腌酸豆角，老1辈的土 *** 就是好，又酸又脆超好吃，放半年都不坏
秋高气爽，各种粮食蔬菜都丰收了，又到了腌菜晒干菜的季节。以前物质比较匮乏的年代，进入秋天有很多吃不完的菜，比如茄子、豇豆啥的，都会想办法把它保存起来，留着冬天慢慢吃。
像我们东北就会把茄子腌蒜茄子，而豆角多是晒成干菜。大约10年前，我在美食群里认识了一位南方朋友，她教我腌制酸豆角和酸萝卜，这是 *** 交给她的，自打我学会后，每年都会腌上一些，老一辈的土 *** 就是好，又酸又脆超好吃，放半年都不会坏。
酸豆角开胃又下饭，无论南北方很多人都喜欢吃，但不少人都和我以前一样，在超市买来吃，买的酸豆角特别咸，还是自己做干净卫生又好吃，其实没有想象的那么难，但也是有些小技巧的，不然腌出来的酸豆角会变质，下面来看看具体做法，我尽量写得详细一点。
【自制酸豆角】
所用食材：豇豆，凉开水，花椒，八角，香叶，盐， *** ，高度白酒
*** 步骤：
1、豇豆要选择绿色比较饱满的，将其清洗干净控干水分，如果有时间更好晾4个小时以上，不但把表面的水分晾干，豇豆也变得蔫蔫的。
2、烧一壶开水，待晾至温热的时候，加入几颗 *** 、香叶、八角、花椒和盐，搅拌均匀晾凉。通常500克水加20克的食盐，按照比例增减。
3、把罐头瓶子和瓶盖，都用开水烫一下消毒，然后晾干，把豇豆整根卷起放进去，也可以切碎。
4、倒入刚才调制好的凉开水，要没过豇豆，最后加少量高度白酒，盖好盖子放在阴凉处，腌制7天后就可以食用了。
烹饪小贴士：
1、整个腌制过程中，手和容器都不能有油和生水，沾了生水和油豇豆就容易变质腐烂。
2、吃的时候要用干净无油无生水的筷子取出，吃完可再加豇豆或别的蔬菜，比如萝卜、胡萝卜、包菜啥的进行腌制，记得再加点食盐。
3、最后的高度白酒不要省略，高度白酒有杀菌消毒的作用。
4、腌制刚开始几天，盖子不要盖的太紧，因为发酵过程中会胀气，避免产生安全问题。
好吃开胃的酸豆角您学会了吗？自己腌上一些囤着，留着冬天烧肉吃特香，过了秋天豇豆就少了，赶紧行动起来！
矿泉水瓶也能腌酸豆角，十天就能吃，放半年不坏，脆爽开胃又下饭原创图文，严禁抄袭盗用，违者必究！
酸豆角是以豆角为主的一种特色美食，用它炒肉末吃，特别的开胃，外观看似普通，实则非常的受欢迎，在所有的下饭菜中，就属酸豆角之一个光盘，临近春节，冬天又是大补的季节，大鱼大肉吃腻，看什么都没胃口，酸能解肉的油腻，还能促进肠胃消化，酸和辣相辅相成，更能打开食欲，打开胃口，在很久之前，妈妈曾教给我一个小技巧，用矿泉水瓶 *** 酸豆角，步骤简单，方便又快捷，夏天七天，冬天十天就能吃，酸的正宗好吃，与肉末炒在一起，开胃下饭，就连小朋友，都能连吃三碗米饭。
酸豆角是泡菜的一种，它的主要食材是豇豆角，也叫长豆角，在四川一带比较流行，但当你尝过那一口酸爽之后，肯定忘不了，其酸爽的口感，快速地风靡全国，腌酸豆角的成本很低，只需你有豆角、食盐就可以，想吃辣的再放点干辣椒或大蒜，腌上两罐放在家里，过年没胃口的时候，可以吃上一些，效果是非常的不错，简单一学就会。
自制酸豆角
食材：豇豆角、干辣椒
调味：食盐
1、一定要挑选嫩嫩的豇豆角，越嫩越好，老了也不会失败，但口感肯定不佳，豆角掐头去尾，清洗干净，然后充分晾干，切成2厘米的小段，如图所示。
2、准备3-6个干辣椒，用剪刀剪断，中间的籽粒不要扔掉，再撒上适量的食盐，戴上一次 *** 手套，搅拌均匀，腌制20分钟。
3、等时间到了，豆角会渗出水分，湿漉漉的感觉，这个都是正常现象，有水分也不要倒掉，都装进塑料瓶中。
4、很多人会好奇，有塑料瓶腌制酸豆角，没有毒吗？关于有毒没毒，我无法下定论，反正我是一直这么腌制的，如果你有玻璃瓶子，更好用玻璃的，连豆角带汤水全部装进塑料瓶中，拧紧盖子。
5、放在阴凉通风处保存，剩下的就交给时间了，夏天需要7天，温度高发酵快，冬天需要10天，温度低发酵慢，时间越久越酸，等时间到了，倒出来洗一遍，炒肉末吃，酸爽开胃，特别的下饭。
塑料瓶腌制酸豆角有毒吗？这个不必担心，塑料瓶是聚丙烯制成，一般都采用无毒的原材料，只要不是储存高度白酒，是不用担心的，市场上很多食用油、酱油、醋，也都是塑料制品，你吃那个就不怕有毒吗？
技巧总结
1、 *** 酸豆角，一定要选择细细嫩嫩的豆角，不要粗的，豆角越嫩，成功的几率越高。
2、清洗完豆角之后，一定要甩一甩，放在通风处，充分晾干水分，腌豆角不能有生水。
3、装豆角的瓶子，无论是塑料还是玻璃瓶，都一定要确保干燥，可以提前用白酒杀毒一遍。
禁止抄袭，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜。
自制酸豆角，直接腌就错了，教你正确做法，酸香脆爽，放1年不坏自制酸豆角，直接腌就错了，教你正确做法，酸香脆爽，放1年不坏
大家好，感谢阅读我分享的文章，这次我要和大家说的是：『自制酸豆角，直接腌就错了，教你正确做法，酸香脆爽，放1年不坏！』
酸豆角是一种非常受欢迎的泡菜，在早餐店一般是免费供应的，寡淡的白粥搭配一小碟酸豆角，立刻增加了滋味。
酸豆角是用豇豆泡出来的，经过长时间的泡制，豇豆吸收了料水的味道，吃起来酸辣咸香，有在口中爆汁的感觉。既然是泡菜，那酸豆角的 *** 也不难，直接把豆角放进料水里泡制就行了吧？可没有想得那么简单。
说到做泡菜，还是爱吃泡菜的四川人最在行，他们是怎么 *** 酸豆角的呢？
我家小区的邻居来自全国各地，其中有不少四川人。进入夏季后，豇豆新鲜上市， *** 便宜，四川邻居就买了不少豇豆放在阳台上，准备 *** 酸豆角。
我在微信群里请教了四川邻居，才知道腌制酸豆角的正确做法，原来豇豆是不能直接腌或泡的，否则味道不正宗，还容易坏。今天我和大家分享一下腌制酸豆角的技巧，喜欢吃的可以收藏一下，给家里添一道可口的小菜，放1年都不会坏哦。
想要酸豆角好吃，就要挑选新鲜优质的豇豆，粗细均匀，颜色翠绿，光滑有弹 *** 的为佳。
新鲜的豇豆水分充足，用手能掐出水，比较饱满，最适合 *** 酸豆角。腌酸豆角的 *** 有2种，一种是干腌法，一种是湿腌法。
1、干腌法
之一步、新鲜豇豆用清水冲洗干净，再用淡盐水浸泡10分钟，消灭虫卵、细菌、残留 *** ，捞出洗净，沥干水分。
第二步、锅里倒入一些清水，加一勺盐后烧开，放入豇豆煮1分钟，捞出后放入冷水中过凉，沥干水分。腌制时豇豆不能有水，不然容易坏。
第三步、切一些蒜片，喜欢吃辣的再切一些小米椒圈，准备食盐、白糖、高度白酒。
第四步、豇豆晾干后切成小粒，加入适量食盐、白糖、蒜片、小米椒，用手抓拌均匀，装进无水无油的玻璃瓶里，盖紧后放在阴凉通风的地方腌制10天时间，豇豆完全变黄后就可以吃了。酸豆角更好吃的做法是和肉末一起炒，特别下饭。
2、湿腌法
之一步、准备新鲜豆角，烧一锅开水，加入适量盐，放入豇豆焯水1分钟，捞出沥干水分。把当天的淘米水留下备用。
第二步、锅里倒入一些清水，加入一把花椒、一大勺食盐，烧开后煮3分钟，关火放凉。
第三步、找一个无水无油的罐子，陶瓷、玻璃的都可以，把焯过水的豆角放进去，再加入大蒜、姜片、干辣椒，倒入煮好的花椒盐水、淘米水，加2瓶盖的高度白酒，盖上盖子后放在阴凉通风处腌制十天就可以了。
【大厨有话说】
虽然 *** 是一干一湿，但也有2个共同点，一个是酸豆角需要焯水，还有一个是封口前要加入白酒，目的都是为了消毒杀菌，防止酸豆角变质，延长保存时间。
淘米水还有多种营养成分，有加速发酵的作用，让酸豆角的味道更酸爽。
腌制时要注意，豇豆要完全沥干，不能有水，否则酸豆角就容易坏。还要把瓶子、罐子放在阴凉通风的地方，温度要低于20℃，不然也会变质的。
腌酸豆角，只放盐容易坏，65岁母亲教我3招，酸脆入味放一年不坏这篇文章对您有用吗？如果觉得有用，请大家给我点赞、评论、转发、关注，让更多的人都学到技巧，下次我会继续给大家分享有用的美食知识。
各位读者朋友们大家好，感谢阅读我分享的美食文章，经验和大家一起共享，今天我要和大家分享的内容是：『腌酸豆角，只放盐容易坏，65岁母亲教我3招，酸脆入味放一年不坏！』
夏季气温高，雨水充足，有很多新鲜的蔬菜，而且 *** 便宜，很适合买来做腌菜。腌菜口感爽脆，非常入味，有开胃、解腻的作用。我更爱吃的腌菜有腌黄瓜、腌辣椒、腌酸豆角等，尤其是酸豆角，可以直接吃或凉拌，还能炒肉，吃起来酸脆爽口，特别开胃。
腌酸豆角的 *** 很简单，但不少人做的酸豆角不酸不脆，而且存放时间不长，一个月不到就长毛了，主要是 *** 不对，很多人就只知道放盐，这是不对的。
今天给大家分享一下腌酸豆角的 *** 。母亲今年65岁了，做了40多年的酸豆角，经验十分丰富，她教了我3个技巧，保证酸脆入味，放一年都不会坏，也不长毛。
进入夏季，豇豆的 *** 便宜，买50块钱的腌起来，能吃一年，如果喜欢吃的话快跟我学起来，再也不用买了。
腌酸豆角的3个技巧
1、用淡盐水浸泡
豇豆容易有病虫害，会打很多 *** ，所以买回来后不能直接腌制，要先清洗一下。把有虫眼、坏的等部位都去掉，不然腌制的时候会坏掉，导致整瓶都要坏了，多浪费呀。
简单地洗一下，然后放入淡盐水里浸泡20分钟，有一点要牢记，就是豇豆的两头不要去掉，可以防止生水进入内部，避免变质。
2、用太阳晾晒
用淡盐水浸泡好后，有些人就直接放进坛子里腌制了，这样做不对。如果豇豆表面有生水的话，这也是在所难免的，腌制的过程中就容易滋生细菌，酸豆角就容易长毛变质。
正确的做法是，把浸泡好的豇豆放在太阳下，晾晒一个小时，等到表面的水分完全蒸发后就可以腌制了，这样酸豆角的口感会更爽脆，而且不会变质。
3、不能只放盐
很多人以为腌酸豆角只要加点盐就行了，这样也能腌，但容易生花，就是起白沫，放不了多久就会变质。还需要一样东西，那就是高度白酒。
高度白酒含有高浓度的酒精，有杀菌、抑菌的作用，而且酒精是发酵出来的，所以能促进豇豆的发酵，快速制成酸豆角。
只要牢记这3点，就能做出好吃的酸豆角了，久放不坏。下面我就把腌制酸豆角的具体 *** 分享给大家，快去买一些豇豆学着腌起来吧。
【农家腌酸豆角】
准备10斤酸豆角、500克食盐、100克高度白酒、小米椒、花椒、八角、香叶、蒜瓣、生姜、桂皮、干辣椒。
【具体步骤】
1、去菜市场买10斤新鲜的豇豆，仔细挑一下，有虫眼、霉烂的就扔掉，用清水简单冲洗一下，放入盆子里，加入一大把食盐，倒入适量清水，搅拌均匀后浸泡半小时。
2、把浸泡好的豇豆平铺在簸箕上，放在太阳下晾晒一小时，半小时翻一次面，等到表面的水分被完全晒干后，就可以收回来了。用太阳晒除了可以晒干水分，也可以利用紫外线消毒杀菌，让酸豆角保存时间更长。
3、准备一个腌酸豆角的坛子或玻璃瓶，提前洗干净，开水烫一烫，也放在太阳下晒干水分。锅里加入适量清水，放入500克食盐，再加入一把花椒、3个八角、5片香叶、2片桂皮、6个干辣椒，大火煮开至食盐全部溶解，关火放凉备用。
*** 酸豆角，比例很重要，正常的比例豇豆和食盐是10:1，10斤豇豆就放1斤盐，不过可以根据个人口味调整，300~500克都是可以的，但不能少于300克，不然就容易坏掉。
4、把晾晒干的豇豆放入坛子里，倒入晾凉的食盐水，水面要没过豇豆。蒜瓣、生姜、小米椒洗干净，放在阴凉通风处晾干，也放进坛子里，
5、加入100克高度白酒，度数要在50度以上，我一般都用65度的二锅头，在瓶口包一层保鲜膜，盖上盖子密封起来，放在阴凉通风处腌制十天左右，等到豇豆全部变黄后，酸豆角就做好了。继续放在阴凉通风处保存即可，一年都不会坏，当然冰箱空间足够的话放冰箱也行。
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现在是吃豆角的季节，老妈腌酸豆角，7天就能吃，酸辣爽口又开胃{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v038b0fa0000bsjlkag0oblj7bcjg3ig","d *** ation":316.303,"width":852,"height":480,"file_size":16 *** 5382,"thumb":{"web_ *** i":"tos-cn-p-0000/1bb074e8ec27420bb1bd78d1bfc5157a","width": *** 0,"height":360,"i *** ge_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_ *** i":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"high":{"d *** ation":316.303,"file_size":22554045,"w":852,"h":480},"nor *** l":{"d *** ation":316.303,"file_size":172 *** 009,"w": *** 0,"h":360},"ultra":{"d *** ation":316.303,"file_size":22558666,"w":852,"h":480}},"is_encrypted":null,"sp":null,"md5":"68a08c8ff9d8cfd *** b7 *** 62e3cc0c6be","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
教你在家腌酸豆角，一次买10斤腌制起来，酸脆爽口，放一年都不坏教你在家腌酸豆角，一次买10斤腌制起来，酸脆爽口，放一年都不坏。今天给大家分享两种腌酸豆角的 *** ，腌好的酸豆角不空心、不起白沫，口感酸脆爽口，开胃又好吃，做法非常的简单。酸豆角可以用来做酸豆角炒菜，酸豆角包子；还有做酸汤面和米线的时候，也可以用到这个酸豆角，想想都好吃，下面和我一起来看下 *** *** 吧。
准备食材：
豆角、生姜、凉水、花椒、盐、 *** 、高度白酒
具体做法：
1.现在正是吃豆角的季节，刚从超市里买了一大捆新鲜的长豆角，先把这些豆角全部清洗干净，将豆角洗干净后，再整齐地摆放在透气的工具上面，将豆角均匀地摊开，完全地晾干水分，这个季节的豆角特别的新鲜，嫩，脆，最适合用来腌酸豆角了。
2.接下来做个调料水，准备一块生姜，把生姜全部切成片，然后往锅里倒入多一些的凉水，加入切好的生姜片，然后加入一小把花椒，再倒入盐进去，我这个锅里大概是10斤的水，一斤水大约加20g的盐，差不多10斤豆角就要加10斤的水，再加入几块 *** 进去，然后开大火煮开，再煮2分钟左右关火，这会儿调料水煮好了，将调料水晾凉，随后要用到。
3.咱们这个豆角也晾干水分了，最近天气比较好，用不了两个小时就完全晾干了，今天给大家分享两种腌酸豆角的 *** ，先把豆角的头部切掉不要，然后把豆角全部切成小段，切好的豆角装入一个干净的不沾水的盆子里面。
4.豆角切好后，往盆里加入盐，一斤的豆角大约加15g的盐就可以，用干净不沾水的筷子搅拌均匀，让这些豆角都均匀地沾上盐，再加入少许的高度白酒进去搅拌，加白酒有消毒杀菌的作用。
5.搅拌均匀后，装入一个提前洗干净晾干水分的玻璃瓶里面，用勺子压紧一些，装好后，用盖子盖紧发酵一周，一周后就可以吃到酸豆角了。
6.分享第二个酸豆角的 *** ，准备一个提前洗干净晾干水分的玻璃罐，再直接把长豆角盘起来放进玻璃罐里面，将豆角卷成一小卷、一小卷地放进去，这里的豆角不需要用刀切，直接放的是整根的，如果把豆角切成段放进去腌的话，腌好的酸豆角里面容易空心，那样腌的酸豆角就没有那么脆的口感了，还有这个罐子里面一定要干净，而且里面不能沾生水和油，不然腌的酸豆角会坏掉。
7.调料水晾凉后，全部倒进这个玻璃罐里面，倒入调料水的量刚好腌住豆角就可以，最后往罐里加一小瓶盖的高度白酒进去，盖上盖子放在阴凉干燥处密封保存，一个星期后就可以吃了，这样腌好的酸豆角保存一年都不怕坏掉。
8.咱们这个酸豆角就腌好了，给大家看一下，揭开瓶盖就可以闻到浓郁的酸香味，用一双干净的筷子把豆角夹出来，腌好的酸豆角又香又酸又脆。
9.切开给大家看一下，这个酸豆角可以用来做酸豆角炒菜，酸豆角包子，还有做酸汤面和米线的时候，也可以用到这个酸豆角。
10.再看一下腌的这个酸豆角，也是酸酸的、脆脆的，可以直接炒着吃，这两种腌豆角的 *** 都非常不错，喜欢的朋友都可以自己在家试一试。
腌酸豆角，只放盐容易坏，母亲教我5招，又酸又脆，吃一年不坏腌酸豆角，只放盐容易坏，母亲教我5招，又酸又脆，吃一年不坏
很多人都爱吃酸豆角吧，口感爽脆，味道酸香，可以凉拌、炒菜，还可以做馅，吃起来非常香。在很多美味小吃中也有酸豆角的存在，比如炒米饭、热干面等，把味道提升了一大截。
酸豆角是用豇豆腌制而成的，夏季是豇豆上市的季节，新鲜又便宜，最适合自己腌制一些酸豆角了，清爽开胃，还非常解腻。它的做法非常简单，用盐水泡一泡就行了，当时想要味道好、保质期长，就需要掌握一些技巧。
在腌制酸豆角时，很多人都发现了一点，就是酸豆角的保存时间很短，容易长白沫，这是滋生了很多细菌造成的。
明明放了很多盐，怎么还会滋生细菌呢？其实，腌酸豆角是不能只放盐的。不然就容易坏。
今天我和大家分享一下腌制酸豆角的 *** ，这是农村 *** 亲用了40年的 *** ，不仅又酸又脆，而且放一年都不会坏，有没有兴趣学一下呢？母亲今年已经63岁了，以她的经验来说，腌酸豆角要掌握5个技巧。
自己腌酸豆角，买上50斤腌起来，就够吃一年了。建议大家别去超市买，去 *** 市场购买，要便宜很多。
【腌酸豆角的5个技巧】
1、豇豆要浸泡
为什么豇豆洗干净不就行了吗？为啥还要浸泡。母亲种了几十年的菜，她说豇豆都是要打 *** 的，如果只用清水冲一冲，根本洗不干净，还会有很多 *** 残留，对身体有害。
正确的做法，先把豇豆冲洗2遍，再放入清水中，加入适量食盐、食用碱，搅拌均匀后浸泡20分钟。 *** 是酸 *** 的，食用碱有强碱 *** ，可以中和农残，把豇豆洗干净。另外，食盐有杀菌杀虫的作用，这样豇豆在腌制过程中不容易坏，吃得也放心。
2、豇豆要晾干
洗干净的豇豆，不能直接放进容器里腌制，因为表面含有生水，就会滋生细菌，细菌越来越多，就会让酸豆角长白沫，最后就坏掉了。
豇豆浸泡好后，用沥水篮装好，放在阴凉通风处晾一晾，把表面的水分晾干，这样就不会发霉了。不仅是豇豆，腌酸豆角的容器也必须晾干，不能有生水，不然也容易坏。
3、豇豆要保持完整
很多人习惯把豇豆的两头切掉，毕竟两头基本没人吃，还能更好地入味。虽然是这样的，但是这个做法不对。两头切掉后，盐分能快速进入豇豆中，酸豆角会变得特别咸，而且清洗时水也会进入到豇豆内部，这样就容易发霉。
另外，豇豆的两头切掉后，口感也没有那么爽脆了，这是经过母亲多年验证过的，所以腌酸豆角时，一定要保持豇豆是完整的。
4、料汁不能用生水
如果直接用自来水来配制盐水的话，是容易变质的，因为生水中含有一定量的细菌，在发酵状态下就会迅速滋生。
应该用凉开水或是淘米水，推荐淘米水，淘米水是偏弱酸 *** 的，在这个环境中有利于乳酸菌的发酵，能让酸豆角快速腌制好。
5、要加白酒
不少人在倒入盐水后，就直接盖盖子密封了，这么做有点不妥，还需要加入一些高度白酒，能够防腐杀菌，还有加速发酵、增香的作用。度数要高，更好高于52°。
只要掌握了5个技巧，就能腌制出颜色金黄，酸香脆爽的酸豆角了，大家快试试吧。觉得我的文章不错，请给我点赞、评论、转发、收藏、关注，下次见。
想吃酸豆角不用买，教你简单在家腌制 *** ，酸脆好吃吃一年不怕坏大家好，我是依依。夏天到了，酸豆角是一道非常美味的传统菜肴，酸辣的豆角正好可以增加食欲。它酸爽可口特别好吃，能当咸菜食用也能炒制以后再吃，或做酸辣粉，吃起来也相当的过瘾。那么好吃酸豆角应该怎么腌制呢？它怎么腌制更好吃呢？今天跟我学一学自己做酸豆角吧！只需简单几步就可以吃上自己做的爽口酸豆角。腌上一罐放家里，没有胃口的时候就吃上一些，也是非常的不错的。腌好的豆角酸脆爽口，放一年也不怕坏。做法特别的简单，起来看一下吧。
1. 首先准备6斤新鲜的长豆角。做酸豆角选择这种长豆角，颜色翠绿比较嫩的，这样做的酸豆角才会更加好吃。
2. 把豆角清洗干净这些豆角不需要去掉头尾，去掉比较头尾话，做出来酸豆角做比较容易空心，腌好了的豆角就不会那么脆了，口感就会不好。清洗干净后，放在案板上，或透气的工具上晾干水分。将小米辣洗净，也放在案板上晾干。
3.接下来做个调料水，锅里倒入6斤的水，再加入花椒，生姜片，八角，然后加入 *** 克盐，200克 *** 。开大火煮开，再转小火，熬10后，关火。
4.然后把调料水晾凉，备用。将瓶子用水烫一下，倒扣放晾干。
5.现在豆角完全晾干水分了。
6.直接放进无水无油的玻璃容器中，这个容器千万不能有生水和油，否则做出来酸豆角很容易就会坏掉。
7.在中间，再放一把红尖椒，再把晾凉的调料水，然后倒进去，刚好腌过酸豆角即可。
8.最后再加少许高度白酒进去，可以起到消毒杀菌的作用密封起来放在阴凉处。
9.一个星期之后就可以吃了。这样的酸豆角保存一年都不怕坏，吃起来酸脆爽口 开胃开饭一星期后看下腌好的酸豆角，看起来成色不错，已经可以吃了做好酸豆角可以炒肉末或做酸辣粉都是超级美味。喜欢的朋友可以收藏，在家里也试一试，还可以点击文章下方‘ *** 链接’进入观看在家 *** 酸豆角的完整 *** *** 。
好了，咱们今天就分享到这里了，如果你喜欢我的分享，不要忘记添加关注和转发哦。
咱们下期再见！
奶奶用了30年的腌酸豆角秘方，酸香脆爽易保存，放一年也不坏酸豆角是一道非常好吃的小咸菜，很多人都喜欢吃腌好的酸豆角，酸酸脆脆，非常好吃，可以直接炒着吃，也可以用它与其他食材搭配，比如做成螺蛳粉，里面加入酸豆角非常开胃下饭。其实酸豆角完全可以自己在家腌制，做出来的味道比卖得还要好吃。
现在正是豆角上市的时候，豆角的 *** 也处于一年之中更便宜的时候，可以学会了之后自己在家多做一些，这样一年的酸豆角都够吃啦。今天就来分享，奶奶用了30年腌酸豆角的秘方，用这个 *** 腌出来的酸豆角，脆爽酸香，非常好吃，而且特别容易储存，放一年都不会变坏。
【自制酸豆角】
食材:豆角，生姜，大蒜，辣椒，花椒，盐，白酒。
做法:1.做酸豆角要选择新鲜不老，而且又没有虫眼，非常干净的豆角来 *** 。选择更好的豆角把它整理好，放入清水中去冲洗干净，然后再放入盆中，加入一勺盐，加入足量的清水浸泡10分钟，这一步能够起到去除细菌的作用。
2.然后控干表面的水，放入一个大一些的盆子里，把生姜去皮切成薄片，红辣椒切成辣椒圈，大蒜切成薄片，然后都放入豆角里面，再撒上盐。
3.翻拌均匀之后放在一个阴凉通风的地方，直到把豆角腌到非常软，然后把它取出来控干表面的水。
4.准备一个无水无油的玻璃容器，而且要带盖子的，把豆角整齐地摆放到玻璃罐子里，然后在上面，放入生姜片，辣椒。
5.再另外准备一个大一点的盆子，里面放入盐，花椒，烧一壶滚烫的开水倒进去，搅拌均匀让它自然冷凉。
6.冷凉以后把水倒入到玻璃瓶中，水的用量一定要多一些，必须要把豆角没过才可以，为了防止豆角在瓶子里面浮起来发生变质的情况，这时要在顶上压上一个盘子，再用一块重一些的石头压上去，这样就能够保证豆角完全浸泡在水中，最后再倒入少许高度白酒，把盖子拧紧。
7.再找一个阴凉通风的地方，把玻璃瓶放置起来就可以了，大概7天左右，这时酸豆角就会变成黄绿色，看到这个颜色之后说明已经腌制成功了，如果颜色还没有变化，可以再多腌制几天，腌好之后就可以取出来烹饪菜品食用了。
烹饪小提示:
腌制酸豆角一定要选择新鲜又好的豆角来烹饪，千万不要用老的豆角来 *** ，这样做出来的豆角吃起来硬硬的，口感会很差。
另外在腌制酸豆角的过程中，整个的过程都是无菌化 *** 作，必须选用干净的容器，而且用开水去做卤料，这样才能够保证无菌，把豆角放进去腌制的时候不会发生发霉变质的情况。
在吃酸豆角的时候，一定要选用干净的筷子去夹出来，剩下的豆角继续盖上盖子，放在阴凉通风的地方去保存，如果在夹酸豆角的时候使用带有水渍的筷子，这样就很容易导致污染，容器里面的酸豆角最后会很快变质。
大家好，我是秀厨娘，一个喜欢待在厨房里研究美食的姑娘，每天与大家分享一道营养美味的家常菜做法，如果您也喜欢做美食，欢迎关注，我们可以互相分享自己在做美食时积累的经验，互相学习，为家人和朋友做出更营养健康的美食。
导语：腌酸豆角时，万不可加醋腌，教你1招，豆角又酸又脆，吃1年都不坏！
已经进入三伏天了，各种蔬菜也开始丰收了。现在菜市场上的大蒜、茄子、辣椒、豆角、黄瓜、西红柿等，纷纷大量上市，并且 *** 都很便宜。吃菜就要吃这些应季的蔬菜，不仅营养好，口感好，而且 *** 还便宜。除了西红柿稍微贵一点之外，其他的家常蔬菜价钱都不超过2块钱，尤其是豆角，才一块五一斤，每次买菜时，我都会多买一些回家。
豆角营养丰富，一年四季都可以买到，富含蛋白质、 胡萝卜素等营养物质，是一种营养价值很高，口感又好的家常蔬菜。夏天天气比较热，吃不下油腻的炒菜，不管是早餐还是晚餐，都喜欢喝粥，再配上爽口开胃的咸菜，实在太惬意了。昨天去市场买菜，我花9块钱，买了6斤回来，今天和大家分享一下婆婆教我的腌酸豆角的做法！
腌酸豆角的做法
准备食材：嫩豆角、姜片、大蒜、红辣椒、盐、 *** 、淘米水。
之一步：做酸豆角，首选嫩豆角，吃着才脆爽。将豆角放入盆中，加入适量的清水，加入适量的盐，用淡盐水浸泡10分钟后，清洗干净，然后捞出，放在镂空的架子上，自然晾干。
第二步：盆内加入适量的糯米，加入适量的清水，将糯米淘洗一下，然后将淘米水过滤出来备用。6斤嫩豆角，准备100克姜片，100克大蒜，100克红辣椒，200克 *** ，600克盐，3600克淘米水。
第三步：豆角晾干以后，一缕一缕的将豆角盘起来，然后装入无水无油的玻璃罐中，豆角都装进去后。再将所有的配料都装进玻璃罐中。
第四步：最后，倒入准备好的淘米水，盖上盖子，密封起来，放在阴凉避光的地方，腌制3天后，就可以吃了。腌好的酸豆角，无论直接吃还是炒菜吃，都特别的开胃，特别的下饭！
温馨提示：
之一：腌酸豆角时，不要加醋腌，正确做法是用淘米水腌，这样不仅可以缩短腌制的时间，还可以让豆角的营养不流失，颜色翠绿不发黄。
第二：很多人说要先淘米水要煮开，再倒入玻璃罐中，实际上这种做法是错误的，淘米水一定不要煮开，煮开以后，就不能发酵了。
第三：用玻璃罐腌制东西的时候，一定不能放在光照充足的地方。更好放在阴凉避光的地方保存。
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