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上班带饭吃什么？炝炒小鸡胗，鲜香微辣正下饭，1个妙招搞定脆爽口感{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v0d8b0b60000bpafn4333m5clkktcbn0","d *** ation":21.688,"width":960,"height":540,"file_size":3560777,"thumb":{"web_ *** i":"tos-cn-p-0000/d16d4915230 *** fdfb1f5e9ccee732635","width": *** 0,"height":360,"i *** ge_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_ *** i":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"high":{"d *** ation":21.688,"file_size":3415856,"w":854,"h":480},"nor *** l":{"d *** ation":21.688,"file_size": *** 1343,"w": *** 0,"h":360},"ultra":{"d *** ation":21.688,"file_size":3695942,"w":960,"h":540}},"is_encrypted":null,"md5":"6a1c62ec3022bf4038396d632a9e3217","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
爆炒鸡胗，先放酱油还是放醋，这一步做对了，鸡胗脆嫩爽口又入味爆炒鸡胗，先放酱油还是放醋，这一步做对了，鸡胗脆嫩爽口又入味
爆炒鸡胗，先放酱油炒就错了，教你正确的做法，脆嫩爽口没腥味
关于鸡胗好吃的做法，有的人喜欢卤煮的软烂入味，有的则喜欢爆炒的脆嫩爽口。其实无论卤煮还是爆炒，各有优点，我都非常喜欢。今天感觉胃口不好，一点食欲都没有，突然很想吃香辣脆嫩的爆炒鸡胗。于是去市场买了新鲜的鸡胗回来一顿爆炒，看着鸡胗香辣下饭的模样，胃口和心情一起愉快起来。
泡椒鸡胗
泡椒鸡胗的 *** 步骤
我看到一些食谱介绍：为了保持鸡胗的口感脆嫩，将鸡胗切花刀后焯水，再经过七成热的油炸两分钟，这样先煮后炸再爆炒的做法，能让鸡胗保持很好的口感。但是这个做法太耗油，而且鸡胗本来就自带腥味，这些炸过鸡胗的油也不好拿来炒别的东西，这更适合在饭店 *** 作，不适用于自己在家 *** 。在炒制前，我一般都会先腌制好鸡胗再炒，这是保持脆嫩且入味的有效 *** 之一， *** 作起来更简单方便。然而在炒制时也需要注意两个要点：一是大火爆炒；二是放醋的时机。有的人喜欢先放酱油后放醋，有的则会先放醋后放酱油，究竟哪个做法是正确的，下面我会在食谱的 *** 过程中给大家揭晓。
【爆炒鸡胗】
材料：鸡胗300克、小米辣4个、姜1小段、蒜3瓣、香葱3根、特鲜酱油、料酒、香醋、食用油、盐、蚝油
将附在鸡胗上多余的杂质去掉，用小刀刮一下鸡胗内壁，冲洗干净后切薄片（大概一元 *** 的厚度）。 挑选新鲜的鸡胗，这能从外观的颜色看出来。新鲜鸡胗是紫红色，而且摸起来有弹 *** 。
蒜头剁蓉或者切片，姜切丝，小米椒切圈，香葱切段（葱绿和葱白分 *** ）。
先用清水泡一下鸡胗，可去血水，然后将鸡胗沥干捏干水分后再进行下一步腌制。用少许盐、料酒、生粉抓匀后腌制20分钟左右。
锅里倒入适量油加热，爆香姜蒜。再倒入鸡胗快速翻炒至变色。
鸡胗变色后倒入葱白和小米椒翻炒均匀。喜欢吃辣的，可以加多点小米椒或者泡椒。
首先倒入白醋翻炒均匀，再用适量特鲜酱油、少许老抽、蚝油调味后翻炒均匀。此时可以放一点砂糖提鲜，不过我用的是特鲜酱油，味道比较鲜，是不需要放糖提鲜的。
注意：白醋和酱油的先后次序不可搞错，必须先放白醋翻炒后再放其他调料，这样能增加鸡胗脆爽的口感。
最后关火后倒入葱绿翻炒均匀即可。因为我不喜欢葱煮太熟，关火后倒入刚好。
桐妈小贴士：
①鸡胗自带腥味，可以在切片后再次用清水反复抓洗，这样既可去腥也可去血水。
②鸡胗结构细密，不建议直接炒，需提前腌制才能更好入味。
③如果想成品的色泽更漂亮，可以调一点淀粉水，在出锅前倒入淀粉水勾芡就可以。
④全程需大火快速爆炒。
大家好！我是桐桐妈咪，一个热爱分享家常美食的宝妈。如果您看完本文后觉得有帮助或者喜欢，可以点击关注：桐桐妈咪的小厨房。每日为您更新分享更多的美食生活、家常食谱。如有任何食谱问题和建议，欢迎在下方评论与我互动。
#美食测评团第五期，免费送早餐机#鸡胗的做法多种多样，比如：爆炒鸡胗、五香鸡胗、香辣鸡胗、凉拌鸡胗都是大家熟悉的吃法，除此以外，还有卤鸡胗也是相非常不错，如果以上这些大家都已经吃腻了，不如换种新的方式来尝尝鲜，特点是：外焦里嫩，咸香入味、做法简单、风味独特，和啤酒搭配妙不可言，但凡品尝过它味道的人，始终都会念念不忘。
今天向大家推荐的这种鸡胗的新做法，其实是从烧烤摊上借鉴而来的，以油炸的来代替炭烤的方式，提前将它们腌制入味后，再将它们炸熟、炸透，再趁热撒入烧烤料（或者麻辣香等等），吃起来极其的美味，不仅做法简单，而且具有烧烤特有的风味，口感焦香入味、咸香适口，集香、辣、酥、脆、焦等多种味觉体验，和啤酒搭配是“一绝”。
【食材配料】：鸡胗、烧烤料（孜然粉+辣椒粉+盐，或者麻辣鲜）、十三香、食用油、葱、生姜、料酒。
【 *** 过程】：
1、首先，去超市中挑选1包新鲜的鸡胗，拿回家后把它们清洗干净，先将它们平放在案板上，先拉直，再用刀从它们中间竖着划开（刀口控制在1-2厘米左右，状态如上图所示），全部弄好后，装入碗中备用。
2、然后，在碗中放入适量的葱段和姜片，再来少许去腥的料酒，和十三香，将它们充分搅拌均匀后，放在一旁腌制1个小时（时间务必留足，否则，不容易入味）备用，（待会儿，油炸的时候，记得将多余的葱姜挑去）。
3、锅中倒入适量的底油，待油温提升至5成（150度）热时，再将腌制好的鸡胗逐个下入热油中，全程开中小火浸炸，直到将它们炸至表面焦黄、卷起、完全熟透为止捞出，控干油分后，盛入盘中备用。
?4、最后，再在盘中撒入少量的烧烤料（干料），即可完成，这样做出来的鸡胗，吃起来外酥里嫩、咸香适口，和啤酒搭配无与伦比，超级的美味，做法简单，风味独特，满满1大盘不够吃，如果大家卤的吃腻了，赶紧来试试吧，保证大家会爱上它。
【温馨提示】：
1、烧烤料好些人家中条件不具备，大家可以选择放孜然粉+辣椒粉+盐的方式来替代，除此以外，小编认为麻辣鲜也是非常不错的选项，大家觉得的呢？
2、另外，务必给鸡胗预留充分的腌制时间，“入味”是好吃的首要前提条件，除了葱姜和料酒以外，调味料只需选择一样——十三香。
鸡胗这样做，香辣过瘾味道棒，下酒又下饭，做法很简单{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v0d8b0b50000bt8hio51qgqis6p5 *** 0","d *** ation":142.385,"width":854,"height":480,"file_size":18676557,"thumb":{"web_ *** i":"tos-cn-p-0000/41743155c2754719b49e *** f58dc8b126","width": *** 0,"height":360,"i *** ge_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_ *** i":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"high":{"d *** ation":142.385,"file_size":17019 *** 1,"w":854,"h":480},"nor *** l":{"d *** ation":142.385,"file_size":12013420,"w": *** 0,"h":360},"ultra":{"d *** ation":142.385,"file_size":17019 *** 1,"w":854,"h":480}},"is_encrypted":null,"sp":null,"md5":"9b7fbb0ef813f4a4a9ec9bc6e391ab58","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
鸡胗这样做好吃又简单，香辣脆爽，开胃下饭，一上桌就被吃光{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v0d8b0g10000c532sijc77ud7af6dh50","d *** ation":319.275,"width":960,"height":540,"file_size":4106 *** 47,"thumb":{"web_ *** i":"tos-cn-p-0000/c7c8 *** 002d74eaa980c8f9f121ed011","width": *** 0,"height":360,"i *** ge_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_ *** i":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"nor *** l":{"d *** ation":319.275,"file_size":2735 *** 66,"w": *** 0,"h":360}},"is_encrypted":null,"sp":null,"editor_project_id":null,"md5":"2bb566c885ea7f99cd8e412ef077a5b9","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
鸡胗最下饭的做法，不用放一滴水，又香又脆{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v0d8b0ed0000bpo7pe22q03uj5rr2u60","d *** ation":105.187,"width":960,"height":540,"file_size":17821540,"thumb":{"web_ *** i":"tos-cn-p-0000/350c9c8fe012488e848766d2777a500e","width": *** 0,"height":360,"i *** ge_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_ *** i":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"high":{"d *** ation":105.187,"file_size":15020196,"w":854,"h":480},"nor *** l":{"d *** ation":105.187,"file_size":11146 *** 3,"w": *** 0,"h":360},"ultra":{"d *** ation":105.187,"file_size":17137248,"w":960,"h":540}},"is_encrypted":null,"md5":"936c18597d6a060788063 *** 37111695f","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
你在做的鸡肉为什么不好吃，今天我就分享一道做了20年的...做了20年的：红烧鸡，今天毫无保留的分享，全程 *** 教程，让你在家都能够学的会。
剁好的土鸡、鸡杂、鸡油，炸点鸡油，然后捞出来。我这里是用的茶油，没有的可以用菜籽油。倒入锅中，下入姜片，倒入鸡块，先不用着急翻，先慢慢煎至一下，花椒少许，再慢慢的翻动一下，在翻过来，再把盐放足，小火慢炒。来点白酒去腥增香，下入干辣椒，来点陈醋味道更好，继续翻炒。来点老抽，翻炒均匀，加入适量的清水，鸡杂冲洗一下放入锅中，搞几个青辣椒提味。
调味：鸡粉、胡椒、白糖。盖上盖子小火漫炖40分钟左右。如果你放的是菜籽油汤就是 *** ，放的茶油或者是调和油汤是带点白色。炖好后选出料渣。我这是两只鸡，取一份倒入锅中，大火，来点老抽，调味：鸡粉、胡椒，搞点汤汁出来备用，再来点老抽，翻炒均匀，下入青椒、大蒜籽，来点油大火翻炒至辣椒断生，出锅即可。
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