小黄鱼炖豆腐是一道传统的地方名菜，去外面吃饭一般饭店都有这道菜。某段时间和朋友去外面吃饭他们都爱点这道菜吃，炖好的鱼肉鲜嫩，风味独特，而且营养丰富，多吃不仅能补钙，还能预防儿童佝偻病、老年人骨质疏松等多种疾病。豆腐又含有钙、铁、镁、钾、烟酸、铜、锌、磷、叶酸、维生素B1等多种微量元素，其中钙含量尤其高，单独食用时不能够全部被 *** 吸收，鱼中又含有丰富的维生素D，可以帮助 *** 对钙的吸收，将两种食材搭配起来就能促进豆腐对 *** 的吸收。
家里平时习惯吃淡水鱼，偶尔买海鱼回来孩子不太喜欢吃，平时就很少买海鱼吃。前段时间在超市买过2次小黄鱼，分别用红烧和清蒸的 *** 做好之后父子俩都特别喜欢吃。正好最近孩子同学的妈妈约着一起买海鱼，近两年她常在那边买，说是渔民刚从海里打捞出来就快递到寄出的，特别新鲜，想要什么鱼可以提前预定，有货就及时快递。
平时在超市买的都是保鲜或冰冻鱼，抱着试试的态度买了2斤小黄鱼。收到后孩子说想吃酥炸小黄鱼，考虑到油炸食物热量高，就和孩子商量换个口味尝一尝小黄鱼炖豆腐，酥炸小黄鱼等下次有机会再做，小黄鱼炖豆腐配米饭吃最合适，有菜有汤，味道还特别鲜美。听完我的建议孩子就爽快地答应，接着就做了这道营养又美味的小黄鱼炖豆腐。
准备食材：
小黄鱼500g、豆腐半块（约200g）、面粉适量、生姜1小块、香叶1片、八角1颗、花椒20粒左右、酱油1勺、生抽少许、香菇酱1大勺、盐适量、食用油适量
*** *** ：
1、小黄鱼处理干净（去掉鱼鳃和肚子中的内脏）沥干水分，加少许盐和几粒花椒拌匀腌制3~5分钟；
2、鱼腌制好后用厨房纸吸干上面的水分，再放在装面粉的盘子中蘸上一层面粉（两面都蘸上一层薄薄的面粉）；
3、燃气灶开火，锅烧热后倒入少许食用油，待油稍热即可将鱼放入锅中小火煎；
4、大约煎1分钟左右开始翻面煎，翻面时用筷子或锅铲，动作要轻，防止弄破；
5、两面煎至金黄时出锅备用；
6、锅中再次倒入少许食用油，烧热后放入洗净切丝的生姜、花椒、香叶、八角一起小火翻炒；
7、调味料炒出香味后加入适量的开水（水的量没过鱼和豆腐）；
8、加入煎好的小黄鱼；
9、盖上锅盖中小火煮3~5分钟后加入洗净切块的豆腐；
10、加入香菇酱和酱油；
11、盖上锅盖继续中小火慢炖15分钟左右出锅，出锅前5分钟加少许盐和生抽调味，出锅后撒上洗净切碎的香菜；
1、鱼入锅前蘸少许干面粉，防止煎的过程中掉皮
2、煎鱼的过程中一直保持小火，大火容易煎糊
3、炖鱼的过程中加了香菇酱，出锅前要减少盐的用量，否则会太咸
4、炖好的豆腐和黄花鱼都容易碎，建议是端起锅直接往碗中慢慢倒
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作者：上官芸萱
用料
黄鱼 两条
豆腐 一块
生姜 一小块
大葱 一颗
大蒜 六粒
香菜 少许
食用油 适量
盐 两勺
料酒 三勺
黑胡椒粉 适量
海鲜酱 两勺
耗油 一勺
香醋 一勺
老抽 一勺
生抽 一勺
蒸鱼豉油 两勺
淀粉 适量
做法步骤
1、把黄鱼去除鱼鳞和内脏清洗干净，并控干水分。
2、再鱼身表面划三刀，加入盐两勺，黑胡椒粉适量，料酒三勺腌制入味。
3、将所有调料用手把黄鱼全身涂抹均匀后，再用保鲜膜密封冷藏一晚。
4、嫩豆腐洗净控干后，切成一厘米厚的方块。（如图）
5、姜蒜切片，葱切成小段备用。
6、再把煎锅内放入适量油烧五成热，切好的豆腐一块块平放锅内，用中火小煎炸，撒入少许盐。
7、豆腐一面炸至金 *** 后翻面，待两面全部炸成金 *** 即可。（炸至全熟）
8、随后给炒锅中倒入比平时炒菜多一些的油，烧到七成热，把腌制好的黄鱼放入其中煎炸至两面金黄全熟。
9、如图鱼身全部炸成金 *** 后，放入盘中备用。
10、然后开始调制酱汁。首先放入蚝油一勺，香醋一勺，海鲜酱两勺，蒸鱼豉油两勺，老抽一勺，生抽一勺，淀粉再加入适量温开水，搅拌均匀。
11、再把炸好的豆腐块儿和黄鱼，如图摆入盘中。
12、最后将炸豆腐剩余的底油烧热，放入切好的葱姜蒜，煸炒出香味，再倒入调制的一整碗酱汁，烧开翻炒均匀后关火，浇淋在黄鱼豆腐上便 *** 完成。
13、成品放上少许香菜装饰。
（观看 *** 教程，请关注微信公众号：“香哈菜谱” 或 “xiangha100”）
香煎黄花鱼烩豆腐完美的结合，免挑鱼刺老人和孩子的更爱大家好！我是一手美食，请多多关注！
黄花鱼是海边人经常吃的鱼，因其特别鲜美而备受欢迎！今天就用黄花鱼和豆腐做一道香煎黄花鱼烩豆腐的菜和大家一起分享。
香煎黄花鱼烩豆腐。
主料：黄花鱼、豆腐。辅料：韭苔、杭椒
将黄花鱼刮鳞去鳃、剖腹去内脏后从背部下刀，剔下鱼肉。
剔下的鱼肉以及鱼头和鱼骨放入盘中，将鱼肉片用料酒和盐、黑胡椒粉腌制10分钟左右。
豆腐切 *** ，韭苔切末，杭椒切成小圈做装饰用。
用鱼头（鱼头上方的皮因为较腥撕掉弃之不用）和鱼骨放入加适量水和适量调味品的锅中熬制鱼汤，大火烧开后，撇去浮末，改小火熬制。
在另一个炉灶上将不粘锅预热后，倒入少许油，放入豆腐片，小火将豆腐片的两面煎至金 *** 后装入盘中备用。
金 *** 煎好的豆腐片看起来是不是已经有食欲了呢？
之后，再用相同的程序将黄花鱼肉煎至成外酥里嫩的鱼肉片
话说，其实这时的鱼肉已经可以食用了！外酥里嫩，极其鲜美！但是我也要强忍着，因为此菜还没有做完呢！
这时另一个炉灶上的鱼汤也熬的差不多了，关火将其倒入碗中备用。
另起锅，预热后加入少许底油，葱姜蒜爆锅后，将鱼汤倒入锅中，再将煎好的豆腐片下入锅中，加料酒，盐，白糖，生抽等调味品调味后，小火炖至5分钟左右，需要说明的是：鱼头和鱼骨在本菜中弃之，只用由它们熬制的鱼汤即可，因为，黄花鱼的鱼头和鱼骨都很坚硬，与豆腐相配容易在炖煮的过程中刺入软嫩的豆腐内，对老幼人群易造成 *** 的伤害！另外，加入鱼头和鱼骨也不利于整体菜品的造型，影响美观。
待鱼汤基本快熬干的时候，在豆腐片上摆上煎好的鱼片，鱼皮面朝上，同时撒上韭苔末与杭椒圈，再淋上少许水淀粉，盖上锅盖焖制2分钟左右即可出锅装盘。
香煎黄花鱼烩豆腐，就这样妥妥的完成了！此菜软嫩鲜香，摆盘美观大方，烹饪手法的相互运用以及做工等方面都较为考究，关键是老幼皆宜，吃起来既鲜美又无挑鱼刺的压力，可放心且在优雅的吃相中尽情享受美味！香煎黄花鱼肉，再回锅与鱼汤和煎豆腐一同烩制，虽然没有了外表的酥脆，但是回软的表皮更加增添了嚼头与滋味，更加适合老人和孩子食用！
另外，还有 *** 浸满鲜美鱼汤的煎豆腐，还附着提鲜又提味的韭苔末以及杭椒圈在一起咀嚼，是一种多么的满足！来块尝尝吧。
我家吃鱼从不红烧，配料简单味道足，隔三差五做，上桌连汤都不剩导语：我家吃鱼从不红烧，配料简单味道足，隔三差五做，上桌连汤都不剩。不知不觉冬天姗姗而来，天气一天比一天冷，北方这会感觉都要下雪了。
顺应冬天我们要多吃点高蛋白的食材，将身体调理好，多进补御寒。说到进补，比起猪羊牛肉，鱼是更好的选择。鱼的味道鲜美，而且滋补效果非常棒，鱼肉中富含大量的蛋白质氨基酸，还有卵磷脂，经常吃鱼可以补钙，促进大脑发育，提高记忆力。
作为新手常常遇到做红烧鱼碎成一锅粥，怎么保持鱼肉的鲜嫩和完整，自从遇到这个走法， *** 太方便了，今天我将这个做法整理下分享给大家吧。
砂锅鱼炖豆腐
By toya牟智勇
配料：
小黄花鱼 1条、豆腐 *** 克、胡萝卜 半根、木耳(水发) 15朵左右、料酒 两勺、胡椒粉 适量
步骤1.鱼去鳞，去内脏。多清洗几遍。
步骤2.把清理好的鱼放入容器中，在鱼腹中塞一些姜片和葱段，倒入料酒，腌制15分钟左右。
步骤3.豆腐切块
步骤4.胡萝卜切片
步骤5.木耳冷水泡发
步骤6.煎鱼。油烧热后放入姜丝，鱼两面煎至金黄。取出备用。
步骤7.把豆腐木耳和胡萝卜片放入锅中，再在上面放煎好的鱼，倒入料酒、清水。中火加热至沸腾后，转小火煮30分钟。
步骤8.加入少量盐，汤不宜多放盐。放葱花，胡椒面。继续小火煮十分钟。
步骤9.出锅，可以再放些香菜。今天没有就没放。
烹饪小贴士：
黄花鱼选购技巧：
1.真黄花鱼肚子上的 *** 是自然的淡 *** ，腹、鳍部颜色较深，且不会掉色；而假黄花鱼往往经过染色，染上去 的颜料很容易掉色，鱼化冻后更加明显，假黄花鱼浸泡水中约5分钟，水可能变成啤酒色。
2.新鲜的黄花鱼眼球饱满，角膜透明清亮，鳃盖紧密，鳃色鲜红，黏液透明无异味。肉质坚实有弹 *** ，头尾不弯曲，手指压后凹陷能立即回复。体表 有透明黏液，鳞片完整有光泽，黏附鱼体紧密，不易脱落。
3.不新鲜的鱼 *** 起皱，鳃盖易于揭开，鳃色变暗呈淡红色，黏液有异味，肌肉稍松软，手指压后凹陷不 能立即回复。体表黏液多不透明，鳞片光泽较差且易脱落。
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鲁菜黄鱼炖豆腐
备注：黄鱼炖豆腐是一道地道的山东家常菜，延续了山东人民靠海吃海的淳朴民风。山东地区家庭所做黄鱼，以“侉炖”为主，黄花鱼肉如蒜瓣，且肉多刺少。新鲜的黄鱼打捞上来，处理干净以后马上用于烹调，海鲜、肉鲜和豆腐，加上小火慢炖出来的纯白浓香的汤汁，鲜美无比。
【原料】本地六线黄鱼1~2尾（约500克），豆腐 *** 克，肥瘦猪肉丝适量
【调料】盐、味精、高汤、胡椒粉、料酒、醋、花生油、香油、香菜、葱段、姜片、蒜片各适量
【 *** *** 】
1. 黄鱼宰杀，去内脏、鳞、鳃，洗净，鱼身两面剞上 *** 深至鱼骨。香菜切成1厘米长的段；
2. 豆腐切成2厘米见方的块，焯水待用；
3. 炒锅内加入花生油烧热，加入葱、姜、蒜爆出香味，煸炒肉丝，放入黄鱼略煎，烹入料酒，倒入高汤大火烧开，撇去浮沫，然后加入豆腐炖至汤色乳白，取出葱段、姜片、蒜片，加盐、味精、胡椒粉、醋，盛入汤碗中，淋香油，撒香菜段即成。
*** 提示：
1. 鱼烹制前两面要略煎一下；
2. 烹制时宜用急火炖至汤呈乳白色。
黄鱼炖豆腐怎么做？鲜香美味，唇齿留香<材料>黄鱼1条,豆腐1块,雪里蕻100克, 香菜少许
<调料>植物油, 盐,味精,胡椒粉,葱段, 姜片
<步骤>
1.黄鱼处理干净,鱼身划几刀;雪里蕻切碎备用, 豆腐切块, 可稍微切的大点.
2.锅内倒入油烧热, 将鱼炸至双面金黄.
3.锅内留底油烧热加水, 盐, 葱段, 姜片, 豆腐, 黄鱼,雪里蕻烧开,再转小火焖15分钟,撒上胡椒粉和香菜即可
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舌尖上的中国，黄鱼焖豆腐能占一席之地风干黄鱼改刀切块红辣椒、胡萝卜、洋葱、西蓝花焯水，熟的更快黄鱼干焯水，吃起来口感更鲜嫩锅中加入葱姜蒜、小米椒爆香倒入蔬菜翻炒再加入一大勺清水煎豆腐下锅 （煎豆腐菜市场都有卖）生抽、蚝油、鸡精、白糖特调料汁倒入锅中翻炒两下，水开后就可以倒入风干黄鱼小火焖5分钟出锅啦
黄鱼炖豆腐，鲜美下饭，越炖越入味 茄汁大黄鱼焖豆腐简单有面的宴客菜
By 蔚蓝私厨
用料- 黄花鱼 两条
- 豆腐 200g
- 西红柿 2个（约300g）
- 洋葱 3g
- 大蒜 5h
- 大葱 5g
- 香菜 2根
- 姜 3g
- 料酒 3汤匙
- 生抽 1.5汤匙
- 红烧酱油 1/3汤匙
- 番茄沙司 2汤匙
- 白胡椒粉 1汤匙
- 蚝油 1.5汤匙
- 糖 0.5汤匙
- 盐 1汤匙
1、黄鱼反正面划几刀便于入味，加葱姜片、胡椒粉、料酒腌制20分钟
2、洋葱、姜切末、大蒜切片备用
3、香菜洗净切末备用
4、番茄切小丁备用
5、豆腐切0.5厘米的片用油煎制两面金黄盛出备用
6、锅加油下入黄鱼煎制两面金黄
7、下入洋葱、姜蒜爆香
8、下入番茄丁煸炒
9、炒制番茄丁煸炒软熟如图
10、烹入料酒3汤匙
11、番茄沙司2汤匙
12、1.5汤匙量的蚝油
13、加入1.5汤匙生抽
14、1汤匙白胡椒粉
15、加入末过鱼一半量的开水
16、加1汤匙盐调味
17、加入0.5汤匙白糖提鲜
18、加入1/3汤匙红烧酱油（老抽）调色
19、加盖子小火焖制5分钟，大火烧味收一下汤汁
20、待汤汁浓稠时点几滴香油即可出锅
21、现将豆腐盛出来摆在盘中
22、将鱼码放在豆腐上，将炖软的西红柿丁连同汤汁一起浇在鱼上，撒上香菜末即可
小贴士1、煎制黄鱼先大火在小火，下鱼先不要动保证鱼皮完整 2、煎鱼时油放多一些，给后面煸香小料、番茄丁留油 3、此菜火候一直小火加热
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