过桥米线的来历和典故，过桥米线的来历和典故 ***

有关过桥米线的传说，你听过几个？

我们住在一个地大物广的国家，经纬跨度大，因此造就了很多南北方各具特色的习俗、饮食等等。百里不同风，千里不同俗，例如南方的酸菜和北方的酸菜、南方人口中的青菜和北方人餐桌的青菜、南方人对家里长辈的称呼和北方人对家里长辈的称呼。今天小编要和大家讨论的是，关于南北方“过桥米线”的不同。

提到过桥米线，关于这个名称的由来各具争议，其中广为流传的就是娘子与秀才的一段佳话。传说清朝时期，有位杨姓秀才，经常在一处湖心小岛上刻苦读书。其妻一日三餐都要经过一座小桥送到岛上，因路途较远，送来的饭菜经常已经凉透，加上秀才学习废寝忘食，身体日渐不支，妻子焦虑在心，导致送饭途中晕倒。待秀才将妻子唤醒时，发现妻子拿来的米线与鸡汤还是烫乎乎的，揭开砂锅的盖子，原来米线与鸡汤分而装之，鸡汤的表面覆着一层鸡油，把热量封存在汤内。从此以后，妻子如法炮制，秀才也更加用心读书，终于考上了状元，从此，后人便把这种美食称之为“过桥米线”。

过桥米线在我国的南北两个地域也以两种不同的形态出现。在我国的北方以沈阳为典型，米线的形状多为较粗的状态，食之有种嚼劲，故而经常会有新闻报导米线是胶做成的，或者米线由塑料制成的，导致很多人想吃却不敢吃。且北方的米线大多是以砂锅的方式被端上餐桌，貌似和传说更加贴合。

而在南方，不言而喻，米线更具盛名的产地就是云南，乃至云南米线风靡全国。小编作为一个东北妹子，有幸到云南旅游过一番，除了感慨云南的美景之外，更让楼主意外的就是云南的米线完全 *** 了楼主从小到大吃过的米线。这种米线在北方更被人们接受的一种说法叫做“米粉”，面线更加细腻，吃起来有种淡淡的米香味，汤汁更加清澈，不似北方的油腻。

大家还有什么南北不同的风俗、饮食习惯？不妨一起来讨论讨论。

民间故事：过桥米线的传说！书生能中状元全靠这碗小吃！

「寻味中华」过桥米线：一碗容天下鲜

中新社云南蒙自6月14日电 题：过桥米线：一碗容天下鲜

中新社记者 缪超

“过桥米线”当是云南民族饮食奇绝中之冠绝，绝在“无火烹饪”技术独树一帜，绝在“容”天下之鲜于一碗中。

图为2020年3月18日，云南蒙自市，一碗正宗的蒙自过桥米线，食材与汤汁完美融合，鲜美馥郁。 中新社记者 刘冉阳 摄

盛于大碗中的高汤，表面上不冒一丝热气，但由于汤面浮有一层铜钱厚的热油保温，汤的温度长时间保持在95摄氏度以上，一招“无火烹饪”绝技可1秒煮熟蛋，5秒烫熟肉……

享用时，生肉滚上一道鹌鹑蛋液后放入汤中，熟肉随后，菊花瓣紧跟，之后是豆腐皮、豌豆砣、素菜……最后放入米线。

图为2020年3月18日，云南蒙自市，客人在碗中放入各种过桥米线配菜。 中新社记者 刘冉阳 摄

几涮之间，生肉生食迅速氽熟。食材与汤汁完美融合，鲜美馥郁之余，又不会因长时间烹煮而 *** 食材本身的味道。

“鸡片腰片鱼片肉片都极嫩，汤极鲜，真是食品中的 *** 。”“资深吃货”作家汪曾祺1939年到云南入读西南 *** ，在滇学习生活七年，不惜卖掉字典去吃过桥米线。

米线长长，情更长。过桥米线背后藏着体贴、善良的云南女 *** 形象。相传清朝年间，云南蒙自一书生在南湖苦读，贤妻心疼，遂宰鸡煨汤、切肉片、备米线，提篮携碗罐送餐，至南湖过桥时晕倒。书生闻讯赶来唤醒妻子，发现汤面浮油罩，依旧灼热烫手，后放肉片速熟，食之鲜美无比，“过桥米线”由此传开。

但要 *** 过桥米线，过程可谓“煎熬”。中国国家级非物质文化遗产蒙自过桥米线 *** 技艺传承人王丽珠告诉记者，汤是过桥米线的灵魂，每天凌晨3时起床熬煮高汤，选上好的排骨、筒子骨、五花肉、鸡肉放在大锅中熬炖，“一边挥动大勺搅拌，一边拿捞勺捞出白沫，需足足熬制5个小时”。

任何一个初次接触过桥米线的人，都会惊讶于面前摆放的大碗尺寸，盛配菜的碟子则小而浅，便于将食物看得明明白白。大碗之大，大得夸张，小碟之多，多不胜数，这体现着中国人丰衣足食的美好愿望。

图为2020年3月18日，云南蒙自市，工作人员准备过桥米线的配菜。 中新社记者 刘冉阳 摄

云南蒙自市过桥米线协会会长刘雯琦说，过桥米线遵循食用过程的繁复程序，给食客以仪式感。“这不仅是保证口味地道必须遵从的法则，同时传递出一个道理——欲速则不达。”

“包容”是过桥米线的一大特点。20世纪90年代，王丽珠继承 *** 烹饪手艺先后在昆明和蒙自开店，竞争压力下，她之一次做出改变，在过桥米线中加入菊花瓣。 *** 的菊花不仅美观，还可解油去腻、清热润肺，更彰显云南人将鲜花当作蔬菜的饮食文化。

图为2020年3月18日，云南蒙自市，工作人员准备过桥米线中的菊花瓣，可解油去腻、清热润肺，更彰显云南人将鲜花当作蔬菜的饮食文化。 中新社记者 刘冉阳 摄

2003年，王丽珠到汕头参加全国名小吃比赛，“6900种小吃！中华饮食文化博大精深，我品尝了吉林香酥鸡、山东卤菜……如果这些放入过桥米线会怎样？”

在今天的云南，过桥米线花样层出不穷，新添配菜松茸、鱿鱼、虾仁、火腿……不断融合百鲜，迎合八方食客。

图为2020年3月18日，云南蒙自市，云南蒙自市过桥米线协会会长刘雯琦（左）展示过桥米线的正宗吃法。 中新社记者 刘冉阳 摄

难能可贵的是，过桥米线技艺传承亦变得 *** 包容。“父辈坚持老规矩，手艺传男不传女。我眼睛不好又有白化病，数次苦苦央求， *** 才肯传授。”王丽珠说，“我们这一辈，学徒不论男女，不论来自何地，只要能吃苦，都愿传授。”

她先后教出上百名徒弟，他们来自四川、重庆、北京以及美国、澳大利亚等。过桥米线正在走向世界各地。

新一代过桥米线 *** *** 适时而变，引入美学概念，从饮食环境、餐具挑选、摆盘设计等方面入手，将“小吃”过桥米线变成了食客“一个人的盛宴”。

刘雯琦说，云南是中 *** 族文化“大观园”，26个世居民族在一片土地生活，和谐相处中碰撞出丰富多元的文化，“过桥米线使众多食物原料、配料融为一体，调和出一种美味，体现出中国传统哲学和谐的思想特点”。

一碗过桥米线，浮油鲜汤，食材斑斓，容天下之鲜于方寸间。食客雅座躬身，“过桥”而食，惬意之至。(完)

云南蒙自过桥米线的由来

据说古代有一个书生，为了参加科举 *** ，独自一人住在离家很远的湖心岛上。这个岛被清澈的水包围着，只有一座小桥与陆地相连。这位学者在这个岛上日夜苦读，他的妻子每天为他做米线，通过一座小桥送到岛上。但是这个岛离家太远了，每次送来米线，都凉了。这这个书生不得不一边吃冷米线一边努力学习。日复一日，这个书生的身体逐渐变瘦。

他的妻子看在眼里，绞尽脑汁为他改善伙食。最后，她想出了一个好主意。她杀了一只鸡，煮了一锅鸡汤，和米线一起煮，放在瓦罐里。因为连日的劳累和困倦，这位女士靠在灶台上，不知不觉就睡着了。不知道过了多久，这位女士突然醒了。当她看到已经过了送餐时间，她赶紧拿起装满米线的瓦罐，匆匆赶往岛上。我以为米线又要凉了。当我到达岛上时，当我打开瓦罐时，我看到上面漂浮着一层薄薄的鸡油。米线还是很烫。她丈夫一边吃一边称赞米线的味道。

从那以后，这位女士每天给丈夫送鸡汤做的米线，这位学者更加努力地学习，最终获得了之一名。这位学者说，多亏了他妻子做的米线，他可以高中之一名。书生刚想到妻子每天送米线要过的小桥，就给这种米线起了个好听的名字——过桥米线。

"过桥米线"源自哪里

"过桥米线"是云南著名的地方小吃，现在，它已落户全国各地。它源自一个传说的两个"版本"。

从前有一个读书人，家里穷，没地方读书，便每天到三里以外的一个凉亭里去看书。书生的妻子特别贤惠，每天给他送饭，但每次送到那里饭菜都凉了。于是她想了一个好办法，在连饭带菜的米线上，浇了一层热油汤，利用它来保温，这样送去的饭菜就不凉了。因送饭途中必须经过一座桥，人们便把这浇过热汤油的米线叫做"过桥米线"。

另一版本，是同人同事，不同的是以前吃米线是就着菜吃，像吃米饭一样。一次，妻子提着送饭篮子过桥时，不小心脚下拌了一下，将菜汤撒到米线中。送到后书生干脆把剩下的半碗菜汤也倒进米线中，不料吃起来味道更好了。从此，米线的吃法变成了在米线上浇上做好的菜卤，连米线带汤一块吃，十分好吃。因此法得于桥上，故称"过桥米线"。

风靡全国的“过桥米线”源自何处？

如今“过桥米线”在各大城市的小巷中遍地开花，举目抬足间就会有一家“过桥米线”的招牌映入眼帘，那这种美食最早究竟是源于哪里呢？

据考证：过桥米线源于蒙自，相传清初蒙自县城一书生，天资聪颖却不愿读书。后在妻子劝谏下，在南湖建了一间书斋，每天关在里面苦读诗书，妻子一日三餐送饭给他。有一天，妻子炖好鸡汤，备好了米线和一些配料给书生送去，却因 *** 劳过度，晕倒在湖堤桥上。书生闻讯赶来，见妻已醒，汤和米线均完好，汤面为浮油所罩，无一丝热气；疑汤已凉，以手掌捂汤罐，灼热烫手。

书生喟然：“贤妻每日过桥，此膳可称为过桥米线。”书生后来考取功名，衣锦荣归，传为佳话，“过桥米线”成为云南最著名的美食，

在当地，过桥米线使用的量词是“一套”，而不是“一碗”，“一套”过桥米线是由高汤、配料、米线三部分组成。最普通的高汤也要用母鸡、猪筒子骨等材料精心熬制五六个小时才能“修成正果”。上桌时，汤要保持95°以上，碗也要用开水烫过，才能确保汤不变凉，从而将配料涮熟。

配料由荤盘、素盘以及各种佐料组成。荤盘又分生盘与熟盘，生盘包括鲜嫩易熟的猪脊肉片、腰花片、生鱼片、鹌鹑蛋等，熟盘包括香酥、鸡翅、五花肉等。素盘根据季节变化和市场供应不同，关键要新鲜，主要有豆芽、豆腐皮、豌豆尖、草芽等。米线以优质大米为原料，经浸泡、淘洗、磨浆、澄滤、蒸粉、挤压等工艺加工制成，以细白、嫩滑、糯韧为上等。

吃过桥米线，讲究“长久的烫，长久的熟，还要余味更缈缈”。吃时，大海碗盛滚汤，依序加料。先将生鲜原料氽入汤中，然后再放鲜菜，接着加入米线，根据口味，还可配上辣椒油、芝麻油及各种小菜。米线根根分明，肉菜兼备，油而不腻，吃一口胃口大开，连心情也明朗起来。

一旦离开本土，高汤成了清水，配料只剩下了豆芽与豆皮，新鲜米线也成了冻货，过桥米线之味十分已失 *** ，原本讲究的吃食成了千家一味的赝品，可悲可叹！

你吃过的更好吃的米线是哪家呢？还记得吗？

金汤银线 | “南湖芯子·六角亭缘”——过桥米线传说

“走！甩米线去！”

这是蒙自人开始一天的

正确打开方式

过桥米线

蒙自人心中

当之无愧的“白月光”

蒙自

过桥米线的发源地

作为中国美食最杰出的 *** 之一的

蒙自过桥米线

可谓“味贯古今、名满天下”

历经300多年的传承发展

已经从“一个人的盛宴”

成为“一座城的盛宴”

为了让更多朋友体会到

蒙自人“甩”米线的快乐

蒙自融媒

推出“金汤银线”系列策划

为您解读蒙自故里舌尖上家的味道

过桥米线的雏形，相传是由明代正德年间 *** 屯守新安所的江南汉族 *** *** ，后来逐渐演变成过桥米线。作为文化与美食的结合，过桥米线的传说远比史书的记载更为脍炙人口。

一碗表面“朴素”的汤

内里却藏着小小乾坤

散发出万般炙热

蒙自过桥米线饮食文化背后

有一个温馨的爱情故事

相传明末清初，蒙自城内有一书生，天资聪颖，但生 *** 好玩，整日不务正业，所幸其妻美貌贤惠，其子虽年幼却乖巧懂事，因而琴瑟和鸣，家庭美满。

但妻子对书生玩心不改、不思上进深感忧虑，一日劝告书生：“你终日只知游乐，不知发愤读书，日后不想为妻儿争气吗？”书生未料 *** 如此明理，心内羞愧，暗自下决心苦读成才。

为管住自己，专心读书，书生在南湖边筑一书斋，独居苦读，让其妻每日送饭维生。其妻又喜又忧，喜的是书生果然非比寻常，用功如斯；忧的是如此下去，身体日渐瘦弱。无法，只好尽自己所能为书生进补。

一日，其妻杀鸡炖汤，准备肉片、米线，想为书生送“营养餐”。儿子在游戏时把肉片误扔入汤中，其妻心急，一边批评儿子顽皮，一边捞起肉片，不料肉片似已烫熟。其妻一尝，顿觉滋味鲜美、非同一般，心中大喜，立即携罐提篮送往书斋，谁料因 *** 劳过度，晕倒在南湖桥上。

书生闻讯赶来，其妻已转醒，犹记得赶紧为书生备食。开罐检视鸡汤，无一丝热气，以手捂罐，却又灼热烫手。惊奇之余再试验烫肉，滋味依然鲜美。书生大奇，问其故，其妻具述之。良久，书生动容地说道：“此膳便叫‘过桥米线’吧！”

经此一事后，书生读书更加用心，果然不负期望高中举人。其妻送膳的故事很快在当地被传为佳话，而“过桥米线”竟成为一方名膳。

蒙自过桥米线源远流长，随着其动人传说和独特滋味被世人熟知和认可，蒙自过桥米线也逐渐成为著名的云南特色美食，被认定为“中华名小吃”。

2009年，蒙自市被命名为“中国过桥米线之乡”。在2009年和2010年举办的首届及第二届中国·蒙自过桥米线美食文化旅游节上，长达2567.8米的米线和直径2.228米、高90厘米的锡碗——“天下一碗”先后被上海大世界基尼斯总部授予“最长的米线”“更大的锡碗”世界纪录。此外，在2014年，蒙自过桥米线 *** 技艺还被列入第四批国家级非物质文化遗产保护名录。

“百年过桥誉百年，天下一碗香天下”

无论对于蒙自或是云南而言

过桥米线已不仅仅是饮食文化那么简单

它是一种文化的传承

是一种历史的牵引

是一份对历史的追忆

怎么样

各位“小馋猫”流口水了吗？

大碗热腾腾的蒙自过桥米线

已经准备好啦

欢迎大家来品尝小蒙的家乡味道

部分 *** 来自往期

资料来源：《金汤银线·中国非物质文化遗产蒙自过桥米线》一书

统筹：杨红伟、唐丽娜、郭蕴秋、张玉琴

策划：冯 梅、王丽萍、邓丽君、和 晓

文案：杨 青

制图：李 立

配音：陈 霞

编辑：唐怡娜

关于过桥米线的传说，不知道大家有多少人知道，进来看一看吧！

这碗“来自”1 *** 8年的过桥米线，等你来“甩”

来源：昆明日报-掌上春城

掌上春城讯有一群人坚信，米线是一种文化，一种 *** ，一种精致的生活态度，永不过时。米线，作为低热量的主食， *** kcal/100g的含量远低于米饭和面条。当然，对于广大云南人来说，喜欢米线还有个重要的原因就是烹制的多样 *** ，小锅米线、鳝鱼米线、猪脚米线、焖肉米线……每碗米线都有不同的味道。今天，小掌要推荐的是一款叫“云魁”的过桥米线。

一碗好汤，食材是基础。没有精致的食材，再好的厨师也熬不出一碗好汤。云魁的汤，好在每一个细节里，都下足了功夫。

好汤用好水

“云魁”过桥米线采用精选源自海拔4000m+的国家级自然保护区的高原雪山天然涌泉水熬煮汤底，富含丰富均衡的有益矿物质成分，天然润化，回甘悠长。

山泉经过冰川雪山上喀斯特地貌天然过滤，水质属弱碱 *** 天然饮用水，富含多种 *** 所需的微量元素和矿物质。此外，水源地环境优美，自然生态保护极好，周围方圆50公里之内没有任何工业项目。优质的水质让汤底自带香甜，为米线良好的口感打下了良好的基础。

好汤配好料

甄选云南高山原生态土猪、土鸡入料熬煮高汤。土猪、土鸡均来自于云南生态山林，植被茂密、空气清新、富含负氧离子、自然生态非常好，更是动物们的“生长乐园”。

云魁汤底所用的冬瓜猪，便在这里长大。冬瓜猪，生长速度较慢，主要喂食玉米、米糠、优质牧草及野生芭蕉杆等生态饲料，所以冬瓜猪肉肥而不腻，肉质鲜嫩细腻，口感非常好。以其为料入汤，味道鲜甜，香味纯正浓郁，营养价值高。冬瓜猪养殖生态，无污染，其肉富含13种氨基酸，不饱和脂肪酸是普通杂交猪的3倍；胆固醇含量也明显低于普通猪，普通猪胆固醇为70mg\kg，而冬瓜猪胆固醇是 46mg\kg；另外，冬瓜猪肉特含的ω-3系脂肪酸，具有清血脂的作用，是名副其实的健康食品。

而在天然山坡散养长大的走地鸡，充分享受着这生态天堂的阳光、森林与空气，整日在大山深处无忧无虑的游走，自然生态的环境孕育出这天然、生态的走地鸡。由于其生长环境优美，运动充分，日照充足，它们的肌肉得到充分锻炼，肉质结构和营养比例更加合理，含有丰富的蛋白质，微量元素，氨基酸和各种营养素，脂肪含量较低，肉质紧实有韧劲，肉美汤鲜、风味独特。

云南高山土猪土鸡入料，充分发挥了食材本身的营养和精华，香气四溢、口感清润、营养丰富，8小时微火慢煮 ，生态食材熬出馥郁好汤。

好汤源好材

来自云南红河 *** 古井水所制成的原生态米线，真正从米线原料到 *** 过程都遵循传统古法，生态健康，口感劲道柔软，久煮不烂，挂味醇厚。精选7种米进行调和配比，历经6大步骤制成，香软劲道，富有弹 *** 。选用红河古井水 *** ，据村里老人说，古井下的水是一条名为范白冲的水系，此地下水夹与老洪破与 *** 山之间，经地下河最终流入异龙湖，而这异龙湖，便是养育了当地一方百姓的母亲湖，水质清澈。

云魁古方米线里，藏匿的是传统米线匠人的坚守与执着。人与米之间，仿佛共通了世界。用手碾碾米，便知这米的好坏，眼睛盯住米缸内几秒钟，便知各种米配比是否准确，抬头望望天，便可估算出阴干时间之长短。在外人看起来的神奇，其实是这些老者重复了一辈子的动作。每一个动作都是由上一辈传承而来。米线的古法 *** 一直延续至今，离不开这些老者对传统的坚持，对手艺的敬畏。

“云魁”是基于云南传统地方美食，以云南过桥米线、汽锅鸡及非遗特色轻奢小食为主打菜品，为追求健康、生态、时尚生活的人群提供时尚精致的风味快餐。创新打造的时尚餐饮品牌，兼收中华美食地域特色及现代美食元素，重视现代人对饮食健康、美味、生态的需求，不断创新，云魁团队联合舌尖上的中国十大名厨黄静昆，找寻优质的食材，潜心研发；并由著名导演于荣光为特邀美食品鉴官，云魁以“正宗过桥米线始于1982年”为品牌 *** ，以食物本味、低油低盐、健康无添加为产品始终坚持的初心，突破传统饮食经营的思维桎梏，形成了品牌独有的风格主张。

7月25日，云魁亮相新华社，首席美食品鉴官于荣光跨界吃播，在线观看量达11.9W+；自制宣传片《一碗米线的修行》获第八届全国品牌故事三等奖， *** 全网播放量超100W+；小红书、抖音博主倾情力荐云魁过桥米线，全网曝光量达120W+；连获大众点评昆明过桥米线排行榜NO.1，坚持用心服务好每一个进店的顾客；云魁微博话题#云魁#阅读讨论量86W+，#一碗米线的修行#阅读讨论量24W+……这些荣誉和口碑都是每一个云魁人用心付出所换来的。

同时，为了提升就餐体验，云魁推出了云南首家时尚 *** 风，沉浸式网红精品餐厅。作为全国更大的花园过桥米线餐厅，占地3188㎡，成为荟萃云南特色美食商务接待首选餐厅。

生活中的仪式感从一碗米线开始，你要去体验下这场灵魂共鸣的邂逅吗？ *** 就在花之城云魁概念旗舰店，欢迎前来品尝。

掌上春城记者：程哲

责编：黄璐

编审：沙兰梅

终审：钱红兵

本文来自【昆明日报-掌上春城】，仅 *** 作者观点。全国 *** 媒信息公共平台提供信息发布传播服务。

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“过桥米线”的来历暖心又浪漫，米线口感是关键汤汁酱料更是灵魂

米线这一食材似乎从他的出世就带着浪漫情调，也有着人们津津乐道的来历传说，或许还有云南边陲那浓浓的七彩风情。作为一种地方美食小吃能这样风靡各地，更让人垂涎，不得不让人对它的来历传说、种类、 *** 工艺、口味多了几许探知的冲动。

据说古时刚出来的米线被称作“粲”，当时 *** 米线的原材料应是糯米，它的 *** 工艺基本就是今天酸浆米线的 *** 雏形。先把糯米磨成细粉，然后加入水和蜜调和，调至稠稀适中，灌入底部有漏眼的竹勺，这样粉浆流出来的像细线一般，再入锅中煮熟即成米线，再后来还被称作“乱积”。如果从 *** 工艺的角度来分米线种类的话，应该有两种，一种就是比较原始也最正宗传统的“酸浆米线”，这种米线 *** 工艺比较复杂，生产费时，但筋骨好，爽滑回甜，有精米的清香味，也是传统的 *** *** 。当然这种工艺 *** 出来的米线贮存困难，时间稍微长一点米线就失去关键的口感。

另一种就是到宋朝时期出现的干制米线了，这种米线以大米为主要 *** 原料，磨出的米粉中会加入其它杂粉，诸如绿豆粉或者土豆粉之类的，这样的米粉直接放入机器中挤压而出，靠摩擦的热度使其糊化成形，故称“干浆米线”。这种工艺生产的米线便于携带和贮存，而且洁白光亮，细如丝线，干品就像鸟窝状，也是当今比较盛行的产品，不过食用前需要提前水泡蒸煮涨发，且口感远不及“酸浆米线”。

“过桥米线”的来历传说让人感动，相传古时 *** 某地有一秀才，为了取得功名，奋发读书，几乎废寝忘食。为了专心不受干扰，他经常到附近南湖湖心的小岛上读书，这儿十分幽静。湖边还有一石桥，一直延伸到湖心。这位秀才的妻子是个很贤惠的人，她自己省吃俭用，大力支持丈夫攻读。每天都做些好吃的给丈夫送去，可是丈夫读起书来往往废寝忘食，经常饭菜凉了，他就随便吃几口，又接着读书。天长日久，丈夫身体渐渐消瘦。妻子看在眼里，急在心中。

有一天，秀才妻子为了给丈夫补补身子，就炖了只 *** 鸡，并准备了不少米线，高高兴兴地送到丈夫跟前。到了晚上，她去收拾碗筷时，丈夫还在潜心攻读，鸡汤一点没动。秀才妻子打开盖一看，汤还是热乎乎的，原来是汤的表层厚厚一层鸡油将汤严严实实地盖住，起到保温的作用。妻子就将米线放在鸡汤里烫一下让其丈夫吃，看着丈夫吃起来很香甜，她自己也非常高兴。从此，聪明的妻子便创造了“过桥米线”这种吃法，她天天给丈夫送鸡汤，用汤烫米线。还经常带去一些肉丝、鲜鱼和其他一些新鲜蔬菜，将这些东西放入鸡汤里烫一下就可以吃，而且味道鲜嫩可口，使其夫免受冷餐之苦，最终取得功名。后来，这种米线的吃法渐渐也传开。因妻子每次给丈夫送吃的要经过湖中那座桥，人们便给这种米线取了个名字叫做“过桥米线”。

如果要说米线的口感是关键，那么拌入的酱料和汤汁才是灵魂。要想吃出美味的米线必须熬制好的汤水浇上才行，一般熬汤选取母鸡或者排骨皆可，酱料可以用肉末炒至，具备这样的食材基本可以 *** 出过桥米线来食用，当然这里也可以放一些熟牛肉、鸡蛋、青菜之类的配菜，而根据加人不同的酱料或者其他炖菜就衍生出不同的口味，这样米线的名字当然也就很多种，于是就有牛肉米线、肥肠米线、鳝鱼米线、土鸡米线等等。以下是我分享自己最近做的一次米线过程和选用食材。

主要食材：水发干浆米线、猪肉酱料、母鸡汤

其他食材：葱姜蒜、青菜、豆干、五香大料粉末、生抽、酱油、盐、甜面酱、料酒、萝卜丁

具体步骤如下：

之一步，先把市场买回来的“干将米线”用水充分泡发至软，大概12小时以上。

第二步，熬制鸡汤，选用母鸡或者猪排作为原料，慢炖2小时以上；炒制酱料，选用肥瘦相间五花肉沾成细丁，锅中倒油烧热后下肉粒炒至出油，放入葱姜蒜末，倒入料酒、生抽、酱油，放入甜面酱和精盐、加人五香粉和适度的开水继续熬制20分钟即可。

第三步，锅中烧开水，用漏勺盛泡好的米线放入开水中，可同时下青菜、豆干之类配料以求颜色搭配更鲜艳 *** 。

第四步，待米线熟后和青菜一起倒入大碗中，加入酱料再浇上鸡汤，一碗米线就可以享用。

此种米线的口感虽然不及“酸浆米线”，但是能做到这样已实属不易了，毕竟正宗的“酸浆米线”原材料市面很难买到，你看浓浓的酱料味和着鸡汤的鲜香，加上米线的劲道照样还是一道不错的美食体验，值得尝试！

作者：叹人生

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