家拌黄喉
主料：鲜黄喉
辅料：新鲜折耳根、腊八豆、鲜红小米辣
调料：鲜椒豉油、辣鲜露12克、保宁醋5克、味精4克
*** ：
1、鲜黄喉 *** 克洗净沥干、改刀成片，每片黄喉均打上扫帚花刀，入85℃的热水快速飞一下，待卷曲时捞出过凉备用。
2、烫好的黄喉放入盆中，加水豆豉40克、鲜椒豉油20克、辣鲜露12克、保宁醋5克、味精4克拌匀，浇入垫有新鲜折耳根120克、紫色洋葱丝60克、鲜红小米辣10克的盘中，撒小米辣圈、香葱碎各10克即可走菜。
自制鲜椒豉油：
1、鲜红二荆条辣椒800克、鲜红小米辣200克一同洗净、沥干、剁碎，加蒜碎200克、姜碎150克、白酒100克、盐70克、糖50克、鸡粉40克拌匀，加盖密封6小时以上至辣椒出水、入味。
2、锅入菜籽油1500克烧至四成热，下入永川豆豉碎200克小火炸香，倒入腌好的辣椒碎，保持小火不断翻炒15分钟，待油色变红、出香，连油带料倒入盆中，加盖焖3天即可使用，上浮的油可用于拌凉菜，底部沉淀的酱料则可炒制鲜椒味型的热菜，如“鲜椒鸡”等。
这类食物含有抗癌的硒元素，很多人涮锅都爱吃，但一类人不能多吃我们都知道，慈禧是个养生达人，喜欢使用各种保健偏方延年益寿，很显然，她做的所有并不是无用功，你知道慈禧老佛爷活了多久嘛？她活了70多岁。在现在看来，这个年龄可能并不值得多说，但是在清朝那个年代，人们的平均寿命只有38岁，所以，换做现代，慈禧相当于活了130多岁，这简直是不能再长寿了。
有资料显示，慈禧太后非常喜欢吃火锅，但她吃火锅时总是喜欢加入两种东西，即菊花和莲子，菊花有祛风、润喉、消暑、生津等作用，加入火锅中，可以很好地中和火锅中的热量，莲子本身就具有调补身心的作用，加入火锅底料中能除火锅中的火气。但是，很显然，菊花和莲子并不是唯一的秘密 *** ，遵循以下的原则，火锅完全可以变得更加营养。
我们国家的江苏启东、广东顺德地区是消化道肿瘤的高发区，除了和当地的饮食习惯相关外，科学家们还发现，这两个地区的土壤和水质中缺乏锌元素，而锌是机体不可获取的微量元素，除了能促进身体发育、中枢神经 *** 代谢以外，缺锌还能增加肿瘤的发生率。
在面粉的 *** 过程中会丢失78%的锌元素，当你发现指甲上出现了白斑或者倒刺，舌头上出现了舌苔白块，可能就意味着缺锌了。
羊肉和牡蛎中含有丰富的锌元素，因此涮羊肉永远是吃火锅时不可缺少的一样食材。但很多人吃羊肉的时候，为了保口感的新鲜，在锅里涮一下就捞出来，这可能会将其中的寄生虫、细菌等带入体内，建议将羊肉片尽可能切得薄一点，保证熟了再吃。
动物内脏也应该适量多吃，因为其中含有硒元素，它也有抑癌功效。很多人喜欢吃猪脑，每百克猪脑中含有2000mg的胆固醇，对于血脂高的患者而言，一定不能多吃。与之相对应的是黄喉，黄喉就是牛的主动脉弓，它含有的胆固醇非常有限，所以，高脂血症的患者可以适量食用。
和荤类食材相反的是，绿叶青菜不要在火锅中煮的时间太长，这样会造成其中的维生素、微量元素的 *** 丢失，而且，建议大家在吃火锅的时候多吃青菜，荤素之间的比例大约在1:2，这样既能够保证均衡饮食又能更大限度的减少火锅带来的大量热量。
龟心依旧和你们分享关于黄喉拟水龟的养殖与鉴赏
黄喉拟水龟（学名：Ma *** emys mutica）为龟科拟水龟属的爬行动物。分布于 *** 、日本、 *** 岛以及中国 *** 的东部、南部、海南、西至云南等地，常见于丘陵地带半山区的山间盆地或河流谷地的水域中， 常于附近的小灌丛或草丛中。该物种的模式产地在浙江舟山群岛。
黄喉拟水龟甲长大约15～20cm，头小，头顶平滑，橄榄绿色，上喙正中凹陷，鼓膜清晰，头侧有两条 *** 线纹穿过眼部，喉部淡 *** 。背甲扁平，棕黄绿色或棕黑色，具三条脊棱， *** 的一条较明显，后缘略呈锯齿状。腹甲 *** ，每一块盾片外侧有大墨渍斑。四肢较扁，外侧棕灰色，内侧 *** ，前肢五指，后肢四趾，指趾间有蹼，尾细短。黄喉拟水龟在成长过程中有体色变化，以头部颜色的变化最快。也许只需数周或更短的时间，黄喉拟水龟的头部颜色就会发生明显变化。在黄喉拟水龟的原始栖息地，同一处溪流相同年龄段的龟，他们四肢及甲壳的颜色基本相同。如栖息在布满黑色鹅卵石的溪流中，黄喉拟水龟的壳色也会渐渐变为黑色，由此可见，环境对于黄喉体色的改变有一定的影响。
黄喉拟水龟的体色基本形成南深北浅的趋势。
甲壳：南种的大都偏棕黒色、北种棕灰色的较 为普遍。
头色：由南至北的颜色也是由深向浅的走向：深绿、灰绿、浅绿、越往北越偏 *** 。当然,同一地域的种群也会有一些差异，这除了龟类遗传基因的因素外，和栖息地环境，食物及光照等等都有很大的关系。
由于气候环境的关系，黄喉拟水龟的体形大致可分为两种；南部和北部的黄喉拟水龟体型较细小、分布中 部也就是 *** 带地区的黄喉拟水龟体型较大。这是因为热带夏天高温炎热，而温带冬天寒冷，每年较长时间的夏眠及冬眠都使生长速度放缓下来。而栖息于 *** 带一带的黄喉拟水龟，由于生长周期比南北方的都长，所以个 体的体型都比较大。
野生的黄喉拟水龟栖息于丘陵地带，半山区的山涧盆地和河流水域中，野外生活于河流、稻田及湖泊中，也常到附近的灌木及草丛中活动，白天多在水中戏游，觅食，晴天喜在陆地上，有时爬在岸边晒太阳。天气炎热时，常躲于水中、暗处或埋入沙中，缩头不动。怕惊动，一旦遇到敌害或晃动的影子，立即潜入水中或缩头不动。夜间出来活动、觅食。黄喉拟水龟杂食 *** ，取食范围广喜食鱼虾、贝类、蜗牛、水草等食物，人工饲养一般投喂鱼、虾、肉或家禽的内脏。黄喉拟水龟每年的4月底至9月底活动量大，最适环境温度为20℃～30℃，15℃左右是龟由活动状态转入冬眠状态的过渡阶段。10℃左右龟进入冬眠。3月底，温度15℃左右时龟虽苏醒，但只爬动，不吃食，到4月份，温度升至20℃左右才吃食，冬眠后的龟，体重大约减轻50～100克左右。在池中饲养，水位可超过龟壳高度的2倍或更高些。但池中须设一个小岛，以供龟休息或晒太阳。
黄喉拟水龟抗病力强，能耐饥寒。是水陆两栖动物，但较多栖息于水中生活。每年4-8月为产卵期，一般一只身体和营养状况都良好的雌龟一年可产1 -3次卵，每次1-10枚卵。黄喉拟水龟的食 *** 为杂食 *** ，小鱼虾、肉类、动物内脏及下脚料或次品、螺，蛙，蛇，果皮，嫩草，香蕉类，玉米等作为主要食物，但以新鲜肉类最喜欢吃。每年6到9月份食欲最旺，生长最快。黄喉拟水龟一般在4月中旬产卵，到8月下旬产卵基本停止。5到6月是产卵高峰期，7月中旬喉产卵明显减少。
雄 *** 龟个体重达 *** 克 *** 成熟，背甲较长，腹甲凹陷，个体大，此凹陷愈明显，尾较长，泄殖孔离腹甲后缘较远。雌 *** 个体重达300克 *** 成熟，背甲宽短，腹甲平坦，尾短小
在自然界，黄喉拟水龟的 *** 期为4--10月底， *** 时间多在夜晚或清晨。 *** 前雄龟显得很兴奋，常尾随雌龟之后，以头部撞触雌龟的肩部，雌龟不动时，雄龟爬上雌龟的背，前爪勾住雌龟的背甲前缘，尾部伸出交接器，进行 *** 。龟的产卵期为5--9月，7月为盛期，产卵时间多在夜晚。产卵前，龟先用后肢挖洞穴，洞 *** 大底小，一般洞穴直径40毫米，洞深80毫米。然后将尾部对准洞穴，后肢伸出，脚掌张开接卵。卵产完后，又用后肢拨土，将洞穴填平。黄喉拟水龟每次产卵1--5枚，卵呈白色，长椭圆形。卵长径40毫米，短径21.5毫米。卵重11.9克。
对于金头黄喉的制造：对于大家都比较喜欢的黄金头，在饲养的过程中是可以“制造”出来的，要做出黄金头，在挑选龟的时候要选头深层的颜色中含有“黄”或“绿”的成分；下一步就是“制造”了，把龟放在个很大的容器里（建议用大号的整理箱），在里面放入“极限水位”的水，然后就放在太阳下直晒，这样大约在1个月左右就可以“制造”出来黄金头了，至于制造的速度取决于太阳的强度，阳光越强速度越快，但要提醒的是——如果是在大伏天晒，一定要当心龟的中暑。当头的颜色达到预期的目标后，剩下的问题就是如何保持这个颜色了，其实 *** 也很简单，就是把龟放在有阳光的地方，但又无法直晒的位置，加上一定的良好喂食，黄金头是可以一直保持的。
龟品相的挑选：何为全品：无错甲（中间的大的甲13块，边缘的甲和腹甲左右对称），无烂甲，无壳变形，壳的边缘不缺角；指甲前5后4；无断尾（尾巴末端应该有尖尖头）等。
至于野生和人工的判断，有些人说有铁锈就是野生的，但这个观点不是很准确，因为一般放养的地方都是泥塘，土里都含有一定的铁质，龟从小生长在这样的环境中，多多少少都会有些铁锈的，所以判断龟是否野生还要综合各方面的看。首先从体型来看，野生的普遍偏长（哈密瓜的形状），人工的普遍偏圆（西瓜的形状）；其次看纹路，野生纹路很密也很细，且凹陷很深很明显，且壳大部分的面积都有透明角质，人工的反之；再次看体色，野生个体相对的颜色比较鲜艳，人工的偏灰；最后就是年轮和体重的比例，比如有一个半斤的纯野生黄喉，但它的年轮就有12轮了，作为个标准，我们可以初步估算年轮和体重的关系。以上的 *** 可以作为基本判断，但还要在实践中多多领悟。
其实，我们也不必一味的追求野生的，因为现在纯野生已经很少了，绝大部分是野塘放养的，现在要找到个纯野生的对于我这些玩家也是有一定难度，再说，野生的多多少少的都有些伤，从品相的角度上来说，野塘放养的全品的相对多一些，观赏的效果也好些。但对于繁殖的朋友来说，野生的应该是绝对的首选，相对繁殖成功率也比较高。
在国产龟里面黄喉的水 *** 很好的（长时间的泡在水里也没问题的），所以我们一般饲养完全可以用深水里，水位的高度至少要没过龟背的高度（以龟背高度的1.5-2倍最为合适），极限水位高度是龟的鼻孔能勉强伸出水面。如果水位超过极限水位，建议在容器中放置“陆地”，便于龟攀爬，可以露出水面呼吸。“陆地”放置的位置要考虑到龟不容易爬到容器外面，以免逃跑和摔伤。黄喉冬眠是可以放在深水里，以龟背高度的1.5倍就可以了。深水冬眠是最安全，更佳和最便捷的 *** ，水的保温效果比较好，在自然环境中，单位时间内的温差变换很慢的。
有条件的朋友更好把龟拿到室内冬眠，容器放置的位置更好是背光的”荫头”，千万别放在太阳直射的地方，这样龟每天都会醒过来爬动，在不能进食的冬天，每天都这么的爬，很伤体力的。还有冬眠的水体千万要防止结冰。
刚买回来的龟，更好先用淡的 *** 泡20-30分钟，杀菌；也不要急的喂食物，更好先养在淡盐水（比你喝汤的咸度高一点）里 2-3天，观察一下状态，用盐水清清龟肠里的”垃圾”，然后在开食比较好。
我们常常把烂甲”归功”于自来水中的氯气，但事实并不是这样的，很多黄喉都是开水龙头直接放水的，几年下来到现在也没出现过烂甲的现象。烂甲的发生应该是主人太偷懒，不常换水，或用过滤器24H开着，表面上水是很干净，但水里的细菌已经大量繁殖了，使得水的酸 *** 加大，碰巧又遇上龟有伤口，细菌侵入伤口，烂甲就这样发生了。
个人认为龟品相好坏还取决于日后的调养，“7分种，3分养”
龟这种动物比较特殊，很多时候犯病的情况来势凶猛，你还没反应过来就挂了，即使治疗也没有效果很好的灵丹妙 *** ，所以我们能做的就是一定平时多注意观察，及时发现异常，以预防为主，要是你完全依赖 *** 物的效果，那你就大错特错了。
虽然我的龟到现在一直没什么大问题出现，但我还是为他们准备了很多的 *** 物，以备救命之用。我准备的 *** 物有：土霉素，庆大霉素。 *** ，鱼腥草，呋喃西林（黄粉）， *** ，新洁尔灭酊， *** 可林酶素，金霉素眼 *** 膏以及辅助的工具等。以下是对常用的 *** 物的使用 *** 的简单介绍：
腐皮和眼圈发白是水龟最常见的病症，一般轻微的病症，可以用呋喃西林泡；如果呋喃西林没什么效果，那就用浓度较高的 *** 泡较长时间，让 *** 将腐烂的坏死组织”烧”掉，等待新的皮肤长出来就好了。我家有一个黄喉一直眼圈发白，我就用浓度较高的 *** （和红酒一样）泡了一个晚上，结果第二天黄喉变成了”墨龟”了，（ *** 的染色一般可以在1个月左右褪干净），随后新的组织长了出来，眼圈发白就彻底解决了。
腐甲了，千万不要将坏的地方挖掉，因为在你挖的同时，又增加了新的伤口。最有效的 *** 就是直接将 *** 的粉末洒在湿的腐甲上，让 *** 将腐烂的坏死组织”烧”掉， *** 里面的细菌，然后干养1-2天（每天记得个龟冲冲水），等腐甲有”烧焦”的状态，就可以在腐甲抹上金霉素眼 *** 膏放在水里了。
如果龟得了肠胃炎，最对症的 *** 物就是庆大霉素，一般可采用泡（在水里面放1支）和滴口（每天在口里滴2-3滴）的 *** 。至于肌肉注射，很难掌握剂量和注射的手法，所以一般不轻易使用，只有在万不得以的情况下才使用。
如果龟得了肺炎，最对症的 *** 物就是鱼腥草针剂，使用 *** 同庆大霉素。
还有土霉素和 *** 以及 *** 可林酶素都是广普的抗生素，对龟也有一定的疗效的，在许多无法准确判断的病症，可以用以上3种 *** 物进行尝试。
桃源石锅牛杂
*** ：
1.牛舌、牛肚、牛肠各200克洗净，一起放入盆内，倒入面粉200克、白醋100克抓拌均匀，用清水洗净，放入冷水锅内，加入料酒、葱段、姜片各15克，大火烧开，捞出冲洗干净，捞出切成薄片。2.牛肉100切成厚0.5厘米的片 ，焯水。
2.锅内放入菜子油80克，烧至五成热时，放入蒜子、姜片、干辣椒各10克，八角、桂皮各5克炒香，放入四种焯水后的原料炒香，再放入阿香婆香辣牛肉酱30克、蚝油10克、辣妹子酱20克、龙牌酱油2克调味，倒入二汤1千克， 大火烧开 ， 改小火压20分钟，离火自然散气。
3.客人点菜时，将原料、 压原料的汤汁200克、红椒圈20克、蒜子10克放入锅内烧开，出锅倒入烧烫的石锅内，用葱段5克点缀。
美味蛙煲
原料：
美蛙400克、青红美人椒圈100克、藿香碎50克、姜片、葱段、姜米、蒜米、葱花、葱丝、蚝油、一品鲜酱油、豆瓣酱、辣椒酱、盐、料酒、老抽、白醋、鸡粉、香油、色拉油各适量
*** ：
1.把美蛙宰杀治净后，斩成小块纳盆，待加姜片、葱段和料酒腌味10分钟，再加蚝油和一品鲜酱油拌匀，下到热油锅滑熟了再倒出来沥油。
2.锅留底油，先加豆瓣酱、辣椒酱、姜米和蒜米炒香，再倒入滑好的美蛙块和青红美人椒圈，翻炒的同时加盐、鸡粉、老抽、白醋和香油调味，最后撒入藿香碎炒匀，起锅盛入烧热的砂煲内，撒些葱花和葱丝即成。
干锅豆腐皮
原料：
黑豆腐皮300克，五花肉丝20克，青蒜苗5克，青红辣椒丝各10克。
调料：
干红辣椒5克，自制干锅酱50克，高汤30克，香菜5克。
*** ：
1、将两层豆腐皮上下对齐，改刀成长6厘米、宽2厘米的条，从中间纵向划一刀（两端不划到头），把一端穿进去两次，轻轻抻直，即成豆腐皮扣。
2、将豆腐皮扣入沸水锅，烧开即捞出，沥水备用。
3、锅上火入底油，加五花肉丝煸香，加入干红辣椒、干锅酱、高汤炒香，加入豆腐皮翻炒均匀，出锅前加入青蒜苗和青红辣椒丝、香菜，盛入干锅即可。
自制干锅酱配方：
锅入猪油30克烧热，加入蒜茸、姜茸炒香，加辣妹子辣椒酱1瓶、老干妈辣椒酱1瓶、豉油汁半瓶、豆瓣酱20克、川菜老油50克，小火炒香即可。
小煎蛙
此菜借鉴了自贡地区 *** 菜品“小煎兔”、“小煎鸡”等菜肴的做法，将腌好的美蛙块炸至金黄酥脆，再与鲜椒段、豆瓣酱等一同炒香即成。
区别于传统的煎炸，“小煎”这种技法火候略小，尤其在整个炒制过程中基本保持在中小火，将花椒、鲜椒、豆瓣酱等配料的香气充分融入到蛙块中，成菜辣香浓郁，滋味醇厚。
*** ：
1、宰杀治净美蛙的150克改成2厘米见方的小块，纳盆后加淀粉5克、盐2克拌匀腌制2分钟；新鲜莲藕切成1厘米见方的丁备用。
2、锅入宽油烧至四成热，加腌好的蛙肉炸1分钟至金 *** ，捞出后再下藕丁100克炸30秒。
3、锅入熟菜籽油30克、红油20克烧至四成热，下干青花椒、干红辣椒各10克、姜片、蒜片各5克炒香，倒入郫县红油豆瓣酱35克炒成深红色，加鲜二荆条青椒段30克、鲜红小米辣段20克炒30秒，下炸好的蛙块和藕丁，放鸡精、味精各5克、盐3克翻匀，淋藤椒油10克即成。
馋嘴兔
原料:
净兔肉150克、藕片100克、芹菜节50克、干辣椒节30克、花椒8克、刀口辣椒20克、豆瓣酱15克、花椒粉10克、鸡蛋清、蒜米、盐、味精、鲜汤、湿生粉、菜油各适量
*** ：
1.取兔肉切成片，纳盆加盐、鸡蛋清和湿生粉码味上浆后，再投入油锅滑散了捞出。
2.锅里放油，下适量的干辣椒节炒香后，倒入芹菜节和藕片，加盐等调好味并炒断生后，起锅盛窝盘里垫底。
3.净锅里放油烧热，先下豆瓣酱和刀口辣椒炒香，接着掺适量的鲜汤并下兔柳，调好味稍煮几分钟，用湿淀粉收汁后，盛入垫有芹菜节和藕片的窝盘内，撒入适量的蒜米和花椒粉，最后把干辣椒节和花椒用热油炝香，起锅浇在兔肉上，即成。
烂肉豌豆
*** ：
1.锅入油烧热，放入猪肥瘦肉末并烹入料酒，炒至熟且吐油时，下入姜米、蒜米和豆瓣茸炒香出色，再调入味精、鸡精、白糖和酱油炒匀成烂肉臊子。另把干豌豆用沸水泡发涨后，捞出来沥水待用。
2.净锅入油烧热，下入姜米、蒜米和豆瓣茸炒香出色，掺适量的鲜汤烧沸，放入泡涨的豌豆，调入盐、味精、鸡精和白糖，出锅倒入大砂锅里，用小火烧至成熟入味时，离火待用。
3.从大砂锅里舀出部分烧好的豌豆放入小砂锅里，加适量的烂肉臊子，上火并用铁夹子不停地翻动使味道均匀，汤汁收浓时，关火，撒上葱花即成。
双簧一响
原料：
黄腊丁 *** 克、猪黄喉片100克、方竹笋片80克、魔芋粉1袋、蒜苗节20克、河鲜专用豆瓣50克、盐、白糖、味精、鲜汤、胡椒粉、红油、香油、花椒油、菜油各适量
*** ：
1.锅里放少许的菜油，先下方竹笋片、蒜苗节炒断生，调咸鲜味后便起锅盛窝盘里垫底，另外放上汆熟了的魔芋粉。
2.净锅放红油，下河鲜专用豆瓣炒香后，掺入鲜汤熬1分钟，其间加少许的盐、胡椒粉、味精和白糖调好味，待把黄腊丁下锅煮至八分熟时，再下猪黄喉片煮断生，淋适量的花椒油、香油便起锅，盛于垫有底料的窝盘内便成菜。
川府特色鱼头
原料：
花鲢鱼头1个（重约750克） 猪里脊肉100克小米辣丁150克干辣椒节10克花椒5克豆瓣酱20克泡姜末30克泡椒末25克野山椒末10克黄灯笼辣椒酱10克辣妹子酱8克辣椒面5克姜末、蒜末、盐、胡椒粉、料酒、酱油、老抽、味精、鸡精、白糖、香醋、高汤、化猪油、色拉油适量
*** ：
1.把鱼头治净，在鱼脸的两侧各剞三刀，纳盆后加盐、胡椒粉和料酒腌渍10分钟。另把猪里脊肉切成0.5厘米见方的丁，纳盆后加盐和酱油码味。
2.往锅里倒入色拉油，烧至七成热时，往鱼头面部抹少量老抽，然后下油锅炸至呈浅棕色，出锅待用。
3.锅里留余油，先投入干辣椒节、花椒、姜末和蒜末炒香，再下豆瓣酱、泡椒末、泡姜末、野山椒末、辣椒面、黄灯笼酱和辣妹子炒匀，掺入高汤并调入胡椒粉、味精、鸡精、白糖、老抽和香醋，下鱼头后改小火，焖烧至鱼头入味便出锅摆盘内。
4.把锅里的原汤打去料渣，勾二流芡的同时淋入香油、芥末油和木姜油，起锅浇在盘中鱼头上面。
5.往净锅里舀入化猪油烧热，先下码好味的肉丁炒散籽，再下小米辣丁翻炒匀，起锅铺在鱼头上，即成。
钵子牛腩
钵子菜应该是近年来更流行的菜品之一，形形 *** 主打钵子菜的餐厅如雨后春笋般冒出，食客们也挺买账，很多店生意都不错。
*** ：
1、五花牛腩肉500克，牛板筋、牛蹄筋各100克洗净切块，冷水下锅焯去血沫，沥干水。
2、锅入混合油（牛油和熟猪油按2：1比例）60克，烧至五成热，放入干黄椒8克，葱末、姜末各5克爆香，下入牛肉、板筋和蹄筋小火煸炒约15分钟。
3、待炒出香味和油分，添清水至刚刚没过牛肉，入盐5克、味精6克、老抽4克、红烧酱油10克调味，大火烧开，连同牛肉汤汁一起倒入高压锅中，上汽后 *** 20分钟至牛肉软烂、汤汁变浓。
4、锅上火，放入提前压好的牛肉、牛板筋和牛蹄筋，倒入压牛肉的原汤500克，大火烧热，装入煲仔炉内，点缀香菜梗8克，加热上桌即可。
*** 关键：
牛肉、牛蹄筋和牛板筋在入锅高压之前一定要先炒香，炒制的时间要足，这样才能将油分完全炒出，这样才能将牛油中的香味完全释放出来，压出的汁水牛肉才够香。
4个关键点需要特别注意：
1、选料
此菜的主料选用牛腩肉、牛蹄筋、牛板筋。牛腩肉取自黄牛牛肋骨上的肉，只有肉质鲜红、细腻的五花腩，才能烹制出鲜美的牛腩菜。而且牛腩与牛筋搭配既可以出 *** ，又能产生丰富的胶质。
2、焯水
牛腩改刀后，焯水时需冷水下锅，当水温90℃左右时，捞出牛腩用冷水冲水，血水更易洗净。如果水温到100℃焯水，血水会立即被锁在牛肉内，牛肉颜色会发黑。
3、调味
牛腩和牛筋在 *** 前要用牛油和熟猪油小火煸炒出香味，不需要放桂皮、八角等任何香料，只用干黄椒、葱、姜末祛腥膻味并提鲜味，这样可以保留牛肉原有的香气。
4、 ***
牛腩经过小火煸炒后，再入高压锅添加清水压20分钟，而且不要立即拔掉高压阀，应关掉火源后焖制10分钟左右再开盖，这样压出的牛腩和牛筋不会发柴，口感更加软糯，牛肉所包含的汁水也更浓厚。
竹板凳 | 高度复原老成都形象的火锅店，你确定不来试一下？坐拥春熙路热闹地段
牛油锅、 *** 锅、奔驰锅花样多
多样菜品闭眼点也不踩雷
高度复原老成都形象
成都最近的天气是满20送10，满30减15的架势，凉风习习的春天非常适合逛街，逛街当然首选春熙路。
大嘴作为生活精致的猪猪女孩，和 *** 妹逛完街，必须要来一顿火锅，慰藉我失去钱包的心灵。
这个周末我就在春熙路，发现了一家新开业的高品质火锅店，它就坐落在东大街路口，紧挨着群光广场。
周末逛完街的 *** 姐们，完全不用愁去哪儿吃饭啦！最主要的是，它家新店开业，福利还送不停！
味道好，品质高，还有折扣福利，话不多说，大嘴先帮大家去探一探虚实！
一锅三吃，你值得拥有
作为老成都人，大嘴当然还是更爱牛油锅，但牛油锅普遍偏辣，许多外地朋友无法承受这种辣度。
于是我们的 *** 锅就应运而生啦，一半三鲜汤锅，一半牛油锅，既能吃到具有巴蜀特色的辣味火锅，吃辣了也能喝口三鲜汤压压惊。
作为好吃嘴里的扛把子，三鲜汤和牛油锅底已经满足不了大嘴的食欲了。竹板凳家的奔驰锅简直就是好吃嘴们的福音，一锅三种味道：三鲜、菌汤、牛油，一锅三吃，满足每个好吃嘴的需求。
不要再说成都人不吃 *** 锅了，一边吃火锅一边喝汤，这才是火锅的正确打开方式。
闭眼选菜，绝对不会踩雷
今日竹板凳开业大酬宾，9.9元就可以抢购100元代金券，拿到代金券的你，特色菜品完全可以任 *** 点啦。
御品羔羊肉
御品羔羊肉的羊肉都是产自优质细嫩的小羊羔，店家亲自到草原选定的优质小羊羔，保证每一口羊羔肉都是原生态，是吃得见的绿色健康。
小羊羔肉瘦多肥少，肉质细腻不柴，放入锅中也是久煮不化，不管是煮红锅还是清汤，都是不可获取的提鲜美味呀。
蟹黄狮子头
肉丸子与蟹黄的完美组合，仔细看会发现肉丸子中掺着些许蟹子，光看一眼就知道并非凡品。
肉丸子需要煮的时间比较久，煮清汤中，蟹黄肉丸汤的味道格外鲜美，一口一个爆汁，蟹子的鲜美在唇齿中爆开，口感极其丰富。
极品圣鞭花
作为爱吃的成都人民，只要能吃的都能煮火锅，比如这道“圣鞭花”，圣鞭就是牛鞭。
刀工师傅将自己的刀工发挥到极致，将牛鞭雕成花朵的模样，口感Q弹爽脆，完全没有奇怪的味道。
菊花鸭胗
鸭胗也是成都人吃火锅很爱点的菜样，菊花图案的鸭胗红中透着健康的光泽，加之摆盘的艺术感，真是一道既好吃又美观的菜品。
菊花状的鸭胗呈丝缕状，容易吸收汤汁，完美解决了鸭胗不易入味的弊端，对着吸饱汤汁的鸭胗一口咬下，爽脆的口感让人一吃难忘。
凤凰鸡肾
大嘴很少在火锅里品尝到鸡肾，但是爱吃内脏的好吃嘴还是很喜欢这一口的，大嘴本来不爱吃 *** ，但也被这鲜嫩滑口的口感 *** 了。
鸡肾适合用牛肉锅久煮入味，记住一定要找老板要一个干碟，香辣的干碟配上Q弹爆浆的鸡肾，这顿火锅又被圈粉了一道必点菜！
极品猪黄喉
鲜滑脆香的猪黄喉也是巴蜀火锅的特色菜，没有任何腥味，玉白色的黄喉沾着点滴血水，非常新鲜。
黄喉也是煮牛油锅的菜品，外地朋友如果不了解需要煮多久可以请教店员，待其卷起就差不多可以吃啦，爽口弹牙，每一口都是嘎嘣脆，非常带感。
*** 拼盘
店家非常贴心的为两人来吃的顾客准备了 *** 拼盘，就算两个人来吃也能吃到 *** 两种肉类。
*** 肉可涮红锅也可以涮清汤，各有各的风味，还可以将煮好的肉拿来沾干辣椒吃，别有一番风味。
脆皮香蕉
吃了辣火锅之后当然需要一些小甜点来解辣啦，脆皮香蕉就拥有香脆的外壳和甜美的心。
经过高温油炸后的香蕉甜度又上一个台阶，但混着外面的脆皮一起咬下，又酥又脆的同时还能吃到香蕉的软糯香甜，超级推荐！
小酥肉
来成都旅游的好吃嘴，一定不能忘了我们的名小吃：“小酥肉”，别听着他的名字就觉得一定会很腻，然而并不是哟。
沾着干辣椒面吃，又脆又香，带着些麻辣味，如果这样你觉得还不够带感，还可以煮进火锅里吃，外酥里嫩，使用的纯里脊肉，口感很巴适。
没有点儿特色的店，都不敢来春熙路现。作为正宗的成都老火锅，竹板凳的风格也是走的老成都路线。
除了 *** 的竹编桌椅板凳外，还有精致的 *** 壁画和竹编灯具，整体看起来特别老成都。大厅用餐也很亮堂宽敞，还有半闭合的竹编隔断，很有特色，别的地方都没有这种风格。
还有落地窗、小二楼供大家选择，晚上坐在窗边就能一览春熙路的夜景，是嘴巴和眼睛的双重享受。
竹板凳老火锅
*** ：锦江区春熙路南段7号附1号
在一线城市昆明的城中心，藏着这样一处院落，可以静观庭前花开花落，闲看天上云卷云舒。
作为一个地地道道的土著昆明人，我居然不知道这里还藏有这么一个地方，位置有点难找，从老居民楼两侧的一条小巷子里进入，然后再穿过酒店大堂方可到达。
据说这里是一对发小夫妻从小长大的院落，长大后，男的逆袭成了一位身材健硕的大厨师，而女的却变成了知识渊博的女博士；为了能一直爱到老去，他俩用了1年时间把儿时的院子买下来并改造成了一处风景绝美的餐厅。
环境超级棒，不愧是昆明之一颜值火锅店，桌椅到屋顶全是木质的白与黄，当然还有植物的绿，露天作为很多。
只是之一眼的打量，就会让人就爱上了这里。可以看出主人还是很用心的，出太阳的时候，可以到院子里晒晒太阳，撸狗拍照，很适合聚合，提前是要点好菜，去拍照一圈回来，基本按照原定的时间把菜上齐了。
一处已经坍塌的房舍顺势改为了透明的玻璃房，与餐厅相连变成室外就餐区，让整个院落更加有层次感。
鹅暖石砌成的小道，墙角围起来的多肉，一个舒适的小院，这样的火锅想想都太美！树下涮着毛肚、聊天，满眼望去皆是风景，有种归田园居的感觉。
小清新风格，十分惬意，偷得浮生半日闲的感觉。
能把这里设计成这个样子，要不是就是个天才，要不就是对这里十分熟悉。
云朵是飘在屋顶上的，晚上来这里的情侣，都喜欢藏在小树林里如胶似漆的吃火锅。
如果是一个人，千万不要来这里吃火锅，因为会让你深刻体会到，一个人吃火锅的十级孤独！
很幸运到了就赶上一张空桌子，不然至少得排队1小时以上。
菜品都是点了以后才切出来的，看上去就很新鲜。
锅底端上来的时候，真的惊艳到我了，料太足了，而且味道也很好。
冬天暖身子必备牛肉，大部分煮了红锅，清汤锅只煮了几小片，牛肉确实挺嫩的，感觉还是红锅的更入味一些。
牛肉加入了鸡蛋，味道很舒服地融合在了一起，口感爽滑。
在这里，锅底是加漾濞核桃的，曾有一个在这里求婚的男嘉宾，悄悄的把戒指藏在核桃里，女朋友吃到后，哭得像个20岁的小姑娘！
当季大闸蟹，放在锅里涮着吃，真的是安逸又惊喜。
虾滑柔嫩细腻，弹 *** 好若姑娘脸。
他们家的蘸水碟十分有特色，一面是油碟作料，一面是可以漏油的器皿，用起来十分方便，吃起来也不是太油腻，发明这东西的绝对是个人才，估计也是个重庆成都以外的人吧！
毛肚鸭肠，不仅颜值爆棚，颜色鲜美亮丽，而且把重庆火锅的脆爽体现得淋漓尽致，辣味十足。鲜毛肚听说真的是一片一片慢慢撕下来的，差点就吃了三大盘，还是意犹未尽。
仙气飘飘的黄喉，煮多久都是又脆又好嚼。
昆明真的不愧是休闲之城，宁可三餐食无肉，不可一日不喝杯奶茶，一大盆丰富水果及坚果的网红甜品，香浓四溢，吃起来甜而不腻。
喜欢养生的90后中年人，一定要喝上一碗网红木瓜水。
辣辣的时候吃甜品，真的十分享受舒服。
建议各位提前约，不然你可能要出现在小本本的最末端。
*** ：昆明市塘双路109号(梦之南酒店内)，杨光会鲜货火锅
院坝里煮火锅，白天晒着太阳，晚上看着星星，想想都觉得太舒服。
飘香水煮黄喉，周一的味蕾狂欢*** 来源 | ***
图文编辑 | 一只好吃狗
当盆上面浮着一层红红的川椒和绿色的辣椒圈，在那些红色和绿色中间夹杂着的白色，就是主角黄喉。黄喉有猪黄喉和牛黄喉之分，个人偏好猪黄喉。
夹起一片送进等不及的嘴，牙齿立刻感受到了它的弹 *** ，辣味和麻味随即也沁入，大脑会告诉你，就是这个味道，盼望了这么久、等了这么久，新郎终于入了洞房，可别误了春宵。
大块朵颐之后，下面还有垫底的豆芽和黄瓜，豆芽的嫩和黄瓜的脆里又融进了黄喉的味道。在重庆的八月，没有空调吃一盆水煮黄喉不仅仅是勇气，没有强烈的爱是绝对办不到的。
| 食材 |
黄喉 2袋
豆芽 1小把
黄瓜 半根
青红辣椒 4根
花椒粒 适量
蒜末 适量
蒜瓣 1颗
干辣椒 6个
葱花 适量
大葱 半根
| 做法 |
1、黄喉改刀切成片，加盐、水淀粉拌匀。
2、黄瓜切成薄片，辣椒切圈，大蒜切末，干辣椒切段，大葱切段。
3、炒锅置旺火上，下油烧热，放一半火锅底料化开。下干辣椒、大葱和蒜瓣炒几下，掺鲜汤或清水，加料酒、酱油。
4、锅中汤汁继续烧热，将黄瓜豆芽下到锅里煮到断生捞起。
5、黄喉片和抖散入锅，待沸时拨散，煮熟后捞到豆芽黄瓜的碗里。将干花椒蒜末葱花码在黄喉上，另起锅烧适量热油，待油滚烫的时候浇上去。
米饭是一定要吃的，这样可以中和一下口腔里菜的麻辣和酒的辛辣，然后通过米饭把所有的味道吞咽进肚子里，才不会辜负这一盆水煮黄喉的美好。
黄喉主要指的是猪、牛的大血管，一般都是在主动脉上面，又叫做心管。黄喉吃起来非常的脆，口感很好，那今天就一起来了解一下牛黄喉煮多久可以吃了，让大家对牛黄喉有更多的了解。
一、牛黄喉煮多久就可以吃了
其实牛黄喉煮的时间不需要很长，一般2~3分钟左右就可以吃了。如果时间太久的话，牛黄喉就会失去它原本比较脆的口感，嚼上去会比较费劲。所以如果放在汤里煮2~3分钟之后便可捞出食用。
二、牛黄喉可以怎么吃
1.涮火锅
在吃火锅的时候，点上一份牛黄喉是最棒的选择。本身牛黄喉烫涮的时间就比较短，因此把它放入到火锅汤底当中去涮上两分钟左右就可以吃了。涮好的牛黄喉吸收了汤汁的鲜美，而且吃上脆生可口，特别的美味，现在很多人在吃火锅的时候都会点上一份牛黄喉。
2.烤牛黄喉
牛黄喉口感好，而且熟的时间比较短，因此可以把它放在烧烤盘上进行烧烤，或者放在烧烤架上进行烤制都是非常不错的。那么在用烧烤盘拷的时候，可以把牛黄喉剪成薄片，如果是放在烧烤架上烤的话呢，可以用竹签把牛黄喉一片片穿起来反复烤制，这样的话就可以让它最快的烤熟，洒上一些烧烤粉或者孜然粉特别好吃。
3.爆炒牛黄喉
牛黄喉还可以像平时普通菜肴一样直接爆炒，那么在爆炒牛黄喉的时候你可以在里面加入一些辣椒，洋葱和蒜泥，这样会使牛黄喉吃上去口味更加的好，同时也可以加入一些白酒去腥。
以上就是关于牛黄喉要煮多久才熟的具体时间告知以及牛黄喉的一些烹制 *** ，因此平时买回来的牛黄喉处理干净之后最直接更好吃的就是直接用来烫火锅，既方便又省心，而且口感是更好的，当然一定要把握好时间，否则就会影响它的口感了。
烫煮黄喉质构分析黄喉，猪、牛的屠宰副产物之一，脆嫩爽口，富含血红素和促进铁吸收的半胱氨酸，可改善缺铁 *** 贫血、提高机体免疫力、增强抵抗力，且高蛋白、低脂肪，相对于其他内脏部位的营养价值略高。作为一种肉制品，黄喉最主要的食用方式是在火锅中涮烫。黄喉和其他肉制品相同，经烫煮加热后会发生汁液流失、蛋白质的变 *** ，以及质构特 *** 的改变等，若烫煮过度，黄喉将会丧失“脆嫩化渣"的口感。通过研究不同烫煮时间对黄喉食用品质的影响，可为消费者提供一定的参考，保证其口感。
1 仪器测定
仪器：Universal TA研究型质构仪（Rapid TA+专业型质构仪或Rapid TA实用型国产质构仪）
*** ：P/36 ***
在保持沸腾的火锅底料中烫煮黄喉样品后取出，吸干样品表面水分，置于P/36 *** 下测定。测试条件设置如下：
测试模式：全质构TPA
测试前速度：1mm/s
测试速度：1mm/s
测试后速度：1mm/s
触发力：8g
目标模式：形变 50%
两次下压间隔时间：3s
2 结果分析
可以测定烫煮黄喉的硬度、咀嚼 *** 、弹 *** 等指标。
重庆 *** 菜爆炒黄喉的家常做法，香辣脆爽，味道巴适得很说到黄喉，那是川渝人吃火锅必点的一道菜。涮火锅那种独特脆爽的口感让人吃了欲罢不能。其实黄喉不只是用来涮火锅，爆炒才是香辣脆爽的 *** 极致体验。很多人可能现在都不清楚黄喉是什么。其实黄喉就是牛或猪的心脏主动脉血管。牛的黄猴颜色偏黄，相对要厚一点，猪的黄喉颜色偏白，要薄很多，论口感牛黄喉更爽脆一点。那些专业吃货也更倾向于吃牛皇猴，那今天就用容易买到的发制牛黄猴来做这道菜。
食材：牛黄喉
调料：菜籽油、猪油、韭黄、仔姜、小米辣、泡椒、姜、蒜、盐、白糖、陈醋、郫县豆瓣、味极鲜酱油、青花椒、胡椒、料酒、味精、淀粉
*** 步骤：
1.先来处理黄喉，因为牛黄喉比较厚一点，所以我会改个十字花刀，这样切出来不仅好看，更重要的是入味。
2.准备配菜和料头。炒黄猴用韭黄或者韭菜都非常的搭。先切点韭黄段，再准备几根小葱也切成段，配色的同时也能增加一种葱香味。
3.火爆 *** 菜仔姜丝当然必不可少，但别切得太细了，要不一会找都找不到。增加辣香口感的小米辣当然少不了，多一点切成辣椒碎备用。
4.这道菜泡椒末一定要有，再少来一点点的郫县豆瓣，增加汤色的味道。再准备一点拍蒜和姜米。
5.一定记得要提前调好料汁，加酱油、盐、料酒、陈醋、白糖、胡椒、味精和一点淀粉调匀。
6.虽然是发制黄喉，还是要焯一下水。锅中水烧开后加点料酒进去，然后倒入黄喉，焯水30 秒捞出控水。这个不是鲜黄喉，所以不用焯太久。
7.把炒锅烧热后倒菜籽油，再加一勺猪油增香。接下来全程保持更大火，把油温烧到七成时下入拍蒜和姜米快速爆香。
8.接着下泡椒和郫县豆瓣炒出香味，再倒入青花椒和小米辣，快速炒出麻辣香味后下入黄喉快速翻炒均匀。
9.下入韭黄、仔姜和小葱节快速炒匀。炒匀后淋入料汁快速翻炒12秒，淋入藤椒油增香，关火炒匀起锅。
这样一道鲜香脆爽到极致的 *** 菜火爆黄喉。您愿意为它点个赞吗？感谢关注，每天分享不一样的家常美食。
