其实这是去年圣诞节的事情了，我的旁友小张，悄 *** 地寄给我一个包裹，我一打开，愣住了：好大！！！！
我当场思考了三秒，立马做出决定，先将此鹅 *** 。
鹅掌、翅膀、头颈分为一组：
鹅心、肝、胗分为一组：（据说如果要求会把鹅肠和鹅血也寄来，但这次没有，下次一定记得要！）
鹅的身体分为一组：
下面开始详细讲讲都是怎么吃的啦！
红酒酱烤大鹅
原材料
? 鹅 要去掉内脏，头颈，翅膀，鹅掌。
? 配料 苹果一个，洋葱半个，大蒜一头，土豆适量（就是喜欢吃多少放多少的意思，不喜欢吃可以不放），红薯适量（适量的意思和土豆的一样），小西红柿一斤。
? 调味料 红酒半瓶，蜂蜜，橄榄油，现磨黑胡椒，海盐，辣椒粉（不吃辣不放），各种外国香草随便放（比如迷迭香，百里香，罗勒之类，有啥放啥，新鲜的更好，我那天身边没新鲜的，就用的干的综合香草粉），卡真调料粉（我用的是下面这样的，自己可以去 *** 搜索自己喜欢的，这就是一个综合口味微辣的粉末，做啥歪果味的菜都不错）。
步骤
? 食材准备 将鹅体内大块的脂肪切出来，放在烤盘四周，鹅油很香的，不要浪费。
鹅的 *** 根切开，因为那里也很多油，划开就能让油流出来啦。
抚摸鹅的全身！！！涂满盐和黑胡椒，要里里外外，反反复复，角角落落，全身 *** 哟！
将苹果、洋葱、大蒜切块，加入海盐黑胡椒卡真调料粉拌匀。
把上图这些东西一锅脑塞进鹅肚子里。
用一根竹签子把鹅肚子缝合（如下图，用其他 *** 也可以，反正就是把肚子封好，不要让里面东西漏出来，因为烤的时候要不停翻滚！）
然后把调味料写的所有东西除了橄榄油都怼在一起！口味是微微酸（来自红酒），甜（来自蜂蜜），辣（来自辣椒粉），咸（来自海盐），还有其他难以描述的香味（来自各种香料），按自己的口味来调整一下。
把上图的调料抹在鹅身上一些，不用全抹完，意思意思就可以。
然后把鹅就这样腌起码2小时，一晚上也很好，因为鹅真的很大，要入味需要多些时间。
? 烤！ 烤箱预热到160，把大鹅身上抹一层橄榄油，扔进去，烤一小时。期间每15分钟翻面一次，刷一次橄榄油，不要偷懒，因为酱料中有蜂蜜，容易烤焦。
15分钟以后就开始冒香气啦，真的，巨香......一小时后把鹅拿出来，周围放上土豆块（如果是小土豆或新鲜土豆，不要去皮，皮更好吃），红薯块，小西红柿，大蒜（不用去皮，会更香）再倒些新的酱汁拌匀，继续回去烤！
继续烤一个半小时，每15分钟翻面一次，刷油一次。再次强调，如果想做，真的不要嫌麻烦，鹅很大很大，不烤这么久不熟，没法吃。放进去不翻面，会糊，也没法吃，有些东西做起来就是很麻烦，没办法的......最后！烤箱调到200度，烤15分钟上色！这样表皮颜色会深一些，好看，同时皮会很脆！
? 完成！ 一共烤3小时左右！请不要把这个时间改变太多！
切下来一条腿直接啃，爽的！！！
我最喜欢的其实还是里面的配菜！鹅的香味全部融进去了！
把肉切片蘸酱慢慢吃也很不错！皮脆，肉是有嚼劲的那种。口味是酸酸甜甜有点辣，不会腻！第二天加热一下同样好吃，我一个人吃了两顿就把烤大鹅全吃完了......
虫草花大鹅汤
原材料
? 鹅骨架 其实也可以用鹅本身，我这是吃完烤鹅剩下的骨架，抠，不想浪费......
? 配料 红枣，姜片，枸杞，黄芪，虫草花（可以不放），还可以放 *** 参，我当时没有没放
步骤
哇，太简单了，没啥步骤，一句话就好了！鹅骨架和姜片扔进锅里，稍微翻炒一下，然后倒入沸水和所有其他配料，煮半小时就好啦。
喝的时候自己根据口味加盐。用烤过的鹅骨头煮汤味道会更好一些哟。
鹅杂炒饭
原材料
? 鹅杂 我用的鹅心，鹅肝，鹅胗，切小丁。还加了一些杏鲍菇丁，因为我喜欢吃，不喜欢可以不放。（话说任何菜谱里如果有自己不爱吃的东西都可以不放。不过比如说做番茄酱吧，你说不爱吃番茄......那这个菜其实就可以不做了.....是吧，反正就自己看着办，也没非让你做.......）
? 配料 酸豆角，腊八豆（不知道是什么东西的朋友可以自己百度，简单说就是一种湖南特色食品，香香辣辣的黄豆，这个是因为我自己喜欢所以放，不放完全没有问题），尖椒，蒜蓉，小米椒，姜片
步骤
锅里放点油，扔进去酸豆角、腊八豆、姜片、蒜蓉炒香。（有网友讲不知道啥叫炒香，就是能闻见香味了呀，如果闻不到可能你家抽油烟机 *** 能太好了！）
然后倒入鹅杂和杏鲍菇，直到鹅杂咬得动，再倒入尖椒丁，随便翻翻就可以了。可以自己加盐和酱油调节咸淡。炒好其实可以做一道菜了，不一定要炒饭的。
再倒些米饭进去随便翻翻炒炒，就能轻松吃掉一整锅啦。
鹅掌翼和头颈我给卤掉啦。但是我的卤汤煮了500多年（夸张的修辞手法，意思是很久），所以其实说了没啥意义。大家可以在网路上随便购买一些卤料包，或者自己随便加入自己有的香料，和酒糖酱油葱姜蒜一起煮一锅属于自己的卤汤。洗过各种肉类的汤，才是一锅好洗澡水，不，好卤汤！
我就这样把一整只大鹅除了鹅毛都吃掉啦！
真的很长很长的一篇，
大家有没有看累啊，
（不过看累了也没我写的累啊！）
咳，希望能给大家提供一些灵感，
下期再见！
白白！
更多内容可以关注我的公众号：啊呜是大白兔呀
辽宁 *** 老板娘卖烤鹅，一只100元左右有三斤，一天能卖上百只在东北吃鹅肉，很多人都会想到铁锅炖大鹅这种吃法，其实鹅肉的美味做法可不止这一种，在辽宁沈阳市大东区文官街道上，就有一家号称东北排名之一的烤大鹅， *** 老板麦考了一天能卖上百只，一只要卖100块钱！
烤大鹅35.8一斤
烤大鹅是35块8一斤， *** 很是便宜了， *** 老板介绍说他们家的烤大鹅是既经济又实惠，而且口感也是更好的，一只烤大鹅有三斤左右，100多块钱就能买！
这家烤大鹅非常受人欢迎，在下午就有很多已经烤好打包好发快递发走的，还有一部分预定的，堂食的还没正式开场呢！每天3:00之前你还是能抢到，有机会抢到一只烤大鹅，要是3:00之后再来，可能就还不上号了。
老顾客全家老少都爱吃
有个顾客老大姐说，他们家是这家烤大鹅的忠实粉丝，一家人都喜欢吃，所以三天两头的就要买一两只回去吃。
这家的烤大鹅是先卤后熏，口感很好，老少皆宜，表皮色泽鲜亮，让人口水直流！撕开来看，鹅肉之间还挂着明显的肉汁，还没开始吃就能闻到出 *** 里散发的阵阵卤香！
鹅肉已经完全脱骨
烤大鹅35块8一斤，鹅掌10元4个，烤大鹅如果技术不到位，很容易烤得又干又硬，而这家的烤大鹅烤出来之后就比较软烂。
当人们面对日渐复杂和花哨的美食，再吃到这种经过先卤后熏 *** 如此纯粹简单的食材，心里的满足感甚是强烈！
烤制之后表皮和里面的鹅肉已经完全分离达到一种理想的脱骨状态，肉质比较的滑嫩，最最重要的是比较瘦的瘦肉，吃起来也不会塞牙。
咸淡适中好美味
一般的卤菜店味道都很重，而这家的烤大鹅咸淡适中，一口肉一口酒，别提多美味了。油亮的鹅肉表皮烤得略带焦黄，就算是很烫也想要马上吃一口呢！
他们家别的熟食，比如说鹅肝鹅心鹅胗，味道丝毫不逊色于烤大鹅，看起来外表精致，尤其是味道也很不错！在当地算是 *** 比较便宜的了！
大雪后，少吃猪 *** 肉，多吃鹅肉，营养又解馋，炖上一锅太馋人导语：大雪后，少吃猪 *** 肉，多吃它，营养又解馋，炖上一锅太馋人。
大家好我是傻姐美食，生活中唯有美食和美景不可辜负，冬天到了 特别是大雪过后，很多地区0度以下了，这个时候 *** 需要的热量增加，如果只吃素食抵御不了寒冷，需要多吃肉食滋补，东北朋友都知道，冬天要穿貂炖大鹅，鹅肉温补，瘦肉多，没有肥肉，就是鹅皮比较肥，我更爱吃鹅肉了，口感像牛肉干，鹅皮像肥肠，特别香。我一个朋友说她从来没吃过大鹅，那么今天就给大家分享一下大鹅的做法。
天冷了，此肉再贵也要吃，比猪 *** 肉还滋补，提高免疫力、不感冒，现杀的大鹅16元一斤，买大鹅要选8斤以上的，这样的口感更有筋道，吃过一次大鹅的人绝对不想再买鸡肉吃了，比鸡肉好吃百倍。买大鹅的时候可以让师傅给你把鹅血留出来，这样做火锅的时候放进去特别鲜嫩。很多人不知道就浪费了。把大鹅切成大块，炖大鹅千万别焯水。
之一步：清洗，炖大鹅先把大鹅清洗干净，主要是皮上的毛要拔干净，看，大鹅的肉是红彤彤的，冬天要多吃红色食物，增加免疫力身体好，师傅宰杀的时候处理的都很干净了，我回家再用镊子把个别的毛拔一拔就行了。
第二步：炒出水分，炖大鹅不焯水，而是干锅放入油，葱姜段，八角香叶花椒，大火爆炒，因为洗过嘛，所以水分还是比较多的，通过爆炒炒出水分，这样鹅肉紧致口感超好，炖鸡炖肉也可以用同样的步骤，可以减少油腻感，增加香味。
第三步：铁锅炖，炖大鹅一定要用铁锅，为啥呢？之一是不粘锅容易被剐蹭上划痕，因为骨头很硬，第二点是铁锅炖 *** 味足，把鹅肉炒出水分后，加满水，因为鹅肉质地硬，所以需要炖的时间更长，大约要1个小时，所以水要多加一些，然后加入 *** ，老抽，甘草，小茴香，卖鹅的一般会送你香料包，没有也没事，把家里现有的香料加一点就行了。
大火烧开后改中火炖45分钟，然后打开盖子，加入适量的盐调味，再继续炖15分钟，具体时间根据您做的量和水的多少，看着别糊锅就行了，然后用筷子戳一下肉熟透了就可以出锅了，大火收汁出锅。
这样就可以吃了，我还无意中发明了一个新吃法，就是有一次我用铁锅炖大鹅感觉放水少了，就改用高压锅，打炖猪蹄档继续炖了一次，往高压锅放的时候加水少了，就加了半碗水，所以出锅的时候，水已经烧干了，鹅肉被烤的黑黑的 *** 的，我以为不能好吃了，结果咬一口发现，哇，这口感很牛肉干一样一样的，超级好吃。现在你问我鹅肉什么味，我就要说，和牛肉干一样的味，太好吃了，如果您不喜欢吃 *** 的口感，还可以和我这样，把肉少的部分放入炒锅里加上老干妈再炒一下，这样就好像外面卖的绝味鸭脖一样，口感超级好吃，又香又辣，特别解馋。
关于鹅肉的3种吃法就分享到这里，如果您没有吃过大鹅，一定要买只回家炖一下尝尝，反正我自从吃了大鹅再也不想吃鸡肉和牛肉了，又便宜又好吃，太香了。看完记得关注我哦，每天一道家常菜谱，谢谢观看。
秘制炭烧鹅（附加秘制鹅料配方，烧烤油）原料：饲养三个月左右的鹅10只，肉质细腻。
调料：秘制鹅料35克、 *** 红酱油320克、水320克、盐5克、味精5克，精盐15克，烧烤油适量。
*** *** ：
1、饲养三个月左右的鹅，去头宰杀后剥皮、去爪、去膀尖，用清水洗净。
2、取鹅料20克，加入 *** 红酱油320克、水320克、盐5克、味精5克拌成料汁。
3、取一次 *** 注射器1支，吸入5--6毫克此料汁，注射到鹅胸脯两侧各3毫克左右，在鹅身上均匀地刷上烧烤油，再均匀地撒上精盐15克、鹅料15克，然后用黄纸包裹好。
4、取直径约80厘米的不绣钢大盆一个，铺一层烧红的木炭（约8厘米厚），码入好的鹅，上面再盖一层烧红的木炭（8厘米厚），45分钟后扒出鹅，用剪子修去突出的腿骨和翅骨，装盘即可。
鹅料配方：
主要用作炭烧鹅的注射料和撒料，增香，去腥，增加嫩度。也可用于鸡鸭羊肉等大部分荤类原料的腌渍。味精10斤，鲜味宝2袋，五香粉30克，沙姜粉30克，花椒面15克，八角粉10克，乙基麦芽酚100克，松肉粉15克，嫩肉粉15克，拌匀即可。
烧烤油 *** ：
生鸡油10斤，切大块入锅，加葱姜蒜各200克、花椒八角各100克、香叶20克、香菜100克、芹菜100克，上火熬40分钟至出香， *** 之后去掉鸡油油渣即可。保持原料湿润，使其不易发柴、发干或被烤糊，增香。
技术要领：
1、选活鹅；现杀的活鹅虽然已经没有生命，但它的细胞还是有活 *** 的，可以很好地吸收调料，更容易入味，烤好后的肉质也更鲜嫩。
2、是注射不是腌渍；向鹅胸脯两侧注射料汁是保证炭烧鹅口味的重要 *** 之一。不然，鹅里没入味，会在很大程度上影响炭烧鹅的口味。
3、木炭厚到8厘米；做炭烧鹅并不是把鹅随便埋到炭火里烧熟就可以的。用来埋鹅的木炭要先在炉子里烧到火力正猛底火最足、最有劲时，埋上鹅以后，鹅上面和下面的木炭都不能少于8厘米厚。一开始做的时候为了节约成本，用的木炭大约是现在的15，烤好后鹅的糊香味不足，口味明显不如现在这种做法。
4、鹅料最多用两天：鹅料配好后要在两天之内用完，时间长了会氧化，颜色变红，而且会发潮、结块，不容易撒匀。
家常鹅肉做法大全，简单又好吃，营养价值也很高烧鹅是粤菜中的一道传统名菜，它以整鹅去翅和头烤制而成。成菜腹含卤汁，滋味醇厚。将烧烤好的鹅斩成小块，起皮、肉、骨连而不脱，入口即离，具有皮脆、肉嫩、骨香、肥而不腻的特点。若是佐以酸梅酱蘸食，更显风味别具。
烧鹅
1、应选用鹅龄为90天左右、体重为3500克左右的肥嫩仔鹅，且鹅体表面须无瘀血及伤痕。
2、调制味汁时加多少二汤，应当视鹅的腹腔大小而定。一般以味汁灌至腹腔灌至1/3为度。汤汁灌好后，还需将鹅体平放一段时间，以使汤汁均匀地浸渍腹腔。
3、打气以打至八成满为宜，不宜打得过满。且打气后不可用手拿鹅的胸脯等部位，以免留下凹痕。
4、刷脆皮水时要刷得均匀，否则鹅烤出来后表皮色泽不一致。
5、挂入炉中烤制时，一定要掌握好火候，且要将鹅在炉中转动几次?亦可使用自动转炉 ，使之受热均匀。
6、为了让鹅的表皮光滑油亮，也可在烤制过程中，在鹅的表皮刷几次香油。
红烧鹅
1.将熟鹅肉切成1 厘米见方的虚，用花生油炸一下捞出来，待用
2.把酱油、 红糖、湿淀粉、精盐放在一块，加适量水调成稀糊状备用
3.锅内放少许花生油，油热后放入葱、姜、蒜未，烹出香味后加入炸好的鹅肉，翻炒一下后勾上用 红糖、湿淀4.粉调好的稀糊，再翻炒一下，等稀糊变稠均匀地粘在鹅肉上，即可盛盘食用
大鹅炖土豆
1、大鹅剁小块，用开水焯一下撇去浮沫
2、土豆切块，大葱切丝、姜切片，花椒大料一个都不能少
3、锅烧热,放油，将姜、葱放入锅内爆香，然后放入鹅块炒，再放酱油，糖和盐，炖半小时后放入土豆块
4、炖至鹅肉和土豆都熟了就可以盛盘了
香醉鹅肝
1、鱼胶片用清水泡软，倒入花雕酒
2、再加入白酒、清水，小火煮至鱼胶完全融化
3、把花雕啫喱水倒入容器中，放入冰箱冷藏2小时以上，拿出凝固的花雕啫喱切成小丁备用
4、准备好鹅肝酱和蚝油，取一小碗加入蚝油和香醋、砂糖搅拌均匀成蚝油香醋汁
5、腐皮千层切成大于鹅肝酱的块，下入温油，炸至金黄，捞出，码放在盘中
6、把鹅肝酱打开，轻轻抠出，放在炸好的腐皮千层上
7、把切碎的花雕啫喱放在鹅肝酱上，浇上蚝油香醋汁即可
蜜汁鹅腿
1、鹅腿肉清洗干净，倒入蜂蜜、生抽，老抽， *** 下鹅腿肉，然后用叉子在肉上戳几下，为方便入味
2、把香叶撒成碎片，然后加入鹅腿肉上，封上保鲜膜，腌制一晚
3、在烤盘上铺好锡纸，将腌制好的鹅腿肉沥干下水份，在鹅腿骨上包点锡纸，然后铺在烤盘上
4、上管下管都180度，预热烤箱10分钟后，将烤盘摆入烤箱，烘15分钟
5、等烤箱提示时间到后，将烤盘拿出来，再刷一层腌制鹅腿肉时的酱汁，再入烤箱烤20分钟， 这样反复刷三次，时长一共为60分钟
6、烤好的鹅腿肉就可以切成块食用了，一定要趁热吃哦
鹅肉 *** 平、味甘；归脾、肺经。具有益气补虚、和胃止渴、止咳化痰，解铅毒等作用。
1.预防慢 ***
补虚益气，暖胃生津。凡经常口渴、乏力、气短、食欲不振者，可常喝鹅汤，吃鹅肉，这样既可补充老年糖尿病患者营养，又可控制病情发展。
2.缓解咳嗽
鹅肉可治疗和预防咳嗽病症，尤其对治疗感冒和急慢 *** 气管炎、慢 *** 肾炎、老年浮肿；治肺气肿、哮喘痰壅有良效。特别适合在冬季进补。
鹅肉的营养价值
1.鹅肉含蛋白质，脂肪，维生素A、B族维生素，烟酸，糖。鹅肉蛋白质的含量很高，富含 *** 必需的多种氨基酸、多种维生素、微量元素，鹅肉蛋白质含量比鸭肉、鸡肉、牛肉、猪肉都高，赖氨酸含量比肉仔鸡高。
2.鹅肉不仅脂肪含量低，而且品质好，不饱和脂肪酸的含量高，特别是亚麻酸含量均超过其他肉类，对 *** 健康有利。鹅肉中的脂肪含量较低，仅比鸡肉高一点，比其他肉要低得多。鹅肉脂肪的熔点亦很低，质地柔软，容易被 *** 消化吸收。
本文由时尚美食大咖原创，欢迎关注，带你一起长知识！
自家养的鹅，一半炖汤，一半就用来红烧。 土豆烧鹅（简易版）：煤气灶上烧开——放电饭锅炖汤2小时左右——回煤气灶放土豆一起烧至土豆入味、汤汁合适 。
By 风和日丽sz
用料- 鹅 半只
- 葱段 适量
- 老姜 几片
- 香叶 2片
- 花椒 若干粒
- 桂皮 一小段
- 八角 2-3个
- *** 适量
- 啤酒 一罐
- 老抽 10毫升
- 生抽 30毫升
1、土豆烧鹅
2、准备鹅半只，冷水煮，去除血水。土豆一斤。
3、准备如图调料。中式菜肴，量根据自家口味调整。
4、热锅冷油
5、放葱姜翻炒
6、倒入鹅块翻炒。
7、炒至变色。
8、加入香叶、八角、花椒、桂皮、 *** ，翻炒。
9、倒入一罐啤酒。（看鹅肉的量，可一罐半，两罐）
10、倒入老抽。
11、倒入生抽
12、翻炒片刻。看液体量，可适当加些清水，至鹅块的三分之二左右。煮开。
13、移入电饭锅。（简易版，不用看着灶火。因为在燃气灶上烧，放入啤酒后容易“噗锅”，而且老鹅时间煮制时间较长，水量不够）
14、选择“煲汤”2小时左右。看鹅肉的程度。
15、2小时后。
16、筷子能轻松 *** 透鹅肉就可以了。
17、土豆洗净去皮切块。
18、用刀底部尖头“掰”切，土豆呈不规则，更易入味。
19、电饭锅中，鹅肉和汤一起倒回燃气灶上，锅里，放入土豆块，一起煮。
20、翻炒片刻
21、煮制土豆熟透，汤汁合适的浓稠度。
22、这样的汤汁，供参考。不急着吃，可让土豆在汤汁中多浸泡一下。
23、出锅盛出装盘。撒葱花。
24、 *** 播：吃螃蟹的季节。边吃饭菜，同时蒸螃蟹。肚子垫饱后慢慢品蟹。转为主题：锅里的土豆烧鹅下一顿热热回锅会更好吃。
25、成品
26、鹅腿
27、周末有时间做道硬菜，被美食治愈。
28、成品。鹅翅，最为精华，犒赏厨娘。
小贴士1、中途移入电饭锅。不用看着灶火。因为在燃气灶上烧，放入啤酒后容易“噗锅”，而且老鹅时间煮制时间较长，水量不够。 2、土豆切块时用刀尖“掰”切，更易入味。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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隐匿在小巷的罗米客烤大鹅，手撕一块酥香的外皮，啊呦喂！沈阳铁西区贵和街那真是美味藏宝之地。在此之前，多次光临过天天食客爆棚，来了还想再来的阿里郎泥炉烤肉，吃过了，还想再吃，越吃越想吃，只要想吃烤肉，必来无疑……
今天，徜徉在这条街上，突然又看到一家罗米客烤鹅，突然间，脑海里呈现出鹅肉不饱和脂肪酸含量高，比鸡、鸭、猪、牛的都高，对 *** 健康十分有力……无法抵抗盛邀，香气早已萦绕在此迎接我……
闻着香！看着 *** ！ *** 还不贵，就剩一尝了……
买了大鹅，又买了世界三大珍馐之一的鹅肝……
带回家和家人一起美餐，肉质细腻有弹 *** ，不像以往吃的铁锅炖大鹅那样感觉纤维粗糙，味道厚重干香，适合配上红酒、白酒或啤酒，看个人喜好，大家赞不绝口，都说值了！
再说饿肝，铁元素含量高能补血；维生素A含量高，能护眼；还含有一种抗癌元素，能增强 *** 免疫力，更适合经常食用……
就这么定了，为了美味，为了健康，为了解馋，一定要经常吃！！！
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正宗名菜《铁锅烧大鹅》
《铁锅烧大鹅》是一道大道菜，纯香微辣，家人相聚，朋友相守，炖上一锅，经济实惠不说，关建是即香又好吃，还暖胃，冬天吃更好，是一道不错的美食哦。
铁锅烧大鹅
一，食材:
①鹅一只洗干净待用，鹅珍鹅肝都清理出来洗干净(如果有空把鹅肠清理出来，也很好吃)鹅 *** 比较腥，我一般一个掉不用。
②豆辦酱一瓶，青红椒各一个，切成滚刀块待用。
③花椒一把，朝天椒一把，切成二节子，如果有线椒，尽量用线椒，香而不干辣，也很好吃。
④八角，草果，桂皮，五花粉，酱油，白酒，待用。
⑤葱一根切成马耳刀，姜一块切成大刀片，蒜一分为二，再剁一些粗粒待用。
⑥腐竹，用温水泡开待用。
⑦土豆两个洗净，豆皮待用。
二，铁锅烧大鹅做法:
①将豆腐皮洗净，切成一半指宽的条待用。
②把洗干净的鹅，剁成大块待用。
③锅中添水，水烧开，将鹅块倒入焯水，洗净待用。
④锅中添油，放一大勺米糖，不停搅动，熬到泡沫，成深红。
⑤倒入鹅块在糖色中，不停翻炒，加入线椒，花椒，八角，桂皮，香叶，草果，爆香，然后加入一小勺豆辨酱，葱段，姜片，蒜仔，放入，加一些白酒酱油，炒香，鹅腥味重，用白酒既能去腥又能增香。
⑥大火炒鹅，鹅 *** ，炒出来肉嫩，就像炖肉一样，小火炖出来的肉很瓷实，炒好后加入水，淹沬鹅块，水开后去掉腥沬，闷上半小时，鹅肉不易烂，要盖上盖闷，当然有压力锅也可以用。
⑦鹅块闷至半小时以后，把泡好的腐竹，豆皮，和切好的土豆倒入锅中(土豆切好后，一定要用清水冲洗几次，不然很容易沾锅。
⑧，鹅肉和菜熟闷熟后，出锅时放入切好的青红椒块和剁好的蒜沬，葱段和一小勺鸡精，来点香油，亮点熟油，即可出锅装盘，做好的鹅肉颜色红亮，加上浓浓的蒜香浓郁。
三，铁锅烧大鹅，清洗时要注意，因为鹅绒毛较多，清洁不易，如果一道可上的菜，因为一嘴做毛，可真毁了。
你可以把洗好的鹅沥干火，用火将绒毛烧掉，没法用火燎，那只用把锅烧红烙了，烙毛时建议你将窗户都给打开。
做鹅更好用新鲜鹅，刚杀的鹅，腥味较小，肉质嫩鲜。鹅的做法多样化，可以烤，也可以炖，更可以做火锅，鹅肉好不好吃，闻香味就知道了，有些人去吃鹅，一口就要求退菜，为什么呢，因为腥味太重了，鹅肉腥味建议用高度白酒，但也不能放太多，别做成醉鹅了。
后期我会做一些鹅肉汤锅之内，鹅肉不能煮很，肉煮烂了也不好吃，做我一定要把八角的味炒出来，它对 *** 鹅的腥味也挺好。花椒炒鹅时，可以将花椒泡下水，炒鹅时火大，花椒炒过了会发苦，一锅鹅肉也就毁了一半，我每天都会更新美食。
?附近新开了一家烧鹅店，趁开业优惠前去蹭了一波。进去一看原来是典型的广式烧鹅。烧鹅味道还算不错，外皮烤的很酥嫩，肥而不腻。但土著还是觉得舟山定海的白泉白斩鹅更符合我的口味。
广式烧鸭
舟山定海有个地方叫白泉，白泉是定海的一个大镇，是未来的交通枢纽，舟山唯一的一条铁路也将此地选为火车站。白泉美食以白泉白斩鹅最为出名，将鹅的各部部位细细的切片后将之拼在一起装盘，就成了舟山名菜-白泉鹅拼。
白泉鹅拼
全世界人民都喜欢吃鸡，有些地方则喜欢烧鸭，但在江浙一带，甚少有听说过鹅的美食，原因嘛就是养的人少。以前，农村里家家都会养个鸡或者鸭，但是养鹅的农户不多，原因有以下几点：
1 “家有万担粮，不养脖子长”这个脖子长指的就是大白鹅，原因是因为这个大白鹅真的很能吃。而且大白鹅天 *** 好动，吃得多消化也快。一只大白鹅一天消耗的粮食 *** 鸭的数倍之多。
大白鹅
2 吃得多，消化快，自然拉的也多，还臭！“家有一只鹅，闻风臭十丈”指的就是鹅拉的太多，把家搞的太臭，以至于远远的就能闻到臭味。
3 鹅素有呆头鹅之称。鹅的眼神不好，能将所有的事物缩小。自然万物都不会放在它眼里，自然 *** 格就暴躁，尤其是我们的人类小朋友要是经过鹅的地盘，无缘无故的它能追你从村头到村尾。农户为了少惹事，自然很少养鹅。
大白鹅好斗
4 鹅下蛋少。农户人养鸡，养鸭一般都不是看中了鸡鸭的肉质。而是看中了鸡鸭的生蛋能力。一只正常的母鸡一年能产200多个鸡蛋，对于很少见荤的普通农家而言，鸡蛋和鸭蛋就是他们最常吃的荤菜。而鹅只有秋季以后才会少量下蛋。
白泉有养鹅的传统
但在舟山定海，自清朝以来就有养鹅的传统，一直都被称作“浙东百鹅之乡”。原因嘛，自然不是因为定海人家家有矿，又或者定海人家家土豪。旧时在定海渔村，万事都要求好求大。这鸡鸭显然上不了台面，家禽之中最稀少更大的鹅就成为了旧时送礼、祭祀最适合的家禽。
毛脚女婿上门
毛脚女婿上丈母娘家必然要带一只大白鹅作为礼物，逢年过节祭祀，羹饭自然也少不了大白鹅。有市场就有需求，大白鹅在定海农村被大量饲养，其中以白泉和马岙两个乡镇最多，而白泉鹅的名气则更大一些，白泉马岙两镇养出的大白鹅肉质鲜嫩，没有腥臊味，很受舟山人欢迎。
白泉鹅拼
舟山人做这个鹅也很简单，取一只肥肥的大白鹅，放血，褪毛，取出内脏。将鹅放入大灶台（农村里家家户户都会有的那种大灶台）然后放入一些香料，适量的葱，姜，不放盐，用小火烹煮。水温不能过高，保持着80度左右，连续煮上两个小时，每隔一段时间还要去翻一下。出锅前30分钟将鹅的内脏一同放入，然后一起捞出即可完成整个白煮鹅的烹饪。
白煮鹅
煮法虽然简单，但是如何挑选一个合适的白鹅？放入什么比例的香料？怎么样判断最合适的出锅时间？这些都是老师傅的不传之秘。另外如何将鹅肉切细切好去掉骨头，也是这道菜好不好的关键所在。
鹅
好的白煮鹅肉质细嫩，皮质脆滑，配合精心调制的酱油，麻油，醋，蒜末等佐料，鲜美嫩滑，是舟山人桌上必不可少的美食。此外，鹅的内脏味道也不赖，法国人钟爱的高价鹅肝，在这里只是普通的下酒小菜而已。
鹅拼
寒冬即将来临，来舟山吃一份鲜美嫩滑的鹅肉暖暖心胃吧。
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不知道为什么，一向不吃油腻食物的我对烧鹅如此痴迷，挡不不住它玻璃光泽般外皮的 *** ，也挡不住焦脆的口感和带着果木香味的 *** 。就算一小碟酸梅酱也让我迷恋。
广东的烧鹅真的是将我的味觉拿捏得死死的。以前说起广东菜我都嗤之以鼻，甚至对通吃南北人口味的白切鸡都态度冷淡。不就是不咸不淡，不麻不辣的广东菜吗？下酒我都嫌磕碜。哈哈哈。
在广东工作时，认识一位租房子给我的广东蔡姓大叔，也是一位做烧鹅的本地人，瘦瘦黑黑的，个头小小的，说起做烧鹅就两眼发光。
有个周末有幸看蔡师傅 *** 烧鹅。他家有个很大的后院，院子里摆着三口硕大无 *** 缸，也是他 *** 烧鹅的烤炉。
早上他5点就起来杀鹅，鹅是狮头鹅，每天他只烤12-3只鹅。鹅杀好后将鹅毛处理干净，内脏去除，然后在鹅的腹腔内塞满自制的香料，再用针线将开口缝起来。最后就是给鹅的表皮充气，把整个鹅皮都撑起来，这样烤的时候才受热均匀。
蔡师傅家还有几亩地的荔枝园，每年死掉的荔枝树，修剪哦荔枝树干都会收集起来用来烤鹅。
他先给每个大缸里放一堆荔枝木炭，点燃后去掉明火，然后将鹅用铁钩子挂起来放去缸 *** 着，围成一圈。再盖上盖子，让碳火熏烤鹅肉，蔡师傅家的鹅烤得比较慢，一般要2，3个小时才熟，中间会不时给鹅换方向，他说慢火烤出来的都皮更加焦脆，肉更嫩，香料，才能慢慢渗透到鹅肉里面。只是采用这种传统 *** 效率比较低，一天只烤一次，每次才十几只。
这里是为什么他家的烧鹅比别家的烧鹅要卖得贵一些，他家的烧鹅做烧鹅饭，一份要30元。但是真的是好吃。鹅肉外焦里嫩，满口流油，这种方式烤出来的鹅是我吃过最香的烧鹅。
我问蔡师傅为什么不买自动化的电烤炉，效率又高，烤得又多。他说他是土生土长的本地人，从小吃的烧鹅就是这么做的，也只有这么做，烧鹅才好吃，也才能更大限度的保留了本地风味。他不想因为图快，卖得多丢了这种传统 *** 。大批量的烤制跟工厂机器做出来的东西没有区别。
无论社会多么发达我们确实不应该为了利益丢掉一些传统的东西，文化，美食都一样。是消逝的时代留在我们生活里的印迹，也是生活中最后的温暖记忆。#大湾区寻宝#
