作者：我家有枚小吃货
用料
牛里脊 300克
洋葱 1个
柿子椒 1个
生抽 1勺
红酒 1勺
水淀粉 适量
蚝油 适量
黑椒汁 半勺
葱花、姜末 适量
香菜 1根
小米椒 3个
做法步骤
1、牛里脊横着条纹切，切成五公分左右的条状，加入红酒和水淀粉腌制；洋葱对半切开，一半切丝，一半切菱形块；柿子椒切菱形块状；葱花蒜末香菜小米椒备好
2、热锅倒油，待油温七八成热时倒入牛肉，迅速划散，稍微变色捞出沥油
3、铁板置于最小火，倒一点油，用刷子抹匀
4、锅里留少许底油，煸一下洋葱丝，稍微煸干水分即倒入铁板
5、重新热锅热油，姜末葱花煸香，倒入洋葱块和柿子椒，炒至脱水变软再加入牛肉，烹一勺蚝油和生抽，再加半勺黑椒汁，翻炒均匀便可出锅了
6、炒好的牛肉倒在一直加热的铁板上，撒点香菜碎，关火
7、装盘
8、开吃
（观看 *** 教程，请关注微信公众号：“香哈菜谱” 或 “xiangha100”）
「图文」经典菜肴「铁板黑椒牛肉」，铁板的炙烫温暖整个寒冬！铁板黑椒牛肉，可是一道风靡全国各类大小饭店的经典菜。它的特质就是“吸睛”又“吸胃”，从上菜开始，一桌人都会目不转睛地盯着服务员手中吱吱响的铁板；打开盖子之后，牛肉片、洋葱丝、青椒块在铁板的余热推动下微微颤动，空气中弥漫着浓浓的焦香味儿，恨不得立刻大快朵颐。牛肉的细嫩爽滑，黑椒汁的浓香，铁板的持续加温，种种美好的小细节都让人印象深刻。真正的牛里脊或牛柳市场上价出格会高不少，而牛后腿肉就相对便宜些，只要耐着 *** 子，慢慢地剔去筋膜，再试着各种嫩肉法(把肉拍松，把水打进去，使用小苏打，使用蛋清等等），也能获得细嫩的口感。
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主料 牛后腿肉，洋葱，青椒
辅料 黑胡椒，蚝油，小苏打，鸡蛋，盐，糖，大蒜，玉米淀粉，水淀粉
步骤
=前期准备=
* 牛肉和菜都洗干净。
* 洋葱一半切成条状（铺在铁板上），一半切成块状（同牛肉一起翻炒），青椒切成块状。
=处理牛肉=
* 牛肉去筋膜。
* 牛肉垂直纹路切成2，3毫米厚的小片。
=腌制牛肉=
* 肉里加适量的盐，花雕酒，生抽， 小苏打（牛后腿肉可以再加点小苏打，里脊肉就不需要了，本身就嫩），再加入鸡蛋清，少许玉米淀粉搅打均匀，最后加油封住。
=调黑胡椒汁=
* 取一点洋葱块，大蒜分别用压蒜器压成茸。
* 锅内少量油，依次加入洋葱茸， 大蒜茸， 蚝油， 糖， 一点盐， 鸡精可选，少量的水， 烧开后加入水淀粉勾芡， 最后再撒入黑胡椒碎。
=滑熟牛肉=
* 底油稍微多一点， 等油烧开四成热之后，再倒入牛肉滑至7成熟。
=上锅煸香=
* 锅里面稍微煸炒一下大蒜粒，洋葱块，青椒块，最后加入牛肉， 黑胡椒汁， 迅速翻炒均匀起锅。
=烧热铁板=
* 铁板烧至210度以上，铺上洋葱丝。
* 牛肉等盛入铁板中， 盖上盖， 余热使其完全成熟。
焦香四溢的黑椒铁板牛肉就做好了
降温了，今天蓉儿为大家分享6道好吃的铁板菜，没有铁板，家有电饼铛也可以做哦，一家人围着一锅，边加热边吃，越吃越入口，越吃越暖和！
┄【铁板腰花】┄
〖 食材清单 〗腰花、红椒、洋葱丝、冬笋丝、芹菜段、葱姜蒜、花椒、淀粉水、
调料：孜然粒、料酒、酱油、香醋、盐、鸡精、白糖
〖 *** 步骤 〗
1、取一小把花椒放入碗中，冲入开水，水凉后，捞出花椒留花椒水备用；
2、再调一碗淀粉水备用；
3、现在我们将猪腰一剖为二，把白色的腰臊片切除干净，然后再用清水多冲洗几遍，打上麦穗花刀；
4、再放入盆中冲洗掉血水，再放到花椒水盆里浸泡15分钟，15分钟后捞出来沥水备用。
5、先把洋葱丝放油锅里炒香，然后盛入烧烫的铁板上垫底；
6、锅里烧热，先下葱段、姜片、蒜片、孜然粒爆香，然后放入泡好的冬笋丝、芹菜段一起炒香，烹入料酒、酱油、香醋、盐、鸡精、白糖，再倒入腰花、红椒快速翻炒，
最后再淋上淀粉水炒匀；最后盛于铁板的洋葱丝上边，现在就可以边加热边吃啦！
┄【铁板黑椒牛柳】┄
〖 食材清单 〗牛里脊肉、洋葱、青椒、红椒；
配料：盐、白糖、料酒、清水、嫩肉粉、黑胡椒碎
〖 *** 步骤 〗
1、买回来的牛里脊肉清洗干净，切成牛柳；
2、洋葱、青红菜椒都切成块状；
3、将切好的牛柳加入适量的盐、白糖、料酒、清水、嫩肉粉、黑胡椒碎，充分抓匀，一起腌制20分钟；
4、然后锅中放入适量色拉油，油热后立刻转小火，然后一片一片地放入牛肉煎至变色后捞出；
5、锅内留底油，倒入洋葱翻炒片刻， 然后道青红菜椒炒至断生；然后放入煎过的牛肉，翻炒一下，放入适量黑椒酱翻炒均匀；
6、将铁板放在火上烧热，然后把菜倒在铁板上就可以开始享用啦！
┄【铁板烧茄盒】┄
〖 食材清单 〗茄子、瘦肉、青椒、大葱、小葱、大蒜、生姜、大蒜、油
配料：料酒、盐、生抽、蚝油、香油、一勺郫县豆瓣、番茄酱
〖 *** 步骤 〗
1、茄子洗净去蒂，然后对半切片，再切成段，中间的切深缝但不要切断；
2、青椒洗净切小丁，大葱、小葱、大蒜、生姜分别切碎，肥瘦肉剁成肉馅备用；肉馅中加入少许水，搅打上劲儿，再依次加入料酒、盐、生抽、蚝油、香油、大葱碎、生姜碎搅拌均匀；
3、将拌好的肉馅加入茄盒中。
4、锅中多倒油，将茄盒炸至表面金黄，炸好后捞出依次摆放至铁板锅内；
5、锅中放入少许油加热，放入一勺郫县豆瓣和蒜沫炒香，加入青椒碎翻炒均匀，加入番茄酱、蚝油，少许清水，烧开后勾芡，最后调入少许香油拌匀；
6、将做好的浇汁淋在茄子上，撒上香葱碎，就可以边加热边吃了，吃到后面会越吃越入味。
┄【铁板香菇】┄
〖 食材清单 〗香菇、红辣椒丁、葱花、蒜末、1小碗水、生抽、老抽、盐、孜然粉、辣椒粉
〖 *** 步骤 〗
1、香菇洗净后去根；
2、锅中烧开水，水开之后倒入香菇，加1勺盐，煮2分钟后捞出；
3、用刀在香菇上划十字口；
4、再调一碗淀粉水备用；
5、锅中多倒一些油，五成热下香菇炸，炸至变色后捞出；
6、锅中再加少许油，下蒜末爆香，倒1小碗水、生抽、老抽、盐、孜然粉和辣椒粉，搅拌均匀，倒入香菇，盖上盖子焖3分钟，再倒入淀粉水勾芡；
7、倒入铁板锅内，将香菇美美地摆个盘，再加少许红辣椒丁、葱花点缀，就开始边加热边吃啦！
┄【铁板酱香小土豆】┄
〖 食材清单 〗土豆、盐、土豆淀粉、葱姜蒜、酱油、蚝油、鸡精、糖、1勺豆瓣酱、2勺番茄酱、葱花
〖 *** 步骤 〗
1、先来削土豆，去皮后400克，今天用的是黄皮土豆，它的淀粉比较多，切片蒸熟；
4、土豆蒸熟后趁热捣成土豆泥，加点盐，捣到没有土豆颗粒后加180克土豆淀粉，揉成软硬适中的面团（软硬适中就是能团成团也不会裂开）；
5、取一小块搓成小圆球，压成小饼，找一个小瓶盖，往中间压一下，这就是我们今天土豆小饼的造型；
6、水开了再下锅煮，煮开后加点清水，全部飘起来后就可以捞出来，过一下凉水，吃起来的口感更劲道，盛出来先放一旁；
7、调一碗淀粉水备用；
8、锅里倒油，油热放葱姜蒜爆香，倒入酱油、蚝油、鸡精、糖，再放1勺豆瓣酱、2勺番茄酱，搅拌开来，倒入土豆小饼盖上盖子煮5分钟，开盖倒入淀粉水勾芡；
9、倒入铁板锅内，撒上葱花点缀，就可以边加热变热吃，非常的Q弹劲道，一口一个真的不夸张！都是越加热越入味好吃的菜哦。
┄【铁板蒜蓉虾】┄
〖 食材清单 〗大虾、蒜泥、鸡汁、鸡精、盐、葱花、洋葱丝
〖 *** 步骤 〗
1、首先准备大虾清洗干净，从尾部改一刀（方便后期放入蒜泥的时候更有味道），放入水中浸泡备用；
2、锅内加入少许油，冷油下入蒜泥用小火慢慢的炸，中途一定要不断的搅动，防止蒜泥糊底，炸到蒜泥微微变色金黄就可以倒出了；接着放入鸡汁、鸡精、盐调味；
3、开油锅，油温八成热下入大虾炸8-10秒倒出控油；
4、最后准备一个铁板放入洋葱丝，把大虾摆在上面，蒜泥依次再浇在大虾尾部，撒上蒸鱼汁油，撒上葱花点缀，就可以边加热边吃啦！
厨房秘笈：牛肉腌制上浆嫩化的加工处理 *** 详解致力于用最简单的食材，为您分享最美味的佳肴和点心，我是蓉儿，每天为您分享一道美食，学着这样吃，让您的胃更健康！欢迎点赞，关注，转发和收藏，感谢您的支持！我们下期再见。
（三）嫩化剂添加比例？
从营养的角度讲，我们是不提倡大家用陈村枧水、嫩肉粉等化学嫩化剂的，因为它们会对原料的营养素产生 *** 作用，所以我建议大家选用单一的天然嫩化剂，比如木瓜蛋白酶、生姜蛋白酶。后文中，宋光波师傅提到的木瓜、啤酒、姜汁的嫩化 *** ，我觉得不错，大家可以试用一下。在前文中，我发现很多师傅对于如何使用化学嫩化剂存在很大误区。
首先说，如果大家采用陈村枧水致嫩，500克牛肉中陈村枧水的添加量不能超过7.5克。同样比例下，小苏打的用量不能超过6克，嫩肉粉的用量不能超过5克。这里需要提醒大家一点：陈村枧水的致嫩效果很强，如果浆好的牛肉隔夜再用，肉已经烂了，没有了应有的口感。嫩肉粉也一样，所以如果大批量浆制牛肉，陈村视水、嫩肉粉一定不要使用。
在这种情况下，小苏打则是浆制牛肉的更佳选择。还有很多师傅将食粉、嫩肉粉等多种嫩化剂同时使用，这种做法完全没有必要，单用一种效果就可以。
有些厨师采用两次添加化学嫩化剂的 *** ，一次是在浸泡肉时，一次是在搅打时。其实这种做法也没有必要，而且对肉质的营养 *** 特别严重，所以建议厨师不要多次使用化学嫩化剂。
最后要说两点：一是化学嫩化剂的活 *** 一般都在50℃左右才能发挥到更佳。二是如果两种嫩化剂同时添加，或者大量添加某种嫩化剂，那么肉的吸水 *** 也会明显增强。吸收的水分太多，反而会影响肉质的口感和风味。
（四）先加水还是先加盐？
正确 *** 是先加盐再加水。因为盐有一定的渗透 *** ，如果先加水，盐的渗透 *** 会迫使肉中吸进去的水分被吸出来，也就是说打进去的水又被吸了出来，那就起不到任何效果，而且盐还能增加肌肉蛋白的亲水 *** ，提高吸水量。
（五）加水量以及加水次数？
选择的肉质不同，加水量会有一定的差异，但总的来说，加水量不会太大，一般而言，500克肉一般加水在50-100克。在不同的地域，菜肴的风格也会有所差异，在这种情况下，500克牛肉中水的添加量最多也不会超过200克。我发现有的师傅在浆制时，添加了大量的水，有的甚至超过了肉的一半，这种做法是绝对错误的。
心得： *** 作中一定要注意“切牛柳”、“切忌封油”、“加入小苏打”三个关键点。传统做法都是“横丝切牛肉、顺丝切猪肉”，在工作中我们发现，顺丝切出的牛肉烧制后不像横丝切那样收缩得七长八短。封油后的牛柳在日常备料中不易透气，易变质，所以我们在滑油前用油将其拌匀即可。
浸泡腌渍同步：取牛里脊5千克洗净，切成条，泡净血水，捞起沥干水分，加入盐、白糖、蚝油、嫩肉粉各50克，味精100克，老抽120克，清水1千克，入冰箱浸泡30分钟。取出牛柳后慢慢拌匀上劲，直至水分全部被牛柳吸收，再加入鸡蛋2个拌匀，放生粉50克拌匀，用色拉油封面，入冰箱内冷藏3个小时即可。
速冻再改刀
切好的牛肉冲水15分钟，捞起用毛巾挤干水执将食粉3克、松肉粉1.5克、盐3克、味精2.5克、白糖1.5克、牛肉汁2克、清水125克、牛肉500克搅拌均匀，放置30分钟使牛肉充分吸收调料，再加鸡蛋清半只、生粉12克拌匀，封明油，入保鲜柜冷藏备用。
牛肉上浆不打水：在上海、广东、杭州等地，很多师傅浆制牛肉、虾胶等 *** 都是跟 *** 师傅学习的，因此他们都用“港称”作为用量标准，请大家在学习时一定要问清楚，而且很多 *** 和广东师傅在炒菜投料时，也用“港称”来称量。跟前面邵师傅介绍的相同，片、柳、丝、粒的浆制比例随着形状的改变而有所不同。
下面给大家介绍一下：
牛肉片：
取牛里脊肉6千克，洗净后切成菜品规格要求的片，放入流动水中冲漂1小时，用竹篓子将其捞出，控至没有水滴下（无需过多吸水）时放入容器内，放入食粉67.5克，松肉粉、盐各18克，味粉37.5克，白糖7克，鸡蛋6个，朝一个方向搅打5分钟至上劲，放入冰箱内(0-4度)饧放1一小时。此时牛肉片会膨胀，然后下入老抽（根据菜品的不同添加）调色，最后放 *** 粉150克拌匀，表面封花生油，入冰箱冷藏3-5小时。
备注：由于在冲漂过程后没有吸干水分，所以搅打时无需再加水。
牛柳：
上浆 *** 同牛肉片完全相同，只是在调料用量方面进行了调整。调料为：食粉75克，盐30克，味精37克，松肉粉、美极酱油各18克，白糖8克，鸡蛋6个，生粉100克。这是一般师傅都在用的配方，根据菜肴的不同，在此基础上，我又添加了鲜榨的番茄汁、李派林急汁各150克，吉士粉37克。由于添加了吉士粉，故生粉的用量相应减少37克。鲜榨的番茄汁、吉士粉在浆制时，起到了增色的作用，而隐汁则起到增鲜的作用。
牛肉粒和牛肉丝：两种原料的上浆 *** 同牛肉片完全相同，所需的调料用量也基本相同。调料为：食粉75克，盐37克，味精50克，姜汁酒、美极酱油各18克，白糖8克，鸡蛋6个，生粉100克。
不同点：
1、牛肉粒浆制时可增加37克吉士粉，减少37克生粉。
2、牛肉丝浆制时，食粉为67.5克。
红花水能起到上色的作用。陈皮水是清水加九制陈皮熬制而成，主要起到排酸的作用。还需要提醒一点：如果用于切片，我选用的是牛肉中的黄瓜条；如果用于切条和粒，则选用里脊肉。
先腌渍再搅打：我认为浆牛肉片、牛柳、牛肉丝、牛肉粒的比例应该略有不同。我先将浆牛肉片的 *** 给大家介绍一下：
取牛里脊5千克洗净，切成菜品需要规格的片，放入盆内，加清水没过表面，再放入食粉50克，调匀后浸泡约3-4个小时，捞出后吸干水分，放入容器内，加入蚝油50克，黄酒、生抽各100克，老抽50克（菜肴不同，用量不同），白糖100克，食用红色素3克，盐100-150克（老抽用量不同，用盐量也随之变化），拌匀后放入冰箱内（0-4度）腌渍1-2个小时，取出后朝一个方向搅打上劲，然后加入鸡蛋液4-5个打匀，最后放入生粉300克调匀，用色拉油封面后放入冰箱内冷藏3-4小时。
也有很多餐馆选用进口牛肉，这种肉品质好，而且经过了排酸过程，所以浆制 *** 又有些不同。将5千克牛里脊改成片，加入斧头牌小苏打100克，大蒜子150克，香菜末50克，中芹末200克，胡萝卜末100克，分两次加入1千克的牛血水一起打上劲，静置2个小时后，再用细水冲净，沥干水分，加入罗勒香草100克、白糖150克、老抽50克、美极鲜味汁25克、蚝油50克、鱼露30克、红水（色素）15克、家乐浓缩牛肉汁20克、辣鲜露50克搅拌上劲，再加入鸡蛋5个，生粉50克，食用油100克与牛肉一起拌匀后，保存40分钟即可使用。
牛肉球：将牛后腿肉改刀成球状，放入蚝油100克，老抽50克，白糖100克（用于制做铁板牛肉、蚝油牛肉时），保卫尔牛肉汁20克，红糖水30克略打，放入冰库中静置6个小时左右后，取出打上劲，再放入5个鸡蛋、50克生粉、100克食用油拌匀后，保存6个小时即可使用。
五次加水效果好
牛肉条：
1、将牛里脊去老筋，治净，顶刀切4x0.3x1厘米厚的条，用细水冲净血水(2个小时）捞出，用干毛巾挤干水分。
2、将牛柳放入盆中，下蚝油15克、生抽5克、老抽5克、盐5克、嫩肉粉10克、淀粉50克、清水300克搅匀做成A料，分5次倒入牛柳中，牛柳沿一个方向搅打30分钟，加入第三次A料以后，要加入蛋清，每次加水后要用力摔打牛柳，直到其手感发粘后，方可再次加入A料，这样牛柳可以更好的吸收水分，最后再加入干淀粉，腌好后加入色拉油，放入保鲜柜中即可。
小腿肉条：取牛腿肉5千克，切成5x3x0.4厘米的条，放入盆中，加入30克食用碱、450克米酒、水3千克浸泡30分钟后，用流动水反复冲洗至净。牛肉放入盆中下嫩肉粉30克、特丽素50克、姜汁酒500克、山楂水200克、味精20克、鸡精20克、蚝油100克、鸡蛋清300克、麦芽酚50克，迷迭香水（迷迭香与水的比例为2：1，浸泡30分钟）200克，生粉50克，一个方向搅打10分钟、边打边加山楂水，打到不渗水，有弹 *** 为止。
*** 肉块：取5千克黄牛的 *** 肉，切成7x10x5厘米的块，放入流动水中冲洗10分钟，冲净血水，加硝3克、啤酒530克、白酒200克浸泡30分钟后，用细水反复漂洗30分钟至冲净硝味。牛肉放入盆中，加入盐100克、特丽素75克、嫩肉粉30克、姜汁酒500克，放凉的山植水1千克（山楂与水的比例为1:2，小火熬12分钟）、迷迭香水200克、麦芽酚50克，腌制30分钟后，用细水冲净。此牛肉主要用来卤制。
健康法牛肉：致嫩为了达到致嫩的效果，很多师傅必定会在浆牛肉时添加陈村枧水、松肉粉、小苏打等化学嫩化剂。这些嫩化剂虽然效果不错，用量也不多，但毕竟会对牛肉的营养素产生 *** *** 的作用，所以是现代烹调要尽量避免的。那么如何才能达到致嫩的效果？用木瓜、啤酒和老姜。这些天然、健康的原料来浆制牛肉，越来越受到厨师的食客喜爱。
木瓜啤酒浆制法
取净牛里脊肉5千克，改刀后先加500克木瓜汁腌渍30分钟，捞出后冲水20分钟，控水后加啤酒200克，搅打上劲，然后加清水 *** 克，朝一个方向打上劲，再加盐30克，鸡精、美极鲜酱油各8克，蚝油5克，采用抓浆的 *** 至牛肉充分吸收调料，抓约5分钟至手感发粘，感觉干湿度适中后，先加入鸡蛋清3个拌匀，再加入生粉150克拌匀，放入盒子内，铺上一层色拉油，放入冰箱冷藏3-4个小时。
注意事项：
1、木瓜皮连同木瓜肉一起榨汁，带有少许涩味，故腌渍后要冲水。
2、选肉：选用在冰箱中隔夜冷藏的牛里脊肉，因为鲜牛肉的组织纤维还没有完全死去，水分还未分解，给下一步浆制带来了难度。如果直接给鲜牛里脊上浆，口感差，外形不好，而且容易渗水。
【导读】：铁板牛肉是一道菜品，主要食材有牛肉丝、蕃茄丝、青椒丝等，配料是洋葱丝、姜丝、辣椒粉等，通过铁板烧制的做法而成。
到了冬天，最喜欢吃热乎乎的菜肴了，炖煮的汤算一种，砂锅算一种，还有一种就是铁板了，吃完整到菜肴，菜都还没有冷掉，这种感觉是更好的，今日就推荐你铁板牛肉。
家常铁板牛肉，酸香可口，牛肉滑嫩，洋葱香美，倍儿下饭。这道菜，可以说是伴随着我高中那几年。因为爱吃牛肉，高中那几年，妈妈常常给我做水煮牛肉、铁板牛肉、炖牛肉。这三道菜，最下饭的就是家常铁板牛肉，每次吃都要是三碗米饭。
牛可谓浑身是宝，每个部位都可以单独做出一道特色菜，风味各异且营养价值不同，青椒作为一种富含膳食纤维且质地肥厚的蔬菜，怎么炒都提色又提味，关键其辣素 *** 味蕾可以增进食欲，拿来做铁板牛肉专治食欲不振。在做溜牛肉这道菜时，首先选材很重要，尽量选用牛身上最嫩的部位牛里脊，或品质上乘的牛排，入口嫩滑肉质不柴，若有白色筋膜需要剔除干净，在刀切牛肉时一定要逆着纹路切，这样才更易嚼又入味，炒制前的腌制 *** 下文会有详细分享，最关键的铁板牛肉这一步火要大速度要快，口感才鲜嫩不失营养。
————铁板牛肉的烹饪 *** ————
【所需食材】
牛排肉 700g（用里脊肉更好，我没买到）、洋葱（较大） 1/2个、各色彩椒 适量、秘制黑椒汁 、番茄酱 50g、老抽 适量、现磨黑胡椒碎 尽量多点、盐、色拉油 少许、鸡蛋 1个
【烹饪步骤】
之一步：选择一块纹路较好的牛肉，我选用的是牛排肉。切成1.5cm左右边长等大的牛肉粒。
第二步：用盐、现磨黑胡椒碎、淀粉，料酒，适量色拉油，一个鸡蛋倒入牛肉抓匀，腌制20分钟。
第三步：利用腌肉的时间来做秘制黑椒汁。 半个洋葱切碎末、准备好番茄酱、老抽、现磨黑胡椒。
第四步：取一小煎锅，小火。加入适量色拉油，油热后，倒入洋葱末炒香。油量稍富余就好。往洋葱末中加入现磨的黑胡椒粒，越多越香，当然也会辣一点。
第五步：继续加入番茄酱，搅拌均匀。
第六步：加入老抽，目的是调色，所以适量就足够。继续小火翻炒，适量再加入黑胡椒。
第七步：炒香后盛出，放入一小碗中，待用。彩椒切块状、另一半洋葱切丝，备用。
第八步：取一个大一些的平底锅，中火，加入少许色拉油。我用的是牛排肉上的脂肪，牛油煎的会很香。放入洋葱丝，快速翻炒出香味，盛出，待用。
第九步：锅内倒入彩椒，迅速翻炒一下就可以盛出，待用。
第十步：还是刚才的平底锅，锅里剩余的油就足够了，放入牛肉粒，用小火煎。直至四面变色，不停翻滚，不要糊了。
第十一步：转中火，倒入事先做好的黑椒汁，翻炒均匀。加入洋葱丝，翻炒均匀。
第十二步：加入切成块状的红、绿灯笼椒，继续翻炒，再加入一些现磨黑胡椒，少许盐调味，炒香。
第十三步：另开一个灶头，把铁板放上去，小火加热3分钟，热了后，迅速将炒好的牛肉粒盛入铁板上，会听到美妙的“呲啦”一声，小心端下铁板，放在托盘上，顶部继续磨些黑胡椒，即可上桌。
【小贴士】
?.牛肉一定要逆着纹路切，将其切断，这样口感才好。
?2腌制牛肉时加入适量的料酒、盐、淀粉和盐，还可以加入少量的水，抓匀让牛肉吃进去水，这样做出来的牛肉 更嫩。
?炒牛肉的时候温度不要太高，四、五成热，慢慢滑熟即可，别炒时间太长，容易老。
?牛肉刚刚炒变色，就加入其它配菜进去炒，混合后加入调味料汁勾芡，喜欢牛肉炒出来有浓浓的芡汁。
?. 如果没有牛排调味汁，可以用生抽、蚝油、糖和黑胡椒粉，加入少量的水来代替， 也同样加入淀粉和盐先调味 。
?铁板烧热后放少量的油，将小片的洋葱先放在上面，这样煎烤出来的洋葱非常香， 关小火保持温度， 直至牛 肉炒好后关火
?. 整个炒制的过程很短，不要慢炖，牛肉老了也会影响口感的。
最后给大家，普及一点点牛肉小知识，这样大家以后就知道牛身上，哪个部位适合炒，哪个部位适合炖了。
牛身上的肉细分下来有几十个区域，不用全部弄清，每个部位的肉质和脂肪分布不一样，烹饪 *** 也不同。
爆炒：里脊、黄瓜条
火锅：里脊、上脑
炖煮：胸肉、肩肉、牛腩
卤焖：牛腱子
煎烤：里脊、外脊、上脑、眼肉
【结语】
一道酸香可口的铁板牛肉就做好了，将其拌干饭吃，倍儿香，棒棒哒！大家一定要记住，在做铁板牛肉的时候，为了让牛肉保持鲜嫩的口感，一般在下锅之前，都要用鸡蛋清和牛肉混合搅拌一下，调一下味哦！这个铁板牛肉的 *** *** 是不是简单好学呢？趁着周末，大家赶紧学起来，犒劳一下自己。
如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方的留言区给瑛子留言，我看到后会马上为你解答的，如果你有更好的做法，或者更好的建议，也欢迎你在留言区留言。
大厨分享一道《铁板牛肉》好吃营养的做法，口感嫩滑，下饭一流
首先跟你们介绍牛肉的营养价值：
1、牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近 *** 需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是补益佳品。
2、牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
3、水牛肉能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。#「闪光时刻」主题征文 二期# #肇庆美食记录# #
铁板牛肉用料做法步骤：
用料：
牛里脊300g、姜1块、洋葱半个、青红尖椒各2个、葱3根、牛肉汁10g、盐5g、糖7g、生抽5g、老抽3g、蚝油3g、鸡粉5g、生粉水适量，胡椒粉适量，花生油适量，料酒适量。
做法：
1、准备好新鲜牛肉，腌牛肉：牛肉切片（要切横纹），加一点点盐、糖、料酒、加入一点点水，顺着一个方向捞至起胶，再加入生粉水捞至起胶，最后加入一点花生油捞匀就可以了。
2、洋葱、青红椒菱形的片，姜切片、葱切段。
3、起锅烧油至四成热，下牛肉过油，快速打散牛肉，到七成熟就可以，下青红辣椒片，洋葱片下去一起过油，搞几下就可以倒出控油备用。
4、热锅下油，下姜片爆香，倒入控好油的牛肉，青红辣椒，洋葱，下料酒，快速翻炒几下。
5、调味，加入盐、糖、鸡粉、蚝油、牛肉汁、胡椒粉快速翻炒均匀。
6、淋出锅前加入生抽，老抽，生粉水，尾油，大火快速翻炒出锅气，然后就可以出锅了。
7、提前将铁板或者煲仔烧热，热后转为小火，让它保持温度，铁板上面加一点点油，将炒好的牛肉装至铁板上面。移至铁板的木板模型上。
小贴士：
1.、牛肉一定要逆着纹路切，将其切断，这样口感才好。
2、 腌制牛肉时加入适量的料酒、盐、淀粉和盐，还可以加入少量的水，抓匀让牛肉吃进去水，这样做出来的牛肉更嫩。
3、整个炒制的过程要快，牛肉老了就会影响口感的，牛肉口感一定是嫩滑才合格。
大家学会了吗？如果有更好的 *** 也可以和我分享哦！大家喜欢请记得给我点赞评论加关注，祝大家身体健康，天天开心哟 ！！！
铁板牛肉的做法，滑嫩鲜香，做法简单，好吃到停不下来{"rich_content":{"text":"铁板牛肉的做法，滑嫩鲜香，做法简单，好吃到停不下来","spans":null},"video":{"vid":"v028b09a0000c15q1l5mlj5k0bl8rn90","d *** ation":174.661,"width":720,"height":406,"file_size":1093,"thumb":{"web_ *** i":"tos-cn-p-0000/da2b22dd566b4e5982b6080e3cc9a1f9","width":638,"height":360,"i *** ge_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_ *** i":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"high":{"d *** ation":174.661,"file_size":20084912,"w":720,"h":404},"nor *** l":{"d *** ation":174.661,"file_size":17185572,"w":638,"h":360}},"is_encrypted":null,"sp":null,"md5":"","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
美味食谱-之铁板烧 *** ***铁板烧鱿鱼
材 料：鱿鱼二尾、洋葱（切丝）、半粒炸油、适量九层菜、太 *** 适量、味素适量、酱油适量、香油适量、水二匙
做法
鱿鱼去膜、内脏洗净切开成片状，由内面以斜刀切交叉花纹，再切片（约三公分宽）炒油起油，鱿鱼片洒上少许太 *** ，投入油中略炒， 盛盘备用、另用油三匙炒香洋葱丝，并倒入调料综合调味大火煮滚，即熄火。盛于碗中备用、将铁板烧热后淋下两汤匙热油并放上鱿鱼片迅速淋下第三项调味汁于鱿鱼片上洒上九层菜少许待热气稍消后，即可食用。
铁板烧鲈鱼
材料:
鲈鱼550克，洋葱100克，锡纸包1个，小葱丝少许调料海鲜酱、糖、味精各少许
做法:
鲈鱼宰杀洗净，入油炸至金黄。洋葱切丝。铁板烧热，放上锡纸包，铺上洋葱丝、鲈鱼入锅，加调料煮入味，放在锡纸包内，撒上洋葱丝、小葱丝即可。
铁板烧蛏子
材料:
蛏子400克，洋葱100克，锡纸包1个调料海鲜酱、糖、味精各少许
做法
蛏子焯水，去一边壳，洋葱切丝、铁板烤热，放上锡纸包，铺上洋葱丝，蛏子整齐地摆放在洋葱丝上、海鲜酱调入味，淋在蛏子上。
铁板烧鸡翅
材料:
鸡翅8只，盐适量，生粉适量，砂糖适量，料酒适量，生抽适量，生油适量，烧烤汁适量， *** 适量
做法:
鸡翅洗净后在中间划两刀，然后用适量盐、生粉、砂糖、料酒、生抽、烧烤汁、生油腌制2小时.铁板上放少量油，烧热后放入鸡翅和 *** ，煎至鸡翅熟即可。
铁板烧汁茄条
材料:
茄子 300克，青红椒，洋葱少许，葱花，芝麻少许，酱油，味精，盐，鸡粉，辣椒酱，烧汁少许
做法:
将青红辣、洋葱等的配料切成粒，备用，茄子条炸之前先沾一点生粉，目的在于令茄子变滑口，锅中大概放3个汤勺的油，温度要120度才可以将茄子放到锅中炸。高温可以令茄子锁住里面的水分，不易变老，茄子放到锅中大概炸30秒就要捞起，炸完后的茄子要放到开水中“飞水”，以去掉多余的油份，飞完水后，将茄子条捞起，沥干水分，备用，把青红椒和洋葱粒倒入锅中，放入酱油、盐、味精、鸡粉、辣椒酱和烧汁一起炒，均匀炒约30秒后，倒入生粉水兑成的芡，煮成粘稠状即，放入茄子条到酱汁中，均匀炒至茄子条的颜色均匀，炒约一分钟，让茄子条充分吸收酱汁的味道。10、炒好上碟后，洒上葱花和芝麻即可。
可用锡纸将茄子条包裹好，放进微波炉用中火煮一下，有点焦脆的感觉更香口。
经典铁板烧
材料:
牛排肉6两，虾仁4两，花枝4两，鸡腿1支，洋葱1颗，豆芽1/2斤，铝箔纸1张，奶油1条，大蒜1/2杯，辣椒1/3杯，酒少许，黑胡椒酱酌量
做法
鸡腿先去骨，再将牛肉、鸡腿肉及花枝切丁，洋葱切丝，大蒜拍碎、辣椒切末备用，取一块奶油放入平底锅加热，加入大蒜、辣椒末、洋葱爆香，再放上切好的肉丁及其它材料，撒少许酒，最后酌量加上黑胡椒酱快炒起锅，另起油锅，将豆芽菜放入快炒，调味之后盛盘即可。
铁板姜汁豆腐烧
材料:
家常豆腐1块，低筋面粉适量，沙拉油适量，姜末1大匙，照烧酱汁：1大匙，酱油1又1/2大匙，酒1大匙，青花椰菜适量，姜末适量
做法
将所有照烧酱汁的材料（姜末除外）混合后，再放入姜末备用.将豆腐切成四长等份，沾裹一层低筋面粉.平底锅中倒入适量油以中火烧热，将豆腐两面煎至稍为上色后，再将作法1的照烧酱汁淋入，煮至略收汁即可盛盘，摆入烫熟的青花椰菜、姜末装饰即可。
铁板叉烧
材料:
猪肉 *** 克，盐适量，生粉适量，砂糖适量，料酒适量，生抽适量，生油适量，烧烤汁适量， *** 适量
做法
猪肉洗净后切成条状，然后用适量盐、生粉、砂糖、料酒、生抽、烧烤汁、生油腌制2小时.锅内放少量油，烧热后加入肉条煎至两面金黄时，加入 *** 及之前腌制猪肉时用的酱汁.肉熟后将肉条切成薄即可。
铁板烧攸县豆腐
材料:
小红尖椒10克，蒜瓣20克，姜10克，植物油50克，红油30克，香油、酱油、大蒜叶各5克，豆瓣酱10克，盐3克，味精15克，高汤200克。
做法
攸县豆腐切长4厘米、宽2.5厘米、厚0.2厘米的 *** ；折骨肉切长3厘米、宽2.5厘米的薄片；小红尖椒切成圈；蒜瓣切成片；姜切小菱形片；大蒜叶切段、切好的攸县豆腐放入沸水中加酱油3克大火氽1分钟，捞出控水备用、锅上火放植物油，小火烧至七成热，放入大蒜片、姜片、豆瓣酱小火爆炒出香，放入折骨肉小火煸炒1分钟，加盐、酱油2克、高汤小火烧开，将氽水的攸县豆腐倒入一起焖烧5分钟，待汁快要干时，撒入大蒜叶、味精调味，淋香油、红油出锅盛入碗内、将圆形铁板放在煲炉上烧10分钟至发红，离火放在木垫上,将做好的攸县豆腐倒入铁板内,撒红椒圈上菜。
缓解口干口渴的技巧您知道吗
口干口渴很多人经常存在，这种问题似乎不是什么病，也很少有朋友会去注意，不过，也不要轻视这个问题，毕竟它长久下去给人们的影响还是有的，那么，有什么 *** 可以解决这个问题又不用吃 *** 吗? *** 是有的，并且也比较简单。
经常口干口喝的朋友十分苦恼，这种问题似乎不是什么大问题，不值当往医院跑，但是一直存在多多少少还是会有影响的，而下面专家给朋友们出的点子就能够很好的解决。
实际上，口渴是 *** 自身一种独特的保护机制，它可使 *** 免于脱水。一般来说， *** 每天大约需要2200ml水，从食物中可获得1000ml水，其他的1200ml则要从饮水中补充，才能满足 *** 的生理需要。当体内水分一旦恢复平衡，这种“保护 *** ”口渴即随之消失。
当天气炎热、做重体力劳动、失血、烧伤、呕吐、腹泻，或因高温(中暑)而大量出汗的时候，人们都会感到口渴，这是因为 *** 内严重缺水而导致的口渴。在这种状况下，人们往往会出现口干舌燥、面容憔悴、眼窝塌陷、皮肤干瘪而不能舒展等现象。还有人会因为当天吃的食盐过多，从而引起口渴症状。
具有典型三多一少症状的糖尿病，中医称之为消渴。这个渴就是指喝得多，且往往与多尿同时出现。患者能够感觉喝水量和喝水次数明显增多，并自我感觉总是口干口渴。口干口渴也是糖尿病一个重要的症状。如果糖尿病患者在使用胰岛素或服用降糖 *** 期间依旧觉得口渴，这就说明其病情在加剧或治疗方案不到位。遇有这种情况，应向专业医生咨询，调整治疗方案。
中医把口干口渴为突出表现的糖尿病还叫做“上消”。上消主要是燥热伤肺造成的，但这是个表面现象，其实“阴虚”是它的根本。所以，糖尿病出现的口干口渴，要滋阴清热才能缓解。下面给大家介绍一些缓解口干口渴的穴位和小技巧。
*** ：点按鱼际穴
鱼际穴作用
肺热伤津，口渴多饮;清热润燥，鱼际可寻。
穴位 ***
鱼即鱼腹，即屈曲大拇指时，肌肉隆起如鱼腹;际即边际。而鱼际穴在鱼腹边际，即中医讲的赤白肉交接的地方，之一掌骨中点处。
*** 作 ***
1)点按鱼际：用手拇指指端或指腹用力点按两手鱼际穴，以产生酸胀微痛感为宜。约5分钟。
2)点揉鱼际：拇指指端点压鱼际穴后，再用力顺时针和逆时针反复揉，以局部产生酸胀微痛为宜。约5分钟。
如何环节口干口渴您已经知道了，在家的时候可以多做一下，不仅不用吃 *** ，而且是无副作用的好 *** ，这对于很忌讳吃 *** 的朋友来说是一个非常好的办法，同样，也是非常绿色的 *** ，不花钱，无副作用。
大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、烤羊肉是西亚、中亚地区的菜品。 *** 尔语称之为“喀瓦甫”，是 *** 尔族的一种传统小吃，也是是 *** 尔族招待远方来的贵客而做的。
2、 今天老刘就来分享一下“铁板烤羊肉”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
羊肉、烧烤料、小茴香、麻辣鲜、蚝油、干辣椒面、木薯淀粉
4、先把羊肉皮和骨头去除，再把羊肉切片，把切好的羊肉片腌制下，放入烧烤料、少许麻辣鲜，再放点小茴香、蚝油、料酒、生抽、喜欢吃辣的可以适量放点干辣椒面，上手揉抓均匀
5、再放入一个鸡蛋清，最后放入一勺木薯淀粉，再次拌匀，封上一层食用油锁住水分，腌制两个小时
6、铁板上放上油，垫上一个烧烤纸，放上羊肉开烤，就可以吃了。羊肉肉质细嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少，胆固醇含量少，是冬季防寒温补的美味之一
我是老刘，感谢大家对刘一手美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，老刘谢谢大家观看
