一盘蒜苗回锅肉，搭配一碗米饭，可口的川菜名肴，解馋味美又下饭

#秋日生活打卡季#

一盘蒜苗回锅肉，搭配一碗米饭，可口的川菜名肴，解馋味美又下饭

在寒冷的冬季，蒜苗回锅肉是一道不可或缺的美食。这道菜品源于四川，历史悠久，是川菜文化的重要组成部分。蒜苗回锅肉以五花肉和蒜苗为主料，搭配蒜末、干辣椒和花椒等调料烹制而成。

这道菜品不仅口感独特，而且营养丰富。同时，蒜苗的清香和微辣的味道，还能够 *** 食欲，增加食物的口感。

蒜苗回锅肉不仅是一道美食，更是一种文化。在四川，这道菜品被赋予了深厚的文化底蕴。据说，蒜苗回锅肉起源于清朝时期，是由一位四川厨师发明的。这道菜品经过多年的发展，已经成为川菜中的经典之作，深受人们喜爱。如果你对这款美食也感兴趣，不妨往下一观，多多点赞。

蒜苗回锅肉

【美食优点】

1.蒜苗回锅肉的 *** *** 非常简单，只需要将食材切成适当的形状，按照一定的顺序放入锅中炒制即可。这种烹饪方式不仅能够保留食材的原汁原味，还能够更大程度地保留营养成分。

2.蒜苗回锅肉的味道非常鲜美，蒜苗的清甜口感和五花肉的香脆口感完美融合在一起，再加上干辣椒和花椒的调味，让人回味无穷。

3.蒜苗回锅肉还具有非常高的营养价值。五花肉含有丰富的蛋白质和脂肪，能够为身体提供足够的能量和营养，而蒜苗则含有多种维生素和矿物质，有助于增强免疫力。

4.蒜苗回锅肉还具有非常深厚的文化底蕴，是川菜文化的重要组成部分。通过品尝这道菜品，人们不仅能够享受到美食的美味口感，还能够感受到四川地区的文化氛围。

【食材配备】

五花肉：500克

蒜苗：200克

蒜头：3瓣

干辣椒：5个

食用油：适量

生抽：2勺

老抽：半勺

白糖：4克

盐：2克

花椒粒：适量

【烹饪步骤】

五花肉洗净，放入锅中加水，加入姜片和料酒，煮至肉变软，取出晾凉切片。

蒜苗洗净切段，蒜头剁碎，干辣椒剪成小段。

锅中倒入适量的食用油，先放入蒜末、干辣椒段和花椒粒，煸炒出香味，

再放入五花肉，煎至两面微黄。

加入蒜苗翻炒均匀，倒入适量的生抽、老抽和糖，根据口味加入适量的盐，翻炒均匀，直到蒜苗变软入味。

最后关火，将蒜苗回锅肉盛入盘中，即可享用。

【烹饪技巧】

五花肉的煮制时间不要过长，否则会影响口感。

煎五花肉时要用中火慢慢煎至两面微黄，这样可以使肉更加香脆。

在炒菜的过程中，需要不断翻炒，以免食材烧焦。

在调味时，需要根据自己的口味适量加入调料，以达到更佳的口感效果。

总之，烹饪蒜苗回锅肉并不难，只要掌握好火候和调味的技巧，就能够轻松地做出美味的菜品。这道菜品不仅适合搭配米饭食用，还可以作为一道下酒菜或者宴客菜。

???关注食味流年，带你了解更多和美食有关的知识和技巧。

蒜苗回锅肉：肉质肥而不腻，色泽 *** ，香味浓郁，非常的开胃下饭

今天小编要给大家分享的这道美食叫做蒜苗回锅肉，这道美食是川菜 *** 别传统的家常菜，而且 *** *** 特别的简单，蒜苗回锅肉，香味特别的浓郁，而且色泽特别的 *** ，吃起来肥而不腻，特别的开胃下饭，接下来小编就把这道蒜苗回锅肉的 *** *** 分享给大家。

准备食材：五花肉500克，蒜苗200克，生姜适量，大蒜适量，食用油，食用盐，生抽，老抽，豆瓣酱，鸡精。

之一步：首先，我们把五花肉清洗干净之后，再对半切成大块放在碗中备用，然后我们把蒜苗去掉根部清洗干净之后，再把蒜苗的叶子和梗分开，然后再切成小段放在碗中备用。

第二步：生姜去皮清洗干净之后，再切成片放在碗中备用，大蒜去皮清洗干净之后，再切成片放在碗中备用，然后我们准备一勺豆瓣酱，放在砧板上面，然后用刀将豆瓣酱切成碎末，放在碗中备用。

第三步：锅中倒入适量的清水，然后我们再把，清洗干净的五花肉倒入锅中，用大火煮开之后，再继续煮10分钟左右，等五花肉煮熟之后，再从锅中捞出，放置一旁将五花肉 *** 之后，再把五花肉切成薄片，放在碗中备用。

第四步：然后我们把锅清洗干净，等锅烧热之后，我们在锅中加入少许的食用油，等锅中的油烧热之后，我们再把切好的五花肉倒入锅中，用小火不停地去翻炒，一直将五花肉翻炒至，表面成焦 *** 之后，并且将五花肉里面的油脂炒出来之后，再把准备好的生姜，大蒜倒入锅中，一起翻炒均匀，并且用小火继续翻炒出香味。

第五步：等锅中翻炒出香味之后，我们再把准备好的豆瓣酱倒入锅中，一起翻炒均匀，一直将豆瓣酱翻炒出香味之后，再往锅中加入一勺老抽，两勺生抽，翻炒均匀，一直将五花肉翻炒上色。

第六步：最后，我们再把准备好的蒜苗全部倒入锅中，继续用小火翻炒均匀，翻炒片刻之后，我们再往锅中加入少许的鸡精，翻炒几下就可以起锅装盘了，这道美味的蒜苗回锅肉就做好了。

以上就是小编给大家分享的这道蒜苗回锅肉的 *** *** ，做法非常的简单，并且我们在 *** 这道美食的时候，一定要将五花肉先放入锅中煮熟之后，这样更方便，我们去将五花肉切成薄片，然后我们在 *** 蒜苗回锅肉的时候不需要再加入食用盐，因为豆瓣酱里面已经有咸味了，如果你也喜欢这道非常下饭的蒜苗回锅肉，可以在家学着做一做。

回锅肉好吃有技巧，这样做色泽红亮、肉质劲道入味，多吃3碗米饭

说起回锅肉，色泽红亮，口味鲜香浓郁，很多人都喜欢，是一道下酒又下饭的菜。然而很多人在做这道菜的时的，都做不出自己理想的味道，做出来的的回锅肉软嫩，不够劲道。今天就给大家分享这道菜的，掌握好以下3个步骤，即可轻松烹制出美味的香辣回锅肉。

下面我们一起来看做法：

【香辣回锅肉】——特点：香辣浓、色泽红亮、肥而不腻、下酒下饭。

【主料】：带皮五花肉。

【辅料】：青红辣椒、青蒜苗、食用油、盐、鸡精、葱、姜、蒜、花椒、料酒、生抽、白糖、红油豆瓣酱，黄豆酱，生抽。

—— *** 步骤——

之一步：烙烫肉皮

选择上等带皮五花肉，大火热锅转小火，将五花肉皮朝下进行烙皮，烙至肉皮金黄即可，用刀刮洗干净后冷水下锅，加入葱段、姜片、料酒大火烧开，撇去浮沫，煮十五分钟。——（注意：这一步是肉片劲道的关键，一定不要偷懒省略。）

第二步：准备辅料

接下来趁煮肉的时间，收拾一下小料。将青红辣椒，青蒜苗择洗干净后，青红辣椒斜切片，青蒜苗颈部斜切成滚刀块，叶子部分直接切成段，葱姜蒜去老皮洗净，葱切葱花，姜切丝，蒜切末。此时将五花肉捞出，用清水冲洗净，煮熟的五花肉切片。

第三步：中火煸炒

锅中烧油下肉片中火煸炒，煸炒吐油后，下入葱、姜、蒜、花椒炒出香味后，放入一勺红油豆瓣酱，一勺黄豆酱炒出红油炒出香味，放入青红椒片，继续中火偏炒最后撒青大蒜，放入鸡精，白糖、少许的生抽调味后，翻炒均匀炒出蒜香味即可出锅装盘。——（注意：煸炒酱料时不要炒太长时间，容易造成发黑发苦。）

香辣回锅肉——之技术小技巧：

1、 *** 回锅肉可以用五花肉也可用二刀肉，烙烫肉皮步骤，是好吃的关键，这样既可以去除肉皮的异味，还可以让肉皮更加劲道有嚼劲。

2、煮制肉时不需要煮太熟，微微断生就可以，肉片不要切太薄，因为煸炒后的肉片会缩水。

3、青蒜苗是这道菜的灵魂，青蒜苗下锅后快速翻炒至断生即可，长时间煸炒会失去蒜苗清香味。

结语

这道香辣回锅肉，口味香辣味浓， *** 也非常的简单， *** 的时候只需注意好烙烫肉皮步骤，和煸炒的技巧， *** 出来的回锅肉味道就不会太差。好了，这道香辣回锅肉的做法就分享完成了。用心做好每一道菜，总有一个适合你。喜欢的朋友，别忘了点赞、收藏、转发，欢迎在评论区发表您的看法，或者分享您的做法，欢迎关注：第1厨房，每天与大家分享美味佳肴！

蒜苗炒回锅肉的家常做法，肥而不腻，味道鲜美，比饭店做的还好吃

大家好！我是大叔爱生活美食，每天为你分享几道家常菜，希望大家喜欢，

年马上就过完了，大家都应该把心收回来，投入新的一年工作当中了吧，生活不易， *** 结束后，大家都忙着挣钱，生活，努力拼搏，在这里祝大家新的一年里身体健康，万事如意，财源滚滚，

下面我们就开始 *** 这道好吃下酒又下饭的家常小炒吧，

使用主食材，五花肉200克，青红辣椒各一个，小米辣，葱姜蒜，蒜苗，

配料有

盐，鸡精，料酒，郫县豆瓣酱，豆豉，生抽，老抽。花椒粉，鸡精，

烹饪 *** ，

1、起锅烧水，把五花肉放锅里，大火煮10分钟，加入料酒，去腥，在去除浮沫，时间到后捞出过凉，然后切薄片，备用，

2、葱切段，姜切丝，蒜切片，青红辣椒切块，蒜苗切段，叶子和杆分开，

3、起锅烧油，油温起来，倒入肉片，翻炒出肉里的油脂，加入料酒去腥，在把葱姜蒜到进来爆炒出葱香味，然后加入少许豆瓣酱，豆豉，翻炒至肉片上颜色，加入老抽增色，翻炒均匀，这个时候肉基本熟了，

4、把蒜苗杆，和青红辣椒倒进来，翻炒1分钟秒左右，加入生抽，盐，鸡精，白糖，蚝油，花椒粉，翻炒一下，最后倒入蒜苗叶，翻炒30秒就可以出锅装盘了，

出锅瞬间香气四溢，真是太香了，一盘根本不够吃，

你学会了嘛，快点试试吧，味道比饭店的还好吃，

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蒜苗回锅肉，妈妈教的做法

今天咕噜妹给大家介绍这一道家常菜——蒜苗炒肉的家常做法，做出来脆爽可口，实在是下饭的好菜。快来跟着咕噜妹学一下它的 *** 步骤吧！

配料准备：姜丝5克，葱花10克，蒜片8克，蒜苗50克切段，五花肉100克切块

这里特别的说明一下：其实大家不必拘禁与我让大家准备的食材，大家还可以搭配其他的食材炒，比如说蒜苔，或者五花肉也可以替换成其他的肉，比如说四川的家人们既完全可以用自家腌制的腊肉来代替。这样做出来的这道菜不仅色香味俱全，而且还与自己日常生活的饮食口味互相匹配，简直是一举两得。

蒜苗回锅肉的做法

步骤step1.

将蒜苗切成小段，五花肉切成小块，这里不要将蒜苗和五花肉切的太小，不然到时候下锅里火太大了蒜苗和五花肉经不住炒，会出现半生不熟的尴尬现象。

步骤step2.

热锅起油，倒入蒜片，葱花，大火爆香，这里注意火开的不要太大，不然会将下入的调料一下炒糊。

步骤step3.

倒入五花肉，将其煸炒至肉块变成微红色

步骤step4.

倒入花椒、豆豉少许，翻炒均匀，再加入豆瓣酱，生抽，翻炒出红油。

步骤step5.

将蒜苗倒入，开中火将其翻炒均匀

蒜苗回锅肉的成品图

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地道川菜美食蒜苗回锅肉正宗做法 口味独特色泽红亮看着都流口水

经典川菜回锅肉，香而不腻， *** 作简单，配上白米饭味道一绝

众所周知，中国有八大菜系，鲁菜为首，但随着时间的发展，川菜以亲民路线，强势席卷了全国各地的菜馆子，比起鲁菜，川菜受到了更多的喜爱。

于是乎，提问来了，川菜之首是什么？

自然是回锅肉，家家户户都会做，家家户户做得都不一样，其实这回锅肉啊，真正把它做好，也不容易。

尝了那么多回锅肉，也来试试咱老饭骨的方子呗，今天，大爷的徒弟杨兵，就来展示展示这灯盏窝状的回锅肉，漂亮又美味，难度只有两颗星哦！

食材：后臀尖

调味：葱姜蒜、小米辣、大蒜、花雕酒、豆瓣酱、甜面酱、干豆豉

美食步骤：

一、准备

1、后臀尖：锅烧热后，用后臀尖把锅呲一下，锅的温度不要太高，呲一下之后不扒锅，把肉上的 *** 都呲掉；把后臀尖切得规整一点，但不要太小

小知识：后臀尖：又名坐板肉，是紧贴坐臀上的肉，说得通俗点就是猪 *** 蛋儿那块肉，肥得比较多，瘦得比较结实；现在做回锅肉用五花肉的多，因为五花肉肥瘦相间口感好，但其实五花肉更适合做红烧肉，后臀尖更适合做回锅肉，也更为传统

2、蒜苗：用刀身将蒜苗拍松，斜刀切蒜苗

小技巧：蒜苗斜刀切得更入味，炒的时候也能散开

3、二荆条：二荆条切段后，中间切开即可

4、小米辣：切段即可

5、姜蒜：切成小片即可

6、葱：切段即可

二、煮肉

1、凉水下锅，加入葱段、姜片、花雕酒

2、开锅后，把血沫打掉

小知识：血沫不大的话，会贴在肉上，不干净

3、向锅中加入花椒，去腥增香

小技巧：花椒不能加早了，不然会跟血沫一起打出去

4、开锅煮10-20分钟，煮到肉有点溏心有点硬， *** 熟

小知识：1、不能用冻肉，因为冻肉肉发死

2、肉煮到溏心，筷子刚好能 *** 去，带有一点血沫

三、回锅肉

1、出锅后，将肉稍微晾一晾，比较脆，有弹 ***

2、切肉要正着切，不能太厚

小知识：溏心，里面有一点点不熟，有溏心更好吃，也容易卷

3、热锅后放油，加入切片的肉，简单翻炒，就会卷起来

4、加入姜蒜片子、锅的中间部分加入一勺豆瓣酱

小技巧：豆瓣酱一定要通过油的高温，去煸透

5、肉片卷起来，有了颜色后，加入干豆豉

6、香味出来后，加入甜面酱，再加入切好的小米辣、二荆条

7、辣椒味道稍微出来后，加入蒜苗梗，爆炒一下再加入蒜叶

8、加适量白糖、味精、酱油

9、出锅

一份喷香的回锅肉，成色漂亮、味道安逸，配上一碗白米饭，巴适！

蒜苗回锅肉家常版，厨师长简单改良，香而不腻，比外面买的更好吃

今天和大家分享一道“蒜苗回锅肉”的家常做法，好吃又解馋，有喜欢的赶紧学一下。

食材：五花肉、蒜苗

辅料：生姜、葱白、干辣椒

调料：食盐、料酒、老抽、豆瓣酱、鸡粉

【蒜苗回锅肉】—— 香而不腻

1.下面开始准备食材

准备一块五花肉，切成小段，方便待会焯水。

五花肉更好选用肥瘦相间的，这样炒出来香而不腻。

准备蒜苗一把，清洗干净，茎和叶分开，把叶切成段，茎斜刀切成片，这样切出来的蒜苗 薄厚更加均匀，容易炒熟。

2.下面开始准备辅料

准备生姜一块，切成片。

准备葱白一段，斜刀切成片，再放入几粒干辣椒备用。

3.下面把五花肉煮一下

锅内烧水，五花肉冷水下锅，加入一点料酒和食盐，煮出五花肉的血水，水烧开以后，撇去锅中的浮沫，转中小火煮10分钟，把五花肉煮至八成熟，能用筷子轻松扎透就可以了。

五花肉煮熟之后，用清水冲洗一下， *** 降温，待五花肉晾凉之后，切成2毫米的薄片备用。

做回锅肉，肉片不能切得太厚，否则口感比较油腻，而且不容易爆香。

4.下面开始烹饪

锅内烧油，滑好锅之后，倒出热油加入冷油，防止炒五花肉时粘锅，将五花肉放入锅中，煸炒2分钟左右，炒出里面的油脂，五花肉炒香打卷以后，淋入一点老抽上色，加入两勺豆瓣酱，翻炒均匀给肉片上色。

放入葱、姜、辣椒，开小火翻炒爆出香味，然后从锅边淋入适量的清水，加入一点料酒去腥，如果颜色不够红润，再加入一点老抽调色。

用小火煨2分钟，让肉片吸收汤汁的味道，再加入食盐2克，鸡粉1克调味，先放蒜苗茎炒至断生。

再放蒜苗叶，继续翻炒10秒钟，闻到蒜苗的香味以后，即可出锅装盘。

好了，一道家常版本的蒜苗回锅肉就做好了。

我姐做的这道蒜苗回锅肉，让我又多吃了两碗饭！

最近，我姐做了一道令人垂涎三尺的美食——蒜苗回锅肉，简直是让我爱不释手。这道菜无论是在外观还是味道上都是一绝，令我忍不住多吃了好几口。

首先，这道蒜苗回锅肉的外观非常吸引人。鲜嫩的绿色蒜苗和金 *** 的肉块搭配在一起，形成了一道色香味俱佳的菜品。

蒜苗鲜嫩可口，清新的口感与鲜美的 *** 融合在一起，让人食欲大动。

其次，这道蒜苗回锅肉的味道也是绝佳的。肉质鲜嫩多汁，外焦里嫩；

回锅肉的特制调料更是让 *** 罢不能，呈现出醇香、微辣、微甜的美味风味。

蒜苗回锅肉是一道非常美味的川菜名菜，也是许多人喜爱的家常菜。

下面我将介绍更好吃的做法。

首先，我们需要准备好需要的材料：肉片、蒜苗、豆瓣酱、生姜、蒜蓉、料酒、酱油、糖、胡椒粉和盐。

将准备好的肉片加入料酒、酱油和胡椒粉进行腌制，约腌10分钟左右。

接着，将蒜苗洗净切成段备用。将豆瓣酱、生姜和蒜蓉放入锅中，用中小火煸炒出香味。

放入已腌好的肉片，大火煸炒至半熟。

加入蒜苗和少量酱油、糖和盐，再次翻炒均匀。最后，用少量高汤或清水烧开，关火即可上盘。

这样 *** 出来的蒜苗回锅肉十分鲜嫩可口，香气扑鼻，口感丰富。

相信您一定会喜欢这道美食。

无论是家庭日常还是宴客招待，蒜苗回锅肉都是一道不错的选择。

其烹制过程虽然繁琐，但只要掌握好火候和配料的比例，味道绝对非常养胃。肉片鲜嫩多汁，口感好，配合上蒜苗的鲜香味，更是让 *** 罢不能。

此外，加入了豆瓣酱，调味更加浓郁，口感更加丰富。

建议在烹制时多尝试一些个人的口味调整，给这道美食增添一些特色和想象力，让您的家庭聚会和宴客更加难忘！

川菜蒜苗回锅肉的家常做法，史上最家常的美食，让你直流口水

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