大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
今天为大家分享一道家常菜“无骨带鱼”的做法，一般我们在市场上或超市里很难买到活着的带鱼，因为带鱼是深海鱼，在打捞上来之后，由于压强的变化，鱼鳔会爆裂所以带鱼很难存活，一般在超市买到的都是经过冷冻后的，所以在购买的时候一定要仔细挑选。
深海鱼的更大特点就是刺少，肉质细嫩鲜美，却掉就是平原地区很难买到新鲜的，但是很多人都吃不惯海鱼，应为海鱼要比普通的淡水鱼要腥得多，下面就为大家详细的分享一下，在家我们应该怎样处理与烹饪，做出的带鱼才能味道鲜美无腥味，喜欢的朋友快来学习一下吧。
【无骨带鱼】
1.首先我们准备适量的黄花菜和干木耳，分别用清水泡发。准备一条带鱼，剪掉鱼头、鱼尾和鱼鳍，用剪刀剖开鱼腹去除内脏洗净上面的血水，带鱼身上的银鳞含有丰富的卵磷脂，可以直接食用，不喜欢的也可以用钢丝球轻轻刷掉。
2.接着我们把带鱼改一下刀，先平刀贴着鱼骨把两边的鱼肉片下来，再把鱼肉切成5厘米长的段，做这道菜我们只用鱼肉不用鱼骨。
3.然后在鱼肉中加入一勺食盐和适量的料酒，抓捏一会去除里面的血渍，再次把带鱼洗干净挤干水分腌一下，生姜拍散，大葱切成马蹄片和带鱼放在一起，加入胡椒粉2克、料酒5克去腥、抓拌均匀腌制10分钟。
4.碗中打入一个鸡蛋搅拌打散成蛋液，加入淀粉50克、面粉20克，面粉主要用来增加香味不要放太多，抓拌至没有面疙瘩，再放入适量的清水，调成能够拉丝的流动面糊。把腌好的鱼块挤干料汁放入面糊中拌匀，让面糊均匀包裹住带鱼这样炸出来更加焦酥。
5.下面我们把带鱼炸一下，锅内烧油，油温五成热油面轻微冒烟时把带鱼一块一块放入锅中防止粘连，保持小火炸制带鱼定型以后经常翻面，直至带鱼炸酥、炸成金 *** 夹出来控油。
6.然后把控过油的带鱼逐个摆放在扣碗里面，放入泡发的黄花菜和木耳，加几片生姜和大葱再放入一粒八角，加入酱油20克、胡椒粉2克、鸡精2克、植物油5克、再倒入适量的清水准备蒸制。
蒸锅中水烧开以后放入处理好的带鱼，用盘子或者碗盖住，盖上锅盖蒸10分钟就可以了。
7.10分钟以后我们把带鱼取出来，先倒出里面的汤汁挑出葱姜片，再把带鱼倒扣在盘子里，重新浇上汤汁放上香菜美味即成。
技术要点：
1.带鱼的腥味比较重，更好用食盐和料酒抓捏一会，充分去除里面的血渍。
2.调脆皮糊时面粉不要放太多，否则炸出来不够焦酥。
3.香料用一个八角就够了，不要太多，以免 *** 带鱼的鲜味。
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。
这道菜没鱼刺，怕吃鱼的人可以学学，这种口味老人小孩都喜欢鱼这种食材，无疑是一种能让人感到满足的美食，我国吃鱼的历史特别悠长，《诗经》里面有一句是这样说的：“岂其食鱼，必河之鲂？”看来古人不但会吃鱼，还会挑好吃的鱼，我从小也是特别喜欢吃鱼，被鱼刺卡住喉咙的次数也是不胜枚举，品尝美味的时刻，总会付出一些相应的代价，总想着会不会有一种鱼，吃起来如同大块的肉食，没有刺，没有骨头，一口咬下去，只需细细的咀嚼，享受美食即可。
当然世界上不会有这种鱼，再小的鱼，如同太湖的银鱼，也是有细小的骨架的，但有一种鱼，或者说是鱼制品，我是从来都没有见过鱼骨和鱼刺的，它就是龙利鱼，超市里的龙利鱼永远是一种形态，一片片洁白略带粉红的鱼肉，硬梆梆的放在冰柜中等着顾客挑选，我从未一条完整的龙利鱼，在我跟孩子的印象中，龙利鱼就是这一片片没有鱼刺，没有鱼骨的生鱼片，怕吃鱼被鱼刺卡住的人可以学学，没有鱼刺的鱼喂孩子吃是多么让人省心的美事，今天我就把一片龙利鱼做成酸甜鲜的茄汁味，我家的老人和孩子都特别喜欢吃，一盘都不够他们吃的。
蒜香茄汁龙利鱼
准备食材：龙利鱼片一张，鸡蛋一个，大蒜一头，西红柿一个，小葱一根，生抽一勺，陈醋一勺，糖一勺，盐适量。
烹饪步骤：
之一步，将龙利鱼解冻，用刀片成片，注意不要片太薄了，一整片龙利鱼大约片成20片左右。西红柿切成薄片，加上一勺糖腌制，6瓣蒜压成蒜蓉，鸡蛋打散加半勺盐，加入半勺五香粉备用。
第二步，龙利鱼放入鸡蛋液中挂浆，锅内放宽油，将过浆后的龙利鱼放在锅内煎炸，如果不追求外形那么好的话，放的油少一些煎熟就行，捞出备用。
第三步，炒锅内放底油，中火，加入蒜蓉、葱段炒出香味。
第四步，加入切好的腌制西红柿，炒制软糯，加入大半碗水，煮到西红柿稀烂成汤，加入一勺陈醋，一勺生抽，适量的盐调味。
第五步，将煎好的龙利鱼片倒入锅内，均匀搅拌后即可出锅装盘，这么简单的一盘蒜香茄子龙利鱼就做好了。
市井说：我吃鱼最深刻的记忆就是有一次在河南吃黄河鲤鱼被卡住了，嗓子剧烈疼痛，用了醋，吞食馒头等 *** 都不行，不动不疼，一咽口水就疼，眼看着不行，就赶紧去医院，谁知道医生一检查我就干呕，医生也看不到我的食道，只好去做了喉镜，发现没有骨头，只是嗓子被鱼骨划伤了，过了好几天才恢复正常。这种没有刺的龙利鱼，本身肉质就软滑香甜，再加上酸甜的西红柿汁液，孩子们特别喜欢也不足为奇。
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冬季除了要多吃应季的蔬菜，其次最不可少的就是应季的水产——鱼，老话常说“无鱼不成席”，请客吃饭最不可少的就是鱼，特别是过年家人团圆的时候，餐桌上必备的一道菜就是鱼，俗话说“年年有鱼”，寓意特别的好。
今天我们就要给大家推荐一个好吃的鱼——带鱼。
为什么冬天最应该吃的是带鱼呢?
会吃的小伙伴应该都知道，每年的11-12月份，海边的渔民都会出海捕鱼，这时候的鱼非常的鲜美，肉质非常的厚，比其他时候的要好吃，遇到这个鱼必囤15斤。
带鱼属于深海鱼，适合老人和小孩吃，很有丰富的蛋白质，比淡水鱼营养高，所以俗话说“吃鱼的孩子聪明”就是这个道理。
1、带鱼的脂肪含量和胆固醇含量比较低，非常适合老年人。多吃带鱼可以提高抵抗力，增强体力。
2、带鱼不像鲫鱼、草鱼那样刺多，它只有中间一根主刺，吃起来比较简单而且安全。
3、相比其他深海鱼，带鱼更好的产地就是在我国的舟山，不用从国外进口，所以在 *** 上比较有优势，而且运输比较方便，能及时吃到新鲜的带鱼。
那我们如何分辨好的带鱼和不好的带鱼呢?
在厨艺界有这样一句话“再好的厨师也敌不过新鲜二字”，新鲜的食材就成功了一半。
1、好的新鲜带鱼表面有一层“银鳞”。银鳞表示鱼的新鲜度，时间久的鱼表面的银鳞就会脱落。
2、观察带鱼的眼睛，是非常的明亮，不是浑浊暗沉的。
3、鱼肉的色泽。鱼肉看横切片，肉质呈 *** 色的比较好，白色的是冻久的鱼。
注意：在买带鱼的时候，发现有的带鱼会有破肚的现象，那是正常的，因为受深海压差的影响，就是会出现这样的情况。
那新鲜的带鱼该如何做才好吃呢?今天就给大家分享3种带鱼的做法。
一、清蒸带鱼
高深的食材往往采用最简单的烹饪方式才能保留食材本身的原汁原味。
准备食材：带鱼、生姜、料酒、大葱、蒸鱼豉油
*** 方式：
1、带鱼剪去头部和尾巴，撕去旁边的鱼刺，将肚子里面的内脏清理干净，剪成差不多大小的段落;
2、处理好的鱼，放在盘子中，加入盐、料酒、生姜和大葱腌制一会;
3、锅中烧水，水开上气蒸15分钟即可，出锅淋上一点生抽。
二、红烧带鱼
准备材料：带鱼
1、带鱼先处理干净，切成段，将带鱼都裹上一层面粉;
2、等到面粉都完成吃透后，锅中加油，油热6-7成，将带鱼下入锅中，慢慢煎制，两面金黄;
3、生姜切成片;大葱切成片;下入到煎好的带鱼中，炒出香味;
4、接着倒入料酒、米醋、生抽、老抽、盐和适量的清水闷煮15分钟;
5、临出锅前5分钟，加入大蒜粒，大火收汁。
三、烤带鱼
准备食材：带鱼、生姜、大葱、孜然
*** 方式：
1、带鱼清理干净后，切成段，放入一个大盆中，加入料酒、盐、生姜、大葱用手抓匀，腌制一会;
2、然后将烤箱上下火200度，烤20分钟;
3、好了之后撒上孜然粉，再烤个5分钟。
好吃又营养的带鱼这个冬天赶紧安排起来吧!(丹丹)
我家每周必吃的鱼，肉嫩无刺，煎一下就出锅，好吃又营养我家每周都要吃鱼。鱼类含有丰富的蛋白质，而海鱼又有着优质蛋白质， *** 离不开蛋白质，所以，我家吃鱼多是以海鱼为主。有了宝宝之后，为了让她长身体，同时也为了促进宝宝的脑部发育，我家每周一次的海鱼就变成了三文鱼，而且我总是买三文鱼中段，一点鱼刺都没有，不管怎么烹饪，都能放心地给孩子吃，不担心孩子会被鱼刺卡到。
买当天分割的冰鲜三文鱼，收到后当天食用，确保新鲜。偶尔会生吃一次，但给孩子做三文鱼，我多是以香煎为主。把三文鱼用黑胡椒和海盐轻腌一会儿，下锅煎熟即可出锅，做法非常简单，鱼肉鲜嫩，香而不腥，口感好味道好营养更加好。
成年人每周食用一次150克的三文鱼，就能补充一周 *** 所需的omega-3脂肪酸量。omega-3是长链的、不饱和脂肪酸， *** 不能合成，只能从食物中摄取，而三文鱼就是很好的选择。而且，孩子大脑发育需要的就是这个omega-3。所以，三文鱼，我家吃了好多年了，每周一次，真真的就是雷打不动。
【香煎三文鱼】
【食材】：三文鱼400克（中段）、盐2克左右、橄榄油1/2汤匙（可省略）、柠檬汁几滴、圆生菜适量。
【具体做法】：
1、三文鱼更好是现买现吃，这样确保它的新鲜。而一般来说，三文鱼都是现杀现发，所以，大家更好在收到三文鱼的当天食用。我都是买三文鱼中段，肉质更好的部位。建议大家不要让卖家切片，这样你可能看不出来三文鱼的部位。
2、把三文鱼用纯净水快速冲洗一下，沥掉水分之后切成1厘米左右的厚片。
3、把三文鱼片放进盘中，均匀地撒上少许盐，磨一些黑胡椒粉上去，再挤几滴柠檬汁进去，用手轻轻地给它抹匀，然后腌制片刻。
4、平底锅刷一层薄薄的油，把三文鱼片依次摆放进去，小火煎至底部变色。
5、然后翻面继续煎，完全变色后即可关火。有人喜欢吃夹生的煎三文鱼，我总是做十成熟的，吃着更加放心，尤其是给孩子吃的时候。
6、配菜可以按自己喜好来，生菜、西兰花、苦菊、圣女果等都可以。我今天配的是圆生菜，把它切成细丝垫在盘底，然后上面摆好煎熟的三文鱼，赶紧开动，又香又嫩，低脂营养，好吃解馋又不担心会长胖。
看，是不是很有食欲呢？如果条件允许，每周给家人吃一次三文鱼吧！煎一下就出锅，好吃又营养。
厨师长教你鱼肉的好吃做法，鱼片洁白滑嫩，吃一次，美味忘不了我是静默成诗，美食领域原创作者，喜欢把最简单的食材做出更好的味道。如果你同我一样也热爱生活热爱厨房，不妨关注我。同时，本图文作品系静默成诗原创，严禁 *** 自媒体作者搬运及盗图，作者保留追究法律责任的权利。
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今天为大家分享一道麻辣爽口的家常下饭菜“水煮鱼片”的做法，水煮鱼片是一道色香味俱全的川渝传统名菜，相传水煮鱼片是在水煮牛肉、水煮肉片的基础上创制出的一道菜，经过后来人不断地创新与改良，从而形成了麻、辣、香、嫩兼备的独特风味，口感清爽，食后有回甘之感。下面就为大家详细的分享一下，在家我们应该如何做出好吃又美味的水煮鱼来，喜欢的朋友快来学习一下吧。
【水煮鱼片】
1.首先我们准备一条新鲜的黑鱼，把刀背把鱼拍晕，剪去鱼鳍刮掉鱼鳞，用剪刀剪开鱼腹去除内脏、鱼鳃和牙齿，把鱼身上的血水和黏液刷洗干净，黑鱼身上的黏液非常腥一定要仔细去除。
2.然后把鱼头剁下来从中间劈开，再沿着脊骨把两边的鱼肉片下来，把鱼骨剁成小段和鱼头放在一起。
3.接着我们把鱼肉处理一下，紧贴着鱼皮把鱼肉片下来我们只用鱼肉，把鱼肉放入清水中浸泡10分钟去除里面的血水，然后冲洗干净剔除鱼刺，把鱼刺剁成段，鱼肉斜刀片成2毫米左右的鱼片，鱼片尽量薄一些，更容易煮熟口感细嫩。
4.把片好的鱼片再用清水淘洗几遍，充分去除血渍后挤干水分腌一下，加入食盐2克、鸡精2克、胡椒粉3克避腥增鲜，料酒5克去腥用手抓拌2分钟，让鱼片吸收料汁入味，然后把鱼片放入冰箱中冷藏腌制15分钟，这样鱼肉会更加的嫩滑筋道。
5.15分钟后我们把鱼片取出来，往里面打入一个蛋清，让蛋清均匀包裹在鱼片上面增加嫩滑的口感，抓拌至鱼片比较黏手，放入一小撮淀粉继续拌匀，让那个淀粉均匀包裹在鱼片上面锁住里面的水分。
6.接着我们准备辅料，黄瓜两根去除两端后，先划成长条再切成段放入盘中垫底，生姜切成片，小葱头洗干净切成段，大蒜拍扁切成末和小葱放在一起备用。
7.下面我们把鱼骨煎一下，锅内烧油，油温五成热时放入姜片煸炒一会，把生姜的香味煸出来，再放入鱼骨开小火煸炒3分钟，这一步主要是为了给鱼骨补充一部分油脂，一会炖出来的汤会更加浓白，鱼骨煸香、煸成金 *** 时，沿锅边倒入适量的开水开大火炖10分钟，一定不能加凉水，容易使蛋白质凝固，炖出来的汤不够浓白。10分钟以后，把鱼汤倒出来，筛出里面的残渣备用。
8.锅内加入适量的菜籽油，放入葱段和蒜末，再撒入几粒干辣椒、几粒麻椒、几粒花椒，开小火爆出香味，加入豆瓣酱15克，炒出豆瓣酱的香味和颜色。
然后把鱼汤倒入锅中，加入食盐2克、鸡精2克、胡椒粉2克、白糖少许提鲜搅拌化开调料，沿锅边淋入一点料酒去腥，开大火炖煮3分钟让香料的味道融入到汤里面。
9.3分钟以后把锅中的料渣捞干净，先放入鱼刺煮一分钟再转小火依次放入鱼片，鱼片比较薄不能久煮 容易变老，大约煮1分钟鱼肉变白定型以后立即起锅。
把鱼片盛放在黄瓜上面浇上汤汁，撒上剩余的蒜末，放上干辣椒和青花椒，然后浇上200度的热油激出香味，再撒上白芝麻和葱花美味即成。
技术要点：
1.黑鱼身上的黏液比较腥，一定要冲洗干净。
2.鱼片尽量片的薄一些，更容易煮熟、口感鲜嫩。
3.鱼骨煎香以后一定要加开水、用大火炖煮，这样鱼汤才会更加的奶白鲜香。
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这个季节这种鱼最肥美，鱼刺少，味道鲜，好吃到每天都被人抢着买春天正值鱼肥虾美的季节，有很多的鱼类在这个时候更好吃，比如桂鱼就是其中的一种。桂鱼也叫做“鳜鱼”，历来被认为是“鱼中佳品”，肉质细嫩，肥厚丰满，而且骨刺很少，适合年纪小的孩子食用。每到春天的时候桂鱼最为肥美，也因此被称为“春令时鲜”，
桂鱼的烹饪 *** 很多，蒸、煮、炸、做汤、烤等等都可以，而今天要推荐给大家的做法是清蒸桂鱼。
清蒸桂鱼
配料:
桂鱼1条、姜适量、葱适量、红椒适量、料酒适量、蒸鱼鼓油适量、盐适量
烹饪步骤:
1.主要食材
2.姜、葱一部份切细丝（葱取绿叶部分用 *** 划成细细）、一部分切片和段，红椒切细丝分 *** 好备用，如下图
3.鱼洗净、两面斜开花刀，取干净鱼盘倒入适量料酒和盐码味15分钟，鱼腹内和上下都放一些姜片、葱段
4.15分钟后把码过的鱼的姜葱取出扔掉，重新在盘底先码一层姜葱
5.鱼腹和鱼面也放一些
6.锅内适量的清水，大火烧开后放入鱼，大火蒸7分钟（此菜单鱼毛重1.2斤）
7.准备另一干净鱼盘，将蒸好的鱼夹掉姜葱倒掉汁水轻轻移入新盘
8.取干净碗倒入适量蒸鱼豉油，再加入一倍清水
9.倒入锅中、小火烧开，加入适量油
10.放入甜椒丝和姜丝烫一下
11.浇在鱼身
12.撒少许葱丝装饰、趁热食用
菜谱小贴士: 1、一般一斤左右的鱼大火6-7分钟左右，可以根据鱼的大小自己适当调整时间 2、蒸鱼的盘更换是保证鱼无腥味、但 *** 作时注意不要把鱼弄碎了
黑猫的厨房，与你分享每日家常菜和一日三餐的细枝末节，认真生活，好好吃饭！
它是“海鲜明星”，人人吃过都竖大拇指，入口即化，贵一点也值得
听说，关注“黑猫的厨房”的人，怎么吃都不会胖！说到吃鱼，我想沿海城市的老百姓最有发言权，毕竟“靠山吃山，靠海吃海”，也许他们不懂山里的各种山珍野味珍稀菌种，但是如果要他们论海里游的各种海鲜，说上三天三夜都说不完。身边有许多朋友就是潮汕人，每天的午饭、晚饭里，必定都会有一条海鱼或其他海鲜，用他们的话说，一顿家常便饭里，没有1-2样海里游的鱼/海鲜做的菜，那一定不是一个地道的潮汕人。
去过几次潮汕当地，也很喜欢他们的传统美食，因为口味和烹制做法，大部分都得以完好地保留，如果你有幸去潮汕当地人家里做客，可真是太有口福了。
在一众多海鲜品种里，这鱼被叫做“海鲜明星”。此话怎理解？因为这种鱼，在潮汕、福建一带老百姓眼里，可真是 *** 食同源的食材，它就是--黄翅鱼，在广州，也叫它“黄脚立”。这黄翅鱼因为鱼翅上的 *** 尤为显眼醒目，而且黄翅鱼个头不大，巴掌大一些的，味道尤其鲜甜。黄翅鱼刺少肉极嫩，是高蛋白、低脂肪的上等海鱼， *** 比普通海鱼都要贵1/3左右。因为它的营养，所以家里有老人、小孩还有孕妇产妇，都可以吃，营养价值极高。在潮汕，我吃过的黄翅鱼的做法有清蒸、盐水煮还有煮汤的，味道都很鲜美。今天要分享的是我觉得更好吃的黄翅鱼的做法，不加盐，味道倍儿鲜美！
【冬菜豆酱煮黄翅鱼】
食材：黄翅鱼3条，冬菜1勺，豆酱1勺，小香芹2棵，油少许，清水半碗。
具体步骤：
1.黄翅鱼买回来，去掉内脏，刮洗干净鱼鳞，沥干水。
2.冬菜1勺，豆酱1勺，还有小香芹，都是潮汕老百姓做海鱼的标配。小香芹洗干净备用。
3.热锅冷油，把黄翅鱼擦干表面水分，放入平底锅中，小火煎一下，海鱼稍微煎一下，味道更香哦。
4.加入准备的冬菜、豆酱和半碗清水，盖上盖子，小火焖5-6分钟。因为豆酱和冬菜都是腌制调味料，含大量盐分，所以这道菜全靠它们增加咸鲜味道，不用再额外加盐了。
出锅时撒上一把切碎的小香芹，就可以端上桌了。海鱼都很少鱼腥味，而且小香芹的香味特别浓郁，不需要放姜片。黄翅鱼虽然贵一点，但是营养足，孩子多吃它，也易吸收消化，强体质，多吃鱼类这样的高蛋白质肉类，还能强体质，减少脂肪摄取。
黑猫的厨房，美食专栏原创作者，图文原创，盗图必究！
与你分享每日家常菜和一日三餐的细枝末节，认真生活，好好吃饭！
马鲛鱼是一种比较有营养的食材，马鲛鱼的刺比较少，吃起来味道非常好，而且富含可以提高智力的DHA，非常适合小朋友们吃。今天跟大家分享一道用马鲛鱼做出来的香煎马鲛鱼，这样做出来的马鲛鱼香辣酥脆，非常入味，做法也比较简单，吃起来特别有营养，接下来咱们就一块去看一下香煎马鲛鱼详细的烹饪步骤吧。
【香煎马鲛鱼】
【烹饪食材】马鲛鱼，生姜，黄酒，食盐，食用油，淀粉，胡椒粉，孜然粉，辣椒粉，黑芝麻，白芝麻
【烹饪步骤】
1、这样做出来的马鲛鱼非常好吃，香辣入味，简单营养，香酥可口。咱们一起来准备一下马鲛鱼需要用到的烹饪食材，先准备一条马鲛鱼，然后再准备一块生姜，适量的黄酒，没有黄酒可以用白酒代替，接下来再准备少量的食盐，适量的食用油，淀粉，胡椒粉，辣椒粉，黑芝麻和白芝麻即可。
2、先将准备好的鱼取出来，将鱼的内脏全部去掉，去完之后咱们再将它放在水中充分清洗干净，接下来用刀将鱼的肚子整个片开，但是不要切断，切开之后就会看到很多鱼刺，咱们将这些鱼刺整理一下，整理完之后将它先放到一个碗中备用。
3、接下来咱们再把准备好的生姜取出去皮切片再切丝，切好的丝先放到一旁，接下来咱们将鱼放到一个盘子中，加入咱们刚刚切好的姜丝，将其去腥腌制一下。鱼中含有非常丰富的DHA元素，可以提高智力，所以小朋友们可以多吃一点。
4、咱们将切好的生姜铺在鱼身上，然后淋一点白酒去腥，这里可以用黄酒，接下来再向里面加上少许的食盐，增加一下底味，将它放到一旁腌制一下。用这些调料腌制鱼之后，鱼比较入味，而且没有腥味，非常好吃。
5、接下来将平底锅取出来，先把锅烧热，然后倒上少许的食用油。在鱼的表面稍微抹上一点淀粉，防止它粘在锅底，等到油热之后，咱们将鱼放到锅中，然后煎一下，用铲子按压，让它受热均匀。等到一面煎黄之后再给它翻一面煎至金黄。
6、两面煎至金黄之后就可以在鱼身上撒胡椒粉了，撒上适量的胡椒粉，然后再撒上孜然粉，辣椒面辣度和孜然粉的量要根据自己的口味添加，喜欢吃辣的小伙伴可以多放一点哦，这样会让它吃起来更香，最后再放上一点黑芝麻和白芝麻，再稍微按压继续煎一下就可以出锅了，一道香辣酥脆的马鲛鱼就完成了，你喜欢吗？
【小贴士】
1、煎鱼的时候尽量用小一点的火，火候不能太大，不要将鱼煎糊了。
2、在放孜然粉和辣椒面的时候，要根据自己的口味添加。
好了，今天的美食就和大家分享到这里了，欢迎大家收看大叔食记，这里为你提供健康美味的食谱、烹饪技巧、做菜其实很轻松！喜欢的朋友可以给我点个免费的赞，谢谢您的支持！
本文由“大叔食记”原创 *** ，未经允许，严禁搬运抄袭，谢谢合作！
不用油炸，不放一滴油，教你香酥烤鱼排的做法，不用担心有鱼刺因为 *** 低廉，刺少肉嫩，巴沙鱼很受人们的喜爱，我就是这其中的一员。
我喜欢用巴沙鱼做番茄鱼片，或者炸着吃，但是油炸食物吃多了不好，后来我都是烤着吃的，一滴油也不用放，配上面包糠，吃起来酥酥脆脆的，比油炸的省油，吃着更放心。
喜欢的朋友，可以试试哦！
用料：
巴沙鱼柳，鸡蛋，香菜，面包糠，蒜香海盐，黑胡椒碎。
做法：
洗净香菜，切成细末儿，备用。
用水冲洗一下巴沙鱼，放入盘中，用厨房纸巾吸干表面的水分。
往巴沙鱼身上拧一些蒜香海盐和黑胡椒碎，两面都需要撒上，然后用手抹匀。
撒入一些切好的香菜碎，打入一颗鸡蛋，抹匀。
把鱼肉腌制10分钟。
将面包糠撒在案板上，放入腌制好的鱼肉，两面都均匀地裹上一层面包糠。
放入铺有油纸的烤盘内，入烤箱180度烤半小时。
将烤好的巴沙鱼切成切成小块，就可以食用了，外脆里嫩，又鲜又香，没有鱼刺，非常适合老人和小孩吃。
中学背过“朱门酒肉臭”印象深刻，最近翻书，也瞥到讲大官僚生活的，“云鱼翅煨上三日，其胶粘唇。”
啧啧，古时候大户人家吃的好奢侈啊！真担心他们会不会营养过剩……
要我说，明明有些食物，价廉易得，也依旧鲜美不输呀。
▲ 高汤
比如菌菇。虾皮一小把焙香，和米同熬，到差不多时候，几颗菌菇切碎放进去，再加少许猪油和盐。呼呼能喝一大碗。
比如高汤。炖汤良品，不仅味美营养也好，更爱用它炖杂蔬，两三勺就把一锅的鲜味都焕活了。
菌菇和高汤组合则更好，就如那碗 *** 名吃，碗仔翅。
在家做食材不到10块钱，鲜的意犹未尽，还能连吃几碗。
与其好奇难得的珍鲜海味，还不如吃一碗碗仔翅的小确幸，来的实在~
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RECIPE
碗仔翅
材料
新鲜香菇 3朵 / 鸡蛋 1个 / 粉丝 1小束
梅花肉 30g / 木耳 20g / 淀粉 适量
调料
醋 2瓷勺 / 生抽 2瓷勺 / 料酒 1瓷勺
麻油 少许 / 白胡椒 少许 / 高汤 适量
▼ 1. 食材准备：新鲜木耳、香菇，洗净切细丝。
? 如果是干货，则要提前泡发。
20g淀粉兑凉水调成芡汁，1颗鸡蛋打散备用。
粉丝冷水泡软。
捞出沥水，剪刀剪成5cm左右长的段，一旁备用。
? 粉丝软了就可以沥出来了，不用久泡，不然煮时容易变糊。
▼ 2. 猪肉处理：梅花肉用1瓷勺料酒，1瓷勺生抽和少许淀粉腌制15分钟左右。
? 梅花肉有脂肪分布口感更好，也可以是普通瘦肉或者鸡胸肉。
下锅汆熟，变色后立刻捞出。
? 将裹有淀粉的肉直接下到汤里，会让成品汤色浑浊，所以提前汆一下比较好。但要快，不然就老了哦。
稍稍晾凉，切丝。
▼ 3. 下材料：煮锅中倒入高汤，大火煮开转小火。
? 也可以是骨头汤、鸡汤、香菇水或者浓汤宝。
加入粉丝、香菇、木耳，煮5分钟。
加入肉丝，煮2分钟。
▼ 4. 勾芡：转圈淋入芡汁，勺背轻推，搅拌均匀。
? 勾芡程度可以自己根据喜好控制，但是手别太重哈，后面淋蛋液还会让汤变浓的。
再次沸腾后，转圈淋入蛋液，等形成蛋花后再轻轻推散。
先勾芡，再淋蛋液，这样蛋花会比较好看。
▼ 5. 调味：最后1瓷勺老抽、2瓷勺醋（浙醋最地道，用普通食醋也可以）、几滴麻油和适量白胡椒调味，即可。
? 麻油和胡椒非常提味。
▼ 6. 享用：食材简单却内涵丰富，咸、香、酸、麻，最要紧的还有个鲜字儿~这碗“假”鱼翅，实力不容小觑！
今天做的碗仔翅，是常规款。因为它最基本的食材就是高汤、肉丝（鸡肉丝或猪肉丝）、香菇丝、木耳丝、粉丝。
可繁可简，愿意让它更“昂贵”一些的话，还可以加瑶柱干、海参丝、火腿丝等等。
有这些增鲜利器，假鱼翅都能做的那么好吃了，何必再去想真鱼翅的事儿呢~
话说回来，况且这鱼翅，贵还不说，制法又刁钻的离奇（据说已有好些鲨鱼被我们人类吃到灭绝）。
街边小店的碗仔翅，寻常人家用粉丝和鸡蛋炒出来的假鱼翅，干货店做好的仿鱼翅，就足够啦！
