说起虎皮鸡爪，相信大家都不陌生，很多朋友都很喜欢。尤其是广东地区的朋友，茶楼或者一些卤肉店里面都会有这种鸡爪。相比盐焗鸡，这种很容易软嫩脱骨的更受欢迎。当然每个人都有不一样的喜好。这次要分享的就是虎皮鸡爪的家庭 *** *** 。学会 *** 这种虎皮鸡爪，吃得过瘾，还能减轻荷包的负担，简直两全其美。
虎皮鸡爪很多朋友都喜欢吃，但是不会做，尤其是起虎皮的那一个步骤。还有就是虎皮上色的问题，这次要分享的虽然不是正宗的虎皮鸡爪做法，但是绝对不输给饭店的做法。口味我更喜欢吃香辣口味的，吃着特别过瘾。这道鸡爪表面软嫩，入口脱骨，吃着方便又味道香。现在鸡爪有一点起价了，尤其是新鲜的鸡爪，速冻的鸡爪买回来要特殊处理 一下，不然味道会很腥。
做法比较简单，做虎皮一定要油炸，这样它才会起虎皮。虎皮上色的技巧用的是糖色，红烧肉之类的就是炒糖色来上色，颜色非常好看，看着就很有食欲。做法相对简单，跟请平时炒菜一样，步骤不多。这道美食可以当菜，也可以当零食，像我就是当零食比较多，因为做法简单，所以经常 *** ，家人都很喜欢吃，这次这道秘制做法非常给大家，喜欢的朋友可以收藏起来试一试哦！
【所需材料】
一斤鸡爪，30克 *** ，一碗开水，葱姜，葱姜蒜，干辣椒，一小把花椒，一个八角，一块桂皮，2片香叶。豆瓣酱，生抽。
【 *** 步骤】
1.准备一斤的鸡爪，把它搓洗干净，有些鸡爪缝里面还有皮挂着，要洗干净。
2.起锅倒油，下入30克 *** ，开小火把 *** 炒化。
3.慢慢炒到颜色变成枣红色。
4.然后倒入滚烫的开水，一碗左右，能没过鸡爪的量更好。
5.接着把鸡爪加进来加葱姜，开大火烧开，水开之后煮上3分钟。然后捞出来沥干水份。
6.接着把鸡指甲去掉。焯水之后去得比较容易。
7.起锅倒油，用筷子测试油温，扎进油锅，筷子四周冒密集的小泡泡，说明温度够了。
8.鸡爪一定要沥干水分，不然下油锅会炸，盖上盖子防止 *** 。
9.开中火炸，一直炸到鸡爪变干，表面有一点点焦的程度就可以了。
10.准备一盆冰水或者冷水，鸡爪放进来。浸泡2个小时以上。
11.准备一些调味料。葱姜蒜，干辣椒，一小把花椒，一个八角，一块桂皮，2片香叶。
12.泡好之后虎皮就出来了。
13.起锅烧油，倒入前面的调味料。炒出香味。
14.倒入一勺豆瓣酱，少许生抽，炒出香味。
15.倒入前面的鸡爪，翻炒几下，倒入跟食材齐平的清水，再加几勺子前面的糖色的水。
16.开大火焖煮，水开转中小火炖煮20分钟。时间到了之后把里面的调味料捡出来，开大火收汁。
17.汤汁浓稠之后就可以出锅了。
小贴士：
1.炸鸡爪的时候可能长一点，一定要炸透。
2.炸过的油可以拿去炒菜。
小董教你“虎皮鸡爪”的家常做法，软糯脱骨，比泡椒鸡爪还好吃大家好我是小董，今天分享一下虎皮鸡爪的家常做法，吃起来表面软糯，里面筋道，越吃越过瘾
鸡爪尽量选择个头大一点的，清洗干净以后把指甲剁掉
冷水下锅焯水，加入料酒去腥，开锅以后撇掉浮沫，焯水两分钟左右捞出，用温水冲洗
锅里油温三成热，下入控干水分的鸡爪，盖上锅盖，防止崩油。鸡爪表面的虎皮要想漂亮，小火慢炸是之一步，炸至颜色金黄，捞出控油，趁热放到冷水里面浸泡半小时
鸡爪刚出锅特别烫，遇到冷水表面就会形成虎皮，看一下鸡爪膨胀了很多，表面都是虎皮
锅里水开以后下入葱姜，干辣椒，糖色，（炒糖 *** 可以在主页里面搜索一下）把鸡爪下锅，放一个卤料包，加入盐，比炒菜味道稍微重一些，放几粒 *** ，生抽，适量蚝油，老抽少放一点，放太多了鸡爪颜色容易发黑
放入炸好的鹌鹑蛋跟炸鸡爪的 *** 是一样的，中小火慢煮五十分钟，鸡爪通过炖煮才会膨胀一些，虎皮也会更加明显。到时间后看一下鸡爪颜色非常漂亮，鹌鹑蛋和鸡爪都有明显的虎皮
这样做的虎皮鸡爪软烂入味，大人小孩都爱吃，作为下酒菜也是很不错的选择，自己动手做的，干净又放心，喜欢的朋友别忘了收藏起来试一下哦。
津津有味的虎皮凤爪。新买回来的鸡爪帮他修剪一下指甲，清洗干净。锅中加入色拉油，油温升至230度，关小火放入少量鸡爪。千万不要放的太多，少量多次的放。鸡爪放的太多，油会溢出来。鸡爪炸至金黄捞出。把炸好的鸡爪放到不锈钢桶里面，放入大葱段，放入事先准备好的料包。起锅放入适量的色拉油，放入豆瓣酱炒出红油，放入火锅底料，搅拌一下防止糊锅。放入辣椒，煸炒至火锅底料融化辣椒炒香，不停搅拌使每个调料受热均匀。加入辣妹子、耗油，加入料酒去腥。加入生命源泉调味，加入盐、味精、胡椒粉、鸡精、生抽。把调好的汤汁倒入桶中，打开点火开关，开锅后卤制20分钟，出锅。20分钟时间到啦，完美出锅。
鸡爪的营养价值颇高，含有丰富的钙质及胶原蛋白，还含有大量的脂肪，以及微量营养素。 1、鸡爪中含有丰富的脂肪，食用后维持体温和保护内脏，为 *** 提供必需的脂肪酸，可促进这些脂溶 *** 维生素的吸收，增加饱腹感。 2、鸡爪中所含的蛋白质，具有维持体内钾钠的平衡，可消除水肿，提高 *** 免疫能力。还能降低血压，缓冲贫血，还有利于生长发育。 3、鸡爪中还含有大量的铜，众所周知，铜是 *** 健康不可缺少的微量元素之一，对于血液、中枢神经和免疫 *** ，头发、皮肤和骨骼组织以及大脑和肝、心等内脏的健康发育和功能有着重要的影响。
By 家和万事兴顺顺顺 【豆果美食官方认证达人】
用料- 鸡爪 500克
- 葱 5克
- 姜 5克
- 蒜 5克
- 花椒 3克
- 八角 3克
- 油 适量
- 一品鲜酱油 2勺
- 蚝油 1勺
- 料酒 1勺
- 糖 1勺
- 郫县豆瓣酱 2勺
- 盐 1匙
- 味精 0.2匙
1、在超市买到新鲜的鸡爪回来剪去指甲洗净
2、放入开水中焯水至鸡爪变色去除血水和杂质
3、焯水后立即放入冷水中过凉多冲洗几遍沥干水份
4、放入生抽、一品鲜酱油、蚝油抓匀上色
5、锅中倒入油加热放入鸡爪炸起来
6、炸至鸡爪起皮皱皱即可捞出控油（这一步超级危险容易四处崩油一定要盖上锅盖注意安全
7、锅中倒入底油加热放花椒、八角炸香再放入葱姜蒜爆香
8、放入糖、一品鲜酱油、蚝油、郫县豆瓣酱炒出红油
9、放入鸡爪翻炒均匀使每个鸡爪裹上料汁
10、添加适量清水大火炖起来
11、炖制汤汁浓稠时放入盐、味精提鲜即可出锅享用
12、虎皮鸡爪装入盘中撒上芝麻感觉颜值爆棚噢
13、虎皮鸡爪绝对是宴客的必备拿手美味佳肴
14、鸡爪入口香浓可口筋道有嚼劲让人回味无穷
15、看着家人吃的很开心我也就非常满足噢
小贴士鸡爪的营养价值颇高，含有丰富的钙质及胶原蛋白，还含有大量的脂肪，以及微量营养素。 1、鸡爪中含有丰富的脂肪，食用后维持体温和保护内脏，为 *** 提供必需的脂肪酸，可促进这些脂溶 *** 维生素的吸收，增加饱腹感。 2、鸡爪中所含的蛋白质，具有维持体内钾钠的平衡，可消除水肿，提高 *** 免疫能力。还能降低血压，缓冲贫血，还有利于生长发育。 3、鸡爪中还含有大量的铜，众所周知，铜是 *** 健康不可缺少的微量元素之一，对于血液、中枢神经和免疫 *** ，头发、皮肤和骨骼组织以及大脑和肝、心等内脏的健康发育和功能有着重要的影响。
鸡爪的营养功效1.祛脂降压
鸡爪能软化和保护血管，有降低 *** 中血脂和胆固醇的作用。
2.养颜护肤
鸡爪增强皮肤张力、消除皱纹的功效。
3.富含铜
鸡爪中还富含铜，对于血液、中枢神经和免疫 *** ，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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鲜香味辣?自制巨好吃的虎皮凤爪厨王争霸赛预赛-男友组 过年在家吃什么 虎皮凤爪非常好吃，我也常常去外面买来吃，那天去买鸡爪特意向卖家请教了一下虎皮凤爪的做法，这次按店家教的，我做了一锅虎皮鸡爪，吃着非常不错，鲜香味辣，做法分享给大家。用料：鸡爪1斤，食油卤料：八角，桂皮，花椒，小茴香，干辣椒，豆瓣酱，葱姜蒜，生抽，老抽，盐， *** ，清水做法：1?先做卤水，起锅放少许油，放入豆瓣酱炒出红油，放入葱姜蒜，干辣椒，桂皮，八角，花椒，小茴香，煸炒2分钟。2?加入2碗水，2勺生抽，2勺老抽，1勺盐，1勺 *** ，焖煮10分钟关火，放凉备用。3?鸡爪剪掉指甲洗净，凉水入锅焯水，煮至无血丝捞出，晾干水分，这样炸的时候能减少溅油。4?热油锅，6成热下入鸡爪，炸至金黄捞出放入卤水里，泡半小时，再开火卤40分钟即可。晒出你的年夜饭 哪道菜一端出来，年味就浓了 虎皮凤爪笔记
韭菜芯炒蛋——虎皮青椒晚餐时间到了，今天要做虎皮青椒。还有土豆片炒火腿肠、虎皮鸡爪、韭菜芯炒蛋。
·先将鸡爪洗净，然后焯一下水，加入姜片和料酒去腥，再冲洗一下浮沫。接着在鸡爪上均匀地抹上老抽，这样烤出来会有漂亮的虎皮状。
·准备两张纸，将鸡爪分成两次烤，这样可以避免一次烤太多导致虎皮不明显。将所有需要的材料备好，先烤十分钟，然后翻面，继续烤十分钟。
·将烤好的鸡爪放入一盆冰水中浸泡20分钟，这样可以让鸡爪更加嫩滑。准备好其他材料。之一次尝试可能会出现虎皮不明显的情况，所以少量烤就可以了。先将干辣椒、八角放入锅中煸炒，然后加入鸡爪、生抽、开水、蚝油、糖，搅拌均匀后盖上盖子炖煮。将土豆片放入开水中焯一下，焯至半透明状态后捞出备用。
·接着将青椒放入锅中煎出虎皮状，再倒入油，放入调料汁，两勺生抽、半勺老抽、一勺醋、半勺糖、一勺淀粉、半碗水，最后加入盐，用大火收汁。中间可以加入蒜。
·先将土豆片和火腿肠煎熟，然后加入青椒、生抽、味精和盐，用大火收汁即可。如果喜欢拌饭，可以留一些汤汁。
·韭菜芯炒蛋的做法之前已经分享过了，现在开饭啦~再见！
做虎皮鸡爪有诀窍，学会这一招，保证各个起虎皮，软烂还入味大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、鸡爪在美食家的菜谱上不 *** 爪，而称做凤爪。
2、 今天老刘就来分享一下“虎皮鸡爪”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
鸡爪、京葱、生姜、蒜片、干辣椒、香叶、八角、花椒粒、桂皮、草果
4、先把鸡爪脚趾剪去，京葱切段，生姜切片。锅中烧上水冷水放入鸡爪，放入京葱、生姜、料酒去腥，然后打去浮沫，捞出放在凉水中洗干净，控干水分备用
5、热锅倒油，油温升至五成热放入鸡爪，迅速盖上锅盖，防止鸡爪中的水分溅出烫伤人，把鸡爪炸制色泽金黄时捞出放在冷水盆中，再在盆中放入冰块浸泡一个半小时，这样更容易形成虎皮
6、泡的呈虎皮状时捞出，再把鸡爪放入锅中，放入清水，再放入京葱、姜片、料酒去腥，放入前面准备好的所有香料，再放入生抽、老抽、蚝油、盐、味精、大火烧开小火慢炖五分钟，在关火焖五分钟
7、时间倒是，夹出鸡爪，美味即成。这样一盘非常软烂的虎皮鸡爪就做好了
8、在我国南方，凤爪可是一道上档次的名菜，其烹饪 *** 也较复杂
我是老刘，感谢大家对刘一手美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，老刘谢谢大家观看
前不久，跟大家分享过虎皮鸡爪的做法，今天，懒哥再跟大家分享香辣鸡爪的做法，冬天吃点带辣的东西，开胃下饭，越吃越想吃。
用料：
鸡爪，大蒜，生姜，葱，自制香辣酱，生抽，盐。
做法：
剪去鸡爪的脚趾甲，洗净备用。
在鸡掌中最厚的部位划上一刀，便于入味。
放入锅中，加生姜、葱、料酒，倒入适量的清水，给鸡爪焯水。
焯好水以后捞出，如果表面有浮沫，可以用温水清洗一下。
把焯好水的鸡爪放入电饭煲内，加一小碗清水，加适量的盐，按煮饭键煮鸡爪。
将大蒜剁成蒜末，锅内倒油，放入剁好的蒜末，炒香，加自制的香辣酱，炒出红油。
炒出红油后，把煮好的鸡爪倒入锅内，加3勺生抽和一勺老抽调色。
大火收汁，炖到锅内汤汁不多的时候出锅，撒一点点的葱末儿即可。
这道酥烂脱骨的香辣鸡爪就做好了，下饭又下酒，特别得好吃。
小贴士：
做这道菜，用到了自制香辣酱，如果你爱吃，可以去看懒哥之前分享过的做法，感兴趣的朋友可以试试这道菜。
喜欢吃虎皮鸡爪的朋友们，如果你不知道该怎么去 *** 的话，今天我就给大家分享上它的做法，简单易上手。
说到虎皮鸡爪这道美食，相信大家都不陌生吧，其味道是非常好吃的，鸡爪软嫩脱骨，入味又香嫩。尤其是在广东一带的地区，虎皮鸡爪还出现在了早茶的餐桌之上，可见人们对其的喜爱，像我就是一位特别喜欢吃虎皮鸡爪的人。
虎皮鸡爪虽好吃，但是在饭店中的 *** 还是很不便宜的，几十块钱一盘，就只有少许几个鸡爪。如果是自己在家做的话，用饭店中一份的钱，就能买上好几斤的鸡爪了，而且自己 *** 的话，干净又卫生，一起来学习一下吧。
【虎皮鸡爪】
*** 食材：鸡爪、 *** 糖、热开水、葱姜、料酒、香叶、桂皮、花椒、食盐、生抽、黄豆酱、豆瓣酱
*** *** ：
1、准备一斤左右的鸡爪，先用剪刀将其指甲给剪掉，再往里倒入多一点的清水，把鸡爪清洗干净，装入盘中备用。
2、起锅倒入适量食用油，往里加入30克的 *** 糖，开启小火将其翻炒融化，不停炒至出现枣红色糖色时，往锅中冲入一些热开水。
3、开水加进来以后，开大火再煮上一分钟，然后先舀出来一半，把处理好的鸡爪入锅，再添上一些凉水没过鸡爪。
4、接着往锅中加入少许葱姜，一勺料酒，煮开以后，把表面的浮沫给撇除干净，再继续煮上五六分钟，即可先控水捞出来，放到温水里面洗去浮沫。
5、焯过水的鸡爪，将其放到厨房纸巾上擦干水分，防止下锅炸制时溅油，然后起锅倒入多一些的食用油，大火把油温烧热。
6、油温七成热后，转为中火，将擦干水分的鸡爪下入锅中，全部入锅后，用盖子盖住，给它炸上六七分钟。
7、时间到，开盖用铲子轻轻进行搅动，并保持小火继续炸制上五分钟，五分钟后，先捞出来，再次将油温升高，把鸡爪复炸一分钟。
8、炸好的鸡爪，要将其迅速放入到冰水或者凉水里面浸泡上半个小时，趁这个时间里，我们要准备上一些配料。
9、配料大概有几片姜片，少许葱段，三片香叶，一小块桂皮，以及一把花椒，配料准备好，即可将泡好的鸡爪控水捞出来。
10、起锅倒入适量食用油，油热倒入准备好的香料，并开小火翻炒出香味，炒香后，把提前盛出来的糖色倒进锅中，再加入半勺黄豆酱，半勺豆瓣酱，搅拌溶解均匀。
11、然后将鸡爪下入锅中，用铲子搅拌搅拌后，让鸡爪都能够浸到汤汁，并盖上盖子，大火烧上十分钟。
12、烧制过程中，可以开盖翻动一下，十分钟后，往锅中补上一些食盐，一小勺生 *** 鲜，把调料搅匀后，盖盖继续烧十分钟左右。
13、时间到开盖，转大火对鸡爪进行收汁，收至粘稠状态时，即可关火夹出来装盘，进行享用了。
虎皮鸡爪按照以上 *** 去 *** ，出锅软嫩入味，满满的虎皮状，一吃就脱骨，老人小孩都爱吃哦，喜欢的一定要试一试，感谢大家的阅读哦。
别怪我没提醒你，这道豉汁虎皮凤爪一吃就上瘾广东茶楼必吃点心。
By guanminjing
用料- 鸡爪 500g
- 花生 200克
- 白醋 1勺
- 花椒 10颗
- 食用油 适量
- 冰水 一盆
- 麦芽糖 半勺
- 八角 2个
- 桂皮 1块
- 香叶 1片
- 豆豉 一把
- 葱 1根
- 蒜头 5瓣
- 酱汁：蚝油 1勺
- 生抽 1勺
- 黄豆酱 1勺
- 老抽 半勺
- 白糖 两勺
- 海鲜酱 1勺
- 柱侯酱 1勺
- 辣椒酱 半勺
- 淀粉水 小半碗
1、鸡爪买回来清洗干净，剪掉所有指甲。冷水下锅。
2、水热之后加入麦芽糖和白醋。水开后烧一分钟。
3、捞出放入冷水中泡凉。
4、用厨房纸吸走鸡爪上的水分。尽量吸干，不然炸的时候会炸锅。
5、锅中倒入油烧至7成热。
6、倒入鸡爪炸，开始的时候可能会炸锅，因为鸡爪上有水分。可以盖上锅盖，等不炸锅了 打开锅盖中火继续炸。边炸边不停搅拌，否则鸡爪会粘得你怀疑人生。炸至鸡爪开始浮面，不粘连，表皮金黄如图就可以了。全程大概10分钟。
7、炸好的鸡爪放入冰水里面泡。冰水更好提前一晚放入冰箱准备好。泡20分钟。这个很重要，出虎皮就是这个步骤了。
8、这是泡了20分钟冰水的鸡爪，有虎皮了。
9、准备花椒，八角，桂皮，香叶。
10、花生提前浸泡1小时。
11、热油，加入香料炒香。
12、放入鸡爪翻炒。
13、加入热水和花生，葱，加盖煮20分钟。
14、这时候把酱汁调好。
15、蒜和豆豉剁好。
16、煮好的鸡爪和花生捞出。花生铺入碟子。
17、热油炒香蒜和豆豉。
18、倒入酱汁煮。
19、加入淀粉水。
20、煮到有点浓稠的状态，关火。
21、加入鸡爪拌匀。
22、把鸡爪铺在花生上面。
23、倒入剩余的酱汁。
24、放入锅中。
25、加盖，大火翻30分钟。
26、跟酒楼一样的味道，就是花时间做。
鸡爪的营养功效1.祛脂降压
鸡爪能软化和保护血管，有降低 *** 中血脂和胆固醇的作用。
2.养颜护肤
鸡爪增强皮肤张力、消除皱纹的功效。
3.富含铜
鸡爪中还富含铜，对于血液、中枢神经和免疫 *** ，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
