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学会�?道鱼的家常做法，再也不用发愁怎么做了，学会在家露一�?/strong>“无鸡不成宴，无鱼不成席”，在宴席上唯独少不了这两种食材。随着生活水平的提高，鱼肉也成为了我们常见的家常菜，每到亲朋好友来家里做客，自然少不了鱼肉，今天就和大家分享鱼肉最常见�?种做法，等到过年时给家人露一手�?/p>
红烧�?/h1>
1.准备已宰杀好的鲤鱼一�?/strong>，在鱼身�?strong>两面每隔两厘米划上一刀方便入味�?/p>
2.下面把鱼腌制一下：准备生姜一�?/strong>，切成片�?strong>大葱一�?/strong>，切成马蹄片，和鲤鱼放在一起，加入食盐3�?/strong>�?strong>胡椒�?�?/strong>�?strong>料酒10�?/strong>去腥，把料酒均匀涂抹在鱼身内外，把姜片夹在刀口处，葱姜塞进鱼肚子里面�?strong>腌制10分钟给鱼肉码味�?/p>
再准�?strong>大蒜几粒 3.10分钟以后，我们把腌好的鲤鱼取出来去除葱、姜，挤干鱼身上的料汁，�?strong>均匀涂抹上淀粉吸干表面的水分以免炸的时候溅�?/span> 锅内烧油，油温五成热时，先把鱼头放入锅中炸至定型，再把鱼身浸入锅中一起炸，保持小火不停地往露出油面的部位浇油，鱼身全部定型以后轻轻地翻一下面，这样受热更加均匀�?strong>大约炸制4分钟
4.锅内再烧油，倒入蒜片和葱段煸炒出香味�?strong>加入番茄�?0�?/strong>炒香炒化，沿锅边倒入适量的清水，现在开始调味：加入食盐2�?/strong>�?strong>鸡精2�?/strong>�?strong>白糖3�?/strong>提鲜�?strong>老抽2�?/strong>上色搅拌化开调料，汤汁烧开以后放入炸好的鲤鱼，开小火煨煮期间要经常往鱼身上浇�?/span>，再加入少许胡椒�?/strong>，盖上锅�?strong>焖煮5分钟让味道充分渗入到鱼肉里面�?/p>
5分钟以后，转大火收汁时要经常摇晃锅以免糊底，汤汁收浓以后关火把鱼轻轻地盛放在盘中，浇上剩余的汤汁，再撒上葱花点缀一下，一道香酥开胃的红烧鱼就做好了�?/p>
小总结�?/strong> 1.鱼腌好以后裹淀粉，一是为了防止炸锅，二是方便鱼身定型、炸出来更加焦酥，不容易碎�?/p>
2.炸鱼的时候要全程小火，火太大的话，容易炸糊，鱼身没有定型的时候千万不要翻动，以免破碎�?/p>
1.准备已宰杀好的草鱼一�?/strong>，把鱼头切下来剁成两半，沿着脊骨把两边的鱼肉片下来，剔除鱼刺，把鱼骨斩成段放在一起，鱼肉斜刀片成蝴蝶片，之一刀切至鱼皮，第二刀切断即可�?strong>鱼片不要太薄半厘米刚刚好，太薄的话容易碎，把切好的鱼片用清水反复抓洗出血水洗干净�?/p>
2.把鱼片腌制一下：加入食盐2�?/strong>�?strong>胡椒�?�?/strong>�?strong>料酒10�?/strong>去腥，用手抓匀腌制10分钟。再准备一小把粉丝，放入清水中泡发备用�?/p>
鱼片腌好以后，往里面打入一个蛋�?/strong>让鱼片更加嫩滑，更好不要用蛋黄会影响鱼片的颜色，再放入少许淀�?/strong>拌均�?strong>淀粉遇热糊化能够锁住鱼片中的水�?/span>。把泡软的粉丝取出来剪成段备用�?/p>
3.首先，最重要的就�?strong>酸菜 野山�?/strong>是很重要的配料，鲜辣味十足和酸菜的味道很般配，把它切成圈；再切一点蒜末、姜末，把切好的小料分成两半，一半用来熬制汤底增加底�?，一半用来激油、烘托成菜浓郁的姜蒜香型�?/p>
再准�?strong>几根线椒 4.开始熬酸汤底：锅内多加一些菜籽油，油少了比较寡淡涩口�?strong>放入酸菜以后要开小火慢慢�?/strong>，加入姜蒜末炒出香味，再放入野山椒继续翻炒，直至酸菜炒干，没有水汽冒出来才可以，这样吃起来更加香脆�?/p>
倒入适量的清水，放入鱼头�?strong>撒入几粒花椒 另起锅烧水，水烧开以后先放入鱼骨，然后关火放入鱼片，余温会把鱼片烫至断生呈雪白�?/strong>，这个时候倒出来放入盘中垫底�?/p>
5分钟以后，把粉丝放入酸菜汤中，烫10秒钟立即关火，把熬好的酸菜汤浇在鱼片上面，鱼片会被热汤再次加热成熟肉质会非常细嫩�?/p>
重新把锅烧热，加入一勺植物油，油温五成热时倒入姜蒜、青红椒、野山椒爆香，起锅倒入盘中，撒上葱花点缀一下，一道鲜嫩开胃的酸菜鱼就做好了�?/p>
小总结�?/strong> 1.炒酸菜的时候一定要用菜籽油或者猪油，油量要多一些，否则底味不够醇厚�?/p>
2.酸菜一定要充分炒干水分，这样吃起来更加香脆�?/p>
3.下鱼片的时候一定要关火，鱼片变白以后立即倒出来，这样在酸菜汤的二次加热下，鱼片的嫩度才能达到极致�?/p>
1.准备已宰杀好的鲤鱼一�?/strong>，紧摁着鱼身先垂直着下刀切至鱼骨，再平刀往上推 打成 *** 刀，两边都按同样的 *** 处理好，这样炸的时候鱼片会像牡丹的花瓣一样展开，成菜活灵活现�?/p>
2.把鱼腌制一下：盆中加入葱片、姜片、胡椒粉、食盐、料�?/strong>，把改好刀的鲤鱼放进去均匀涂抹上料汁，再把葱姜塞进鱼肚子里面，腌制5分钟�?/p>
3.�?strong>切一点蒜末、红椒丝、姜丝、葱�?/strong>�?strong>用清水泡上，以免流失水分变干 4.开始挂糊：盆里打入一个鸡�?/strong>�?strong>倒入两勺淀粉和面粉�?strong>淀粉和面粉的比例为1:1，这样炸出来又香又酥 把腌好的鱼取出来，挤去上面的料汁，先撒上一层干淀粉涂抹均匀吸干鱼表面的水分，接着均匀淋上面糊包裹满整个鱼身，先裹干粉再挂糊，炸的时候不容易脱浆�?/p>
调糖醋汁：碗�?strong>加入食盐1克，白糖20克，白醋20�?/strong>，不喜欢太甜或者太酸的可以减少一些用量�?/p>
5.锅内烧油，油烧至五成热，油面微微冒烟时，提着鱼尾先把头炸一会儿，这个时候要不停地往鱼身上浇热油让鱼片展开，鱼片定型以后轻轻地放入锅中开小火炸制，鱼身定型以后轻轻地翻过来，这样受热更加均匀�?strong>大约炸制七到八分�?/strong>，鱼身炸透、炸成金 *** 时倒出来控油�?/p>
6.锅内再次烧油，油烧热以后倒入蒜末煸炒出蒜香味�?strong>加入两勺番茄�?/strong>快速搅动化开，再倒入准备好的糖醋汁继续搅动化开，糖醋汁烧开以后勾一点水淀粉，转大火收一下汁，糖醋汁变得粘稠起泡时，加入一点植物油搅匀以后起锅，把糖醋汁均匀地浇在鱼身上，撒上葱姜丝、红椒丝、白芝麻、葱花，一道简单美味的糖醋鱼就做好了�?/p>
小总结 1.腌好的鲤鱼要先裹干粉，吸干表面的水分，再挂面糊，这样炸的时候不容易脱浆，口感更加香酥�?/p>
2.炸制时要先淋油，使鱼片展开，再整个浸入锅中，期间不要来回翻动，以免鱼身破碎�?/p>
1.准备已宰杀好的鲈鱼一�?/strong>�?strong>沿着背部切开鱼的两侧，背部的肉比较厚这样处理更容易蒸�?/span>，切好以后放在盆中，加入食盐2克，料酒5�?/strong>去腥，把调料均匀涂抹在鱼身上�?/p>
准备适量的姜片和葱段塞在鱼背两侧，既能去腥又方便蒸汽流通，使鱼肉更加鲜�?/span>�?/p>
2.开始蒸制：锅内烧水放上篦子，大火烧开以后把鲈�?strong>上锅�?分钟 3.切一点姜丝、葱丝、青红丝一起用清水泡上，以免水分流失变�?/strong>�?/p>
调个料汁�?strong>倒入蒸鱼豆豉10克，料酒5克，胡椒�?克，白糖少许 3.时间差不多了，我们把蒸熟的鲈鱼取出来，挑去葱段和姜片，倒掉盘中的水分，把调好的料汁倒入盘中，再把葱姜丝和辣椒丝放在鲈鱼上面等待激油�?/p>
锅内烧油，油温烧至七成热时把热油浇在葱姜丝和辣椒丝上面，激出葱姜的香味，一道肉嫩味鲜的清蒸鲈鱼就做好了�?/p>
小总结 1.鲈鱼更好从背部改刀，这样更容易蒸熟，口感更为鲜嫩�?/p>
2.鲈鱼蒸熟以后，要把里面的汁水倒掉，否则会有腥味�?/p>
1.准备已宰杀好的小鲫鱼两�?/strong>，在鱼身两侧斜着打上花刀方便入味，注意刀纹不要太深鱼肉容易炖烂，把鲫鱼放在清水中洗干净，捞出来控水备用�?/p>
2.生姜一�?/strong>，切成片�?strong>大葱一�?/strong>，切成马蹄片，一起放入盆中�?/p>
3.把鲫鱼煎一下：锅内烧油，充分滑锅以后倒出热油加入凉油�?strong>放入两勺食盐 往锅中倒入适量的开水没过鲫鱼，倒入一些料�?/strong>去腥�?strong>加入2勺食�?/strong>入底味，水烧开以后盖上锅盖转大火炖10分钟�?strong>一定要加开水，这才是汤汁奶白的关键�?/p>
4.准备一些辅料：老豆腐一�?/strong>，切成片放入清水中浸泡一会儿，再切一点葱�?/strong>备用�?/p>
5.10分钟以后，鱼汤已经炖成奶白色非常鲜香，把漂浮在上面的浮沫打干净，倒入豆腐，盖上锅�?strong>再炖8分钟 时间到我们打开锅盖，因为加入了豆腐鱼汤变得更加浓郁鲜美，这个时候少放一点鸡粉调一下味就可以出锅了，最�?strong>撒上一点葱花、淋上香�?/strong>，一道奶白鲜香的鲫鱼炖豆腐就做好了�?/p>
1.打花刀时，刀口不要太深，炖煮的时候鱼肉容易被沸水冲散�?/p>
2.鱼肉本身脂肪含量较低，煎至是为了补充脂肪量，这样炖出来的汤才会呈奶白色�?/p>
3.炖煮时一定要加开水，始终保持水沸腾的状态，才能充分炖出里面的胶原蛋白，鱼汤才会浓郁鲜香，正所谓小火出清汤大火出白汤�?/p>
4.鱼肉本身非常鲜美，用食盐调一下底味即可，鸡粉可以酌情添加，以免影响汤的鲜度�?/p>
我是在长江边长大的孩子，吃的最多的就是河鲜，以往，给大家分享各种美食食谱的时候，有一部分网友给我留言，说起海鱼的鲜美，比河鲜好吃太多，在我看来，靠山吃山、靠海吃海，谁不说自己的家乡好，所以，在我的世界里，还是觉得河鲜最美味，最经济实惠的要数鲫鱼； 最近一段时间，我家附近的超市，豆豉鲮鱼罐头做活动， *** 非常划算，就多买了一些，当做开胃的下饭菜， *** 是会吃鱼的人，每次吃豆豉鲮鱼罐头的时候，就会感叹，如果我们用新鲜的鲫鱼，搭配豆豉鲮鱼罐头中的豆豉是不是会非常的美味？ *** 无意中的一句话，被我记在了心里，为了能做好豆豉鲫鱼，我借阅了多本美食方面的书籍，有川菜的做法、也有湘菜的做法，功夫不负有心人，一道麻辣鲜香的豆豉鲫鱼的做法，让我十分中意，尝试多次之后，也有了小小的改变�?/p>
常见的豆豉鲫鱼的做法，选用的都是比较小的鲫鱼，将鲫鱼在油锅中炸至焦酥，吃的时候，连鱼刺都不用吐，特别适合佐酒，但我发现，如果我也这样做，同我在超市中买的豆豉鲮鱼又有什么区别，还不如直接吃罐头来的简单； 按照 *** 吃鱼的习惯，将豆豉鲫鱼的做法稍稍改变了一些，由小鲫鱼变成大鲫鱼，特别是那种满肚子鱼籽的鲫鱼，才最鲜美，大个的鲫鱼吃的是鱼肉的鲜嫩，通过油炸的 *** 来给鲫鱼定型和去腥，将鲫鱼的两面微微炸至焦黄即可； 为了让这盘改良过的豆豉鲫鱼更加的美味，我还借鉴了以往做清蒸鲈鱼时，预处理鲈鱼的 *** ，将清洗干净的鲫鱼首先在鱼背上浅浅划上几刀，这样有助于烧制时更加入味，然后在鱼背上放入姜末和葱段，淋上少许的料酒，稍稍腌制，经过这样处理后鲫鱼，完全没有了腥味�?/p>
经过我改良过的豆豉鲫鱼，想告诉大家的那些改变，还有不少，我先给大家介绍具体的做法，相关的 *** 小窍门，或者 *** 要点，我们在文末给大家总结�?/p>
【食材】：1斤半左右的鲫鱼一条、豆豉鲮鱼罐头中的豆豉小半碗、姜末少许、小米辣3-5根、香葱少许、料�?勺、生�?勺、老抽1勺、色拉油适量、香�?勺； 【具体做法�?/strong>�?/p>
1、将鲫鱼清洗干净，去掉鱼肚中的黑膜，然后将鱼籽再放进鱼肚，在鱼背上浅浅的划上几刀，这样有助于烧制时更加入味，不要划的太深，否者煎鱼时，鱼容易断开�?/p>
2、鱼背上均匀的放上少许的姜末和葱段，淋上1-2勺的料酒，用手涂抹均匀，处理完一面，之后需要将鱼翻面，同样的 *** 作一遍，腌制10分钟，用来去腥； 3、锅中放入少量的色拉油，微微加热后，转中小火，放入我们腌制好的鲫鱼，开始煎鱼，用不粘锅会非常的便捷，也不会粘锅�?/p>
4、中小火慢煎，鱼刚刚入锅不要频繁翻动，煎炸至3分钟左右，就可以翻面，将两面都煎至微微焦黄即可； 5、鲫鱼在锅中煎好之后，不用盛出，直接将鱼推至锅中的一侧，放入姜末和豆豉，炒出香味�?/p>
6、这时还是中小火，放�?勺香醋�?勺生抽调味�?勺老抽调色�?/p>
7、锅中放入大半锅开水，这时可以转大火，将锅中的汤水煮沸�?/p>
8、大火煮沸锅中汤汁后，需要用一个大勺，不断将汤汁浇到鱼背之上，中途可以翻面，将鲫鱼烧制入味； 9、当锅中的汤汁减半之后，放入我们切好的小米辣�?/p>
10、待汤汁浓稠，锅中放入的小米辣烧至断生后，一盘鲜香辣爽的豆豉鲫鱼就做好了，装盘后撒上少许葱花即可食用�?/p>
写到最后，还想啰嗦几句，先说说这盘豆豉鲫鱼的口感，由于加入豆豉，这盘鲫鱼非常的鲜美入味，口感微辣，经过上文介绍的预处理后，鲫鱼完全没有鱼腥味，鱼肉也非常的鲜嫩，最后，我们将 *** 这盘豆豉鲫鱼时大家需要掌握的技术要点总结如下�?/p>
1、鱼身表面浅浅的划上几刀，这样便于烧制时入味，但不要划的太深，否者炸鱼时鱼身容易断； 2、下锅前，需要放入少许的姜末和葱段，淋上料酒，腌�?0分钟，这一步的主要作用是去腥； 3、煎鱼的时候，为了防止粘锅，将鱼皮煎破，我们更好选择不粘锅，这样更加的简单； 4、煎鱼时需要有耐心，全程中小火，鲫鱼入锅后，需要煎�?分钟左右，再去翻动； 5、如果您不太能吃辣，可以将小米辣替换成红色的辣椒�?/p>
6、豆豉、老抽、生抽都是有咸味的，所以我们烹饪豆豉鲫鱼时，无需再放入食盐； 最后感谢大家的阅读，大家如果喜欢，可以按照我们上文介绍的做法，在家试试，一定不会让您失望，大家可以在评论区给我们留言，聊一聊您的看法？分享带来快乐，我们在评论区等您； By 驴仔的深夜食�?/p>
1、清江鱼洗好，身上打花刀。身下铺一层切好的洋葱。放葱姜，盐，料酒，十三香，孜然粉涂抹均匀，最后封一层食用油，腌制半小时�?/p>
2、放入烤箱上�?00度，35分钟�?/p>
3、鱼头没有什么肉，单独留下来先煎至两面金黄后放热水炖煮十分钟，熬出一碗鱼汤，为之后吃鱼涮东西备用 4、烤鱼的同时炒料，葱姜蒜爆香，加入花椒豆豉，再放入烤鱼酱，炒一下，放入不好熟的芦笋，加少许热水煮开备用 5、将金针菇香菇鱼丸油麦等配菜用热水焯烫一下摆盘，烤好的鱼铺在上面，再将炒好的料铺匀盖上香菜小帽子，热油浇一下最后激发香味即�?/p>
配菜看个人喜�?熬鱼汤是为了防止烤鱼比较干吃配菜备用的，可酌情添�?孜然粉和豆豉是点睛之�?/p>
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！ 喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议�?/p>
我是阿飞，每天都有几道家常菜分享给你，点击关注带你领略四海八荒舌尖上的美食�?/p>
【中秋佳节，餐桌上C位担当一定是鱼这道硬菜�?/strong> 马上就要到家里的家人思念，在外的游子思归的中秋佳节了~ 在月亮之下，最美好的事情就是能够全家人整整齐齐坐在一起吃个团圆饭了，当然，作为餐桌上的C位担当，怎能少了这道全家老少都喜欢又营养丰富的鱼�?今天阿飞就和大家分享一道豆豉蒸鱼的做法，绝对的快手菜，没有任何失败还不腥， *** 还嫩，汤浓鲜香用来直接拌饭都可以~ ——豆豉蒸鱼之美味之技巧—�?/strong> 1、味道鲜美，营养高，给家里宝宝做辅食都可以； 2、蒸鱼加豆豉比较增加鲜味，还能去腥，豆豉本身就有一定咸味，喜欢淡口味的可以不用放盐�?/p>
3、鱼可以是任何鱼，蒸鲤鱼也好吃； 材料准备�?/p>
【主料】草�?�?/p>
【配料】大�?豆豉/小葱/小米�?生姜 【配料】食�?�?胡椒�?�?料酒10�?蚝油10�?干淀�?/p>
——【具体 *** *** 】—�?/strong> 之一步：腌鱼准备宰杀干净的草鱼一条，从中间片开 取一半切成均匀小块，把切好的鱼块放入盆中，加入少许食盐和适量清水，洗净鱼块上的血水以�?捞出，挤干水分，准备腌制~ 阿飞唠叨：草鱼更好剁成块再蒸，容易入�?/p>
第二步：配料盆中加入食盐2克，胡椒�?克，料酒10克去腥，蚝油10克增鲜，准备生姜一块，切成姜末，和鱼块放在一起，抓拌至鱼块把料汁全部吸收，加入少许干淀粉，再次拌匀腌制15分钟~ 第三步：搅拌我们切一些蒜末，准备豆豉一把，切碎，放入盆中，加入明油10克，搅拌均匀备用~ 阿飞唠叨：大蒜和豆豉都切成末，方便其内部的鲜味释放出来，这样蒸出的鱼块更加鲜�?/p>
第四步：蒸鱼然后把腌好的鱼块摆放在盘中，把豆豉均匀倒在鱼块上，锅内水烧开以后，把鱼块放入锅中，转中火�?分钟，把鱼块蒸熟、蒸入味~ 第五步：出锅再准备小葱几根，切成葱花，小米椒2个，切成圈，5分钟以后，把鱼块取出，撒上葱花小米椒，起锅烧油，油温七成热时，把热油浇在小料上激出香味即可~ 阿飞推荐：中秋佳节一道让家人都点赞的豆豉蒸鱼，如果您喜欢的话欢迎转发留言~ 【之一美食，您餐桌上的“活”菜谱�?/strong> 文章编辑：柒柒喝�?/p>
酸菜�?/h1>
糖醋�?/h1>
清蒸鲈鱼
鲫鱼炖豆�?/h1>
小总结
【豆豉鲫鱼�?/h1>
【觅源有话说】：
做法步骤【豆豉蒸鱼】特点�?/strong> *** 滑嫩营养丰富
大家都知道春天是孩子长个的关键时候，都在那个时间段给孩子补钙补营养，其实夏季也是可以长个的，夏季有充足的太阳，光照时间比较足，多晒太阳可以促进钙的吸收，正所谓“春生，夏长”，就是这个道理�?/span>
夏季是万物生长的季节，有着非常充足的阳光，对小朋友来说也是发育的黄金期。有了充足的阳光，当然要搭配健康的营养饮食，多吃�?道蒸菜，营养开胃含钙高，个头窜得快�?/span>
一、丝瓜蒜蓉蒸�?/span>
准备食材：大蒜、粉丝、大虾、丝瓜、枸杞、蚝油�?/span>
*** 方式�?/span>
1、粉丝放在冷水中，浸泡一会变�?大蒜去皮，剁成碎末备�?
2、丝瓜切去两头，然后将表皮削掉，再切成小段，长度要差不多，这样才比较好熟;
3、用挖球器将丝瓜的中间挖出一个洞，放在盘子里面备�?
4、粉丝泡软之后，将粉丝切成碎末，放在丝瓜的中间，接着把大虾的壳剥掉，虾线抽掉，只留一点虾尾，将处理好的虾放在粉丝上面，虾尾朝�?
5、锅中倒入适量的油，油热将蒜蓉放入进去，加入一些蚝油翻炒至金 *** ，下面将炒好的酱汁用勺子舀了放在丝瓜上�?
6、蒸锅加水，烧开，把丝瓜放在上面，大火蒸5分钟，即可�?/span>
二、蒸排骨
准备食材：排骨、豆豉、葱姜蒜、红尖椒、生抽、蚝油、盐、白胡椒粉、糖、水淀�?/span>
*** 方式�?/span>
1、把排骨清洗干净，在水里面浸泡一会将血水泡�?
2、大蒜去皮切成碎�?小米椒清洗干净，切成圈�?小葱切成�?生姜切成�?
3、清洗干净的排骨沥干水分，然后加入生抽、蚝油、糖、盐、胡椒粉，充分抓匀腌制一会，更加入味;
4、接着再将切好的蒜末、小米辣、生姜片和豆豉也放入进去，一起拌匀;
5、最后在排骨里面加入一些水淀粉，继续抓匀，腌制一�?
6、接下来就是蒸排骨了，锅里面要加入足够量的水，水开将排骨放在上面蒸30分钟;
7、蒸熟之后撒上一些葱花就可以吃了�?/span>
三、秋葵酿�?/span>
准备食材：秋葵、虾、盐、白胡椒粉、料酒、蚝油、水淀粉�?/span>
*** 方式�?/span>
1、秋葵的根部切掉，竖着将秋葵对半切开，把里面的籽抠出来，不要扔掉等会放在虾泥里面;
2、活虾去虾壳虾头，抽去虾线，然后将虾肉剁成虾泥，将刚刚的秋葵籽放入进去，混合均匀;
3、接着在虾泥里面加入一些盐、白胡椒粉和料酒，混合均匀，顺着一个方向搅拌均匀;
4、然后就将搅拌好的虾泥塞进秋葵里面，表面抹平，整齐地放在盘子里面;
5、蒸锅里面水烧开，把秋葵的盘子放进去，大火蒸5分钟即可出锅;
6、将盘子里的水倒入锅中，加入一些水淀粉，大火煮至浓稠浇在秋葵上面�?/span>
四、清蒸石斑鱼
准备食材：石斑鱼、生抽、大葱、青椒、红�?/span>
*** 方式�?/span>
1、将石斑鱼清洗干净内脏，然后在鱼背上，肉厚的地方划上一刀，在肉上抹一些料酒和盐，这样比较好入�?
2、大葱和青红椒清洗干净，都切成细细的丝，然后泡在水里面，这样会变成卷卷的比较好�?
3、生姜切成片垫在盘子上面，将鱼放在盘子上面，鱼肚子里面塞上一段大�?
4、锅中水开，鱼盘子放在上面�?5分钟，时间到了之后，将盘子拿出来，里面的汁水倒掉;
5、再把泡好的细丝放在鱼上面，浇上热油，再淋上生抽即可�?/span>
(榴莲)
没下饭菜别愁，油麦菜和豆豉鲮鱼是绝配，没想到如此鲜美下饭没想到，一向以“生鲜至上，不时不食�?/span>为首的中国 *** 会痴情于一盒罐头，而最不应该吃鱼罐头的广东人，却把鲮鱼和豆豉完美结合在一起装进了罐头中�?/span>咸香酥烂的鲮鱼搭配上 *** 黑豆所做出的豆豉，用“油封”的方式锁住了一份独特的鲜美滋味�?/span>
豆豉鲮鱼罐头和其他罐头不一样，直接打开食用并非更佳方式， 广东人选择用一把翠绿的油麦菜和它组了CP，看似不搭的两种食物，没想到竟是天作之合�?/span>
在一次到广东朋友家聚餐时，之一次吃到了豆豉鲮鱼油麦菜，油麦菜脆嫩清香，余味中还夹杂了豆香、油香及鲜香，鲮鱼则因为给油麦菜分去了一部分油润，入口恰到好处一点也不油腻，吃起来酥中带韧，咸中带鲜，剩下的豆豉越品越鲜甜�?/span>
大暑节气，正是油麦菜丰收的季节，也正是吃这道菜的好时机�?/span>将具体的烹调步骤分享给大家。趁油麦菜正当季买上一把，回家开盒罐头炒着吃，开胃又下饭�?/span>
豆豉鲮鱼油麦�?/h1>
所需食材：油麦菜、豆豉鲮鱼罐头、豆豉、大蒜、白芝麻、鸡精、盐�?/span>
1、油麦菜清洗切去根部，将其切成五厘米左右的长段，放入盆中加清水撒入一勺盐浸泡清洗，盐具有杀菌的作用，油麦菜可以清洗得更干净，洗好后捞出沥干水分备用�?/span>
2、将豆豉鲮鱼罐头打开，把鱼肉和豆豉分 *** 入碟中，再将鱼肉分离取出鱼中间的鱼刺和腥味较大的鱼鳃部分，把鱼肉撕成小块备用。大蒜剥皮拍碎后剁成蒜末放入豆豉中备用�?/span>
3、炒锅烧热后，倒入适量的食用油，油温烧至三成热，把豆豉、蒜末倒入爆香，炒出豆豉香味后，放入准备好的鲮鱼翻炒�?/span>
4、鲮鱼炒热后，把油麦菜倒入锅中快速翻炒，加入少许的盐和鸡精，用中火翻炒入味后，立即关火盛出装盘，撒上白芝麻装点，一盘美味鲜香的豆豉鲮鱼油麦菜就做好了�?/span>
——老井说—�?/h1>
在做豆豉鲮鱼油麦菜时，可根据自己的喜好放入适量的豆豉鲮鱼，但鱼肉放得越多，菜吃起来越加鲜美有滋味。另外，每盒豆豉鲮鱼罐头中的豆豉量不一样，如果罐头打开，发现里面的豆豉过少，可以再往里面掺一些单独买来的豆豉，搅拌均匀再下锅炒。因为豆豉本就带有咸味，无需放太多盐�?/span>
家常豆豉鱼：做法简单，鲜香入味让你胃口大开我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！每日更新美食菜谱和市井生活，关注我，享受舒适生活不迷路�?/p>
今天我们来一道好吃易做的家常豆豉鱼，做法很简单，成品鱼肉酥嫩，搭配豆豉的咸香，鲜香入味让你在这炎炎夏日里也能胃口大开�?/p>
所需食材：鱼，永川豆豉，干辣椒，老姜，小葱；调味需要用到：盐，料酒，生抽，胡椒粉，白糖，蚝油�?/p>
鱼我用的是花鲢尾巴，头一半熬了汤一半做了剁椒鱼头，做法以前都是讲过的�?/p>
一部分老姜切片放入鱼块中，一部分小葱切葱段也放进去，再放入适量料酒，生抽，胡椒粉，少许盐，抓匀后腌制半小时；剩下的老姜切片放入豆豉中（我是懒人，差不多能一起下锅的就不会分成两�?~�?/p>
起油锅，建议用小而深的锅，这样比较省油；油温6,7成热，放入鱼块，中火，炸至鱼块定型后再用筷子拨动，待鱼块金黄酥脆，即可捞出控油；有需要，可以复炸一次，这样可以使鱼块更加酥脆�?/p>
炒锅中倒入适量炸过鱼的油，放入豆豉，姜片，干辣椒，炒香�?/p>
接着放入适量少许白糖和适量蚝油，炒匀炒香�?/p>
最后把炸好的鱼块倒进去，翻炒均匀就可以关火准备起锅了�?/p>
盛出，将剩下的小葱切成葱花儿撒上去，家常豆豉鱼就搞定啦~
我们这里的豆豉鱼就是这么做哒，做好后就直接吃，不用蒸的；如果喜欢的话，可以放入带盖的容器中，中大火隔水蒸40分钟左右，那出来就跟买的罐头差不多啦，连骨头都是软的。当然，罐头用的鱼不一样哈…�?/p>
真的很香，热吃凉吃都可以，佐餐下酒两相宜。喜欢的亲，不妨动手试一试哈�?/p>
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麻辣酥鱼、糟醉鱼条、豆豉鱼等精选五道川菜做法，干香好吃容易�?/strong>都说川味火爆干香菜品好吃不好做，下面特意选了五道好吃易做，干香味美的川菜做法，来看看这些做法，绝对让你喜欢上这口，不管是当零食还是当下酒菜，那都是硬菜。值得大家有时间小试牛刀一番�?/strong>
糟醉鱼条
材料：鲜鱼、醪糟汁、料酒、盐、白糖、姜、葱、味精、鲜汤、菜籽油�?/strong>
1. 鱼经过初加工后斩成条状，长约6厘米、宽�?厘米，加盐、料酒、葱、姜着味半小时�?/strong>
2. 锅内放入熟菜油，烧至八成热，放入鱼条炸至表面收缩、色微黄时，捞出装入盘内摆放整齐，加入醪糟汁、盐、料酒、白糖、鲜汤，然后放入笼内用旺火蒸入味�?0分钟，取出放味精，装盘成菜�?/strong>
椒盐酥虾
材料：鲜河虾、盐、味精、花椒面、熟菜油、全蛋淀粉�?/strong>
1. 将鲜河虾整理洗涤干净，沥干水，装入盆内，加少许盐和全蛋淀粉拌匀。另将盐炒干水汽与花椒面、味精、装入碗内配制成椒盐�?/strong>
2. 锅内放熟菜油，烧至七成油温时，将拌好的河虾抖放入锅内，炸散籽，待河虾全部浮于油面已酥时，捞出装盘，撒上椒盐成菜�?/strong>
炝龙�?/strong>
材料：小龙虾（马虾）、干辣椒节、花椒、姜片、蒜片、葱段、味精、盐、辣椒油、白糖、菜油、香油�?/strong>
1. 小龙虾、去掉头部、肠沙，用淡盐水洗涤干净�?/strong>
2. 锅内放油，烧至三成油温时，放入干辣椒炒香出味，放入花椒略炒几下，再放蒜片、姜片、葱段炒出香味，这时放入小龙虾，加盐、味精、白糖、炝熟并入味，加辣椒油、香油炒匀，起锅凉凉，装盘即成�?/strong>
豆豉�?/strong>
材料：鲫鱼、豆豉、盐、料酒、姜、葱、醋、味精、香油、鲜汤、熟菜油�?/strong>
1. 鱼处理干净，去内脏，去鱼鳃，洗干净，在鱼身两两面各划一字型两三刀，加盐、料酒、姜葱拌匀、着味半小时�?/strong>
2. 锅内放入菜油烧七成油温，放入鱼炸至棕红色时捞出。锅内留油，放豆豉炒至酥香时，起锅装入碗内待用。鱼放入锅内加鲜汤用中火收汁，待锅内汤汁浓稠至一半时，加入油酥豆豉再继续收至汁干亮油后，起锅晾凉，装盘淋上香油成菜�?/strong>
麻辣酥鱼
材料：鲫鱼、盐、醋、料酒、姜、葱、酱油、白糖、花椒油。香油、辣椒油、熟菜油。味精�?/strong>
1. 鱼刮鳞、去鱼鳃，背开，去内脏洗涤干净，加盐、料酒、姜、葱拌匀，着味半小时�?/strong>
2. 盐、酱油、白糖、味精、辣椒油、香油、花椒油装入碗内调配成麻辣味汁待用�?/strong>
3. 锅内放入熟菜油，烧至八成油温时，放入鱼炸至水粉散失、骨肉已酥，捞出装入小盆内加麻辣味汁拌匀，晾凉装盘成菜�?/strong>
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百吃不厌家常菜，只有它才是心头最�?/strong>这道菜简直就是下饭神器，太好吃了，有点像外面买的那个鱼罐头！我是很爱吃的，炸过的鱼块鱼骨都非常酥脆，再也不用担心鱼刺卡喉了，不知道吃什么就做个豆豉鱼来吃吃看吧�?/p>
By 牵小孩的牛�?/p>
用料- 鱼肉 500g
- 子姜 200g
- 蒜苗 2�?/li>
- 大蒜 一整颗很多�?/li>
- 老干妈豆�?2�?/li>
- 食盐 2�?/li>
- 胡椒�?1�?/li>
- 料酒 1�?/li>
- 生抽 1�?/li>
- 蚝油 2�?/li>
- 花椒 10�?/li>
1、鱼肉切成大小相等的方块，按照自己喜好可以切大也可以切小，宽度更好不要超�?cm。放入姜片，胡椒粉一勺，料酒1勺，生抽一勺，盐两勺，盐要多放，比平时做饭多放一些，才能够腌制入味。用手抓均，腌制2小时以上，更好是隔夜腌制可以更入味�?/p>
2、锅烧热油，多一点的油，五成热开始炸鱼�?/p>
3、炸之前可以先将鱼块挑出来，去除姜片沥干水分，这样下油锅的时候就不会溅油出来了�?/p>
4、倒入鱼块下去之后，小火慢炸，先不要用锅铲翻动，鱼肉很嫩容易散掉，咋到表面有些变色了再小心的从边上铲，温柔的翻。铲一铲底部粘黏着的鱼块�?/p>
5、慢慢的炸不要心急。后面就可以边炸边轻轻的翻动�?/p>
6、炸至两面都金黄酥脆，就捞出，油锅继续加热开中火�?/p>
7、倒入鱼块再复炸两分钟，关火，让鱼块在余温里继续炸�?/p>
8、大蒜剁碎，姜切成细丝，更好是选用嫩子姜…蒜苗切长段�?/p>
9、将鱼捞出，油到出留一点油在锅底，下入姜蒜煸炒三分钟�?/p>
10、煸炒出香味下入几颗花椒，两勺蚝油，两大勺老干妈豆豉，喜欢吃豆豉的可以多放一些哦，炒出红油，
11、下入鱼块快速翻炒两分钟，起锅前下入蒜苗�?/p>
12、里面有两块排骨是蒸排骨的时候蒸笼放不下了，放鱼里面一起炒了�?/p>
13、成品图
14、成品图
15、超级下饭，建议快试试吧�?/p>
16、成品图
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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