鳜鱼怎么做才更好吃，

牵着乌龟去散步广角镜 2024-08-13 23

鲈鱼别只会清蒸了，教你一种新做法，鲜嫩无腥味，家人都爱吃

大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜

1、鲈鱼，又称花鲈、寨花、鲈板、四肋鱼等，俗称鲈鲛，与黄河鲤鱼、鳜鱼及黑龙江兴凯湖大白鱼并列为“中国四大淡水名鱼”。

2、今天老刘就来分享一下“卤香焗鲈鱼”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。

3、下面开始介绍所需要的食材：

鲈鱼、腐乳、黄豆酱、蚝油、白胡椒粉、生抽、白糖、料酒、生姜、大蒜、洋姜、青椒、小米辣、啤酒

4、先把鲈鱼的鱼鳍剪掉，再斩成小段，放入碗中腌制下，放入一勺黄豆酱、蚝油、白胡椒粉、生抽、一勺白糖、少许料酒，提前碾碎的腐乳，上手揉抓均匀，腌制20分钟备用

5、再把蒜子一切两半，姜片切丝，一起放入盘中备用，两个洋葱切滚刀块，青椒去蒂去籽以后切辣椒丁，小米辣去蒂以后切辣椒圈

6、砂锅控干后倒入色拉油，放入姜蒜爆香，再放入洋葱翻炒断生以后关火，再把腌好的鲈鱼块放进去，腌好的料汁也放进去，再沿着锅边放入半瓶啤酒，开中火焗十分钟，再放入青红椒，盖上盖子，焗两分钟就可以开吃了

7、鲈鱼对 *** 有良好的滋补作用，有补五脏、益肝脾、健胃、主安胎、治水气及强筋骨等功效

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*** 买的臭鳜鱼，自己在家做的臭味满屋，却又鲜香四溢

说起臭鳜鱼，安徽黄山那里的最出名了。这种闻起来臭臭的，吃起来香香的东西，除了菜要鲜美之外，最重要的就是和谁在一起了，这是我更好的闺蜜爱说的一句话。

上学的时候，一到夏天就没有胃口，学校门口有一家餐馆，老板做得臭鲑鱼鲜香无比，所以我们都爱吃，离校的还会给老板送上寄语，希望他的臭鲑鱼一直都在。

老板的臭鲑鱼就是红烧的，带点辣辣的感觉，也是我更爱的一点，再加点牛肉老干妈更是完美。

食材：臭鲑鱼、葱姜蒜、红绿辣椒、生抽、老抽、豆瓣酱、料酒、糖、油、盐

从市场上买回来的鱼，总会洗的没那么干净，我喜欢回来之后再刮刮鱼鳞，清水一洗再洗。然后在鱼身上划上几刀。

将葱切碎、姜切丝、蒜切片，怎么喜欢怎么切。

提前将锅里加油，开火预热一下。我喜欢先将鱼煎一下，两面都煎到表面金黄就行。

金黄的鲑鱼捞出后备用。将锅里加油并加热，放入豆瓣酱炒出红油，再放入蒜片、生姜、红绿辣椒，一个个的加入炒香，最后将备好的鱼放入。

锅里倒入少量料酒，再放一些老抽、糖和生抽，用铲子将颜色分布均匀。

最后加水(水我不喜欢太多，差不多没过鱼就够了)慢慢烧，直至汤汁满满粘稠为止，火候从大火到小火，等到快要收汁的时候再大火。

鲜美的臭鲑鱼可以出锅了，摆盘后撒一些葱叶。

想起臭鲑鱼就想起了臭豆腐，别人总以为你在放毒气，但永远不知道它是有多么的好吃。

鱼头这样做太好吃了，学会这种懒人的做法，一顿3斤鱼头不过瘾

鱼头这样做太好吃了，学会这种懒人的做法，一顿3斤鱼头不过瘾

中国江河众多，在很多临河沿江的地方都有吃鱼的习惯，而且鱼肉鲜美，在中国人的饮食列表中占据很重要的位置。关于鱼的美食有很多，比如河南的黄河大鲤鱼、江苏的松鼠桂鱼、山东的糖醋鱼。我们家的亲戚以前就是卖鱼的，每次逢年过节，都会给我们带来两条肥美的大鱼，所以我从小对于吃鱼并不陌生，可以说养成了吃鱼的习惯，我妈妈更是练就了一身做鱼的好手艺。我今天要做的就是油条鱼头，用配料把鱼头炖好之后，拿着油条沾着鱼汤吃，味道极其的鲜美。

鱼头的营养价值高，而且口感好，里面含有很多的卵磷脂和不饱和脂肪酸，对于降低血脂和延缓衰老有着很重要的作用。俗话说，吃啥补啥，鱼头还具有健脑的功效，可以给家里的小孩子多吃一点。这么一道风味美食，还不来学学。

油条鱼头

用料：

鲢鱼、洋葱、生姜、大蒜、食用油、花椒、八角、黄豆酱、生抽、酱油、黄酒、醋、白糖、灯笼辣椒、面粉、葱花、香菜

做法步骤：

之一步：准备一个鲢鱼的鱼头，把鱼头竖着破开，清洗干净之后放进盆中。烧一锅热水，用大概80度的水在鱼头的表面淋烫一下，这样可以去除鱼头表面的粘液，从而达到去腥的效果。

第二步：准备一个洋葱，对半切开，再切成小块；一块生姜切成片；准备几粒大蒜。锅内油烧热，烧热之后加入20克花椒粒、两个八角。大火把花椒粒炸香。花椒和八角颜色变深之后捞出。

第三步：炸过八角和花椒的油不要倒掉，接着放入切好的葱姜蒜，葱姜蒜炒香之后加入黄豆酱，黄豆酱炒香之后加入鱼头，在鱼头的上面浇上生抽、酱油，开大火把锅里的汤汁煮开。用勺子把锅底的汤汁淋在鱼头的上面，让鱼头充分入味。

第四步：锅里再加入黄酒30克、适量醋，醋味挥发完之后加入一勺白糖，白糖煮化之后加入一些清水，最后放一些不辣的灯笼辣椒。盖上盖子，开中火慢炖20分钟。

第五步：接下来做油条。发好的面取出来之后用手按扁，再切成大小均匀的剂子，把两个剂子叠压在一起，用筷子按压一下，再用刀横着从中间切开。锅内油烧热之后就把油条剂子下入，炸至表面金黄之后就可以装盘了。

第六步：这时候鱼头也煮好了，打开锅盖稍微收一下汁，收好之后倒入盆中。上面再放上一些切好的灯笼辣椒，用热油激发出辣椒的香味，最后撒上葱花香菜点缀一下。吃的时候可以把盘子放在电饼铛上，煮开汤汁，用油条沾着吃就可以了。

小昕今天的美食就做到这里了，不知道你们学会了没有。如果朋友们觉得这篇文章有帮助或者有趣的话，请点赞收藏关注，或者分享给你的家人朋友们。小昕每天都会和大家分享不一样的烹饪技巧和美食菜谱哦。

厨师长教你做地道的红烧鱼，教程详细，简单实用，一学就会

大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。

今天为大家分享一道“红烧鱼的”家常做法，鱼的种类很多，主要的食用淡水鱼包括鲤鱼、草鱼、鲫鱼、桂鱼等，相对其它肉类相比，鱼的肉质细嫩鲜美、营养丰富的特点，鱼肉含有叶酸、维生素铁、钙、磷等营养元素。

但是在做红烧鱼的时候，一定要把控好火候，一道红烧鱼是否成功火候起到关键 *** 作用，下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。

【红烧鱼】

1.首先我们准备一下食材：处理干净的鲤鱼一条，用手压紧鱼身免得打滑，每相隔2厘米划一刀划至鱼骨而不要划透，加入食盐2克抹在鱼身上，再撒上面粉要把鱼身的里外都撒匀。

2.大葱白一根，斜切成马蹄片，大蒜拍扁备用，生姜一块切成片，与葱蒜放在一起，再抓入八角两个，花椒1克，干辣椒1克，西红柿一个去蒂后切成小块备用。

3.下面我们把鲤鱼过油炸一下，锅内烧油，油温升至6成热的时候，油面冒烟就是6成热，温度在180度左右，取出鲤鱼，掂着鱼尾，把鱼头先放入油锅炸一会儿。

4.然后松手，把整条鱼放进油锅里炸，一面炸好以后，把鱼身翻一下，炸另外一面，用勺子不停的把热油浇在露出油面的部分，这个过程要持续五分钟到六分钟时间，一定要开中火，把鱼炸至金黄酥脆即可出锅控油。

5.锅内留底油，加入豆瓣酱10克，把豆瓣酱炒匀化开，炒出豆瓣酱红油以后，加入葱，姜，蒜和准备好的大料，再加入番茄，一起翻炒，炒出番茄的汁水，汤汁更浓郁。

6.加入适量的清水，淋入料酒5克，食盐4克，白糖6克，然后放入炸好的鲤鱼，加入一点老抽，上一下底色，再加入一点蚝油，提一下鲜味，开大火把水煮开，把汤汁浇在鱼身上，然后盖上锅盖，转小火焖煮6分钟。

7.掀开锅盖，淋上陈醋4克，再淋上芝麻香油，小火煮30秒以后，捞出鲤鱼，放在盘中。

再用笊篱捞出汤汁里面的料渣不用，开大火把汤汁收至粘稠，然后把汤汁均匀地浇在鱼身上，最后再用一点香菜做为点缀。

技术要点：

1.炸鱼时，刚下锅的油温要达到6成热，先把鱼定型，再降低油温，慢慢把鱼炸熟。

2.烧鱼的时候，不要过早的放入香醋，免得香味过早的挥发。

3.捞出鲤鱼以后，捞出料渣，把汤汁收至粘稠，再进行浇汁。

好了，这道美味的红烧鱼就做好了，喜欢的朋友抽空赶紧试一下吧。

我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。

它是鱼腥的“死对头”，烧鱼时加两勺，鱼肉鲜嫩美味，一点也不腥

它是鱼腥的“死对头”，烧鱼时加两勺，鱼肉鲜嫩美味，一点也不腥。

生活中，很多人都非常喜欢吃猪肉，因为猪肉口感好，味道香，吃起来特别滋润，特别是肥瘦相间的五花肉非常受欢迎，是很多无肉不欢的吃货们的心头好。但是猪肉吃多了会给身体带来高胆固醇，容易引发肥胖。生活中有很多肉类可以代替猪肉，而且比猪肉的脂肪含量要低，比如牛肉，羊肉，鸡鸭鱼肉等等。我家因为就在沿海城市，水资源丰富，吃鱼的日子比较多。我常常会挑选桂鱼来做给家人吃，虽然贵一点，40一斤，但再贵也要吃，因为桂鱼肉质细嫩，肥厚刺少，很适合我家小宝吃。

桂鱼也叫鳜鱼，是中国“四大淡水名鱼”中的一种，营养价值极其丰富。桂鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素，肉质细嫩，极易消化，对儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳的人来说，吃桂鱼既能补虚，又不必担心消化困难，另外桂鱼有补气血、益脾胃的滋补功效。桂鱼所含的丰富的营养，对于 *** 的健康来说，是非常有帮助的。所以多吃桂鱼对于身体是特别好的。常吃能补脾肾、健脾胃、养气血，增强体质少生病。但是鱼有腥味，做不好再贵的鱼也不好吃，今天我给大家分享的是红烧桂鱼，只要加两勺白酒，鱼肉鲜嫩美味，一点也不腥了。

【红烧桂鱼】

主要食材：大桂鱼一条。

调味料：食用油2勺，食盐2勺，香葱一把。老姜一块，白酒2勺，生抽2勺，老抽1勺，蚝油1勺，辣椒1个，大蒜2瓣。

*** 作时长：20分钟左右。

【 *** 作步骤】

之一步清洗腌制，买鱼时，叫老板帮忙杀好，把买回家的鱼，冲洗干净，鱼肚子中的黑膜要全部撕光，（黑膜有毒，而且特别腥）洗去血水，控干水分，然后放在砧板上，打上花刀，再加入1勺食盐在鱼身四周均匀地 *** 一下，腌制入味。

第二步煎制，炒锅预热，加入2勺食用油，然后再加入1勺食盐，均匀地洒在锅底和四周。再放入擦干水分的鱼，转中火煎制。这样煎出来的鱼，鱼皮不会掉。

第三步翻面，鱼刚放入的时候，千万不要去动它，煎一会后，晃动一下锅子或者用铲子轻轻推动鱼身，鱼身能动了，就可以翻面了。

第四步加它调料，煎制两面金黄，加入提前切好的葱花，姜片，2勺白酒，2勺生抽，1勺老抽上色，大蒜，干辣椒也一起放入。

第五步加入清水，接着加入清水，与鱼身持平，大火烧开，然后转小火焖煮15分钟。

第六步大火收汁，然后再转大火收汁，最后加入1勺蚝油提鲜，再撒上葱花点缀一下，出锅。

第七步成品图，用白酒烹饪出的鱼，没有一点点腥味，因为白酒是鱼腥的克星，鲜香入味的红烧桂鱼做好了，你喜欢吃吗？

进入秋季，要多吃这鱼，肉质细嫩，肥厚刺少，常吃增强体质少生病。

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----《温馨小提示》----

1 无论是什么鱼，清洗时鱼肚子里的黑膜一定要撕干净，做出来的鱼才会鲜美好吃。

2 做红烧鱼时，加入白酒，可以使鱼没有鱼腥味。

?3 蚝油不要跟其他调料一起放入，蚝油要到出锅前加入才是最适合的。

红烧桂鱼怎么做更好吃，还有哪些好吃的 *** ，欢迎大家评论留言，和爱喜一起分享，厨艺有限，请多多指教。

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「姜豉油生焗鳜鱼柳」「菊花拆鱼羹」轻松学会片鱼，顺手烧两大菜

今天一口气教你两道厉害的鱼菜，同时大厨还传授你两大绝招：一招片鱼，一招煮鱼汤，一整条鱼都不浪费，片好的鱼肉可以做姜豉油生焗鳜鱼柳，鱼骨熬制鱼汤则用来做一道好看美味的菊花拆鱼羹，学会它们，绝对能制霸年夜饭餐桌！

By 美食台【豆果美食官方认证达人】

用料

姜豉油生焗鳜鱼柳：
鳜鱼一条（750克）
干葱头 50克
生姜 80克
蒜粒 50克
香菜 30克
小葱 10克
红椒片少许
淀粉 15克
黄酒 50毫升
生抽 15毫升
蒸鱼豉油 50毫升
豆豉 5克
白胡椒粉适量
芝麻油少许
菊花拆鱼羹：
鳜鱼一条（750克）
鲜冬菇 3朵
姜丝 5克
*** 20克
胡萝卜 30克
陈皮 10克
白菊花 5克
*** 花 5克
薄脆饼少许
柠檬叶 2片
香菜少许
葱花少许
水淀粉少许
白胡椒粉适量
盐适量

做法步骤

1、用厨房纸轻轻拭去鳜鱼表面的黏液；在头和尾各切一刀，切到龙骨即可，翻面同样的 *** 作；从鱼鳍部分慢慢切进去，一直到尾部切口的地方，慢慢翻开，用刀尖的部分划过更大的骨头，尾部再横切一刀，将鱼肉全部取出来；

2、把鱼骨切小段；鱼头稍微劈开一点，锅烧到七八成热，加少许的油；把切碎的鱼骨两面煎一下，加水、陈皮、拍碎的姜、胡椒粉、米酒；大火煲35~45分钟，过滤出鱼汤。

3、姜豉油生焗鳜鱼柳： *** 姜蓉豉油，锅内放200毫升的清水，开火，倒入蒸鱼豉油，倒一点点料酒，加入姜蓉、豆豉，煮开熬6分钟成酱汁；

4、取一口砂锅，开火，下少许油，依次放姜、蒜头、干葱，大火炒制一分钟，煸出香味；关火，在下鱼块之前淋少许油，让它不会互相粘连在一起；煲内铺满鱼块，再开火；在鱼的表面再放几条葱，再盖上锅盖，转中小火，在煲的边缘倒少许的黄酒，中小火煮5分钟；

5、先把葱段拿出来，放入姜蓉汁；在表面上再淋一点点油，大火煮1分钟；撒一点香菜梗和红椒，大火焗半分钟即可。

6、菊花拆鱼羹：先将鱼肉水中煮8分钟，捞出，皮朝下，等待它 *** ，先翻面撕掉鱼皮，再顺着纹路拆下鱼肉，小的鱼骨去除；

7、鱼汤大火煮沸，依次放鲜冬菇、木耳丝、胡萝卜，加一点姜丝、陈皮丝、少许盐和胡椒粉，煮沸4～5分钟；少许生粉勾薄芡，放入锅中少许，搅动汤底，勾成厚一点的米汤芡；

8、慢慢加入拆好的鱼肉，轻轻搅动，大火煮开即可；成汤加上葱花、香菜，先放上白菊花、 *** 花，撒上柠檬丝，最后，再撒上一些薄脆在汤边即可。

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简单又好吃的清蒸鳜鱼，掌握步骤，轻松搞定

鱼洗净后，撒一点盐腌制一下开始做蒸鱼豉油，一勺油，三片姜，爆香离火加一勺生抽三勺老抽，中火煮出香味加一勺少一点的糖，这个真没特意去称过多少克，小火把糖煮融化加半碗水，中火煮加1根葱，我喜欢打个结煮到浓稠一点可以挂壁就好啦，这个样子再煮1分钟就能做煲仔饭的酱汁啦鱼盘里放生姜和葱段鱼的一边可以这样切下，让鱼可以 *** 造型是这样的再放两片姜，浇一点油蒸汽上来后，蒸7分钟等的过程中切一点大葱丝蒸好的鱼要把盘子里的水倒了，这些水有点鱼腥味把葱丝放鱼上，大概2勺热油浇上去，这步不能少之前做好的蒸鱼豉油沿着盘子边倒到盘子里，趁热吃，只可惜舔屏的你吃不到，我家每次一条鱼都是瞬间变鱼骨头，哈哈清淡,中国菜,徽菜,晚餐,午餐,家常菜,一家三口,咸,亲友聚餐,香

松鼠桂鱼走起，简单又好吃，吃货来收藏哦

之一次尝试，味道不错，但是形状一般般。

By 毛豆爹地

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