7种食材做家常臊子面，一大碗下肚，酸香可口，鼻尖冒汗，暖暖哒

好长时间没吃臊子面了，今天周末家里人都在，打算做个家常臊子面吃。

臊子面是陕西关中的一道美食，就是在面条上浇上入底汤菜和卤子，入底汤菜我们也叫“浇头”，一般就是用韭菜、黄花、木耳、鸡蛋皮等入汤中，再放上调味料做成浇臊子面的汤菜即可，做起来不复杂，配菜也算简单，各种配菜呈现的颜色，绿（韭菜）黑（木耳）黄（鸡蛋皮）搭配一起很养眼也很有食欲；入底汤菜有了，再就是做个卤子，用土豆胡萝卜切成小薄片，做个“素卤”，猪肉切小丁做个“肉卤”，臊子面的入底汤菜上分别放上两种卤子，然后你就拌一拌，搅一搅，接下来最后就剩吐噜吐噜品尝美味臊子面了。

一碗臊子面下肚浑身暖洋洋，吃的脑门还冒出丝丝小汗珠子，着实过瘾！非常适合寒冷的天气吃 ，捞完面条再把混合着汤菜和卤子的原汤，一并喝到肚子中溜溜缝，起身拍拍肚子，那叫一个惬意舒服。

听得是不是要留口水啦！不能光说不练呦，好吃的要大家一起分享呦！现在就和大家分享下这个周末，我们家臊子面的家常做法：

【臊子面】

【食材汇总】

• 土豆、胡萝卜、大肉、木耳、黄花、鸡蛋、手擀面

【辅材汇总】

大葱、生姜、醋、生抽、白糖、花椒粉、白胡椒粉、十三香、辣子面、料酒、食用盐

【 *** 过程】

一、拿一个土豆去皮洗净，胡萝卜洗净备用。

二、把土豆和胡萝卜切成小薄片装盘备用。

三、打2个鸡蛋搅散，入一点儿底盐，再把平底锅倒油，均匀的倒入鸡蛋液，摊个鸡蛋饼备用。

四、泡发一把木耳，再泡发一小撮黄花菜，木耳摘洗干净黄花去根备用。

五、拿一块五花肉剁碎（或是切成小肉丁），放料酒、十三香、花椒粉、白糖、葱碎、姜末搅拌均匀腌制备用。

六、开始炒“肉卤”，锅中放油下入五花肉的肉沫，煸炒出油来，倒入辣子面（辣子面根据个人喜好而定）把辣子面炒香，待辣子面沁入肉中，就可以调味了。

七、先放醋，再放生抽、味极鲜、白糖，炒肉放醋你们是不是很诧异，酸酸的味道能好吃吗？其实醋入锅里，酸味就挥发了，就剩下香味了，肉的味道反而更美味啦。

八、再放入适量盐，翻炒均匀就可以出锅了，我们的“肉卤”就做好了。

九、再次搭锅爆香葱花，倒入土豆和胡萝卜小片翻炒，加花椒粉、十三香、生抽、醋、盐调味 ，加水煮其断生就可以出锅，这就是“素卤”土豆胡萝卜两样菜，也可加点醋味道也很好（根据个人喜好而定）。

十、接下来就要做“入锅汤菜”，搭锅到油爆香葱花（有韭菜更好），下入木耳和黄花菜后加汤（汤要多些，臊子面的汤宽些好吃），盖上锅盖大火烧开。

十一、汤开锅开始调味，白胡椒粉、醋、白糖、食用盐，最后倒入鸡蛋皮，喜欢吃醋的，汤菜里也可以加些醋。

十二、臊子面的面要和的硬些，醒面时间长些（尤其是天气转凉更要醒的时间长些） ，面要醒到揉到，这样擀出来的面条薄筋光，入口滑爽不糊汤。

十三、一切准备就绪，就开火烧水煮面条，煮臊子面的面条一般两滚就好了 ，因为本身擀得就薄，煮时间长就不好了。

十四、面条煮好了，捞入一个大碗中，先浇上几勺“入底汤菜”，再放几勺肉卤和素卤，搅一搅，拌一拌就可以开吃啦！

臊子面很赞，嚏了吐噜一会儿功夫一大碗就下肚了，酸香可口，鼻尖冒汗，吃的浑身暖暖哒！真舒服真惬意！

为爱下厨房，想吃做起来！爱生活爱美食，我是张姐的幸福小生活！

#10月吃什么#

岐山臊子面正宗做法

#头条创作挑战赛#正宗岐山肉臊子

陕西的臊子品种繁多，有荤的素的，有干臊子、汤臊子等，但最著名的是岐山肉臊子，其特点臊子油光红润，味鲜香浓厚而不腻，酸辣适口，可用来做汤臊子面、干拌臊子面或馍夹臊子。”这道岐山肉臊子的 *** *** 选自2014年2月出版的中国厨界权威期刊《烹饪艺术家》，菜谱是由专业厨师曹红科老师撰写的。

原料：五花肉、料酒、岐山醋、酱油、辣子面、盐、八角、香叶、小茴香、干辣椒、葱段、姜片。

做法步骤：

?第1步、备食材。

?第2步、五花肉洗净稍冻，切成小片。

?第3步、备岐山醋，葱切段、姜切片。

?第4步、锅内放色拉油50克，烧至5成热，先放葱、姜、干辣子，后放八角、小茴香、香叶中火爆香

?第5步、放五花肉中小火炒制20分钟至肉变色倒料酒。

?第6步、转小火放辣椒面，小火炒5分钟（要勤翻炒，否则容易糊锅）。

?第7步、倒色拉油500克，小火炒制30分钟。

第8步、调入岐山醋、酱油.。

?第9步、放盐、十三香继续小火炒30分钟。

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扯面郎饭店

第10步、调入味精，小火再炒5分钟即成。

小贴士：

1、可以用菜油炒肉臊子，中间再加熟制的菜油。2、·炒肉臊子全程用小火，尤其是放辣椒面后火一定要小并且勤翻炒。3、炒制时也可以少放些水，放过水的肉臊子不利存放。4、辣椒面和醋的用量根据自己口味调配，喜欢咸香口味的也可放20克酱油。酸汤的调制：锅内放色拉油，烧至5成热，放葱姜末，爆香，倒入胡萝卜丁，泡好切好的黄花木耳，油炸豆腐（切成丝），中火翻炒出香味，倒入岐山香醋，倒入开水，大火烧开，放味精、盐、红油调味，小火熬制20分钟，放入肉臊子，烧开后关火，撒入鸡蛋皮（切成丝）、韭菜或蒜苗。

只需三招，在家就能做出火遍大江南北的陕西臊子面

哈喽！大家好，我是爱美食的小熊！今天就跟大家学习下陕西臊子面的特色独到之处！ *** 过程也一并附上，在家做，一样色香味俱全。

臊子面是陕西省汉族风味小吃，以薄、筋、光、汪、酸、辣、香等特色，吃口柔韧滑爽，臊子面的特点是面条细长，厚薄均匀，臊子鲜香，面汤油光红润，味鲜香浑厚而不腻。

在陕西有一种食物叫做臊子，它不是一种单独的菜品但是却很百搭，很多的陕西美食里都有它的身影。臊子最早的意思其实就是细碎的肉，一般早年间在陕西很多人家会把肉切成小块，搭配调料，辣椒面和醋一起炒制，做出来的食品就叫做臊子（也有念哨子的），一般家里 *** 臊子时会做得很多，做好的臊子放在碗中能够存放很久，每逢家中吃面或者炒菜的时候就挖一勺臊子来搭配使用。我想最早期的臊子一定是为了能够长期保存肉类便于储存而产生的一种 *** *** （与腊肉等同理），但随着时代的发展，逐渐成为了一种别具风味的地方特色美食。今天在这里除了为大家介绍一下臊子的 *** *** ，同时再介绍一种臊子的传统吃法儿················干拌臊子面

之一， 和面用淡碱水(冬温夏凉)，和硬楂软，切剂成团后，抹少许植物油放在面盆备用。擀面要边擀、边转动面片，使面片擀得又圆、又薄、又匀。这样切出的面条细长而均匀。

第二， 臊子面品种多样，均以臊子面而命名。如:羊肉臊子面、猪肉臊子面、南瓜臊子面等等。漤臊子先要备料，以猪肉臊子为例，主要有:水煮剔骨肉或五花肉、油炸豆腐、白豆腐、海带、黄花菜等，均切成小丁。然后把炒锅置于火上添油加热，放入葱花、蒜末、五香粉煸炒，随即把肉丁、豆腐丁等原料依次放入锅中，翻炒片刻，再放入食盐、姜末、胡椒粉、酱油和少量煮肉汤(或清水)，在文火上煨几分钟，撒上味精出锅备用。

第三， 勾汤时先在凉锅中放入适量食盐、五香粉、胡椒粉、鸡精、鲜姜末、酱油、熟植物油等，用滚烫的开水冲化，再添适量煮肉汤，放在火上加热至水"扎眼"备用。

第四， 配菜马先要摊鸡蛋饼，之后，把葱白切丝，香菜切碎，姜、蒜切末，与蛋饼片搅拌，便得黄、绿、白三色相间的菜马，浇面时撒于膏汤之中，既美观，又出味。

第五， 下(煮)面要用武火，边煮、边搅、边加点水。面条煮到熟而不硬，软而劲道时，捞入凉水盆中(冬天用温水)，过水脱碱后挑入面碗之中。浇面时，把热好的高汤浇入碗中又立即滗入锅里，反复2--3遍，面即回热入味，再浇上撒有菜 *** 高汤和臊子，便可上桌。

不过呢，这个臊子面也是分干的和带汤的臊子面！对于小编来说的话，我还是比较爱吃干臊子面多一些！我反正是觉得干臊子吃起来比有汤的口感要更好一些！更爽滑更劲道！

看到这里！大家是不是已经口水直流了呢！反正小编已经是忍不住了！欢迎大家在下方留言评论！谢谢哦！

来碗泼汤臊子面，自己做的就是香，满口都是家乡的味道～

今天和朋友聊天，聊到中午吃啥？她说泼汤臊子面吧，有营养还能拌米饭吃。突然勾起了我的食欲，好久没有吃这碗面了，以前在家，基本上隔三差五妈妈都会做来吃，要是去同学朋友家，也能吃到这可口的美味。这泼汤臊子面是家乡的特色，也是我们当地小面馆里常备的汤臊子。今天我就来 *** 作一盘，撸起袖子，开干吧～

泼汤臊子

泼汤臊子面最重要的就是这个臊子汤的调配，一定要鲜，香，所需的食材也是提味提鲜的食材

?准备食材：干木耳七八片，干黄花菜一小把，干蕨菜一小把，香菇四朵（如果有其 *** 菇也可以用），春笋一颗，海带一片，八角两颗，葱姜蒜少许，花椒几颗，小葱一小把，五花肉半斤左右

? *** *** ：1.把泡发的木耳，蕨菜切条，黄花菜泡发后撕开，装盘备用

2.香菇切小块，海带切方块，葱切丁，姜切丝，大蒜（半头）拍烂，小葱捆好，装盘备用

3.春笋剥皮，切丁，锅里烧点水，水开后到入春笋丁，焯水三分钟，（这样可以去除它的涩味）捞出来备用

4.五花肉切薄片备用，不用放任何腌料

5.起锅烧油，开大火锅热倒油，不用太多油，和炒菜的油差不多，因为五花肉也会出，油温5成熟放入花椒，葱姜蒜和八角，爆出香味，倒入五花肉，快速翻炒，炒到五花肉微微发黄，就可以倒入切好的配菜，一次全部倒入，中火翻炒均匀，加入一汤匙老抽，两汤匙生抽，翻炒均匀

6.把翻炒均匀的食材倒入煲汤锅中，加入凉水末过食材，加一小勺子盐，一小勺子白糖，因为要拌面条吃，汤味一定不能淡了。设定熬一个小时

7.熬汤臊子这会可以活点面一会做面条，我用的一斤面粉，面粉里面加半小勺盐，常温水一小饭碗，慢慢加进面盆，用筷子边搅和边倒水，搅拌到都成面絮状态，用手 *** 成团，盖上保鲜膜醒面半小时

8.半小时后，另起一口锅烧水，准备煮面用。取出醒好的面团，揉面三分钟左右，把面团 *** 得更光滑劲道。面团分三份，用擀面杖擀开，一份一份擀，没用的面团盖好保鲜膜，不然一会就干巴了。边擀面边放点面粉或者玉米面（玉米面要超细的那种），这样防止粘黏面板，而且吃起来口感也清爽

9.这样来回擀个三四遍后，把面叠起来，就像做手工叠扇子折页那样来回叠，叠的时候每层撒点面粉或者玉米面，防粘，切成自己喜欢的宽度就可以了

10.这个时候泼汤臊子也熬好了

11.水开煮面

12.面开后用筷子夹起一根，轻轻就能夹断，就熟了。捞起一碗面，浇上泼汤臊子，再放点小葱粒点缀，一碗满满家乡味道的手工泼汤臊子面就做好了，非常的鲜香可口。因为帅儿爸爸吃面不太喜欢吃汤多，所以他这碗汤有点少，我们一般吃汤会盖住面条，喜欢辣椒的可以再放点辣椒油，加点醋，更是酸辣来劲

来吧，开动吧～

??极简就是极致，用最简单的食材做最有爱的佳肴，每天分享家庭美食，欢迎收藏分享，评论交流，喜欢的话点赞关注我吧！

幼儿园水平的臊子面来了，刚好想吃学着做了下，不喜勿喷！

陕西美食小吃肉臊子，拌面夹馍的正宗做法，看着都让人直流口水

大家好，我是【西北小陈】，我们又见面的，今天咱们接着分享陕西关中地区的百种美食小吃。

随着西安剧《装台》的火了，“大型美食记录片呀”，除了油泼面之外的其他上百种美食小吃更是值得探一探，今天咱们就探一探这道【肉臊子夹馍】的具体做法

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做肉臊子夹馍，当然这个馍可以用白吉馍，馒头，荷叶饼等都可以，肉臊子夹入馍中其口味也各有特色。而今天咱们最主要说的是这肉臊子的做法和关键技巧。

首先就是选肉，做肉臊子我们要选择猪前腿肉（前腿肉嫩且肥瘦相间，适合做臊子以及馅儿料），肉买来后清洗一下，再用刀将肉肥瘦分离开，把肥肉切成小方丁或者小薄肉片，瘦肉同样切成小方丁或者小薄肉片。

起锅加入菜籽油(油要多放些哦)，下入肥肉炒制发干，接着加入备好的香料：八角，桂皮，草果，香叶，干辣椒，一起入锅炒出香味，接着再加入瘦肉翻炒一下，加入葱姜末，再顺着锅边一圈快速加入香陈醋，加入醋的目的是使肉酥烂而不柴，也可以达到去腥的作用。大火炒制一下调成小火后加入盐，小火将肉炒熟，这个过程一定要小火慢慢炒制，需要注意的是可能有些朋友在 *** 时会加入少量开水盖上锅盖烧制而成，这一点呢当然也可以，但是要想保证 *** 耐储存更好不要加水哦。

在炒制过程中一定要小火慢炒，隔几分钟后搅动一次直到肉熟为止。大约30分钟后肉熟，加入适量的细辣椒粉面，搅动一分钟后，肉臊子油成红亮色即可出锅（出锅前也可以加入切好的青红线椒，搭配颜色，色香味十足）

下面就准备夹馍哦：白吉馍，馒头，荷叶饼，锅盔，按照个人口味喜欢吃啥就夹啥哦，当然各来一块尝一遍就是小陈的喜好哦，哈哈。

除了以上夹馍吃法，拌面条，做汤汤臊子面也照样美滴很哦！

总结提要：

1，顺着锅边一圈快速加入香陈醋，加入醋的目的是使肉酥烂而不柴，也可以达到去腥的作用

2，火候必须小，切勿火大炒焦，在炒制过程中一定要小火慢炒，隔几分钟后搅动一次直到肉熟为止

3，在肉臊子出锅后按照人喜好可以拌入，蒜薹丁，青椒丁，或者吃馍时加点生菜香菜等都可以哦

今天咱们的分享就到这里哦~~

我是西北小陈，一个爱捣鼓各种美食小吃家常菜的西北大男孩，定期分享各种各样让你食欲大增美味健康的美食 *** 和图文专栏等，如面条系列，炒菜系列，凉菜系列，小料小菜各地小吃秘制配方，应有尽有，如果你也喜欢各种美食做法，各种小吃品尝，各种菜品研究，对各种美食秘制配方感兴趣，那就快关注我吧，让我们一起相互分享，相互交流，相互研究：吃出健康，吃出有趣，吃出快乐吧

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嘹咋咧，一碗地道摆汤面，告诉你啥是老户县特色！

眼看着夏天都过去一个月了，闷的人实在是熬不住，市民有偷偷脱一会儿口罩在街边走走逛逛的的，我们的城市又活了起来～～

周末从西安跑去去户县转一圈，忘了看户县钟楼的门票售卖情况，到了以后才发现关门。无他，只能咥碗面慰藉一下自己。

户县秦镇米皮知名度很高，摆汤面在当地，更像是岐山臊子面一般的存在。

这家店也是朋友推荐去的，我查了一下网上的风评很好，一碗面吃完，发现这根本是个宝藏嘛～

标注南大街三字牌匾的下面，一张桌子用来打收款单。店里没有菜单都是老板口报。

“吃啥？！臊子面、摆汤面？大碗、小碗？”接地气儿的招呼声，让人就想快快落下脚 ，赶紧尝尝这纯朴的农家美味～

点了一份小份摆汤面，加点辣椒汤瞬间就活泛起来了，亮锃锃、红彤彤表面还浮着一层韭菜花，实话告诉你吧，看着我就在流口水呢。我会先先尝一口汤，适应一下这酸鲜的味道。然后再把面捞几根到汤里，细细品尝。

煮面汤放着过凉水的手工切面，是一直吃到最后也不成坨的秘诀。

放在臊子汤碗里摆一摆，足够的空间加上料足的汤水，真真切切吸溜到嘴里的厚实感，这筷子绝对停不下来。手工切面较薄也比较均匀乍一看滑嫩的像是米线一类的丝儿。仔细想想当真也就是滑溜的面条，和面用点碱，过水放煮面条一点点泛黄，看着更有食欲呢。

韭花妙就妙在质地轻，又是臊子汤浇汤时候临时撒上去的。如果炒制的话，薄薄的韭菜盒叶子一过汤就会发棕色，影响新鲜程度。摆过之后的面，一挑起韭花直接挂在上面一部分，比起汤下面的肉粒儿、土豆、豆干、西红柿丁不抢风头 但绝对是让臊子汤出彩的关键一笔。那就好像朦朦胧胧的，你知道它在也很重要但也不太诈眼，一缺了它还当真不行的感觉。

诺你看看这绿莹莹的小点缀，是不是更想吃了呢～

重磅来了！面吃的带劲，再捞点汤里面的肉臊子，挑起来就是个惊喜！

它并不是肉沫或者肉丁，而是真真实实的肉块儿，提前炒制的臊子 *** 味儿十足，你若是耐着 *** 子点儿，捞出一丁分开切的肥肉小块儿，肥肉软香让人忘了用牙去咀嚼，只是舌头一点点的抵碎那细腻的味道，也真是口里、鼻腔全都被这点儿精华给镇住了。再细心点儿捞一丁老板独门秘方豆干，下进臊子汤里就是软软的，这一碗面均衡搭配，非常协调。爱面食的食客任谁也逃不了～

人们都说冰封也是陕西套餐的必备，在这家店配上干拌臊子面，更是美味！

这个是面在上，臊子在下，搅和开来就是料足好面。我现在倒觉得对于陕西人开讲 ，搅拌的过程也是一种幸福，面一拨开香味儿就出来了，看着面加了辣子一点点变红变丰富，食欲上来了吃起来就会更欢喜。

这家店的臊子面更丰富的是，基础臊子里肉、豆芽、油菜里面还加了西红柿丁。西红柿微微酸，能够将其他素臊子的味道更好的激发出来，也可以直接搬开就吃，不必再加醋～嘹咋咧。

你是不是也感兴趣户县摆汤面呢？如果喜欢就互动讨论吧。分享美食，游览过程中发现生活的无限美好～

10元的黑色干拌臊子面，比白面还要高级得多，味道别看普通有营养

常吃的一家面馆出了一种新的面条：藜麦面。看上去颜色要深一些，据说这种面条的营养价值更高，吃这个对控制三高还有帮助。

那干脆就要这个藜麦面做的干拌臊子面，一碗10元。

干拌臊子面上面的臊子都盖满了，有肉臊子，炸豆腐干，木耳。

这边还有些素菜臊子，就是土豆丁，胡萝卜丁，豆角等。

倒点醋，如果爱吃辣椒的再来点油泼辣子就完美了，搅拌一下就可以开吃了！

这面看上去有点黑，面条吃着劲道有弹 *** ，味道和普通面条没啥区别，但是据说营养价值高得多，这面的臊子给的多，吃着贼香，还是咥碗面心里踏实。

兰州名吃臊子面详细做法，好吃的能让我吃三大碗，吃完连汤也喝掉

#挑战30天在头条写日记#今天中午，我媳妇做了一道特别好吃的臊子面，让我感受到了家庭的温暖和美食的魅力。

今天我媳妇做了一道经典的臊子面，这道臊子面的味道非常好，让人垂涎欲滴。我垂涎欲滴的不仅仅是它的味道，更因为它 *** 了家庭温馨和关爱。在我媳妇的烹饪过程中，她不仅仅将面食 *** 出了美味的味道，更是展现了她对家庭的热爱和对孩子的关心和呵护。

在 *** 臊子面的过程中，我感受到了家庭的温暖和关爱。这让我想起了我曾经读过的一篇文章，文章描述了一个家庭，这个家庭每天都做同样的食物，无论是早餐、午餐还是晚餐，这种生活方式保持了几十年，每个人都感到了家庭的温馨和团结。这是一个非常重要的观点，家庭是我们归属感和幸福感的来源，食物只是其中的一种表现形式今天中午，我媳妇做了一道特别好吃的臊子面，让我感受到了家庭的温暖和美食的魅力。

臊子面是中国的一种传统面食，它的 *** 过程和时间非常讲究，需要把面条做好，然后在锅中加入各种肉类、蔬菜和佐料，煮熟后捞出，最后拌上调味料，搅拌均匀就可以享用了。

这道臊子面的味道非常好，让人垂涎欲滴。我垂涎欲滴的不仅仅是它的味道，更因为它 *** 了家庭温馨和关爱。在我媳妇的烹饪过程中，她不仅仅将面食 *** 出了美味的味道，更是展现了她对家庭的热爱和对孩子的关心和呵护。

臊子面是中国的一种传统面食，它的 *** 过程和时间非常讲究。

兰州臊子面的做法

1.热锅凉油,油熟后先放姜沫葱花炝锅,再将肉丁放入锅内,加入料酒,十三香,老抽,糖,盐,鸡精,把肉炒香,盛出备用。

2.将土豆,胡萝卜,豆腐,香菇,木耳,黄花菜,菠菜,香菜,全部切丁备用

3.锅中再次熟油,葱花炝锅,依次放入香菇,胡萝卜,土豆,木耳,黄花菜,豆腐翻炒,加入胡椒粉两勺,十三香两勺,生抽少许,盐适量,鸡精两勺,再放入刚炒好的肉丁,加入鸡汤或高汤,如没有,加水即可。

面条煮熟后捞出，最后调臊子汤，油泼辣子，香醋，搅拌均匀就可以享用了。

这道臊子面的味道非常好，让人垂涎欲滴。我垂涎欲滴的不仅仅是它的味道，更因为它 *** 了家庭温馨和关爱。在我媳妇的烹饪过程中，她不仅仅将面食 *** 出了美味的味道，更是展现了她对家庭的热爱和对孩子的关心和呵护。

今天中午，我媳妇做的臊子面让我感到了家庭的温暖和关爱。她的烹饪技巧和烹饪过程中展现的情感，让我感受到了家庭的温暖和团结。这种食物不仅仅是一种食物，更是一种特殊的情感。

陕西风味——干拌臊子面做法大全

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