大家好，我是之一美食阿飞，每天都有几道美食分享给你，关注带你领略四海八荒的舌尖美味。
今天和大家分享一道和糖醋里脊有着异曲同工的“香辣里脊肉”，有喜欢吃糖醋里脊的朋友们，在家尝试做一下香辣里脊肉，香辣可口，外焦里嫩。
食材：里脊肉
辅料：小米椒、线椒、淀粉、鸡蛋
调料：食盐、胡椒粉、白糖、料酒、生抽、蚝油、鸡粉、蒸鱼豆豉
【香辣里脊肉】—— 外焦里嫩
1.下面开始准备食材
准备一块里脊肉去掉白色的筋膜，先切成厚片，再切成1厘米宽的肉条，切好以后，放入清水中洗干净，挤干水分放入盆中。
2.下面把里脊肉腌制一下
盆中加入食盐2克，胡椒粉1克，白糖少许提鲜，再倒入适量的料酒去腥，生抽5克，蚝油5克顺着一个方向搅拌均匀，打出肉条的胶质放在一边腌制10分钟。
3.下面开始准备辅料
准备几个小米椒，把蒂去除，从中间破开切成段。
准备几个线椒，同样也破开切成段，放在一起主要用来配色。
4.下面开始调一个料汁
碗中加入鸡粉2克、白糖2克、蚝油5克提鲜，蒸鱼豉油10克，再倒入适量的料酒，加入一些清水，放入一勺淀粉，搅拌至调料全部融化就可以了。
5.下面把里脊肉炸一下
肉条腌好以后，往里面打入半个蛋清，用手抓匀。
在剩余的半个鸡蛋中，再抓入一小把淀粉，再分次加入清水，调成能够拉丝的流动面糊。
然后把肉条倒入面糊中拌匀，让面糊均匀裹在肉条上面，这样炸出来更加焦酥，再淋入少许植物油抓匀，就能开始炸了，植物油能防止肉条下锅以后粘连。
锅内烧油，油温烧至5成热，把筷子 *** 油锅，能快速起泡油温就可以了，用筷子依次把肉条放入锅中用小火慢炸，肉条炸成金 *** 、全部漂浮在油面上时捞出来控油。
然后把油温升至6成热，倒入肉条再炸一遍，大约炸30秒，肉条炸酥炸焦以后捞出来备用。
6.下面开始烹饪
锅内留底油，放入青、红椒煸炒一会，炒出香辣味，倒入炸好的肉条，再把调好的料汁淋在肉条上面快速颠锅翻炒，让料汁均匀裹在肉条上面，再淋入一点明油提亮色泽，随便翻炒几下即可出锅装盘
好了，一道外酥里嫩的香辣里脊肉就做好了。
技术要点：
1.里脊肉一定要经过二次复炸，口感才能外焦里嫩。
2.炸好的里脊肉一定要大火快炒、迅速出锅，炒的时间久了容易回软。
关注阿飞，每天都有简单即实用的菜品供你们参考~
鲜味无敌的炸猪排，大人小孩都爱吃家里的神兽放假，又要开启做饭模式
By 牟牟 *** 0
用料- 里脊肉 300克
- 鸡蛋 3个
- 淀粉 适量
- 面包糠 适量
- 盐 适量
- 胡椒粉 适量
- 五香粉 1勺
- 芝士 1片
1、里脊肉切片，拿锤松筋，就是2面敲敲
2、鸡蛋加盐，胡椒粉，五香粉打匀
3、薄涂淀粉
4、裹蛋液
5、裹面包糠
6、也可以裹芝士
7、中小火炸至2面淡 ***
8、裹芝士片的收口朝下，炸
9、全部炸好，再高火复炸25秒，注意观察颜色
10、冷一冷切块，可以配上自己喜欢的酱料!
小贴士包入芝士的热量太高，我只做了一个，主要注意火候，别炸焦了!
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鸡里脊肉还可以这样做，酥酥脆脆油炸鸡里脊肉跟我做，上班带饭不发愁 食材：鸡里脊，淀粉，面包糠①将里脊肉切成小条状放入碗中，加入盐、蚝油，胡椒粉、料酒抓匀腌制10分钟②腌好后再加入鸡蛋清，淀粉，再抓匀，依次裹入面包糠。③锅倒油，筷子立在锅里，筷子有一点点小泡泡出来了，下入肉条开始煎炸，第二次等油温高点，再复炸一次捞出，盘子中垫吸油纸。吃起来带点咸味的炸里脊肉就好了，吃的时候可以放点孜然粉或者番茄酱。在家学做的餐厅美味
美味签到——吃过都说好的软炸里脊By 糸属
用料- 里脊肉 200g
- 玉米淀粉 150g
- 鸡蛋 2个
- 料酒 1勺
- 盐 少许
- 椒盐 适量
- 白胡椒粉
1、里脊肉 盐 味素 白胡椒粉 料酒 葱姜 腌制去腥味 入味 我忘记拍腌制里脊肉的照片了 直接上了 调好面糊 一起拌制准备下锅的照片
2、腌制好 调面糊 我用的两个鸡蛋 一小碗土豆淀粉（我不知道土豆淀粉玉米淀粉的区别，家里只有土豆淀粉） 面糊不加水 浓稠一点
3、热油 下锅炸 一根一根下锅
4、炸微黄 控油捞出 全炸好 复炸了一下 金光热捞出
5、蘸椒盐 孩子蘸番茄酱 超好吃 分分钟就吃光 又不会很油腻
6、来吃吧 全炸里脊 松软棉香 里脊只有这样吃 更好吃啊
小贴士面糊用的时候现调制 不能放久 放久了就炸不出来了
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酥脆的炸里脊美食，鸡蛋的必不可”少”作为一个有几 *** 文明的国度，我们也同样拥有几 *** 的美食文化，拥有千千万万种好吃的美食，提到美食很多人都会不自觉的想象一下，然后唾液分泌，就像尝一尝，尤其是经典的小吃食，更是吸引人，今天咱们就来分享一下酥脆可口的炸里脊。
炸里脊的原料
说起里脊肉，相信大家都不陌生，也是大家最喜欢的食物，一块金黄的炸里脊，香脆可口，不流口水都不行，当然炸里脊的原材料成本在那里，还是很贵的，饭店里一般的炸里脊也要48元左右， *** 也是，随着里脊肉的 *** ，出现波动的，做好一份，炸里脊，原材料，也是很重要的，首先油要用，更好的油，炸里脊的时候，花生油，就不要选了，更好选，玉米油，里脊肉当然好选，新鲜的就可以。
炸里脊的初始准备
首先，我们将购买的里脊肉清洗干净，切成约1厘米厚的大块，然后切成长条，然后我们来腌制里脊肉，将切好的里脊肉放入小盆中，然后加入1汤匙盐，适量的料酒，适量的酱油，作为辅料的，葱和姜片，然后将，所有调味料，搅拌均匀，完全 *** ，到一起后，腌30分钟左右，直到所有的调味料入味为止。
炸里脊的要点
很多人在炸里脊时遇到的最多的问题就是炸的里脊松软邋遢，一点也不差，而且香脆，无论是味道还是色泽都比不上餐厅，炸里脊不仅要看颜色，还要看外焦内嫩，里脊焦黄酥脆，很好吃，最重要的想要炸里脊酥脆可口也要在腌制里脊之后，再放入鸡蛋抓匀，将一个鸡蛋，打入腌好的里脊，然后充分抓紧，让蛋液，充分被，里脊吸收，这样炸出来的，里脊会更嫩，然后加入，等量的，面粉和淀粉，一些人们，上浆只加，面粉是，完全错误的，炸出来的，质地会硬，加点，这里是淀粉，这样炸出来的口感，会酥脆金黄，用手再抓一次，让每块里脊，均匀地，涂上面粉和淀粉，有些人习惯拌面糊蘸着吃，但我觉得这样更好，从来没有失败过。
炸里脊的过程
里脊肉腌制好后，开锅，加油，再放一点油，这种油的选择也很重要，更好用玉米油，因为花生油太香，油炸的时候味道会稍差，油温50%热，放入里脊肉，中火慢煎，火候一定要掌握，不要炒得太多，不仅颜色不好看，而且还会有苦味，我通常把炸过的里脊塑形一次，然后就不再炸了，有些人喜欢稍微烧焦，可以再炒，一大块里脊，可以炸一整盘，油炸里脊的技术要点：首先，里脊要提前腌制，其次，加入鸡蛋后，将鸡蛋抓匀，这样里脊肉会更嫩，第三，加入等量的面粉和淀粉，这样炸的时候会酥脆。
炸里脊这种小吃的做法还算简单，注意几个要点就可以了，完全可以自己动手，既干净又卫生。
给不爱吃肉肉的孩子 换着花样做肉肉吃，为了孩子吃饭也是 *** 心的很。这一款 外酥里嫩 挑食的孩子也会一块一块停不下来……
By 虫懒懒
用料- 猪瘦肉 300克
- 生姜 50g
- 葱 1根
- 料酒 30g
- 糖 3g
- 白胡椒粉 3g
- 柠檬汁 10克
- 白糖 1勺
- 淀粉 3勺
- 鸡蛋 1个
1、猪肉切条 放入白胡椒粉 食盐 姜片 葱段 白糖
2、加入柠檬汁 料酒 抓拌均匀之后，加入一颗鸡蛋。
3、再放入玉米淀粉，抓匀至肉条上浆 。加入食用油，抓拌至肉条均匀挂糊。
4、油锅烧热，放入筷子有密集气泡冒出。
5、依次交替下入肉条 中火炸。炸至肉条金黄定型 捞出。所有肉条炸好后 全部回油锅 进行之一次复炸。炸2分钟左右。
6、捞出控干油。油锅烧至7成热 肉条再次入锅 进行第二次复炸。炸30秒至外皮酥脆。
7、捞出控油 ?完成?
小贴士猪肉选择里脊肉或梅花肉都可以。 炸肉条的时候 用中火炸 火太大外皮容易糊。
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软炸里脊｜外酥里嫩｜易学即会｜超级详细貌似这道菜风靡餐厅已有数十载 可谓是相当经典 小时候有一阵子一去餐厅 软炸里脊一定是必点 蘸着椒盐感觉比零食还好吃 酥酥的外壳 鲜嫩的里脊肉 那叫一个美 大人和小朋友都爱不释口 牙口不好的老人 吃起来也没啥问题 今天带给大家 希望您能喜欢
By 臧伟_两米零二
用料- 里脊肉 300-400克
- 鸡蛋 1个
- 盐 1汤匙
- 玉米淀粉 100g
- 面粉 150克
- 小苏打 1汤匙
- 姜 1片
1、准备一块300-400克的里脊肉
2、先切成厚一点的片
3、然后再切成条 自己在家吃 稍微粗一点 吃着过瘾 大概就是手指粗细即可
4、把切好的肉 放入一个大盆中备用
5、姜片去皮切丝 葱切丝 放到小碗中加水 挤一挤葱姜出汁 制成葱姜水备用
6、放入1汤匙盐
7、放入1汤匙料酒
8、撒一点白胡椒粉
9、抓拌均匀 抓几下就可以
10、像我这样的一点点的加入葱姜水 分2-3次 倒入后把水分抓到肉里 再倒在抓 这样可以去腥 也可以增香 还可以让肉肉鲜嫩
11、抓好后的肉肉 盆盆底是没有水的哈
12、准备一个稍大些的碗 先放入一小碗面粉 再加入比面粉少1/3的玉米淀粉
13、一点点小苏打 食用小苏打
14、隆重展示一下才艺 单手打鸡蛋 哈哈
15、先加一点点水
16、搅拌搅拌 然后再加一点点水 继续搅拌 总之就是 水一定要慢慢加 一点点的加
17、最后搅拌成糊状 用筷子可以这样拉起来即可
18、把肉肉全部倒在糊中
19、把肉肉和糊搅拌均匀 让二者相互紧紧的抱在一起
20、这样即可
21、锅中倒油 宽一些 大火升温 用筷子看到冒泡泡 转中火 就可以炸肉肉咯
22、先下入一个 飘起来后再下第二个 中火或中小火 慢慢炸 不要着急
23、肉肉大概分2-3批炸 每锅10条肉肉 炸的过程中 轻轻翻动 使其受热均匀
24、每批都是炸至每面都成金 *** 后 捞出控油 至全部炸完 转大火 把油温升高 准备二次复炸
25、如何判断油温够不够高 就是用手心靠近锅10-15cm的位置 觉得有点烤手 就可以下入刚才全部炸好的里脊 进行二次复炸 放入后 可能会有连在一起的 一扒拉 就分开了
26、复炸的时候也是需要翻几下 炸匀 颜色更加金黄后 捞出来敲一敲 硬硬的感觉即可关火 全程30-40秒
27、关火后 全部捞出控控油 即可准备装盘
28、控好油后 装盘即可 准备好蘸料 花椒盐是必备的 可以有辣酱 番茄酱 沙拉酱 蛋黄酱 芥末酱 总之喜欢什么都可以蘸着吃
29、感谢您看到这里 谢谢您的关注和支持 您的每一条评论我都会之一时间回复您的 祝您胃口常开 健康快乐！
30、外酥里嫩 香气扑鼻 餐桌上的大零食
小贴士炸的时候小心不要烫到 出锅后不要嘴急 刚炸完 温度很高 避免烫到哈
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万万没想到，让我爱上下厨的竟是炸里脊把里脊肉切条备用加一点料酒，酱油，姜粉，花椒粉，盐稍微腌制一会。腌制好的里脊肉把里脊条表面粘一层淀粉，同时准备锅内油加热。粘一层鸡蛋液锅内油温升高后把沾了蛋液的里脊条放入锅中炸。炸制表面金黄捞出复炸外酥里嫩的炸里脊出锅上桌，加一点椒盐更棒！
2个土豆，1块里脊肉，一卷一炸，香酥可口，比糖醋排骨还好吃大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、马铃薯，属茄科，一年生草本植物，块茎可供食用，是全球第四大重要的粮食作物，仅次于小麦、稻谷和玉米。
2、 今天老刘就来分享一下“土豆里脊肉”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
土豆、里脊肉、花椒粉、孜然粉、生粉、白胡椒粉、椒盐、料酒
4、土豆切厚片再切一厘米宽的长条，放入碗中，再放入一大勺生粉颠簸均匀。里脊肉片成薄片放入碗中腌制下，放入少许食盐、料酒、白胡椒粉，上手抓匀腌制十五分钟
5、再把肉片裹在马铃薯条上，表面再裹上一层生粉。油温五成热放入马铃薯肉条，一开始不要动它，定型以后再翻动。炸至金黄以后捞出。油温七成热再次放入土豆条复炸20秒马上捞出
6、趁热撒上花椒粉、辣椒面、孜然粉，翻拌均匀，整齐的摆在盘中就可以开吃了
7、我国中医学认为，马铃薯有和胃、健脾、益气的功效，可以预防和治疗多种疾病，还有解毒、消炎之功效。
老刘目前已累计发布1700+条 *** 了，我最近筛选出了我做过更好【炒菜】【酱料】【面食】的 *** *** ，如果您想领取的话，可以后台私信【刘一手福利】找我领取，能为你们带来方便，是我老刘莫大的荣幸！
每逢过年，炸肉是必备的美味。除了炸肉丸子，当然也少不了干炸里脊。炸里脊香酥软嫩、越嚼越香，人见人爱。干炸里脊还可以做成烩里脊，涮火锅等，更是别有一番风味。炸里脊在很多地方也叫炸酥肉，只是炸酥肉不仅可以用里脊肉，还可以用五花肉，臀尖肉等。
炸里脊，大致过程是猪里脊肉，切成肉条，加盐，花椒粉，生抽，料酒等调料腌制入味，在裹上面糊，油温5成下锅炸至定型，再小火慢炸，最后升高油温复炸一次，美味即成。
炸里脊要做的好吃，里脊要腌制入味，挂糊要均匀，油温要控制得当。做好了这几步，一份香酥入味的炸里脊就近在眼前了，吃过炸里脊你会发现炸鸡腿，炸鸡柳什么的都弱爆了。今天就跟大家分享家常的炸里脊做法。
准备食材
食材：里脊肉/葱姜/面粉/淀粉/鸡蛋
调料：料酒/花椒粉/食盐/生抽
一，猪里脊肉，清水冲洗，去掉白色的筋膜，顶刀切成片，然后再改刀成条；切好的里脊肉，加入食盐，生抽，花椒粉，葱段姜片，料酒充分抓匀，腌制1个小时。里脊肉不要切得太细，要不然吃起来没有口感。香料只需要加入花椒粉即可，花椒粉更好是现炒，然后用料理机，蒜臼子等打成碎末使用，香味最浓。
二，碗中打入一颗鸡蛋，加入面粉和淀粉，其中面粉和淀粉比例为1:1，充分搅拌和成糊。淀粉多，放凉后口感偏硬；面粉多，放凉后容易软。淀粉的选择建议使用红薯淀粉，其吸水能力强，适合挂糊，尤其是在烩里脊，打火锅时不容易脱糊。
*** 作步骤
一，腌制时间到，将肉条中的葱姜挑出不用，再将和好的面糊倒入肉条中，充分搅拌，让肉条均匀的挂上一层面糊。然后再淋入少量的食用油，搅拌，这样可以防止下锅时粘连。
二，锅内烧油，筷子 *** 油中，有细小气泡冒出时，油温在五成左右，开始逐个下入肉条。用筷子夹住肉条的一头，让其尽可能的舒展。肉条下完后炸至定型，转小火慢慢炸3分钟左右，炸至基本成熟，捞出。如果是用来做烩里脊，打火锅的话，这就可以了。如果是要直接吃，需要复炸一次。
三，用漏勺打去油中的残渣，将油温升至七八成热，下入里脊肉，复炸20秒左右，炸至金 *** 即可捞出。复炸一次可以让里脊口感更加酥香，同时起到上色的作用。
本期总结
1，里脊肉腌制时，香料以花椒粉为主，不建议放五香粉，十三香，孜然粉之类的香料。
2，挂糊时肉条上不能有太多的水，如果有需要吸干水分，否则不容易挂糊。此 *** 糊一定不要挂的太厚，否则会严重影响口感。
3，炸里脊要经过大火炸至定型，小火炸至成熟，大火复炸提升口感和色泽的过程。
写在最后
炸里脊，一定要趁热吃，尤其是刚炸出来时口感更好，吃起来最香，而且是越嚼越香，用来下酒，绝对要多喝二两。如果你喜欢我的分享，不妨也在家试试吧。
我是@杰锅的饭，专注于家常美食的探索和分享，关注我有好饭。非常欢迎大家在评论区交流自己的做饭体验，您的每一次的<点赞><评论><转发><收藏>都是我前进的动力。本头条号已与 *** *** 签约，原创不易，抄袭必究。
