如何调制韭菜猪肉饺子馅，让其鲜嫩多汁，不发柴，一口一个，味道简直香极了。
·准备新鲜的五花猪肉馅，加入一勺生抽、少许老抽、少许蚝油、适量的精盐、花椒粉和鸡精，充分搅拌均匀，接着打入一颗鸡蛋，继续搅拌至肉馅上劲，放置一旁备用。
·接下来，清洗干净一把韭菜，用刀将其切成韭菜末，放入盘中，加入适量的食用油，用筷子搅拌均匀，形成一层油膜，这样可以防止韭菜出水，保持其鲜嫩度。
·将调好的肉馅倒入韭菜中，充分搅拌均匀，这样馅料就调制好了。
这样包出来的饺子鲜嫩多汁，味道鲜美，非常好吃。感谢您的观看。
调韭菜饺子馅，记住“1放3不放”，韭菜鲜嫩味更香，关键不出水韭菜作为一种受欢迎的绿叶蔬菜，在中式烹饪中拥有独特的价值和地位。其丰富的营养价值，包含丰富的蛋白质、胡萝卜素、维生素、粗纤维以及微量元素锌等，使其备受青睐。俗话说“男人不离韭，女人不离藕”，反映了人们对韭菜独特风味的喜爱。除了其独特的味道和浓郁的香味，韭菜还因其特殊的属 *** ，在家常菜和调馅中广泛应用。
尤其以韭菜馅饺子闻名，其鲜香可口、香味四溢的特点，受到男女老少的一致喜爱。然而调制韭菜馅并不容易，过多或不当的调料会导致馅料出水、口感失衡，影响美味。
今天分享如何正确调制韭菜馅，以保持其原有的鲜美风味。通过“1放3不放”原则和相应的调制 *** ，我们可以在中式烹饪中更好地应用韭菜馅，为人们带来更美味的味觉享受。
调韭菜馅“1放3不放”
一、放
放猪油增香提味的 *** 与效果
猪油作为一种脂肪 *** 油脂，不仅可以解决韭菜馅出水的问题，更重要的是它能够增香提味，使馅料的风味更加浓郁。正确的放猪油 *** 是将凝固的猪油化开，然后与切好的韭菜充分搅拌均匀，此时不要放入带盐分的调料，以免引起出水。猪油的荤油属 *** 能够使馅料的香味更加出色，令韭菜馅饺子吃起来更加美味可口。
二、不放
1.不放酱油
首先调制韭菜馅不放酱油是为了保持韭菜馅的翠绿色泽和原有的鲜嫩风味。酱油是水 *** 调料，其中的高盐分容易导致韭菜出水问题，并且会使韭菜的颜色变黑失去翠绿的特点。因此在调制韭菜馅时，尽量不要放入酱油。
2.不放蒜
其次，不放蒜是为了避免与韭菜的辛味相互干扰。韭菜和蒜都属于辛味重的食材，如果混合在一起，会导致韭菜的鲜香味被覆盖，影响口感。为了保持韭菜原有的独特风味，调制韭菜馅时更好不要放蒜。
3.不放鸡精
最后，不放味精是为了保持韭菜馅的自然鲜味。韭菜本身已经拥有鲜嫩的特点，过多添加味精反而会 *** 其原有的鲜味，使馅料的口感显得略显涩。因此调制韭菜馅时不需要过度依赖味精，让人们在品尝时更能感受到韭菜的鲜甜。
调韭菜饺子馅记住“1放3不放”原则和合理的调制 *** ，韭菜鲜嫩味更香，关键不出水
，可以更好地保持韭菜馅的独特风味，使其在中式烹饪中发挥出更佳的效果，一起来了解一下吧。
推荐食谱：【韭菜猪肉饺子】
准备食材：韭菜、猪肉、葱姜、花椒
*** 步骤：
- 准备一把韭菜，摘掉坏叶烂根，加少许食用小苏打，用手搅拌均匀浸泡十分钟。
- 将生姜切成细丝，小葱切成葱段。再加入一小把花椒和两个八角，倒上没过配料的开水，用筷子搅拌均匀浸泡20分钟。最后搓洗干净韭菜。
3. 把韭菜的根部切下来不要，将韭菜切碎，加入少许猪油，用筷子搅拌均匀。
3. 准备猪肉剁成肉末，放到大碗中。倒入泡好的花椒水，加入一勺食盐、少许胡椒粉、一勺蚝油。最后淋上芝麻和香油，搅拌均匀。将调制好的肉馅倒入韭菜里，抓拌均匀后放入冰箱冷藏。
4. 和面，将300克普通面粉放入大碗中，加入少许食盐和温水搅拌成面絮状。然后用手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒面十分钟。
5. 擀皮，将面团搓成长条，再分成大小均匀的小面团。用手轻轻按扁，擀成中间厚边缘薄的饺子皮。包饺子，取一勺韭菜猪肉馅放在饺子皮中间，按照个人喜欢的方式收口。
6.将包好的饺子放入提前烧开的水中，加入一勺食盐，用铲子搅拌防止粘连。继续煮至饺子全部漂浮起来，加入小半碗凉水，再次开大火烧开。烧开后，控水捞出，放入盘中即可上桌享用美味的韭菜猪肉馅饺子。
韭菜保存 *** ：
在日常生活中，家中买的蔬菜水果难免会多一点，而韭菜作为一种易腐烂的蔬菜，需要特别注意保存 *** ，以延长其存放时间。以下将介绍三种有效的 *** 来帮助您保存韭菜，使其保持新鲜和可食用更长时间。
1.白菜叶保存法。把买回来新鲜韭菜给它整齐的捆上一根绳子，然后把它捆起，再取下几颗白菜叶子，把白菜叶子放在案板上，把韭菜再放在里面，然后再包一下，多包几层裹好了之后再取上一根绳子，这样做能保证韭菜的水分不流失，而且食用时也特别的新鲜。
2.报纸保存法，首先我们把买回来韭菜给它摊开，然后晾干韭菜表面的水分，水分晾开之后取一张旧报纸，然后把韭菜均匀的铺在报纸上面，尽量给它摊薄一些，从一头慢慢的给它卷起，这样韭菜的周围都会被报纸所包裹，卷好之后再用绳子把它绑紧，放在温度相对较低的地方，切记不要直接放冰箱，因为报纸呢有吸潮的作用，韭菜会产生水分，反而会被吸收，这样保存韭菜放十天是没有问题的。
3.一斤的韭菜，把它稍稍晾干，然后我们把它放在案板上切成小段，准备一个喷油壶，然后喷上几下，用筷子把它拌一下拌均匀，再找一个密封的塑料袋，把韭菜依次的放在塑料袋当中，注意我们要排干密封袋里面的空气，然后把它密封好，这样保存起来放在冰箱里冷藏，什么时候想吃的时候拿出来依然是非常的新鲜可口，而且韭菜翠绿不蔫。
总结：
看完记得给我点个赞，点个在看，如果觉得有用，可以转发给更多有需要的朋友观看，感谢大家的支持，祝大家身体健康！
牛运霞水饺：韭菜鸡蛋水饺怎么做好吃？记住这个配方在众多的饺子馅中最惹人爱的当属韭菜馅饺子，一盘刚出锅的韭菜饺子，还没入口，就已经忍不住咽口水了！很多朋友爱吃韭菜肉水饺，肥瘦搭配吃起来鲜嫩多汁。但小编更爱吃韭菜鸡蛋馅的水饺，韭菜鸡蛋水饺吃起来很清爽，吃多少个都不会腻，在这个炎热的夏天来一盘韭菜鸡蛋水饺，太舒服了！
韭菜水饺虽然很好吃，但是很多朋友在做韭菜饺子的时候会发现韭菜饺子很难包，会出现韭菜出水的情况，往往还没开始包韭菜就已经蔫巴了，等包的时候已经出了半盆水了，出水之后饺子不好包，煮熟之后韭菜的颜色很不好看，不翠绿，吃起来的口感也不好，大家知道这是什么原因吗？今天牛姐就和大家分享一下做韭菜鸡蛋饺子应该怎么做，有什么需要注意的。
做韭菜鸡蛋水饺我们需要以下食材：
韭菜500克、鸡蛋200克、葱油10克、香油5克、鸡粉3克、味精3克、盐3克
接下来我们和大家分享一下馅料的 *** 流程：
1、韭菜洗净控干水分，手工切碎，不建议用蔬菜机打碎，在手工切的时候尽量一刀切下去不要来回切，来回切韭菜容易出水。
2、鸡蛋炒熟放凉后加入韭菜丁，在炒鸡蛋的时候鸡蛋要炒嫩一点，碎一点
3、加葱油香油搅拌均匀，搅拌的时候手法要轻柔，否则韭菜容易出水
4、加入鸡粉味精和盐，搅拌均匀
注意事项：
1、鸡蛋一定要放凉之后再加入韭菜，不然韭菜容易被烫蔫掉，容易出水
2、一定要先把油拌匀之后再去加盐
3、搅拌的手法一定要轻柔，不要用力挤压韭菜
抗癌日记(食谱篇）1——韭菜虾仁猪肉水饺家里的病人之一次化疗已经过去了差不多10天左右，今天去医院复查，白血球数值有点低，打了升白针，但是副作用有点大，病人身上感觉很痛，可是现在最重要的就是给病人补充体力，让他哪怕没有胃口也能吃进去一些东西，想来想去，韭菜虾仁猪肉水饺无疑是一个好选择。
材料准备：对于病人，一定要把握少食多餐，营养丰富的原则，他们的胃口很不好，一定不要怕麻烦，少量的做，哪怕一天做六顿饭，只要他们能吃，就要坚持。因为治疗会有一些经济压力所以分享食谱的时候，会把价钱也写出来，让大家也有一个参考。
1.五元钱瘦猪肉，绞成肉馅
2.一元钱的韭菜
3.3只大虾（差不多五元左右）
4.食用油、生抽以及适量的盐
5.三元钱的饺子皮，大约30张左右
*** 过程：
1.将大虾挑去虾线，剥去虾壳，切碎，与猪肉馅拌在一起
2.将韭菜洗净切碎，拌入馅料之中
3.加入适量盐、生抽，食用油调味
因为主要想突出食材的鲜味，加上病人并不适合太厚重的味道，所以其他调味品一概不放。
4.选择现成的饺子皮主要就是为了能快一些把饭做出来，因为照顾病人其实很累，时间也很紧张。
5.最后一步就是包饺子了，如果实在不会，那就网上找点小 *** 现学就好了，其实并不是很难。
这份食谱之所以适合癌症病人食用，不仅仅是因为因为它的味道相对清淡，软硬适中，而且因为食材选择较多，各种营养也比较均衡
首先韭菜韭菜 *** 温，味辛，含挥发 *** 精油及硫化物等特殊成分，散发独特的辛香气味，有助于疏调肝气，增进食欲，增强消化功能。
而猪肉 *** 平味甘，具有补中益气、生津润燥的功效。猪肉中含有丰富的蛋白质、脂肪和矿物质，能够为 *** 提供充足的能量。同时，猪肉还具有滋阴养血的作用，对于气血不足也有很好的改善作用
虾，也不用多说，富含蛋白质、微量元素和不饱和脂肪酸，具有很高的营养价值。在中医理论中，虾具有补肾 *** 、滋阴养血的功效。是抗癌食谱里面好的食材。
所以，韭菜虾猪肉饺子可以说是一道既能满足病人营养需求，又能让病人多吃一些的食物推荐。
如果大家有什么好的推荐，可以直接评论区讨论，大家一起加油，早日战胜病魔。
明日元旦，把这4种饺子馅端上桌，鲜嫩营养多汁，寓意财运更旺盛明日元旦，元旦为2023年1月1号之一天，元，谓“始”，凡数之始称为“元”，“元旦”被称为“初始之日”的意思，通常被认定为“首月首日”，中国把元旦也称为“阳历年”。
阳历年相比于春节，热闹要逊色一些，虽然“元旦”也是土生土长的节日，但咱们已经习惯了过阴历一月初一，届时将会热闹非凡，工厂企业停工了，家人朋友回来了。
一家人围坐在一起，阖家团圆，幸福美满，整上一桌丰盛的年夜饭，有说有笑，边吃边聊，场面特别的温馨，元旦连续放假三天，很多人放假了，也是庆祝团圆的好日子。
民间习俗要吃饺子，饺子外形似元宝，包饺子寓意“包住财运”、“吉祥如意”，“饺”与“交”同音，吃饺子取“更岁交子”之意，有喜庆团圆，吉祥如意的意思。
明日元旦，把这4种饺子馅端上桌，鲜嫩营养多汁，寓意财运更旺盛。
一、韭菜三鲜馅
1、准备20只新鲜的明虾，一定要活的，这样口感才好，去掉虾头虾尾，挑出虾线，这样口感更好，没有腥味，改刀切成小块。
2、碗中打入3个鸡蛋，加入1克食盐，充分搅拌均匀，起锅烧油，油热倒入鸡蛋液，用中小火煎炒一会儿，炒至定型后，捞出晾凉备用，太热了容易烫伤韭菜。
3、韭菜洗净，控干水分，切成碎末， *** 用凉水泡软泡胀，切成碎末，把所有的食材混合到一起，调味放：芝麻香味、蚝油和食盐，搅拌均匀，即可开吃包饺子。
二、胡萝卜羊肉馅
1、准备一个空碗，加入30左右的花椒，倒入小半碗开水，浸泡一会儿，大概20分钟以后，把花椒挑出来，用这个花椒水去腥增香，效果特别好，调馅尽量别放料酒。
2、羊肉剁成肉馅，放入葱姜末，调味放：老抽、生抽、食盐、五香粉和芝麻香油，搅拌均匀以后，少量多次的打入花椒水，边倒边搅动，等肉馅吸收后，再倒下一次。
3、等肉馅把花椒水吸收干净以后，倒入切碎的胡萝卜，再次搅拌均匀，大功告成，肉馅和胡萝卜的比例，能保持在1:1就行。
三、酸菜猪肉馅
1、准备一斤猪肉馅，肥瘦均匀搭配好，这样吃起来才香，调味放葱姜末、十三香、老抽、生抽、食盐和鸡精，顺时针搅拌均匀，腌制一会儿，去腥入味，更好别放料酒。
2、酸菜自己腌的更好，没有就买现成的，剁成碎馅，倒入盆中加清水，多淘洗几遍，冲洗干净，捞出攥干水分备用。
3、酸菜倒入肉馅中，加入一勺芝麻香油，再次搅拌均匀，酸菜猪肉馅就 *** 完成了，开始包饺子吧，这个配方绝对好吃。
四、萝卜猪肉馅
1、准备一斤猪肉，搅成肉馅，花椒水半碗，少量多次的打入肉馅中，顺着一个方向搅动，搅至肉馅细腻，就差不多了，加入葱姜末、生抽、老抽、食盐、十三香和鸡精，搅拌均匀，放一边腌制一会儿。
2、准备一根青萝卜，刮掉外皮，用擦丝器擦成细丝，起锅烧水，水 *** 入萝卜丝，下锅焯烫3分钟，捞出过一遍凉水，攥干水分，再剁上几刀，不要切太碎。
3、把切好的萝卜，倒入肉馅中，加入一勺芝麻香油，再次搅拌均匀，萝卜猪肉馅就 *** 完成了，肥瘦肉比例为4:6，绝对鲜香。
明天就是元旦了，别忘了吃饺子，包住“福运”和“财气”，幸福生活更美满。
散文：韭菜馅儿饺子一畦春韭绿，十里稻花香。
回忆往事，似乎总与吃脱不开关系，很多故去亲人的容貌在岁月中揉成了模糊、变成了概念，可那些童年的吃食，却愈发清晰，以至于我们时常感叹某种食物不及过去美味。实则，香料添加剂丰富的今日，哪会做不过曾经的烹调之手？只是少了些许许诚挚在里面吧。
少小时候的我，是没见过实在稻田的。电视里加了渲染的稻田，容易使人忘记劳作的辛酸。少了弯腰和汗水的大自然，美好，不真切，一味地赞美收获，会让人轻易的失去种植的勇气，把成熟当成理所当然。
不见稻田，常见韭菜。在我看来，这玩意是最易成活的东西，菜畦里拢一片，一茬又一茬地割着，能从初夏吃到中秋。祖母把韭菜细细分类，嫩的，炒鸡蛋炒饹馇，老的，腌制起来，给祖父下酒。不老不嫩的，吃韭菜馅儿饺子。
医圣张仲景为患者 *** 娇耳时也没想到，此种埋 *** 的方式会千古流传，成为人们尤其是北方人挚爱的美食。
饺子包一切，不是虚言。但凡能入口的食材，皆可做馅儿，人们筛选的，无非是哪些东西搭配起来更好吃。不知经过多少年的实践，韭菜鸡蛋、猪肉韭菜、猪肉大葱。羊肉胡萝卜等成为固定馅儿料，余下的就靠劳动人民发挥想象力。比如我的祖母，大家吃完的西瓜皮她不舍得扔，削去外层硬皮，去掉里层有牙印的一层，把不软不硬的那一部分晒干剁碎，和上肉，便是当年少见的西瓜皮饺子。我不咋爱吃，又不忍不吃，毕竟，啥东西少了，都给人珍惜之感，不吃仿佛吃了亏，就如现在的人们不占便宜就是吃亏的心理一样。
吃来吃去，我钟爱韭菜馅儿饺子。不止是我，全家都喜欢。无它，韭菜易得，价钱不贵，可荤可素，占尽天机。
韭菜做饺子馅儿，荤者，猪肉韭菜，素者，韭菜鸡蛋。
“夜间剪春韭，新炊间黄粱”。韭菜摘来、买来，先进行挑拣，掐尖儿去根儿，再用食指中指拇指三位一体，刷去外面薄薄的表皮，露出稍黏光滑的内层。入水洗净，切小段儿便可倒入馅儿盆。也有人爱吃碎韭，非将其剁至稀碎，我不爱吃，那样韭菜汁出来，味儿太浓，过犹不及。
对于吃素的人来说，韭菜鸡蛋是美味，对于无肉不欢的我来讲，韭菜鸡蛋是煎熬。不知为何，我吃韭菜鸡蛋馅儿饺子，不管馅儿拌得再好，总能吃出一股子鱼腥气，颇是奇怪。
韭菜猪肉馅儿是我的更爱。无论是肉多韭菜少还是肉少韭菜多，都好。我幼时那会儿，家里吃猪肉韭菜饺子， *** 和祖父总要先挑几个，不蘸醋，挑破皮，把馅儿疙瘩拨出来，当作下酒菜喝酒，这恐怕是饺子就酒越喝越有的直接体验。
坝上人口重，饺子馅儿都咸。对好酒的人此乃好事，就着咸味喝酒，吧砸吧咂嘴，回味无穷。对于我等孩童，咸点也是好事，初尝人间滋味没几年，越是口重越是香。可母亲祖母都说小儿吃咸了不好，于是找来醋中和，吃饺子蘸醋，成为必然。
吃饺子蘸醋，很多人如此。韭菜馅儿饺子和醋配合，酸抵挡了辛辣，辛辣波澜了酸，猪肉的油腻被霸道的醋一熏，也柔和起来。久而久之，吃饺子蘸醋成为我潜意识里的习惯，以至于多年后离家求学，遇到各色人等，看他们吃饺子，有的什么都不蘸，有的蘸酱油，有的蘸辣椒油，直接目瞪口呆，饺子还能这么吃？一脸土 鳖模样。
家里包的饺子吃味儿，外面做的饺子填肚儿。到了韭菜馅儿饺子这里，还得加上一条，自家种的韭菜。住在农村时自不必说，韭菜随时可种。等我家搬到县城平房，院子里能种菜的土地直线缩减，韭菜被西红柿黄瓜架子挤到了角落，好歹也算有个容身之所。
再到后来，我们进了市区，住了楼房，韭菜自己种不得，无奈改为买了。母亲也曾努力在家里找来泡沫箱种韭菜，终因为琐事缠身而放弃。忙事业的父母和忙学业的我，在家吃饺子的机会如同种不得的韭菜，也变得稀少。可惜，那时的我，还不懂得一家人吃一顿便饭的珍贵。
祖父母和母亲相继去世，我家吃饺子基本改为外买。面对花样众多的饺子馅儿，妻子从不和我商议“吃什么”，她选她的猪肉大葱，我选我的猪肉韭菜，孩子选他的羊肉胡萝卜，玩的就是一个泾渭分明互不干涉。当然，作为家庭“剩饭桶”的我，经常会吃到他们娘俩的剩饺子。
好想人生似韭，常割常新，惜痴人说梦，叹少年不再。安慰自己云：
人一辈子，像韭菜像大葱，像所有能做饺子馅儿的材料，总得被生活碎一次，被时间包一回方能尝出味道。至于味道好不好，全靠自己调自己品，调的不好，咸苦自己咽下去。好歹，咱先吃个饱不是？
正月初五破五吃饺子，白菜韭菜大虾猪肉馅的，味道鲜香能吃一大盘
今天是正月初五，又叫破五，是迎财神的日子，我们这里的习俗是家家户户在这一天都要吃饺子，俗称捏小人嘴。北方人的生活习俗就是凡是到重大节日，一般都要吃饺子。饺子是北方人离不开的饮食。小时候只有过年能吃上一顿饺子。现在生活条件都好了，想天天吃饺子都可以。饺子馅也是千奇百变，愿意吃啥馅就做啥馅。我一般还是爱吃白菜、韭菜、猪肉这种传统菜馅的，再加上点大虾，来增加鲜味，就是再美不过了。下面就和大家分享这款饺子的做法。
【主料】：中筋面粉，猪肉，韭菜，白菜，虾仁
【配料】：葱，姜
【调料】：盐，鸡精，料酒，生抽，老抽，花生油，芝麻香油，甜面酱，五香粉，花生油
——【烹饪 *** *** 】：——
1、首先和面。把适量中筋面粉倒入面盆中。往里加入凉水，一边加水一边用筷子搅拌。直到把面粉搅拌成大面絮就可以了。
2、开始下手揉面。大概揉五分钟左右。把面絮揉成光滑的面团。然后把面盆盖上盖子，静置在一旁。这个过程叫做醒面。和好的面多醒一会儿，包饺子才有韧劲儿才好用。
3、开始处理肉馅。把肉馅中加入适量凉水，用筷子朝一个方向搅打，直到粘稠。肉馅中加入一点水搅打，才能使肉馅儿变得滑嫩，吃起来肉馅儿才不会又老又硬。
4、往肉馅中加入一大勺料酒，一大勺生抽，一大勺老抽，一小勺鸡精，一小勺甜面酱，半小勺五香粉，搅拌均匀。
5、把葱姜切碎，把虾仁切成小丁。切完以后都放入肉馅儿里，也腌上使其入味。（因为有韭菜，不放葱姜也可以，但是我还是吃着放葱姜的更好吃，因为此款饺子馅不是以韭菜为主。）
6、把白菜清洗干净，先切成细条，再切成小粒。这样一刀一刀切的白菜，做出来更好吃。而且这样切的白菜不用挤水，做馅料不会沙水。
7、一小把韭菜清洗干净，切碎。
8、把白菜和韭菜放入肉馅盆中。加入一小勺盐，一大勺芝麻香油，两大勺花生油，搅拌均匀。这样包饺子的馅料就完成了。
9、把面团取出来，在案板上揉一揉，然后把它搓成细条。
10、再揪成一个个小面剂子。
11、把面剂子擀成饺子皮，包成饺子就可以了。
12、起锅烧水。水中加入一小勺盐，这样煮饺子的时候饺子皮不会破。
13、锅里的水烧开以后，下入饺子，开始煮饺子。
14、一共煮三个开，等到饺子全部飘上来，饺子变得鼓鼓的，饺子皮变软了，基本上饺子就煮熟了。
15、把饺子用漏勺捞出来，装入盘中。就可以开吃啦！
——【小贴士】：——
1、包饺子用凉水和面就可以，这样的饺子皮不容易煮破。
2、煮饺子的时候一定在水里加一点盐。这样煮饺子，你想煮破都难。
3、下面就是上文中提到的用料大勺和小勺，供您参考。
——【温馨提示】：——
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明日冬至，做韭菜鸡蛋馅饺子，牢记只放3种料，味道正，鲜香饱满“行过冬至后，冻闭万物零”，转眼又是一年冬至节，数九寒天也要开始了。老话常说“冬至不端饺子碗，冻掉耳朵没人管”，在冬至这天，北方家家户户几乎都是要包饺子吃的，正所谓冬至大如年，包饺子，吃饺子真是不能少的一种仪式感。
许多人每次吃饺子前总会在吃什么馅儿上犯愁，这次给大家分享一个韭菜鸡蛋馅的饺子。这个馅儿的饺子是更受欢迎的素馅饺子，但能把味道包的“在线”的人不多，煮好的饺子不是吃起来太水，就是吃起来不香。
家中的奶奶60多岁了，做这种韭菜鸡蛋馅饺子是一绝，基本只放三种料，即盐、香油、胡椒粉，且放对顺序，饺子吃起来原汁原味、鲜香饱满不出水。如果有爱吃韭菜鸡蛋馅饺子的朋友，可以在冬至用这个 *** 包着吃，韭菜脆嫩不出水，味道正，很美味。
韭菜鸡蛋馅饺子
所需食材：韭菜、鸡蛋、面粉、虾皮、盐、香油、胡椒粉。
1、面盆中倒入适量的面粉，加清水搅拌成面絮，再和成光滑的面团，放一旁醒半小时。韭菜择洗干净，切成韭菜碎放碗中备用。
2、取四枚鸡蛋打入碗中，加适量盐打散，起锅倒宽油，烧热后将蛋液倒入锅中，在蛋液微微定型时，快速用筷子搅散，鸡蛋炒熟后盛入盘中晾凉。
3、将适量的虾皮倒入平底锅中，用小火慢慢炒出香味，关火后晾凉。韭菜中加入两勺香油拌匀，让香油包裹住韭菜。
小贴士：韭菜之所以先放入香油，是为了让油锁住其中的水分，若是先放盐，盐会析出韭菜中大部分的水分，吃起来就不鲜香了。
4、将晾凉后的鸡蛋和虾皮倒入韭菜中，搅拌均匀，放入小半勺的胡椒粉以及少许的盐，再次拌匀即可。
小贴士：韭菜馅料中加入适量的胡椒粉，可以解腻、开胃，同时还能提鲜增味，让韭菜馅饺子吃起来不会油腻。而盐不要多放，一是因为炒熟的鸡蛋中有不少的盐，二是防止盐过多析出水分。
5、面团醒好后，取一部分揉成长条，切成小剂子，擀成饺子皮，放上馅料包成自己喜欢的形状，下入煮沸的锅中煮熟捞出即可。
为什么不放生抽、五香粉等其他调料？
1、不放生抽和蚝油，是因为这类调料味道太鲜，而韭菜和虾皮本就很鲜了，若是放了生抽和蚝油，容易遮盖住韭菜鸡蛋原本的鲜香味。
2、不放五香粉和十三香，是因为这两种调料主要是用于去除肉腥味的，再加上它们是由多种香料一起配制而成，放到馅料中气味会过于浓郁，就吃不出韭菜鸡蛋的香味了。
料酒也是一样，而且它去腥是需要挥发的过程的，被包进饺子里，料酒的味道完全散不出去，吃起来就会有明显的料酒味，所以它也是所有馅的饺子都不能放的一味料。
3、不放葱、姜、蒜、花椒，一般在拌肉馅饺子时，多会通过这调味四君子去腥增香，但韭菜鸡蛋馅饺子就完全没有必要放了，它们的气味过于霸道，会影响到韭菜和鸡蛋的鲜香味，吃起来会很奇怪。
——老井说——
韭菜鸡蛋馅饺子相对比较素，馅中多加点虾皮会更鲜更香，如果有海米或是鲜虾也可以放进增鲜，如果单纯喜欢吃素，也能加香菇、粉条之类的食材。另外，需要注意的是，炒好的鸡蛋和虾皮一定要放凉后倒入韭菜中，否则太热的会将韭菜烫蔫了容易出水，饺子就不好吃了。#明日冬至#
韭菜炒肉的家常做法，肉嫩爽口，韭菜味浓郁，大人小孩都喜欢吃我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。
大家好，我是大叔爱生活美食，从小爱好做饭，也很高兴和大家一起分享家常菜的 *** 食谱，
如果你也喜欢做家常菜，咱们可以互相学习交流，
下面分享一道家常菜，韭菜炒肉的家常做法，韭菜炒肉也是川菜馆里经常点的菜，韭菜味道浓郁，肉味鲜美，
准备食材，
韭菜1小把，肉150克
配料，盐，食用油，鸡精，老抽少许，生 *** 鲜，蚝油，十三香，
*** *** ，
1、韭菜洗干净，切段，多清洗几遍，把上面的沙子一出来，不然会影响口感，
2、肉切丝，腌制一下，加入料酒，去腥，老抽上色，淀粉，拌均匀，腌制15分钟，嫌麻烦的可以省略，这步很重要，多加一步，肉丝滑嫩，
3、起锅烧油，温油起来，倒入肉丝，炒出油脂，然后加入葱丝，炒香，
4、加入调料，生抽，十三香，盐，鸡精，蚝油，翻炒均匀，
5、再把韭菜倒进来，翻炒30秒就可以出锅了，韭菜容易熟，所以，翻炒几下就可以了，
今天这道菜， *** 简单吧，味道鲜美，肉丝滑嫩，好吃又下饭，你学会了嘛
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我的媳妇刚从娘家回来，亲手包了一份韭菜猪肉馅的饺子，太好吃了我的媳妇刚从娘家回来，便开始为我和家里的两个宝贝精心 *** 美食，她说要亲手包一份韭菜猪肉馅的饺子。
·首先，她清洗了准备好的瘦肉和肥肉，并加入肥肉，希望让饺子更美味。然后开始认真清洗。
·她从菜园里采摘了新鲜的韭菜，没有使用任何 *** ，这是最天然的食材。她说，只有这样的韭菜才更好吃。她用一双灵巧的手仔细挑选韭菜，确保没有泛黄的叶子。她清洗了三四次，直到满意为止。我没有想到，她居然这么认真清洗，我的手都麻了。她才清洗完，又开始清洗泡好的干香菇。
·经过半个小时的清洗，猪肉、韭菜和香菇都已经清洗干净了。接下来，是纯手工 *** 的环节。我没想到，当她拿出菜板时，我被狠狠地批评了。她说我没有清洗菜板，然后开始刮洗。我在旁边默默地忍受了批评。
·在清理灶台时，我也被批评了。我一边忍受批评，一边清理灰尘，花了3分钟才清理干净。这让我体验到了不同的生活。
·一切准备就绪，她开始切菜。她先切瘦肉，这是她熟练的刀工。我教过她，所以她做得很好。为什么我不帮忙切呢？因为我有一个漂亮又勤劳的媳妇。
·她先将瘦肉切成条，然后切成小块。完成这两个步骤后，她开始剁馅。来，让我们一起体验剁馅的过程。心情不好的人可以用这个来放松。
·她花了12分钟才剁好肉馅，开始装碗。然后她开始切肥肉，因为肥肉含有油脂，所以剁起来更快。她只花了 *** 分钟。但我没想到，她在剁肉馅的时候有多危险。
·她切了半个小时的姜和蒜，因为它们大小不一，所以需要剁成肉馅大小。我劝她不要太认真，但她还是很认真。
·在加入酱油和盐后，她加入了一个农家散养的鸡蛋，开始调味。
搅拌也是一门技术活，如果没有掌握好技巧，肉馅很容易四处飞溅。然而，我媳妇却能让肉馅均匀分布，这让我十分佩服。在经过九九八十一次搅拌之后，肉馅终于调制完成。
接下来，她开始处理洗净的香菇。为了达到理想的效果，她反复进行 *** 作，花费了十分钟左右的时间。最终，她成功地将香菇切成了她想要的大小。媳妇告诉我，要想让香菇更加美味，就必须先将它们炒香。只有这样，调制的肉馅才会更香。
于是，她先将切好的香菇盛在碗中，然后开始处理韭菜。她用小刀将韭菜切成一毫米左右的长度，这种细致入微的 *** 作让我十分佩服。因为韭菜切得很小，所以她并没有将它们剁碎，只用了五分钟左右的时间。
接下来，她开始起锅烧油，将香菇炒香，并加入了一些秘制的火锅底料。然后，她将香菇倒入锅中，开始翻炒，并加入少量的盐进行调味。经过四十九次的翻炒，一锅秘制的香菇馅就 *** 完成了。
接下来，她找来了一个大锅，将准备好的肉馅倒入其中，然后加入切好的韭菜和炒好的香菇，开始搅拌。因为加入了肥肉馅，可以让各种馅更好地粘合在一起，让人看起来就非常有食欲。
然后，她拿出上午在街上买的饺子面皮。
经过一下午的忙碌，我媳妇有些累了，于是我开始动手包饺子。我媳妇认真包饺子的样子让我越来越喜欢她。我告诉她我一个人可以包好，但她一定要帮忙。当我家的两个孩子放学回来时，他们立刻拿起 *** 。
于是，我们直接展示了成品，这一盘饺子用了七八分钟，因为我们不是专业的。不过，这还不能下锅。看了一下时间，现在还不到五点，爷爷奶奶还没吃晚饭。于是，我媳妇让我把这一盘饺子送到爷爷奶奶家，让他们晚上吃。当我送完饺子回来时，我已经没有时间记录过程了。我们直接看饺子在锅里沸腾的情况，香气四溢，让人感到非常幸福。
出锅后，饺子的颜色非常 *** ，让人看了就非常有食欲。这一锅饺子加上一碗汤就是我们今晚的晚餐，幸福有时就是如此简单。
