烀猪肉，小时候家里常烀猪肉，妈妈烀的猪肉又嫩又香，每次我们回家或逢年过节妈妈都会做这道猪肉，因为全家人都爱吃，趁热吃很香。
材料
猪肉500G、八角、料酒、盐、姜
做法
1、猪肉洗净，切成大小适中的块。
2、放入有水的锅里煮沸后，将水倒掉，再将肉洗净。
3、锅内重新放水，放肉、姜丝和料酒。
4、水煮开后放酱油、盐，煮沸后转小火。
5、待用筷子很容易就扎透肉，并无血丝、肉熟、变色后取出。
6、用手撕开肉，沾蒜泥吃，也可以直接吃肉。
将茄子放入锅里烀十分钟。烀完的茄子。茄子撕成条。将蒜，葱白，切末，少放些姜末。碗中放香油，海鲜酱油，一勺醋，花椒末少许，盐，味精。将碗中的料撒入茄子中，上面撒入香菜和葱花。无水印,晚餐,一家三口,一人食,咸,素菜,下饭菜,锅具,蒸锅,其他工艺
在徐州，辣菜疙瘩黑咸菜经常吃，蒜苔黑咸菜你吃过吗？邳州盛产大蒜在全徐州出名，每年大蒜的 *** 波动比较厉害，有时候收购 *** 很高，农民就多赚点，如果哪年收购 *** 超级低，农民真的就欲哭无泪了，别说赚钱了，能别赔钱就不错了。遇到这样的年月，大蒜不值钱，连带着蒜苔 *** 也不会多高，有时候几分钱一毛钱一斤，但是又不能因为 *** 低就不把蒜苔滴出来，因为这样会影响大蒜生长，蒜苔累的要命滴出来一口袋可能就只能卖几块钱，大家也就不太愿意卖了，可是家里这么多蒜苔怎么办呢，吃不完呀！
淳朴智慧的农民就想到了用蒜苔腌咸菜。大家都知道一般腌黑咸菜都是用辣菜疙瘩，用蒜苔腌制黑咸菜我还是之一次听说，这也是结婚以后嫁到邳州才知道的。
下面就来介绍下邳州蒜苔黑咸菜是怎么做的。
首先鲜蒜苔要用水煮透，然后晒干。这样什么时候想烀黑咸菜了，直接拿出一些用地锅烀就行了。
烀这个咸菜完全不放盐的，网友就比较纳闷了，不放盐怎么腌制咸菜呢？完全用酱油！
地锅撑好以后放油，辣椒，花椒八角炸香，导入两瓶酱油，放入事先用水泡透的干蒜苔，小火烀上几个小时，等到烀的软烂颜色发黑发亮，就大功告成了。
口感有点微微发甜，又不是特别咸，入口绵软甜香，最适合卷煎饼吃了。就大米粥吃也相当不错。
这道特色小吃在网上找不到任何信息，说明也就是最近几年才兴起来的吃法，如果您吃过，应该是邳州的绝对没错了。
写这篇文章就想让更多的人知道这道特色黑咸菜，也算是咱徐州的一道特色小吃吧。
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咸菜，是我们日常生活中少不了的调味菜品。以前物资匮乏的时候，为了保存吃不完的青菜，人们会想办法制成干菜或是腌制成小咸菜，这样既不浪费，也在没有青菜的季节能够有菜吃，虽然现在生活水平提高了，偶尔还是会想念这些开胃小咸菜。但是现在外边的咸菜花样虽多，但是却都大量添加调料和添加剂，不如自己在家里做的一些小咸菜，干净卫生，而且也更加健康，偶尔吃上一点，很开胃，每次都会多吃一碗饭。这次整理了这5道自制小咸菜，有需要的就收藏吧，秋天到了，该腌咸菜了。
1. 爽口脆萝卜
用料：萝卜1个，盐一丢丢，酱油5勺，陈醋2勺，凉白开水7勺，香葱香菜各一颗，香油一勺，盐2勺，白糖两次共4勺。
做法：
（1）白萝卜用盐搓洗干净，不要去皮，皮很有营养。切片。
（2）加两勺盐，半小时出水倒掉水。
（3）再加两勺白糖腌半小时出水倒掉水。
（4）再加两勺白糖腌出水倒掉水。一定要腌三次，这样腌出萝卜没有生辣味。又脆。
（5）拧干萝卜上的水，加入陈醋2勺，生抽5勺，凉白开7勺，香油又叫芝麻油一勺，香葱香菜切碎放一点提香。装调料用的是汤勺。
（6）最后，尝一下味道看看需不需要加盐，根据自己口味调整即可。
2. 宫廷秘制炒咸菜
用料：腌制好的芥菜疙瘩2个，大葱葱白1根，姜5片，大蒜8瓣，桂皮2块，大料2颗，干辣椒4个，生抽100克， *** 老抽60克，黄酒 40克。
做法：
（1）腌制好的芥菜疙瘩切成丝。
（2）用清水反复冲洗，洗掉咸菜的咸味，一般洗四五遍就差不多了。
（3）用一块纱布，把咸菜包住用力攥，把咸菜里面的水挤干。
（4）葱、姜、蒜全部弄碎。
（5）锅中放入油，此时的咸菜比较吸油，尽量多放一些，油温热下入桂皮、大料、干辣椒、葱姜蒜，炒香。下入咸菜丝，翻炒，让咸菜丝沾满油汁。
（6）下一步调味，放入生抽100克， *** 老抽60克，醋60克，白糖60克，黄酒40克，也可以根据自己口味加点蚝油、鸡汁。调味后用中火翻炒，让咸菜充分吸收汤汁中的味道。
（7）翻炒5分钟，关火，将咸菜盛入器皿。不要以为这样就完了了，其实还没有，还有最关键的一步，至关重要。将咸菜放入蒸锅，隔水蒸半小时。
（8）蒸好后的咸菜可放入罐子中密封存放，吃之前盛出一些，也可以在吃的时候加上一把香菜，一撮熟芝麻，拌一下，一道美味的家常小菜就做得了。
3. 脆爽黄瓜
用料：黄瓜3根，蒜2瓣，小米辣2根，姜2片，植物油适量，花椒一小把，八角1个，香叶1片，桂皮1小块，生抽6勺，米醋6勺，盐4克，糖5克。
做法：
（1）将黄瓜用盐搓洗几遍表皮，用厨房纸擦洗干净，切成黄瓜条，摆放入干净的容器。
（2）姜切丝，蒜、小米椒切段，放入黄瓜条里。
（3）准备好香叶、桂皮、花椒、八角，锅里热少许油，放入准备好的香料炸香，倒入生抽和米醋，少许盐和糖，煮沸关火晾凉。
（4）将晾凉的料汁儿倒入黄瓜条中，密封放入冰箱冷藏 ***
（5）脆爽香辣， *** 简单的超级下饭小菜就做好了。
4. 酱腌菜花
用料：黄瓜1根，菜花（花菜）半个，花生米100克，蒜8瓣，青辣椒2个，味极鲜100克，黄豆酱油100克，葱、姜、花椒、八角适量，白糖20克，油适量，蚝油 2勺，干辣椒3个，盐 4勺，五香粉 少量，海天豆瓣酱1勺。
做法：
（1）菜花半个，掰成小朵，加入盐水中腌制半天。盐水的配制 *** ：一升凉开水加入4勺盐（大约32克）
（2）黄瓜切段，加两勺盐腌制半天。可以压上重物帮助出水。出水后黄瓜断沥干水份备用。
（3）辣椒撕片备用。
（4）生花生米上锅煮40分钟，放凉备用。
（5）起锅烧少量油，加入葱、姜、花椒、八角、干辣椒爆香，加入白糖炒化后，放入酱油、味极鲜、蚝油、料酒，及一勺海天豆瓣酱，煮至微微冒泡，关火。加入少量五香粉提香。熬好的料汁放凉。
（6）把腌好的菜中的水分沥干，混合在一起，加入放凉的料汁，加入切好的蒜片。
（7）酱腌菜花做好了，腌制半天就可以食用，时间越长越入味。把酱腌菜花放入瓶子中，放入冰箱中保存，可以保存10天左右。
5. 东北烀咸菜
用料：豇豆2斤，青椒半斤，小土豆1斤，肉皮二两，葱花少许，大料（八角）3个，姜片少许，酱油200克，糖50克。
做法：
（1）将原材料洗干净，豇豆可以不切，因为烀出来后的豇豆会很软，体积也比原来小。小土豆不用削皮，洗干净就好。
（2）加猪皮既可以给咸菜增香，烀出来的猪皮本身又十分劲道不油腻，是很好的下酒菜。
（3）锅内加入适量油，爆香葱姜大料等。放入土豆和豇豆，并加入酱油和糖。盖上锅盖，焖烧30分钟左右。
（4）30分钟后加入青椒。因为青椒易烂，所以最后加。再焖烧20分钟。
（5）大功告成，可以吃啦！刚做好的烀咸菜，冒着浓浓的豇豆和青椒香气，让人胃口大开，搭配米饭、面条、馒头，让你停不下来，真真是绝好的下饭菜啊！吃不了的可以放入冰箱保存。
咸菜疙瘩，阿旗人的更爱。说起咸菜疙瘩，它并不能算是一道美食，按赤峰话来说它充其量就是个“零嘴”，一个被阿旗人吃出了情怀的零嘴。还记得小时候每每出门玩，衣服兜里总是要揣着一块，经常跟小伙伴交换着吃，看看 *** 妈做的是什么味道。
咸菜疙瘩的原材料就是小叶芥菜。小叶芥菜是北方主要种植的芥菜品种，一年生植物，赤峰地区的芥菜尤其出名，叶子小疙瘩大。味微辣，不可直接食用，腌制或者晒去辣味后方可食用，个大，肉厚敦实，基本没有空心和寨子，属于芥菜中的上乘之品。
小叶芥菜含有丰富的维生素a、b族维生素、维生素c、维生素d。含有大量的抗坏血酸，这是一种活 *** 很强的还原物质，参与机体重要的氧化还原过程，能增加大脑中氧含量，激发大脑对氧的利用，有提神醒脑，解除疲劳的作用。
小叶芥菜组织较粗硬、含有胡萝卜素和大量食用纤维素，故有明目与宽肠通便的作用，可作为眼科患者的食疗佳品，还可防治便秘，尤宜于老年人及习惯 *** 秘者食用。
而阿鲁科尔沁旗的咸菜疙瘩精选优质小叶芥菜，品质优秀、自然醇香、纯正自然、口感醇香、软硬适中、如肉般有嚼劲，且色泽鲜亮、香而不咸，很多人都说比肉还好吃，是地道的赤峰零食。
阿鲁科尔沁旗咸菜疙瘩的 *** ：精选赤峰小叶芥菜，修顶洗净，晒去辣味。加入酱油、干辣椒、花椒、大料、桂皮、香叶等调味料，煮制入味。烀熟的咸菜自然风干至硬度适中，装袋即可。
食用 *** ：开袋即可食用，啃着吃，有嚼劲，越啃越香。还可以切丝炒肉食用。切丝，觉得咸可以切丝后再用水洗几遍，沥干水，热油加肉丝翻炒，炒至肉丝变色，下咸菜和干辣椒炒熟即可。
同样还可以切片油炸。咸菜切片，大火热油下锅。半分钟左右咸菜变色，立即捞干油。撒上芝麻，孜然、辣椒面等自己喜欢的调料即可。
有一种记忆叫儿时的记忆，小时候的咸菜，那时候是70后80后的口袋零食。希望我们 *** 阿鲁科尔沁旗的咸菜疙瘩可以帮您找回儿时的记忆。
东北呼咸菜，给肉都不换，贼拉拉的好吃，老下饭了。大家好我是米姐美食，是一名二胎宝妈，每天喜欢待在厨房里北方人，我每天会为您分享家常饭菜。
今天我为大家分享一个没人要的小土豆咸菜，老费饭了。
步骤1：这些是呼小土豆咸菜的主料。
步骤2：先把小土豆在油锅炒蔫巴了，再把小土豆盛出备用。
步骤3：再把豆角和青辣椒炒至断生，盛出备用。
步骤4：把大料，大蒜和干辣椒暴锅，放入小土豆，再放上两大勺酱油，一大勺东北黄豆酱，少放点老抽，加入适量的水。
步骤5：锅开后下入豆角和青辣椒，炖至二十分钟，少留点汤汁，就好了。
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土豆咸菜这样做给肉都不换，贼啦的下饭，喜欢的话记得收藏哦，关注我，祥细 *** 过程可以去“米姐美食” *** 观看。
东北那嘎达的人和事——大喳粥和咸菜疙瘩的做法（21）翟志刚口中的大喳粥和咸菜疙瘩是个什么 ***
2008年9月，航天英雄翟志刚乘神七返回地面接受媒体采访时说：回到地面最想吃的就是大喳子粥和咸菜疙瘩。
那么，翟志刚最想吃的大喳子粥和咸菜疙瘩又是一个什么 *** ？
神十三飞行乘组
大喳子粥就是用大喳子熬的粥，东北人叫嚓大喳子粥。那么大喳子是一种什么粮米呢？在东北，人们将收获的玉米晾晒干后用来加工粮米，加工出来的成品叫喳子，喳子又有大喳子和小喳子之分，未被粉碎的喳子叫大喳子，就是把玉米的外壳通过加工去掉粗皮，也叫苞米碴子，习惯叫法叫大喳子，学名叫玉米喳子。
小喳子就是在大喳子基础上再进行一次粉碎而加工出来的粮米，颗粒同大米差不多。
加工玉米喳子在东北也叫打玉米大喳子，习惯叫伐玉米大喳子，例如一个人想去加工玉米碴子，就会说我去打点大喳子或伐点大喳子去。大喳子在东北一般是用来熬大喳子粥吃的，如果放上饭豆做成的大喳子粥是最正宗的了。
夏天把熬好的大喳子粥用凉水透一下叫大喳子水饭。大喳子水饭和咸鸭蛋在夏天一起吃是东北夏天吃法的绝配，79年大萧考大学时，中午就是吃的大喳子水饭配咸鸭蛋。小喳子在东北一般是用来做焖饭吃的，更佳绝配是用小喳子和大米做成的二米饭，再配上三烀一炸（烀土地、烀茄子、烀窝瓜或烀玉米，一炸就是炸尖椒鸡蛋酱）那是瞎子闹眼睛——没治了，就一个字香！
但早年间，东北人吃不上大米，只有过年时，每人供应二斤南方大米， *** 中间有一条红线，因此东北人管它叫线米。
在东北，人们要是喝喳子粥一般早上喝的是小喳子粥，但要配上大饼子或窝头来吃，光喝粥不行，因为城里人们要上班，农村人们要下地干活，光喝粥不抗饿。中午可以干吃小喳子焖饭，晚上光喝大喳子粥就行了，特别是冬天，烀大喳粥顺便就把炕烧了。
咸菜嘎哒是东北人腌制的一种咸菜，主要原料有卜留克、芥菜疙瘩、青萝卜、撇了等。咸菜疙瘩腌制 *** 很简单就是将要腌制的卜留克等根茎类蔬菜原料削去樱子、尾巴、须子，用清水洗净，放入缸中或坛子里，然后撒上大粒盐，扣上不用废铁锅或盖上盖子，放在仓房里就行了。农村腌咸菜疙瘩等咸菜的原料一般都是自己种的，或者是亲戚朋友给的，城里的只能是买了。
东北人一般都是在秋天一上秋开始掩制各种咸菜，包括咸菜疙瘩。咸菜疙瘩吃法也很多，可鲜吃，可晾干了蒸着吃。鲜着吃也有好多种吃法，可凉拌，可炒熟吃，也可切条直接干吃。凉拌吃法一般是将疙瘩洗净切丝，放入葱丝、酱油、醋、辣椒油或香油、味精拌匀即可。炒着吃一般是用瘦肉丝炒熟即可，最有名的就是卜鸽子炒卜留克，是东北民间一道名菜，学名叫鸽子炒瓜子，如果家里来且（客人）了，上一盘鸽子炒瓜子都不丢份子，很拿得出手。
网上有人说东北人就是乐意吃咸菜，我在这里再次声明，东北人吃咸菜的习惯是没有办法的办法，早年间，没有大棚、没有保鲜车，南方蔬菜运不过来，当地又生产不了，秋天存储的又不太足行，你说东北人冬天不吃点咸菜来接给，我们吃什么？現在年轻人基本没人太爱吃咸菜了，只有在小时候吃过的人，现在还能有想吃咸菜疙瘩的情怀。
神十三返回前夕，有媒体记者前往翟志刚家乡——黑龙江省龙江县龙西村专门采访了翟志刚大哥翟志强，翟大哥说己将大喳子和咸菜疙瘩准备好了，就等弟弟回家探亲时候吃上一顿难忘的家乡饭。作为翟志刚的家乡 *** 萧也借此机会祝愿祖国的航天英雄早日回到家乡，吃上亲人为其准备的大喳子粥和咸菜疙瘩！同时也祝愿我们伟大祖国的航天事业蒸蒸日上！
【作者简介】
鹤城大萧，东北民间民俗传统文化爱好者。祖籍安徽，1960年出生于黑龙江省龙江县，在东北工作、学习、生活六十年。2020年退休后专司东北民间民俗传统文化研究，现已在今日头条发布作品100多篇。
（部分 *** 资料来源 *** ）
1986年5月—— ***
之一步挑选豆子。
第二步炒豆
第三步煮豆。豆子要煮得软烂，然后闷上几个小时，变深色。控干水份，可以把豆子捣碎（可以料理机或者刀剁）第四步，准备发酵。透气的帘子，铺上医用 *** 布，倒入豆子，然后白面和酱油曲精混合（一斤豆一两面粉和1-2克菌混合）混合后倒入煮好的豆子上面，翻拌均匀，包好纱布，上面可以放一条毛巾保温发酵，时间36个小时。中途可以翻拌一下。长出绿毛就好了。
第五步开始下酱。煮开水，晾凉。发酵好的豆子倒入玻璃容器里，倒入盐（一斤豆四两盐二斤水），最后倒入凉透的水。容器放在通风处，容口可以用纱布盖上，每天记得打耙。每天都在变化，很快就可以吃了。
1、豇豆摘净，洗干净，中间切断
2、起锅倒油葱姜爆锅炒肉（比平时炒菜油大一些，猪 *** 肉都可以），加酱油、十三香、白糖，下豇豆翻炒
3.翻炒时间要长一些，把豇豆炒软，加一点水防止粘锅，加盐，蚝油继续炒，炒至豇豆颜色变深，变软，大火收汁
4、加味精翻炒，出锅（我这里放了肉皮）
乡情散文：老家的咸菜缸乡情散文：老家的咸菜缸
文：张宗龙
小时候我老家院子里有两个大缸，就是那种黑色的粗瓷缸，半人多高，肚大口圆，那是我们家专门用来腌咸菜的。
我们老家的咸菜不同于东北的酸菜，也有别于四川的泡菜。东北的酸菜是我国北方人喜食的经发酵变酸的白菜，酸菜炖白肉血肠是可以和小 *** 炖蘑菇并列的东北美食。而四川的泡菜则显得比较精致，要用那种小坛子， *** 时气候环境也十分讲究，可泡的菜品种类也多，是四川乃至西北地区都家喻户晓的一种佐餐菜肴。
而我们老家的咸菜则要粗犷得多，腌制过程没有那么多讲究，腌制的品种也相对较少。老家有句俗语叫“咸吃萝卜淡 *** 心”，说的是爱管闲事 *** 闲心的人。但我们老家几乎没有腌萝卜白菜的，大概是因为萝卜白菜一般是冬初才收获，萝卜埋到土里，白菜放在屋里，是可以存放的。那时我家里的两个大咸菜缸，一个缸里常年腌着芥菜疙瘩，俗称大头菜，我们老家叫苤蓝；一个缸里常年腌的是辣菜，很像雪里蕻，老家也叫辣菜疙瘩。
小时候生活艰苦，一年四季只有夏季不愁青菜吃，但分给自家的自留园较少，蔬菜产量少，又没有冷库冰箱一类的设施存放，能吃青菜的日子其实不多。记得夏天如果谁家多收了几把豆角眉豆一类的，就会煮熟再晒干，也能放到冬天，但这样能保了质却保不了鲜。还有的多收了几个洋柿子（西红柿），就会到村里医疗室要几个挂吊针的瓶子，把洋柿子洗干净切碎，灌入吊瓶，塞上皮塞，在皮塞上 *** 针头，上笼蒸几分钟，待排出瓶内的空气，然后拔下针头密封针眼，这样存放的洋柿子到过年都鲜美如初。
而这样存放的青菜只能作为冬天打打牙祭的稀罕物，大多数农人常吃的还是腌威菜。我现在有时暗想，那时候村人们比现在能干，土地也和现在一样多，怎么就吃不饱肚子吃不上青菜呢？小时候除了夏天，其他三季几乎家家顿顿离不了咸菜，因此家家都有咸菜缸。我们那儿腌咸菜不象四川人那么讲究，只把大缸洗净，倒入放凉的开水，加入粗粒的咸盐，把那切好的苤蓝或腊菜放进盐水中，盖上盖即可。过不多久，那硬棒白脆的苤蓝就变得柔软乌黑，那脆绿的腊菜也失去水分变得暗绿。但只要咸菜不离开盐水，它们就不会坏，放个三两年仍能吃。
我对苤蓝有浓厚的感情，它伴随我度过了六年的住校生活，陪伴我度过了青春岁月。从五年级开始，我在外住校读书，每周只回一次家，回家的任务就是补充营养，而给养的主要品种一是煎饼，二就是咸菜。每周日中午，我爸都会从咸菜缸里捞出一个黑苤蓝疙瘩，切成细细的丝，加入几个红辣椒，下锅爆炒，放凉装入罐头瓶内，这就是我一周的菜肴。这咸菜丝吃起来脆脆的、爽爽的，卷煎饼泡开水都味道十足。
苤蓝现在我们那儿很少有种植的了，其实小时候，它是华北和东北一带农村的主要蔬菜。上个世纪50年代，中国经历了三年持续的自然灾害，山东有不少人都下了东北。在这种情况下，农民开始主动研究各种能食用的蔬菜，苤蓝经人们改良，经过腌制后味道更美，而且 *** 简单、成本低廉，逐渐被人们所喜欢。而腊菜至今我们那儿还有人种，它经过腌制后能保住青绿的颜色，这在那时的漫长冬季是难得的，由此也可以看出，追求绿色青菜是每个时代人们的共同向往。
腌过的苤蓝不但是我上学时的主菜，也是农村人餐桌上必备的菜品。那时人们的生活普遍简单，农忙了常常没时间做菜，农闲了又没有充足的食材，就是偶尔熬个土豆茄子的，也往往缺油少醋，人们口中寡淡，就象《 *** 传》中鲁智深说的“嘴里能淡出个鸟来”。这时那苤蓝就不单单是一块咸菜了，而是人们解馋的佳品。咸菜吃起来也很简单，平时农活忙起来，累的两脚不沾 *** 的时候，就直接从咸菜缸中捞出一块，放到凉水中洗掉白沫，一手拿咸菜，一手拿煎饼，直接吃那天然的原味，味道也十分的鲜美。现在网上爆红的北大韦神韦东奕，常常是一手拿几个馒头，一手拿一瓶矿泉水，生活简单地连一块咸菜都没有。这种清苦到还不如我们小时候的生活并不可取，但这种精神却是无数年轻人应该学习的，他的追求不在享受，而在奉献。
如果讲究一点，还可以将苤蓝切成细丝装盘，淋入香醋、酱油、香油、辣椒油等调拌，喝粥时放入一点，十分的爽口。当然还可以清炒，加入生姜、辣椒、蒜头，加点红糖，下锅爆炒，吃起来很开胃。现在你要到五星级大酒店里吃自助餐，甭管多高档的海鲜或多家常的炒菜，旁边总会发现一盘或炒或拌的苤蓝丝。这不是让你忆苦思甜的，而是让你开胃的，让你肥腻的肠胃来一点清淡的佐料。
而如果你仅仅认为苤蓝只能当咸菜吃，那就外行了。它还可以当作炖肉或排骨的主料，如果你有足够的时间和耐心，可以将苤蓝和杂骨、排骨放一起慢火小炖，那一股浓浓的咸香味，准会让你神清气爽。还有一种吃法就是苤蓝包肉，就是把苤蓝切成连刀的大块，里边夹上五花肉上笼去蒸，待蒸熟后，一片苤蓝夹一片肉，那苤蓝浸入肉味和大油，酥烂鲜香；那肉被苤蓝吸走了油脂，肥而不腻，用来待客都是一道受欢迎的佳肴。
但这样写有点杜撰了，我小时候从没吃过用苤蓝炖的排骨或肉，那时要是有肉用来炖咸菜，也就用不着院子里的这两个咸菜缸了。
而辣菜做起来则相对简单，因为辣菜腌制后仍保留了原来的绿色，可以用来烀豆子，也可以用来清炒，吃起来爽脆筋道，绿意可人。但辣菜不能腌得太久，也不能放盐太多，否则容易变质，所以辣菜在我们小时的咸菜系列中不是主菜。
记忆中院子里的那两个老式咸菜缸，模样虽粗糙，毕竟是瓷的，据说是我爷爷用麦子换来的，也是我们家那时最值钱的物件，爷爷真的一直象爱护眼睛一样爱护这两个缸。儿时的贫穷现在不可想象，当时我们家盛水的大缸是我姑老爷用陶土自己捏自己烧的，盛粮食的地囤则是直接用泥巴在房子里捏成的，所以那两个咸菜缸被当作了传家宝，一直传到了我离开家乡，我弟离开家乡，还在院子里发挥着作用。
这几年我再回去，发现这两个咸菜缸不见了踪影，村里其他人家也没了咸菜缸，人们过上了比蜜还甜的好日子。但我永远不能忘记家有咸菜缸的日子，也一直想念家里的这两口粗瓷的咸菜缸。
