青鱼好吃还是草鱼好吃，

牵着乌龟去散步生活 2024-10-04 36

四大家鱼之首的青鱼，为何却被称之为“ *** 鱼”、“索命鱼”？

导读：四大家鱼之首的青鱼，为何却被称之为“ *** 鱼”、“索命鱼”？

如今很多人都喜欢钓鱼，而对于这些钓友们来说，最为津津乐道的一种淡水鱼，还非青鱼莫属了。笔者有一个 *** ，就酷爱钓鱼，他会为了钓上一条大鱼，锲而不舍每周六都去。曾经听别人说有个水库有条近百斤的大青鱼，他硬是隔三差五就去老地方“蹲守”，很多的朋友都开玩笑说他是现代版的“守塘待鱼”。功夫不负有心人，进过了近两个月的蹲守，终于让他钓到了这条大青鱼，一过称足足有80多斤。如此大的青鱼，如今实在是罕见了。

现在对于广大的钓友们来说，更大的乐趣就是钓到大货了，而超大号的青鱼，更是能成为吹牛的资本。所以很多人会为了去钓一条大青鱼，即便是天天蹲守也感觉值得。但是在农村里，老辈人却对待青鱼是完全不一样的观点，有些人还常说青鱼是“ *** 鱼”、“索命鱼”。这又是为何呢？

青鱼素来就有着“淡水鱼中上品”的美誉，它的肉质很紧实，还很鲜美，关键是鱼刺还非常少，是男女老少都喜欢吃的一种淡水鱼。相比于四大家鱼中的草鱼、鲢鱼和大头鱼，青鱼的品质是更高的。可是在民间，以前确实也叫青鱼为“ *** 鱼”、“索命鱼”。

究其原因，还和青鱼超大号的体型，巨大的力气有很大的关系。说青鱼是淡水鱼中的巨无霸，这个一点也不夸张。青鱼绝对算得上是四大家鱼中涨势最快，个头更大的一种鱼类了，并且它还有超大的力气，简直就是淡水鱼中的“奥尼尔”。

青鱼是一种典型的肉食 *** 鱼类，尤其酷爱吃带有坚硬外壳的水生生物，像螺蛳、蚌、蚬等就是青鱼的更爱。这种鱼爱吃肉，还不爱运动，寿命还超长，以前大面积养殖青鱼，所以一些水库、鱼塘、河流中就有一些野生的大青鱼，体重上百斤的也很常见。等到了夏季的时候，因为南方的汛期到了，很多的大鱼塘、水库里面的大鱼就随着涨水而逃出去了，其中就包括大青鱼。

有经验的人都知道，夏季是捕捞大青鱼的更佳季节。有些随着洪水逃出去的大青鱼，就会因为 *** 的缘故，然后漂浮在水面上。在岸上的人看到了这些大青鱼，心里肯定是痒痒的，特别是以前一年很少吃肉，如果能抓到一条大青鱼，那就好比过年了。所以很多人都会去捕捞浮在水面上看起来像死了的大青鱼。

但是这些大青鱼，好些都不是真死了，人去捕捞它，由于当时的设备也简陋，有些人是直接就跳下去了。试想一下一条超百斤的大青鱼，用它尾巴给你来一下，人能不 *** 吗？在夏季的汛期，河里的水面看似平静，其实下面是暗潮涌动，人就很容易被洪水卷走。

就算是这条大青鱼真的死了，但是要把一条几十斤，甚至上百斤的死鱼从水中拖到按上去，这也是非常困难的。不仅要有很好的水 *** ，而且还要有超强的体力，不然人很容易筋疲力尽，别说把青鱼拉上岸了，自己也会被洪水冲走而丢掉 *** 命，因此在民间慢慢地青鱼就有了“ *** 鱼”“索命鱼”的说法了。

其实古人还有一句老话“上山不见鸡，下河不见鱼”，说的也是这个意思，就是提醒我们不要贪图 *** 宜而去想着捡回家做顿好吃的，这样很容易因为贪 *** 宜而吃大亏。现在养殖青鱼的少了，野生的大青鱼更是凤毛麟角了，因此也就没有“ *** 鱼”、“索命鱼”的说法了！

“四大家鱼”没有鲤鱼的地位，排之一的青鱼几乎没人养，为什么？

农村养殖家鱼，规模更大的是鲢鱼、鳙鱼，养殖最常见的是鲤鱼、草鱼，传统的“四大家鱼”都属于鲤形目，鲤科，但是鲤鱼作为鲤科的 *** ，同样是非常常见，而且也极易养殖，却不属于“四大家鱼”。这是为什么呢？青鱼排在“四大家鱼”之首却越来越不被待见，现在沦落到几乎没人养殖的地步，这又是为什么呢？

我们都知道，“四大家鱼”分别是青鱼、草鱼、鲢鱼、鳙鱼，它们是中国1000多年来在淡水养鱼中选定的混养高产的鱼种。鲢鱼又叫白鲢，主要活动在上层水域，吃藻类等浮游植物；鳙鱼又叫花鲢，俗称“胖头”，栖息在水域中上层，吃水蚤等浮游动物；草鱼生活在水域中下层，以水草为食物；青鱼栖息在水域底层，吃螺蛳、蚌等软体动物。养殖户通常将这4种鱼混合饲养，能有效提高饵料的利用率。

上面提到，作为鲤科的 *** ，在传统“四大家鱼”之中为什么没有常见的鲤鱼呢？

这里有个历史传说：“原来，在唐代以前，鲤鱼是最为广泛养殖的淡水鱼类。但是因为唐皇室姓李，皇家为了避讳，因此，鲤鱼的养殖、捕捞、销售均被禁止。渔业者只得从事其他品种的生产，这就产生了青、草、鲢、鳙的四大家鱼”。

但我认为，鲤鱼同鲫鱼一样属于 *** 早熟品种，非常容易自然繁殖，虽有“四大家鱼”的共 *** 但是缺少特 *** ，不适合有计划的人工养殖。“四大家鱼”的共 *** 是生长迅速，抗病力强；它们的特 *** 是生长拐点年龄均比其 *** 成熟年龄大2-3龄， *** 成熟后仍会继续生长的，适于大规模人工养殖。

那么，排在“四大家鱼”之首的青鱼为什么沦落到现在几乎没人养殖呢？

我们一起来看看为什么，青鱼，是四大家鱼之一，目前在市场上和饭店里都不容易找到青鱼的踪迹了。虽然普遍认为青鱼肉质紧实、味道鲜美，比草鱼还好吃，市场上的 *** 也比其它家鱼高，但是农民都不愿意专门养殖了。因为青鱼的养殖周期较长，前期生长速度在四大家鱼当中属于最慢的，市场上常见的草鱼一般五斤左右就能够上市，而青鱼这个时期才开始快速生长。所以养殖户会更喜欢周期短、见效快的其他家鱼了。

另外，虽然青鱼比草鱼更好吃，但是青鱼个头较大，一般一条青鱼重十斤左右，对于家庭消费群体来讲不适合购买了，毕竟吃鱼都图个新鲜，吃不完保存起来不方便。还有一点就是青鱼养殖风险和成本都比较高，因为青鱼的养殖周期较长，它不但能吃，而且酷爱吃肉，其主要以螺蛳、蛤、蚌等为食，增加了养殖户的饲料投入成本；由于周期较长更容易出现一些突发 *** 的病害，无疑是加大了养殖的风险 *** ，再加上市场上销量好的青鱼替代产品也较多，养殖户自然是更乐意去养殖这些见效快、风险低的鱼类了。

当然，青鱼只是没有人专门规模养殖了，更多的养殖户选择在养殖其他家鱼的同时套养少量的青鱼，供应市场少量的需求，水产养殖的最终目的毕竟要考虑经济效益的。

鱼片好吃，若要炒好实属不易

原文：［鱼片］：取青鱼、季鱼片，秋油郁之，加纤纷、蛋清，起油锅炮炒，用小盘盛起，加葱、椒、瓜、姜，极多不过六两，太多则火气不透。

淸袁枚《随园食单》水族有鳞单

鱼片好吃，南方多炒，北方多熘，熘与炒制法基本相同，都是旺火速成，但溜是把生的食材通过滑油、焯、炸的 *** 做成半成品后，放入锅中加汁勾芡，使芡汁能柔和的挂在食物的表面，保持有一定的汤芡。“熘”一般分为焦熘、滑熘、醋熘、软熘等。如糟熘鱼片、熘鱼腐。炒则是急火快速，紧汁爆芡，大部分是把生的食材，直接用急火爆炒，炒大多是一次完成即可，当然也可以先飞水、滑油以便食材可以成熟的一致。炒法有生炒、熟炒，滑炒、清炒、爆炒、水炒、煸炒、炝炒、干炒、抓炒、软炒，如抓炒鱼片、春笋炒步鱼。熘与炒外观主要区别是炒菜的芡汁少，熘菜芡汁多。

袁枚讲：青鱼、季鱼，炒片更佳。因为这两种鱼刺少，季鱼就是鳜鱼，又叫鳌花鱼，桂鱼，是我国四大淡水名鱼之一。鳜鱼肉质细嫩，刺少而肉多，其肉呈瓣状，味道鲜美，实为鱼中之佳品。唐朝诗人张志和在其《渔歌子》写下的著名诗句“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥”，赞美的就是这种鱼，季鱼肉质细嫩，刺少而肉多，其肉呈瓣状，味道鲜美，实为鱼中之佳品。适合各种烹饪 *** ，红烧、干烧、糖醋、清蒸俱佳，早在清朝时，苏州就有“松鼠桂鱼”，那可是乾隆皇帝下江南时品尝过的，徽州名菜臭鳜鱼更是遐迩闻名了。

青鱼是一种颜色青的鱼，亦称黑鲩、螺蛳青。在安徽俗称“乌混”、“黑混”或“螺蛳混”，因其体黑、喜食螺蛳而得名；东北地区常见的“青鱼”不是青鱼，应该写作“鲭鱼”。青鱼鳍灰黑色。头宽平，口端位，无须。咽头齿臼齿状。栖息中下层，主食螺蛳、蚌、虾和水生昆虫。4-5龄 *** 成熟，在河流上游产卵，可人工繁殖。个体大，生长迅速，肉味美，鱼胆有毒。青鱼分布于中国各大水系，主产于长江以南平原地区。主要分布于我国长江以南的平原地区，长江以北较稀少；它是长江中、下游和沿 *** 泊里的重要渔业资源和各湖泊、池塘中的主要养殖对象，是我国淡水养殖的“四大家鱼”（青、鲢、草、鳙）之一。

大家注意，青鱼可不是常见的草鱼，草鱼属鲤形目鲤科雅罗鱼亚科草鱼属。草鱼的俗称有：鲩、油鲩、草鲩、白鲩、草鱼、草根（东北）、混子等。其体较长，略呈圆筒型，腹部无棱。头部平扁，尾部侧扁。口端位，呈弧形，无须。下咽齿二行，侧扁，呈梳状，齿侧具横沟纹。背鳍和臀鳍均无硬刺，背鳍和腹鳍相对。体呈茶 *** ，背部青灰略带草绿，偶鳍微 *** 。西湖醋鱼就是用草鱼烹制而成的。

青鱼和草鱼形态上非常相似，但是两种不同的鱼种。不熟悉的人一时难以区分，草鱼和青鱼虽很相象，但有两个明显的区别，教你一眼区分青鱼和草鱼。颜 *** 分：青鱼呈青黑色，颜色较深；草鱼有嫩草般的草 *** ，颜色较浅。鳞片对比：青鱼鳞片呈现不明显，而草鱼则是呈现出非常明显的网线状。青鱼的头部较窄而长，像尖锥，夹角约接近30度角；草鱼头部较宽而短，较圆浑一些，夹角约接近45度角。草鱼一般生活在水的中层，主要吃水生植物的茎和叶；青鱼生活在水的下层，主要吃螺、蚌等水底动物。另外，草鱼的嘴形是圆弧状的，这跟青鱼也不相同。

青鱼食 *** 比较单纯，喜欢吃软体的螺蛳、贝壳类等食物，为肉食 *** 鱼类，所以味极清隽，肉质特别鲜嫩，也是“四大家鱼”中更好吃的。但在菜市场并不能经常买到，可能是因为 *** 比草鱼贵的原因。青鱼头尾清氽最鲜，中段或红烧，或做熏鱼，或做鱼丸子、炒鱼片、氽鱼卷、鱼粥等。氽头尾汤的做法是将头尾剁成瓦块鱼大小，用料酒加盐少许一泡，再香菇三四块以水发开，候锅中水沸，将鱼块、香菇、料酒等一起下锅，锅再开即熟，盛在碗内，加一些青蒜丝，此菜另有一种其他鱼类所不及的清香。熏鱼做法是青鱼中段，每6～7厘米斜剖1块，加酱油、黄酒拌匀，将鱼块散放入烧热的油锅中，反复炸至金 *** ，外表松脆后捞出；在炸鱼的同时，另用油滚热锅，投入葱结、姜和茴香，炸出香味，加白汤、酱油、白糖、黄酒、味精，滚至卤浓肥醇后，倒入盘中，乘热放入炸好鱼块，翻滚均匀，切块。有人说“青鱼三献，美压百珍”。但具体青鱼和草鱼哪一种更好吃，其实是没有定论的，只有两个都吃过的人才最有发言权，而且这还不能 *** 大家的口味，如果你想知道自己到底更爱吃哪种鱼，不妨都试试吧，说不定你的口味更加独特呢。

青鱼习 *** 不活泼，通常栖息在水的中下层，食物以螺蛳、蚌、蚬、蛤等为主，亦捕食虾和昆虫幼虫。在鱼苗阶段，则主要以浮游动物为食。青鱼生长迅速，个体较大，成鱼更大的更大个体可达70千克。2005年在南京 *** 区金牛湖捕获的，长1.86米、重218市斤，经鳞片鉴定约四十岁。青鱼在“四大家鱼”中生长最快更是常常沉伏河底。成熟期一般在三十斤左右，年产卵量可达一百万粒，繁殖量也是很快的鱼类。由于青鱼易于饲养，被引种至美国南方，美国人对青鱼、草鱼、鳙鱼、鲤鱼、鲢鱼等8种鱼的统称呼 *** 鲤鱼，但是，据称青鱼在美国的繁殖过快又沒有天敌，可能是受当地文化影响，鱼也开化了，开始与其它鱼互相杂交，在密西西比河及其支流俄亥俄河和雷德河中大量繁殖，已成为美国渔业大害，危害了当地的生态境，为保护当地的生态，美国 *** 于2009年底开始大规模捕杀 *** 鲤鱼。当地 *** 甚至出价100美元一条悬赏捕捉青鱼。2014年1月， *** *** 宣布将斥资180亿美元耗时25年建堤坝防止五大湖遭到 *** 鲤鱼入侵。

要么我们敬爱的 *** 当年就说：美 *** 就是纸老虎，一个小小的亚州鲤鱼就给他弄的没法没法的，2014年9月应密西西比州 *** 邀请中国渔业专家赴美帮助治理“鲤灾”，专家经考证后，微微一笑，这多大点事呀，这事好办，给了一个字真言，“吃”。甭180亿，用不少那么钱，给80亿美金就行，让中国烹饪协会派点四川厨子来这事就办了，什么鱼头泡饼，老坛酸菜鱼，铁锅炖大鱼，二年以后,这鱼还不够用呢，美国 *** 很赞同用吃来解决‘ *** 鲤灾’的提案，但美国人说俺们不爱吃淡水鱼，因为淡水鱼刺多，也不知如何烹制去掉鱼的土腥味，您别说，我还真吃过美国密西西 *** *** 鲤鱼，前几年有个叫赵原的哥们，从那边运回来推销的价很便宜，椐说美国那边近似白给，就是运输和人工费用，说是鲤鱼实际啥鱼都有，还有杂交的分不出啥鱼种的，鱼是真大，十几斤萛小的，按说鱼越大越好吃，可这鱼肉质又老又柴一点也不好吃，连我都不爱吃，何况是大老美了，说来也来邪了门了，这么好的鱼到了美国就不好吃了，使就我想起中国有句成语叫“南桔北枳” 讲的是淮南的桔树，移植到淮河以北就变为枳树。这是不是和美国这国度有关系，看来 “吃”这招在美国不行了，只能眼睁睁看着 *** 鲤鱼，横行无忌的祸害美国人民却束手无策了。

好了，这些咱也管不了，咱还是做的随园菜炒鱼片：食单云：取青鱼、季鱼片，秋油郁之，加纤纷、蛋清，起油锅炮炒，用小盘盛起，加葱、椒、瓜、姜，极多不过六两，太多则火气不透。鱼片好吃，若要炒好实属不易，炒时须注意三点，首先炒鱼片之精在于刀工，鱼以片薄为贵，妙在鱼片薄却嫩而不散。其次炒前须用秋油细郁，就是用酱油腌渍入味，而后用纤粉、蛋清上浆这样鱼肉鲜嫩，第三也是最重要的，油用素油，炒时加料迅速，旺火速成，加葱、椒、瓜、姜，成菜明汁亮芡，色红油润。其秘诀是起油锅爆炒，量不可大，最多不过六两，注意这可是小两，老秤十六两为一斤，鱼片用四两不到半斤，太多则火气不透，炒不出锅气味不香。无独有偶在《调鼎集》中也有炒青鱼片，其制法与之相同，青鱼片用酱油腌渍，加豆粉、蛋清，不用猪油，起油锅爆炒，配料加入冬笋、香蕈或芹菜梗等速炒，熟后再加葱、椒即成，记住这椒不是胡椒也不是辣椒，而是花椒面，此法在随园菜广泛使用，如梨炒鸡、芙蓉肉等，制法别具一格，成菜有清鲜高雅之味。

文章原创，头条首发，部分照片，摘自 *** ，

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青鱼好吃，为何专门养殖的不多？

提要：青鱼好吃，为何专门养殖的不多？

青鱼作为“四大家鱼”之一，在我们的餐桌上一直是有着很高的地位的，而题目当中所说的“没人养殖”这个就有点夸张了，对于养殖的多少的情况还是需要分地区里看的。

为何养殖户不爱养殖青鱼？

青鱼作为四大家鱼之一，一直是不少朋友喜爱吃的，青鱼的肉质紧实，味道鲜美。但是青鱼在人工养殖方面确实是没有四大家鱼当中的其它几种鱼类养殖的多。这里面也是有一定原因的。

首先青鱼的养殖周期较长：青鱼在四大家鱼当中的生长速度属于比较慢的，一般青鱼生长到十斤才能出塘，市场上常见的草鱼一般五斤左右就能够上市了。因为生长的比较大，生长的年限就要比其它家鱼饲养的时间长，养殖周期长，自然是比不上养殖周期短，见效快的家鱼让养殖户喜爱了。

其次青鱼市场较窄：虽然青鱼味道很好，不少朋友还表示青鱼要比草鱼更好吃，但是青鱼由于重量较大，一般一只青鱼重十斤左右，这对于家庭消费群体自然是比较不适合的，吃鱼都是图新鲜，吃不完的话自然不方便保存。而青鱼销量更好的季节主要集中在春季附近，以及南方地区腌制腊鱼用，所以养殖户自然会减少青鱼的养殖。

另外青鱼养殖风险较高：这一点就比较容易理解了，青鱼的养殖周期较长，这样一来也增加了青鱼的养殖成本。而水产养殖过程中经常会出现一些突发 *** 的病害，这对于养殖户而言无疑是加大了养殖的风险 *** 。再加上目前市场上销量好的鱼类较多，青鱼的替代产品也多，养殖户自然是更乐意去养殖这些见效快、风险低的鱼类了。另外青鱼主要以螺蛳、蛤、蚌等为食，增加了养殖户的饲料投入。

所以说不少养殖户综合考虑之后更多的会选择在养殖的过程中少量的套养青鱼，而专门养殖青鱼的还是比较少的。

?另外有朋友询问如何区分青鱼和草鱼这两种家鱼，这两种鱼在外形来看的确是非常相似，不过仔细辨认还是能够区分的。草鱼鱼体颜色偏黄绿色，而青鱼则呈青黑色。其次就是青鱼的鱼头比较尖，而草鱼的鱼头就更加 *** 一些。另外就是二者在鱼鳞上也有一定的差异，青鱼的鱼鳞形状不太明显，而草鱼的鱼鳞排列整齐并且形状明显，整体看上去像是网一样，并且鱼鳞的边缘比较圆润。

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四大名鱼≠四大家鱼，一字之差天壤之别，如今现状令人唏嘘

鱼是大众消费品之一，不同品种的鱼，会有不同的口感和营养成分，对于不同的鱼，即便是钓鱼 *** 不一定全部都懂，对于种类繁多的鱼，就取四大名鱼和四大家鱼来聊，虽然只是一字之差，但是却有着天壤之别，不管是曾经的辉煌还是今日的落寞，其现状也都是令人唏嘘不已。

四大名鱼是什么？

四大名鱼主要是指松江鲈、黄河鲤、兴凯湖鲌、松花江鳜这四种鱼，也有把长江鲥鱼替代松花江鳜的，但主流的还是接受松花江鳜。松江鲈和松花江鳜一般都是生长在淡水河川流经的水域，黄河鲤鱼顾名思义就是生长在黄河，兴凯湖鲌则生长在黑龙江密山。

松江鲈鱼，头扁平，头部有棱无棘，前鳃盖骨有4棘，故有"四鳃鲈"之称。黄河鲤鱼俗名鲤拐子，体型梭长，金鳞赤尾，内脏比例小，体长是体高3.5倍以上。兴凯湖鲌，俗称大白鱼，色白如玉，体形颀长，眼大，头背面平直，鳍尾发达，以善游著称。松花江鳜产自黑龙江省松花江，鱼体底色为青 *** 或橄褐色，并有许多不规则的黑色斑点斑纹，肉质细嫩，味道鲜美。

四大家鱼是什么？

四大家鱼的历史可以追溯到唐朝，在唐代以前，鲤鱼是人们经常吃的鱼类，但是因为和唐皇室同姓，所以鲤鱼的地位平步青云，一下子被供养了起来。但百姓总要吃鱼，所以就从大河里请出来了四大家鱼来养殖食用，这就产生了青鱼、草鱼、鲢鱼、鳙鱼这四大家鱼。四大家鱼都属于鲤形目，鲤科，由于生长迅速，抗病力强，非常适用于大众食用。

青色又叫黑色，所以青鱼的身体是黑色的，又叫黑鲩，全身有较大的粗鳞片，主要分布于我国长江以南的平原地区，体重可达60~70公斤为"四大家鱼"之首。草鱼又称鲩、混子等，为典型的草食 *** 鱼类，长的比较秀气，身体呈青 *** ，鳞片大而粗，常在水体中上层活动，生长迅速，饲料来源广。鲢鱼，又叫白鲢，典型的滤食 *** 鱼类，头较大，眼睛位置低，整体呈现白色，鳞片细小， *** 急躁，善跳跃。鳙鱼又叫花鲢，也是滤食 *** 鱼类，头更大约为体长的1/3，眼小，鳞小，全身有不规则的黑色斑点，和白鲢并称为"水中清道夫"，生活在水的中上层。

青鱼好吃还是草鱼好吃，-第1张图片-

四大名鱼的知名度贵族化

松江四鳃鲈以松江秀野桥的鲈鱼最为出名，被乾隆御赐为"江南之一名鱼"，苏轼《后赤壁赋》中就有"巨口细鳞，状如松江之鲈"的表述。同时也是招待贵宾的佳肴，1972年，美国前总统 *** 访华来到上海就吃过松江四鳃鲈鱼，但到了1986年，英国女王伊丽莎白二世来上海就已经找不到这种鱼了。

最早《诗经》有云"岂其食鱼，必河之鲤"，其中的鲤鱼指的便是黄河鲤，孔子的儿子叫做“孔鲤”，唐朝君主更是和鲤鱼同姓，彼时鲤鱼的地位达到的鼎盛。所以唐朝大诗人李白就曾赋诗：“黄河三尺鲤，本在孟津居，点额不成龙，归来伴凡鱼。”让鲤鱼和龙联系到了一起。在历朝历代中黄河鲤鱼成为了皇家贡品，其知名度可想而知。

兴凯湖鲌和乌苏里江中的鲑鱼，绥芬河中的滩头鱼并称"边寒三珍"，相传唐代有位皇帝出巡，忽有一尾大白鱼跃出水面，落至甲板上，皇帝令烹之，品尝之后大赞白鱼的美味，所以兴凯湖鲌又被称作大白鱼，自此就被列为贡品。大诗人杜甫在诗中曾形容其"白鱼如切玉"，可见白鱼受喜爱的程度。

清朝时期松花江是 *** 河流，被称为“神水”，所以里面的鱼都是要上供的，有“三花五罗十八子”的统称，“三花”之首的鳌花就是鳜鱼，所以松花江鳜鱼可皇亲国戚才能吃到的。所产鳜鱼肉质紧嫩细白，入口之后有特殊的鲜香质感，属于少有的特色美味。

四大家鱼的知名度大众化

其实四大家鱼与其说知名名贵，不如说是有大众之名，是属于大众消费的鱼类，从古至今每个人都能吃得起，也是人们身边的常见鱼类。除了他们适应大众口味的鱼肉之外，每种家鱼还有一定的特殊之处，比如：青鱼的出名主要在于其体型大，一般大个体可达70kg以上，体长达1m余。

2005年在南京 *** 区金牛湖捕获长1.86米、重114 公斤（228斤）的青鱼，后被制成更大的青鱼标本，经鳞片鉴定约四十岁。2012年在浙 *** 州安吉县高禹镇天子岗水库，捕捞出一条身长1. *** 米，重达208斤的螺蛳青。据说丹江口水库曾出水300斤的巨青，鱼身超过两米，需要动用起重机来吊起。另外青鱼的口中含鱼石，也是比较有名，常被人制成可佩戴的饰品，印章等，常见的青鱼石大约在25-40元/克，有的青鱼石甚至卖出了成千上万的 *** 。在青鱼知名度的笼罩，其它四大家鱼的成员要暗淡不少，体型能和青鱼相 *** 是花鲢，而鲢鳙与众不同的功能是能净化水质，草鱼的话比较中庸。

四大名鱼的生存现状

松江鲈：原产于中国，日本和韩国的海岸线，我国内陆水系以松江为最著名，松江鲈鱼原来并不少见，在50年代秋汛期捕获量可达万斤。松江上点年纪的人可能都尝过四鳃鲈。但目前却是中国国家二级保护动物，濒危原因就是过度捕捞，造闸建坝，洄游路线被切断，以及环境的污染，影响了鲈鱼的生存环境，到70年代基本上捕不到鲈鱼了。为此，松江水产部门和上海科研单位合作进行人工试养，还得到了世界自然资金会"松江鲈鱼的保护"项目的资金资助。

黄河鲤：上世纪50年代，黄河鲤每月捕鱼量在300~500公斤/船，其中以河南段捕捞量最多，每年在15万公斤左右。而到1981-1982年，同样的作业 *** 在月捕获量也足125公斤/船，而且年龄与个体均减小，年捕捞量还不足1万公斤。到了2007年，黄河鲤的天然捕捞量不足1000公斤。背后的主要原因就是人类活动的影响，比如环境污染，过度捕捞，包括电鱼网鱼，毒鱼等极端手段。另外就是黄河曾经几次断流也影响到了它们的生存环境，八十年代初，鲤鱼引种杂交导致黄河鲤鱼品质下降。所做的努力就是通过人工选育、基因工程等 *** ，进一步提升黄河鲤的品质。每年4月1日12时至6月30日12时为禁渔期，但还是要向长江十年禁渔学习。

兴凯湖鲌：上世纪50年 *** 发北大荒，兴凯湖保持了较为原始的自然生态，但由于近几十年来的过度捕捞，导致产量下降，已难于满足消费者需求。1986年，兴凯湖建立省级自然保护区，1994年晋升为国家级自然保护区。2003年，兴凯湖大白鱼人工繁育试验获得成功。2005年进行了推广养殖，并在2006年放流10万尾鱼苗，2010年，兴凯湖大白鱼年产量达780吨。2010年11月15日， *** 批准对"兴凯湖大白鱼"实施农产品地理标志登记保护。兴凯湖大白鱼也成了经济价值较高的一种鱼类。

松花江鳜：70年代，鳜鱼人工繁殖技术取得突破，80年代，广东省南海、顺德等地率先开展鳜鱼人工养殖，之后鳜鱼人工养殖产业快速发展。2018年，我国鳜鱼养殖总产量为31.59万吨，产值超过200亿元。2019年，我国鳜鱼苗种产量20余亿尾。但从2019年的渔业统计表中看到，广东和湖北两省产量合计超过了全国的50%，而黑龙江省的鳜鱼养殖产量却不足万吨，也就是说松花江鳜产量非常低。主要的原因就是气候和饲养难度问题，南方地区水温常年高，鳜鱼生长快，而黑龙江地区温度低，产量低，适合养殖的时间也短，在4个月左右，所以造成总产量非常少。

四大家鱼的生存现状

在建国前，我国四大家鱼的繁殖主要是靠自然繁殖，产量比较低，完全不能满足人们对蛋白质的需求，资料显示，1957年我国淡水鱼总产量为56.5万吨，养殖水域120万公顷。直到1958年我国水产工作者利用模拟野外水体环境，同时配合注射促 *** 腺发育激素的 *** ，实现了四大家鱼幼苗的人工繁育。1962年鲢鳙幼苗繁育成功突破了10亿尾，1987年更是达到了2000多亿尾。1988年我国淡水鱼养殖产量达到了390万吨，位居世界前列，到了2000年，鱼获产量达到了1516万吨，养殖面积更是增长到了528万公顷。2019年我国渔业再创辉煌，其中鲢鱼产量是380万吨，鳙鱼为315万吨，草鱼则攀升至冠军宝座达到了550万吨，体型巨大且养殖周期较长的青鱼也有60万吨，如此高的产量已经稳居世界之一。

但是辉煌的外表下，其实也是暗流涌动，危机四伏，我们中国人讲求未雨绸缪，有着很强的忧患意识，所以著名的鱼类生物学家曹文宣院士多次指出，类似长江、黄河、珠江等重要自然水域，因兴修水利、过度捕捞、水质恶化等原因，野生四大家鱼的数量锐减。而它们的基因序列对于我国未来渔业发展起到生死存亡的作用。之所以这么说是因为完全人工繁育和饲养的四大家鱼，在实质上是一个不断退化的过程，如果想保证肉质鲜美就需要补充野生鱼的基因。所以实施长江10年禁渔 *** 是非常必要的，而现在也在积极实行，并向其它水域做推广，以维护我国野生鱼基因的纯正 *** 。

青鱼味道鲜美，为何养殖户不爱养？

提要：青鱼好吃，为何专门养殖的不多？

为何养殖户不爱养殖青鱼？

所以说不少养殖户综合考虑之后更多的会选择在养殖的过程中少量的套养青鱼，而专门养殖青鱼的还是比较少的。

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四大淡水名鱼是指哪四种鱼？吃过四种的算是资深吃货

导读：说起四大淡水鱼，大家都知道是“草鱼、青鱼、鲢鱼、鳙鱼”，那么“四大淡水名鱼”是哪四种鱼，这个很多人就不一定知道了。

大多数人只是听过，甚至还吃过2种，能够吃过四种的人,那一定是特别喜爱吃鱼的资深“吃货”了。

在民间鱼有着美好的寓意，很多美好的词语也给了鱼，比如“年年有余余、鲤鱼跃龙门、鱼水情深、鱼鱼雅雅、无鱼不成席”等，可见民间对鱼有一种特别的情感。

春节快要临近了，在所有年货中，团圆饭中的鱼可谓是重头戏，家家户户都会吃“团年鱼”，你家“团年鱼”会吃什么鱼呢？

“团年鱼”大部分地方用的是鲤鱼，当然也有些经济实力雄厚的资深“吃货”不拘一格，他们可能会用上一些名鱼，也会烧上名鱼宴请亲朋好友一起品尝。

你知道哪些“名鱼”呢？在民间就有“四大淡水名鱼”的说法，你知道是哪四种鱼吗？

一、松江鲈鱼

松江鲈鱼的名气可谓不小，大部人都听过，尤其是在江浙地区那是无人不知。民间对其的评价，也有诗为证“鲈鱼四鳃独占松江一府，螃蟹八足横行天下九州”。

松江鲈鱼是一种近岸的浅海淡水鱼，长相像蝌蚪，头大尾小，全身呈泥褐色，由于它的鳃膜上有两橙色斜纹，看上去像2片鳃叶，所以民间也有叫它“四鳃鲈鱼”的称呼。

松江鲈鱼别称“木奶奶鱼”，长相丑陋，但它的名气可不小，早在乾隆时期，松江府（上海）把产自当地的鲈鱼送进宫，乾隆吃过后对这种鲈鱼赞不绝口，并御封为“江南之一名鱼”，从此名闻天下。

现在野生松江鲈鱼已经是保护动物，不能随意捕捞。不过现在松江鲈鱼的人工养殖技术得到了推广，市场上松江鲈鱼也有 *** 。

二、太湖白鱼

太湖白鱼，学名翘嘴红，又称翘白、白条等。它是中上层大型广温 *** 淡水经济鱼类，体狭长侧扁，细骨细鳞，银光闪烁，又主要产自太湖，故民间称其为白鱼。

它主要以肉食 *** 为主，其肉质洁白细嫩，鳞下脂肪多、味道鲜美，鲜食或土法腌制都可，其以味美而被大众所喜爱，并与银鱼、白虾并称“太湖三白”而名闻天下。

据说太湖白鱼上过国宴，接待外宾，可见太湖白鱼来头也不小。

三、长江刀鱼

长江刀鱼其实是一个统称，刀鱼在长江、钱塘江、灵江、瓯江、湘江、洞庭湖也都有分布，味道都不俗。但要说到哪里的刀鱼味道最有鲜美，民间有说法，长江口以西的刀鱼，才是春江之一鲜货。

长江刀鱼是一种洄游 *** 鱼类，每年春季它从长江口进入长江的各干流、支流以及通 *** 泊湿地产卵、孵化。

所以在南方地区，曾经长江刀鱼是非常的常见，也是百姓家餐桌上的常客，并流传着“春食刀鱼”的习俗。

长江刀鱼肉质鲜嫩，营养全面，且含有大量 *** 本身所必需的氨基酸和微量元素，倍受江南地区的消费者青睐。

近年来，长江刀鱼被过度捕捞，现如今已经是非常稀缺的鱼类了。有的地方更是被炒作到上万元一斤，可谓是一鱼难求， *** 也水涨船高。

四、黄河大鲤鱼

黄河大鲤鱼的名气在北方地区不小，南方人可能吃得少，甚至在南方有些人都不爱吃鲤鱼，因为民间传言它是“发物”。但每年的“团年鱼”，南方人还是喜欢用鲤鱼来做“碗鱼。

黄河大鲤鱼可不是普通的鲤鱼，也不是所有在黄河里的鲤鱼能称作为黄河大鲤鱼。

严格意义上来说，黄河经过 *** 托克托县的河口镇后，急转直下，流经忻州地区偏关、河曲、保德这一段时，时宽时窄，河水弯弯曲曲，这样河水冲击沉淀的营养物质和微生物。

黄河鲤鱼吃了这些食物，长得又大又肥，肉质肥美，这样的鲤鱼才能称得上正宗的黄河大鲤鱼。它的味道也是其它河段的普通鲤鱼所不能 *** ，有些国宴上甚至也用到黄河大鲤鱼，名声在外。

结束语：这“四大淡水名鱼”样样都来头不上，营养又美味，但目前这几种鱼也比较稀有，甚至有的野生鱼成了保护鱼，可不要随意捕捞了。

现在人工养殖技术成熟，但这些鱼养殖成本依然不低，市场上售价也不便宜，能吃过其中2种的人都是少数，四种都吃过的，不是土豪就是“资深吃货”。

小编就只吃过黄河大鲤鱼和松江鲈鱼，你吃过几种呢？欢迎留言！

家喻户晓的“四大家鱼”也有人能答错？这四种鱼才是，别再搞错了

导读：“四大家鱼”是哪四种鱼？别再答错了，鲤鱼和鲫鱼都不是

你小时候的梦想是什么？

不怕大家笑话，我小时候的梦想就是以后能过上天天“大鱼大肉”的生活。

想不到现在生活水平提高了，这个梦想基本上都能实现。并且多数人现在对于大鱼大肉反而不爱吃了，更爱吃青菜了。

但不管怎么样，鱼类是我们日常生长中一种常见的肉类，它也是蛋白质的主要来源之一，常吃鱼肉对我们的身体是有好处的。

我国作为四大文明古国之一，早在数 *** 前就开始养鱼了。其中名气更大的淡水鱼，也就是民间俗称的“四大家鱼”，这可以说是家喻户晓。

那你可知道四大家鱼具体是指哪四种鱼类吗？虽然这个看也算得上是常识了，可是很多人能轻易地回答出“四大发明”，却不一定能准确地回答出四大家鱼哦。

四大家鱼

前不久我也写了一篇关于青鱼的文章，其中就指出来了青鱼是四大家鱼之一。当时有些网友就发出了质疑：四大家鱼不是鲢鱼、草鱼、鲤鱼和鲫鱼吗？还有些网友则说出是鲤鱼、鲢鱼、青鱼和草鱼。

总之结果就是五花八门，但是基本都有一个共同的规律，那就是常把鲤鱼、鲫鱼这两种市面上很常见的鱼类混进去了。

实际上四大家鱼是没有鲤鱼，也没有鲫鱼的，它们分别是花鲢、白鲢、青鱼和草鱼，这才是公认的四大家鱼。

①花鲢

花鲢在市面上比较少见，尤其是北方地区更是难得一见。有几年我在北方地区工作，想吃剁椒鱼头，跑了很多的菜市场都没有买到。

这种鱼的识别度却非常高，它长得很像白鲢鱼，但是身上却有很多黑白的斑点，特别是花鲢鱼的头部很大，几乎占到了身体的三分之一，是典型的头大身子小，并且嘴巴也超大。

因此在有些地方也叫它大头鱼、胖头鱼，或者是鳙头鲢、包头鱼等，在我的老家湖南这边，大部分地区叫它“雄鱼”。

可不是这种鱼都是雄 *** ，而是因为它们很善于跳跃，又是在水的中上层活动，因此而得名。

花鲢更好吃的部位就是胖嘟嘟的鱼头了，湖南的名菜——剁椒鱼头，就是用花鲢鱼头。

②白鲢

白鲢就是鲢鱼，有些地方也叫它鲢子、边鱼等，它和花鲢一样都是鲤科、鲢属的鱼类，也就不难理解为何两者如此的相似了。

白鲢主要是在河流、湖泊和水塘的上层活动，是一种典型的以浮游生物为食的鱼类。在我国的分布很广，南北方都有。

这种鱼的个头大，生长也很快，市面上常见到十几斤重的大白鲢鱼。但是它的售价却不高，一直以来都是四大家鱼中最廉价的鱼类。

在过去很长一段时间，农民到了过年的时候，就会大量购买白鲢鱼来吃。图的就是它的 *** 便宜。

而现在虽然白鲢鱼不值钱，可是依然很多的渔民朋友会在鱼塘里面养殖一些。因为把它混养在鱼塘里面，它就可以帮忙吃掉水中的浮游生物，这样对于净化水质有一定的好处。

鲢鱼的刺多，并且都是小刺，鱼的腥味比较重，但是如果会烹饪，还是很美味的。尤其是鲢鱼的肚皮部位，是最美味的。

③草鱼

草鱼，这个大家都认识，在我国可以说草鱼已经成为了鱼的代名词，只因它在市面上的出镜率太高了。

草鱼的鱼鳞较为粗大，纹理也很漂亮，虽然它的名字叫“草鱼”，但是却不完全是吃素的，也是一种杂食 *** 的鱼类。

并且草鱼还有一个冷知识，那就是它们喜欢吃自己的粪便。只因草鱼的消化 *** 不够发达，吃进去的食物没怎么消化吸收就排出来了。所以就要自己再吃进去，这样也是为了充分地吸收利用。

这种鱼生长快，养殖比较粗放，关键是食物主要是草料，所以养殖成本低，养殖周期短，再加上市场需求量很大，渔民也爱养殖。

像夜市的一些烤鱼基本就都是草鱼。

④青鱼

这如今是比较冷门的一种鱼类了，在市面上很少见到了，除非是一些专门养殖青鱼的。

青鱼简直就是淡水鱼中的“奥尼尔”了，它不光是个头大，并且还很凶猛，力气也很大。

和草鱼相比，它的个头偏大一些，并且也要更黑一些，所以为了区分就得名“青鱼”。

这种鱼特爱吃一些有坚硬外壳的水生生物，比如螺蛳、贝壳、蚌等，只因它的嘴巴里有一块“宝石”，能帮助它们轻松地把这些壳粉碎了，然后吐出来，再吃进去。

青鱼是一种好吃懒做的鱼类，它们喜欢吃肉，却不爱活动，吃饱了就在水底一动不动地，正因为这个原因，青鱼长得快，个头也很大。

但是由于青鱼前面长得慢，后期长出青鱼石了才长得快，所以周期偏长，养殖成本高，所以现在很少人养殖了。

为何鲤鱼不是四大家鱼？

有些人把鲫鱼当成四大家鱼，那是因为现在它们的食用频率很高，甚至超过了鲢鱼、青鱼和花鲢鱼。

但是它是最近几十年才开始养殖的，以前很少有人养殖它。

至于为何鲤鱼不是，主要的原因还是因为鲤鱼的繁殖能力很强，它是不需要人工干预，也能自然繁殖后代的。而所谓“家鱼”，就是靠养殖，人工干预才能大量繁殖的鱼类。

并且鲤鱼的养殖历史虽然悠久，也有着很浓重的文化底蕴，但是民间常说在唐朝的时候，鲤鱼的“鲤”字和李字同音，当时又是李家的天下，所以从那以后禁止养殖鲤鱼了，于是也就和四大家鱼无缘了。

结束语

不过这个也是民间常说而已，我认为更多的原因还是因为鲤鱼的适应能力太强，繁殖能力也很强，同时在南方很多地方都是不爱吃鲤鱼的。

好了，今天就和大家分享到这里了，现在知道了吧，四大家鱼是青、草、鲢、鳙，没有鲤鱼，更没有鲫鱼，可不要答错了，那就闹笑话了。

大雪过后，最该吃的鱼就是它，正是肥美时，砂锅炖一炖，真解馋啊

西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥。中国有句老话叫“不时不食”，意思就是吃东西要看时令，按照季节来选择食材，饮食知识的传承，一招一式都是从古至今流传下来的大智慧，就拿吃鱼来说，根据不同种类鱼的生活习 *** ，也是有一个“吃鱼时间表的”，总结来说就是“正月鲈鱼二月刀，三月鳜鱼四月鲥，五月鲳六月鳗七月八月鲫鱼肥，寒冬草鱼鲢鱼壮，吃了青鱼过大年”。

大雪过后天气寒冷，习惯生活在水中层的草鱼，为了避寒也会在水底层坑洼处“养精蓄锐”，等待来年春暖花开才会开始活动，现在一条条都长的壮硕肥美的等待过冬，正是吃它们的好时候。草鱼肉厚细腻，略有土腥味，适合各种红烧、焖煮的烹饪 *** ，分享一种砂锅焖草鱼的 *** ，天冷了炖上一锅，真解馋啊。

砂锅焖草鱼

准备食材：3斤草鱼一条，姜、小葱、生抽、胡椒粉、黄豆酱、淀粉、蚝油、盐、糖适量。

1、将草鱼清洗干净，肚子里的黑膜刮干净，鱼皮上的粘液刷洗干净，鱼头中的鱼鳃清洗干净，草鱼基本就不腥了，砍成大块浸泡在清水中15分钟，把鱼血浸泡掉。

2、草鱼块放入盆中，加入适量的姜末、小葱段、胡椒粉、2勺生抽、适量的盐抓拌一下腌制5分钟。

3、鱼块腌制好以后，裹上一层湿淀粉，准备油炸。

4、油温六成热将鱼块放入锅中中火慢炸，直到炸的鱼块表面金黄，鱼肉基本炸熟捞出备用。

5、砂锅底部铺上姜片，将鱼块整齐地码放在砂锅中。

6、加入2勺黄豆酱，1勺味极鲜酱油，1勺蚝油，适量的盐和味精，浇入没过鱼块的热水。

7、大火煮开后，盖上锅盖中火焖煮15分钟即可，出锅前可加入香菜、小葱等配料。汤浓 *** 的砂锅焖草鱼就做好了。

——老井说——

冬季的草鱼和青鱼都很好吃，但很多人分不清草鱼和青鱼，经常混为一谈，其实这是两种完全不同的鱼，草鱼是吃草的，青鱼是吃螺蛳的，鱼肉的味道其实都差不多，但青鱼的个头可以长的更大一些。辨别这两种鱼最简单的 *** 就是看颜色，青鱼是有暗黑色的鳞片的，而草鱼是淡 *** 的鳞片，另外青鱼的头特别细长，和草鱼有明显的区别。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！每日更新美食菜谱和市井生活，关注我，享受舒适生活不迷路。

四大家鱼中难吃的草鱼，我只用一种 *** ，就能让它上桌一扫而光

淡水鱼中，草鱼真的是一条被大家嫌弃的鱼，因为土腥味较重，在四大家鱼中，青鱼、草鱼、鲢鱼、鳙鱼，说起来草鱼地位真有点低，草鱼和青鱼长相相仿，鳙鱼和鲢鱼长相似。

草鱼和青鱼长得很像，不过它们一个是吃荤，一个是吃素，青鱼专吃底栖螺蛳类动物，而草鱼专著于吃水草，它们还有一个大的区别就是咽喉齿陪位长得不同，青鱼的咽喉齿厚重坚利如同磨盘一般，说把青鱼的咽喉齿打磨抛光就是一枚好看的吊坠戴。

而草鱼的更大本事就是会把它栖身之年的池塘里水草全部吃个精光，甚至包括水边的芦苇稍它都吃成光杆，草鱼很不好吃，一是因为背部两侧的y型小刺特别多，二是因为是在淡水区域生长，体内会积累一种土臭素的物质，使它吃起来会有土腥之味。

用草鱼也有做将它做成名菜的范例，杭州的西湖醋鱼就是用草鱼来 *** 的，西湖醋鱼又被称为宋嫂鱼，传说南宋时候有宋氏兄弟两人，隐居打鱼为生。当地恶霸为霸占宋嫂，害死了宋兄，并且逼弟弟远走他乡逃难。临走时宋嫂为小叔用糖、醋烧鱼一碗。后来弟弟在外建得功名，回乡惩治了恶霸。后来外出赴宴，席间看见此菜，得知宋嫂在这此当厨娘，于是与之团聚。这是宋嫂鱼的一个传说故事。

西湖醋鱼选材精细，通常选用一斤半左右的草鱼。烹制时，火候要求严，仅能用三四分钟烧得恰到好处。盛菜时，浇上一层糖醋。成菜色泽红亮，吃起来，鱼肉嫩美，带有蟹味，酸甜可口，别具特色。

另一种用草鱼来做成的美食就是四川人发明的水煮鱼了，仍然是用草鱼，不过切鱼片时把腥味更大的红肌切掉，用川味的 *** 麻辣来遮盖，鱼片滑嫩无比，这也是草鱼被更多人接受的好吃 *** 。

最近get到一个草鱼的新吃法，仍然是用水煮鱼处理草鱼的 *** ，仍是将鱼去骨切掉腥味更大的部位，并将鱼皮鱼肉分离，只留鱼肉，将鱼肉切成若干块鱼排，以调料腌制，再以挂糊滚上面包糠的方式来油炸，意想不到的收获是这条并不被看好好吃的草鱼瞬间变成盘中美餐，而且上桌之后被分食的速度很快，如果你不事先不说有，这是用草鱼炸的，他们根本就不知道这么好吃的鱼排竟然是草鱼做的，甚至对鱼从不正眼看的小朋友也抢着吃它了。