万能的东北鸡蛋酱，吃起来很下饭，蘸菜拌面都好吃

作为一个地地道道的东北人，小时候只要吃蘸酱菜，妈妈都会做一碗鸡蛋酱，蘸黄瓜，蘸葱，或者是蘸生菜搭配鸡蛋酱，简直是绝配。我相信一定会有很多的小伙伴能跟我共鸣，之前跟南方朋友讲这样吃的时候，还被人家不理解，果然这南北方的饮食就是存在差异啊。

做好的鸡蛋酱可以用来直接蘸菜或者是拌面条吃，这个做法也简单得很，家里面只要有鸡蛋，有黄豆酱的都可以做。一定也不难，喜欢吃青椒的还可以在里面加上一点青椒，这样切碎了以后一起炒，还辣辣的，味道超级好。

这一小碗的鸡蛋酱可不要小看了，我真的是从小吃到大，就现在夏季家里面的蔬菜都下来了，妈妈给我带回来了一些新鲜的蔬菜，正好做一个这个鸡蛋酱，吃起来简直不要太完美了。

鸡蛋酱做的时候鸡蛋不是像我们平时炒鸡蛋似的煎成饼状，倒进去立刻用筷子迅速搅碎，感觉比肉丁炸酱要好，不油腻口感也不错。让 *** 罢不能。独特的魅力让你从品尝开始，就爱不释口舍不得放下筷子。

【菜名】：鸡蛋炸酱包菜卷

【食材清单】：熟酱，鸡蛋，黄豆酱，料酒，浓汤宝，生抽，小葱，生菜，辣椒圈，豆腐皮。

【烹饪步骤】：

1、我这里准备的熟酱就是直接买的，要是没有的话试一试豆瓣酱，黄豆酱，料酒，生抽，鸡蛋，小葱。

2、 把4个鸡蛋打散，用小葱切成葱花。

3、 炒锅里面加入适量的食用油，油量多一点，用中火加热。

4、 把搅拌好的鸡蛋液倒进去，炒熟了就可以了。这时候就要改用小火了，不要把鸡蛋炒得嫩一点。

5、把鸡蛋炒碎了以后再把葱花下进去，把香味炒出来。

6、 把料酒，生抽，熟酱，黄豆酱，浓汤宝，还有少量的清水。炖煮入味就可以了。

7、下面就是炒好了的鸡蛋炸酱，可以用来拌面条吃，或者用来拌米饭。一款简单又好吃的鸡蛋酱就做好了。有了这碗酱，不管是拌饭、拌面条、蘸馒头，或者是早晨配粥，都特别开胃。 *** *** 也简单，十几分钟就可以搞定，非常非常贴心。 没有东北大酱，我选用了熟酱和甜面酱来搭配，做出来的味道也十分不错，如果能有新鲜的土鸡蛋，做出来的味道会更香哦！

【小贴士】：

1、放入酱料后加一些水，可以调节炸酱的浓稠度。鸡蛋酱炒到带有汤汁蘸取方便最理想，如果炒得太浓稠，不容易拌匀会很咸，蘸取也不方便。

2、吃不完也放到冰箱中，尽快吃完，但是更好是现做现吃，味道会更好。

3、建议喜欢吃酱的，可以将酱的量增加1-2倍更好，也可以用东北大酱搭配豆瓣酱也很正宗。

地道东北鸡蛋酱要这样做

鸡蛋大酱这做法火了，简单处理后往锅里一倒，焦香四溢，百吃不厌

导语：鸡蛋大酱这做法火了，简单处理后往锅里一倒，焦香四溢，百吃不厌！

正所谓“人间烟火气，最抚凡人心”，闲品岁月，慢煮时光，在每一碗人间烟火中畅享人生，便是更好的生活状态。大家好，我是晓峰，身为东北人，餐桌上永远离不开的那就是蘸酱菜，就连寒冷的冬天也不例外，冬天虽然新鲜蔬菜少，但是大葱、大白菜和萝卜却是常见，这蘸酱菜有了，那么酱呢？别急啊，鸡蛋大酱这做法火了，简单处理后往锅里一倒，焦香四溢，百吃不厌，鸡蛋和大酱的组合，我们称之为“鸡蛋酱”。

说到“鸡蛋酱”，很多朋友都会一脸懵，有些甚至是很难理解，还有这种 *** 作，但是在我们东北那可是“家喻户晓”的神 *** 作。有人说，往往是最简单的食材会给你不一样的味蕾感觉，我觉得鸡蛋和大酱就是这种，它们的碰撞绝对给你不一样的味蕾体验，无论是打饭包、拌米饭、拌面条或就着馒头吃，都是十分的美味，还等什么，赶紧看一看这一波 *** 作吧。

1、取3个双黄蛋磕入碗中，当然也可以用普通鸡蛋，加一点醋去腥，加一点水会使炒出的鸡蛋更软嫩，然后顺着一个方向搅拌均匀；准备葱花；准备大酱。

2、起锅加油，正常的炒菜油量即可，油温五成热倒入蛋液，用筷子不停地搅拌，使鸡蛋成为均匀的小块，这一步就是所谓的“炸蛋”，这样炸出的鸡蛋不但香滑软嫩，而且还没有腥味。

3、鸡蛋只要定型立马倒入葱花，继续翻炒，使之充分融合，炒出葱的香气。

4、炸酱：葱花炒出香气转小火后倒入大酱，继续翻炒，炒出大酱里的水分，水分炒得差不多的时候再加入一点油，然后继续翻炒，炒出酱香味，这就是所说的炸酱，也就是炒出水气炸出酱香味。

5、充分炸香鸡蛋和大酱后就是二者的融合，使鸡蛋和大酱之间出现水 *** 融的现象，那就是适当的加一点清水，加一点生抽（味极鲜）调色，开大火收汁，就可以关火出锅了。

古人云：“勿以善小而不为，勿以恶小而为之”，生活也是如此，不要因为食材简单，就觉得不可能做出美食，其实只要用心，生活中处处都是美食，鸡蛋和酱的融合就是很好的例子。鸡蛋大酱这做法火了，简单处理后往锅里一倒，焦香四溢，百吃不厌，你学会了吗？我是晓峰，喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！

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万能的鸡蛋酱，酱香浓郁，拌面条拌米饭，越吃越香，超级下饭

鸡蛋酱是一种调味酱， 是东北的特色酱菜。主料 *** 蛋，东北大酱，可以拌与米饭，面条，馒头等搭配着吃。鸡蛋酱比较适合全家吃，能吃辣的不能吃辣的都兼容。比起老北京的肉丁炸酱，鸡蛋酱做起来更简单省时，味道也绝不逊色。特别在夏季，人们一般都什么胃口，也懒得下厨房，但是即使吃的再简单也要保证一天的营养。鸡蛋营养比较全面，特别是处在生长发育期的小孩子们，每天必须保证1到2个鸡蛋。用鸡蛋味主料做成鸡蛋酱， *** 的过程也就10分钟左右，非常快捷，拌上面条，或是米饭绝对的开胃。下面我们一起来看看具体做法吧。

【鸡蛋酱拌面】

食材：鸡蛋4个，香菇4个，黄豆酱2大勺，甜面酱1大勺，清水适量，白糖1小勺，葱花碎适量。水面条1把。

步骤：1，香菇切碎，鲜香菇或是干香菇都可以，葱切碎。

2，两勺豆瓣酱，1勺面酱，1勺白糖，清水适量搅拌均匀。

3，炒锅中倒入适量的食用油，倒入鸡蛋液，用筷子在锅里划圈圈，把鸡蛋液搅成小块，炒鸡蛋的火不用特别大，锅热后转小火炒，这样鸡蛋炒得嫩嫩的。鸡蛋炒好盛出备用。

4，炒锅倒食用食用油，烧热，倒入葱碎，香菇碎炒出香味，

5，再倒入炒好的鸡蛋，煸炒几下，倒入酱汁，倒入适量的清水，中火煮一两分钟，冒泡泡收汁，加入香葱碎。

6，鸡蛋酱就炒好了，浓郁的酱香味，如果喜欢辣口味的，可以调点辣酱酱。

7，准备下面条，水开后煮好面条过下凉白开水，吃起来比较清爽。再拌上鸡蛋酱，看上去就食欲大开。

我们经常说家常便饭，其实就是这样，方便快捷，吃起来爽快，吃的舒心。感兴趣的朋友赶快试试这道经典的家常便饭吧。

春季吃蘸酱菜离不开这碗酱，教你正宗东北炸鸡蛋酱做法，酱香浓郁

本期导读：对于在外地的东北人来说，春季最想吃的就是这碗酱，和家乡的野菜

春天来到了，东北又到了吃蘸酱菜的季节，东北对蘸酱菜情有独钟，一年四季都离不了，“给东北人一碗大酱，他们可以蘸遍全世界”，这话虽然说得有点夸张，但是足以说明这道菜在东北人心中的地位。蘸酱菜一年四季所用的食材都不同，春季，蘸食山野菜，婆婆丁，曲麻菜，刺五加，大叶芹，猴子腿，苦嫩芽，猫爪子，四叶菜，山米子，灯笼菜，山生菜，藿香，水芹菜，山胡萝卜，龙须菜等等，夏秋季，蘸食自家园子里产的时令蔬菜，辣椒，大葱，小白菜、黄瓜等。蘸酱菜是最保留食物的原味的，在菜中不加任何的调料，可以生食或蒸煮，蘸酱即可食用。在春季这个季节什么蔬菜也不如一把野菜来的实在，纯天然绿色无污染，配上一碗香喷喷的鸡蛋酱，给大鱼大肉都不换，满满的春天的味道。对于在外地的东北人来说，春季的乡愁就是故乡的那一抹酱香，和山野里的一把野菜。

吃蘸酱菜离不开酱，酱是蘸酱菜的灵魂，东北盛产大豆，大豆又称黄豆，大酱是以黄豆主要原料，经蒸煮、制曲、发酵等工艺酿造而成的咸鲜口味的东北传统酱料。大豆加工制成大酱，加工过程中由于酶的作用，促使豆中更多的磷、钙、铁等矿物质被释放出来，提高了人对大豆中矿物质的吸收率，发酵酱制品在加工过程中，由于微生物作用可合成核黄素等，因此，大酱营养比大豆更易于消化吸收。

东北的酱一般分为两种，一种是农家自己 *** 的酱，自然发酵酱块做的大酱，大酱一般可以直接吃，以前在东北，几乎每家院子里都会有一个大酱缸，吃的大酱都是自己家下的，想吃的时候去缸里头舀上来一碗，再弄上一小盆蘸酱菜，特别开胃，有滋味。还有一种就是超市卖的黄豆酱。黄豆酱要经过熟之后再吃，超市也有很多经过熟制后的黄豆酱，可以直接吃。吃蘸酱菜的酱料，一般都会二次加工，家里都会用鸡蛋和大酱一起搭配做成鸡蛋酱，东北称为：炸鸡蛋酱。酱香浓郁，味道鲜美，鸡蛋酱不光可以用来吃蘸酱菜，还可以用来拌面条，配粥和配米饭吃，都不错，开胃又下饭。

教你正宗东北炸鸡蛋酱做法，简单几步就能做好，酱香味浓，鸡蛋鲜嫩，颜色金黄，看着就有食欲，下面分享下做法：

【东北炸鸡蛋酱】所需材料：黄豆酱1袋、鸡蛋2个、油适量、小葱1棵、尖椒2个、

做法步骤：

1.把小葱切成葱花，尖椒去蒂去籽，切成小丁。买来的黄豆酱一般比较干，需要加少许水把它调和一些，稀释一下，黄豆酱如果比较干，炒制时，容易糊锅底，稀释一下就不会糊锅底了。

2.把鸡蛋磕入碗内，用筷子搅打均匀。

3.锅内加入油烧热，淋入鸡蛋液，待蛋液稍凝固，用筷子转圈不停的搅拌，把鸡蛋搅拌成小块，这样炒出来的鸡蛋就是碎碎的，非常的均匀，把鸡蛋块盛出待用。

4.锅内再添加油烧热，下入葱花爆香。（炸酱用的油比平时炒菜量多一些，这样酱炸好后，一次吃不完，油会封住酱料的表面，酱就不会变干）。

5.下入黄豆酱小火不停的搅拌，不要用大火，用大火，酱容易糊，把黄豆酱炸出酱香味，黄豆酱要经过油炒之后味道才好，把酱炒熟的味道才香，否者做出的酱不香，没有香味。

6.下入鸡蛋块，再加入尖椒丁，一起翻炒均匀，淋入少许水，烧开，用小火煮一会，使鸡蛋，尖椒和黄豆酱的味道融合在一起，期间，要不停的搅动，防止酱汁糊锅底，待水分差不多蒸发没了，酱炸到表面有油析出，关火，把鸡蛋酱盛出即可。这样一碗颜色金黄，味道香喷喷的鸡蛋酱就做好了。

小贴士：

（一）：酱用大酱黄豆酱和熟酱都可以，用东北产的大豆酱做出的鸡蛋酱味道才正宗，尖椒不放也可以。买来的黄豆酱一般比较干，需要加少许水把它调和一些，稀释一下，黄豆酱如果比较干，炒制时，容易糊锅底，稀释一下就不会糊锅底了。

（二）：炸酱用的油比平时炒菜量多一些，这样酱炸好后，一次吃不完，油会封住酱料的表面，酱就不会变干。

（三）：把黄豆酱炸出酱香味，黄豆酱要经过油炒之后味道才好，把酱炒熟的味道才香，否者做出的酱不香，没有香味。全程用中小火要不时的搅动，防止糊锅底。

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工作太忙？学会这碗鸡蛋酱的做法，3分钟就搞定，配啥吃都香

东北人更爱吃这碗鸡蛋酱，比肉酱还香，拌上面条，能吃得碗底精光

欢迎大家观看二姐这篇教你做东北人更爱吃的鸡蛋酱的文章。本图文为二姐美食原创作品，严禁转载与抄袭。如果有美食方面的想法，欢迎大家和我交流！二姐美食，教你做家常美味。

二姐心得之东北人更爱吃的鸡蛋酱

现在不能出门，给家人做一道美食的话不仅要好吃，而且要变化一下花样，再加上现在不能出门，二姐觉得还是利用现有的食材比较好。突然间二姐就想到可以给家人做一个美味的鸡蛋酱吃，这道东北特有的鸡蛋酱味道特别香，二姐想到可以给家人做一道东北鸡蛋酱拌上面条，味道真的会特别解馋。所以二姐就着手给家人做这个东北鸡蛋酱拌面了，前后用了不到十五分钟，全家人吃的热乎乎的东北鸡蛋酱拌面就做成了。二姐做完这道鸡蛋酱拌面之后，家人都说这碗鸡蛋酱拌面真的太好吃了，拌好面之后能吃得碗底精光，所以二姐也和大家说一下这个东北人更爱吃的鸡蛋酱的做法。

二姐做东北鸡蛋酱的优势

1、解馋还香

做这道东北鸡蛋酱，虽然这里面没放肉，但是由鸡蛋和黄豆酱做出来的味道比肉酱还要香，做出来带着咸淡香味而且还比较爽滑，用东北鸡蛋酱做拌面或者拌菜来说都是不错的选择，吃着解馋还让人觉得香。

2、做法简单

二姐做这道美味的东北鸡蛋酱花费的时间段，并且大家看一遍这个做法就明白如何做这道东北鸡蛋酱了，再看下后面所说的小技巧，那么二姐认为做出来的味道就不会差了。

拌面的东北鸡蛋酱的做法

【所需的食材】

主材：青椒一个、鸡蛋三个、黄豆酱一袋。

辅材：十三香少许、食用油少许。

【开始做拌面的东北鸡蛋酱】

1、首先我们将鸡蛋酱放入一个碗中，随后在碗中打入三个鸡蛋，再将青椒也切成青椒段。

2、锅中加入适量食用油等油温起来后，将鸡蛋液倒入碗中，再搅拌成鸡蛋碎。

3、锅中加点食用油，将黄豆酱放进去之后加入少许十三香，然后我们需要搅拌均匀一些。

4、继续往锅中加入做好的鸡蛋碎和青椒段，这就组成了我们要做的所有的食材。

5、将锅中黄豆酱和鸡蛋碎等食材都充分的搅拌一下，让食材混合均匀且炒出香味即可。

大家看下二姐做好的东北鸡蛋酱的做法，后面拌上面条的话，真是一碗面条都会吃得碗底精光的。

小贴士

1、加食用油有技巧

二姐建在锅中加入足量的食用油，一方面让鸡蛋做出来稍微嫩滑而且不会太干，做出来的东北酱鸡蛋就会很鲜嫩了。

2、炒东北鸡蛋酱有技巧

二姐建议大家在炒东北鸡蛋酱的时候，加一点油能防止干锅，并且炒出来的东北鸡蛋酱会更香一些。

以上就是二姐写的关于做拌面的东北鸡蛋酱的文章，欢迎大家关注二姐和我交流！

鸡蛋最下饭的吃法，几分钟就出锅，香极了！难怪在东北那么火

简单5个步骤，做出来的鸡蛋酱美味又可口，孩子能吃2大碗

夏天到了，爱吃酱的朋友也越来越多了，对于东北人爱吃大酱这个问题，一直都很好奇，这个大酱是什么做的，到底有多好吃，只有东北人才知道。作为其他地方的人根本没有吃过。所以，产生了很多疑问。在很多的社交网站都能看到他们的身影，包括抖音上也有很多美食爱好者，他们沾大酱的身姿。我们经常在互联网上看到东北人在吃饭的时候，桌子上准备了很多的青菜，都是生的，而且分量很多，然后准备一碗大酱，就着青菜蘸着一碗大酱吃得津津有味。

我虽然是南方人，但是家 *** 爱吃酱，通辽大酱，肉酱，鸡蛋酱，这个酱可是万能的，拌饭，下面条都必不可少！今天我们就分享下家里的鸡蛋酱的做法。

步骤一

把酱，生抽，味精，蚝油，白糖放在一起，加水搅匀。

步骤二

根据个人喜好加入老抽调色。

步骤三

碗中打入两个鸡蛋，均匀打散。

步骤四

油锅烧热，放入油，鸡蛋炒熟盛出备用。

步骤五

锅里放入油，把调好的酱汁炒一下，然后加点水，最后放入鸡蛋。这道菜就做好了。

新鲜的鸡蛋酱，配上面条特别美味，孩子们的更爱，能吃上两大碗！

每个地方的饮食文化都不一样，你们还会做什么酱，有兴趣的可以去试试。

3个鸡蛋1勺酱，5分钟做一道快手菜，成本不到3块钱，开胃下饭

3个鸡蛋1勺酱，5分钟做一道快手菜，成本不到3块钱，开胃下饭

鸡蛋有哪些做法？周冬雨在《喜欢你》这部 *** 里，大秀厨艺，用鸡蛋做出了无数道美味， *** 了金城武的味蕾。

要说鸡蛋的做法，随随便便一个大厨，都可以做出上百道菜，因为鸡蛋实在太百搭了。但是我们平常生活中，鸡蛋不过是水煮、清蒸、煎炒这些简单的做法。虽然这些简单，但因为烹饪鸡蛋本身就没什么难度，所以即使是之一次下厨，也可以做出一份合格的炒鸡蛋。

今天分享一个东北人的做法，东北人叫它鸡蛋酱，也可以叫 *** 蛋炸酱。都知道东北人喜欢吃大酱，而大酱就是黄豆酱，黄豆酱香味浓郁，可以增进食欲。 *** 蛋酱就需要用到黄豆酱，这个做法也非常简单，只要3个鸡蛋1勺酱，5分钟就可以做一道快手菜，而且成本不到3块钱，不仅实惠，而且可以增进食欲，开胃下饭。

下面就是这道菜的做法，简单美味，开胃下饭，不管拌米饭，还是夹馒头，都是绝配，一起来看看做法吧～

【鸡蛋酱】

食材：鸡蛋3个、黄豆酱1勺、生抽适量、洋葱、葱、料酒、白糖、盐、食用油。

做法：

之一步，先把洋葱切末，葱切末备用。

第二步，鸡蛋搅散，加些料酒搅拌均匀，起锅烧油，油温升高，倒入鸡蛋液翻炒凝固，盛出备用。

第三步，锅中再加少许油，放入洋葱末和葱末翻炒出香味。

第四步，然后加1勺黄豆酱翻炒均匀， 加适量生抽、料酒、白糖和盐调味。

第五步，再倒入鸡蛋，加少许水，翻炒均匀，大火收汁，就可以关火出锅了。

小贴士：

1、如果黄豆酱加的比较多，盐就别放了，因为黄豆酱本身有咸味了。

2、鸡蛋酱的做法比较随意，可以加青椒、尖椒、辣椒等，但是一定少不了黄豆酱。

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