春天这汤可以多喝，鲜美清爽不油腻，我家经常炖，家人常喝身体棒

春天这汤可以多喝，鲜美清爽不油腻，我家经常炖，家人常喝身体棒。虽然我家一家四口不是南方人，但我家吃饭就离不开汤，一家四口都喜欢饭前喝几口汤再开始吃饭，早上和周末还喜欢喝糖水，有时候没胃口，饭可以不吃，但汤是一定要喝的，特别是春天，常喝汤不易感冒。前二天下了二天雨，这几天收起来的羽绒服又拿出来套身上了，这样的天最适合喝鸡汤，加点菌菇一起炖一炖，味道鲜美又可口。

今天要跟大家分享的是鱼丸笋片鸡汤，一道非常清爽鲜美的靓汤，鸡汤里加了鲜嫩的笋片和嫩滑爽口的青鱼鱼丸，这道汤是我们当地的做法，从小喝到大，比纯鸡汤鲜美，鱼丸是我们这里菜场上手工 *** 的，用大青鱼肉做的，入口即化，嫩滑的鱼丸吸取了鲜美的鸡汤，非常的爽口。炖汤的话做法也非常简单，比炒菜还方便，没有油烟，原汁原味，喜欢喝汤的亲可以试试。

【鱼丸笋片鸡汤】

材料：土鸡半只、鱼丸200克、笋100克、盐6克、生姜4片、料酒2汤匙

做法：

1.鸡块放入锅中，加二汤匙料酒和二片生姜，大火煮开。

2.将焯好水的鸡块捞出，用温水冲洗掉浮沫。

3.鸡块放入锅中，加半锅水，放入二片生姜电压力锅一键炖煮二十分钟。

4.炖鸡的时候我们可以来切笋片，把笋片放案板上切成大薄片备用。

5.锅中放入水加二克盐，倒入笋片焯水，煮开即可捞出备用。

新鲜的笋片更好焯下水，这样吃起来就不会涩嘴，如果不焯水的话，吃在嘴里会涩涩的麻麻的。

6.锅中鸡炖好后放入笋片，加四克盐继续炖十分钟。

7.锅中放入鱼丸，煮至鱼丸浮起即可。

美味的鱼丸笋片鸡汤就做好了。

我是一尾鱼，如果您有更好的建议，可以留言跟大家一起分享，如果您有不明白的地方，请在留言区留言，我会之一时间答复您，如是您喜欢我的美食，可以关注我，每天分享各种美食。

精挑细选36款菜品推荐，好物分享惊喜不断，一起学做美食吧

曾经看到一篇文章中写道：“美食当前，总能有所思，或馋 *** 千娇，食前观察、吃中思想、品后体煨，食为天 *** ，静静地咀嚼，轻轻地回味，非比寻常地韵致。吃食使一种幸福，品味是一种情趣，而透明 *** 感受文字中的麻辣咸甜，更是一种快乐。能吃者得到一份暖胃的享受；会吃者找到一份新的平静。”细细品味，深有感悟！美食现在已经成为了我们生活的一部分了， 生活，慢慢地走，慢慢地过，生活不需要华丽的外衣，也不需要甜言蜜语，生活需要的是一日三餐吃好，平平淡淡地过完每一天。我们每个人都有自己的生活习惯，为了满足每个人的不同饮食需求，每天精选不同的菜肴分享给大家，一起为每天的精彩生活加油！

油焖春笋

准备食材：笋、老抽、盐、生抽、糖、料酒

*** ：

1、 春笋去皮，洗净切条。一锅开水，放入春笋煮3分钟，捞出沥干。

2、碗中加入生抽，老抽，糖和适量料酒，水，搅拌均匀。

3、锅内加入比平时炒菜多两倍的油，倒入春笋炒至表皮微黄后捞出。

4、锅中留少许底油，倒入料汁，加水与笋齐平，盖盖转中小火煮20分钟左右。最后转大火收汁即可。

辣子鸡中翼

食材：鸡腿（大的）一只干辣椒40克姜片3，4片蒜片7，8片葱段7，8段料酒1大勺盐1小勺白胡椒粉少许生抽2大勺白糖1大勺白芝麻半小碟花椒1小碟

做法

1、把鸡腿肉切成一口大小的块儿。用盐，白胡椒粉，料酒腌15分钟。

2、中大火烧热油锅。把筷子伸进去，如果筷子边缘冒泡泡，就说明油温已经达到可以炸的程度了。下鸡块，迅速用筷子划散。炸至金黄微焦捞出。一次不要下的太多，我分三次炸的。

3、锅底留些油，小火炒香蒜片姜片花椒后下姜片翻炒一两分钟，下干辣椒炒匀。火不要太大，太大干辣椒容易炒黑。闻到蒜香，花椒香，辣味就可以了。

4、下鸡块，倒生抽炒匀。放糖撒白芝麻翻匀后，下葱段再翻匀就可出锅。

蒜泥白肉

食材的准备：蒜泥、盐、五花肉、糖、醋、生抽、料酒、姜、番茄酱、老干妈

具体步骤如下：1.姜切片、五花肉洗净下锅加姜片、料酒醋、盐入味将五花肉煮熟透后捞出放入冰水中 *** ， *** 后控水备用

2.蒜泥＋番茄酱＋老干妈＋料酒＋盐＋醋下锅制成蒜泥酱备用

3.肉切成片摆盘中淋上自制的蒜泥酱即可

4.开吃

话梅排骨

材料：排骨400克、话梅9颗、 *** 一匙（碾碎）、熟白芝麻少许、生粉少许、姜少许、八角1个、料酒少许、生抽少许、老抽少许、香醋少许；

做法

1.姜切片，排骨洗净后用纸巾稍稍吸吸水分，加少许生粉拌匀；

2.入锅煎至表面金黄捞出；

3.炒 *** ，放入煎好的排骨，均匀上糖色后，放入话梅、姜片、适量料酒、八角，加清水，因为我话梅没有事前泡过，所以水量稍稍多一些，盖过排骨高出大约1厘米的量；

4.大火烧开，转中小火炖30分钟左右；

5.水差不多耗去一半的时候，放适量老抽、生抽（根据排骨的量按差不多1：1.5比例），拌匀，继续用小火炖15分钟左右；

6.汤汁稠腻，滴上几滴香醋，略加拌炒，撒上些白芝麻即可出锅；

蒜茸蒸娃娃菜

材料：火腿、蒜蓉、娃娃菜、姜葱蒜、油盐、酱油。

做法：

1、娃娃菜沥水，将菜整株分切，装盘隔水蒸6-8分钟至熟。

2、将尖椒切圈，葱切末，蒜切茸、火腿切丝。

3、油锅烧温热，放入火腿煎炒1分钟捞出。

4、将蒸好的娃娃菜取出，将盘中菜汁倒入小碗中备用，将火腿丝铺在娃娃菜上面。

5、油锅烧热，将辣椒、蒜茸煸香，加娃娃菜的蒸菜汁，加酱油、白糖、盐调味，用水淀粉勾薄芡。

6、将锅中熬煮的味汁收浓，淋在娃娃菜上，撒上葱花就可以吃啦~!

紫薯小麻球

用料紫薯；糯米粉；白芝麻；牛奶；白糖

做法紫薯去皮切小块，用微波炉煮熟或直接隔水上锅子蒸熟，捣烂拌入少许牛奶，放到容器中，慢慢加适量糯米粉、白糖、揉成均匀的面团

搓成小汤圆

滚上白芝麻

锅中放油，烧热

小麻球入锅炸至表面焦焦的即可，取出沥油，就可以吃啦~

茄汁青鱼

用料青鱼500克；大个西红柿1只；番茄沙司小半碗；葱；姜；蒜；花椒粒；八角；香叶；盐；味精；白糖；啤酒500毫升

做法青鱼去除内脏清洗干净备用

锅烧的很热很热，放少许油将青鱼稍稍煎一下（不煎也可），然后小心取出

准备配料，葱姜切 *** ，大蒜拍散

油热后放入花椒，八角，葱姜蒜煸炒出香味

西红柿去皮切小丁，放入锅中煸炒出汁

倒入小半碗番茄沙司继续煸炒大约1分钟，加盐，白糖调味

将炒好的汤汁倒入高压锅里，小心放入青鱼，放入香叶

接着倒入500毫升啤酒，啤酒要没过青鱼，盖上锅盖压上气阀

锅上汽后改中小火， *** 30分钟即可，稍凉后开盖加少许味精增鲜

等到青鱼彻底凉透了再把鱼取出装盘，用勺子捞出汤汁中的佐料

然后将汤汁浇到鱼身上即可食用了，超级美味滴

啤酒红烧肉

材料：五花肉、 *** 、老抽、葱姜、八角、香叶、啤酒

做法：1、五花肉切小块，大小尽量均匀；

2、切好的肉，汆水10分钟，取出一些油脂，之后捞起沥干；

3、肉放入锅里，煎一下；逼油，煎到出油，颜色焦黄即可，沥出多余的油；

4、加入 *** 炒出糖色，加少许老抽增加颜色；

5、倒入一罐啤酒，加姜片、葱段、八角一颗、香叶3-4片，啤酒要没过肉；

6、小火微煮到软烂即可（40-60分钟）中途若发现水分蒸发较快，可以适当的加水，最后收汁，装盘。

洋葱爆肥肠

材料：肥肠1包（3条），洋葱半个切片，青椒2个切片，葱姜蒜适量，干红椒干花椒适量

做法：1、肥肠彻底洗净

2、放入卤水中慢慢煮，煮到筷子可以 *** 穿就捞起来，切成薄段

3、热锅热油，把干红椒干花椒和葱姜蒜下锅爆香（葱只用葱白，青葱叶留着起锅前用），依次下入青椒片和洋葱片，加盐翻炒。

4、青椒洋葱炒软后下入肥肠大火爆炒，再加少许盐和酱油。

5、起锅前下入青葱叶翻炒均匀就可以。

蒜蓉豇豆

材料：豇豆适量、蒜适量、香葱适量、小米椒适量、香油适量、香醋适量、盐适量

做法：

1.豇豆摘去头尾，洗净后焯水，熟透后捞出沥干水份（豇豆焯水后自然晾凉比较好，不伤胃）,切段

2.切段放盘里备用，蒜剥去蒜皮，捣成蓉

3.葱切末，捣成蓉的蒜装入一个小碗里

4.加入香油，香醋，盐、味精调好汁

5.淋在豇豆表面完成，可用红辣椒点缀

玉米萝卜大骨汤

原材料：玉米棒150克，排骨 *** 克，红萝卜50克，生姜、红枣少许

作法：

1、玉米棒去外皮，切成段，红萝卜切块，排骨砍成块，生姜切处，红枣洗净，备用。排骨汆一下去血水。

2、煲内注入清水（水量自己看着办，多一些），水开后加入姜片、玉米棒、排骨块，用大火煲开，改中火煲40分钟即可。

芹菜炒豆芽

用料：绿豆芽300克，芹菜2棵，五花肉50克，花生油3勺，葱1段，姜1小块，蒜2瓣，干辣椒2个，黄豆酱2勺，盐少半勺

做法

1、芹菜去根去叶洗干净，切成5厘米长的段

2、绿豆芽挑一下，将根部和皮摘掉，再冲洗干净

3、五花肉切成细条

4、葱姜蒜和干红辣椒洗净切好

5、锅中倒入油，放入肉丝翻炒变色，炒出油分，表面金黄

6、加入葱、姜、蒜和干辣椒爆香

7、倒入黄豆酱快速翻炒均匀

8、倒入芹菜翻炒均匀

9、倒入绿豆芽快速翻炒至半透明

10、出锅前加盐调味即可

咖喱鱼丸

材料：鱼丸150克 土豆2个红萝卜1根 洋葱1个黄彩椒1个咖喱适量 油盐适量

做法：

1.准备好原材料；

2.烧热锅，放适量的油，下入洋葱末煸炒；

3.洋葱煸炒出香味后下入咖喱块翻炒；

4.当咖喱块炒匀炒碎后加入适量的水煮一下；

5.加入土豆块和红萝卜块；

6.加盖煮上二十分钟；

7.再加入鱼丸继续煮上五分钟；

8.加入盐调味；

9.最后加入黄彩椒煮开即可；

10.盛入盘中即可。

景芝小炒肉

材料：猪里脊肉、香菜杆、色拉油、清水、盐、姜丝、葱花、老抽、蚝油。

1.里脊肉肉切成均匀的细丝，香菜杆切段。

2.锅里加入少量的清水，下入肉丝滑散炒至发白捞出控干水份。

锅烧热，下入色拉油适量，放入姜丝，炒香，下入肉丝翻炒，调味，盐、蚝油、老抽炒匀，下入香菜段，炒匀，撒入葱花炒匀出锅即可。

西红柿豆腐烩虾仁

食材：虾1碗，西红柿3个，豆腐1块，香葱3棵，姜1块，植物油少许，盐适量，水少许

做法：虾洗净，剥掉外壳和虾头，只留下虾仁，去掉虾线清洗干净即可。

豆腐切块，西红柿切小块，香葱切末，姜切丝即可。

炒锅中倒少许油，将一半的姜丝入锅煸炒变色出香味即可。

将西红柿倒入锅中，翻炒出汤即可。

倒入适量水，将剩余姜丝投入汤中，中火烧开，让番茄素充分释放，也能让汤汁更加红润即可。

根据口味加适量盐，将豆腐入汤中，煮2分钟，让汤汁也能进入豆腐中即可。

待汤汁再次煮开，将虾仁均匀地码入汤中，变色后即可关火即可。盛出后撒葱末即可食用。

【五彩凉皮】

【 *** 食材】凉皮、黄瓜、胡萝卜、紫甘蓝、火腿肠、番茄酱、盐、醋。

【 *** 及步骤】1.凉皮入沸水中烫熟，捞出沥干。

2.黄瓜、紫甘蓝、胡萝卜、火腿肠分别洗净切丝，切丝。

3.将所有原料放入盘中，倒入番茄酱、盐、醋拌匀即可食用。

【小诀窍】可按照个人口味调整调味料。

【 *** 凉粉】

【 *** 食材】凉粉、盐、醋、葱、蒜、红辣椒、芝麻、红油。

【 *** 及步骤】1.凉粉焯水后切成长条备用；葱、蒜分别洗净切碎；红辣椒洗净切段。

2.凉粉盛入碗中，加盐、醋拌匀，撒上葱、蒜和白芝麻备用。

3.油锅烧热，下入红辣椒爆香，再倒入红油加热，出锅倒入凉粉上即可。

【小诀窍】粉焯水时间不可太长。

水煮鱿鱼

食材：鲜鱿鱼400g、大白菜100g、金针菇60g、小葱5g、豆瓣酱10g、火锅底料10g、辣椒油20g、蒜蓉5g、姜片3g、辣椒干3g、白糖、胡椒粉、老抽、生抽、盐、味精各适量

做法：

1、鱿鱼洗干净，去头去尾，鱿鱼肚切开用刀刮干净，切十字刀；白菜切段，金针菇去头，洗净打散；

2、起锅烧水，将白菜、金针菇烫至七分熟，装盘备用；

3、锅中置油，烧至3成热，倒入姜片、豆瓣酱、火锅底料稍作翻炒，加入汤水调味，下鱿鱼；

4、加入适量盐、鸡精、味精、白糖、胡椒粉、老抽、生抽调味，淀粉勾芡，起锅装盘；

5、撒上蒜蓉、葱花、辣椒干，最后将辣椒油烧至六成热，直接浇在菜上即可。

三鲜熘鱼片

材料：草鱼肉500克， *** 片50克，冬笋片30克，萝卜花、葱段、姜片、盐、糖、上汤、色拉油、香油、湿淀粉各适量。

做法：

1、将草鱼肉切成长方形厚片，加盐、糖、湿淀粉上浆；木耳片、冬笋片放入沸水中氽出待用。

2、锅中加油烧热，将鱼片放入油锅，滑至变白后捞出沥油。

3、炒锅留底油烧热，下入葱段、姜片，烹入上汤，放入鱼片、木耳片、冬笋片、萝卜花、盐翻炒，勾芡，淋入香油，装盘即成。

土豆松饼

材料：土豆泥100克、低筋面粉60克、鸡蛋1个、黄油10克、牛奶65克、泡打粉4克、盐适量

做法：1、把土豆切成大块儿之后蒸熟或者煮熟，用叉子或者专用的工具压成泥之后取100克备用；

2、加入盐、鸡蛋、和牛奶搅匀，把低筋面粉和泡打粉过筛，搅拌成如图所示这种浓稠的面糊，不粘锅小火不用加油，舀一大勺面糊进去，全程小火直到表面有爆开的小气泡就可以翻面啦，翻面过来之后再煎个一两分钟，稍稍上色就好啦，出锅之后可以这么直接吃

醉排骨

材料：新鲜肋排500g 蒜末少许 盐适量 粗粒地瓜粉适量 香葱末少许 胡椒粉少许 料酒少许

做法：

1、肋排用清水浸泡一小时去除血水，沥干水分，加入盐、胡椒粉和料酒腌制半小时以上

2、腌制好的肋排均匀地裹上粗粒地瓜粉

3、锅内放油（要多些，能没过排骨块）,6-7成油温，放入肋排中火炸熟，（中间要翻动以免糊底），最后开大火至油温9成左右快速炸至金黄取出

4、趁热放入调味汁中，拌匀，盖上盖子，焖着腌制几分钟就可以了

5、调味汁：2勺生抽 1勺老抽 2勺糖 2.5勺陈醋 少许白胡椒 少许的香油 鸡粉 料酒 蒜末 香葱末兑成

萝卜炖海茸

-材 料-海茸，青萝卜，宽粉条、姜末，花椒粉，五香粉、盐，酱油，植物油，香菜

-做 法-1、萝卜切块，海茸泡发，焯熟备用。

2、炒锅烧热，倒入一些植物油，放入姜片炒出香味，加花椒粉、五香粉和盐炒匀。

3、放入萝卜块翻炒。

4、放入海茸翻炒。

5、加酱油入味，加水煮开。

6、加入泡好的宽粉皮。煮入味后，放入香菜，起锅装盘。

玉米面芹菜叶

材料：芹菜叶，玉米面，盐

做法

1：芹菜叶子摘下来，放在一个大盆中。摘下来的芹菜叶子反复清洗干净，控干水分。然后加适量的盐搅拌均匀。加适量的玉米面再次搅拌均匀，让每一片芹菜叶子都沾上薄薄的一层玉米面。试着一点点地加玉米面粉，一点点的搅拌。

2：蒸锅放水烧开，放入搅拌好的芹菜叶子，蒸8分钟即可关火取出。

馓子拌皮蛋

材料：馓子，皮蛋，香菜。调料：小米椒，蒜，生抽，白醋，白糖，蒸鱼豉油，麻油，熟芝麻。

做法：

1.皮蛋剥壳，刀沾白醋切瓣摆盘。

2.蒜末，小米椒末，加生抽，白醋，白糖，蒸鱼豉油，麻油，熟芝麻调成料汁。

3.馓子用手掰成小段，加洗净沥干水分的香菜段拌匀，堆在摆好盘的皮蛋上。

4.吃的时候浇上步骤2里调好的料汁即可。

鱼香鹌鹑蛋

材料：鹌鹑蛋、木耳、青红椒、葱姜蒜、豆瓣酱、料酒、食醋、酱油、鸡精、白糖、高汤、盐、油。

做法：

1、葱姜蒜切末，鹌鹑蛋提前煮熟后剥壳，木耳洗净泡发好撕成小朵，青红椒去籽去蒂切小块；

2、取一个小碗，加入适量葱姜蒜末、料酒、食醋、酱油、鸡精、盐、白糖和高汤搅匀调成鱼香汁；

3、起锅烧热倒油，加入入鹌鹑蛋中小火炸至表皮变金 *** 后盛出捞出沥油；

4、锅里留少许底油，放入一大勺豆瓣酱炒香后，倒入青红椒和木耳大火快速翻炒至断生；

5、淋上调好的鱼香汁，倒入鹌鹑蛋翻炒均匀，再淋上少许水淀粉勾芡收汁，最后撒上少许葱花略炒一下即可出锅。

香菇蒸肉

食材：香菇10朵（一盘的量），肉末150克，1个鸡蛋，胡萝卜。调味料：盐、十三香、蚝油、生抽、淀粉、葱花。

做法：

1、香菇去掉根部，清洗干净，控干水分，摆入盘中，胡萝卜切成丁。

2、肉馅中加盐、十三香、蚝油、生抽、淀粉、胡萝卜丁、葱花，打入一个鸡蛋，搅拌均匀。

3、把搅拌好的肉馅，塞满香菇里面，蒸锅水开蒸上15分钟。

4、碗中放入淀粉、蚝油、老抽、适量的清水，搅拌均匀，即可

三杯鱿鱼

做法：1、用刀在鱿鱼身上轻轻的划出网纹，食材酒盐酱油腌制20分钟；

2、热油爆香姜蒜后倒入酱汁（料酒、酱油、糖、香油）到煮沸；

3、倒入鱿鱼翻炒到发白，再加少许盐翻炒就可以起锅装盘了。

白切肉

食材：五花肉、香葱、姜、料酒、蒜、酱油、米醋、辣椒油

做法：

1、锅中加水，放入五花肉、香葱、姜片、料酒，烧开后转中火焖煮30分钟至五花肉煮熟。

2、调蘸料：把蒜瓣捣碎放入碗中，加2勺酱油，1勺米醋，1勺辣椒油，搅拌均匀。

3、煮熟后取出五花肉稍微晾下至不烫手后，切成大小一致的片装盘。

凉拌口条肉

【食材】猪口条2个、花椒1小撮、八角3个、香叶2片、桂皮1片、蒜蓉8克、白芝麻少许、盐适量、香菜1棵、醋适量

【做法】

1、先将猪口条用水洗干净，然后在电饭煲锅中码放好葱段、生姜片。

2、放入猪口条后，再放入1勺老抽、花椒、桂皮、香叶、八角等

3、倒入没过猪口条的温水，按煲汤键即可。

4、将猪口条倒刺给剥掉。将蒜剁成蒜蓉，再将猪口条切成薄片。

5、将切好的猪口条码匀，剩下的碎猪口条摆放在中间。

6、碗中放入白芝麻和辣椒面，将锅中烧的滚热的油浇在碗中，再加入香醋、盐、香油、葱花、香菜调匀。

7、蒜蓉摆放在中间，再撒上香菜，上面可以放两红辣椒点缀一下。

苦瓜酿

做法1、将苦瓜切成段，去净瓤；苦瓜段下入沸水焯熟捞出，晾干水。

2.五花肉、香菇、干虾仁均切成末放在一起，加入鸡蛋，料酒，葱姜末、胡椒粉，精盐，水淀粉，酿入苦瓜内，两端用水淀粉封口。

3.苦瓜入蒸锅内蒸熟取出，汤汁沥入锅内。

4.汤汁烧开，加酱油，水淀粉勾芡，浇在苦瓜上，淋上香油即成

苦瓜炖鸭汤

材料：鸭1 *** 克，葱15克，胡椒面1克，酱油10克，苦瓜400克，精盐5克，鸡精1克，芝麻油5克，火腿200克，料酒5克，鲜汤 *** 0克，姜5克，味精1克，花椒1克。

做法：1．选择肥嫩的鸭一只，初加工后汆尽血水，再斩成5厘米长、3厘米宽的条。

2．苦瓜去籽，切成5厘米长，2厘米宽的条，入开水锅氽熟，用清水漂冷。火腿切成5厘米长、2厘米宽的片。

3．炖锅置火上，掺入鲜汤，放入鸭子、姜、葱、花椒、料酒、精盐、味精、胡椒面，用大火烧开，打去浮沫；再改用小火炖2小时至鸭 *** 熟软，加入苦瓜、火腿炖40分钟至鸭肉熟软，去掉姜、花椒、葱不用；再加入酱油、芝麻油、鸡精和匀，盛入汤盆内成菜

凉拌黄瓜腐竹

食材：黄瓜、腐竹、大蒜、盐、芝麻油、辣椒油、醋、酱油

做法

1.腐竹提前一小时左右泡发。泡发开后焯水再过凉开水。

2.黄瓜和腐竹都切好备用，并切好蒜末。

3.把黄瓜，腐竹，蒜末放进容器里。

4.加进适量盐，酱油，醋，芝麻油，辣椒油拌匀，即可

木耳白菜炒肉片

材料： 木耳、白菜、肉片、料酒、酱油、葱、八角、红椒干、油、盐；

做法

1.将木耳提前泡发；白菜洗净切成块状；

2.锅内倒油后放入葱八角红椒爆香；

3.将洗好的肉片放入；肉片翻炒后倒入酱油和料酒；

4.再加入白菜和木耳快速翻炒；

5.翻炒至蔬菜变软后放半碗水加盖煮；

6.煮至水收干蔬菜变熟放少许食盐翻炒入味出锅即可；

臭豆腐烧排骨

材料：猪中排500克，臭豆腐150克，葱5克，姜10克，大蒜子20克，青、红椒各25克。

调料：植物油1000克（实耗50克），盐5克，味精4克，鸡精粉4克，白糖3克，蚝油3克，料酒10克，酱油3克，辣妹子5克，豆瓣酱5克，红油10克，香油3克，湿淀粉5克，鲜汤500克。

做法：

1、将排骨洗净，剁成5厘米长的段；青红椒切滚刀块；姜切片；蒜子去蒂，入六成热油锅内稍炸后捞出备用。

2、锅置旺火上，放入植物油，烧至六成热时下入臭豆腐，炸至外皮酥脆，内部熟透时倒入漏勺沥干油。

3、锅内留底油，下入姜片炒香，再放入排骨，烹入料酒，反复煸炒至表面呈红 *** ，加入盐、味精、蚝油、鸡精粉、白糖、豆瓣酱、辣妹子、鲜汤，旺火烧开后撇去浮沫，转用小火烧至排骨八成烂时，放入青红椒块、臭豆腐、大蒜籽烧焖入味，旺火收浓汤汁，勾芡，淋香油、红油，撒上葱段，出锅装盘即可。

回锅茄子

食材：美味鲜4勺；长茄子6根；五花肉150克；青红线椒各3根；葱白5根；蚝油2勺；蒸鱼豉油1勺；大蒜4瓣

做法

1.茄子洗净切成段，中间再切一刀剖成两半

2.切面朝下均匀的铺好上锅用开水蒸，电蒸锅20分钟，燃气灶15分钟。

3.趁蒸茄子的时候把五花肉剁肉末，青红椒切碎，大蒜拍碎，葱白切小段。准备就绪进入下一步

4.锅内放比平时做菜稍微多一点儿的油，多一点儿就好哦，不多放也行的其实

5.肉末下锅炒至微焦，所有佐料一起倒进去，煸炒2分钟

6.倒蚝油，倒蒸鱼豉油，倒美味鲜，然后翻炒均匀，把蒸好的茄子倒进去，翻炒一分钟

7.用锅铲使劲压茄子，使其充分入味。全部都拍扁了再翻炒半分钟就可以出锅啦

芙蓉鲈鱼

做法1、把鲈鱼宰杀治净后，取鱼头、鱼尾先码味，再与搅匀并调好味的鸡蛋液一起入笼，蒸熟了待用。

2、把净鱼肉开成 *** ，上浆下入油锅滑油，捞出后再加玉 *** 、青红椒粒、鲜汤调味滑熟，最后盛于蒸好的嫩蛋上，即成

故乡的年味，安慰游子那委屈了许久的胃

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鲤鱼最“怕”的鱼饵，不是红虫和蚯蚓，而是鲜为人知的它

【湘菜】湘潭十大特色菜的详细做法

毛氏红烧肉

毛氏红烧肉又名毛家红烧肉，是一道色香味俱全的传统名肴，属于湘菜系。氏红烧肉以五花肉为主料，白糖、料酒为有色调味料烧制而成。成菜后，色泽金黄，油而不腻。成菜后，色泽红亮， *** 味浓，无油腻感。因在烧制过程中加入了少许辣椒，所以味道甜中带咸、咸中有辣、甜而不腻。

做法一

食材：带皮五花肉850克，料酒60克，白糖100克，盐、味精、油、八角、桂皮、干椒、胡椒、蒜子、辣椒、姜片等适量。

步骤：

1.油在锅里烧沸腾后，放入八角、桂皮、干椒、胡椒、蒜子、辣椒。

2.五花肉加姜片和料酒焯水，撇去浮沫，改刀成块状备用。

3.锅内重新放入少量油、大量白糖，熬制成淡红色后，放入备用碗内。

4.熬糖的锅直接放入五花肉，倒入少量刚才制成的油。

5.中火煎制1分钟，放入一半制成的红糖浆。

6.放少量开水，烧的接近干，至汤汁粘稠。

7.把剩余的红糖浆放入，汤汁搅拌到每一块肉上，小火烧一会。

8.到红色已经显露，再次放开水，煮制，汤色变红后放入食盐、味精，到浓稠后起锅。

做法二

食材：带皮五花肉850克，料酒60克，白糖50克，红糟粉20克，盐等调料适量。

步骤：

1.步骤1至7和做法一相同（做法二是 *** 的厨师，认为多吃糖盐对身体不好，改良的红烧肉做法）

2.到烧浓稠后放少许水、红糟粉和少量胡椒粉，再次搅拌到每一块肉上，小火烧一会。

3.到红色已经显露，再次放开水，煮制，汤色变红后放入少量食盐、到浓稠后起锅。

做法三

食材：五花肉，糖、八角、桂皮、甜酒、红米粉等。

步骤：

1.将五花肉整块放入高压锅中炖煮，炖煮好以后拿出，晾凉、切块。

2.将切好的肉块放进油里进行炸制，油温保持80度，炸约3至4分钟捞出。

3.用糖、八角、桂皮、甜酒、红米粉按照比例调成酱汁，把炸好的肉块放进去，最后用高压锅 *** 15分钟即可。

做法四

食材：五花肉300克，大蒜1个，干辣椒4个，桂皮2克，八角2克，油适量，白糖15克，料酒2大勺，盐、鸡精各少许，高汤800毫升，蜂蜜1大勺。

步骤：

1.五花肉洗净，冷水下锅，大火煮开后撇去浮沫再煮2分钟后关火。

2.将五花肉的皮刮干净，切成2.5厘米见方的肉块。

3.大蒜剥皮洗净切片，干辣椒切段。

4.炒锅烧热，放少量油，小火煸香蒜片、干辣椒段、桂皮和八角。

5.倒入肉块翻炒，炒至变色后盛出。

6.另起炒锅放少量油，下入白糖，开小火熬化。

7.然后迅速将炒香的肉块倒入翻炒，将其均匀上色。

8.调入料酒、盐，倒入高汤，大火烧开后转小火慢炖1个小时左右。

9.关火前调入鸡精和蜂蜜，即可出锅盛盘。

做法四

食材：带皮五花腩750克，豆豉10克，葱头10克，生姜10克，八角1个，桂皮2克、蒜子10克，整干辣椒10克，肉汤1000克，精盐5克，老抽2克，糖色3克，腐乳汁2克， *** 、绍酒少许。

步骤：

1.五花腩加清水煮沸捞出，洗净滤干，改成五寸见方的大块，与八角、桂皮、姜、 *** 一起放入碗中上笼蒸八成熟，改刀成5厘米见方的块。

2.将炒锅置火上烧热至六成热时，将肉放入锅内小火炸出香味成焦 *** 时捞出控干油。

3.锅内烧油50克，分别下入豆豉、葱头、生姜、八角、桂皮、整干辣椒炒香，然后下入肉块，加入肉汤，下精盐，糖色、老抽、腐乳汁用小火慢慢煨1个小时。

4.至肉酥烂时，下蒜子稍煨，收汁撒少许葱花即可出锅。

做法五

食材：带皮五花肉、桂皮、香葱、整干椒、白砂糖、生姜片、盐。

步骤：

1.先将五花肉煮熟，改切成小四方块。

2.将白砂糖用油炒成糖、起泡，加入开水，成为糖色。

3.将改好刀的五花肉和桂皮、香葱、整干椒、生姜、盐煸香后，下入糖色用小火煨2个小时，也可用压力锅压半小时。

烹饪技巧：

1.五花肉烹制过程中，之一次煮要肉皮朝上，防止肉皮粘锅；第二次煮要肉皮朝下，这样让肉皮更先入味，也能做出更好的口感。

2.煨肉的火候也是不要太大，以前小后大的火候为宜。

3.此菜不能多放桂皮，不能放味精。

其他做法

主料：精品五花肉350g

辅料：盐适量、油适量、姜1块、葱适量、大料3粒、桂皮2块、大蒜4瓣、干辣椒4个、料酒20ml、 *** 末40g、红曲粉2g

步骤：

1.准备好五花肉洗净，五花肉切大块。

2.准备好调料和一颗小青菜。

3.锅中加少许油放入五花肉煸炒，直到五花肉表皮微黄盛出。

4.底油加入 *** 中小火翻炒，炒至 *** 色泽棕红。

5.加入五花肉继续翻炒，可以加少许清水翻炒。帮助糖色更好的和五花肉融合。

6.可以再加少许的红曲粉翻炒，如果没有红曲粉，这步可以省略。

7.直到五花肉有很好的酱色，加入葱姜、干辣椒和调味品继续翻炒出香味。

8.加入漫过猪肉的开水，再加入一些料酒，加盖大火煮开小火闷烧40分钟，然后开大火加盐调味。

9.这时可以把青菜洗净入开水中焯烫备用，水中加点盐。

10.五花肉这时已经大火收汁汤汁浓稠关火。

11.青菜摆盘中间盛入毛氏红烧肉即可。

菜品特色：成菜后，色泽红亮， *** 味浓，无油腻感。因在烧制过程中加入了少许辣椒，所以味道甜中带咸、咸中有辣、甜而不腻。

营养价值：

五花肉又称“三层肉”，位于猪的腹部，以靠近前腿的腹前部分层比例最为完美，脂肪与瘦肉交织，色泽为粉红。

猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁 *** 贫血。

食物相克：

1.猪肉与豆类相克：形成腹胀、气壅、气滞。

2.猪肉与菊花相克：同食严重会导致死亡。

3.猪肉与羊肝相克：共烹炒易产生怪味。

4.猪肉与田螺相克：二物同属凉 *** ，且滋腻易伤肠胃。

5.猪肉与茶相克：同食易产生便秘。

6.猪肉与百合相克：同食会引起中毒。

7.猪肉与杨梅子相克：同食严重会死亡。

剁椒鱼头

剁椒鱼头是湖南省的传统名菜，属于湘菜系。据传，起源和清代文人黄宗宪有关。通常以鳙鱼鱼头、剁椒为主料，配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。

菜品历史：

剁椒鱼头的出处，据说可以追溯到清代雍正年间，反清文人黄宗宪因文忌“ *** ”而出逃。

路上途经湖南的一个小乡村，借住在一个贫苦的农户家。农夫从池塘中捕回一条胖头鱼，农妇便用做菜来款待黄宗宪。鱼洗净后，鱼肉放盐煮汤，再用自家产的辣椒剁碎后与鱼头同蒸，不想黄宗宪吃了觉得非常鲜美，无法忘怀。

事平回家后，便让家厨将这道菜加以改良，于是便有了今天的“剁椒鱼头”，并成为湘菜蒸菜的 ***

做法一

食材：胖头鱼鱼头1个、剁椒适量、高度白酒1大匙、胡椒粉少许、料酒1大匙、蒸鱼豉油1大匙、油适量、盐适量、姜适量、葱适量。

做法：

1.将鱼头洗净，从鱼唇正中剖开，在鱼头下面鱼肉较厚的部分斜划几刀。

2.将料酒、胡椒粉、盐撒在鱼头上，抹匀，腌制约20分钟。

3.将高度白酒倒入剁椒中，拌匀备用。

4.在腌制好的鱼头表面淋上少许油，抹匀。

5.将姜切片、葱切段，铺在碗底。

6.再放上处理好的鱼头。

7.然后将步骤3的剁椒铺在鱼头上。

8.蒸锅内放入适量的水，烧开，然后摆入鱼头，盖盖，大火隔水足汽蒸约10分钟。

9.将蒸好后的鱼头取出，倒去碗内多余的汤汁，撒上葱花，淋入蒸鱼豉油，然后将适量的油烧热，泼在上面即可。

做法二

食材：鱼头1个、食盐1茶匙、葱半棵、姜2小块、料酒适量、水淀粉少许、剁椒1把、植物油1汤匙。

做法：

1.鱼头洗净切半，用刀在鱼肉上划两刀。

2.用盐均匀抹在鱼头上，上下铺上姜丝，淋上料酒和植物油腌制10分钟左右。

3.鱼头铺上适量的剁椒。

4.水烧开后，入锅蒸12分钟，再虚蒸3分钟至熟。

5.蒸鱼会有多出的汤汁，把汤汁回锅烧。

6.加少许水淀粉勾芡一下，稍加收干，再淋回鱼头上；再淋上少许葱油增香。

7.放上葱丝即可上桌。

做法三

食材：鱼头1个、葱花10g、生姜300g、香葱150g、剁椒适量、蚝油适量、蒸鱼豉油适量、啤酒150g。

做法：

1.鱼头去鳞，从背部均匀破开，去鱼鳃、黑膜、打半月花刀洗净，把老姜、香葱、鱼头放入水中浸泡15分钟。

2.将鱼头反面朝上放在盘中，抹上蚝油、味精、啤酒，然后加入剁椒。

3.再将鱼头反过来反面朝下，均匀抹上以上调料，倒入蒸鱼豉油，放于蒸屉蒸熟。

4.撒上葱花，浇上热油，擦净盘边即可。

做法四

食材：鱼头、葱、姜、蒜、剁椒、盐、糖、生抽、鸡油、猪油、胡椒粉、辣椒油、花椒油。

做法：

1.将鱼头从脑袋处劈开，洗净铺在盘子里；葱、姜、蒜切碎备用。

2.起锅倒油烧热，加剁椒翻炒。

3.加葱姜蒜碎炒香。加糖生抽和胡椒粉调味。

4.将炒好的料铺在鱼头上，水开后计时，十分钟左右出锅。将花椒油辣椒油烧热，浇在鱼头上，放上香菜即可。

做法五

食材：鱼头700g、葱1段、姜1块、蒜1头、剁椒2大匙、盐1茶匙、黑胡椒1茶匙、蒸鱼豉油1汤匙、鸡精1/2茶匙。

做法：

1.鱼头加盐搓洗干净，冲掉盐水，撒胡椒粉1茶匙，蒸鱼豉油腌渍十分钟。

2.剁椒加蒜剁碎、葱姜切丝垫盘底。

3.油烧热，放入剁椒蒜蓉煸炒一下，调入鸡精备用。

4.鱼头铺上剁椒，水烧开，蒸10分钟。

5.油烧热，浇在鱼上，撒葱花装饰。

做法六

食材：鱼头1个，盐适量、料酒适量、姜蓉适量、蒜蓉适量、剁椒适量、油适量。

做法：

1.先把鱼头洗净，用盐和料酒腌制30分钟。

2.鱼头腌制好后冲洗干净装盘，撒姜蓉、蒜蓉，并铺上一层剁椒。

3.取蒸锅，加水烧开，将鱼头放入锅中，蒸10分钟出锅，最后将烧热的油淋上即成。

做法七

食材：鱼头、泡椒、葱段、蒸鱼豉油、料酒、花椒粉、黑胡椒粉、姜片、盐、白糖。

做法：

1.鱼头洗净，抹点儿盐，备好；泡椒剁碎，备用。

2.辅料倒入小碗里，拌匀，均匀涂抹鱼头正反面，姜片和葱段摆上。

3.切姜蒜，热锅热油，倒入姜蒜末，翻炒出香味。

4.接着倒入剁碎的泡椒，加点儿白糖和盐，中火慢慢炒，直到剁椒香味出来。

5.然后将做好的剁椒酱倒在鱼头上，剁椒铺在鱼头表面，然后入锅上盖蒸，蒸15－20分钟左右即可出锅。

做法八

食材：花鲢鱼头1只、盐适量、花生油适量、剁椒适量、姜蒜适量、料酒适量。

做法：

1.鱼头洗净，用盐和料酒腌制半个小时。

2.腌制好的鱼头冲洗干净，装盘，上面放上姜蓉蒜蓉，再铺上一层剁椒。

3.锅里加水烧开，放鱼头入锅，蒸十分钟。

4.蒸好的鱼头出锅后，烧开两勺花生油，淋在上面就行了。

5.香辣可口的剁椒鱼头就可以了。

做法九

食材：鱼头一个，碎剁椒和泡椒、蒜、姜、豆豉、香菜、生抽、糖、鸡精、料酒、盐适量。

做法：

1.鱼头收拾干净，均匀摸上盐，淋料酒，腌10分钟左右。

2.蒜，姜，豆豉，泡椒剁碎，油锅爆香。

3.用生抽，鲜味汁，糖，鸡精调成调味汁，倒在鱼盘子里，再铺上爆香的蒜米剁椒。

4.水开之后，大火上锅蒸8分钟，出锅撒上香菜，即可。

做法十

食材：鱼头、盐、料酒、姜、蒜、葱、豆豉、油、剁椒、鸡粉。

做法：

1.鱼头收拾干净，从鱼唇正中一劈为二背部相连，均匀摸上少量盐、料酒，腌10分钟左右。

2.姜、蒜切末，葱切小环状；豆豉泡水稍洗后沥干备用。

3.炒锅上火加少量油，爆香姜蒜末加入豆豉炒香后离火。

4.将3—4汤匙剁椒拌入其中，再加入少许鸡粉提鲜，全部拌匀。

5.盘子底部加少许葱段、姜片，放入鱼头，将拌好的剁椒铺在鱼头表面。

6.蒸锅中加水烧开，放入剁椒鱼头，大火蒸制10分钟 ；出锅后撒上香葱末、淋上适量蒸鱼豉油，最后烧1勺热油浇在上面即可。

做法十一

食材：鲢鱼头1000克、食盐3克、葱10克、姜10克、剁椒3汤匙、蒸鱼豉油4汤匙、植物油4汤匙。

做法：

1.胖鱼头处理好之后沥净水，在肉厚的地方撒适量的盐，再加些姜丝腌渍20分钟 。

2.鱼头摆在盘中，将剁椒均匀的铺在鱼头上面，再放上一些姜片和葱段。

3.蒸锅里加水大火烧开，将鱼头放入蒸锅，继续大火蒸15-20分钟，关火后不要急着打开锅盖，把鱼放在锅里虚蒸6分钟。

4.鱼头端出后拣去剁椒上面的姜片和葱段，将盘子里的汤倒掉不用。放上些葱花和细姜丝，淋上蒸鱼豉油。

5.重新起锅，倒油烧至微微冒烟，再将热油淋上鱼头上就好了。

做法十二

主料：鲢鱼头一条

辅料：野山椒50克，剁椒50克，蒜适量，调料盐1大勺，料酒1大勺

步骤：

1、鱼头对半剖开，洗净后抹上盐放入容器，倒入料酒腌制30分钟。

2、锅内入油烧至7分热，爆香蒜泥。

3、倒入野山椒、剁椒，加入少量的水。

4、熬至水分减少，辣油淅出。

5、腌好的鱼头对半摊开，放置蒸盘上，淋上熬好的剁椒酱。

6、放入蒸箱，启动蒸鱼模式，蒸10分钟。

7、蒸好后即可食用。

烹饪技巧：

1.泡姜和剁椒本身都有咸味，所以不用另外加盐，口味重的可以加少许蒸鱼豉油。

2.做剁椒鱼头更好使用胖头鱼的鱼头，它的肉质肥厚细嫩，口感更好。

3.葱油和香油的加入为了提香，注意量不要多，以免抢了剁椒的香味。

4.蒸鱼头时放了大量的泡姜，所以不需要另外加生姜。

5.平时蒸鱼的汁较腥要倒掉，而用泡姜和剁椒蒸出来的汁鲜辣适口，非常鲜美，可用来拌面。

菜品特色：剁椒鱼头，以鱼头的“味鲜”和剁椒的“辣”为一体。 *** 辣的红剁椒，覆盖着 *** 嫩的鱼头肉，冒着热腾腾清香四溢的香气。蒸制的 *** ，鱼头的鲜香被尽量保留在肉质之内，剁椒的味道又恰到好处地渗入到鱼肉当中，入口细嫩晶莹，带着一股温文尔雅的辣味。

营养价值

鱼头：营养高、口味好，有助于增强男 *** *** 功能，并对降低血脂、健脑及延缓衰老有好处。

辣椒：开胃消食，暖胃驱寒、止痛散热，肌肤美容、降脂减肥，抵抗癌症、保护心脏，促进血液循环、降低血压。

注意事项：

1.痛风患者不宜吃鱼。因为鱼类含有嘌呤类物质，而痛风则是由于 *** 内的嘌呤代谢发生紊乱而引起的。

2.出血 *** 疾病患者，如血小板减少、血友病、维生素K缺乏等出血 *** 疾病患者要少吃或不吃鱼，因为鱼肉中所含的20碳5烯酸，可抑制血小板凝集，从而加重出血 *** 疾病患者的出血症状。

3.肝硬化病人不宜吃鱼。肝硬化时机体难以产生凝血因子，加之血小板偏低，容易引起出血，如果再食用富含20碳5烯酸的沙丁鱼、青鱼、金枪鱼等，会使病情急剧恶化。

4.结核病人，服用异烟肼时如果食用某些鱼类容易发生过敏反应，轻者恶心、头痛、皮肤潮红、眼结膜充血等，重者会出现心悸、口唇及面部麻胀、皮疹、腹泻、腹痛、呼吸困难、血压升高，甚至发生高血压危象和脑出血等。

5.瘦人不宜多吃辣椒。瘦人多属阴虚和热 *** 体质，常表现为咽干、口苦、眼部充血、头重脚轻、烦躁易怒，如果多吃辣椒不仅会使上述症状加重，而且容易导致出血、过敏和炎症，严重时还会发生疮痈感染等。

6.甲亢患者不宜食辣椒。甲亢患者本来就容易心动过速，食用辣椒后会使心跳加快，加重症状。

7.肾炎患者不宜食用辣椒。 *** 代谢过程中，辛辣成分常常要通过 *** *** ，而这些辛辣成分对 *** 实质细胞均有不同程度的 *** 作用，严重时会影响到 *** 功能。

8.哮喘患者不宜食用辣椒。因为辣椒碱有时会令哮喘复发。

9. *** 服用者不宜食用辣椒。因为辣椒会抑制 *** 对 *** 的吸收。

典故传说：据说，清朝文人黄宗宪为躲避 *** ，逃到湖南一个小村子，借住农户家。这家人很穷，买不起菜，幸好晚上吃饭前，农户的儿子捞了一条河鱼回家。于是，女主人就在鱼肉里面放盐煮汤，再将辣椒剁碎后与鱼头同蒸。黄宗宪觉得非常鲜美，从此对鱼头情有独钟。

红军长征鸡

红军长征鸡是湖南湘潭名菜，它是用鸡和辣椒等食材烹饪而出的美味佳肴，营养好吃，肉质细腻，味道鲜美。长征路上艰难，很多时候饭都吃不起，饿的时候野菜也吃，当地老百姓送来一只鸡，由此就有了红军长征鸡。现在红军长征鸡经过人们不断改进，使得这道菜变得更加美味，用浓郁的酱汁浇在鸡肉上边，汤汁完美的融入到肉中，肉质吃着嫩滑不松散，鸡皮Q弹， *** 着我们的味蕾。

做法：红军长征鸡是先将老鸡、土豆片、冬瓜片、胡萝卜片等煲稔后在鸡身上淋上豆瓣酱、剁椒等再蒸8分钟，味道香鲜，酸辣宜口。

油酥火焙鱼

油酥火焙鱼是湖南湘潭湘乡的一道传统名吃，也是一道绝佳的下饭菜，这种鱼不但口感佳，还方便保存和携带。它主要是火焙鱼、小红椒等食材烹饪而成，做好的鱼可以带骨头一起吃，焦黄香酥，软中有脆，鲜香加倍。火焙鱼的做法是将小鱼去掉内脏，用锅子在火上焙干， *** 后，以谷壳、花生壳、桔子皮、木屑等薰烘而成的鱼，不仅好吃，也便于携带和收藏。火焙鱼的特点是风味独特，香甜可口，促进食欲，深受消费者的喜爱，现在很多人不仅把火焙鱼当菜，小条的火焙鱼还当做零食吃。

*** *** ：小鱼捕上来清洗之后，接下来就是关键的焙鱼环节了，将铁锅洗净，用柴火烧热了，细细地涂上一层茶油，再将子鱼倒进锅里，匀匀地摊开来，焙好一面等锅冷后再翻边，焙出来的火焙鱼，只只完整如初，不粘不烂，不焦不枯，香喷喷，金灿灿；最后就是熏焙了。 *** 后，以谷壳、花生壳、桔子皮、木屑等薰烘。这种鱼不仅好吃，也便于携带和收藏。

烹饪做法：

原料：小鱼、盐、料酒、小葱、姜、酱油、辣椒粉、胡椒粉。

做法：

1、小鱼去鳞挤去内脏，清洗干净沥干水分。加盐，料酒腌半小时左右。

2、锅中放少许底油，放入腌好的小鱼，小火慢慢煎到两面金黄后起锅备用。

3、余油放入葱姜丝煸香，倒入煎好的小鱼。

4、调入酱油，撒上辣椒粉炒匀，加少许胡椒粉提味，撒上葱绿翻匀后起锅即可。

油量只需少许即可，用以润锅，让鱼不粘锅就行。另外，煎鱼的时候一定要有耐心，用小火，慢火慢焙，做好的鱼才会香。煎的时候，尽量不要动鱼，必要的时候转转锅，等一面完全煎好后再翻到另外一面继续煎至表面金黄。

价值功效：经科学研究表明，火焙鱼的鱼肉中维生素B2、B6、维A和维E损失都很小，只有维B1略有损失。同时，烧烤后，鱼肉中的钙、钾、镁含量显著提高。

湘潭水煮活鱼

湘潭水煮活鱼，是一道非常经典湘菜，可以说在各大湘菜馆几乎都能看到它的身影，湘潭水煮活鱼主要是以鳙鱼为主要食材 *** 的，所有的鱼都是现杀现做，这道鱼的关键就是有一锅浓白的鱼汤，其次肉质吃着紧致有弹 *** ，没有一点腥味，满嘴都是鲜香嫩。其实以鳙鱼为主的水煮活鱼湖南各地都有，但唯有湘潭的味道得以公认，所以被命名为湘潭水煮活鱼，特点是鲜香辣。

做法一：

材料：草鱼1只（鲶鱼、黑鱼等都行约1斤半）、黄豆芽200克、干辣椒（剪成段）100克、花椒20克、郫县豆瓣（剁碎）2汤匙（30ml）、酱油1汤匙（15ml）、姜片10克、蒜末15克、淀粉2汤匙（30ml）、蛋清1只、料酒2茶匙（10ml）、盐适量、鸡精少量、糖1茶匙（5克）、胡椒粉少量、清汤

五香油材料：八角2块、花椒5克、干辣椒10克、 *** 1块、桂皮1块、香叶2片、油500ml

做法：

1、先处理鱼，将鱼片成鱼片。

2、开始做五香油，做法：锅中放入油，将八角、花椒、干辣椒、 *** 、桂皮、香叶放入，用小火加热，直到把香料炸成棕 *** ，捞出香料不要，油待用。

3、锅中烧热水，放入1茶匙的盐，放入黄豆芽煮熟，捞出铺在一个深盆的底部待用。

4、炒锅烧热，放入3汤匙（45ml）的五香油，然后放入剁碎的郫县豆瓣炒香，一定要炒出红油来。再加入10克干辣椒段、10克花椒、蒜末、姜片一起炒，炒出香味。

5、将鱼头和鱼排放入炒匀。加入酱油、料酒、糖、胡椒粉一起炒。

6、加入清汤（或者开水），没过鱼肉。

7、汤烧开以后，将腌制好的鱼片一片片地放入，用筷子拨散，待鱼片煮变色以后关火。将鱼片和汤汁一起倒入事先铺好豆芽的深盆中。

8、锅洗净，将剩余的五香油倒入（油的量以能覆盖鱼片为准，可以根据容器的大小决定油的多少），烧至5成热，放入剩余的干辣椒段和花椒，用小火将辣椒和花椒的香味炸出来，注意不要炸糊了，辣椒的颜色稍变就关火。

9、将热油浇在鱼片上即可。

*** 小贴士：

1、 *** 五香油以及菜谱最后一步的辣椒花椒油的时候一定要用小火，将佐料内的滋味慢慢炸出来，但是注意不要炸糊了。

2、打底的蔬菜除了黄豆芽，还可以选择藕片、青笋、笋片等等自己喜欢的蔬菜，或者等鱼吃得差不多了，可以将汤汁加热再加入各种自己喜欢的蔬菜、粉条、面条。

3、在炒至郫县豆瓣时，还可以加入适量的涪陵榨菜，会增加特别的鲜味。

4、鱼片煮变色即可，不要煮太长时间，可以用筷子轻轻推散，但不要用力搅动，不然容易散。

5、五香油中的所有香料在超市都可以买到。

草鱼：草鱼肉 *** 味甘、温、无毒，有暖胃和中之功效，有补虚养生、利湿、暖胃和平肝、祛风等功效。

做法二：

原料：主要是鳙鱼，湘潭本地也叫雄鱼（北方叫胖头鱼、大头鱼较多），草鱼也可，但肉质不如鳙鱼细嫩。

辅料：根据季节产的佐料不同，辅料可分为两种，不过一般以下面的方案一为公认的辅料：

方案一，香葱（切成小段）、尖青（红）辣椒、生姜片、紫苏，主要适用于春末夏初到秋末。因为本地紫苏产于这段时期，不过有些大超市一年四季都有 *** 。注意，这道菜的重点在于紫苏，缺了它在湘潭本地是不被认可为湘潭水煮活鱼的。

方案二：大蒜（带叶子的那种，北方叫蒜苗）、豆豉、生姜片，口味重可以加四川郫县豆瓣酱，主要适用于冬季（该方案适合冬春季节或购买不到紫苏时使用）。

其他：植物油或猪油皆可，湘潭本地家庭比较常用茶油。另外就是酱油、味精了。

*** 过程：

1、走油。将宰杀好的鱼，抹少许盐，视鱼大小，倒入至少3两油，烧熟后将鱼放入煎炸。如果锅大，更好，油可多放，家庭一般在鱼煎炸好之后，回收可重复使用（饭店也多用此法，术语叫“走大油”）。煎炸要将鱼肉烧熟为更好。

2、煮。放水，放盐。水量为盖过鱼的整体为宜，加盖大火煮，至鱼汤发白，渐稠，呈牛奶般颜色。水开锅以后，加入切成碎末的辣椒以及姜片，不怕辣的可以早放多放。盐宜早放，否则难以入味，湘潭本地云：咸鱼淡肉，可适当多放一点。

3、放入辅料，先放紫苏，待其蔫下去将熟的时候，放香葱，其后味精，以及酱油少许调色。半分钟之后即可出锅。至此，香喷喷又鲜又辣的水煮活鱼就大功告成。

注意事项：本菜强调一个“活”字，饭店都是现宰现煮。鱼汤很好喝，倘若味道不够鲜，或是饭店的鱼本身进了冰箱不新鲜，或是鱼质本身不好。一般来说，鲜的鱼其肉都带淡淡的甜味，但有的鱼是用饲料养的，与地道的农村水塘里的鱼有区别。本人认为夏季吃更好，紫苏作配料，香味浓郁。

葱油凤尾虾

葱油凤尾虾是一道色香味俱全的地方名肴，属于湘菜系。葱油凤尾虾主要是用鲜虾和香菜为主要食材 *** 的，口感是咸鲜口感，虾肉很嫩，在湘菜馆比较受欢迎。做好的葱油凤尾虾虾肉洁白、尾壳鲜红、形似凤尾，衬以绿色香菜，色彩艳丽、虾味鲜嫩。凤尾虾富含蛋白质，不仅营养价值高，口味也是极其独特，是湖南湘潭很受欢迎的一道特色菜。

葱油凤尾虾的做法：

食材：大活虾500克，香菜75克，料酒1汤匙，味酒少许，上汤少许，辣椒油2汤匙，香醋100克，胡椒粉、葱、姜、生粉、香油各适量。

*** 流程：

1、将芫荽摘小朵，冲洗干净。葱和姜一半切成末，一半拍破。将虾洗一遍，挑去杂质，用手挤去头部脚须和前身的壳，留下尾部的壳，再洗一遍沥干水分。用汤、盐、味精、胡椒粉对成汁。

2、锅内放入汤、葱、姜煮出香味，将虾放入，下酒，烫熟即捞出，装入碟内。

3、烧热锅，下油，至六成熟时，放入姜末、葱花炒出香味，随即倒入各汁收浓，浇盖在凤尾虾上，淋香油，洒入香菜，随上辣椒油、姜醋各两小碗即可。

湘味啤酒鸭

湘味啤酒鸭是湖南湘潭的特色美食，啤酒的清香味完美地结合了油滋滋肥美的鸭肉，吃到嘴中鲜香更甚，肉质软烂，里边的土豆软糯可口，营养丰富，好吃不怕胖。 *** 啤酒鸭时，啤酒除了可以去腥之外，还能起到脆嫩、提鲜的作用，所以不需要再加料酒。香料宜少不宜多，目的在于提升啤酒鸭的鲜香味，放太多香料容易抢了主味。

*** *** 一：

原料：瘦肉型白条鸭1000克，小土豆10个（重约500 克），兰花、香芹、青椒圈各5克。

调料：葱段、姜片各25克，蒜片20克，干小枣8颗，干辣椒段25克，味精、鸡粉、蚝油、猪油、红油各 5 克，盐、白糖、豆瓣酱、辣椒酱、酱油、湿淀粉各10克，八角、花椒各 3克，浓缩鸡汁5克，色拉油1000克，啤酒1220克，老抽王5克

*** ：

1、鸭子剁3厘米见方的块，用清水浸泡15分钟，控干水分。

2、锅内放入清水2000克，大火烧开后倒入鸭块大火氽1分钟，边氽边去除浮沫，捞出投入凉水中过凉，控水备用。

3、土豆去皮后挖直径为3厘米的圆球。

4、锅内放入色拉油，烧至四成热时放入土豆小火浸炸2分钟，捞出控油;锅内留色拉油25克、猪油，烧至七成热时放入葱段、姜片、花椒、八角、豆瓣酱、辣椒酱、干辣椒段、蚝油小火煸炒1分钟，取出倒入锅内，放红油、味精、鸡粉、浓缩鸡汁、蒜片调匀后用湿淀粉勾芡，出锅装入盘中，撒青椒圈后用香芹、兰花点缀即可。

*** *** 二：

食材用料：片鸭 500克、啤酒 1瓶、葱 适量、姜 适量、蒜 适量、青蒜 20克、杭椒 20克、小米椒 5克、豆瓣酱 15克、盐 1克、味精 5克、料酒 10克、大料 2粒、花椒 3克、鸡粉 10克、胡椒粉 5克、干辣椒 3克、蚝油 15克、老抽 10克

湘味啤酒鸭的做法：

1.将片鸭切块，葱姜切片，青蒜、杭椒、小米椒切成菱形。

2.将鸭块焯水撇沫去血水，捞起控水备用。

3.将青蒜、小米椒、杭椒煸香放入盘中备用。

4.热锅下油，将豆瓣酱煸出红油，下葱、姜、蒜爆香；再加入干辣椒和蚝油炒出香味。

5.将鸭块放入锅中翻炒；再加入盐、味精、料酒、大料、花椒、鸡粉、胡椒粉、老抽、啤酒和清水炖15分钟。

6.最后加入煸好的小米椒、青蒜和杭椒，出锅。

红煨水鱼裙边

红煨水鱼裙边是湖南湘潭的传统名菜，属于湘菜系。其特点是颜色红亮，味道鲜美，营养丰富。水鱼裙边切成3厘米大小的方块，五花肉切成两 *** 。熟猪油下锅，煸炒蒜瓣，再炒裙边，待水分快干时，下绍酒、五花肉及调料稍炒，放入冷水烧开，然后倒入瓦钵，加盖煨20分钟。去掉葱姜、五花肉，放入炸好的蒜瓣，再煨10分钟，便可装盘上席。

【原料】

主料：鲜水鱼裙边 1000 克。

配料：水鱼肉 500 克，母鸡肉 500 克，猪五花肉 *** 克，水发冬菇 50克，蒜瓣 50 克，小白菜 500 克。

调料：熟猪油 100 克，料酒 50 克，精盐 5 克，味精 2 克，胡椒粉 1 克，葱 20 克，姜 20 克，酱油 50 克，黄醋 50 克，湿淀粉 20 克，香油 15 克， *** 25 克。

【制法】

1.水鱼裙边改成 5 厘米长、4 厘米宽的块，洗净。水发冬菇去蒂洗净。葱、姜一半拍破，余下葱白切段，姜切米。

2.水鱼肉、鸡肉和五花肉都砍成大块，放入沸水锅氽过洗净，再放入垫有底篺的砂锅内，加入拍破的葱、姜以及料酒、精盐、酱油、黄醋、 *** 和清水（没过以上食物为准），用盘盖上，放在大火上烧沸，撇去泡沫后移用小火偎至五成烂时，再下入水鱼裙边和冬菇，煨至裙边软糯为止，将水鱼肉、鸡肉、五花肉、葱和姜挑出不用。

3.蒜瓣剥皮洗净，下入油锅炸熟。小白菜摘去边叶，留苞洗净待用。

4.食用时，将猪油烧沸并下白菜苞，加精盐煽炒入味，用盘装上。再将水鱼裙边倒入锅内，加入蒜瓣、味精和胡椒粉，调好味，用湿淀粉调稀勾芡，放入葱段和香油再装到盘内，周围拼上白菜苞，随上姜醋汁两小碗即成。

【特点】

鳖滋味肥厚，营养丰富，是一种珍贵的补品，每 100 克肉中含蛋白质 17.3克，脂肪 4 克，钙 15 毫克，磷 94 毫克，铁 2.5 毫克，还含有多种维生素。中医认为其肉味甘 *** 平，可滋阴凉血，平肝息风。民间用作滋补食品。此菜色如琥珀，汁如浓胶，裙边软滑，腴肥鲜美，系湖南的传统名菜。

乡里腊肉

湖南独特的地理位置造就了腊味熏制的形成，湖南腊味湘菜一绝，湘潭腊肉也非常有名。乡里腊肉是湖南湘潭传统的传统名菜，属于湘菜系。用松枝和谷壳熏制而成的腊肉黄中透黑，黑中冒着油。湘潭乡里腊肉的做法是把刚杀的大肥猪大卸成八块，放在盐水缸里浸上十天半月，再用绳子串起来挂在炕上。炕必定是独占一间小屋，密封着。生松枝加上谷壳点燃后，慢慢燃烧，却燃不起火焰，只有一缕浓烟从火堆里冒出，慢慢地扩散，逐渐充满整个小屋。腊肉熏得黄中带黑的时候，烟便可以停下来。烟停了两三天，腊肉便可以收藏起来。

*** ：

腊肉熏得黄中带黑的时候，烟便可以停下来，家里人便可以经常进去了。有事没事只要经过这屋子，必定会仰头来望那一炕黑黝黝的腊肉。尽管已经数过很多遍了，但仍然禁不住再数一次，数着数着，脸色就变了，仔细一看，那腊肉的某一角竟然被老鼠偷偷吃了一些，于是就会大骂起来。

烟停了两三天，腊肉便可以收藏起来了，于是便把装谷子的柜子清扫一下。这种柜子是用上好的樟木做成的，既牢实又防蛀虫。先在柜子里铺上一层厚厚的干稻草，再将用尼龙纸裹好的腊肉放进去，上面再铺一层稻草，以预防潮湿。这样，腊肉便被稳稳地装在柜子里了。平时是不吃的，只有家里来了尊贵的客人，或者是逢年过节的时候，才打开柜子，用磨得铮亮的菜刀切下一块，放到锅里去洗。待到洗干净了，腊肉便褪去了那层黝黑的外衣，变得黄橙橙、油渍渍的，别说吃，就是看一眼，也会是一种享受。

乡里腊肉切得很厚很大，若是炒，一碗腊肉必定有半碗油，乡里的人吃了这腊肉，喝了这油，身上便有了力气，眼睛便有了光彩。走起路来虎虎生风，干起活来生龙活虎。那些肉、那些油吃到了肚里，化做了力气和热血，也化作了坚毅和信心。

*** 湘莲

*** 湘莲虽说也属于湘菜，但是却是一道特色甜菜，尤其是用湘潭产的白湘莲做出来的口感更好，汤汁清透，粉糯清香， *** ，香甜可口，清心降火。湘潭素有“莲城”美誉，湘潭县更是被中国饭店协会授予“中国湘莲美食之乡”的称号。湘白莲不但风味独佳，而且营养丰富，莲肉富含淀粉、蛋白质、钙、磷、铁和维生素B1等。 *** 湘莲的特点是汤清，莲白透红，莲子粉糯，清香宜人。

原料与做法：

材料：湘白200克、罐头青豆25克、鲜菠萝50克、罐头樱桃25克、桂圆肉25克、 *** 300克、水650克 。

*** *** ：

1、将莲子去皮去芯，放入碗内加温水150克，上笼蒸至软烂，桂圆肉温水洗净，泡5分钟，滗去水，鲜菠萝去皮，切成1厘米见方的丁。

2、炒锅置中火，放入清水500克，再放入 *** 烧沸，待 *** 完全溶化，端锅离火。用筛子滤去糖渣，再将 *** 水倒回锅内，加青豆、樱桃、桂圆肉、菠萝，上火煮开。

3、将蒸熟的莲子滗去水，盛入大汤碗内，再将煮开的 *** 及配料一起倒入汤碗，莲子浮在上面即成。

注意事项：

1、莲子加温水和纯碱，用毛刷刷洗，见不变红，换水刷洗，刷至表皮时，取出用小竹扦戳入，顶去莲心，再蒸发。

2、 *** 与水的比例为：1：0.6，过少则莲子浮上来。

做法二

主料：莲子200g

辅料： *** 300g，青豆25g，桂圆25g，枸杞5g，银耳10g，水650g

做法：

1.先把莲子洗净。

2.用水浸泡10分钟。

3.银耳洗净，泡发备用。

4.青豆洗净，放到热水中煮8分钟。

5.把莲子、银耳放到锅中，加水煮软。

6.盛到碗中，上锅蒸至软烂。

7.桂圆肉、枸杞用温水洗净，泡5分钟滗去水分。

8.炒锅置中火，放入清水500克，再放入 *** 烧沸，待 *** 完全溶化，端锅离火。用筛子滤去糖渣，再将 *** 水倒回锅内。

9.放入桂圆肉和枸杞。

10.再放入青豆。

11.大火煮开即可。

12.将蒸熟的莲子滗去水，盛入大汤碗内，再将煮开的 *** 及配料一起倒入汤碗，莲子浮在上面即成。

菜品特色：

1、“ *** 湘莲”是湖南甜菜中的名肴。自西汉年间用白莲向汉高祖刘邦进贡，故湘莲又称贡莲，香莲主要产于洞庭湖区一带，湘潭为著名产区，市内以花石、中路铺两地所产最多，质量也更好，有红莲、白莲之分，其中白莲圆滚洁白，粉糯清香，位于全国之首。在挖掘湖南长沙马王堆墓时，发现候就食用过莲子。金代诗人张楫品尝“心清犹带小荷香”的新白莲后，曾发出“口腹累人良可笑，此身便欲老湖湘”的感叹。

2、此菜在明清以前，就比较盛行，最早称“粮莲心”，不过当时 *** 较简单，自近代才用 *** *** ，故称“ *** 湘莲。”如今不仅在湖南，而且在全国和海外也有很高声誉。

3、湘白莲不但风味独佳，而且营养丰富，莲肉富含淀粉、蛋白质、钙、磷、铁和维生素B1等。古时莲子就为高级补品，古典名著《红楼梦》里，记述元春回贾府省亲，贾府在宴请贵妃的宴席上，就有“莲子羹”，当宝玉挨打养伤时，也吃“莲子羹”。李时珍《本草纲目》曰：“莲子，补中养神，益气力，久服轻身耐老，不饥延年。”莲子 *** 平，味甘则涩，具有降血压，健脾胃，安神固精，润肺清心的功效。

4、此菜汤清，莲白透红，莲子粉糯，清香宜人，白莲浮于清汤之上，宛如珍珠浮于水中，是著名湘菜之一。

营养价值：莲子含有丰富的蛋白质、脂肪和碳水化合物，莲子中的钙、磷和钾含量非常丰富，除可以构成骨骼和牙齿的成分外，还有促进凝血，使某些酶活化，维持神经传导 *** ，镇静神经，维持肌肉的伸缩 *** 和心跳的节律等作用。

10万豆友收藏的茄汁青鱼做法，你还不会做？

将青鱼去掉内脏和鳃，清洗干净；洗净的青鱼中间斩断，放在厨房纸上，吸干鱼身表面水分；锅中放入食用油，将鱼、葱段和姜片放入锅中煎制；当鱼表面呈现金 *** 时，取出，放在碗中控油；鱼煎好后，将锅中剩余的油倒掉，放入番茄酱、海鲜酱油、料酒、盐及清水；小火熬制汤汁，直至均匀；将鱼和熬制好的汤汁放入高压锅内焖熟；晾凉后即可食用；这是一道全家人都喜爱的佐餐配菜哦！

10万豆友收藏的罐头鱼做法，你还不会做？

青鱼4斤，洗干净切花刀控水姜，葱，花椒桂皮香叶大料豆豉高压锅底下放葱姜，花椒，大料香叶，桂皮把鱼2面煎好放入高压锅豆豉炒香放入高压锅，放糖，醋，酱油高压锅压20分钟一人食,晚餐,一家三口,午餐,锅具,热菜,咸,无水印,荤菜,下酒菜

学会了酸菜鱼、柠檬鱼、 *** 鱼、番茄鱼，试试这款肥肠鱼 杠杠的

出其不意特色招牌菜

年夜饭菜谱上，这7种鱼的做法，大家可以试试，好吃又下酒

#红红火火过大年#

大家好，我是懒惰的小厨娘

又到了跟大家分享美食的时刻了，你们都吃了吗？

小厨一直相信有很多朋友都喜欢吃鱼，而且小厨也经常研究一些鱼的做法，今天小厨就将一些常吃的鱼的做法分享给大家，希望能够在过年期间，帮助到大家，也希望爱吃鱼的朋友能够喜欢。

1、番茄鱼

我们首先将黑鱼鱼骨和鱼肉分开，用刀从鱼背处纵向剖开，剔除中间的脊骨，把剔好的鱼肉用刀斜切成均匀厚薄的鱼片，鱼骨切断和鱼头备用，洗净沥干后分别用1勺料酒，少量盐腌制15分钟。西红柿去皮切小块，姜切片，葱切碎。

起锅烧油，放姜片，鱼骨煸炒至变色盛出，留底油，放西红柿炒出汁，加入清水，煮开后放鱼骨一起煮煮至汤汁浓稠后加1大勺番茄酱，加食盐调味，用筷子夹起鱼片入锅搅散，煮至鱼肉全部变色，关火，撒葱花即可。

2、清蒸鲈鱼

首先我们要先将鱼处理好后洗净，用厨房纸擦干，两面划几刀，放少许盐抹遍鱼身的内外，腌制10分钟以上。鱼身上抹上姜蒜水，鱼肚内塞上姜和蒜，倒上少许料酒，大火烧开后入锅蒸10分钟左右，关火后再焖5分钟。

蒸好后取出，去掉姜蒜，汤汁倒掉，再重新撒点姜蒜丝，浇上热油，淋入蒸鱼豉油即可。

3、香辣小鱼干

首先我们将小鱼干洗净，用温开水将其浸泡半个小时后捞出沥干，生姜与大蒜切成末，干辣椒去蒂去籽后剪成丝。热锅放油，下入花椒，小火炸出香味后捞出不要，再下入小鱼干，小火将其炒至金黄酥脆后放入两小勺料酒，炒匀后将小鱼干盛出待用、

锅中留底油，下入干辣椒丝与姜蒜末、葱花，炒出香味后下入先前炒好的小鱼干炒匀，倒入清水，开大火，待汤汁完全收干后关火，最后倒入花生米炒匀即可。

4、香辣烤鱼

首先将草鱼清理干净洗净改花刀，抹上盐，料酒，胡椒粉，放上葱姜，腌制两个小时。青红椒切条，葱头切条，泡发木耳切条，红辣椒切碎，葱姜蒜切碎，土豆切条，洗去淀粉控干水份。

起锅烧油，将土豆条放进去炸至金黄捞出，腌好的鱼放铺了锡纸的烤盘上，刷油，烤鱼预热200度烤十五分钟，取出翻面再烤15分钟。再起锅烧油，放郫县豆瓣，葱姜蒜炒出红油，放入木耳，青红椒，土豆条，盐，糖，蒸鱼豉油翻炒均匀，加入适量水稍煮一下至入味。

之后将其倒在烤盘里，汤汁尽量放在鱼的两旁。放入烤箱，继续烤五分钟，取出后，淋入花椒油，撒点葱花香菜即可。美味的烤鱼就做好了。

5、干炸带鱼

爱吃带鱼的一定要这样做，先将带鱼洗净，去头去尾清除内脏，切成长度均匀的块状，放入葱姜蒜，料酒、生抽、盐，撒少许胡椒粉和花椒，翻匀后腌制25分钟。腌制好的带鱼表面裹一层薄薄的面粉。

起锅烧油，油温六七成热时，放入带鱼，煎至定型再翻面。最后中小火将带鱼炸到两面金黄时捞出，放在厨房用纸上吸去多余油份即可。

6、红烧黄花鱼

干炸小黄花鱼吃腻了，不如试试这个红烧的，做法如下，先将黄花鱼清理干净洗净，鱼身两面划斜刀，鱼身两面刷酱油;猪肉、冬笋洗净切片;香菇泡发备用。炒锅上火将油烧热，拎鱼尾将黄花鱼放入锅中，煎至两面金 *** ，捞出沥油。

另起锅将少许油烧热，放入葱段、姜片、蒜片煸炒出香味，再放入肉片、笋片、香菇煸炒，放入黄花鱼，加料酒、酱油、盐烧开后转小火煮15分钟，大火收汁，撒葱花即可。

7、茄汁青鱼

先将青鱼处理干净，用厨房纸吸干水分，放油锅里面煎一下，在准备葱姜切 *** ，大蒜拍散，西红柿去皮切小丁。起锅烧油，油热后放入花椒，八角，葱姜蒜煸炒出香味。

放西红柿炒出汁，加番茄酱继续炒，再加入食盐，白糖熬开，汤汁倒在高压锅里面，放入青鱼，香叶，啤酒，没过鱼后，盖上盖子中小火，压30分钟，取出加少许鸡精，淋入汤汁即可。

这7种鱼的做法你们学会了吗？每一样都很简单，而且跟咱们平时吃得差不多，换个口味，换个做法来做，也是很不错的哦，喜欢的就赶快试试吧！

不过家里有孩子的朋友，有些不辣的还是很喜欢吃的。我是小厨，一个有个 *** 的小厨娘！（ *** 来源于 *** ，如有侵权，请联系我删除！）

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