饭店大厨专用调味汁，各个都是经典，学会了不用去饭店

　　最近在网上看了很多大厨做的菜，实属羡慕，对一个没有技术的小白而言，想要每天都吃到饭店大餐，那是根本不可能。多复杂的菜，是不要想在家做了，从工具到技巧，甚至火候的掌握，我们都不是专业的。

　　虽然有些菜我们做不到，但学会调一个酱汁，轻轻松松，每个都很经典，学会了，在家也能做出饭店一个味。

　　一、 蒜蓉汁

　　做法：1、大蒜剥皮，拍扁，剁成碎末;小米辣切碎;方便的话可以用料理机打碎。

　　2、锅中倒入适量的油，放入蒜末和小米辣末炒香，倒入蒸鱼豉油和蚝油，翻炒均匀，可以加适量的水，也可不加。

　　3、将锅中的酱汁倒出，想要蒜味更重的可以加入一点生蒜末拌一拌。

　　推荐食谱：蒜蓉粉丝蒸 ***

　　食材： *** 、粉丝、自制蒜蓉汁

　　做法：1、买回来的 *** 壳洗刷干净，如果不想要好看， *** 就可以直接取出，无需清洗。

　　2、将 *** 取出，去除 *** 胃，用刷子把 *** 上面的黑膜刷洗干净，打上好看的花刀，方便吃，也容易熟。

　　3、选龙口粉丝，放入锅中煮软，捞出过凉水，再捞出铺在盘中，倒出多余的水分。

　　4、在粉丝上放入 *** 壳，每一个壳中放入 *** 肉，再淋上蒜蓉汁。

　　5、蒸锅中加水，将盘子放入蒸锅中蒸5分钟左右，就可以出锅。

　　6、出锅时撒上一点葱花，就可以开动了，我们还可以做蒜蓉金针菇、蒜蓉小海鲜等等。

　　二、凉拌汁

　　做法：1、青线椒切圈;小米辣切圈;大蒜切成末;放入碗中。

　　2、锅中加油，烧热，将热油浇在碗中爆香。

　　3、碗里加入三大勺生抽、一勺辣椒油、适量的香油、一勺醋、一勺糖，撒一勺白芝麻拌匀。

　　这碗凉拌汁就完成了，麻麻辣辣的，无论拌什么都好吃。

　　推荐食谱：凉拌海带丝

　　食材：海带丝、香菜

　　做法：1、海带丝冲洗干净，切成长短适中的段。

　　2、香菜切段备用。

　　3、锅中加水烧开，放入海带丝，水再次开后，把海带丝煮上1到2分钟的样子，给它捞出，讲究口感的话可以冰水泡一下，把它放在盘中。

　　4、然后把调好的凉拌汁倒进海带丝里面，搅拌均匀，撒一点香菜就可以开用了。

　　三、捞汁

　　做法：1、大蒜切末备用。

　　2、大蒜末放入碗中，加入四勺生抽、1勺生抽、1勺醋、1勺白糖、适量的辣椒油、花椒油、香油，筷子搅拌均匀。

　　推荐食谱：捞汁花甲

　　食材：花甲、小米椒、青椒

　　做法：1、花甲用盐和油泡一会儿，吐出沙，再清洗几遍。

　　2、锅中加水，水开后放入花甲，很多人不知道怎么把握花甲到底熟没熟，一般情况下，花甲张口了就可以捞出来了。

　　3、放入盘中，倒入捞汁，撒上一些青红椒，就可以吃了。周末休息在家，单靠这一碗捞汁，我们就可以做一份捞汁小海鲜，约三俩好友。

　　调一个料汁，不需要复杂的技术，简简单单就可以搞定一桌饭店大餐，厨房小白们，赶紧学起来，做起来。

　　(荣)

秋天总得腌点菜｜|腌酱油椒

*** 节过完了，过去家家都开始买秋菜，腌咸菜，突然发现今年的油椒不错，腌一点！应该还是传承的味道。

By 画知语

用料

• 油椒 二斤
• 酱油 半瓶
• 白糖 5勺
• 盐，可放可不放 8克
• 红辣椒（香辣） 10个
• 红米椒（辣） 10个
• 老抽 1—2勺
• 蒸鱼豉油 2勺
• 蚝油 1勺
• *** 10克
• 葱 1根
• 姜 6片
• 蒜 6瓣
• 大料 4个
• 花椒 30粒
• 麻椒 30粒
• 紫洋葱 四分之一个
• 桂皮 1小块
• 香叶 3—5片
• 料酒 2勺

做法步骤

1、油椒、红辣椒、红米椒洗净去蒂晾干水分。

2、葱姜蒜紫洋葱切段，准备好大料花椒桂皮香叶。

3、起锅，先加入花椒麻椒，小火煲出香味。

4、下少许油（根据自己喜好做菜的植物油即可），下入各种调料煸炒，小火炸香。

5、待调料煸炒到干黄时，倒入酱油、蒸鱼豉油、老抽、料酒、盐、白糖、鸡精、 *** ，少许开水。

6、水开下入各种辣椒，二分钟后捞出，放凉。

7、准备一个干净无油的玻璃瓶。

8、等油椒和酱油汤凉透，放在瓶里，把调料渣打去。封口前来一盅高度白酒，过段时间就好了。

小贴士

放在通风阴凉处。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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酱油倒在猪肉上泡两天，腊肉都不是它的对手，猪肉界的天花板

大家好，我是之一美食阿飞，每天都有几道美食分享给你，关注我带你领略四海八荒的舌尖美味。

冬至将近，离过年还不到两个月啦，买七八斤猪肉用来做腌肉再适合不过了，等到过年在家露一手，上桌又是一道大菜。下面和大家分享一道“酱油腌肉”的做法，把猪肉放入酱油里泡上两天，再晾半天，煮熟后那真是香味扑鼻，比腊肉还香还有嚼劲，如果你还没吃过，推荐你去试一试，下面为大家介绍详细做法：

1.准备食材：

咱先把猪肉切成大宽条，做这道菜用后腿、五花肉、梅花肉都可以，后腿肉瘦一些，五花肉就稍微肥点，这个根据自己的口感选择就行了，但是不能切的太小，否则在晒的时候容易缩水。

切好以后多淋点高度白酒，反复地清洗并涂抹均匀，这种鲜肉买回来不要用生水洗，也不要粘生水，否则容易滋生细菌变质，用白酒清洗不但可以去腥杀菌，还能赋予肉浓浓的酒香味，吃起来口感更加醇厚。

准备一个无油、无水、干净的大盆，盆地倒上白酒，把处理好的肉依次码放在里面，上面再均匀淋上白酒进一步杀菌，放在一边备用。

2.开始熬料汁：

把锅烧热，倒入600克生抽，再加50克老抽，放入一把 *** ，如果有黄糖的话效果会更好，再放入几粒八角、一小撮花椒、四个 *** 、两节桂皮，几片香叶，一块良姜，小火烧开，慢熬五六分钟把料的香味，还有酱油的香味全部熬出来，熬好以后倒出来放凉。

3.开始泡猪肉：

把晾凉的料汁和猪肉倒在一起用盘子压住，要保证每一块猪肉都能浸入料汁里面，用保鲜膜封一下再压上一个重物，便于充分地入味，放一边密封腌制两天，现在是冬天，温度比较低，夏天做的话更好放入冰箱里冷藏腌制。

两天以后肉已经充分的上色了，看着鲜红鲜红的，味道非常的醇香，把它取出来稍微控一下汁水，用剪刀在上面扎一个洞用绳子穿起来，挂在阳台风干水分，这个过程大概需要半天的时间。

4.开始烹饪：

经过半天的晾晒，肉的表面已经风干了，颜色非常的漂亮，看似像腊肉但又不像腊肉那么干、那么硬，而且比腊肉省事儿多了。

把电饭锅里均匀刷上油，已经晾好的腊肉放进去，不用加水，因为焗煮的过程中酱油会出水、出油，盖上锅盖，用蒸肉模式焗熟，如果没有那么多功能，直接煮饭键30分钟左右就可以了。

时间到，打开看一下，这颜色真是漂亮，比卤的肉还软糯劲道，稍微晾凉以后切成片摆放在盆中，再均匀浇上料汁，酱香浓郁、肥而不腻、瘦而不柴，下饭又下酒。过年这一端上桌，人人都夸你是大厨，有喜欢的赶紧学起来吧。

关注阿飞，每天都有简单即实用的菜品供你们参考~

温州传统酱油肉，讲解详细配方简单，无烟熏，过年待客都靠它

大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜

1、酱油肉是一道以五花肉作为主要食材，酱油、白糖、白酒、精制盐、花椒、桂皮、茴香、八角、水作为调料腌制的食物。

2、 今天老刘就来分享一下“酱油肉”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。

3、下面开始介绍所需要的食材：

五花肉、食盐、八角、花椒、桂皮、香叶、孜然、干辣椒、生抽、老抽、高度白酒、青大蒜、腊八蒜、小米辣、白糖

4、锅控干后放入小茴香、八角、桂皮、香叶、干辣椒、红花椒、30克食盐。把食盐和香料炒香，全程开中小火，炒到微微发黄，晾凉备用。五花肉放入干净无水无油的碗中

5、再把炒好的香料盐放进去， *** 均匀，肉皮的地方要多擦会，去除肉腥味，再放入高度白酒， *** 均匀，有去腥增香延长保质期的作用，然后腌制两个小时备用

6、两个小时后，放入漫过五花肉的生抽，再放点老抽增加颜色，搅拌均匀。五花肉腌制前千万不要洗，不然会 *** 。然后包上保鲜膜，腌制48小时，每过6小时翻动一下，冬天摆在常温下腌制，天热摆在冰箱腌制

7、时间到时，去除腌制辅料，放入另一个盆中，用铁钩把肉挂起，挂在阴凉处。刚开始前两天底下要摆个盆，酱油水会滴下来，然后再在外面风干一个星期左右

8、时间到时，酱油肉拿回来，切一点下来，清洗干净，然后切片。青大蒜根部拍扁切段。腊八蒜切片，小米辣切段。热锅倒油，放入酱油肉煸出油脂，再放入腊八蒜和小米辣爆香，然后放入青大蒜翻炒，再放入生抽、白糖、料酒，翻炒均匀，出锅装盆

9、肉类中含糖量较低，平均只有1-5%。按照中医的理论，猪肉 *** 能微寒、有解热功能，补肾气虚弱

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五花肉用酱油泡一晚，比腊肉卤肉都好吃，又嫩又香还不腻，收藏了

五花肉用酱油泡一晚，比腊肉卤肉都好吃，又嫩又香还不腻，收藏了

猪身上更好吃的部位是什么？估计很多人都会说五花肉。五花肉肥瘦相间，口感软嫩，适合多种做法，煎、炒、烹、炸、烤都很好吃，而且各地都有一些特色的做法，比如腊肉、卤肉等。

每个人烹饪美食，都有自己的“绝招”，比如我母亲，就会做一种非常好吃的五花肉，也是我们当地的特色。 *** 这道美食，需要三天的时间，比做腊肉简单多了，但比腊肉、卤肉都要香，今天我就和大家分享它的做法。

这种五花肉的特色做法叫“酱油肉”，听名字就知道，它是用酱油做出来的，具有浓郁的酱香味，无论是炒菜还是拌饭，都特别好吃。

【家庭酱油肉】

准备五花肉5斤、老抽、生抽500克、 *** 100克、八角4个、桂皮2个、干辣椒2个、香叶5片、花椒1把、高度白酒1瓶。

1、买5斤新鲜的五花肉，更好是肥瘦相间、层次多的五花肉，这样口感是更好的，吃起来肥而不腻。如果是肥肉特别多，吃起来会很油腻。

2、准备一个干净的盆子，把五花肉切成长条，放入盆中，倒入半瓶高度白酒，用手反复地 *** 。高度白酒有杀菌消毒的作用，可以把五花肉洗干净，防止 *** 的过程中变质，同时还有去腥增香的作用。

3、锅里倒入500克的生抽、老抽，比例是4:1，加入100克 *** ，再放入花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒、生姜片，大火煮开后关火，料汁放凉。

4、把料汁倒进装五花肉的盆子里，料汁一定要没过五花肉，用手再次反复 *** ，让五花肉尽快入味。料汁涂抹均匀后包上保鲜膜，放进来冰箱里腌制一晚上，更好在肉上面压一个重物，这样能更好地吸收料汁。

5、五花肉腌制入味后，用签子在肉上面扎个洞，找一些干净的棉线绑一个圈，挂在阴凉通风处，且不要直射太阳的地方，晾晒3天即可。

6、晾晒时要注意，一定要提前看天气，找晴天、多云的天气晾晒。如果遇上阴雨天，千万不要晒，容易发霉。可以先用保鲜袋装好，冷冻起来，等到天气好的时候拿出来晒。

7、当五花肉彻底晾干，按压后有弹 *** ，就可以收回了。用刀把酱油肉切成小块，用保鲜袋装好，放进冰箱里冷冻保存，随吃随取，非常方便。

8、食用时，用温水把酱油肉清洗一下，放进电饭锅里，和米饭一起蒸熟即可。酱油肉的油脂滴到米饭里，米饭都变得香喷喷的。

9、酱油肉蒸熟后取出，切成薄片，就可以直接吃了，一口肉一口饭，真香啊，还可以下酒。或是和其它蔬菜一起炒，也非常好吃。

10、酱油肉颜色红亮，酱香浓郁，比卤肉、腊肉都要好吃，做法还特简单，喜欢吃的朋友快试试吧。深秋时节的天气干燥、晴朗，非常适合做酱油肉。

【技巧总结】

1、五花肉不要用水洗，沾了生水后容易滋生细菌，用白酒洗就行了。

2、肉和调料的比例，就按照上面说的去放，千万不要放多了，不然会特别咸。放少了又不入味，还会滋生细菌。

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把猪肉放酱油中泡3天，这才是更好吃的做法，酱香浓郁，肥而不腻

猪肉是我们生活中常见的肉食，与我们的健康息息相关，在超市、菜市场、肉铺里，猪肉随处可见，它含有大量的蛋白质以及其它营养物质，能为身体提供一定的能量，不管有钱没钱，尽量保持吃猪肉的频率。

猪肉的做法有很多种，煎炒烹炸，焖溜熬炖，样样都行，现在天气转凉了，是时候做一些酱油肉了，酱油肉是一种特色风味的吃法，以五花肉为主要食材，泡入酱油中，加调料腌制三天，捞出来进行晾晒，上锅蒸熟以后，就可以开吃了，色泽红亮，入口肥而不腻，瘦而不柴，肥瘦相间，特别好吃。

酱油肉

食材：{猪肉}

调味：{生抽、老抽、 *** 糖、八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒}

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1、准备一块个头适中的五花肉，前腿肉、纯瘦肉都可以，稍微带一些肥得更香，按照自己的口味来的，做酱油肉用土猪肉才真叫香，可惜很多地方都买不到，去掉猪皮，把猪肉擦洗干净，分割成长条，如果想快速入味的话，可以在肉身上扎一扎，

2、接下来就是搭配料汁的环节，盆中加入300克生抽，50克老抽、10克 *** 糖、20克料酒，适量的八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒，用中小火慢慢煮，煮沸后关火，晾凉备用，千万不要用大火煮，容易煮糊了。

3、把肉分割好以后，准备一瓶高度白酒，浇入到肉身表面，下手 *** 一下，起到杀菌消毒的作用，接着把肉块放入晾凉的酱油中，仔细 *** 一会儿，让肉均匀的裹满料汁，再倒入适量的高度白酒，翻拌均匀。

4、找来一个重物压在肉身表面，可以是盘子，也可以是石头，外面裹上一层保鲜膜，腌制三四天的时间，期间要注意翻面，每天晚上翻一次面，保持腌制均匀，现在秋高气爽，天气也不是太热，常温存放就可以，如果过于炎热，需要冷藏腌制。

5、等到第四天的时候，肉身已经吸收饱满了，颜色也变得暗黑了许多，这些酱油肉的正常的情况，找一个有阳光且通风的地方，把肉挂起来，自然进行晾晒，经过照射风吹以后，酱油肉会变得干燥，富有一定的香味，晾至肉块表面干燥，色泽油黑里透红亮，就可以收起来了，大约风干4到5天左右，然后收进来，中间记得不要淋雨。

6、保存的时候，可以装入塑料袋中，冷冻起来，吃之前用温水泡一泡，清洗干净，上锅蒸半个小时，改刀切成薄片，即可开吃，肥而不腻，瘦而不柴，酱香浓郁，唇齿留香，特别的下饭美味，一上桌就被抢光了。

技巧总结

1、酱油肉的核心就是酱油，中途不要放盐，酱油要选择酿造酱油，不要买那种便宜勾兑的，效果很差，12斤猪肉要用1斤酱油，以此类推。

2、高度白酒在其中发挥了重要的作用，除了可以让酱牛肉晒得更香，还可避免苍蝇蚊虫。

3、晒的过程中不要贪凉阳光，晒三四天就可以，晒得表面干燥，油光满面即可，千万不要淋雨，晚上可以收回屋内。

酱油肉在南方一带比较流行，和腊肉的口感不一样，腊肉是晒，酱油肉主要是晾，要避免阳光直晒，要巧用白酒，即可以增鲜增鲜，还可以杀菌消毒。

黄豆放进酱油里泡，之一次见这做法，不放油盐，开胃又下饭

黄豆是我们非常熟悉的一种食材，它就是豆腐豆浆的原材料，富含蛋白质以及其他营养物质，常吃对我们的身体很好。黄豆的蛋白质跟肉类一样，都属于优质蛋白，只不过它是植物蛋白的一种。平时吃的那种豆腐就是用它 *** 的，深受老百姓的喜爱，平时有时间可以吃一点，对我们的身体很有好处。这次要分享的就是一道用黄豆 *** 的美食，这道做法我是前几天看到的，也是之一次见。

之一见到这个做法的时候觉得这个能好吃吗，看外观我会把它列为黑暗料理的。不过吃上了之后就会觉得惊艳，尤其是配粥的时候，那个口感跟味道，深得我心。没有尝试过的朋友一定要试试，做法很简单。生的黄豆直接煮熟不调味的话就有一股豆腥味。自己打过豆浆的就会很清楚，如果煮熟了再去打，这种腥味就会减少，喝起来口感甚佳。这道美食也是如此，先加工至熟透再来腌制入味，配粥送饭一流。

整道做法很简单，就是时间长了一点，前面也说了，需要腌制入味，不放油跟盐，直接是加入酱油腌制，入味又好吃。配饭的话也很下饭，口味本身是咸口的，但是喜欢吃辣的朋友可以 *** 加点辣椒进去，吃着爽辣又开胃。感兴趣的朋友可以收藏起来试一试，下面就分享详细的 *** 步骤。

【所需材料】

400克黄豆， 300毫升酱油，400毫升凉水，生姜片，葱段，花椒粒，适量八角，适量白糖，适量白芝麻。

【 *** 步骤】

1.准备400克的黄豆，用清水淘洗干净，去掉表面灰尘，捞出来控水备用。

2.起锅预热，下入黄豆，先中大火把表面的水分炒干，然后转小火继续炒，后面慢慢会出现噼里啪啦的声音，最后炒到表面微焦有点开裂的程度就可以了。

3.锅中倒入300毫升酱油，再倒入400毫升凉水，调入生姜片，葱段，适量花椒粒，2个八角，开大火把它煮开。

4.水开之后转小火煮上4分钟。时间到把料渣捞出来丢掉。

5.倒入炒好的黄豆，转大火把水煮开，水开转小火，盖上盖子焖煮4分钟。

6.时间到了之后把它转入盆中，用勺子刮平整，让它泡入酱汁中，腌制2个小时以上即可。

7.时间到了调入适量白糖增鲜，再加一把熟白芝麻进去就可以了。

小贴士：

1.喜欢吃辣的朋友可以再煮酱油的时候加入一点干辣椒进去增加辣味，或者出锅之后拌入辣椒面。

2.不需要再加盐，酱油已经很咸了。

一碗黄豆教你自制酱油，详细步骤和配料都告诉你，无添加吃的安心

“广州人家”的椒圈豉油，一吃难忘的百搭提味绝品

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猪肉用酱油泡3天，比腊肉简单比卤 *** ，酱香浓郁，晒半天就能吃

猪肉用酱油泡3天，比腊肉简单比卤 *** ，酱香浓郁，晒半天就能吃

腊月腌腊味，是传统习俗，每到腊月村里家家户户的院子里都挂起了腊肉、腊肠、腊鸡、腊鱼等，太阳一晒，整个村子都有浓浓的腊香味。腊味是用盐腌制的，需要腌制30天以上，亚硝酸盐含量更低，食用最安全。

大家腌腊肉了吗？现在已经是腊月十一了，现在动手腌制的话，过年是吃不上了。不过别着急，今天教大家一个做法，把猪肉用酱油泡一泡，晒三天就能吃了，做法比腊肉简单。

听说过这种吃法吗？如果没吃过，就跟我一起学学吧，年夜饭端上桌，全家都夸你手艺好。

这种做法是我们当地的传统做法，做好的酱油肉可炒可蒸，酱香浓郁，咸香入味，比新鲜肉、卤肉好吃，也不比腊肉差。最重要的是简单又快速，短短半天就能吃，不用等一个月。下面我把具体做法分享给大家，喜欢的试着做一做吧。

【传统美食——酱油肉】

1、准备猪肉

做酱油肉和腊肉一样，要选带肥肉的猪肉，比如五花肉、前后腿肉等，这样晒干后才不会又干又柴。

买5斤五花肉，不要洗！不要洗！不要洗！生肉本来就含有一定量的细菌，沾水后细菌会大量繁殖，导致肉变质，酱油肉就做不成了。

2、处理猪肉

五花肉切成5厘米宽的长条，准备一瓶高度白酒，倒在猪肉上，用手 *** 几分钟，来代替水洗。高度白酒能杀菌消毒，还有去腥增香的作用，这样酱油肉就能保存时间长，还越放越香。

3、 *** 酱料

炒锅烧干，倒入一瓶酱油，一块钱一包的那种就行，再加入适量的花椒、八角、桂皮、香叶、陈皮、干辣椒，最后加入一把 *** ， *** 是用来上色的，让酱油肉更加红亮。大火煮开，再转小火煮5分钟，关火放凉。

4、开始泡肉

准备一个干净的盆子，先倒入一些高度白酒，用手涂抹均匀，杀杀菌，容器干不干净，也决定了酱油肉的成败。把切好的肉条整齐地码在盆底，把刚才烧好的料汁倒进来，要没过猪肉。

去外面找一块大石头，回来给它洗白白，晾干后压在猪肉上。如果找不到大石头，就用绳子把几瓶矿泉水绑在一起。把盆子放在阴凉通风处腌制3天。3天时间，让猪肉充分吸收颜色和味道，就变了一番模样。

5、捞出晒干

*** 融化，颜色已经附着到猪肉上，变成了酱红色，比卤肉的颜色还好看。把猪肉串上绳子，挂在阴凉通风处晾干。

如果着急吃，晒半天只要把表面晾干即可，就可以切片烹饪了。如果想长时间保存，就放在太阳下晒一个星期，然后用保鲜膜包起来，放进冰箱里冷冻保存，这样放一年都不会坏哦，随吃随取。

做法是不是很简单呢？猪肉已经吸收了酱油和香料的味道，特别香。

酱油肉怎么吃呢？给大家分享一个好吃的【土豆蒸酱油肉】，没吃过的朋友快试试，保证你吃了还想吃。

准备酱油肉、土豆、香葱、食盐。

1、土豆削皮洗净，切成土豆片，摆在盘子中间，撒上少量食盐。

2、酱油肉洗净，切成薄片，码在土豆片的上面。上面放一些葱段。

3、蒸锅加水烧开，放入盘子蒸20分钟取出，就可以吃了。

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标签： 酱油 做法 用料 比例