食物是生活的重要组成部分，热爱生活，不能不热爱食物。
只是，跟我们对待家居装修的态度一样，我们崇尚的食物和食物烹煮 *** ，也是简单的，不花哨的。没那多复杂的材料和工序，我们只在选择食材和选择锅具上下功夫，再加上自己的用心和时间，就能烹煮出可口的食物。
因为我们在卖铸铁锅，很多朋友来询问铸铁锅菜谱，所以我们就把自己平时常做的菜贡献出来。如果耐心看下来你会发现，食材、铸铁锅、用心是做出一道好菜的重要因素，但这些背后却有着一个不易察觉的秘密——时间。
你可能需要走很远去买一个更好的食材，你可能需要花两三个小时去炖一锅肉，这时候甚至铸铁锅已经不是最重要的了。前不久我见一个人，他说，铸铁锅肯定比高压锅好啊，什么东西二十分钟压好的，能跟俩小时煮出来的比呢？
1. 白米饭
如今，煮白米饭家家基本都用电饭锅了，只要按照量杯和刻度加米、加水，再按一下按键，就能轻松把饭煮好。如果使用的是技术比较先进的（日本）电饭锅，并且用的是东北新大米，吃白米饭带来的幸福感还会增加一些，但这些都比不过小时候那种用铁锅蒸饭的味道，那是一种混合着烟与火的原始的味道。直到我开始用铸铁锅蒸饭后，才慢慢找到了这种记忆中的味道。
白米淘洗后加上适量的水，浸泡一会儿，放在炉火上炊煮。煮饭的流程虽然单纯，但却潜藏着祖先流传下来的饮食生活智慧。随着米的品质、水量、火力的不同，煮出来的饭也会略有不同，每一次揭开锅盖，心都会有小小的紧张，这是电脑程序无法带给我们的 *** 。
森正洋的平茶碗盛着白米饭
< 食材 >
东北稻花香大米、纯净水
使用锅具：直径20cm的铸铁锅（伽罗在卖的20cm红色注水盖铸铁锅）
< 做法 >
① 用电饭锅的量杯取两杯米，用手快速淘洗干净。
② 将米放入锅中，加入水。米与水的比例是米：水=1 : 1.1，而我习惯的做法是将中指放入锅中，指尖刚刚触到米的时候，水没到之一个指关节就可以了。
③ 将米浸泡30分钟，这个过程必须有，浸泡后的米更加软糯。
④ 以中火烹煮，待沸腾后，转成小火，盖上盖再烹煮10分钟，熄火。
⑤ 火熄灭后，再焖8~10分钟即可。
所用的是伽罗在卖的，20CM红色注水盖铸铁炖锅。米饭颗粒饱满而充满光泽，香甜软糯
< 心得 >
① 要选用优质的东北大米，大概6元一斤，我们习惯吃的品种是稻花香。
② 米要浸泡一段时间，这个步骤必须有。
③ 中火煮开，小火烹煮，水和米的比例适中才能不溢锅。
④ 用铸铁锅做米饭，有时会产生锅巴，虽然电饭锅的出现避免了这种“不健康”食物的存在，但是偶尔啃一口这记忆中的味道也是幸福满满的。
2. 匈牙利牛肉汤
土豆烧牛肉是我从小到大最喜欢吃的一道菜，牛肉软嫩香醇，土豆入口即化，用汤汁泡饭更是不知不觉中就能吃掉一大碗饭。而匈牙利牛肉汤是在土豆烧牛肉的基础上加入了匈牙利甜椒粉，让它有了一种烟熏的味道。
这道菜其实是聂瓦看了一个法国 *** （《远行他方》Les valseuses）后催生的， *** 里，四个人用铸铁野营锅炖了一锅肉汤，直接端上桌就开吃，那时家中正好刚入了铸铁锅，于是我决定试一试这锅据说能给人 *** 美好憧憬的牛肉汤。然后，然后这道菜就成为我家宴客的保留菜式了。
我们不会做太复杂的菜，主要的精力放在买菜和选择炊具上
< 食材 >
牛腩或牛腰窝肉、西红柿、蒜、洋葱、土豆、红椒
匈牙利甜椒粉、盐、糖、八角、小茴香、香叶、桂皮、花椒、料酒
使用锅具：直径26cm的铸铁锅（酷彩Le Creuset 的深炖锅）
< 做法 >
① 牛腰窝肉洗净后切块，不要切得太小，牛肉炖煮的过程中会缩水三分之一到二分之一的样子。洋葱切丁、红椒切丁、西红柿切丁、土豆切块。
这是日本白山瓷的bloom系列盘子
我非常喜欢用搪瓷制品，轻便、好洗
② 牛肉冷水下锅焯出血水，这个过程里可以加入花椒和料酒去腥，沥干水分后待用。
③ 开中火，在铸铁锅中放入适量的植物油，加入切好的洋葱丁翻炒，一定要炒至洋葱变成半透明状。之后，加入红椒丁翻炒三四分钟，红椒跟洋葱一样，要充分过油翻炒后才能把味道逼出来。再加入蒜片、西红柿丁翻炒两三分钟。
④ 加入匈牙利甜椒粉，翻炒，之前的蔬菜都染上了红色。
⑤ 加入牛肉翻炒后，再加入适量热水，以不超过锅总量的三分之二为宜，加入八角、小茴香、桂皮、盐、糖等调料，仍然用中火煮沸。
⑥ 煮开后，盖上锅盖，改小火，炖煮2~3个小时。中间若需添水，更好加入热水。
⑦ 待牛肉软烂后，加入土豆块和两片香叶，加入土豆的作用是让土豆的淀粉溶解到汤里，让牛肉汤更加黏稠，口感也更好。
酷彩Le Creuset 26cm的深炖锅
< 心得 >
① 牛肉要到有 *** 标识的店里购买。在北京，由于住北面，我喜欢到顺义 *** 营， *** 寺旁的肉店购买 *** 肉。炖煮我喜欢选用腰窝肉，牛腩略肥。
② 匈牙利甜椒粉可以去进口商品较多的超市或者 *** 买味好美的分装，北京的朋友也可以去三源里菜市场买分装的。
③ 炖肉的香料每样用一点点就可，太多，容易掩盖住食材的香气。
④ 这道菜中加入的西红柿量不能太多，味道不能太明显。
⑤ 搭配面包更好吃，可不是甜面包哦，是那种可以当主食的没有味道的面包。
3. 萝卜炖羊肉
除了羊肉串，我基本上不太喜欢吃羊肉，总觉得有一股腥膻味，但这道菜却改变了我对清炖羊肉的看法。这是一道 *** 菜，甚至连油都不用放，只把羊肉、萝卜和调料放到锅里炖上一两个小时就能端上桌，绝对是铸铁锅的入门菜。
< 食材 >
羊排或者羊腰窝肉、白萝卜、香菜、葱花
盐、八角、花椒、桂皮、姜片、料酒
使用锅具：直径20cm的铸铁锅（Staub 炖锅）
< 做法 >
① 羊肉切块，白萝卜切滚刀块。
② 羊肉冷水下锅焯去血水，这个步骤可以加入料酒、花椒去腥。
③ 羊肉、八角、花椒、姜片、桂皮放入铸铁锅，添热水，用中火煮沸。加入适量盐。
Staub 20cm炖锅
④ 煮沸后，改小火，盖上锅盖，炖煮1~2小时，中间若需添水，更好添热水，待羊肉软烂后，加入白萝卜块。
⑤ 起锅后，加入葱花和香菜。
这真是铸铁锅入门菜，只要有食材，有铸铁锅，谁都能做出好吃到哭的炖羊肉
< 心得 >
① 萝卜待羊肉软烂后再加入，不要炖得太软烂。
② 吃羊肉更好配香菜，不喜吃的可多加些葱花。
③ 清理羊肉时，要把白色的筋膜都处理掉，这样可以去腥膻味。
4. 红烧肉
作为一个在北方长大的人，做红烧肉其实是没太多底气的，做出来的味道确实跟饭店里的也不太一样，可每次做总是得到家人的赞赏，基本上成了我的 *** *** 菜式。
去大牌铸铁锅 *** ，如果你问铸铁锅做菜好吃吗？店员十有 *** 会跟你说做红烧肉可好吃了，都不用放水。除了炖汤，铸铁锅也非常适合做红烧肉这类焖烧类的菜。
< 食材 >
五花肉、蒜、葱段
盐、干辣椒、八角、花椒、桂皮、姜片、料酒、 ***
使用锅具：直径20cm的铸铁锅（伽罗在卖的20cm 红色注水盖铸铁锅）
< 做法 >
① 五花肉切断，冷水下锅焯去血水、备用。② 锅中放一点点油，将五花肉煎至微黄盛出备用。这一步可以只放一点点底油，因为五花肉会煸出油。
③ 如果觉得五花肉煸出的油不够，可以适量再添点油。将碎 *** 加入锅中，小火化开，要用勺子不断在锅里搅动，注意 *** 不能糊掉。
④ *** 炒好后，将五花肉、姜片、花椒、八角、干辣椒一起放入锅中翻炒。
⑤ 加入盐和生抽，盖上锅盖，小火炖煮。
⑥ 带肉软烂后，放入老抽、蒜瓣、葱段，再焖一会儿，每块都上色后，起锅。
< 心得 >
① 因为用铸铁锅做红烧肉可以不放水，所以可以多放些生抽，而且要全程用小火。
② *** 很容易炒糊，所以一定要用小火并不断搅动，油温不能太高。
③ 老抽要最后放，放太早容易糊锅。
5. 黄焖鸡
以前单位旁边就有家黄焖鸡，几张长条桌，冬日里，总是人头攒动，玻璃氤氲着雾气，外面的世界变得模糊起来，人和人之间也有一团雾气相隔，看不清彼此，竟让防备的面孔，渐渐放松下来。
其实黄焖鸡的味道并不很好，如果打包带走， *** 的鸡肉会变得腥味很重。一锅滚烫的黄焖鸡端上来，喜欢让老板多加份菠菜或者白菜，让本不很健康的工作餐多些营养。
换了工作后，很久没有再吃到黄焖鸡。现在更多地在家做饭吃饭，但偶尔路过黄焖 *** ，每当一份黄焖鸡出锅，香气总是在厚厚的帘子后面跃跃欲试，一丝丝流淌到店外，格外怀念。
< 食材 >
琵琶鸡腿、洋葱、土豆、干香菇、鲜香菇、金针菇、青椒、小米椒、姜片、蒜瓣、小葱
料酒、生抽、老抽、白胡椒粉、淀粉、豆瓣酱（或老干妈）、 *** 、耗油
使用锅具：直径26cm的铸铁锅（酷彩Le Creuset 的白底釉炖锅）
< 做法 >
① 将鸡腿洗净切成4厘米左右的肉块，加入2勺料酒，2勺生抽，1勺淀粉，少许胡椒粉，腌制20分钟。
② 取五六朵香菇，用热水泡开。
③ 腌制鸡肉的时间，可以处理青菜，土豆切块，青椒切滚刀块。金针菇去根儿，香菇切片等。
④ 锅中加入少许油，油热后，将葱、姜片、小米椒、 *** 入锅煸炒， *** 融化后，将腌好的鸡腿肉翻炒2分钟，至鸡肉变色。加入料酒、生抽、老抽、1勺豆瓣酱，继续翻炒一会儿。
⑤ 将香菇和香菇水倒入锅中。加入2勺耗油。中火闷炖15分钟。
⑥ 加入土豆、洋葱、青椒、金针菇、小米椒，盐适量，闷炖10分钟。
⑦ 出锅，撒上香葱，完成。
酷彩Le Creuset 的白底釉炖锅
< 心得 >
① 鸡腿肉一定要腌制，才会入味，加淀粉可使鸡肉更加嫩滑。胡椒粉及料酒可去除鸡肉腥味。
② 以前外面点黄焖鸡的时候，喜欢加各种蔬菜，自己在 *** 的过程，也可以根据喜好添加各种蔬菜，比如：白菜、土豆、胡萝卜、菠菜、粉条/粉丝等。
③ 香菇更好是干香菇，但是如果想吃鲜香菇的口感，可以都加。如果没有干香菇来泡水，可以直接加热水。
④ 豆瓣酱可用老干妈代替，如果不能吃辣，可不放。很多的菜都可以加老干妈，你会发现能吃出快餐店的味道，比如干锅花菜、手撕包菜、韭菜鱿鱼卷等。
6. 煲仔饭
看过周星驰很多 *** ，很多人喜欢《 *** 》，我却更爱他的《食神》。最让人印象深刻的一句对白：“敢问 *** 一生当中吃过更好吃的东西是什么？”“这个问题要问你自己。”周星驰在最后才领悟出，世上更好吃的东西，其实就是在他最不济、最落魄的时候那一碗能让他一阵温饱，加了蛋的叉烧饭。“人人都可以是食神，只要用心。”
于我而言，能让人黯然 *** 的，莫过于冬日深夜里的一碗煲仔饭，有荤有素，填饱肚子，既可对抗寒冷。听着酱汁在锅底“呲啦呲啦”的声音，口水都要流出来了。肉菜虾蛋饭一碗盛出，拌拌拌，锅巴也不要放过。
< 食材 >
大米、鸡蛋、油菜、西兰花、香肠、香菇、萝卜干、白虾、彩椒、姜片、小葱、胡萝卜半根
胡椒粉、生抽、老抽、糖、耗油、鱼露、香油
使用锅具：直径26cm的铸铁锅（酷彩Le Creuset 的深炖锅）
< 做法 >
① 将大米洗净。锅底刷油，加入1.5倍的水。浸泡1小时。
② 香肠入锅蒸20分钟，切片备用。
③ 烧一锅水，加入几滴油，2勺盐，开锅后将油菜、胡萝卜绰熟。
④ 虾洗净，去壳去虾线。生姜切丝。香菇切片。
⑤ 调酱汁：生抽、老抽少许，加糖，盐，鱼露，耗油，香油，凉开水调匀。
⑥大火将大米煮开，小火烧成蜂窝状，码上香肠、虾，生姜，焖几分钟，至鸡蛋凝结。
⑦ 码上绰好的青菜，以及香菇，萝卜干，沿锅边淋油，将酱汁倒一半进去。
⑧ 等鸡蛋完全蒸熟虾变成粉色，撒上葱花，将剩余酱汁倒入，拌匀即可。如果想吃锅巴，可多焖一会。
< 心得 >
① 大米要浸泡1小时左右，不然做出来的米饭可能会夹生，影响口感。
② 如果加重没有鱼露，可用蒸鱼豉油代替。
③ 青菜可以根据自己的口味 *** 搭配。也可以用土豆等。胡萝卜也喜欢绰一下，这样会断了生味儿。
④ 如果想让海鲜味更浓郁，虾可不去头，虾油就会流入米饭中。个人一般喜欢放厄瓜多尔白虾，肉质鲜嫩、甜美。
⑤ 如果觉得油腻，可以在酱汁里滴两滴醋，会更爽口。
如果你认真看了如上这六个菜（饭），你会发现我们使用铸铁锅的秘诀是，小火最多中火，慢慢炖。这其实是人们进入忙碌的现代社会之前的烹煮方式，只是人们逐渐忘记了。铸铁锅再度时兴，不过是人们迷失在快餐社会之后，寻找自己的一个载体。
而再想一层，是什么让你有动力，花两三个小时炖一锅肉呢？之一次也许是新得到一个铸铁锅的新鲜，而第二次开始，一定是，你对家人的爱。<可爱><可爱>感谢亲们加关注，每日推送简单易做又好吃的菜式～如果感觉有帮助 顺手点下每篇文章下面的小广告 就当是犒劳辛苦的小编啦~~另外如有您有想要学习其他的菜式 可以关注私信留言小编 小编会帮你推送想要的菜式~多有打扰 请见谅~
厨房是很多家庭主妇的 ***
做饭炒菜是每天的“必修课”
很多时候
一些看似不起眼的炒菜习惯
影响的不止是味道口感
它还会损害你的健康
甚至增加患癌风险
下面这些致癌的坏习惯你有吗
赶紧来看看吧！
这 6 种做菜习惯容易致癌
1油冒烟了才放菜
很多人做菜的习惯是锅稍微热了就倒油，把油烧到冒烟才放菜。
其实，现在的食用油一般都经过了精炼，去除了大量容易“冒烟”的杂质，烟点比较高。
等到油锅冒烟才把菜下锅，油温往往已达到200℃以上。
这种高温不仅 *** 食物的营养，还可能让食物中的蛋白质、脂肪和碳水化合物发生异变，产生一些致癌物。
建议，更好先把锅烧烫，再倒油，用热锅冷油炒菜，不要冷锅下油。
2炒菜不开抽油烟机/炒完菜立刻关闭抽油烟机
有些人炒菜不爱开抽油烟机，或者炒完菜立刻关闭抽油烟机，这些都是不正确的做法。
油烟中含有许多具有 *** *** 的有害物质，对于有呼吸 *** 疾病的人，它可能会加重病情，诱发哮喘、炎症。另外，厨房油烟也是肺癌的重要致病因素。
炒完菜马上关闭抽油烟机，未排干净的油烟仍会对呼吸 *** 产生危害。
建议，炒菜时一定要开油烟机；炒完菜后，必须让油烟机继续运转3~5分钟，确保油烟完全排出。
3两菜之间不刷锅
很多人为了省事或看锅比较干净，不刷锅就直接炒下一道菜，这样做也是错误的！
因为看似干净的锅表面会附着油脂和食物残渣，当再次高温加热时，可能产生苯并芘等致癌物。
建议，每做完一道菜，都应把锅清洗干净，再炒下一道菜！
4喜欢煎炸、烧烤烹调
很多人喜欢煎炸、烧烤的烹调方式，比如炸鸡、煎肉、烤串，但这类做法也容易产生致癌物。
像土豆、馒头这样高碳水化合物、低蛋白质的淀粉类食品，以及一些蔬菜，在煎炸、烧烤等高温（温度通常超过 120℃）烹调时，更容易产生丙烯酰胺等致癌物。
不是说煎炸、烧烤食物一点不能吃，但应尽量少吃。
5炒菜放很多含盐调料
吃盐过多，不仅会导致高血压，还会增加胃癌的发病风险。
其致癌的可能原因之一是，盐的高渗透 *** 对胃黏膜造成损害，从而造成一系列病理改变。
另外，酱油、鸡精、豆瓣酱、蚝油中都含有不少盐，如果用了这些调味品，就要减少用盐的量。
6油炸过食物后又用来炒菜
有些人用油炸过食物后，不舍得扔，继续用来炒菜，这样的做法非常不可取！
因为油经过高温加热，会产生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化产物。当继续使用这种油高温烹调时，致癌物产量会急剧增加。
另外，使用过的油已经发生了氧化，若存放不当，更容易变质。
做菜不能犯的 5 个错误，否则营养全跑光
1蔬菜切完后清洗
这样做是非常错误的！
因为蔬菜中含有较多的维生素，如果切了再泡水，会使蔬菜与水的接触面积增大，易使B族维生素、维生素C等水溶 *** 维生素和部分矿物质流失。
建议，先将蔬菜清洗干净，并尽量将水分控干后再切。并且，切好的菜更好马上烹调，否则易导致一些营养素氧化。
2切完菜用水焯
蔬菜切太碎，容易流失原有的菜香，若再经过水焯，其中的维生素和矿物质会大量损失。
建议，焯菜时应尽量让蔬菜保持完整，用水量要多。此外，焯绿叶菜的时候，要加点盐和油，不仅可以防止氧化酶 *** 叶绿素，还能保持蔬菜鲜亮的颜色。
3炒菜先过油
干煸豆角、地三鲜等都是先在油里炸一下，捞出来再炒，这种做法也很不利于健康！
因为这样会导致油脂超标，而且蔬菜的营养也会被 *** 许多。
建议，少吃过油菜、煎炸菜，烹调蔬菜更好用白灼、清炒、凉拌等方式。
4炒绿叶菜加醋
有人喜欢在炒菜的时候加点醋，但是如果在炒绿叶菜的时候加醋，会使原本绿色的菜叶变成褐 *** 。
这是因为绿叶菜中含有镁元素和叶绿素，加醋之后会替换掉绿叶菜中的镁元素。因此，炒绿叶菜的时候更好不要放醋。
5盐放得太早
不少人炒菜时有早放盐的习惯，这样会使蔬菜中的汁液流出过多，不仅造成营养素损失，还会让菜肴塌蔫，影响口感。
肉类放盐太早，则会让蛋白质过早凝固，不仅难消化，腥味还挥发不了，汤汁的鲜味也渗不进去。
建议，将菜做到七八成熟时再放盐，或者出锅前再放。
做菜时调料放多了？一招就能解决！
做菜的时候，总免不了手滑，调料放多了，吃起来太咸或太酸或太辣，有时只能倒掉。
其实，调料放多了，是可以弥补的。
1、炒菜时盐放多了
? 加糖
炒菜的时候，如果不小心盐放多了，可以放一些糖来调味。这一 *** 对肉类特别有效哦~
? 加白酒
烧鱼时，盐放多了可以加入适量白酒，去咸去腥兼得。
2、炒菜时辣椒放多了
? 加醋
炒菜时如果辣椒放多了，不妨加点醋。
醋中的醋酸可以中和辣味，从而减轻辣的 *** *** 。
? 加鸡蛋
炒菜时加的辣椒太多，也可以顺势放入一个鸡蛋同炒。
鸡蛋能够裹走辣味，吃起来也更有味~
3、炒菜时醋放多了
? 加米酒
炒菜时醋放多了，可以加点米酒，这样即可有效地减少酸味。
4、做菜时酱油放多了
? 加牛奶
炒菜时酱油放多了，可以加点牛奶补救一下，能减轻酱油的咸味，还能冲淡酱油的颜色。
如果还有菜花、土豆、胡萝卜等配菜，可以放进锅内一起炒，也可以降低酱油对菜色和味道的影响。
5、炒菜、做汤油放多了
? 加紫菜
菜或汤过于油腻，只需将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中，油腻即可减轻。
煮饭做菜，这些常识你要知道
1.煮饭要用开水
煮饭，淘米后放冷水煮，这已是司空见惯的事了。
但事实上，正确的做法应该用开水来煮饭。
开水煮饭能使米饭快速熟透，缩短煮饭时间，防止米中的维生素因长时间高温加热而受到 *** 。
用开水煮饭，氯已多随水蒸气挥发了，就大大减少了B族维生素的损失。
开水煮饭还不容易粘锅，产生的锅巴也少。
2.烧肉多放花椒
烧肉时可以多放一些花椒，能去腥味、芳香健胃。
花椒粒要在开始起油锅时爆香，花椒面可以在炒菜过程中调入。
3.烧鱼多放生姜
鱼的腥味较大，多放生姜，可以去腥增鲜。
不少人在烧鱼时，习惯先用生姜爆香，再放入鱼，这种做法并不对。
应该在鱼两面都被热油煎过后，再放生姜最适宜。因为这时鱼表面及被煎出来的液汁中的蛋白质已经凝固，生姜才能充分发挥去腥作用。这样烧出来的鱼既美味可口，又无腥味。
4.烧鸡鸭鹅肉多放蒜
蒜能够提味，烹调鸡、鸭、鹅肉的时候宜多放蒜，这样使肉更香更好吃，也不会因为消化 *** 而拉肚子。
5.烧贝类多放葱
大葱不仅能够缓解贝类（如螺、蚌等）的寒 *** ，还能够抵抗过敏。
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菜肉焖饭的做法饭菜一锅出，方便又好吃。
By *** 妈美食 【豆果美食官方认证达人】
用料- 五花肉 280g
- 豆角 160g
- 土豆 1个
- 红萝卜 1根
- 香菇 3朵
- 生姜 1小块
- 大葱 1棵
- 八角 1个
- 桂皮 2小片
- 干红辣椒 5个
- 料酒 1勺
- 红烧酱油 2勺
- 盐 适量
- 鸡精 适量
- 食用油 适量
- 大米 适量
1、五花肉凉水入锅，放葱和姜，加入一勺料酒烧开焯水。
2、焯过的五花肉冲洗一下，切成小块。
3、大葱切成段，生姜切成片，干红辣椒掰成两半。
4、土豆去皮洗干净切成小块，用水泡上。
5、红萝卜洗干净切成小块。
6、豆角洗干净切成小段。
7、香菇洗干净切成小块。
8、一切准备就绪。
9、炒锅烧热倒入适量食用油，下入葱、姜、干红辣椒、八角和桂皮炒香。
10、下入五花肉煸炒至出油。
11、放红烧酱油翻炒均匀。
12、加一小碗开水烧开，放盐调味，中小火炖煮十分钟。 炖肉的时间里淘好大米，还按平时做米饭的水量加好备用。
13、下入准备好的蔬菜。
14、翻炒均匀。
15、放盐和鸡精调味(味道要调的比平常吃的重一些)。
16、把炒好的菜肉连带汤汁一起倒进准备好的米饭里面，放入电饭锅，按正常煮饭键。
17、电饭锅自动跳转至保温以后，停几分钟再打开锅盖，菜肉焖饭的香味扑鼻而来。
18、准备开吃啦！
19、小家伙们一人都是两碗。
20、电饭锅底下的那一层锅巴都抢着吃。
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卤多喜香浓卤肉锅巴饭的16种做法，肥而不腻、甜咸适口一、卤肉锅巴饭
原料方面
五花肉，鸡蛋，红葱头，油菜，盐，生姜，大蒜，干红辣椒，花椒，生抽，老抽，料酒， *** 。
实践中
1、五花肉汆烫一下，切成公分大小的块。
2、红葱头切成小段，鸡蛋煮好待用。
3、炒锅上火加植物油，放入红葱头缓慢翻炒，直至红葱头的水份蒸干、呈金 *** 。
4、红葱头酥取出待用。
5、放入五花肉翻炒直到油脂沉淀。
6、放入姜片，蒜末，花椒和干红辣椒，继续翻炒。
7、加生抽和老抽不断翻炒，再加热水，料酒和 *** 拌匀。
8、加入煮熟剥壳的鸡蛋、红葱头酥大火开锅，小火慢炖1.5小时。
9、最后放盐大火烧汁收油菜汆烫一下。
10、把米饭，鸡蛋和油菜摆好，浇卤肉，备好饮料，打开食用。
二、香辣卤肉饭
原料方面
五花肉300g,鸡蛋2只，油菜3粒，葱姜末，小米椒，生抽，老抽，花椒粉，八角粉，桂皮，香叶， *** 。
实践中
1、五花肉放入锅中，兑适量水，放入葱结、姜片焯一下水取出。
2、焯好的五花肉切成小丁、鸡蛋煮好去壳待用。
3、姜蒜和辣椒切成小丁。
4、油烧至五成热，放入姜蒜和辣椒丁煸炒。
5、放入五花肉丁翻炒，中火慢炒五花肉油。
6、等五花肉的颜色变到微微焦黄，油都出来了再放生抽和老抽上色就可以了。
7、然后加入五香粉、八角粉、兑适量水（没过肉为宜），再调入砂煲内，加入鸡蛋。
8、加入桂皮，香叶和 *** ，大火煮沸，小火慢熬40分钟即可。
9、煮到五花肉酥烂时开中火收汁，汤汁收浓时撒入葱花。
10、水烧开水，待水滚时放入少许盐、麻油，将油菜焯熟取出。
11、把焯过水的油菜摆到碗里，摆上鸡蛋、卤肉就可以开吃了。
三、 *** 正宗卤肉饭
原料方面
精制猪肉10g,大米50g,红葱头0.5g, *** 酱油3g,白糖，盐各适量。
实践中
1、新鲜五花肉洗净擦干水，放冰箱冷冻20分钟，方便切块，然后连皮带肉一起切0.5cm见方小丁。
2、老姜切末、大蒜切末、锅里放点油、中火炒热、姜碎蒜碎炒香。
3、把五花肉丁放进锅里，慢慢炒至稍微上色，逼出里面多余的油。
4、要加酱油、八角、料酒、 *** 、五香粉、胡椒粉、油葱酥以及适量的温水，水量不宜过大，没过五花肉丁的1~2cm。
5、大火烧开，等烧好以后，把锅里的五花肉丁和汤一起倒进砂锅里慢慢卤制，两个小时之后，再把卤 *** 味四溢的卤肉汁煮出来。
6、卤的时候可以加几片豆腐在一起慢卤，食用的时候与卤肉饭同食。
7、最后，盛米饭，浇卤肉汁，加上卤豆腐，配上一两棵青菜心或者其它爽口小菜。旁若无人，扒饭与肉、汁同进。
四、香菇栗子卤肉饭
原料方面
猪肉，鹌鹑蛋，香菇，胡萝卜，栗子各少许。
实践中
1、肉切成大丁，用绍兴酒，淀粉和生抽腌二十分钟。
2、栗子切十字口，鹌鹑蛋洗净，一起放入锅中，煮2分钟，栗子去壳，鹌鹑蛋去壳。
3、栗子去皮、鹌鹑蛋去皮。香菇胡萝卜切成丁。
4、热锅冷油下姜、蒜、葱，然后下肉丁炒香。
5、转白色时放入香菇和胡萝卜丁翻炒，再放入栗子和鹌鹑翻炒。
6、加入料酒， *** ，生抽，老抽，香叶和桂皮，煸炒一分钟。
7、一次加足量清水煮沸后改用砂锅小火炖。
8、把汁水烧三分二时关火，取适量青菜用沸水烫熟。
五、卤肉饭
原料方面
猪肉，鸡蛋，西兰花，米饭，油，盐，老抽，蚝油，味极鲜酱油， *** ，香叶，八角，桂皮，干辣椒，姜片，沙姜，料酒。
实践中
1、五花肉切成小块，备香叶，八角，桂皮，姜片，沙姜，干辣椒和 *** 。
2、炒锅上火，下油，将切猪肉炒出油，呈金 *** 。
3、下入香叶，八角，桂皮，干辣椒，姜片，沙姜炒匀。
4、香料翻炒出香，再放入料酒，老抽，味极鲜酱油，蚝油，盐，糖翻炒均匀。
5、加水没过肉块1寸多。
6、大火煮开转中火焖30分钟，加入煮熟的鸡蛋同煮。
7、大火烧开转小火慢炖30分钟，放入煮好的鸡蛋再煮30分钟，转大火煮至卤水浓稠即可。
8、锅中水开后下入西兰花，放入盐和油，焯好的西兰花盛起来。
9、取小碗将米饭盛起、压实、倒扣入碟中、舀上卤肉、加入切成片的鸡蛋、摆上汆烫过的西兰花、点缀葱和胡萝卜料。
六、麻辣的卤肉饭
原料方面
五花肉1块，洋葱1个半，香菇4朵，尖椒2个，黄瓜少许，卤蛋1个，胡萝卜少许，青菜少许，料酒少许，盐少许，生抽少许，老抽少许，白胡椒粉少许， *** 少许。
实践中
1、五花肉切成丁加入料酒、白胡椒粉、生抽、老抽腌片刻。香菇泡发好。
2、热锅下切块洋葱粘炒。
3、热锅下油少许，放入五花肉丁翻炒，中火和小火将油逼出来。
4、放入香菇丁翻炒，然后倒入香菇水及适量的水盖住没有肉丁的部分，放入料酒、生抽、老抽、盐调味即可。大火烧开，小火炖到浓稠。
5、备好蔬菜、胡萝卜切薄片放入微波炉加热煮熟、黄瓜切薄片、青菜氽一下待用、尖椒切薄片。
6、另起一锅，放油少许，炒出尖椒。
7、出辣时，将焖熟的肉块浇在上面，放入炒香的葱，再放入2粒 *** ，用旺火收汁即可。
8、拿一个碗盛米饭、码蔬菜、放半个卤蛋、加卤肉、浇汤汁、打开食用。
七、秘制卤肉饭
原料方面
五花肉 *** 克，洋葱一个，鸡蛋1-2个，上海青一棵，干香菇五朵，八角二颗，香叶1-2片， *** 10克，生抽一勺，老抽一勺，盐一勺，料酒一勺。
实践中
1、五花肉洗干净、切段、去壳。鸡蛋淘洗干净煮熟去壳待用。
2、剥好皮五花肉切成丁待用。
3、洋葱去皮洗净切丁，香菇洗净切丁。
4、当肉丁上有油纹时，加入五花肉丁用中火炒出猪油取出肉丁待用。
5、多留底油倒入八角，香叶和洋葱炒出香味后倒入香菇炒匀。
6、倒回肉丁中，调老抽和料酒炒至上色。
7、倒入没过材料的水、 *** 、煮开、鸡蛋。
8、调入生抽和盐，转中火煲1个小时左右，直到汤汁变稠。
9、另取一奶锅倒适量水，将青菜投入，煮沸1分钟后取出沥去水分。
10、最后将米饭盛入盘中舀入卤肉、搭配青菜、鸡蛋就完成了！
八、老坛酸菜卤肉饭
原料方面
酸菜，肉类，油，蚝油，酱油，生姜，毛葱1根，水淀粉，香油。
实践中
1、酸菜，用水洗净，刀切成细丝，不必太精细！
2、切成大小不等的颗粒就可以了，先用手挤一下水！然后再用水冲洗2遍挤干水份待用！
3、切肉丁而非肉馅！颗粒状肉丁！
4、切成生姜和毛葱段！
5、油烧热后加入姜末毛葱煸炒出香味加入肉丁煸炒出十三香、酱油、耗油。
6、最后加入酸菜，加入少许清水，炖煮10分钟后，用水淀粉将汁收好，滴入几滴香油调味，要留一些汤汁，老坛酸菜肉卤出锅，满屋子都是香。
7、米事先炖熟了，米盛在碗里，压得紧紧的，倒着扣着，摆盘里，浇上老坛酸菜肉卤、炸个鸡蛋摆盘里，就像放了几个辣子一样，香气扑鼻，津津有味！
九、经典卤肉饭
原料方面
带皮五花肉200克，洋葱一个，香菇两个，大米适量，清水适量，生姜一块，大蒜粒三个，八角三个，熟鸡蛋三个，小油菜适量，淀粉一勺， *** 五个，料酒一勺，生抽三勺，老抽一勺，油，盐各适量。
实践中
1、五花肉切成细条，生姜，大蒜，香菇切成小丁，待用。
2、洋葱切丝，加入淀粉拌匀抓匀待用。
3、水里加入清水，凉水入锅将五花肉焯一下去除血水取出待用。
4、锅中加入较多油脂，下洋葱丝炸至金 *** ，取出压碎待用。
5、砂锅内依次放入洋葱油，姜蒜末，香菇丁，少量葱油酥，五花肉，水煮蛋等各种调味品。
6、砂锅放在火上，大火煮开，转中火焖煮，直到肉质变软。
7、将米淘洗净后置于电饭煲内胆中，加入适量的水开始煮饭模式。
8、将小油菜洗干净对半剖开，用清水煮一下下小油菜汆一下，捞出来后马上过凉沥水待用。
9、其次等肉、米全部处理好后，再放开肚子大快朵颐。
十、洋葱脆卤肉饭
原料方面
五花肉750克、洋葱1个、香菇4个、青菜4棵、鸡蛋4个、葱2棵、姜3块、蒜3块、八角2个、 *** 50克、老抽1勺、料酒1勺、食盐2茶匙。
实践中
1、首先准备主料，五花肉，洋葱和香菇清洗后切成丁，鸡蛋洗净待用。
2、葱姜洗净切碎，姜切片。
3、鸡蛋煮熟去壳待用（爱吃卤鸡蛋的可再煮2只）。
4、锅置旺火上加入适量炸洋葱碎至炸至洋葱碎呈焦 *** 时取出洋葱碎沥油待用。
5、油锅再烧热倒入五花肉丁煸炒至肉发白，逼油更多，放入香菇丁煸炒。
6、然后放入葱段、蒜末和姜片炒匀，加老抽和煮黄酒炒匀。
7、最后放入炸洋葱碎末，倒上适量开水末过制卤肉即可。
8、加 *** 、八角、去壳鸡蛋、盐大火煮开后转小火炖1个小时。
9、炖肉卤肉很 *** ，烫点青菜待用。
10、装盘后，盛米饭再来一大勺卤肉淋在米饭上面，放上切好的卤蛋、青菜大口开食。
十一、肉丝卤肉饭
原料方面
带皮猪五花肉500g、米饭适量、鸡蛋4—6个、姜末1大勺、蒜末1大勺、海米10g、法式小洋葱100g、猪油300g、干香菇2朵、酱油130ml、绍酒50ml、八角1粒、桂皮1段、香叶2片、胡椒粉1/2小勺、五香粉1/2小勺、 *** 30g。
实践中
1、洋葱珠又名法式小洋葱无可换成普通洋葱；
2、把五花肉一整块儿地下锅汆烫一下，并且洗净，清洗；先批成片后切小肉丝待用；
3、洋葱珠剪掉两端，剥干外皮，细刀切成片，放大碗中，加少量干淀粉搅拌均匀，同时把洋葱圈拆开，下锅前抖掉多余淀粉；
4、绍酒，生抽，老抽， *** 称一下待用；
5、姜蒜切碎，海米泡发洗净切细丝；香菇泡发好后切成丝；八角，桂皮，香叶，五香粉，胡椒粉称好待用。
6、热锅放入凉油（猪油或者鸡油是最香浓的，还可使用色拉油等食用油），下入洋葱圈，用小火慢慢半煎半炸，不断翻动，直到洋葱呈金 *** 酥脆；
7、捞出来的洋葱沥去油，碾碎—那是油葱酥。
8、锅内留底油，或另起油锅，放入少许食用油（更好是炸洋葱用油），小火煸香姜蒜末、海米末；
9、将切好的肉丝放入，转大火不断翻炒，直到肉丝吐出油光，表面略呈 *** ；
10、烹绍酒（或料酒）炒匀后加八角、桂皮、香叶、五香粉及胡椒粉炒匀即可；
11、放入酱油（或生抽搭配老抽），翻炒至上色均匀，放入油葱酥，放入香菇丝，翻炒均匀；
12、加适量热水，没过肉丝大约2和3cm左右，大火煮开；
13、把原料全部移到“苏泊尔鲜呼吸IH电压力锅”内锅中；如有“老汤”这时一并添加；不需要味精，鸡精之类的什么鲜味儿剂！
14、盖上锅盖后连接电源启动控制面板；选择：选料—肉类排骨；烹饪方式-焖炖；默认的压力与时间有关；按“中途加菜”按钮；按“启动/收汁提味”按钮，电压力锅就开始煮了；
15、用这段时间煮蛋：先把水煮沸，然后在常温状态下把蛋放进去，立即熄火，盖上锅盖炖15分钟，冲凉，然后把蛋壳剥下来待用。
16、电压力锅煮到倒计时10分钟后提示自动排气、中途添加菜品；开盖加鸡蛋、 *** ；
17、盖上锅盖后，电压力锅一直煮到最后，自动排气完毕；
18、转动“开合旋钮”至“打开”位置，按“启动/收汁提味”按钮，控制面板上出现一个大“open”字，并提示锅盖被打开；开盖之后，电压力锅就开始转换火候收汁提味了，默认是八分钟；期间要反复翻动以防黏锅底；
19、收汁至汤浓即成。食用前，撇去汤汁表层的油，否则油腻腻；
20、趁着电压力锅上班的闲暇，找找看家里面的菜：黄瓜胡萝卜卷心菜油菜等，汆一汆，加盐糖醋调成酸酸甜甜的菜凉盘，佐以卤肉汁，荤荤素配搭，清口解腻。
21、当然也不要忘记蒸白米饭。
十二、肉丁卤肉饭
原料方面
五花肉一斤，洋葱一个，老抽，生抽，金兰油膏，桂皮，八角，花椒，干辣椒，香叶，糖，香草、迷迭香，百里香，五香粉，大葱，生姜，大蒜。
实践中
1、五花肉切1厘长带皮肉条、洋葱切成丁。
2、锅里放油，把洋葱末倒出来，中火不停歇地煎，做成葱油酥。
3、炸成缩水微微焦黄即可捞起。
4、满盘皆输的余油还没来得及倒掉就接着使用。烧热后，放入姜蒜至炒出香味，放入干辣椒、花椒不断翻炒
5、至入肉等固体卤料不断炒制
6、肉紧发白时趁锅烧热倒点酒；加酱油与油膏时，我个人使用的配比为，生抽：老抽：油膏=1:1:2；加水适量炒匀。
7、将一切倒进砂锅中，加适量清水没过全部材料，浇在葱油酥上即可。大火煮开，转小火炖煮1-2小时。
十三、家常卤肉饭
原料方面
猪前腿肉500克，胡萝卜一个，土豆两个，鸡蛋三个，四季青小白菜，米饭一碗，黑芝麻少许，生姜末，洋葱0.5个，蒜瓣三瓣，老抽，生抽各适量、玉米油少许，老卤一碗，开水少许，调味汁腌肉
实践中
1、胡萝卜洗净去皮切丁，土豆洗净去皮切块；
2、洋葱去皮洗净剁碎，生姜去皮切碎，大蒜去皮切碎；
3、猪肉洗干净切丁后加入适量调味汁搅拌均匀腌十分钟待用；
4、炒锅中放入适量的油，用小火将洋葱碎炒香，炒至洋葱碎呈焦 *** ；
5、加入生姜碎和大蒜末煸炒出香味，再加入腌制过的肉丁滑熟；
6、翻炒至肉丁发白时加入老抽和生抽进行调色；
7、放一碗老卤翻炒，兑适量沸水，移到砂锅内继续焖烧；
8、焖煮到30分钟后加入土豆和胡萝卜丁，加入水煮蛋搅拌均匀后继续焖煮；
9、继续炖30分钟后，看着汤汁接收到8成干就熄火了；
10、米饭装入碗内，扣入盘内，卤鸡蛋剖开入碟，小白菜汆烫一下入碟，浇焖熟卤肉、米饭装饰黑芝麻即成！
十四、担仔卤肉饭
原料方面
猪五花肉300克，米饭一碗，水淀粉适量，鸡蛋一个，青菜适量，桂皮两小块，八角三颗，香叶三片，小茴香一小把，料酒一大匙，生姜两大匙，大蒜四瓣，白糖一大匙，盐，鸡精各适量，老抽两大匙。
实践中
1、五花肉去其上赘肉，对半剖成两 *** ，放入沸水中焯烫。
2、再烧一锅水（大概400毫升），放入所有卤料和调料（除水淀粉），烧开后放入猪肉。
3、大火煮开后把肉连同汤水转到汤锅或砂锅中焖煮。
4、炖鸡蛋时把鸡蛋煮熟去掉外壳。
5、把煮熟的鸡蛋与肉同煮，只有煮至肉烂熟入味时，筷子很容易就可以穿过了。
6、煮熟的肉切末，在炒锅中注入适量的煮肉汤料，倒入肉块炒匀即可。
7、汤汁浓浓，浇水淀粉勾芡出锅待用。
8、青菜在热水中焯一下，加点盐、食用油、鸡蛋对半剖开。
9、盛出一碗米饭，把青菜，鸡蛋，卤肉浇到米饭上。
十五、肉末卤肉饭
原料方面
猪肉500克，洋葱一个，生姜一个，大蒜一棵，生抽5ml, *** 两块，十三香，胡椒粉，八角二个。
实践中
1、猪肉洗净，肥、瘦分别切段。
2、洋葱剖开后打撒上淀粉。
3、猪油加热至五成热狗下入洋葱炸至干无水取出。
4、大蒜切蓉、姜切片、姜片、蒜蓉煸香、肥肉。
5、等油变清澈时加入瘦肉丁。
6、待油温变清时加入八角。十三香、胡椒粉、生抽浇在上面。
7、倒入沸水。没过大约一厘米肉，就把榨干的洋葱放进去。
8、加入煮好的鸡蛋焖煮至无汤水，再搭配青菜即可。
十六、茄丁卤肉饭
原料方面
圆茄子400g,猪肉100g,米饭适量，大葱15g,生姜5g,酱油10ml,美极鲜15ml,蚝油5ml,白砂糖5g,五香粉2g,花生油35ml,清水适量。
实践中
1、茄子洗干净切丁、猪肉切块、葱、姜分别切碎。
2、热油锅下油加少量葱、姜炝锅加猪肉丁炒香。
3、加入茄丁炒到茄丁软烂并开始出水。
4、加酱油美极鲜葱姜末五香粉蚝油炒香。
5、然后加水、盐翻炒均匀，转大火翻炒。
6、再盖上锅盖，焖10分钟，熄火。
7、然后把煮好的茄丁卤肉浇在煮好的米饭上就可以了。
这是我吃过全宇宙更好吃的胡萝卜红烧肉买的比较瘦的五花肉。铁锅空烧，烧烫后把猪皮朝下烫到猪皮起黑色的锅巴。烫好猪皮的肉泡热水里浸泡几分钟后用刀刮洗干净。刮洗好的肉切成大小均匀的肉块，锅热下油，下花椒爆香后加入切好的肉，继续煸炒到出油，有焦 *** 。下入豆瓣酱继续翻炒香，炒到出红油后加入一勺老抽继续翻炒。加入一大壶开水，水一定要多一点，这个后面烧制的时间比较长。然后加入八角 *** 砂仁继续盖盖子小火烧半小时。烧肉的时候来准备配菜，胡萝卜选这种深红色细长的胡萝卜，如图切好备用。半小时后加入胡萝卜继续盖盖子小火烧制。更好烧40分钟到一小勺更好，这样胡萝卜会非常软烂入味，不会是那种硬硬的口感，这种适合小孩子和老人食用，喜欢硬点的缩短时间。大约40分钟以后胡萝卜耙软，水分也相应收至浓稠，加入拍好的大蒜翻炒几下，继续下入辣椒翻炒，加入生抽鸡精，最后加入葱段翻匀后出锅。后面没来得及拍 *** 。超级软烂下饭，五花肉的肥肉耙糯，完全不腻。可以开吃了。
〖三大菌焖肉￥子姜熘肉丝￥锅巴肉片￥花仁午餐肉美食菜谱〗三大菌焖肉
〖材料〗
三大菌300克、精盐4克、猪肥瘦肉300克、胡椒粉0.3克、大蒜50克、鲜汤200克、长葱节20克、化猪油75克、水豆粉30克、料酒5克。
〖 *** 作〗
1.猪肉切成长4厘米、宽2厘米、厚0.3厘米的肉片，三大菌摘去脚根，洗干净，切成长6厘米，粗1.5厘米的长条。
2.锅内放入化猪油。烧热，依次放入大蒜片、肉片、葱节，煸炒至肉片散籽，再掺入三大菌、鲜汤、料酒、盐、胡椒，烧开后拣去浮沫，加盖焖约5分钟，时间不宜太久。至菌、肉软时，揭开盖拉去长节葱不要。再淋入水豆粉勾芡，待汁浓稠时，起锅入盘即成。
〖注意〗
1.猪肉片炒散籽就掺汤，不要炒得太干。
2.用水豆粉勾芡宜少，成菜后才清爽利落。
〖特点〗
成菜软滑细嫩、色泽洁白，咸鲜味美，爽口、不腻，是夏季上品菜肴。
〖子姜熘肉丝〗
〖材料〗
子姜100克、精盐4克、猪肉150克、料酒5克、鸡蛋清2克、味精1克、干细豆粉30克、鲜汤50克、青蒜苗30克、麻油5克、泡辣椒1根15克、水豆粉25克、化猪油500克（耗75克）。
〖 *** 作〗
1.子姜用刀轻微刮一下，洗干净，切成粗0.3厘米的丝子；泡辣椒切成长6厘米的节子，再顺着切成粗丝；猪肉切成长7厘米、粗0.3厘米的丝子；青蒜苗切成5厘米的节子。
2.鸡蛋清同干细豆粉放入碗内调匀，放入肉丝，加盐2克，抓匀码好芡。另用一个碗放入盐2克、麻油、味精、水豆粉、料酒、鲜汤，调成滋汁。
3.锅放旺火上，下猪油，烧至三成热，放入码好芡的肉丝，用筷子轻轻划散籽；待肉丝逐渐翻白断生后，放去多余猪油，随即下子姜和青菜、泡辣椒，翻炒数下，再将滋汁烹入，待紧汁亮油时，起锅入盘。
〖注意〗
1.子姜不要切得过细。肉丝切好后，更好用清水漂一下，挤干水，再放入蛋清豆粉内码芡。成菜后色更白，散籽清爽。
2.肉丝下锅时，油温不宜过高如火旺油太热，须将锅端离火口半分钟为更好。3.子姜下锅后，要快速炒。滋汁烹入后，也要快速炒转起锅。
〖特点〗
子姜是夏末秋初从老姜侧萌发出的一种嫩芽，质地细嫩，纤维短细，有轻微的辛辣香味。成菜红白分明，爽滑可口，咸鲜嫩脆。
〖锅巴肉片〗
〖材料〗
锅巴200克、泡红辣椒2根30克、猪瘦肉150克、精盐5克、蘑菇菌15克、酱油5克、水发兰片25克、醋40克、水发木耳25克、白糖50克、小白菜心50克、绍酒15克、葱姜蒜各10克、胡椒粉1克、麻油25克、味精1克、化猪油50克、鲜汤500克、熟菜油500克耗100克、水豆粉80克。
〖 *** 作〗
1.猪瘦肉切成长5厘米、宽1.5厘米的薄片子，盛入碗内，加盐1克、水豆粉35克、绍酒3克搅拌均匀码好芡。小白菜、木耳分别洗净扯成小块，水发兰片、蘑菇菌分别片成片子。小白菜、木耳分别洗净扯成小块。姜、蒜切成指甲片。葱、泡辣椒分别切成马耳朵形。另用碗放入酱油、盐4克、醋、白糖、味精、胡椒粉、麻油、绍酒12克、鲜汤、水豆粉兑成滋汁。
2.选干透、黄而不焦不糊、厚薄均匀的锅巴，用刀切成4厘米见方的瓦片状块子。
3.锅置旺火上烧热，放入化猪油烧至六成热，下码好芡的猪肉片，用铲炒散籽。再依次将泡辣椒、姜蒜片、蘑菇、兰片、木耳、小白菜心等加入，继续翻炒数下，再将碗内滋汁倒入锅内，同配料一齐烧沸，收成浓芡汁，成为肉片滋汁盛入碗内待用。
4.锅洗净，下菜油烧至八成热，放入锅巴，边炸边翻，炸至全无水分，浮出油面，呈金 *** 时捞起盛入盘内，上桌放好，随即将肉片滋汁倒入盘内炸好的锅巴上面，这时，立即发出“哗”的一声响，盘中即喷出一股浓烈的糖醋香气。
〖注意〗
1.米饭煮熟后，将米饭铲出后，留一层紧粘锅底的米饭，再加温，就能取得 *** 锅巴。
2.待肉片滋汁起锅后才能炸锅巴，油温要高，不能炸得太嫩或作得过老。
3.滋汁要突出甜酸味，不可稀，更不可太稠。
〖特点〗
用锅巴做菜，是川菜的独创。成菜色泽金黄、锅巴香脆酥、肉片醇厚鲜香、细嫩爽滑、油而不腻。特别是当着就餐者面，将菜汁倒入锅巴盘内，喷出糖醋香味，发出唰唰响声，人们称为“当堂响、满堂香。”
〖花仁午餐肉〗
〖材料〗
午餐肉300克、精盐2克、花生米100克、胡椒粉0.5克、鸡蛋2个、味精1克、干细豆粉30克、麻油10克、面粉20克、熟菜油500克耗75克。
〖 *** 作〗
1.将鸡蛋、盐、干细豆粉、胡椒、味精、面粉等调成蛋浆糊。将花生米用20克盐炒熟，炒香起锅晾冷，去盐去皮，剁成细颗粒。再将午餐肉切成长5厘米、宽2厘米、厚0.7厘米的片子。
2.炒锅放旺火上，下菜油烧至七成热将午餐肉放入蛋浆内裹匀，分散放入花生颗粒内两面粘满，再放入油锅炸至金 *** ，直至花生酥香脆，捞起放入盘内，淋上麻油即成。
〖注意〗
1.蛋浆要稍偏干，花生米才粘得牢固。
2.油温更高七成，以免把花生炸坨。
〖特点〗
花生米和午餐肉是家庭容易储备的食品，可作为应急的菜肴原料。此菜酥脆味美，最适合佐酒。
每逢佳节胖三斤？这几招拿走，让你少胖一点每逢佳节胖三斤，仔细一瞧三公斤，减肥拼命小半年，未到功成又过节。
今年中秋节和 *** 节两个节日一起放假，出门旅行，兴奋又激动，回家葛优躺个星期，舒服又快乐，但是放假总是避免不了吃吃喝喝，过个节，辛辛苦苦减了小半年，一下回到解放前。
过节无论是外出旅行还是在家葛优躺都是离不开吃吃吃这个问题。
外出旅行，总是想尝试当地的特色美食，在家妈妈又总觉得你饿了，一天恨不得喂八顿的心，变着花样的做好吃的给你吃，想不胖都难啊！
到底该如何避免呢？
■出门旅行这样吃，让你少胖一点！
1、旅游少吃小吃街！首选健康的食物
在旅行的途中，我们总是会去当地的小吃街，但是每个小吃街都是有坑的，如炸鸡排，羊肉串，奶茶，其实全国都有，根本不是什么本地特色，吃了也只是徒增体重，能少吃就少吃，旅游在外，也尽量选择健康的食物哦。
2、吃小吃，就可以放弃正餐
比如，你吃一些甜食或小吃，热量已经挺高了，这时候要还去饭店来一桌菜加两碗米饭，不长肉那是不可能的。
3、蔬菜水果不能少
在外旅行，对于蔬果的摄入是有一定的难度的，但如果你不想便秘的话，更好保证每天摄入500克的蔬菜及适量的水果。
除了外出就餐，可以点一些清炒的时蔬和水果，蔬菜沙拉之外，你还可以选择去超市买点小黄瓜或者小番茄当做旅途中的小零食，额外补充。
4、带 *** 的水杯
一般来说旅行期间，大家会比平时喝水更少，建议大家出门自带水杯，一来是干净，经济，二来是有效减少路上购买其他饮料的可能 *** ，有助于减肥。充足的水分有助于身体代谢，排除多余的 *** 。
如果你是恰好是一个爱喝茶的人，那么效果将事半功倍。茶叶中丰富的 *** 还可以提高脂肪代谢，防止发胖。
■旅游饮食攻略get了！那在家宅着怎么吃呢？
宅家更要管住嘴：
“红色”少吃，“绿色”优选！
我们先将常见的零食分为红黄绿三类：
红：薯片、炸鸡、披萨、汉堡、辣条、虾片、锅巴。
黄：水果干、蔬菜干、杂粮饼干、巧克力、糖果。
绿：坚果、水果、豆干、小鱼干。
建议：优先选择水果或者盐水煮毛豆、花生等。红区的零食能不选择就尽量不选择，黄区的零食可以选择，但是要少吃，绿区的食物是比较有益的，可以多吃一点，也没有关系。
饮料也可以分为红黄绿三类：
红：可乐、雪碧、果汁、冰红茶、风味乳制品饮料、奶茶。
黄：低糖脉动、尖叫、元气森林汽水。
绿：茶水、白开水、花茶、酸奶、牛奶。
建议：优先选择绿区的饮料，少量选择黄区的饮料，避免喝红区的饮料，不要觉得一瓶饮料没有什么，一瓶饮料的热量可是有135千卡呢，相当于你大半碗米饭了。
菜式也可以分为红黄绿三类：
红：梅菜扣肉、菠萝咕噜肉、烤乳猪、蜜汁叉烧、烧肉、菠萝包、酥皮点心、春卷、凤爪、叉烧包、油条、肉丸、黄酒炖猪蹄、粉丝煲（超多油）。
黄：豉汁蒸排骨（瘦的部分）、烧骨粥、猪骨粥、肠粉类（不加油）、煎牛仔骨（过水）、煲仔饭（小碗）、虾饺、烧鹅（去皮）、姜撞奶、红烧乳鸽（去皮）。
绿：清炒时蔬、清蒸海鲜、牛肉火锅、酿豆腐、上汤菜、白切鸡、白灼海鲜、鱼生、虾滑、素三鲜、萝卜牛脯煲（瘦的部分）、扒饭搭配意粉／通心粉／米饭（酱 *** ，非油炸）、瘦肉汤粉面、韭菜猪红汤、酱油鸡腿饭（去皮）、瘦肉片粥、鱼片粥等。
建议：假期聚餐较多，更应注意荤素搭配。 *** 每日推荐摄入的畜禽肉和鱼虾均为1两左右。摄入过多肉类（蛋白质），易造成代谢负担甚至导致高尿酸、痛风等症状。冷冻肉类、水产长期储存会导致水分流失、口感变差，建议适量采购，不要囤积。少吃肥肉、烟熏和腌制肉。
看到这里，你可能会觉得，这也不能吃，那也不能吃放假还有什么意思！
但是摸着你肚子上的肉肉冷静想想贪嘴一时爽，发胖 *** 啊！而且，减掉多少肉不是最重要的，最重要的是让自己拥有一个更健康、自信的状态。
来源 | 广东卫生信息
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（社会）安徽安庆养老助餐：从“暖肠胃”到“暖心窝”新华社合肥4月18日电题：安徽安庆养老助餐：从“暖肠胃”到“暖心窝”
新华社记者李亚彪、张紫赟
“来了，老宋！”
“是呀，你也是每天按时来，胃口怎么样？”
“哈哈！跟今天的菜一样，挺好的……”
安徽省安庆市大观区石化路街道大湖社区的老年食堂内，70多岁的宋烈勋一边和老友打招呼，一边打好了饭菜。
窗明几净的环境、熟悉的社区老友、热腾腾的饭菜……中午不到12时，这里便坐满了就餐的老年人，大家边吃边聊。
宋烈勋是这里的常客。由于老伴长时间在外地给儿子带小孩，“在哪吃”“吃什么”曾是困扰他的“小事大难题”。自从社区有了老年食堂，现在老宋每天从家步行两分钟，就能吃上可口的饭菜。
食堂挂出的当日菜谱上，有肉汁锅巴、冬瓜烧肉、虾米豆腐、红烧带鱼、桂花年糕等荤素菜品。吃完饭交回餐盘，宋烈勋站在院子里和老友们继续聊天。
“中午有10道至12道菜品可选，干净卫生，吃着放心，60岁以上的老年人还有就餐补贴。”大湖社区 *** 陈长珍说。
据陈长珍介绍，该社区常住居民有8000多人，其中60岁以上的老年人近3000人。这个老年食堂依托社区“为老服务驿站”设立，由专业养老机构运营，深受老年人欢迎。
安庆市 *** 门的数据显示，这里常住老年人口达 *** .7万人，老龄化率高于全国和安徽省，助餐等养老服务需求旺盛。
“吃饭问题关系到老年群体的健康和生活质量，牵动着在外子女的心。”安庆市民政局局长汪久清说，安庆借助老年助餐被列入安徽省十大“暖民心”行动的契机，近两年陆续建成或改建成500多家老年食堂、助餐点。
有的地方还探索了固定点助餐与流动助餐相结合的路径。在安庆市宿松县九姑乡，记者看到，当地依托中心敬老院建设了 *** 厨房，集中制餐，并安排车辆为地处偏远、出行困难的老年人送餐。
从核心城区到偏远山区，安庆的老年食堂、助餐点实现了对所有乡镇街道的全覆盖，累计开展助餐服务近50万人次。
据安庆市财政局副局长朱宝根介绍，老年助餐经费的来源包括财政投入、企业投资、社会慈善捐助等，其中各级财政投入约4000万元、撬动社会投资5000万元。
记者在安庆市怀宁县马庙镇 *** 社区的老年食堂看到，餐厅宽敞明亮， *** 空调、消毒柜等一应俱全，可容纳80人就餐。“这里由闲置场所改造而成，降低了成本。”该社区 *** 总支 *** 方正说。
方正说， *** 社区的老年食堂最初只向老年人 *** ，后发现周边工业区的务工人员就餐需求大，便开始对外营业，拓宽了收入来源，实现了可持续运营。
记者看到，许多老年食堂同时配备了文体娱乐设施，非就餐时间还安排了知识讲座、健康咨询、公益 *** 放映、社交互动等活动。
“我们不仅提供助餐服务，也提供精神食粮，餐桌也是书桌、茶桌、议事桌，让大家既‘暖肠胃’，又‘暖心窝’！”汪久清说。（完）
健康大咖说 | 控血脂饮食之一：肉蛋食物应该怎样吃？血脂不正常，这是很多人的烦恼。不仅中老年人中血脂异常比例很高，近年来，中青年人当中有血脂异常的人数也在激增。
据《中国居民营养与慢 *** 状况报告（2020年）》的数据，我国 18 岁及以上成年居民的血脂异常比例高达 35.6%。其中包括了高 *** 三酯、高总胆固醇、高低密度脂蛋白胆固醇和低高密度脂蛋白胆固醇等各种情况，而很多人处于其中两项、三项甚至四项同时超标的状态。
大部分情况下，老百姓把这些情况俗称为「高血脂」。高血脂虽然看似不疼不痒，但这种状态与高血压、糖尿病、冠心病、脑卒中等慢 *** 疾病的风险都有所关联。
换大白话说，血脂出现异常，往往提示我们：代谢能力下降啦，生理趋于衰老啦，饮食生活习惯不健康啦，而这些，都与多种慢 *** 风险增加有关系。
国家卫健委今年发布的《高脂血症食养指南》，对血脂异常人群提出了 8 条建议。
大家可以在国家卫健委的网站上找到全文，内容非常丰富，还有适用于各地区的四季营养食谱可以借鉴。
相关 *** ：
http:// *** nhc.gov *** /sps/s7887k/202301/0e55a01df50c47d9a4a43db026e3afc3.shtml
指南中提出，要「会看慧选」，聪明选择食物。
有些朋友说：
多吃蔬菜水果，不吃荤油，不吃煎炸食品，少盐少糖，这些我都知道啊。
但是，指南中又要我们吃「充足的蛋白质」，又要我们 *** 胆固醇和饱和脂肪，这怎么吃啊？还能吃鸡蛋吗？还能吃肉吗？选择什么品种呢？
这就是我们这里要仔细讲的内容了。
的确，对于高血脂人群来说，需要控制膳食中的脂肪总量，还要控制饱和脂肪。
血胆固醇水平正常的人，膳食胆固醇的量建议低于每天 300 毫克；总胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇高的人，还要把每天摄入的胆固醇控制到 200 毫克以内。
需要说明的是，对膳食胆固醇的反应因人而异，有些人身体调整能力强，吃了胆固醇之后肝脏合成减少，血胆固醇水平维持不变；而另一些人则对食物中的胆固醇比较敏感。所以，更好注意监测吃高胆固醇食品一段时间之后的血脂反应。
首先，怎么控制饱和脂肪？
主要有下面几个措施。
1 烹调油不能用动物油，包括黄油、猪油、牛油、羊油等，也不要用棕榈油、椰子油。
棕榈油和椰子油虽然是植物来源的油，但饱和脂肪酸比例分别高达一半和 80%。
2 饼干、曲奇、蛋糕、蛋挞、起酥面包等焙烤食品，薯片、锅巴、萨其马等零食，以及各种分层的酥皮点心和小吃，尽量少吃。
要想达到良好的起酥效果，松软效果，就需要加入植物起酥油、棕榈油、奶油、牛油、猪油等高饱和脂肪的油脂来帮忙。口感越酥、越软、越 *** ，饱和脂肪越多。很多吃肉少的人，却可能贪恋这些饱和脂肪+糖+精制淀粉的美食，而它们对血脂的影响非常不好。
3 选择低脂的奶类，少吃高档冰淇淋、高档雪糕，以及包巧克力皮的冷饮。
因为要想让冰淇淋和雪糕足够好吃，就需要加入较多的全脂奶和奶油。雪糕和冰淇淋外面的巧克力皮，因为要避免迅速融化，使用的往往是含代可可脂的配方。天然可可脂本身就含有一半以上的饱和脂肪，代可可脂的饱和程度就更高了。
4 避免肥肉，避免高脂肪的肉，少用肥肉糜，鸡鸭肉去皮。
肥肉就不用说了。 *** 等反刍动物的脂肪，饱和脂肪比例特别大（室温下的凝固 *** 很好）。猪肉的脂肪次之，鸡鸭肉中的饱和脂肪比例就更低一些（室温下半凝半化）。
这里特别要提一下，哪些是高脂肪的肉。比如说，猪颈肉、梅肉、雪花牛肉、肥羊片等，看似「不是肥肉」，其实都是超高脂肪的肉类。
烤肉串要小心，因为其中基本上都是用脂肪较高的原料，或者肥肉瘦肉间隔穿在一起烤制，才会让人吃起来满嘴肉汁（其实是脂肪的汁），感觉香浓过瘾。
烤鸭本身是填鸭，它的肉也是高脂肪的肉，只可偶尔过瘾，不能经常吃。小炒肉之类也要小心，它们都是用五花肉原料炒的，而且菜肴整体的脂肪含量很高。
红烧肉、扣肉之类带有很多肥肉的菜肴，必然也是不能多吃的。虽说有研究说炖两三个小时之后一部分饱和脂肪会变成不饱和脂肪，但仍然有很高的饱和脂肪含量，而且炖肉中脂肪的总量是居高不下的。
丸子之类用肉馅做成的食物要特别小心，因为它们的原料至少是三肥七瘦，甚至可能是五肥五瘦。肥肉少了，质地就太硬太柴不好吃了。
5 尽量少吃加工肉制品。
加工肉制品是那些可以开袋即食、颜色粉红的熟肉制品，包括培根、熏肉、腌肉、香肠、 *** 、烤肠、火腿、午餐肉等。
只要仔细看一下就知道，大部分产品的脂肪含量在百分之十几到二十几之间，比普通瘦肉高得多。甚至有些产品可以达到 40% 以上的脂肪含量，比如香肠和培根。所以，加工制品是脂肪和饱和脂肪的来源，而且通常盐（钠）含量很高，对心脏健康不友好。
此外，因为加工肉制品 *** 时会添加亚 *** 发色、防腐和提味，它们或多或少含有亚硝胺类物质，对预防肠癌不利。
其次，怎么控制膳食中的胆固醇？
主要有以下几个措施。
1 吃新鲜的禽蛋，避免加盐、加碱的蛋，以及不新鲜的卤蛋。
鸡蛋鸭蛋鹌鹑蛋鸽子蛋，它们的胆固醇含量大同而小异。但咸鸭蛋和皮蛋钠过多，不能经常用来替代新鲜蛋。由于蛋黄中富含胆固醇，加工之后，会随着时间推移而氧化。氧化的胆固醇对血管内皮伤害更大，所以要尽量吃新鲜的鸡蛋。
2 *** 蛋黄的量，或者选择低胆固醇含量、高 ω-3 脂肪酸含量的鸡蛋。
鸡蛋中的胆固醇都在蛋黄里，但不饱和脂肪酸、磷脂、12 种维生素、多种微量元素，还有叶黄素、甜菜碱等有益成分，也都在蛋黄里。所以，吃鸡蛋时不要扔掉蛋黄。
每个鸡蛋黄大概相当于 200 毫克的胆固醇。因为还要留一点份额给瘦肉、鱼和奶（大概还需要 100 毫克），所以，如果胆固醇不超标，只是 *** 三酯超标，那么完全可以每天吃一个带黄的鸡蛋。
但是，如果血胆固醇水平过高呢？就不能每天吃一个 *** 黄的鸡蛋吗？
不一定，要看你吃什么蛋。
- 要做到平均每天不超过 200 毫克胆固醇的话，理论上来说，每周的蛋黄就不能超过 4 个。但是，这只是对于普通鸡蛋来说的。
- 如果吃的是低胆固醇蛋，蛋黄中胆固醇的含量降低到一半呢？那就可以大大方方地每天吃一个蛋了。
好消息是，现在畜牧学家已经研究出了很多降低蛋黄胆固醇含量的 *** 。比如说，我们中国农业大学的动物科技学院就有相关的研究成果，能够在降低胆固醇含量一半的同时，增加蛋黄中 DHA 的含量，让它具有双倍的健康效益。这样的鸡蛋，即便是要控制血胆固醇的人群，也可以每天吃一个，而且对血脂更为友好。
有些人可能会说：买那些高价的低胆固醇、高 DHA 鸡蛋，还不如直接吃肉、吃鱼呢！
少吃 1 个鸡蛋，换成吃 100 克肉，从健康角度来说，哪个更合算？
这要看你想得到什么营养成分。如果是想增加蛋白质，则一个鸡蛋不如 100 克鸡胸肉的蛋白质含量高。如果想得到更多的维生素，那么吃一个鸡蛋可能更合算，因为鸡蛋中含有维生素A、维生素 D、维生素 E、维生素 K，这些成分在瘦肉里的含量非常非常低。论 8 种 B 族维生素的含量，鸡蛋也不逊色于肉类。
各种讨论鸡蛋健康效益的研究中，凡是说多吃鸡蛋可能带来 *** 效应的问题，原因都是担心胆固醇摄入量过多，而不 *** 蛋中的其他成分。
蛋黄里除了胆固醇过多令人担心之外，其他成分都是非常有益健康的。比如磷脂，比如叶黄素，比如维生素 ADEK，比如 8 种 B 族维生素，对预防心脑血管疾病有益无害。
必须记住的是：鸡蛋所含的 12 种维生素，以及磷脂、叶黄素和甜菜碱等多种保健成分，几乎全都在蛋黄里。所以，如果扔掉蛋黄，就没必要吃鸡蛋了，直接吃豆腐吧。
3 *** 动物内脏，避免多吃鱼子、蟹黄等胆固醇特别高的部位。
在所有食物当中，动物脑的胆固醇含量遥遥领先，鸡蛋也对其望尘莫及。排在鸡蛋后面的是动物内脏和部分海鲜。
虽然很多人特别害怕内脏中的胆固醇，其实部分海鲜的胆固醇含量和内脏的差距并不大。
例如，按中国食物成分表（标准版），100 克猪肚、鸡心和猪肝中的胆固醇含量分别是165、194 和 288 毫克。而基围虾、 *** 、螃蟹分别是 181、242和 267 毫克，和动物内脏差异不大。所以，关键不是 *** 某一种美食，而是控制次数和数量。
4 控制吃肉和鱼虾的总量，选择胆固醇相对较低的品种。
在肉类和鱼类中，不同品种的胆固醇含量差异很大。
例如，按中国食物成分表（标准版），每百克猪小排、猪口条（猪舌）和牛舌的胆固醇含量分别为 146、230 和 99 毫克，而猪肘棒、鸡胸肉和牛里脊分别是 65、65 和 44 毫克。一般的规律是：原料肉的口感越香浓多汁，脂肪含量越高，胆固醇含量越高。
在鱼当中，比如说，鳗鱼和沙丁鱼算含量高的，100 克中的含量分别是 177 和 158 毫克；而鲟鱼和带鱼就分别只有 46 和 76 毫克。一般的规律是：脂肪含量高的鱼，胆固醇也相对高一些。
如果每天吃 100 克排骨肉（骨头不计在内），加 100 克鳗鱼肉，看似没有吃鸡蛋，也没有吃内脏，已经摄入了 300 多克胆固醇。
所以，要控制胆固醇的话，吃鱼和肉也需要选择胆固醇较低的品种，而且数量要控制。比如说，午餐吃 50 克鸡胸肉，晚餐吃 50 克带鱼（去刺重），两餐的胆固醇的总量是 71 毫克。早餐还可以再安排一只低胆固醇的鸡蛋（每只蛋黄约含 100 毫克），加起来一日总量不到 200 毫克，完美解决胆固醇摄入的 *** 。
5 把含有胆固醇和脂肪的肉蛋食材和豆制品一起烹调。
很多人的烦恼是，在控制胆固醇和饱和脂肪的情况下，吃肉的数量会受到 *** 。每天几十克感觉太少了。这时候片，不妨减少那种纯肉的「硬菜」，而是把肉切成肉丝、肉片和肉末，和蔬菜一起烹调。几十克的肉片可以炒一大盘菜。
还有人问：不是说控血脂要保证充足蛋白质吗？减少了鱼和肉的总量，蛋也不能多吃，那么蛋白质应当如何充足供应呢？
实际上，在主食充足、食物多样的前提下，只需每天吃几十克的鱼和肉，就可以保证蛋白质总量达到基本要求。但对于减肥的人来说，由于主食的量也要控制，就需要注意增加植物 *** 蛋白质的供应了。
我建议大家试试肉类+豆制品、蛋类+豆制品的混合烹调方案。比如说：
——炒肉丝的时候加入豆干丝、腐竹丝和豆腐千张丝。
——炒肉丁的时候加入豆腐干丁、素鸡丁。
——把水煮肉片改成豆花垫底的肉片。
——蒸蛋羹时，加入搅碎的内酯豆腐一起蒸。
——把葱花炒蛋改成葱花碎豆腐炒蛋。
植物蛋白和动物蛋白混合之后，蛋白质的总量就多了，看起来更丰富了，而且口味非常好。
由于大豆蛋白不含有胆固醇，饱和脂肪含量也很低，却含有能减少胆固醇吸收利用的植物固醇和膳食纤维，在肉蛋菜肴中纳入它们，对于控血脂是有帮助的。
有些人可能会叹息说：那么多好吃的东西都不能吃了......
其实没有那么绝对。毕竟含饱和脂肪和胆固醇比较高的食物不是毒 *** ，并非一口都不能吃。但更好只是偶尔食用，而且 *** 数量。
健康的人可以享受饮食 *** ，指标异常之后，就会受到很多 *** 。等到患上糖尿病、高血压、冠心病等疾病之后，不仅饮食会更加不 *** ，而且会感受到身体的虚弱和痛苦。所以，用日常的小小节制，换取健康的改善，指标的逆转，是理 *** 的做法。
即便是健康人，所有指标都正常，也要在 80% 的日子里做到健 *** 活。有时候任 *** 一下是可以的，但不能经常太任 *** 。所谓冰冻三尺非一日之寒，等到代谢异常之后，就会失去更多美食的幸福啊！
作者：范志红
来源：范志红_原创营养信息
20款猪肉新吃法，做法简单， *** 味美，哪几款更吸引你？来源：转自小马食图
猪肉的这些吃法你知道吗？一起来看看有没有你喜欢的味道。
椒盐里脊
1. 花椒粒挑拣掉花椒籽，倒入净锅中，加入少许盐，小火炒到盐微微发黄，花椒干香，可以放入适量辣椒粉再炒香，也可以放点孜然粉，炒好的椒盐倒在案板上，再放一些熟芝麻，用擀面杖擀成细末，再加入一些熟芝麻和少许白糖拌匀，椒盐就做好了。
2. 里脊肉切成约1.5厘米厚的 *** ，用刀背脊逐片轻轻地拍剁一遍，切成小条，放入大碗中，加入葱姜、料酒和少许盐抓匀，腌制一会儿备用。
3.淀粉中加入适量清水，抓匀静置一会儿，淀粉沉淀，上面的水变清，撇去上面的清水，只留底部沉淀，再抓匀备用。
4.肉条倒入淀粉糊中抓拌均匀，逐一下入七成热的油锅中，炸到微微变色先捞出来，待油温升高，再将肉条倒入油锅，炸半分钟捞出，控油备用。
5.肉条倒入拌菜盆中，撒入椒盐，上下颠翻，肉条均匀沾上椒盐，装盘即可。
酱爆里脊
1.里脊肉放入凉水中泡1小时，再捞出来去掉白筋，切成方片，加入鸡蛋清、水淀粉，拌匀上浆，油锅烧到四成热，下入浆好的肉片，迅速用筷子拨散，滑至六成熟，出锅沥油备用。
3.锅留底油，加入少许香油，旺火烧热，下入稀释过的干黄酱，炒出多余的水分，再加入白糖溶化，烹入绍酒，下入姜末，炒成糊状，下入肉片，翻炒均匀，炒至入味，出锅装盘，美味即成。
东坡肉
1.五花肉刮洗干净，切成大小均匀的 *** 块。大葱和生姜切成片。
2.猪肉冷水下锅，大火烧开，用中小火煮5分钟，再用清水冲去浮沫，沥干水分备用。
3.准备一个炖肉的砂锅，把葱姜片平铺在锅底，五花肉放在葱姜片上，加入 *** 、生抽、老抽和白酒，再加入适量清水，水快没过肉为宜，盖上锅盖，用小火慢煨2个小时。
4.煮好的肉块皮朝上，摆入蒸盘中，淋上锅中剩余的汤汁，放在蒸锅中大火蒸20分钟，然后再焖10分钟，即可出锅，美味即成。
蒜苔炒肉丝
1.蒜苔择除老梗，洗净切寸段，加一点点盐拌匀入底味。彩椒切细丝，与蒜苔长短、大小一致的丝。里脊肉先切片再切成丝备用。
2.肉丝纳入碗中，加入味达美、料酒、六月鲜、盐、酱油、白糖、淀粉抓至调料吸收，腌制10分钟备用。
3.起锅烧油，倒入肉丝快速滑散至变色断生，倒入蒜苔一起翻炒至蒜苔成熟，加入彩椒丝，淋入少许水淀粉，炒匀即可出锅装盘。
琥珀拐肉
1.带皮猪拐肉用温开水漂洗净血水，放入沸水锅里汆一下水，捞出来沥水并切成小块，再下入热油锅里，炸至表面金黄，捞出来沥油备用。适量干香菇用温水稍泡涨备用。
2.净锅加入适量菜籽油烧热，下入拐肉块煸炒均匀，掺入少量鲜汤，调入盐、料酒、味精、鸡精和白糖，倒入高压锅里，上火压5分钟，揭盖备用。
3.另起锅，加入少量色拉油烧热，下入姜片、蒜瓣和大葱片爆香，倒入压好的拐肉块，放入发好的小香菇，调入美极鲜和辣鲜露，一起炒香入味，淋入藤椒油，撒入小米椒节，翻炒均匀，出锅装盘，美味即成。
脆皮油底肉
1.油底肉切成0.5厘米厚的片，再下入七成热的油锅中，炸至肉皮起泡、肥肉吐油、瘦肉呈浅棕色，捞起来沥油备用。
2.等油温下降至五六成热时，下入锅巴炸至酥脆，薄荷叶也下入油锅中，稍炸一下捞出待用。
3.锅留底油，下入干辣椒节、姜蒜片炝香，放入炸好的油底肉片略微炒几下，再下水晶锅巴、薄荷叶和香辣酥翻匀，淋入藤椒油，即可出锅装盘。
奥尔良烤肉
1.五花肉去皮，用 *** 在上面戳些小孔以便更好入味。
2.大碗中加入适量奥尔良烤肉料，用1：1的水冲开，放入生姜片、料酒、生抽搅匀，倒入五花肉中五花肉，再盖上保鲜膜放入冰箱冷藏 *** 。
3.腌制好的肉放入预热的烤箱中，200度20分钟。再翻身烤10分钟，即可出炉，改刀切片摆盘。
4.腌制过的汤汁加点白糖倒入锅中熬一下，浇在肉上，美味即成。
红烧狮子头
1.马蹄(荸荠)、葱姜切细末备用。五花肉去皮，先切片再切丝然后切成小粒，
2.接着肉末中加入葱姜末、盐、少许黄酒、鸡蛋和少许水淀粉搅拌均匀，至其上劲，再把马蹄末倒进去，顺着一个方向搅拌至有黏 *** ，肉馅团成拳头大小的大丸子。
3.起锅烧油，油温五成热，把丸子一个一个下入锅中，中小火炸至两面金黄出锅备用。
4.砂锅烧水，加入生抽、老抽、蚝油、黄酒、盐、 *** 、葱段、姜片，煮开关小火，等水不翻滚时，把丸子放进去，中火烧开，立刻关小火，慢炖4个小时美味即成。
韩式泡菜炒五花肉
1.把五花肉处理干净，切成片，洋葱切块，韩式泡菜切断备用。
2.起锅烧油，放入五花肉煸炒出油，五花肉变色，放入洋葱炒出香味，加入泡菜炒出香味，烹入料酒和生抽，把泡菜与五花肉充分翻炒均匀，出锅装盘，撒上熟黑芝麻点缀增香，美味即成。
酱爆肉片
1.五花肉处理干净，切成薄片，姜蒜切片备用，辣椒和胡萝卜切片备用。
2.锅中加入少许油煸炒五花肉，炒至五花肉微黄，微微出油，推至锅边，用锅中余油煸香姜蒜片，加入甜面酱炒出酱香，烹入少许料酒，与肉片混合，充分炒匀，加入少许白糖、香醋，再下入辣椒、胡萝卜片炒香，出锅前再加入少许蒜片，炒匀即可出锅装盘。
蜜汁里脊
1.把猪里脊切去掉筋，再切成薄片，泡在清水里，浸泡半小时，捞出挤去水份。
2.肉片中加入调料红甜酒、蚝油、生抽、老抽，腌制入味。
3.平底锅加入适量橄榄油，把肉片平脯到煎锅里，双面煎熟，撒上黑胡椒碎，即可出锅装盘。
干炸里脊
1. 里脊肉洗净，用刀小心切掉里脊背面的筋膜，切成长约5厘米的段，改刀切条备用。
2. 猪肉放入碗内，加入色拉油、盐、白胡椒粉、牛肉粉，搅拌均匀，腌渍1小时以上。
3. 接着空碗中打入鸡蛋2个，加入适量面粉，搅拌均匀，下入猪肉挂满面糊备用。
4. 起锅烧油，油温7成热，逐一下入肉条，炸至金黄，捞出控油，油温升高，再复炸一遍即可，出锅装盘，美味即成。
咸肉
1.锅烧热不放油，加入粗海盐及花椒粒炒香放凉备用。
2.用高度白酒将处理干净的五花肉表面擦一下，把炒香的花椒盐、蒜末、黑胡椒等腌料涂抹在五花肉上，放入密封袋中，冰箱冷藏腌制一天以上。
3.取出腌好的五花肉，稍微冲水，把咸肉上的水分用厨房纸巾擦干。
4.平底锅烧热，加入少许色拉油，下入咸肉煎熟，取出稍凉1分钟，即可切片装盘，蘸甜醋汁食用。
5.沾甜醋汁：白糖1大勺，白醋2大勺，姜末少许，拌匀即是。
香煎五花肉
1.五花肉放入冰箱冷冻1小时，取出来切成薄片。
2.空碗中加入1勺蚝油、1勺海鲜酱、1勺料酒调匀成腌肉汁。
3.腌肉汁倒入五花肉片中拌匀，装入保鲜袋，放入冰箱冷藏腌制一晚上。
4.平底锅烧热，刷上薄薄一层色拉油，把腌制好的五花肉片两面用中小火煎熟，即可出锅装盘，吃的时候用生菜叶卷着吃。
东坡红烧肉
1.猪肉洗净，冷水下锅，水开焯5分钟，出锅切成方块。
2.砂锅底部垫上葱姜片，猪肉块皮朝下码放入砂锅内，加入适量黄酒、生抽、白糖，大火烧开，文火慢炖2小时。
3.炖好的五花肉捞起，皮朝上码放在大碗内，淋上炖肉的原汁，放入蒸锅蒸30分钟即可。
荷叶粉蒸肉
1.五花肉切成约5毫米的 *** ，加入姜片、料酒、腐乳汁、味精、白糖、生抽，搅拌均匀，腌制20分钟。
2.一包蒸肉米粉倒入腌制好的五花肉中，加入少许清水拌匀，让肉均匀的裹上米粉，蒸笼铺上荷叶，将肉摆放在上面，大火蒸40分钟以上，出锅撒上少许葱花，美味即成。
菠萝咕咾肉
1.里脊肉切成两厘米左右见方的块，加入盐、料酒、香菜和洋葱汁，淀粉、蛋清挂糊腌制入味，腌制一小时。
2.把胡萝卜皮、芹菜叶、洋葱、香菜根用少量的水煮5分钟，即成蔬菜清汤。
3.把腌制好的肉块放入玉米淀粉中滚一下，沾满一层淀粉，攥一下捏紧实，让淀粉结结实实的粘在肉上。
4.接着逐一下入五成热的油锅里，炸至外皮微黄后捞出，然后复炸，炸到外皮发硬，颜色金黄捞出沥油备用。
5.锅留底油，下入番茄酱，翻炒1分钟，炒出红油，放入适量白糖炒化，倒入提前煮的蔬菜清汤，放入盐，烹入水淀粉，最后放点白醋搅匀，下入炸好的肉块和菠萝块，翻炒均匀，让锅中的酱汁裹满肉块和菠萝块，即可出锅装盘。
山 *** 红烧肉
1.五花肉切成几大块，下入冷水锅，加入几片生姜烧开，稍煮几分钟去尽水血，用温水洗净，表面用厨房纸擦干后切小块备用。
2.起锅烧油，倒入五花肉不断翻炒至出油，转中小火继续加入 *** 翻炒，炒至五花肉上色，加入料酒、生抽、老抽、姜片、八角、桂皮、香叶以及适量热水烧开，转小火炖1个小时以上，至五花肉软烂，加入山 *** 块继续炖至山 *** 软烂入味，最后大火收浓汤汁，即可出锅装盘。
豆角小炖肉
1.首先将猪肘肉洗净，改刀切成2厘米见方的块，放入盆中，加入适量盐，鸡精，胡椒粉，酱油，五分之一左右的水，用手抓匀，腌制30分钟，加入一个全蛋液抓匀，继续腌15分钟，加入适量淀粉抓匀，然后加一 *** 拉油抓匀，封好保鲜膜，放入冰箱里冷藏备用。
2.土豆去皮切成滚刀块，豆角洗净去蒂抽筋掰成小段备，土豆，豆角提前过油后捞出备用。
3.锅留底油，下入处理好的肉块滑散，断生后捞出备用。
4.再起锅加入少许油，爆香葱姜蒜，八角，加入炸过的肉，烹入料酒，翻炒一会儿，加入足量的清水，大火烧开，转小火炖15分钟，加入提前过油的土豆和豆角，继续炖煮熟透，调入盐，香醋，酱油，鸡精，香油，香菜，入味后即可出锅装盘。
豆豉蒸腊肉
1.黑豆豉剁碎，下入净锅中炒香，加入一点辣椒粉炒匀，然后平铺在盘子里，撒上一点姜丝备用。
2.腊肉洗干净，切成片，铺在豆豉上面，盖住豆豉,上锅蒸一小时，即可出锅享用。
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