“肥牛”一词，经常出现在火锅店的菜单上、水饺的馅料表上，还有烧烤店也有“肥牛卷金针菇”的菜码。
在初次接触它之前，很多吃货脑中浮现的，往往是“肥美的牛肉”、“肥肉居多的牛肉”，甚至是“纯粹的牛肥肉”。
即便是吃过之后，也很难理解它们，为啥不老老实实的当“牛肉片”，而是要叫做“肥牛”。
其实“肥牛”这个叫法，最早起源于美国，后来传入日本、中国 *** 地区，它的英文是beef in hot pot，直译过来就是“放在热锅里食用的牛肉”。
所以在上世纪90年代，才以“肥牛火锅”的形式进入内地，至此，肥牛一词也在 *** 流行起来。
值得注意的是，在此之前，内地很少有人将牛肉涮着吃，因为其质地偏瘦，烫煮出来的口感，并不如羊肉温润滑嫩。
而“肥牛”所 *** 的，正是牛身上更优质的部位，例如腰背部、腹部等运动量少的肌肉，经过排酸、切割、切片而成，肥瘦相间、肉质鲜嫩。
优质程度可参考下图“雪花牛肉”
属于普通大众的“肥牛”
但因为牛肉脂肪含量低，真正能达到“肥瘦相间”这种标准的，可以说少之又少，所以这种真正意义上的“肥牛”，并不多见。
而我们日常生活中所吃到的“肥牛”，大都是由牛的肥肉、瘦肉一层层地叠码起来，再经过压挤定型、冷冻切片而成。
如果您细心留意，会发现火锅店中的肥牛，每一片的肥瘦位置、比例极其相似，一整盘子中，就像是一个模子里出来的，这就是经过拼接的效果。
并且市面上极大多数“肥牛”，都是以冻货的形式出现——因为新鲜肉永远不会粘到一起。
说直白些，大多数火锅店中的“肥牛”，是一种介于“普通牛肉”与“雪花牛肉”之间的二次加工品。
其实吃货们也不用担心，毕竟再怎么拼接、挤压，它的原材料始终还是“纯牛肉”，只不过卖相更佳，且容易卖出好价钱而已。
综上所述，无论是稀有的“原切肥牛”，还是大众化的“拼接肥牛”，口味上的差距都不是很大。
不考虑新鲜度的前提下，甚至后者的 *** 价比还更高一些。
极其便宜的“肥牛”
其实除这两者外，市面上还有一种极其便宜的“肥牛”，它的 *** 往往只有纯牛肉的三分之一。
这种肥牛大都是用碎牛肉、脂肪、牛油、牛 *** 膏，以及卡拉胶等十几种添加剂制成。
甚至有个别商家，还在里面加入了鸡鸭肉，因为 *** 工艺是碎肉挤压，所以切出来的纹理与“雪花牛肉”更接近，但相较之下，味道也明显更差。
这种“廉价肥牛”的特点就是便宜，且在配料表中，也会标注出所含香料、食品添加剂，（注：常规“拼接肥牛”的配料表中，只有牛肉）。
——轻肥说——
看到这里，这种听上去高端且神秘地“肥牛”，是不是并没有想象中的那么贵气？
其实无论进口还是国产，还是建议大家在正规的店铺、网店中购买，为了食品安全，切莫贪图 *** 宜。
试想一下，15元一斤的“肥牛砖（片）”，它能好到哪里去呀！
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买牛腱子肉，“三花趾”和“五花趾”有啥区别？弄懂再买不浪费本文由@轻肥食谱原创，专注美食多年，欢迎关注，带给您更多精彩。
买牛腱子肉，“三花趾”和“五花趾”有啥区别？弄懂再买不浪费
如今，各种主打牛肉的火锅餐厅是越来越多，这些餐厅有个共同的特点，就是饭店的餐桌上一般都会有一张牛肉部位示意图，以及不同部位牛肉最合适的涮火锅时间。常见的比如雪花肉涮8秒、吊龙肉涮10秒、牛舌肉涮8秒等等。
可以说，餐厅的服务是越来越人 *** 化和个 *** 化，不过在看这些涮牛肉时间表的时候，相信不少朋友和我一样，会有些疑问，比如牛身上这些不同部位的肉，究竟有啥不同？哪种更适合自己吃？如果是买牛肉回家自己做，也同样会存在这些问题。
那今天，懒喵就拿吃牛肉火锅或买牛肉时，最常见的两种牛肉和大家做个对比，一起来看看：
三花趾和五花趾有啥区别？
01 所处部位不同
牛肉部位分解图
三花趾，又叫三花腱，位于牛的前腿部位、肩胛骨内侧，也可以理解为是牛的前腿肌腱肉。五花趾，又叫五花腱，位于与三花趾相对的、牛的后腿部位，即牛的后腿 *** 的两小条牛腿肌腱肉。
从所处部位看，三花趾位于牛的前腿部位，属于牛的前腿肌腱肉，五花趾位于牛的后腿部位，属于牛的后腿肌腱肉。
02 外观形态不同
如果将三花趾和五花趾切成薄片，来观察其外观形态，我们会发现，三花趾的纹路分布较疏散，牛肉表面有粗筋通过；五花趾的纹路分布要更明显和更密集一些，肉筋比三花趾更多，整体看上去有点像一片带有绚丽纹理的树叶。
从外观形态上看，三花趾的肉筋要少于五花趾，表面纹路分布较疏散，五花趾的肉筋要比三花趾多，表面纹路分布更密集。
03 口感味道不同
虽说都是牛腱子肉，但三花趾的肉质更细腻，筋膜相对要少一些，因此吃起来鲜嫩多汁，口感爽滑，比五花趾更易咀嚼。五花趾的肉质比三花趾粗糙一些，筋膜要更多，筋肉相连，吃起来比较有筋道，口感酥脆弹牙，很有嚼劲。
从口感味道上看，三花趾吃起来更加细腻顺滑，汁多肉嫩，五花趾的筋膜分布较多，筋肉相连， 因此吃起来更有嚼劲。
04 适合做法不同
肉质特点和口感的不同，也就决定了三花趾和五花趾在具体做法上的不同。三花趾更适合于爆炒、煎炸或烧烤类做法，做出的三花趾香嫩多汁，很是美味。和三花趾相比，五花趾比较适合凉拌或酱卤的制法，吃起来Q弹有劲。
从适合做法上看，三花趾更适合于做爆炒牛肉、烤牛肉等，五花趾则更适合于凉拌牛肉或酱牛肉等制法。
三花趾和五花趾，挑哪种好？
在了解了三花趾和五花趾的区别后，相信大家更关心的，莫过于这两种牛肉选哪种好。去牛肉火锅店用餐时，通常这两种牛肉都有，至于选哪种好，主要看大家的口感需求。
如果是喜欢吃嫩一点的牛肉，不喜欢筋膜较多的口感，可以选择三花趾；如果是偏爱弹牙的感觉，喜欢筋肉交错的劲道，那选择五花趾更适合。两者之间没有绝对好坏之分，还是那句话，适合自己的就是更好的。
结语
由上可知，三花趾和五花趾的区别，主要体现在4个方面，分别是所处部位不同、外观形态不同、口感味道不同、适合做法不同。至于选哪种好，主要看大家的口感偏好。下次在选牛腱子肉时，就不会再混淆不清了，弄懂再买不浪费。
“雪花牛肉”中的“雪花”指的是牛肉中的什么？用大白话聊美食，我是懒喵，喜欢美食的朋友，可以随手点个关注噢~
牛肉是大家生活最常见的肉品之一，年均消耗量约占肉品市场的25%，位居世界第三，仅次于猪肉和家禽。牛肉不仅味道鲜美，还含有丰富的蛋白质、氨基酸、铁、锌等微量元素，具有补中益气、强健筋骨、滋养脾胃等功效，素有“肉中骄子”的美誉。特别是在寒冷的冬季，因为牛肉有暖胃作用，所以成为了人们寒冬补益的佳品。
牛肉的分类方式有很多，大家平时听到的里脊、上脑、外脊、仔盖、底板、肋条、胸口、脖头、腱子等名词都是不同部位牛肉的名称。另外还有根据牛肉外形来命名的，例如雪花牛肉。雪花牛肉也叫大理石状牛肉，在牛不同的部位均有。大家知道“雪花牛肉”中的“雪花”是指牛肉中的什么吗？
“雪花牛肉”中的“雪花”指的是牛肉中的什么？
选项：A、脂肪，B、蛋白质。
“雪花牛肉”中的“雪花”其实就是牛肉中的脂肪。雪花牛肉的形成需要脂肪在肌肉纤维之间沉积，使得外形看起来有明显的红、白相间，有点像大理石花纹。雪花牛肉在牛的不同部位均有存在，只不过不同部位的“雪花”分布密度、形状和肉质不同，因此也有等级之分。
雪花牛肉源于日本和牛，由于含有 *** 所需的脂肪酸，营养价值比普通牛肉高，而且吃起来更加香、鲜、嫩，无论是中餐还是西餐都视其为高档牛肉，因此 *** 也比普通牛肉较贵。
通过畜 *** 专家的努力，我国也涌现出了雪龙黑牛、秦宝、犇福、亿利源、鸿安、琴豪等“雪花牛肉”自主品牌，雪花牛肉的 *** 可以不用那么贵了。
【强悍的替补门将】
“雪花牛肉”有了劲敌（还是国产的！）废话不多说，先上图！
这花色，我说A3谁反驳？
红白相间，大理石花纹，“懂人”都觉得懂，这是日本雪花牛肉，对不对？
嘿嘿，不对！肉虽是雪花肉，牛却是中国牛，懵了吧？
如此美妙的肉，来自我国的本土特有品种——夷陵牛。
哞～
夷陵牛的前世今生
夷陵，是现在湖北省宜昌市的古称。
所以当地的黄牛就有了这么个古韵悠长的名字：夷陵牛。
模样俊俏好认，毛色鲜艳多样。
夷陵牛的毛色有黄的、黑的还有棕的，这正是这个种群遗传多样 *** 的表现之一
还有三个显著特征：黑眼圈、黑鼻镜和笋状犄角。
俗称：“二黑一笋”
在过去的农耕时代，夷陵牛主要用于农业生产，当时的农民不被允许也舍不得杀了吃肉。所以，直到现在，当耕牛已经被机械替代，牛不用耕地了，科研人员才动起了“歪心思”：那……要不就把夷陵牛研究研究，改良改良基因，吃了吧。
这里 *** 播一条冷知识：夷陵牛如果役用的话，是需要有耐力的，耐力的来源是通过牛体内储存一定数量的脂肪，来给牛牛们提供的能量。
这里再 *** 播一条“食肉族”都知道的热知识：只要是肉，有点儿肥的才香。
冷热知识一结合，分析总结：这从农业生产中“ *** ”的夷陵牛，可就太适合吃了。
吃夷陵牛 居然是怕它绝种？？
一方水土养一方牛，宜昌一带农作物秸秆、野生牧草多，这是夷陵牛更爱吃的“土菜”。
虽然夷陵牛被“故乡的味道”喂得体重可达上千斤，但在“牛族”中，却算是身材娇小的。
行业数据显示，我国牛肉需求量逐年上升，到2020年已经超过了883万吨。
而本土牛因为体型较小，长肉又慢，不能满足我国的牛肉消费需求，所以这883万吨牛肉中，将近25%的牛肉需要靠进口。
如果这种进口比例持续增加的话，那么我们国内的本土牛将逐步被淘汰直至绝种，假如说我们遗传资源没有了的话，等到我们再想选育的时候，就没有育种素材可以使用了。
为此，国家“十三五”重点研发计划“优质 *** 高效安全养殖技术应用与示范项目”的专家，专门提出了“以用促保”的相关研究，结合品种特点，开发具有地方特色的中高档牛肉生产技术，助力各地 *** 种质资源的保护。
也就是说，把咱们的本土牛优化育种，让它成为更好吃的 *** ，这样用消费带动养殖，需求量大了，种质资源也就保存下来了。
保护本土牛的种质资源 需要精打细算
一个品种的培育和配套养殖技术的完善，都需要时间的积累，在这个过程中需要持续不断地投入，对于承担保种任务的机构来说，都是一笔不小的开支。
所以，在保种任务中的每一步，都需要精打细算。
一、按需规划饲料配给 有效“变废为宝”
在犊牛时进行早期的预判——即判断这个牛适不适合生产雪花牛肉，然后进行分类育肥，降低饲养成本。
在后期喂养时使用非常规饲料，像蘑菇渣这种在当地是废弃物的东西，把它利用起来做育肥，就是非常好的饲料原料。
二、合理规划家庭农场养殖 提高母牛存栏量
目前我国基础母牛存栏数量低，导致小牛的供应量不足，规模化养殖母牛，需要人力和饲料的投入，成本较高。
我国农村有着大量秸秆尾菜等农田废弃物，而我国本土黄牛品种又具有耐粗饲的特点。如果能充分利用农田废弃物养殖母牛，生下小牛卖给企业做育肥，成本就比规模化繁育小牛要低下来了。
让中国牛更牛！
目前，我国 *** 产业一方面优质品种并不多，另一方面，养殖成本也挺高的。
从新品种选育和优化饲养技术、降低成本等方面入手，的确是抓住提升国产 *** 产业竞争力的关键环节。
期待能早日吃到更多的物美价廉的国产牛肉，咱们的中国牛，可以更牛！
记者：姜恺 任博文
编辑：母德贤 俊杰
*** 的国产雪花牛肉是如何培育出来的？吃肉是件大事！
从曾经向往“土豆烧牛肉”的生活，到如今红酒烩牛肉、烤羊排、涮羊肉、牛排等已经走入寻常百姓家。这种源自舌尖上的幸福，是中国人饮食水平显著提升的表现。不过， *** 肉走上普通人的餐桌，其实颇费了一段历程。
*** *** 前
中国 *** 肉很紧缺
新中国成立伊始，物资匮乏，专门养殖 *** 的行业几乎没有，市场上出现的牛肉几乎都来自被淘汰的耕牛；而市场上出现的羊肉更是少之又少，所以 *** 肉在当时大部分居民膳食结构中占比极低。
随着时间推移，情况开始有了变化。
*** 、青海等地畜 *** 开始加快发展，对供应中国各地居民的肉食需要起了很大作用。但即使这样，当时 *** 肉的市场供应还是远远不够。
1973年8月25日至9月7日，北京正举办亚非拉乒乓球邀请赛，共有86个国家和地区的乒乓球 *** 团参加。
为了将此次盛会办好，北京市委市 *** 特批大红门 *** 屠宰厂为东来顺提供100只活羊，分三天屠宰，每天宰30多只。专门为1100多名运动员的 *** 餐厅安排三天涮羊肉，每天要准备新鲜手切羊肉1000盘。
在当时购买物资都需要凭票的的计划经济时代，无疑是北京市委市 *** 的一次破例。
陈立新 国家级非物质文化遗产涮羊肉 *** 技艺 *** *** 传承人：
那时候，消费者如果没有 *** 的副食本是买不着羊肉的，所以要想解馋就得到 *** 餐馆来吃羊肉。一天上午发30个号，下午发40个号，很早就得排队。
*** *** 后
*** 肉走入寻常百姓家
1979年， *** 的十一届四中全会通过了《 *** *** 关于加快农业发展若干问题的决定》，提出大力发展畜 *** 。第二年， *** 又批转了 *** 加速发展畜 *** 的报告，让牧民有了生产经营自 *** ，大大激发了他们从事畜禽养殖的积极 *** 。
*** *** 20年后的1997年，中国牛肉的产量达到415万吨，比1949年增长了30多倍；羊肉产量达到210万吨，比新中国成立初期增长了20多倍。也就是从这时起， *** 肉消费才走入了寻常百姓家。
在追求中国 *** 肉产量提高的同时， *** 肉的品质发展也在寻求突破。
在 *** 和国家的大力支持下，中国 *** 肉的发展开启了更大规模的绿色饲养模式。
近年来，随着 *** 产业的迅速发展, *** 巴彦淖尔市已经发展成为中国更大的 *** 集散地。
图： *** 巴彦淖尔规模化 *** 养殖示范基地
在这里，一只只羊开启了标准化养殖模式，羊肉质量安全也开启了追溯体系；它们甚至还住进了“别墅”，听着音乐，喝着纯净水，吃着科学配 *** 优质饲草，优越的生长环境成就了高端羊肉品质。
除了巴彦淖尔“别墅”里养殖的高品质 *** 外，追求高端肉质的还有呼格吉勒图。
在呼格吉勒图的努力下，养牛专业户与他合伙，在 *** 自治区锡林郭勒盟的乌拉盖草原建立大规模生态型的优质 *** 的育种基地。
图：呼格吉勒图的 *** 育种基地
以美加系安格斯牛为父本，澳大利亚、新西兰纯种安格斯牛为母本的安格斯牛作为自己的主打 *** 品种。
呼格吉勒图 *** 自治区锡林郭勒盟 *** 养殖户：
我们现在培育出的 *** ，跟澳大利亚、新西兰、甚至美国的比较起来，也不会逊色。这个是我们中国养牛人的自信。
科技助力
一粒 *** 可以改变一个世界，一项技术能够创造一个奇迹。
超好吃的雪花牛肉，能在耕牛身上培育出吗？
有一个人可以给你明确 *** 。
他叫曹兵海，中国农业大学教授、中国国家 *** 牦牛产业技术体系首席科学家。在留学日本期间，曹兵海尝到了入口即化的牛肉。
经过一番了解，曹兵海才弄清楚这种因肥瘦相间而呈大理石花纹的牛肉，是日本和牛身上特殊的一个部位，俗称雪花牛肉。
图：雪花牛肉
这块肉，肥瘦相间，脂肪含量高达13%以上。雪花肉在普通的 *** 身上也有，只不过脂肪含量达不到13%以上，但在日本和牛身上却相当高。曹兵海决定回到中国，也要培育、养殖这种牛。
经过不断摸索和实验，曹兵海用当地的谷物、草料和配方成功的在和牛身上培育出了雪花牛肉。
但是他很快又发现这种雪花牛肉仍然存在两个问题：一是贵，二是为节约成本，养殖户做不精细。为解决这些问题，曹兵海决定更换牛种。
从2001年起，曹兵海联合企业使用360多头各式各样的牛为实验样本，用了近6年时间，通过在不同牛不同月龄阶段使用不同饲料配 *** *** ，终于在2006年试验成功了。
就这样，国际最顶尖的牛肉培育难题被中国人攻克。
曹兵海 国家 *** 牦牛产业技术体系首席科学家：
我有这个技术，我即便不用你日本的牛种，用我们的耕牛照样能生产出来。
科技兴牧，不仅让中国的 *** 育种方面有了很大进展，同时也扭转了延续数 *** 的靠天养畜、大起大落的被动，实现了畜 *** 的持续发展。
2020年，中国牛肉产量世界第三，达到了672万吨，羊肉产量世界之一，达到了4 *** 万吨。现在平均每人每年可以吃上约19盘牛肉和14盘羊肉，和 *** *** 初期相比，分别增长了24倍和10.1倍。
我们有理由相信，中国 *** 肉的产量会越来越多、质量也将越来越好，中国人的获得感、幸福感会越来越高！
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牛肉是中国老百姓餐桌上非常重要的一道菜。逢年过节，为了提高菜品档次，离不开牛肉；款待亲朋好友，为了显示诚意和大方，必然会点一道牛肉。
普通牛肉，大家司空见惯了，不足为奇。而雪花牛肉因 *** 昂贵，营养价值高，还没有达到普通消费层。
目前我国雪花牛肉每年消费量约为50多万吨，产值超过1500亿元。其中大约80%靠进口，我国自己生产的不到20%。
未来，随着我国消费者的消费升级及餐饮业的发展，雪花牛肉市场必将前景广阔。
牛肉从花纹来看，包括雪花牛肉和大理石纹牛肉，脂肪含量是区分普通牛肉和高档牛肉的主要指标，13%是一个分界线。
脂肪含量13%以上，就进入了雪花牛肉系列，花纹密度大；13%以下称为大理石纹牛肉；9%以下就是红肉了，看不见花纹。
绝世霜降美味
雪花牛肉看上去，粉红与雪白均匀相间；闻起来，一股淡淡的清香；吃一口，细嫩滑爽、入口即化、汁液香浓，如同雪花落入口中， *** 扑鼻，忍不住大快朵颐。
雪花牛肉是牛肉中的“高富帅”，颜值高、 *** 高，风味帅，营养富。
有益成分丰富
雪花牛肉得名于红色肌肉纤维间均匀分布着状似雪花的白色脂肪，不仅口感好风味浓，而且所含脂肪是高浓度“共轭亚油酸”，钙、铁、钾、锌、磷等多种维生素、矿物质等有益成分含量也很丰富。每公斤高档雪花牛肉所含有的胆固醇含量仅相当于一个鸡蛋蛋黄，是比较健康的红肉。
物以稀为贵
育肥期长，雪花肉比例低。一头雪花牛从出生到屠宰，需要28-36个月，比一般 *** 育肥要多长6-16个月，吃得还好，伙食费就高不少。另一方面，一头雪花牛能出雪花肉的比例在20%-40%，按400公斤 *** 重算，把所有雪花肉的边边角角都挖出来加在一起，最多也就160公斤。
雪花牛肉更好的当属日本和牛、澳大利亚和牛等国外产品。日本的雪花牛肉共分15个等级。产量级（ *** 净肉率）从高到低分A、B、C *** ，品质级则是在每一个产量级里又分5个品质等级，5级是更高等级。A、B、C实质是用来区分 *** 重量或牛的个体大小，与雪花程度无关。不同的等级，不同的 *** 。
日本神户雪花牛肉是世界上最珍贵的牛肉，以其丰富的大理石花纹和黄油味而闻名，每斤可以卖到1380元，低的也可以卖到820元一斤， *** 是十分昂贵。
“出雪花了！”在不久前云南省大关县高原特色农业产业园区琦鑫食品加工厂里举行的“昭通黄牛”优质牛肉品鉴会上，随着国家 *** 牦牛技术体系加工研究室工程师雷元华的手起刀落，从昭通黄牛中分割出的雪花牛肉呈现在人们面前。
随后，来自国家 *** 牦牛产业技术体系等机构的18名评审专家，通过眼观、鼻嗅、嘴尝和手触等方式，对雪花牛肉的色、香、味、形进行全方面评定。
“大关县昭通黄牛肉雪花丰盈、香味独特，达到了中国特级牛肉水平，值得品鉴和进一步研发利用。”国家 *** 牦牛产业技术体系岗位科学家、云南省草地动物科学研究院院长黄必志宣布了品鉴结果，并签发了评价意见书。
“雪花牛肉的产出，将是我们昭通黄牛和大关县 *** 产业的一块金字招牌！”琦鑫公司董事长丁琪欣喜地说。
昭通黄牛在乌蒙山区有着悠久的饲养历史，随着现代农业的发展，其使役角色越来越弱，但是作为 *** 又增重慢、产肉少，陷入了进退维谷的境地，不利于地方黄牛种质资源的保护。
为了保护地方黄牛品种、推动 *** 产业发展，2019年，云南省专家基层科研工作站——苏华维工作站在大关县 *** 成立。
“我之一次来大关，看到林间小道上有老人在放牧几头体格瘦小的昭通黄牛。那样的场景越来越难见到了，因为全国很多地方饲养的都是国外引进 *** 品种。我就想做一些工作，让昭通黄牛长出雪花牛肉，在保护地方 *** 品种的同时，让黄牛养殖户也能挣更多钱。”国家 *** 牦牛产业技术体系岗位科学家、中国农业大学副教授苏华维讲述参与建设基层科研工作站的初心。
苏华维在详细考察了当地 *** 养殖和饲料资源现状后，撰写了《大关县苏华维专家基层科研工作站 *** 育肥实施方案》，制定了利用昭通黄牛生产雪花牛肉的技术规程。随后，安排中国农业大学研究生崔亚芳驻扎牛场一线，实时监督方案执行情况。
通过分阶段科学饲喂，原本瘦小的昭通黄牛体型变得圆润起来，首批参与试验的昭通小黄牛到了出栏的时候，迎来验证是否成功产出雪花 *** 的时刻。
但是，高端牛肉必须经过精细化分割和专业评级，苏华维请来了国家 *** 牦牛产业技术体系加工研究室主任孙宝忠等专家，全程指导昭通黄牛的屠宰分割，如庖丁解牛一般将牛肉的各部位切割出来，并进行评级定价。
“我们花了几年时间，利用昭通黄牛培育出了雪花牛肉，希望当地 *** 和企业能够打开市场，将昭通黄牛打造成优质牛肉品牌。”苏华维表示，将继续在大关县开展 *** 科学养殖技术推广工作，提升当地 *** 养殖水平和养殖效益，让中国的地方黄牛真正“牛”起来。
此次品鉴会的成功举行，证明了昭通黄牛品种具有生产优质牛肉的潜力，为当地 *** 养殖提振了信心，也为我国地方畜禽种质资源保护和开发利用提供了可借鉴的案例。据统计，目前大关县有昭通黄牛1382头，其中能繁母畜977头，种公畜139头。2022年全县 *** 存栏5.22万头，比上年增加3661头；出栏1.76万头，比上年增加1214头。牛肉产量2639.1吨，产值1.45亿元。
● “雪花牛肉”一名源于牛皮下富含脂肪，沉积到肌肉纤维之间，红、白相间明显，状似大理石花纹。
雪花牛肉的脂肪在牛不同的部位均有，多以其分布的密度、形状和肉质作为等级之分。
● 雪花牛肉的营养价值较之普通牛肉高出不少，含有大量的脂肪酸，脂肪含量较高，胆固醇的含量较低，蛋白质含量丰富，并且，氨基酸分子更符合 *** 的需要，可以提高人们的抗病能力。
经常食用即鲜匠雪花牛肉能够达到化痰息风、补中益气、滋养脾胃、强健筋骨的效果。特别适合贫血久病、中气下陷、筋骨酸软以及气短体虚之人食用。
此外，食用雪花牛肉可以促进青少年生长发育、治疗贫血、修复机体组织、暖胃等。
雪花牛肉
｜即鲜匠
● 即鲜匠精选品种纯正、优质之牛 *** 的雪花牛肉肥瘦均匀、纹理漂亮!
即鲜匠使用世界领先的雪花牛肉加工技术，牛肉的白色脂肪有序沉积在肌肉纤维中，最终，呈现大理石花纹样式，肉质口感柔润而鲜嫩，令人回味不已。
口感柔软
｜色香味俱全
● 雪花牛肉在牛不同的部位均有，多以其分布的密度、形状和肉质作为等级之分。
● 雪花牛肉与普通牛肉的结构成份大有不同。雪花牛肉的脂肪酸含量非常高，胆固醇的含量很低，1公斤雪花牛肉的胆固醇含量和1个鸡蛋中的胆固醇含量一样。
即鲜匠雪花牛肉口感细腻、光泽度较高、富有弹 *** 、纹理清晰，颜色上，红白相间，雪花纹理分布均匀。即鲜匠雪花牛肉产品取自眼肉、上脑、外脊等位置，品质极为上乘，味道香、鲜、嫩，称得上是名副其实的高档牛肉！
最近冷空气活动越来越频繁，此时更要注重增强体魄。今天小二就要给饭团们推荐有助于强筋健骨、提高机体免疫力的食材——牛肉。
一块牛肉含有这些营养
牛肉补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿。《本草拾遗》中记载“（牛肉）消水肿，除湿气，补虚，令人强筋骨、壮健”。
从现代营养学来看，牛肉的营养价值颇高：
铁：虽然同为红肉，但牛肉中的铁含量约为猪肉的3倍，且易吸收，常吃有助于预防缺铁 *** 贫血；
优质蛋白：瘦牛肉的蛋白质含量一般在20%以上，其氨基酸组成比猪肉更接近 *** 需要，吸收利用率高；
B族维生素：牛肉中含有较多的维生素B3、B6、B9、B12等，在调节体内新陈代谢、促进脂肪转化成热量方面很有助益；
钾：牛肉中富含的钾元素，不仅能辅助调节血压、保持心率稳定，还能改善疲劳、思绪混乱、肌肉抽筋等情况；
锌：锌具有促进 *** 生长发育、维持 *** 正常食欲、利于创伤愈合、增强 *** 免疫力等好处，牛肉中的锌含量较高，以牛里脊为例，它能达到6. *** mg/100g，且吸收率远高于植物 *** 食物。
牛肉中的镁、磷、硒、钙等营养素含量也较为丰富，总体而言是一种非常养人的食材。据膳食指南的建议，每人每天宜摄入畜禽肉类40~75g，也就是一天吃一个手掌大小的牛肉就足够了。
不同部位差别大，记得这样选
那一头牛那么多的部位，选哪块肉更好呢？
腱子肉：牛身上最为强壮的部分，肉中带筋有嚼劲，且脂肪含量低，适合做卤牛肉、酱牛肉、红烧牛肉；
外脊（西冷、沙朗）：牛背部的肌肉，有一定的肉筋和肥油，口感同样较为细嫩，适宜煎、炒、熘等做法；
里脊（牛柳、菲力）：低脂、低热量、高蛋白，口感细嫩，适合做牛排、小炒，但因为量比较少所以 *** 较为昂贵；
肩肉：纤维粗、肉质硬、不好嚼，适合炖煮、做牛肉干食用， *** 较为低廉；
胸肉：肉质同样比较硬，且脂肪含量较高，适宜腌制、风干食用；
上脑（雪花牛肉）：脂肪含量中等且分布均匀，表面有明显花纹，通常可用来涮火锅；
牛腩：高脂肪、高热量，不过肥瘦之间分界较为明显，口感有韧劲，适合清炖或做咖喱风味食用；
臀肉（黄瓜条）：脂肪含量低，肌肉纤维粗，口感较硬，适宜炖煮或爆炒。
总体来说，大家在选购牛肉时可以优先选择瘦肉多、脂肪少的部位，像腱子肉、臀肉、里脊肉等；牛腩、胸肉等脂肪含量高的部位可以偶尔吃一吃，高血脂、高尿酸等需要控制脂肪摄入的人群更要少吃或不吃。
小贴士
牛肉表面发绿光未必是变质，可能是光的衍射现象，在羊肉、鸡肉等肉类上都可能出现。
但如果变换角度后，仍发现牛肉表面呈绿色或是变色面积较大，甚至还能闻到 *** 气味，那这种肉就不能再吃了。
牛肉这样做，健康又美味
食用牛肉更建议用蒸、煮、炖、煎、炒等方式。因为油炸、铁板、烧烤等 *** 的烹饪温度通常超过200℃，此时牛肉中可能会产生大量杂环胺，长期摄入这类物质容易增加肠息肉、肠癌的风险。
下面这几种牛肉的新吃法，营养又美味，别错过~
光吃牛肉口感会腻，牛肉、豆腐新组合，动物蛋白+植物蛋白，蛋白质质量提升。
牛肉养血、补 *** 、强筋壮骨；而莲藕清热、养血止血，和牛肉搭配强强联合，能清热润燥、养血强筋。
来源： *** 回家吃饭
牛肉排行榜，10款牛肉推荐精选本内容来源于@什么值得买APP，观点仅 *** 作者本人 ｜作者：张大 *** 发部
半个月前写了牛肉文，也是我对我吃牛肉的一个小小的总结，很多值得买的网友也提出了自身觉得非常不错的一些肉品，而今天的文章主题我再梳理下，那些在文章里被网友推荐或者是网友热推的一些牛肉，当然本文还是以 *** 价 *** 牛肉为主。本文再次撰文，那我们就应该更加深入的贴切消费的主题。
牛肉进入餐桌文化
近些年牛肉进入了寻常百姓家，像牛排高大上的产品已经陆续成为家庭的普通菜肴。我们国内主要的牛肉还是以黄牛肉为主要牛肉品类。牛肉不同的产地也造就了品质了的参差不齐，我国人口优势，也让牛肉市场鱼龙混杂。怎样选好牛肉成为本人再次撰文的重点
庖丁解牛
这个图是很多人都熟悉的图，很多资深的吃肉专家对于这个图应该说是牛肉初步了解图，这张图在牛肉吃货里叫初级版本，也就是行业内的牛肉大块版图，吃肉的还会细分。
个人纯手绘大概的牛肉分布图，肉品比例有不对大家容忍
刚刚的牛肉大体块图，这个图你看完你已经能初步的了解牛 *** 块，但是真正吃肉行家还要对比下面这个图，吃肉那就要全面点，吃肉就要更加了解肉的细分。做到吃好肉。（图二是本文的关键图谱）
个人纯手绘大概的牛肉细分图，肉品比例有不对大家容忍（图二）
两个牛肉剖解图很多人会感叹吃肉真难，吃肉并不难，吃牛肉就两个类别，一个吃的嫩，一个吃的就是劲道。之前很多的值友一看牛肉就是要吃菲力、西冷等。这些都是高端吃肉人群的体现，真正爱吃牛肉的除了牛鞭没有吃过其余应该多少吃过。牛肉的 *** 也在网商平台有很多，参差不齐，整个牛肉的 *** 主要还是围绕菲力为中心，逐步 *** 下调，对于开始吃肉的一族首先记住的是菲力的部位。
什么叫菲力。菲力这个词语是国外的说法，我们本土叫它牛柳和眼肉间的一块肉，市场上的牛肉摊位你看到上面写的牛柳，那就是牛身上最贵的一部分。
口感分类
第二步，什么是牛肉口感，众口难调，吃牛肉也是一样，写吃这类文章没有绝对的对错，只有你喜欢不喜欢，很多人强调吃肉要嫩，牛排要 鲜，有的 人却不然。所以吃东西你说你是行家别人可能对你没兴趣也是正常的。首先根据自身的口感需求进行选肉，这样既可以选到合适，也能选到 *** 称心。
人群分类
牛肉有嫩的也有嚼劲两种，喜欢吃嫩的部分的人群有很多，小孩，老人对于牛肉的鲜嫩更加的有要求。牛肉的嫩有两类，之一类脂肪量多，第二类肌肉的活动量少，，像菲力以上的都是嫩牛肉，雪花相间，（猪肉这种肉叫五花肉）这也让牛肉有了等级。国际上通用的标准BMS（Beef Marbling Standard，牛肉大理石花纹标准）。这个评级主要是通过眼肉雪花纹标准进行评级整牛等级（取第6-7肋骨间的切面来评级，分为12个等级），当然有时网上也有按金牌、银牌这样作为标准，形势上差异不大，等级越高级 *** 自然越贵。油花也就越绵密，口感自然越好。北美地区又以PRIME冠名。但是都是异曲同工为了区分品质。
另外一种就是有劲道这个劲道不是别的而是牛肉肌肉紧实的口感，像活动量大的牛腱，前胸肉就是活动量大的部位。剩下一类就是牛杂，像牛百叶、牛筋等。
肉品的差异除了跟牛的品种有关以外也于牛肉的饲养模式有很大关系，草饲的牛肉的味道大，谷饲牛肉的脂肪沉淀多，牛肉味淡。不同的饲养不同成本，澳洲、巴西、阿根廷等都是典型的牛肉出口大国，一般产地也多少能体现 *** 的不同，巴西的牛肉就比澳洲出口的 *** 低，南美的养殖方式主要是粗放型的养殖模式，在成本上低于澳洲， *** 自然低。另外澳洲牛肉的肉味稍微淡点，这也是饲养模式不同造成的口感差异。
正题铺垫了一些基础的知识，那么我们应该从实际的出发，什么样的牛肉值得推荐。文章按 *** 价比进行先后排名。
①.天谱乐食 澳洲原切黑毛和牛M6眼 *** 排200g/袋最近很多人推荐这个品牌，厂家也在它的链接里上架了M6和M7的眼肉原切。重量200g 谷饲360天，360天的谷饲眼肉脂肪的沉淀和雪花的密度非常高）（谷饲越久油花越多，口感越嫩），这款产品M6和M7差距拉的不是很开， *** 却有50%的差距，从 *** 价比出发M6完胜M7。M6的 *** 经常活动价在70至80元， *** 优势明显。这款是和牛肉，比较嫩，适合老人和小孩五分和七分熟。
从 *** 上看这两块肉都是厚切，大理石花纹也是比较的清晰，如果只是为了欣赏肉完全没必要，主要是M6已经满足了很多人的口感。
很多人吃和牛眼肉都喜欢生吃三分熟特别是肉质嫩的，这也是体现牛肉品质的地方。这款厚切的眼肉化冻后不适合改刀。所以做成了3分熟的外焦牛排。由于这款肉口感比较嫩，可以适当的洒点干果粒或者是酱油哄下肚。当然这只是看个人的习惯。实际上3分熟一般是行家的更爱。
板腱牛肉尽量选择筋少的，但是 *** 就没法选择了，山姆的板腱牛肉在品控上都算更具 *** 价 *** 产品。如果喜欢吃肉的都会知道，山姆 *** 价比更高的就是牛肉，作为第二款 *** 价 *** 产品，山姆的这款澳洲进口的原切，量大是它的特点，区别很多网上同 *** 的板腱牛排，山姆的这款不仅筋膜少，筋少 *** 同比还比其余家还是具备一定的优势。
板腱牛排不适合3分熟，之一嚼劲大，第二就是容易塞牙。所以目前我也没见过做板腱牛排3分熟的吃法。当然有的改成小片做五分熟，错开颈骨挑选的小块板腱做成烤串的倒是见过这类吃法。山姆会员店周一至周五7点左右会特价打8折比网上便宜，这款成交价120左右。
山姆店铺的线下产品肉品的更换频率高，很多的肉不适合短期保持，基本两三天内必须的吃掉，很多处于半化冻状态也有可能，但是解冻技术山姆解冻后肉感比较鲜艳，很多不知名的牛肉会使用发色剂来增加肉的色感。一般的牛肉解冻都不是很鲜艳发黑这个是正常的。
原切谷饲200天，西冷 *** 价比牛排，这个参数上谷饲的脂肪沉淀不会很差，基本是雪花相间，很多喜欢吃这款的人都是当做日常肉来享受，安格斯牛进口牛肉品种养殖更大的一个品种。这个 *** 不管你分不分等级，西冷作为口感适中的部位，很多家庭也会当做节日首选的一款，买过多次这款牛排，品控差距也是很大的，另外这款是厚切，对于五分熟的做法这个厚度最合适。农夫好牛的 *** 经常跳水所以，多观察 *** 走低了再下手。农夫好牛入手价是60元，虽然很多人能够凑单至50元左右入手。
最近连续观察了几天经常特价半价， *** 基本波动是20至35元左右200G，牛小排作为胸骨的一部分，有内小排和外小排，这款牛小排选的是内小排，这款牛小排，骨小肉多，雪花密集，适合煎全熟，部分雪花稀的脱骨难度大在煎之前看一下，雪花少的更好是煲汤。
经常活动打折扣，平常价80元左右，这款牛腱肉于山姆的牛腱肉 *** 差距不大，另外这款牛腱肉的整体的品控不如山姆，所以排在第五位，另外这款牛腱肉的筋膜剔除的不够细致，有些许碎肉。所以在肉的感官上差距了一些。M3的牛腱肉其实很寻常，当然自己切分后做卤肉比较合适，主要是筋多造成不好做牛排反而适合做菜和卤肉。
挑选雪花多，嫩点的做成牛排也是不错的。
这款肉没有任何的等级，没有任何过多的介绍，唯一就是肉的重量和产地，吃这个肉的人赌的就是心态，好在山姆在这款肉上给的还算对的起，基本上肉还上班比较嫩，雪花的密度不大， *** 上的是没有经过腌制的，网上销售的是已经腌制好，并且配好了迷迪香和黑胡椒。
西冷作为里脊上的一块肉，肌肉和雪花量虽然少了很多，也是整个牛身上 *** 价比比较高的肉。山姆会员卡入手价120元左右。
这款的原因是这款牛排骨比其余的都便宜。平常价更低时不到40元，这款是国产的重庆黄牛肉，吃这个就需要的技术，必须的熟食，第二这个牛排骨适合做牛肉面。很多吃惯了国外丁骨的会认为这款不好吃，这个跟个人口味有关。
另外这款肉不适合做牛排，黄牛肉的味道太重，需要腌制的料太久。反而适合作为牛肉饭等一些菜肴。
丁骨网上店家不多，只能矮个子里挑高个子，丁骨更好是线下买，另外网上的丁骨在 *** 上不具备任何的 *** 价比，当然实在是想体验丁骨的人来说想吃这个嚼劲的还是有的。生活中一般很少有人吃这个部位，主要是难找，再就是难做。T骨最简单的做法就是锡纸先烤再煎过下油，脆下外表。实在是没有比这个 *** 更快的。线下超市的 *** 是500G 80元不到。这款T谷推荐的另一个原因就是特别的嫩，做的好的话完全是上门的西冷部位都比不了的口感。这款吃的就是水平。网上近期 *** 一直在135元左右波动，选购人群少参加的活动也少。
这款M4的牛排和其余的排 *** 差距不大，但是这个 *** *** 价比差了点，春秋前不久参加半价活动时能做到60元的活动凑单价时是比较不错的选择，这款眼肉的雪花不算特别密集，肥瘦块面化比较大，给口感上大打这款，所以在进行煎牛排时就需要些技巧，切牛排时需要将大块的脂肪层切掉。所以这块牛排放后面。当然可能是个别现象。
很多人不喜欢春秋牧场的这个牌子，先不说这个牌子怎么样，先说肉，这个是牛排套餐，里面主要是牛上脑和牛腱，上脑肉选的非常好，牛腱肉也比较的适当，虽然还搭配了一块不知名的肉，但是这三块肉已经足够吃回本。很多人觉得静腌的肉非常的差，所以本文就没有对这类肉进行推荐，当然如果自己手法好想改善口感可以拿这块肉进行加工，主要是这块肉的雪花密度一般可改善的余地大。近期的特价是115元，由于当时不需要 未下手。
这款产品平时经常7折到5折也就是平时 *** 从60元到100元之间 *** 活动，这款菲力切得比较的薄，适合给家里的小孩，M5的菲力这个 *** 虽然缺点就是切得片薄但是对于一般个人来说已经 *** 价比很高，当然很多喜欢吃厚切的人会对这款有很大的争议。本文就不再累赘，厚切的就不要考虑这款。
