今天和大家分享一道非常简单的家常菜“红烧茄子”的做法，外酥里软，甜咸适中，非常可口的下饭菜，有喜欢的赶紧学一下。
食材：青茄子
配菜：番茄、青椒、红椒、木耳
辅料：生姜、大葱、大蒜、鸡蛋、淀粉
调料：食盐、番茄酱、鸡粉、蚝油
【红烧茄子】—— 外酥里软
1.下面开始准备食材
准备青茄子一个，削去外皮，先切成厚片，再切成菱形块放入盆中。
加入一勺食盐，抓拌均匀，打入一个鸡蛋，让蛋液均匀裹在茄子表面，再加入适量的淀粉搅拌均匀，淀粉既能防止茄子吸油，还能使炸出来的茄子更加焦酥。
2.下面开始准备配菜
准备番茄一个，清洗干净，切成丁。
准备青椒、红椒各半个，切成菱形片，放在一起用来配色。
准备泡发的木耳一小把。
3.下面开始准备辅料
准备生姜一块，拍散切成末。
准备大葱一段，破开切成葱花。
准备大蒜几粒，拍扁切成末。
4.下面把茄子炸一下
锅内烧油，油温升至5成热，油面轻微冒烟时，把茄子依次放入锅中，保持小火把茄子炸定型，用勺子轻轻地推动让茄子均匀受热，茄子炸成金 *** ，非常的焦脆时捞出来控油。
5.下面开始烹饪
锅内留少许底油，放入葱、姜、蒜翻炒几下，炒出香味以后，倒入番茄丁，把番茄丁炒软炒出红汁，再放入青红椒片继续翻炒，加入番茄酱10克，把番茄酱炒散，从锅边淋入适量的清水。
加入食盐3克，鸡粉2克，蚝油5克提鲜，倒入木耳搅拌化开调料，再勾入一点水淀粉，汤汁收成粘稠状时，倒入炸好的茄子，快速颠锅翻炒均匀，再淋入一点香油美味即成。
好了，一道非常简单的红烧茄子就做好了。
今天给大家分享一款非常简单的茄子的做法，红烧茄子，加了一点东古酱油进去，味道特别的棒！喜欢的朋友赶紧一起来试试吧！
By 果妈 *** 菜 【豆果美食官方认证达人】
用料- 茄子 1个
- 青辣椒 1个
- 红辣椒 1个
- 蒜瓣 3瓣
- 生姜 2片
- 干辣椒 1个
- 盐 1克
- 东古酱油 1勺
- 水 少许
- 鸡精 适量
- 油 2汤匙
1、茄子去蒂洗净，切成小块，放入适量的盐，抓拌均匀腌制10分钟！（茄子腌制过的，很容易炒熟，可以节约时间炒的时间！）
2、小白锅 *** 上电源，按烹饪键，倒入适量的油！
3、放入生姜，蒜瓣，干辣椒爆香！
4、倒入腌制好的茄子翻炒均匀！
5、倒入适量的东古酱油翻炒均匀！
6、加入少许水，把茄子煮软！
7、放入切好的青红辣椒翻炒均匀！
8、起锅前放入适量的鸡精翻炒均匀即可！
9、成品图
10、成品图
11、成品图
12、成品图
13、成品图
14、成品图
茄子的营养功效味甘、 *** 凉，入脾、胃、大肠经。
1.治胃癌
国外研究结果表明它的抗癌 *** 能是其他有同样作用的蔬菜的好几倍，是抗癌强手。能抑制消化道肿瘤细胞的增值针对胃癌、盲肠癌有较好的抑 *** 用。
2.抗衰老
茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓 *** 衰老具有积极的意义。
3.降低胆固醇保护心血管
经常吃茄子有预防高血压、冠心病、动脉粥样硬化、紫斑症、坏血病及促进伤口愈合等作用。
4.清热解暑
对于容易长痱子、生疮疖的人,尤为适宜。
茄子的饮食禁忌脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃。
茄子秋后其味偏苦， *** 凉，脾胃虚寒、体弱、便溏者不宜多食。
手术前吃茄子， *** 剂可能无法被正常地分解，会拖延病人苏醒时间，影响病人康复速度。
茄子不宜与螃蟹同食。蟹肉 *** 寒，茄子甘寒滑利，两者同食，肠胃会不舒服，严重可能导致腹泻。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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这是酱香茄子最正宗的做法，好吃到爆By 爱美食的紫云
用料- 茄子 2个
- 瘦肉 100克
- 葱伴侣6月香蒜蓉豆瓣酱 2大勺
- 生姜 1块
- 大蒜 半个
- 小米辣 4个
- 小葱 2根
- 盐 1中勺
- 糖 1中勺
- 淀粉 1大勺
- 味达美清香米醋 1中勺
- 六月鲜红烧酱油 1中勺
- 味达美臻品特级生抽 1大勺
- 味达美臻品耗油 1中勺
- 味达美臻品料酒 1中勺
- 胡椒粉 少许
1、准备食材
2、茄子清洗干净，切条状，放在冷水里，防止氧化变色。
3、切好后，从水里捞出来，沥干水份，加入盐1中勺，抓拌均匀，腌制10分钟。
4、肉剁碎，生姜大蒜切小块，辣椒切小段。
5、肉末中加入1/2大勺淀粉，胡椒粉，味达美臻品耗油1中勺，味达美臻品料酒1中勺，抓拌均匀备用。
6、茄子腌制好，戴一次 *** 手套把茄子多余水分挤干。
7、调制料汁:碗里加入糖，1/2大勺淀粉，味达美臻品特级生抽1大勺。
8、六月鲜红烧酱油1中勺
9、味达美清香米醋1中勺
10、加入半碗水，搅拌均匀备用。
11、锅里倒入多些的油，油热倒入茄子，炸软些即可捞出。
12、锅里留底油，小火炒香生姜大蒜辣椒。
13、倒入2大勺葱伴侣6月香蒜蓉豆瓣酱炒香
14、倒入肉末炒熟
15、倒入炸好的茄子，翻炒均匀
16、倒入调好的料汁，翻炒均匀即可出锅。
17、撒上葱花，即可享受美味。
小贴士切茄子时，把茄子放在冷水里浸泡，可以防止氧化变色，做出来更有食欲。
茄子的营养功效味甘、 *** 凉，入脾、胃、大肠经。
1.治胃癌
国外研究结果表明它的抗癌 *** 能是其他有同样作用的蔬菜的好几倍，是抗癌强手。能抑制消化道肿瘤细胞的增值针对胃癌、盲肠癌有较好的抑 *** 用。
2.抗衰老
茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓 *** 衰老具有积极的意义。
3.降低胆固醇保护心血管
经常吃茄子有预防高血压、冠心病、动脉粥样硬化、紫斑症、坏血病及促进伤口愈合等作用。
4.清热解暑
对于容易长痱子、生疮疖的人,尤为适宜。
茄子的饮食禁忌脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃。
茄子秋后其味偏苦， *** 凉，脾胃虚寒、体弱、便溏者不宜多食。
手术前吃茄子， *** 剂可能无法被正常地分解，会拖延病人苏醒时间，影响病人康复速度。
茄子不宜与螃蟹同食。蟹肉 *** 寒，茄子甘寒滑利，两者同食，肠胃会不舒服，严重可能导致腹泻。
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这道红烧茄子做起来容易，吃起来上瘾还是烧烤时剩下的茄子，本着不浪费原则，今天来做一道红烧茄子吧，很下饭哦！
By 小仙女快快来
用料- 茄子 一个
- 蒜 2瓣
- 生抽 一勺
- 盐 少许
- 葱段 适量
- 小米椒 1个
1、将茄子洗干净后切块
2、将切好的茄子放进水中浸泡五分钟（为什么浸泡我也不知道，小时候看妈妈是这么做的）
3、将小米椒、大蒜和葱切好备用
4、把浸泡好的茄子倒出备用
5、热锅倒油爆香大蒜和小米椒
6、倒入茄子，大火翻炒
7、倒入生抽翻炒几下，然后加入一些水，转小火焖
8、收汁后（我的有点干了）加入少许盐（不要多，会咸）调味后盛出
9、最后撒上葱花，一道美味下饭的红烧茄子就做好啦！
小贴士记得少放盐，会咸
茄子的营养功效味甘、 *** 凉，入脾、胃、大肠经。
1.治胃癌
国外研究结果表明它的抗癌 *** 能是其他有同样作用的蔬菜的好几倍，是抗癌强手。能抑制消化道肿瘤细胞的增值针对胃癌、盲肠癌有较好的抑 *** 用。
2.抗衰老
茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓 *** 衰老具有积极的意义。
3.降低胆固醇保护心血管
经常吃茄子有预防高血压、冠心病、动脉粥样硬化、紫斑症、坏血病及促进伤口愈合等作用。
4.清热解暑
对于容易长痱子、生疮疖的人,尤为适宜。
茄子的饮食禁忌脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃。
茄子秋后其味偏苦， *** 凉，脾胃虚寒、体弱、便溏者不宜多食。
手术前吃茄子， *** 剂可能无法被正常地分解，会拖延病人苏醒时间，影响病人康复速度。
茄子不宜与螃蟹同食。蟹肉 *** 寒，茄子甘寒滑利，两者同食，肠胃会不舒服，严重可能导致腹泻。
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#做饭吧！亲爱的#超级无敌下饭菜 红烧茄子喜欢吃茄子的小伙伴可以试一下 超级无敌好吃 配上太太乐鲍汁耗油 鲜香入味 超级下饭
By 爱睡觉的猫丫头
用料- 长茄子 2个
- 淀粉1 少许
- 太太乐鲍汁耗油 一勺
- 太太乐原味鲜特级酱油 两勺
- 太太乐鸡精 少许
- 白砂糖 一勺
- 盐 一丢丢
- 葱 半根
- 小米辣 2个
- 蒜 6瓣
- 淀粉2 1勺
- 水 少许
1、茄子洗净备用
2、滚刀切块 不去皮
3、放入碗中加入少许盐腌制20分钟
4、腌好后洗净并挤掉水分
5、加入淀粉包裹均匀
6、葱切段、小米辣切碎、蒜切沫备用
7、调酱汁备用：一勺耗油 两勺酱油 一勺白糖 一丢丢盐 少许鸡精 一勺淀粉 少半碗水搅拌均匀
8、热锅倒油 油5成热放入茄子 中火煸炒至茄子熟透变软 盛出备用
9、锅中倒入少量油放入葱段、小米辣、蒜沫炒出香味
10、倒入茄子翻炒均匀放入调好的酱汁 大火快速翻炒至汤汁粘稠
11、好吃红烧茄子就做好了 是不是很有食欲呀
小贴士1.茄子特别吸油 包裹淀粉 是为了烧起来没有那么的油 2.不喜欢小米辣的可以不放 或者换成青椒味道也不错
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自从学会红烧茄子饭店正宗做法，我家茄子不够吃了，每次吃光光{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v038b0c70000bthp7cvckh7k2c35rf3g","d *** ation":139.52,"width":854,"height":480,"file_size":17704534,"thumb":{"web_ *** i":"tos-cn-p-0000/69c523c39d9b45aabd7dbb917811bb0a","width": *** 0,"height":360,"i *** ge_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_ *** i":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"high":{"d *** ation":139.52,"file_size":17224 *** 1,"w":854,"h":480},"nor *** l":{"d *** ation":139.52,"file_size":13733327,"w": *** 0,"h":360},"ultra":{"d *** ation":139.52,"file_size":17228195,"w":854,"h":480}},"is_encrypted":null,"sp":null,"md5":"3c3a1cfeab136015b9c53713bba294cf","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
红烧茄子的做法茄子可以分为圆茄、长茄和短茄，菊子姐姐做红烧茄子用的是长茄，红烧是一种烹饪的技巧，所以今天的家常菜，我们来做红烧茄子，感受不一样的美味哟！
食材：茄子 2个 / 小葱 2棵 / 小米椒 2个
胡椒粉 少许 / 盐 适量 / 糖 少许 / 姜 1个 / 蒜头 2个
生抽 一汤勺 / 料酒 一汤勺 / 郫县豆瓣酱 一汤勺 / 淀粉 一汤勺
1、配料如图切好待用
2、茄子洗净去掉两头切段，再切成条状，放淡盐水浸泡10分钟
3、锅里放宽油烧热，把茄子捞起沥干水分，放锅里炸至变软
4、茄子捞起沥干油待用
5、锅里留底油，放入蒜米、姜米和豆瓣酱、红椒圈爆出香味
6、放茄子下锅，调入生抽，料酒翻炒均匀，调入盐，和白糖，胡椒粉
7.、起锅前淀粉先水融化再下锅勾芡，撒上葱花即可
8.美味呈现
大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
茄子到底如何烹饪才会更好吃，想必这是很多喜欢吃茄子得人，共同的心声，其实无论什么食物更笨没有更好吃的做法，由于食材不同，每个人的手法不同，烹饪出的菜品肯定也略有差异。
下面就为大家分享一道“红烧茄子”的家常做法，红烧茄子是一道非常普通的家常菜，但是可别小看它，做好了吃起来那可是比肉还香呢，下面就为大家分享一下详细做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。
【红烧茄子】
1.首先准备长条茄子一根，切成滚刀块，尽块的茄子泡在清水里，防止变色。
青椒一个，去籽，切成菱形片，柿子椒小半个，切成片，西红柿半个，切成小块。
大葱白一段，切厚片， 生姜切片，大蒜切片。加入一把红干椒。
2.把茄子控水，撒上干淀粉，颠盆翻匀。
3.锅里烧油，油烧至5成，依次抓入茄子。开小火，慢慢的把茄子炸至金黄倒出控油。
4.锅里留油，倒入大蒜葱白红干椒，炒出香味，倒入西红柿翻炒，炒出西红柿汁以后，加入青红椒，翻炒几下。
5.加入清水，食盐，胡椒粉，白糖，加入老抽，调一下底色，翻炒化开调料，再加入水淀粉勾一下汤汁，倒入茄子翻炒，开大火收汁出锅装盘。
好了这道简单又美味的红烧茄子就做好了，喜欢的朋友抽空赶紧试一下吧。
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。
家里人爱吃茄子，但是红烧茄子太油了，为了健康，今天做个酱烧茄子吧！用葱伴侣甜面酱做的这道酱烧茄子，色泽红润，酱香浓郁，超级下饭！
By 金珠玛瑙
用料- 长茄子 1个（270克）
- 肉丝 60克
- 葱伴侣甜面酱 2勺
- 生抽 1/2勺
- 大蒜 2瓣
- 香菜 1棵
- 料酒 1勺
1、茄子洗净去皮切条，肉切丝、香菜切碎
2、锅中水开后放入茄子蒸3分钟，蒸好后取出，大蒜切碎
3、炒锅倒油烧热后放入蒜末爆香
4、下入肉丝，加点料酒炒至变色断生
5、加入葱伴侣甜面酱
6、肉丝翻炒片刻
7、放入蒸好的茄子
8、继续翻炒，直至肉丝和茄子完美融合后加生抽或盐调味，关火后放入香菜后翻炒几下出锅装盘
9、酱香浓郁的烧茄子，绝对是米饭 *** ！
小贴士1.不加一滴水，无须勾芡，这样做出来酱烧茄子汤汁浓稠，味道更好 2.酱已经很咸了，口重的加盐或生抽一定要适量，避免过咸
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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做红烧茄子，不蒸，不炸，不焯水，多加一步，茄子软糯入味不油腻茄子很多人都爱吃，但是好吃的茄子基本都是比较油腻，因为茄子是个非常吃油的食材，如果油不够又不能煮的软糯入味，比如红烧茄子，蒜蓉烤茄子等，都是备受欢迎的美食，特别是红烧茄子，是一道超级下饭的菜，外面的饭店都是必备的一道菜，一般家里做红烧茄子，我都会多吃一碗饭，但就是非常废油，每次吃的都很油腻，不过前段时间在我舅公家里吃了一次他煮的红烧茄子，一点都不感觉油腻，而且也一样的软糯入味，我舅公也是一位老厨师，他说做红烧茄子，不蒸，不炸，不焯水，多加一步，茄子软糯入味不油腻。
笔者和很多的粉丝一样，以前自己在家做红烧茄子，要么就是把整根的茄子放上锅去蒸一蒸，蒸软了再煮，这样会省点油，或者直接拿去焯水，焯软了再煮，也有时候会拿去油里炸软了再煮，但是这样会很油腻，不管是哪一种做法都很麻烦，老厨师教我做红烧茄子，不蒸，不炸，不焯水，茄子软糯入味不油腻，可能很多人都不大相信，茄子不经过这样处理直接下锅煎，就需要放很多的油，而且还不一定能煮软烂，这样做出来的红烧茄子太油腻，根本不好吃。别着急下面笔者把老厨师的这个红烧茄子做法详细给大家分享下，虽然不蒸，不炸，不焯水，但是在煮之前有多加了一步处理，这一步处理很关键，能让茄子煮的软糯入味不油腻。
【红烧茄子的做法】
食材：茄子3根，郫县豆瓣酱1勺，青红酒1勺，葱1根，油适量，盐适量，蒜头2粒，白砂糖1茶勺，鸡精1茶勺，生抽半勺；
*** 步骤：
1、买茄子的时候我们选择买细茄子，这种茄子会贵一点，但是会更好吃，也容易煮软烂，买回来后冲洗干净，切段，接着对半切，再对半切即可，这种茄子不需要切的太小块，煮的时候还会缩小；
2、接着要做一步很关键的步骤，老厨师做红烧茄子，不用蒸，不用炸，而且也不焯水，但是却又能让茄子软糯入味不油腻，就是多加了这一步，拿个大点的盆子，把切好的茄子放进去，加点清水，加点食用盐，搅拌均匀让盐融化，这样让茄子浸泡在盐水里腌制10-15分钟左右，这样做的目的是让茄子变软，在煮的时候就不需要太多的油，而且还能煮的更软糯入味；
3、把锅烧热，放入一点油，此时不需要太多油，等油热了放两个拍碎的蒜头，接着放泡过的茄子进去煎，经过盐水浸泡的茄子就很容易煎软烂，而且还不容易发黑；
4、等茄子煎软烂了就可以放1勺郫县豆瓣酱，1勺青红酒，1茶勺白砂糖和半勺生抽，炒出香味，然后撒上点葱花点缀，即可装盘出锅。
老厨师教我做红烧茄子，不蒸，不炸，不焯水，茄子软糯入味不油腻，原因就是多加了一步，用盐水泡茄子，茄子经过盐水浸泡之后，还能防止茄子被氧化发黑，煮出来的红烧茄子色泽也更漂亮，另外茄子经过盐水浸泡后，在煮的时候挤干水分，这样茄子会变软，煮的时候只需要放一点油就能把茄子煎的软烂，如果大家还是感觉油多，可以此时在上锅蒸一会，这样煮的茄子更不需要太多油，吃起来一点都不油腻，却又超级软糯入味，真的非常好吃，所以大家以后在家做红烧茄子一定要记得用盐水浸泡，做出来的红烧茄子色香味俱全。
?本篇文章由水曲糯美食原创图文，未经许可禁止转载、盗图和洗稿。如果您学会了怎么做这道红烧茄子，请您给我“点个赞，收藏，分享”，谢谢大家。
