，盐混合均匀，里面加入食盐主要是为了提高面粉的筋道和韧 *** ，加入土豆淀粉可以让饺子皮做出来之后韧 *** 更高，煮的时候也不容易煮破，不会粘锅，也不会撕破。
第二步：搅拌均匀之后将面粉里面加入冷水，分几次倒入，一边倒水一边搅拌，将面粉搅成面絮状，先不要上手去揉面，还需这一步。
第三步：准备一个干净的小碗，往碗里打入一个鸡蛋，将蛋黄滤除，只要蛋清，然后往蛋清里面加入一点点清水，搅拌均匀之后，慢慢倒入面团中，然后我们就可以上手揉面了，这时候我们就会发现面团特别好揉，而且不会黏手，做出来的面食软硬也比较好掌握一些。
第四步：我们揉面的时候要做到“ *** ”——手光、面光、盆光。
如果我们在揉面的时候觉得面团很难揉，我们就需要事先多醒发半小时左右，醒发可以让面筋变得比较松弛一些，等到醒发好了之后，我们就可以快速揉好面团了。
以上几点便是大厨分享出来的饺子皮做法，这里说到的两点就是：
①我们在和面之前，可以往面粉里面加入适量的食盐和土豆淀粉，这样可以提高面粉的筋道以及韧 *** 。
②在和面的时候，往里面加入一个蛋清，不仅可以疏松面筋，和面的时候还不会黏手，我们可以 *** 掌握面团的筋道。
同时，我们还需要注意到的是，和好的面要密封醒发一会，现在正值高温，为了避免面团表皮被风干，我们可以在面盆上盖上一个干净的湿毛巾，不要直接接触到面团，然后往上面再盖上一个盖子，这样毛巾上的水汽也会被面团慢慢吸收，也可以变得柔软很多。
等到面团醒好了之后再揉成剂子的时候，我们就可以明显的感受到面团的筋道和韧 *** ，做成面皮，用来包饺子之后，皮薄馅儿大还汁儿多，煮的时候可以看到投名状，吃起来口感也是非常不错的，而且煮好的饺子也不会出现粘连皮损的情况。
以上，便是今天小编给大家分享的关于如何做出韧 *** 十足薄而不破的饺子皮 *** ，文字虽多，比较详细，喜欢吃饺子的你，要多点耐心去看看，买会了怎么做出这种饺子皮，再也不用花大价钱出去买了，技术学到家都可以自己开馆子了！哈哈，看完之后别忘了给小编一个关注，觉得不错的朋友们也可以给小编点个收藏，分享给更多还不知道的朋友哦！
饺子是冷水还是热水下锅好？看完终于明白了很多人都喜欢吃饺子
你知道吗？
饺子不仅是传统美食
还是一座 *** “膳食宝塔”
既美味又营养！
1 饺子，营养与美味并存
1、营养全面
饺子皮是面粉，富含碳水化合物；里面的馅有肉、蔬菜、海鲜等，膳食纤维、维生素、蛋白质、脂肪等都能得到补充。
所以从营养均衡的角度来说，吃饺子是一种有助于实现食物多样化的饮食方式。
2、利于吸收、好消化
做水饺馅儿时，都会把食材剁碎，这样可以让食材更容易被 *** 吸收利用。
饺子皮中的淀粉经过煮制之后，从 *** 不容易消化吸收的“β状态”，转变为相对容易吸收的“α状态”；再加上饺子皮本身就很薄，煮完比较软容易咀嚼，减轻了胃肠负担。
3、营养损失小
煮饺子最重要的就是皮不破，这样就能够把食材整整齐齐地锁入其中，有利于保留蔬菜中维生素C、矿物质钾和肉蛋中B族维生素等水溶 *** 营养素。
4、做法温和安全
饺子无论是煮还是蒸，温度都在100℃左右，属于低温烹调方式，既不会像烘焙食物那样高温烹调，产生丙烯酰胺类物质，也不会像高温油炸类食物那么容易产生苯并芘、杂环胺类有害物质。
温和烹调既达到成熟、安全需要，又有利于保留营养。
2 学会几招让营养和美味
更上一层楼
当然，饺子也非完美，如主食不够多样，馅料是肥肉，脂肪就超标……因而日常自己在家做的时候，可以通过以下几个方面加以改善：
1、擀皮时，加点料
加粗粮：
包饺子用到的面粉普遍是精白面粉，此类面粉升糖速度快，饱腹感低。
所以，建议包饺子时搭配一些富含矿物质、B族维生素和膳食纤维的粗粮粉或豆粉，营养成分更多，且可以达到互补的作用，提高蛋白质吸收利用率，还有利于稳定血糖，减少肥胖的发生。
为了不影响整体口感，粗粮粉添加量控制在10%~20%为宜。
加蔬菜汁：
在面粉中加入榨好的蔬菜汁，比如：加菠菜汁，能增加钾等营养素的含量；加胡萝卜汁，能增加胡萝卜素的摄入。而且颜色更为 *** ，更能激起食欲。
加豆浆或牛奶：
若要想饺子皮更有嚼劲，不容易煮破，可以试着用豆浆或牛奶代替水来和面。
2、调馅时，控脂、减盐
加点菌类和藻类：
调馅时应该减少肥肉、动物油的用量，提高蔬菜的比例，肉菜比可以按照1：3或1：4调和。另外，豆干等豆制品、巴沙鱼等没有刺的鱼类也可以入馅，代替一部分肉类，有利于降低脂肪含量。
同时不妨再加一些富含可溶 *** 纤维的食品，如香菇、木耳、银耳以及其它各种菌菇，还有海带、裙带菜等藻类。它们可以改善口感，帮助减少胆固醇和脂肪的吸收量。
控制食用油、食盐的用量：
建议调馅的时候用部分橄榄油和亚麻籽油代替日常摄入较多的大豆油、花生油等；少放盐，尤其对于韭菜、茴香、芹菜等高钠类馅料，更要额外注意盐的添加量。
如果煮完之后味道欠佳，可以用醋调味。
3、擀皮时，加点料包饺子，防“出水”
包饺子时，很多人都遇到过“出水”，不仅弄得手上黏糊糊的，包出的饺子也十分难看，以下两个 *** 有助预防“出水”：
为防止蔬菜遇盐出汤，可以在加入调味品之前先加一勺油，给蔬菜上一层保护膜。然后把饺子馅放在冰箱里冷冻十分钟左右，这时油脂变稠了会封住水分，再去包饺子就不会“出水”了。
采取吸水措施，即往馅料里加点吸水 *** 强的食材，比如虾皮、海米和干贝等，不用发泡，直接洗净后用纱布吸干水，剁碎拌在饺子馅里。
4、控制食用量
北方家庭包的饺子，平均6个饺子50克面粉，12个饺子就相当于满满当当的一碗米饭了。
建议轻体力劳动者每次食用饺子控制在8~10个为佳，如果没有饱腹感可以饭前吃点水果或用餐时搭配一些低能量的蔬菜。
3 饺子是冷水下锅还是热水？
煮饺子的时候，有些人用冷水而有些人用热水，那到底哪种方式是正确的呢？
速冻饺子冷水煮
速冻饺子用沸水煮容易破皮，肉馅也不易熟。冷水煮速冻饺子，随着水温上升，饺子的面皮和肉馅受热更均匀，皮的口感也更加劲道。
鲜饺子沸水煮
在家自己动手包的饺子，一定要等水煮开后再下锅。这不仅是为了让饺子更快煮熟，而且热水下锅可以让饺子皮迅速凝固，避免粘锅，煮出来的饺子外观完好，饺子馅也比较新鲜好吃。
4 让饺子吃起来更健康的“秘方”
饺子皮粗细搭配，增加了膳食纤维，更健康；肉馅脂肪低；调味又减盐，相对来说比普通版的饺子更健康。
1、饺子皮是将白面与玉米面、荞麦面等全谷物按照2：1的比例搭配起来的。
2、用高蛋白低脂肪的里脊肉代替三分肥七分瘦的肉。
3、粉条代替肉皮，纯瘦肉吃起来口感发柴，而粉丝有弹 *** ，可以代替肉皮，起到调节口感的作用。
4、相比起传统的白菜等馅料，香菇、木耳、豇豆的膳食纤维更高，是白菜（约0.4g/100g）的5倍以上。
5、用海米来代替食盐，既能增加鲜味，又能减少食盐摄入；也可以用虾皮代替盐，增加咸味，还能多补充蛋白质。
【小贴士】
下饺子前，可以先用勺子将水沿着一个方向搅动，然后顺势放入饺子，能避免饺子粘连。
我家从不买零食，饺子皮加上鸡胸肉，就能做一道小零食，越嚼越香是不是很多小朋友都喜欢吃炸鸡柳呢?其实不光小孩喜欢吃，大 *** 爱吃!
你平时做炸鸡柳的时候，是喜欢裹面包糠，还是裹面粉呢?
试试把它们换成饺子皮，比裹面包糠做出来的炸鸡柳口感更好，一起来看看是怎么做的吧!
用料：
鸡胸肉，饺子皮，鸡蛋，淀粉，黑胡椒粒，盐，料酒，油。
做法：
将饺子皮切成细条，再斜着切成细长粒。
用清水冲洗一下鸡胸肉，切成细条，放入盘中备用。
用擀面杖把黑胡椒粒压成碎末，放入鸡胸肉中，加盐和少许料酒，抓拌均匀，腌制10分钟。
往腌制好的鸡胸肉中打入一颗鸡蛋，抓拌均匀，再放入一小把淀粉抓匀了，使每块鸡胸肉表面都均匀地裹满蛋糊。
再把鸡肉条放入饺子皮中，覆盖上一层饺子皮，用手稍微压一压，使鸡胸肉表面均匀沾满饺子皮。
锅内倒油，将油温烧至筷子放进去起密集泡泡，放入鸡柳炸制。
炸到鸡柳微黄先出锅，待油温升高后再复炸一遍，炸到鸡柳金黄酥脆就可以出锅了。看，一盘黄灿灿的脆皮鸡柳就做好了，喜欢的朋友赶快试试吧!
腊月到了，过年还会远吗？进入腊月以后，天气也变得越发寒冷，年味也逐渐变得浓了起来，在腊月到春节的这段时间里，大大小小的节日有不少、腊八节、小年夜、除夕等等，在这些节日里，除了一桌丰盛的饭菜，热气腾腾的饺子更是不可缺少的主食。
“好吃不过饺子”，从这句话中可以看出人们对于饺子这种美食的喜爱程度。饺子虽然好吃，但对于很多朋友来说却不好做，因为自己包的饺子不是容易破皮就是容易粘锅。确实，饺子虽好吃，但包饺子是个技术活，尤其是饺子的 *** ，非常考验技术。
包饺子时，如何才能做到不粘连、不破皮，而且饺子皮劲道好吃呢？下面就为大家分享饺子皮的正确做法，记住4点，保证饺子不破皮、不露馅、饱满又好吃。
一、和面时面和水的比例要掌握好
饺子想要好吃，除了饺子馅要调好，饺子皮也非常关键，做饺子皮的面团不能太硬，太硬不容易捏合；也不能太软，太软了容易粘连破皮。包饺子用的面团，冬天用温水，夏天用凉水，一斤面粉加入270克左右水为宜，这个比例和出来的面团不软不硬，非常适合包饺子。
二、和面时加盐
想要饺子皮劲道好吃，除了加水，还可以加少许的盐，加盐可以增加面粉的筋 *** ，使面团变得更加柔韧，可以使饺子皮更加劲道，不容易破皮露馅。一般来说，一斤面粉加3克左右盐比较合适。但在和面时一定不能加鸡蛋，加鸡蛋会使饺子皮的口感发硬，不好吃。
三、擀饺子皮时，中间厚、四周薄
包饺子时，饺子皮的柔韧 *** 和形状非常关键，擀饺子皮时，要擀成中间厚、四周薄的薄片，不能擀成一样薄厚的片，因为饺子在捏合的过程中，底部的饺子皮，也就是饺子皮的中间部位会被拉伸变包，如果薄厚一致的话，饺子底部就非常容易破皮。所以，在擀饺子皮时，一定要记住“中间厚、四周薄”。
四、宽水煮饺子，煮饺子时加少许盐
煮饺子时，一定要宽水下锅，就是锅里的水量一定要多，宽水煮饺子不仅不容易粘连，而且煮出来的饺子更加劲道好吃。
煮速冻饺子要在水温70度左右，即锅底开始冒泡的时候下锅；煮现包的饺子，可以等到水完全烧开后再下锅，但在把饺子下锅之前，更好先加入少许盐，一锅水加3-5克左右盐就可以，不要加太多，盐的主要成分是氯化钠，溶于水后会形成一种强电解质，而饺子皮中含有一定的淀粉，遇到这种物质后会结合得更加紧密圆润，自然也就不容易破皮了。
盐融化后再下入饺子，用勺子背推动几下，开锅后加入一碗凉水，素馅饺子两开捞出；肉馅饺子三开就熟了。
关于煮饺子，您还有哪些小技巧呢？欢迎分享交流。
水晶虾饺家常做法，做饺子皮不用擀面杖，只需一把菜刀，皮薄如纸我是小酥肉，如果您喜欢我的文章，记得收藏、点赞、转发哦！如果您有哪些意见和建议都可以在下方留言评论哦！
大家好，我是之一美食阿飞，每天都有几道美食分享给你，关注带你领略四海八荒的舌尖美味。
今天和大家分享一道家常版的“水晶虾饺”，这道菜已成为广东的传统点心，皮薄如纸晶莹剔透，肉馅隐约可见，颜值与美味并存，入口鲜香脆口，已经成为很多家庭早餐之一，有宝宝的家长，也可以作为辅食之一，营养丰富。有喜欢的朋友们赶紧学习一下。
淀粉：小麦淀粉、土豆淀粉
食材：虾仁、猪肉、玉 *** 、豌豆、胡萝卜、葱花
调料：食盐、胡椒粉、生抽、蚝油、芝麻香油
【水晶虾饺】—— 爽滑清鲜
1.下面开始准备和面团
首先，我们准备小麦淀粉100克，土豆淀粉180克，把两种淀粉均匀混合在一起，用刚烧好的开水烫面边倒边搅拌，一定要用开水烫面能够使淀粉糊化，这样我们和出的面团更有粘 *** 和韧 *** 方便包制。
搅拌至没有干面粉，把面絮稍微晾凉一些开始下手揉，反复 *** 大约15分钟，揉至没有面疙瘩，面团非常的光滑细腻才可以，经过长时间的 *** 面团才会柔软有韧 *** ，把揉好的面团用保鲜膜包住饧面20分钟，让淀粉和水充分融合，这样我们做出的饺子皮会更加透明。
2.下面开始准备馅料
准备虾仁200克，挑出虾线再把虾肉切碎备用。
准备猪肉馅200克，玉 *** 100克，豌豆100克，葱花50克，胡萝卜丁50克备用。
把所有的食材依次倒入大盆中，加入胡椒粉2克，食盐2克，生抽10克，蚝油10克增鲜，芝麻香油5克，顺着一个方向搅拌至肉馅把料汁全部吸收。
3.下面开始准备虾饺皮
然后把饧好的面取出，再揉一会，把面团揉软搓成长条，切成大小均匀的小面剂，把切好的面剂子用保鲜膜盖住，防止水分流失，面剂变硬干裂。
在案板上均匀刷上油，我们把面剂子摁扁，尽量的摁圆一点，再用刀背压住旋转70度，一个薄薄的饺子皮就完成了，因为面剂的粘 *** 比较大，用面杖擀的话很容易沾连。
4.下面开始包虾饺
在面皮中间放上馅料，把面皮对折左右交替着捏合边缘，收紧开口，虾饺的生坯就做好了，面的筋 *** 非常小，包的时候要轻一点以免把面皮扯破，做好的虾饺生坯要用细布盖住，防止受风表皮变干。
5.下面开始蒸制
蒸笼上均匀刷上油，把做好的虾饺生坯摆放在里面，植物油能防止虾饺蒸熟后粘在蒸笼中拿不下来，水烧开以后，把蒸笼放在锅上，盖上盖子蒸8分钟。
8分钟以后，我们打开锅盖，刚蒸熟的虾饺是白色的，遇冷以后会迅速变成透明状，外皮非常的薄且柔软，馅料鲜香滑嫩，吃的时候配上大红浙醋，味道更加鲜美。
好了，一道晶莹剔透的水晶虾饺就做好了。
技术要点：
包制虾饺时，馅料不要放得太满，因为淀粉面不像面粉那样很有延展 *** ，提前预留一部分空间，防止虾饺蒸制过程中膨胀、撑破皮。
关注阿飞，每天都有简单即实用的菜品供你们参考~
这种主食很多人都没吃对……甚至连“水”都放错了中国有句老话叫做“好吃不过饺子”，饺子不仅是传统美食，还是一座 *** “膳食宝塔”，实力养生担当！
饺子，是实力养生担当
1）营养全面
饺子皮是面粉，富含碳水化合物；里面的馅有肉、蔬菜、海鲜等，膳食纤维、维生素、蛋白质、脂肪等都能得到补充。
所以从营养均衡的角度来说，吃饺子是一种有助于实现食物多样化的饮食方式。
2）利于吸收、好消化
做水饺馅儿时，都会把食材剁碎，这样可以让食材更容易被 *** 吸收利用。
饺子皮中的淀粉经过煮制之后，从 *** 不容易消化吸收的“β状态”，转变为相对容易吸收的“α状态”；再加上饺子皮本身就很薄，煮完比较软容易咀嚼，减轻了胃肠负担。
3）营养损失小
煮饺子最重要的就是皮不破，这样就能够把食材整整齐齐地锁入其中，有利于保留蔬菜中维生素C、矿物质钾和肉蛋中B族维生素等水溶 *** 营养素。
4）做法温和安全
饺子无论是煮还是蒸，温度都在100℃左右，属于低温烹调方式，既不会像烘焙食物那样高温烹调，产生丙烯酰胺类物质，也不会像高温油炸类食物那么容易产生苯并芘、杂环胺类有害物质。
温和烹调既达到成熟、安全需要，又有利于保留营养。
学会几招
让营养和美味更上一层楼
当然，饺子也非完美，如主食不够多样，馅料是肥肉，脂肪就超标……因而日常自己在家做的时候，可以通过以下几个方面加以改善：
1.擀皮时，加点料
加粗粮：
包饺子用到的面粉普遍是精白面粉，此类面粉升糖速度快，饱腹感低。
所以，建议包饺子时搭配一些富含矿物质、B族维生素和膳食纤维的粗粮粉或豆粉，营养成分更多，且可以达到互补的作用，提高蛋白质吸收利用率，还有利于稳定血糖，减少肥胖的发生。
为了不影响整体口感，粗粮粉添加量控制在10%~20%为宜。
加蔬菜汁：
在面粉中加入榨好的蔬菜汁，比如：加菠菜汁，能增加钾等营养素的含量；加胡萝卜汁，能增加胡萝卜素的摄入。而且颜色更为 *** ，更能激起食欲。
加豆浆或牛奶：
若要想饺子皮更有嚼劲，不容易煮破，可以试着用豆浆或牛奶代替水来和面。
2.调馅时，控脂、减盐
加点菌和藻：
调馅时应该减少肥肉、动物油的用量，提高蔬菜的比例，肉菜比可以按照1：3或1：4调和。另外，豆干等豆制品、巴沙鱼等没有刺的鱼类也可以入馅，代替一部分肉类，有利于降低脂肪含量。
同时不妨再加一些富含可溶 *** 纤维的食品，如香菇、木耳、银耳以及其它各种菌菇，还有海带、裙带菜等藻类。它们可以改善口感，帮助减少胆固醇和脂肪的吸收量。
控制食用油、食盐的用量：
建议调馅的时候用部分橄榄油和亚麻籽油代替日常摄入较多的大豆油、花生油等；少放盐，尤其对于韭菜、茴香、芹菜等高钠类馅料，更要额外注意盐的添加量。
如果煮完之后味道欠佳，可以用醋调味。
3.擀皮时，加点料包饺子，防“出水”
包饺子时，很多人都遇到过“出水”，不仅弄得手上黏糊糊的，包出的饺子也十分难看，以下两个 *** 有助预防“出水”：
为防止蔬菜遇盐出汤，可以在加入调味品之前先加一勺油，给蔬菜上一层保护膜。然后把饺子馅放在冰箱里冷冻十分钟左右，这时油脂变稠了会封住水分，再去包饺子就不会出水了。
采取吸水措施，即往馅料里加点吸水 *** 强的食材，比如虾皮、海米和干贝等，不用发泡，直接洗净后用纱布吸干水，剁碎拌在饺子馅里。
4.控制食用量
北方家庭包的饺子，平均6个饺子50克面粉，12个饺子就相当于满满当当的一碗米饭了。
建议轻体力劳动者每次食用饺子控制在8~10个为佳，如果没有饱腹感可以饭前吃点水果或用餐时搭配一些低能量的蔬菜。
“十全十美”饺
饺子皮粗细搭配，增加了膳食纤维，更健康；肉馅脂肪低；调味又减盐，相对来说比普通版的饺子更健康。
1.饺子皮是将白面与玉米面、荞麦面等全谷物按照2：1的比例搭配起来的。
2.用高蛋白低脂肪的里脊肉代替三分肥七分瘦的肉。
3.粉条代替肉皮，纯瘦肉吃起来口感发柴，而粉丝有弹 *** ，可以代替肉皮，起到调节口感的作用。
4.相比起传统的白菜等馅料，香菇、木耳、豇豆的膳食纤维更高，是白菜（约0.4g/百克）的5倍以上。
5.用海米来代替食盐，既能增加鲜味，又能减少食盐摄入；也可以用虾皮代替盐，增加咸味，还能多补充蛋白质。
【小贴士】下饺子前，可以先用勺子将水沿着一个方向搅动，然后顺势放入饺子，能避免饺子粘连。
饺子是冷水下锅还是热水？
煮饺子的时候，有些人用冷水而有些人用热水，那到底哪种方式是正确的呢？
速冻饺子冷水煮
速冻饺子用沸水煮容易破皮，肉馅也不易熟。冷水煮速冻饺子，随着水温上升，饺子的面皮和肉馅受热更均匀，皮的口感也更加劲道。
鲜饺子沸水煮
在家自己动手包的饺子，一定要等水煮开后再下锅。这不仅是为了让饺子更快煮熟，而且热水下锅可以让饺子皮迅速凝固，避免粘锅，煮出来的饺子外观完好，饺子馅也比较新鲜好吃。
转自/我是大医生官微
来源： 中国妇女报
