健康恒顺 麻婆豆腐鱼😋笔�?/p> 水煮鱼，回锅肉，鱼香肉丝，麻辣豆腐宫保鸡丁十二道经典川菜做法
川菜作为中国汉族传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一，取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味著称，并以其别具一格的烹调 *** 和浓郁的地方风味，融会了东南西北各方的特点，博采众家之长，善于吸收，善于创新，享誉中外�?/strong> 川菜兴起于清末和 *** 两个时间段，以家常菜为主，取材多为日常百味，其特点在于红味讲究麻、辣、香，白味咸鲜中仍带点微辣。 *** 菜品有鱼香肉丝、宫保鸡丁、夫妻肺片、麻婆豆腐、回锅肉、东坡肘子等�?/p>
水煮�?/p>
经典川菜 材料�?/strong>3斤左右的白鲢1条，豆芽，大葱，干辣椒，泡椒，花椒，姜，蒜，鸡精，豆粉，料酒，盐，豆�?strong>做法�?/strong>1、将鱼杀好洗净，片成鱼片，鱼排剁成块状�?、将鱼片用少许盐、料酒、生粉拌匀，码�?0分钟�?、锅内倒入少量植物油，将豆芽炒�?成熟，起锅，铺在碗底，备用�?、用一个小锅，烧一锅水，把码好味的鱼倒入，大火煮1-2分钟起锅�?、把煮好的鱼轻轻的放在豆芽上面，倒入汤，盖住4/5的鱼即可，在上面撒上适量鸡精�?、在干净的锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入适量豆瓣、爆香，加剁碎的泡椒、姜、蒜、花椒粒中小火煸炒，出味后加入干辣椒，加继续翻炒片刻后，加葱节，翻炒几下，倒入铺好鱼的碗中�?/p>
回锅�?/p>
经典川菜 主料�?/strong>猪肋条肉（五花肉�?00�?strong>辅料�?/strong>青椒红椒黄椒100克豆干适量调料�?/strong>豆瓣�?5�?甜面�?0�?酱油10�?料酒5�?�?�?味精2�?植物�?0�?大蒜适量做法�?/strong>1. 将肥瘦相连的带皮猪肉刮洗干净，放入汤锅内，煮10分钟，至八成熟时捞出晾凉，切�? 厘米长�? 厘米宽�?.2 厘米厚的片；2. 将彩椒择洗干净，斜刀切成形；3. 郫县豆瓣酱剁成蓉�?. 炒锅置中火上，放油烧热，放入姜片蒜片香 *** 炒，然后下肉片略炒（炒到那个灯盏窝的状态更好了）；5. 倒出多余的油，再加入青椒、郫县豆瓣酱、甜面酱、料酒、精盐、味精、酱油颠翻炒断生即可。回锅肉的 *** 要诀�?. 精选肥瘦相连带的猪腿肉，煮肉时以断生、肉熟皮软为度，不宜过烂�?. 炒肉片时要旺火热锅，加少许精盐才能使肉片炒至吐油、四周微卷，呈灯盏窝状�?/p>
鱼香肉丝 经典川菜 材料�?/strong>肉、姜、葱、蒜末、冬笋丝、木耳丝、剁�?strong>做法�?/strong>1.肉切丝，切好丝后用酒、盐、淀粉、糖腌制15分钟。用花生油把腌制好的猪肉丝炒散，别炒太熟�?.猪肉6成熟就可以放剁椒，翻炒一下，然后放姜葱蒜末，更好放笋丝与木耳丝�?.当再次煮开就马上放酱油、醋、酒、鸡精�?.最后一定要用淀粉勾芡，这很重要，出来的效果要想油光发亮，就必须做这一步骤�?/p>
糖醋排骨 经典川菜 材料�?/strong>猪精排，大葱，生姜，白糖，料酒，精盐，保宁醋，植物油，高汤�?strong>做法�?/strong>1.将排骨剁成两三公分的小块儿，加大葱、生姜、料酒、精盐码味约30分钟�?.上笼蒸约20分钟。将锅置于中火并加入植物油待油热后加适量白糖。炒至金 *** 为止�?.加高汤及排骨入锅，放白糖，保宁醋，用文火烧至汤干、汁浓、起丝即可�?.盛盘，淋上熟油，出锅即可�?/p>
口水�?/p>
经典川菜 原料�?/strong>鸡肉做法�?/strong>1.将鸡肉先用少许盐�?5分钟左右，锅内上冷水，放入整个的鸡腿，鸡胸。注入冷水没过鸡肉表面，加适量的盐、一勺料酒，葱姜煮熟�?.加盖用大火煮开后，打去上边的浮沫�?.然后转中火煮5-7分钟，煮好后别揭开盖子就加盖焖10分钟 利用锅里的蒸汽将鸡肉全部蒸熟这样更大程度保证了鸡肉的鲜嫩�?.鸡肉焖好后捞�?放进冰水里过�?目的是让鸡肉紧缩 保持入口有弹 *** �?.将酱油、姜蒜汁、芝麻酱、花椒油、白糖、醋、味精、红油、麻油于碗中对成汁淋在鸡条上，撒上芝麻、花生末、葱花即成�?/p>
麻婆豆腐 经典川菜 材料�?/strong>豆腐500�?肉末150�?蒜苗50克豆�?0克姜末、酱油、盐、辣椒酱、辣椒面、花椒面、水淀粉适量做法�?/strong>1、锅中放油烧至六成热，倒入肉末炒散炒熟后起锅装碗里待用�?、锅中放油烧至六成热，放辣椒酱、酱油、辣椒粉、豆豉炒红炒�?、加一碗高汤（水也可），放豆腐、肉末煮5分钟�?、放入蒜苗，翻炒几下，勾�?、起锅撒上花椒面（喜爱香油滴朋友，可�?.5滴香油）注意�?/strong>1.豆腐切块后，用沸腾的淡盐水焯水，可以除豆腥味，并保持豆腐口感细嫩，且不易碎�?.炒辣酱时，需要温油下锅，用中火炒，辣酱和辣椒面才不会炒糊�?/p>
宫保鸡丁 经典川菜 材料�?/strong>鸡胸肉小红椒和辣椒粉炸花生米 葱粒�?姜末 花椒 胡萝�?青豆调料�?/strong>生抽，老抽，糖，醋，鸡粉，香油，盐，淀粉，料酒做法�?/strong>1、把调料调成碗汁，把蒜和葱先泡到汁里出味后取出不要。这样子做的时候不会有这些葱姜蒜末在菜里，影响口感和美观。如果没这些计较的话可以直接煸炒�?、鸡胸肉�?cm左右的丁，加入盐，料酒和干淀粉抓均匀，腌�?分钟。花生炒熟，胡萝卜红椒切小丁�?、锅烧热，倒入油放入花椒，待花椒出香味，颜色略变深后把花椒盛出不要了，放入干辣椒粉煸出红油�?、放入鸡丁炒至散变白后，将胡萝卜粒放入，翻炒几下，倒入调好的碗汁，大火翻炒1分钟后，倒入事先煮熟的青豆粒和炸好的花生米即可�?/p>
干煸四季�?/p>
经典川菜 材料�?/strong>四季豆、肉末、黄酒、湿淀粉、辣椒段、姜丝、花椒、蒜粒、老干妈辣酱、料酒、鸡�?strong>做法�?/strong>1、四季豆洗净，掐段，沥干水份；肉末加少许盐、黄酒、湿淀粉抓匀2、锅热放油，下四季豆翻炸一会儿�?、洒少许盐，盖上锅盖焖炸一会儿，再打开盖子，翻炸，直到表皮呈虎皮样盛出4、另起锅，放少许油，将肉末煸炒至变色出锅5、锅里留少许油，烧热后，放入辣椒段、姜丝、花椒、蒜粒煸出香�?、倒入四季豆、肉末少许盐、老干妈辣酱翻炒，最后放少许料酒和鸡精翻炒几下就可以出锅了�?/p>
水煮肉片 经典川菜 材料�?/strong>猪里脊肉、蒜苗、芹菜、凤尾。鸡蛋、胡椒�?豆瓣酱�?姜�?大葱、辣�?红、尖、干)、花椒、料酒、鸡精、盐、淀�?豌豆)、植物油�?strong>做法�?/strong>1. 将猪里脊肉切片，鸡蛋清和淀粉、盐、味精、料酒调匀成糊，涂抹在肉片上；2. 蒜苗、芹菜、凤尾洗净切片�?. 将植物油入锅，烧热，倒入花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金 *** 捞出；4. 然后，将辣椒、花椒切成细末；5. 用锅中油爆炒豆瓣辣酱，然后将白菜叶、葱白、姜、肉汤、酱油、胡椒粉、料酒、味精等调料放入，略搅几下，使之调匀�?. 蒜苗、芹菜、凤尾放入锅中焯烫片刻捞出装入盘�?. 随即放入肉片，再炖几分钟，肉片熟后，将肉片盛起，将剁碎的干辣椒、花椒末撒上�?. 用剩余的植物油烧开，淋在肉片上，使热油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、浓香四溢�?/p>
酸菜�?/p>
经典川菜 材料�?/strong>大头鱼身一条，酸菜调料�?/strong>泡姜，泡辣椒，大蒜，生姜，干辣椒段，花椒粒，花椒粉（没有可不放），盐，料酒（或白酒），生粉，鸡蛋一只，味精，葱�?strong>做法�?/strong>1、买大头鱼时可让摊主帮忙把鱼剖成三 *** ，回来洗净后，先把鱼骨切成段，然后把肚腹上的大排刺片下�?再把整块鱼肉皮朝下，从尾部开始片成薄片，这样全部片好备用,片好的鱼片加上料酒和盐先腌上2、酸菜也片成片，泡姜，几颗大蒜，生姜切较大粒，另外多些大蒜剁碎，泡红椒剁�?、炒锅放油，下干辣椒段炒出香味捞起辣椒段备用4、下花椒粒爆香后，倒入泡姜粒，生姜粒，大蒜粒炒香，再倒入酸菜翻炒几下，加适量清水煮上5、趁煮酸菜汤时就把腌上的鱼再加入鸡蛋清，生粉拌匀6、酸菜汤煮出味道后，可加适量盐调味，再把鱼骨和蛋黄放入（蛋黄煮出来好吃哦），煮至颜色变白，鱼肉用筷子一 *** 就过，表明煮好�?、把鱼骨和酸菜用漏勺捞起放在碗底8、再把鱼片放入锅内煮好捞起放在鱼骨上，最后再调下汤的咸淡，加味精调味后倒入碗里9、炒锅再加油烧热后，把泡红椒碎和大蒜碎炒香后铺在鱼肉面上，再撒上些花椒粉（也可不用），撒上葱段即可，美味的酸菜鱼就做好了�?/p>
辣子�?/p>
经典川菜 材料�?/strong>整鸡1只（�?000克）干红辣椒80�?花椒20�?姜一�?�?�?�?料酒适量盐，白糖适量 白芝麻适量做法�?/strong>1，整鸡处理干净后，去头去爪，剁成约2厘米的小块；蒜切片，干辣椒剪成小�?、鸡块中倒入料酒和盐，拌匀后腌20分钟。盐要放够，成品的咸味全靠这时放的盐�?、锅中油烧热，待烧得非常热时，倒入鸡块炸，炸至鸡块表面成焦黄，捞出4、锅中留适量底油，放入蒜片爆香，下干辣椒段和花椒，炒出麻辣香味后，倒入炸好的鸡块和姜片5、继续翻炒，再加入少许白糖，撒入白芝�? 炒匀即可出锅备注�?/strong>1、腌鸡块时，要一次 *** 把盐放够，因为鸡块炸过后表面变干就无法再入味，必须提前放足�?、炸鸡块的油要烧得足够热，使鸡块表皮迅速炸干变酥脆，这样炸出的鸡块外焦里嫩。油不够热的话，炸多久外皮都炸不焦，里面的肉也炸老了3、辣椒花椒需要较多的量，吃起来才过瘾。吃完还剩下大量的材料，还可以继续做其他菜�?/p>
鱼香茄子 经典川菜 做法一：菜谱材料： 茄子500克，酱油15克，醋l0克，糖l0克，淀�?克，料酒5克，�?克，�?克，�?克，豆瓣辣酱4克，�?0克，味精l克�?strong>做法�?/strong> 1.将茄子去皮、去蒂，切成小块，葱、姜、蒜均切成末； 2.将酱油、醋、糖、料酒、淀粉、味精、葱、姜、蒜放入碗中，调成汁； 3.炒锅内放入油烧热后放入茄块、豆瓣辣酱，不停地煸炒，待茄块炒软且成熟后，放入碗汁，迅速翻炒使汁挂匀后出锅即可�?strong>做法二菜谱原料： 菜谱原料�?/strong> 茄子 *** 克，郫县豆瓣50克，葱姜蒜末，白糖，酱油，醋，油�?strong> *** *** �?/strong> 1.茄子去皮剞上刀纹，切块后用油炸软； 2.另起锅下底油炒豆瓣酱，炒香后加葱姜蒜末，放白糖、酱油、醋、清汤，放入炸好的茄子，收干汁后，用水淀粉勾芡而成�?/p>
感谢大家的支持，各位需要什么配方可在下方留言 我会尽自己更大的能力为各位免费提供配方资�?/strong> 早期的文章里有各种实体店餐饮配方，欢迎查�?/strong> 今天和大家分享一道�?strong>麻婆豆腐 食材：嫩豆腐、牛�?/strong> 辅料：生姜、大蒜、小葱头、蒜�?/strong> 调料：食盐、辣椒面、豆瓣酱、豆豉、胡椒粉、鸡粉、白糖、花椒粉、老抽、花椒油 【麻婆豆腐】—�?麻辣鲜香 1.下面开始准备食�?/strong> 准备嫩豆腐一�?/strong>�?strong>切成1厘米左右的方丁放入开水中�?strong>加入一勺食�?/strong>�?strong>烫几分钟去除一下豆腥味同时让豆腐更加滑嫩，更容易定�?/span> 准备牛肉一小块，先切成细丝再剁成肉末�?/p>
2.下面开始准备辅�?/strong> 准备生姜一�?/strong>，切成末�?/p>
准备大蒜几粒，拍扁也切成末�?/p>
准备小葱头几�?/strong>，切成圈�?/p>
准备蒜苗几根，切碎和葱头放在一起�?/p>
再准�?strong>辣椒�?0�?/strong>备用�?/p>
3.下面开始烹�?/strong> 把锅烧热�?strong>加入植物油滑锅，这一步是为了防止炒牛肉时粘锅 倒入姜蒜�?/strong>继续翻炒，炒出蒜香味以后�?strong>放入辣椒面爆�?/strong>�?strong>倒入适量的清�?/strong>�?strong>水烧开以后把豆腐倒入锅中�?strong>加入适量的胡椒粉、鸡粉、白糖、花椒粉、老抽 豆腐煮至七八成熟时，加入一勺食�?/strong>�?strong>勾入一点薄�?/strong>，让味道渗入到豆腐里面，之一次芡粉不能太浓，否则容易糊锅而且不牢固容易脱�?/span>�?/p>
第二次、第三次芡粉可以稍微浓一点，让豆腐彻底粘合在一起，更加入味，再淋入一点花椒油提亮色泽就能出锅装盘了，最�?strong>撒上麻椒粉和蒜苗 分三次勾芡能够准确地掌握芡汁的浓稠度，也能使豆腐更加的嫩滑入�?/span>�?/p>
好了，一道麻辣入味的麻婆豆腐就做好了�?/p>
告别了炎热的夏季，迎来了新一期的开学季。孩子也要从慵懒的假期状态，回归到忙碌的学习。孩子学习任务繁重，作为父母的我们，更需要在生活和饮食上多下点功夫，来给他们提供好的后勤保障。让孩子开开心心吃饭，安安心心学习〜〜小编今天给大家带来的高营养的美食分享——麻辣豆腐鱼�?/p>
麻辣豆腐鱼既融合了麻婆豆腐的底子又融合了水煮鱼的神髓，更是一道鲜香味浓、麻味绵长的下饭菜�?/p>
食材：草鱼、豆腐； 佐料：大蒜、老姜、芹菜、大葱、小葱、干辣椒、二荆条�?/p>
泡菜：泡小米椒、泡姜； 调味料：红薯粉、豆瓣酱、油、盐、生抽、花椒、辣椒面、白糖、陈醋、白胡椒粉； 去腥必备：白酒、啤�?�?/p>
接下来，就是我们的详细 *** 步骤了�?/p>
1､将鱼去鳞去肚后洗净，切成鱼块，加盐、白酒、姜片、大葱叶、胡椒粉抓拌均匀，腌�?0分钟�?/p>
2､用清水洗净腌制的鱼块，加入适量红薯粉、姜末，抓拌均匀�?/p>
3､冷锅下油，待油烧至六成热（使用筷子放入油内，筷子边缘冒泡），下入鱼块，炸至酥嫩（约两分钟），捞出待用； 4､起锅烧水，冷水下豆腐，加入适量盐，煮开即可捞出待用�?/p>
5､泡小米椒、泡姜切末，老姜切丝，大蒜切粒，芹菜、干辣椒、二荆条、大葱切段，小葱切花�?/p>
6､冷锅下油，烧热，转小火后下入泡小米椒、泡姜末炒香，下入姜丝、大蒜粒，下豆瓣酱炒香，加入啤酒和适量的水�?/p>
7､烧开后进行调味，加适量盐、生抽、白糖、陈醋、白胡椒粉； 8､下入鱼块和豆腐，煮2-3分钟后加入芹菜、大葱、二荆条段，轻翻拌均匀后即可起锅装盆； 9､起锅烧油，同时在煮好的菜品上均匀捕撒干辣椒段、花椒、辣椒面，油温八成热，浇淋在菜品上； 10､最后撒上葱花美味即成！（条件好的可以加上熟的白芝麻）这香味惹得隔壁家的小孩都要馋哭啦！ 美食和爱是世界上最美好的东西，唯有美食与爱不可辜负！一天中最惬意的时光莫过于下班回家后，远离工作一天的疲劳，好好地做一顿可口的晚餐犒劳自己和家人。在舒适悠闲的环境下，享受着美食赠与我们的快乐。人生简单，吃好每一餐饭，懂知足，方知长乐�?/p>
胖瘦食安圈，美食来相见！ 文：花开半夏 原创：胖瘦食安圈 2022年：�?05�?/p>
麻辣豆腐�?/strong> 麻辣豆腐鱼是一道变革 *** 的菜肴，它将麻婆豆腐的基础与鱼的精华结合在一起�?/p>
成品制成后，马香四溢，口感柔和酸涩，入口处充满了美味�?/p>
鱼和豆腐的所有成分都有很高的营养价值，所以它是一道适合所有年龄段的菜�?/p>
1、鱼宰后洗净，切�?�?厘米长，1.6厘米厚的长方形�?把豆腐切成小块�?/p>
2、将鱼片加入适量料酒及腌鱼调味料盛花园香辣鱼调味料拌匀，腌20�?0分钟�?/p>
3、在镬中加入200克食用油煮熟，加入香�?60克鱼香包微炒�?秒钟，加入少量清水，烧开，加入腌鱼，�?分钟，加入豆腐块�?/p>
�?�?/p>
酱油15�?/p>
�?�?/p>
�?�?/p>
胡椒3�?/p>
干辣�?�?/p>
甜豆�?5�?/p>
�?0�?/p>
黄酒15�?/p>
植物�?�?/p>
特点脆嫩，口味多样，鱼香味浓，辣味浓郁，麻味持久，常不厌食，增加食欲�?/p>
今天和大家分享一道�?strong>麻婆豆腐 食材：嫩豆腐 辅料：大蒜、生姜、瘦�?/strong> 调料：食盐、辣椒面、豆瓣酱、老干妈豆豉、鸡粉、白糖、五香粉、老抽、麻椒油、花椒粉 【麻婆豆腐】—�?麻辣鲜香 1.下面开始准备食�?/strong> 准备嫩豆腐一�?/strong>，先切成厚片，再切成1厘米左右的豆腐丁�?/p>
2.下面开始准备辅�?/strong> 准备大蒜几粒，拍扁再切成蒜末�?/p>
准备生姜一小块，切成姜末�?/p>
准备瘦肉一小块，切成肉丁�?/p>
3.下面把豆腐焯一下水 锅内烧水�?strong>豆腐冷水放入锅中 4.下面开始烹�?/strong> 锅内烧油，充分滑锅以后，倒出热油加入凉油�?strong>这样炒肉丁的时候不容易粘锅 从锅�?strong>淋入一勺清�?/strong>，把豆腐放入锅中�?strong>水的量要没过豆腐 3分钟以后，汤汁已经收浓，我们�?strong>加入少许花椒�?/strong>，加�?strong>一点水淀�?/strong>�?strong>转大火把汤汁收至粘稠 �?strong>倒入一点麻椒油 花椒粉和花椒油要出锅前再放，否则香味容易散失�?/p>
好了，一道简单又好吃的麻婆豆腐就做好了�?/p>
从小就喜欢吃豆制品，各种豆腐、豆干、千张结，怎么做都喜欢。尤其是豆腐，每一次出去吃饭都要点单的一道菜�?这道麻婆豆腐️算是豆腐菜肴里面的经典，我的梦想就是去陈麻婆吃一道原汁原味的麻婆豆腐呀�?/p>
By 是安北北�?/p>
1、准备食材，蒜瓣切片，小葱切细段�?/p>
2、韧豆腐切小块，沥干水分�?/p>
3、热锅中倒油，放入二荆条和花椒爆香�?/p>
4、出香味后捞出辣椒和花椒�?/p>
5、油锅爆香蒜片�?/p>
6、下肉末翻炒，加少许料酒去腥�?/p>
7、加入一勺豆瓣酱和半勺红油辣椒，炒出红油�?/p>
8、将豆腐块倒入锅中，小心翻炒�?/p>
9、加水，刚刚没过食材就行了�?/p>
10、加入生抽，翻匀后转中小火炖�?�?分钟�?/p>
11、淀粉➕鸡精用水调成芡汁，倒入锅中翻匀�?/p>
12、盛入盘中，撒上花椒粉�?/p>
13、再加一大把小葱�?/p>
14、用小锅加热少许花生油�?/p>
15、趁热淋在豆腐上，滋的一声 *** 啊�?/p>
16、开吃啦～超级下饭哦�?/p>
1、豆腐选择中等软硬的，盒装韧豆腐是试用好几种之后比较适合的一款�?2、二荆条可以是任何干辣椒，选择品质好的干辣椒️哦！ 3、没有红油辣椒也可以用郫县豆瓣�?4、六月香豆瓣酱微甜，不需要再加糖了�?5、最后撒的花椒粉可以多一些，好吃哦！ 做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！ 喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议�?/p>
By 律政小厨 1、豆腐切块，焯水捞出�?/p>
2、锅中热食用油，放入虾头中小火煸炒至出虾油�?/p>
3、虾头捞出，放入姜蒜煸香，再放入豆瓣酱翻炒�?/p>
4、加适量清水煮沸，放入两勺生抽、半勺老抽�?克糖、适量鸡精�?/p>
5、将豆腐放入大火加盖�?分钟，倒入淀粉水开盖收汁至浓稠�?/p>
6、装盘，撒熟黑芝麻�?/p>
花生油的脂肪酸构成是比较好的，易于 *** 消化吸收。花生油可以促进宝宝的大脑发育，宝宝如果缺锌，就会出现发育 *** ，智力 *** 等症状，而花生油中所含有的脑磷脂、卵磷脂和胆碱也可以有效地改善记忆力，对宝宝的智力开发益处多多。食用芝麻油可调节毛细血管的功能，增强组织对氧的吸收能力，改善血液循环，促进 *** 腺发育，延缓衰老。所以芝麻油是食用品质好、营养价值高的优良食用油�?/p>
暂无 做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！ 喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议�?/p>
阅读是一种智慧，分享是一种美德�?/strong>关注点赞转发评论就是进步，成就自己帮助别人，配方来之不易，多多转�?/h1>
01
02做法�?/h1>
03调料�?/h1>
做法步骤
做法步骤
水煮滑肉
1.把猪瘦肉切成片，加盐、味精、姜米、清水和红苕淀粉拌匀后，放入开水锅汆熟，制成滑肉片待用。另把青笋片成大薄片，放窝盘里垫底�?/strong>
2.锅里放色拉油烧热，下泡椒末、姜米和蒜米炒香后，掺鲜汤熬出味，打去料渣并加盐、味精和鸡精调味，再下滑肉片稍煮，勾薄芡便出锅盛在垫有青笋片的盘里，倒入炝香的干辣椒节和花椒，剁碎成刀口椒，最后撒葱花点缀便好�?/strong>
宫保豆腐
材料：豆腐、油酥花生、干辣椒、花椒、姜葱蒜、盐、白糖、醋、酱油、湿淀粉鲜汤少许和菜籽油�?/strong>
1. 豆腐切成1.5厘米见方的丁，姜蒜切指甲片，葱切段，干辣椒切段�?/strong>
2. 锅置大火上，加入菜籽油烧至八成热，放入豆腐片炸至金黄捞出，同时取一小碗，加入盐、白糖、醋、酱油、味精、鲜汤湿淀粉构成味汁�?/strong>
3. 锅内留油，放入干辣椒段、花椒炒香炒至棕红色，放入葱姜蒜炒香，放豆腐炒匀，倒入味汁，炒匀，收汁后放入油酥花生仁推匀即可出锅装盘�?/strong>
鱼香茄子
*** *** �?/strong>
- 嫩茄子切条，放入淡盐水里浸泡片刻。捞出沥干水分�?/strong>
- 油温五成热，下入茄子煮熟捞出，沥干油份�?/strong>
- 锅留底油，下入肉末炒香炒酥炒散也可不加，再接着下入泡椒末或者豆瓣酱炒出红油，下姜葱蒜炒香，倒入糖醋汁（跟上面相同），倒入茄子翻炒均匀出锅装盘，撒葱花即可�?/strong>
麻婆豆腐�?/strong>
这道菜是由麻婆豆腐演变而来，做法略有所改进，吃着麻、辣、烫、酥、嫩、香、爽滑。爱吃麻婆豆腐的朋友不妨试试做一下这款菜�?/strong>
材料：嫩豆腐、巴沙鱼、豆豉、豆瓣、辣椒面、盐、酱油、、料酒、胡椒粉、味精、水豆粉、葱姜末、花椒油、香油、、蒜苗节、混合油、色拉油�?/strong>
做法�?/strong>
- 无骨巴沙鱼，切丁，豆腐切丁，豆瓣、豆豉剁碎�?/strong>
- 巴沙鱼加入盐、料酒、葱姜汁、酱油，拌匀备用�?/strong>
- 豆腐丁入热水锅里加入盐、酱油略焯水，捞出过凉，控水�?/strong>
- 锅烧热，下入宽油，下入鱼丁略炸，炸至微微变色捞出即可�?/strong>
- 锅留少许底油，下入混合油烧热，加入豆瓣酱、豆豉、姜葱末炒香，下入辣椒面炒出红油，掺鲜汤或者清水，烧开下入豆腐丁，烧入味，下入鱼丁，调入盐、酱油、胡椒粉�?/strong>
- 水豆粉勾二流芡，下入蒜苗炒匀，加入花椒油、香油出锅装盘即可�?/strong>
麻婆豆腐是一道家喻户晓的经典川菜，因其麻、辣、鲜、香、烫这五种独特而丰富的口感，俘获了无数人的味蕾，配上一碗大米饭，就着这一口麻辣鲜香烫吃下去，简直让 *** 罢不能！ 其实不下馆子，在家也能做出正宗好味道，用1勺葱伴侣豆瓣酱来炒出香味，给这道菜增添了一大半的好味道，刚出锅的麻婆豆腐，其豆腐嫩白，青葱翠绿，用勺子舀一口，入口软嫩，沾牙就化，麻辣鲜嫩，简直好吃得飞起�?唯美食与爱不可辜负，喜欢就学做起来吧�?/p>
By 呷饱�?【豆果美食官方认证达人�?/p>
用料- 嫩豆�?300�?/li>
- 猪肉�?100�?/li>
- 葱伴侣豆瓣酱 1�?/li>
- 香葱 2�?/li>
- �?3�?/li>
- �?3�?/li>
- 花椒 适量
- 干辣�?2-3�?/li>
- 生抽 1�?/li>
- 老抽 半勺
- 料酒 1汤匙
- 鸡精 1茶勺
- 花椒�?适量
- 辣椒�?适量
- 水淀粉（玉米淀粉、清水） 3汤匙
- 食用�?适量
1、首先把一块嫩豆腐，切成小块，放入碗里，用淡盐水浸泡去除豆腥味�?/p>
2�?根香葱洗净，葱白和葱青分开切粒�?瓣大蒜拍扁剁碎；3片生姜切末�?/p>
3、一块五花肉洗净，用刀剁成肉沫�?/p>
4、准备一些花椒和干辣椒，用清水洗净。（增加麻辣口感�?/p>
5、碗里倒入1勺玉米淀粉，再用5勺清水搅和均匀。（�?淀�?:1�?/p>
6、锅里适量食用油，放入花椒和干辣椒，小火爆香�?/p>
7、倒入葱姜蒜末，翻炒爆香�?/p>
8、倒入肉沫，转中火，翻炒均匀，再沿锅边淋上少许料酒去腥�?/p>
9、加�?勺葱伴侣豆瓣酱，翻炒出红油�?/p>
10、倒入半碗清水，再倒入嫩豆腐，转大火煮�?/p>
11、倒入1勺生抽调味增鲜�?/p>
12、倒入半勺老 *** 色�?/p>
13、淋�?勺水淀粉勾芡，增加汤汁稠度�?/p>
14、加�?茶勺鸡粉增鲜，用大火收汁，煮至汤汁浓稠即可�?/p>
15、把麻婆豆腐倒入盘里，撒上适量花椒粉和辣椒粉，再撒上葱花即可�?/p>
16、一出锅，就鲜香四溢，让人胃口大开�?/p>
17、热腾腾的嫩豆腐，入口滑嫩，基本都不用咀嚼，沾牙就化，味道麻辣鲜香，肉粒和豆腐两种不一样的口感，在嘴里碰撞出了美味的火花�?/p>
18、一定要多煮点饭，因为就着米饭吃，真的太香了！ 干饭人，喜欢就学做起来吧�?/p>
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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