不管调什么肉馅，用肉馅包什么，都要掌握3点，肉馅才香嫩又好吃

不管调什么肉馅，用肉馅包什么，都要掌握3点，肉馅才香嫩又好吃！

肉馅可以做包子、做馅饼、包饺子、包馄饨等，平时我们在家里做饭经常能用到肉馅。几乎所有的肉类都能剁碎做成肉馅，最常用的要数猪肉馅、牛肉馅、羊肉馅和鸡肉馅了。肉馅要又香又嫩才好吃，如果包子馅硬硬的、又干又柴没汤水，肯定就没人愿意吃了。

那怎么才能调好肉馅？让包子馅咬一口能香喷喷的满嘴流油、饺子馅鲜嫩多汁又好包、馄饨馅香嫩又抱团？虽然调肉馅几乎每个做饭的人都会，但是要想把肉馅调好，还是要掌握一些窍门的。下面我给大家分享3点，只要掌握了，无论你是调什么肉馅，用肉馅包什么，都能鲜嫩又好吃！

之一点：控制好肉馅的肥瘦比例

不管是什么肉都有肥有瘦，做肉馅的肉不能全部用瘦肉，要带点肥肉吃起来才香嫩。许多人调出来的肉馅口感硬，又干又柴吃起来不香，就是因为做肉馅用的肉太瘦了。

虽然做肉馅用的肉要有肥有瘦，但是不是所有的肉馅，肥瘦比例都要一样。比如做包子馅的肥瘦比例，就与做小馄饨馅的肥瘦比例完全是不一样的。

包子馅要偏肥一点吃起来才会油汪汪、香喷喷的，有的包子馅甚至全部是用肥肉做的。而小馄饨馅不仅要鲜嫩，还要抱团才好吃，因此调小馄饨馅用的肉要偏瘦些。

控制好肉馅的肥瘦比例很关键，但是不是所有的肉馅肥瘦比例都一样。比如包子馅要5肥5瘦、小馄饨馅要1肥9瘦、饺子馅要3肥7瘦。掌握了正确的肥瘦比例，调出来的肉馅才能香嫩好吃。

第二点：调肉馅时要加水充分搅打

肉馅的吸水 *** 很强，1斤肉馅在搅打后能吸进去1斤的水！这也是 *** 商贩在肉里注水的原因，注过水的肉如果不仔细看，你根本就发现不了。

我们调肉馅时加水和商贩往肉里打水的本意是不一样的，商贩往肉里打水，是为了增加重量获取更高利润，我们调肉馅时打水，是为了让肉馅吃起来更嫩。

虽然不管调什么肉馅都要加水搅打，但是加多少水、加什么水，每种肉馅是不一样的。

比如调包子馅加入大料水，会让包子馅不仅鲜嫩多汁，还多了大料的复合香味。而调饺子和馄饨馅时，加入葱姜花椒水就能达到去腥增香的效果，加大料水的香味就太浓了。

比如调肉馅做包子时，要想让包子馅里有汁水，就得多加水，1斤肉馅可以加上半斤水。调肉馅包小馄饨时，因为小馄饨馅里不能有汁水，所以调肉馅时就不能加太多水，1斤肉馅加20克水，起到让肉馅更嫩的效果就行了。

调肉馅时可以提前 *** 大料水、葱姜花椒水等，根据肉馅的用途来确定加什么水、加多少水，加水后的肉馅一定加充分搅拌后才能吸水、口感变得更好。

第三点：肉馅调好后要加油

调肉馅时要加入各种调料，才能让肉馅吃起来味道更好，这个 *** 作步骤几乎人人都知道，肉馅调好后加适量的油，这个步骤却有许多人不知道。很多人认为肉馅已经很油腻了，调肉馅时再加油会更腻，如果这样想就完全错了！

调肉馅时要加入各种调料，关键是还要加水搅拌，让肉馅跟调料和水充分融合在一起。虽然肉馅已经把各种调料和水吸进去了，但是如果放置一会儿，肉馅里的水是会慢慢再渗出来的。肉馅调好后加油，不仅可以封住水不渗出来，还能让肉馅更香更嫩。

调肉馅加的油，要提前把油加热，去除油腥味，也可以在加热的过程中加入各种香料， *** 成“料油”，用“料油”调的肉馅会更香。调肉馅可千万别用生油哦！

不管调什么肉馅，用肉馅包什么，都要掌握以上的3点，调出来的肉馅才能香嫩又好吃！

您是怎么调肉馅的？有什么妙招可以在下方留言评论出来哦！

我是@做手工饺子馄饨的三姐，开了10年饺子馄饨店，如果我的文章对您有所帮助，请点赞、评论和分享，“关注”我可以了解更多饺子馄饨的做法。

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鸡肉馅蒸饺调馅有诀窍？肉嫩鲜香不发柴，皮软筋道好吃，值得收藏

大家好我是米姐美食，是一名二胎宝妈，喜欢每天待在厨房里的北方人，每天分享美味的家常饭菜。

今天跟大家分享一下鸡肉馅蒸饺，怎么调馅好吃不发柴，皮怎么和面柔软筋道好吃。

步骤1：包饺子前先要把面和好，包蒸饺的面一半用70度的热水烫面，一半用凉水和面，这样做出的饺子皮柔软筋道好吃，面和好以后，放在盆中盖上盖子醒面。

步骤2：鸡胸肉一块，把鸡胸肉切片切丁后，再菜板上给鸡肉馅剁碎，也可以用饺馅机，我喜欢吃剁的肉馅，每次都自己剁，剁肉馅时切点葱花和姜末一起剁在肉馅里。

步骤3：我鸡肉馅放的青菜是芹菜和豆干，我每次都喜欢包这两种素菜，挺好吃的。

步骤4：开始调馅，因为鸡肉比较干，在调馅之前用热水泡一碗花椒水，泡好的花椒水倒入鸡肉馅中，搅拌均匀，加1勺盐，耗油，生抽，白胡椒粉，适量老抽上色，加入熟的食用油，（鸡肉馅加食用油时比平时调馅要多加一点，这样肉馅也不易发干）少加点香油，用筷子朝一个方向搅拌均匀即可。

步骤5：把切好的豆干和芹菜放入肉馅中搅拌均匀即可，芹菜要挤干水份呦。

步骤6：把面团分成同等面剂，擀皮包饺子，蒸饺擀面皮时，皮的边缘擀薄些，中间厚一点。

步骤7：包好的蒸饺放入蒸锅，蒸15分钟即可出锅。

小伙伴们记得收藏起来呦，鸡肉馅蒸饺这样真的超好吃，喜欢的朋友帮忙点赞评论加关注呦，米姐美食的 *** 中有更多的家常美食呦！

鸡肉和它是绝配，包成馄饨太好吃，香嫩弹牙满 *** 汁儿，香

我从小就不爱吃馄饨，但爱吃饺子。也许是传统的馄饨都是薄薄的皮儿，小小的馅儿，虽然说一口一个，但入口吃到的，总是有太多的皮，那么鲜美的馅儿反而没多少。所以越来越不爱吃，导致我后来只要看到老妈包馄饨，自己直接啃个凉馒头了事儿。

为啥不能把馄饨包成薄皮大馅儿呢？像饺子一样多好吃。果然还是自己做饭就是任 *** ，想吃啥就做啥，想吃啥样做成啥样。直到自己学会了包馄饨，全部都像饺子一样，皮薄薄的，馅儿足足的，咬一口就像吃饺子，入口鲜香，满口都是肉，香嫩弹牙，这样的馄饨才是我爱吃的。

鸡肉和香菇可是绝配！鸡 *** 菇馅儿是我经常吃的，无论包饺子、包馄饨、蒸包子都可以，味道非常鲜美，咬一口满嘴爆汁儿，真是香！但你知道香菇鸡肉馅儿怎么调更好吃吗？我来告诉你，调香菇鸡肉馅儿最重要的是加一勺“水”，这勺水可不是普通的清水哦，不过也不是什么宝贵的水，其实就是我们浸泡过香菇的水。我们都知道鸡胸肉有点儿柴，将浸泡过香菇的水加在肉馅儿中，肉馅儿不仅味道非常鲜美，而且口感嫩滑，咬一口肉馅儿会在口腔中爆汁儿，特别香！来跟我试一试哦。

——【香菇鸡肉大馅儿馄饨】——

▋【主要食材】：鸡胸肉280克，鲜香菇4个，干香菇5个，葱姜适量

▋【调料】：盐1勺，生抽1勺，蚝油1勺，料酒2勺，胡椒粉1小勺，香菇水1大勺，香油适量，鸡精1小勺

▋【 *** 步骤】：

之一步：准备好需要的食材，就可以开始 *** 了。先把干香菇用开水泡软。买回来的鸡胸肉清洗干净，去掉筋膜，切成小块，放入绞肉机中，再切几片生姜、葱段一起放进去。

第二步：鲜香菇清洗干净切成小块，泡发好的干香菇切成条，一起放入绞肉机中。重点来了，加入1大勺子浸泡干香菇的水。浸泡过干香菇的水味道非常香，可不要扔掉，平时炖菜啥的也可以放点，增香提味，比鸡精味精都鲜美。

第三步：继续加入1勺生抽、1小勺胡椒粉、2勺料酒、1勺蚝油、适量盐等调味品。

第四步：盖上盖子，通电，开始吧！根据自己的喜好绞成细碎一些或者带些颗粒的肉馅儿，不过呢，太过细腻的肉馅儿没有口感，我建议稍微带点颗粒感的肉馅儿才有嚼头，口感更好。

第五步：肉馅绞好了，打开看看，我比较喜欢这种带点颗粒感的肉馅儿，吃起来有嚼劲儿。这东菱绞肉机真的是太好用了，所有食材一股脑儿放进去，十几秒钟就成了肉馅儿，都不用自己搅拌，太方便了！这以后吃个饺子、烙个馅饼儿还不是分分钟的事儿？

第六步：再加点香油、鸡精，稍微搅拌一下就好了，这味道，香极了！鲜香菇的水分多，口感细腻，干香菇的口感柔韧，味道更浓郁。加了浸泡香菇的水，馅儿的香味也更浓了。

第七步：我的馄饨皮是买的，你也可以自己 *** ，就是稍微麻烦些。馄饨皮放入适量调好的香菇鸡肉馅儿，对折一下。馅儿要大一点儿才更好吃，薄皮大馅儿的不止有饺子，馄饨也可以呀！

第八步：在馄饨皮的左边或右边一角处，沾一点水或者直接涂抹一点儿馅儿，两边弯过来对折一下，捏紧收口，就成了一个可爱的元宝馄饨。

第九步：其他的都是一样的包法，很快，大元宝馄饨就做好了，一大盘足够一家人吃得饱饱的了。

第十步：锅里放入足量的清水，大火烧开，下入馄饨煮开后调成小火，慢煮2分钟左右就好了，鸡肉很容易熟，所以时间不用太长。

第十一步：在装馄饨的大碗中放入一点儿紫菜、一点儿虾皮，不喜欢虾皮可以不放，再来点生抽，小半勺老陈醋，一点儿香油，一点点鸡精，馄饨煮开后，先舀两勺汤冲开紫菜和调料。然后把煮好的馄饨装碗，加点香菜，就可以开吃了。

鸡肉和香菇简直是绝配！这样包成馄饨太好吃了，薄皮儿大馅儿，咬开一个，肉汁儿在口中横流，吃起来香嫩弹牙。怎么调馅儿你学会了吗？最重要的是要加1勺“水”哦，不是普通水，而是浸泡香菇的水。学会了赶紧动手做起来吧！

每一个吃货都是幸福的。我，就是其中的那一个。感谢您的阅读，更多的家常食谱请关注：松鼠小厨。用简单的食材，做健康的美味是我的初衷。如果您喜欢松鼠小厨的文章请点赞、评论、分享给更多的朋友吧！感谢您的支持和鼓励！

孩子爱吃的鸡肉丸子，详细步骤出来了，Q弹好吃，做法简单还省事

孩子爱吃的鸡肉丸子，详细步骤出来了，趁假期多做一些，健康味美，做法简单又省事。

前段时间做了些鸡肉丸子，也和朋友们分享了一款适合秋季多喝的汤，主要食材就是用鸡肉丸子、番茄和丝瓜搭配 *** 出来的，这款汤受到家人们一致好评。也有一些朋友私信问我，“你用的鸡肉丸子是外面买的还是自己做的？”“你的鸡肉丸子是怎么做的？”等等好些提问。

今天趁着假期我在家又做了一些鸡肉丸子，正好可以把具体的做法和大家分享出来，喜欢的朋友可以行动起来了。你也可以一次多做些，煮好后放在保鲜袋冷冻存放，想吃的时候取出来解冻加热就可以吃了，很是方便。鸡肉丸子，选用低脂肪的鸡胸肉自制而成，对于一些瘦身塑形的朋友，也是可以经常食用的哦。

话不多说，直接看 *** 过程吧！

【需要食材】

鸡胸肉、胡萝卜、葱白、姜、胡椒粉、淀粉、盐、料酒。

【具体做法】

之一步，准备一块鸡胸肉，将肉上的筋膜去掉，然后改刀成小块。

第二步，葱姜切段/片，放绞肉机/破壁机搅碎盛出，再倒入适量的清水。

第三步、切一些碎萝卜丁和鸡肉块一并入绞肉机/破壁机搅打碎，这里需要说明的是，胡萝卜可以根据自己喜好选择，你也可以用香菇代替，或者只用鸡肉。

第四步，搅好的鸡肉盛出来，用筷子顺一个方向不断搅拌，同时把葱姜水分次少量的加入鸡肉里。葱姜水的量大约是肉量的三分之一就可以了。

第五步，把葱姜水搅入鸡肉馅里后，放一些淀粉、盐和胡椒粉继续顺一个方向搅拌，最后再上手把肉摔打一会，这个过程要花一些功夫，把肉里的胶质摔打搅拌出来，这样做出来的丸子Q弹好吃，紧实不容易散。猪肉丸子、牛肉丸子也都是这个理。

第六步、锅里烧水，待锅底有密密麻麻的小气泡的时候，我们就可以着手挤丸子下锅。挤丸子的手法，基本上就是抓一把肉馅，用手的虎口挤出光滑的圆形，然后用勺子沾下凉水，把挤好的丸子放入锅里，煮丸子的火不能太大，小火就可以。

第七步、丸子都挤入锅里，继续中小火煮到所有丸子漂浮起来，淋一些料酒，再把上面的泡沫杂质撇去。

第八步，最后中小火沸煮2分钟左右就可以控水盛出凉凉了。

参考数量：基本上一个鸡胸肉能做出将近20-24个鸡肉丸子。

【烹饪小提示】

1、 *** 鸡肉丸子建议选用鸡胸肉更好，肉质厚，筋膜相对于也少。

2、多花些时间搅打出肉的胶质，这样做出的丸 *** 力足，好吃不散。

3、煮丸子火力不宜过大，中小火就可以了。

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跟着蹦妈初学做酥饼，鸡肉馅做成了猪肉馅。

半夜刷到了蹦 *** *** ，给孩子做的鸡肉酥饼，早上5点多就起床试做。

两根肠，是我自己冬天的时候灌的肠。

很久没有心思做好吃的了。

提不起兴趣。

抑郁症了。

不抱怨，不埋怨，过好自己。

天天就是买买买，买了卖，卖了买。

以后的路怎么走，谁也不知道，想说什么，也说不出来。我想说我的想法，不敢说。罢了罢了。不说也罢。

仔细想想到底为什么？要求太高？想的太多？杞人忧天？对未来无知的恐惧？

为什么会有这些担心和恐惧？

是不是只要做好自己，就够了？

不要去管别人如何如何。

已经得病了，要放过自己了。往前看。前途还是一片光明的。

一切希望都有，一切可能也都有，阳光起来，走出去。

有早熟，有晚熟，还有一直不熟的。

路路畅，路路通。

想的都能有，做的都能成。

「鸡肉馅」肉包子吃过吗？鲜香无比，你值得拥有

#头条创作挑战赛#

平时吃包子猪肉馅的牛肉馅的都吃腻了，今天给孩子换换口味。

今天做一个【香菇鸡肉馅包子】，出乎意料的好吃。看看我是怎么做的吧！

【面皮配料】：

面粉：400g

鸡蛋：1个

酵母粉：3g

白糖：10g

盐：2g

水：适量

【馅料配料】：

鸡胸肉：1块

香菇：5朵

玉 *** ：1小碗

生姜：2片

黄豆酱：1勺

山 *** 酱：1勺

盐：2g

生抽：2勺

鸡精：适量

淀粉：2勺

【具体做法】：

1、先发面，把面皮所需的材料通通倒进大碗里，揉光滑，发面两小时，发至两倍大。

2、鸡肉洗净，切小丁备用，香菇洗净，切小丁后焯水备用。

3、热锅冷油，下鸡丁翻炒几下。加入姜丝、豆瓣酱、山 *** 酱继续翻炒。然后加入香菇丁、玉 *** ，放盐、生抽调味。芶入水淀粉，炒制馅料抱团，加入鸡精关火。

4、正常包包子就行了，这步就不多做介绍了。

不喜欢香菇那股味道的，一定要焯一下水，就只剩下香菇的香味了。

热锅冷油 *** 肉丁不沾锅的关键。

馅料炒熟后记得把姜丝捡出来

立冬的饺子，鸡肉做馅，用鸡胸肉还 *** 腿？照着做真香

一只热量才59cal的一番植全麦奥尔良鸡肉馅包好吃到上...

全麦奥尔良鸡肉馅包。好吃到上头。特写一下这个肉有多嫩多有汁水。看看，差点就以为我在吃奥尔良鸡腿堡。它这个味道调的是真的绝！我以为这种全麦包子，低热量的都是那种味道很寡淡，吃起来很柴，根本咽不下去。没想到我一口气就可以咽好几个。不添加一滴水全是燕麦奶和的，还有淡淡的奶香。热量一只不到59卡。59卡什么概念？ *** 煮蛋还要低。就是你吃一个带肉带馅的包子。肉包比一个水煮蛋热量还要低。它绝对是懒人早餐，可以微波炉加热也可以上锅蒸。我这盆就是微波炉加热的，丝毫不影响它鲜嫩多汁香鲜的口感。这个单纯把它拿来当成早饭，真的大委屈它了。味道那么好热量那么低，当中饭当晚饭当夜宵完全没有负担。

四四方方大面包，满满鸡肉馅，香味浓郁还拉丝，一个就饱腹

大家好，我是浩妈，爱家爱美食爱生活，关注我，每天分享一道简单易上手的家常美食。“如果您需要，而我恰好会”，希望大家不吝赐教，相互探讨。

我经常会做几个面包留着下午浩童鞋放学以后垫饥、早上作为早餐， *** 可以吃两三天。自己做的面包没有任何添加剂，用的全都是货真价实的材料，吃起来也没有任何担心。今天做的 *** 肉芝士大面包，一个面包二百克的重量，即使大人吃一个也足以饱腹。

这几天不知道 *** 肉 *** 降了还是各大商场、网站竞争太激烈，鸡胸肉、鸡翅根、翅中的 *** 都降了不少。最近也跟鸡货较上劲了，但是不得不说 *** 真是实惠啊，五块钱的鸡胸肉可以做八个大面包，一口咬下去味道又香又浓，简直不要太满足。强烈安利这款松软又多馅的咸味面包，有时间一定要尝试一下。面团加了烫种和老面，可以增加面团的吸水 *** ，延缓老化速度，如果不想这么麻烦，可以用直接法和面。

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【芝士鸡肉面包】

?老面材料：高粉150g、水95g、盐1g、酵母2g。

?烫种材料：高粉45g、开水45g。

?主面团材料：高粉400g、奶粉40g、牛奶240g、全蛋液40g、糖40g、盐6g、酵母4g、玉米油50g（或黄油60g）。

?肉馅材料：熟鸡胸肉320g、芝士碎100g、沙拉酱80g、黑胡椒碎、盐

?装饰材料：芝士粉（没有可忽略或者用面粉代替）

做法如下：

Step 1.

首先做一份老面面团，把老面需要的所有材料混合均匀，简单地揉成面团，醒发至两到三倍大。

再做一份烫面面团，面粉放到碗里，刚刚烧开的热水浇到面粉上，快速搅拌成团，让面粉糊化。

等老面发酵好以后，把上面两种面团撕成小块，加上主面团全部材料一起放到厨师机里，先用低速搅拌均匀，再高速搅打出手套膜。密封醒发至两倍大，用手指戳一下面团更高点，面团不回缩，发面完成。

PS：如果主面团用黄油，要等面团能拉出粗膜以后再放黄油，然后揉到拉出手套膜。

Step 2.

趁面团发酵的时候来准备鸡肉。鸡胸肉提前浸泡一小时，然后清洗干净放到锅里加上足量的水，放上花椒、八角、桂皮、香叶、老抽、少许盐煮开锅以后，再煮大约30-40分钟左右。

把鸡肉晾至不烫手撕成鸡肉细条，放上沙拉酱、现磨黑胡椒碎、根据口味加上适量盐，放上芝士碎，拌匀备用。

Step 3.

发酵好的面团平均分成8份，每份重量约145g左右，如果喜欢小一点的面包可以多分几个。

分好的面团按压排气，然后整理成圆形。

Step 4.

不用醒面，直接取出之一个整理好的面团，从中间向四个角擀压，擀成这种“X”形状。

Step 5.

取八分之一的鸡肉馅放到面饼中间位置。

Step 6.

四个角两两叠压，最后的收口捏紧。翻过来以后，就成为方形的面包胚。

Step 7.

用喷壶喷上适量水，撒上芝士粉增加咸香味。

烤箱调制发酵模式，温度调至35度左右，放上一杯水，把烤盘放进去，面包发酵至两倍大，用手指轻轻按压，面包能轻微回弹。

Step 8.

取出烤盘，烤箱180度开始预热。

用剪刀对角剪成十字形，速度要快。

Step 9.

在花型的位置，放上干香葱碎或者新鲜切碎的葱叶。

Step 10.

烤箱180度，烤盘放到中层，烤大约20-25分钟左右。出炉真的是香掉鼻子啦。

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【浩妈碎碎念】

?如果不想加老面团和烫种，可以用普通面包的面团 *** 。

?馅料可以根据自己喜好任意选择，但是咸味面包我感觉真的很适合早上吃，比甜面包更开胃。

?芝士粉没有可以不放，也可以筛上普通面粉做装饰。

?每个烤箱情况不同，请根据自己烤箱调整烤制温度和时间。

?沙拉酱是我在等面团发酵的时候现做的，如果想做可以看我之前发的帖子自制沙拉酱

我是浩妈，关注我，每天带来一款美食。感谢您的浏览，欢迎转发、点赞、收藏，同时坚决 *** 搬运、抄袭的恶劣行径。

喂，想吃肉饼吗？香菇鸡肉馅，不用和面揉面超简单

喂，你想吃肉饼吗？香菇鸡肉馅，外皮金黄酥脆，酥到掉渣；内陷鸡肉嫩滑，肉汁浓郁，咬一口满口 *** ！做法超级简单，连面都不用和！这在动则挥汗如雨的大夏天，简直是吃货福音！

来来来，有好吃的不私藏，香菇鸡肉饼安排上！

食材：鸡腿3个、手抓饼三张、干香菇若干，小洋葱半个、姜少许

调味：生抽、老抽、料酒、盐、五香粉、黑胡椒

具体做法：

①鸡腿去骨切小丁，放入一勺料酒、一勺生抽、半勺盐、一勺胡椒粉抓拌均匀，腌制15分钟。

②干香菇泡发洗净切小丁、半个小洋葱切成丁、姜切末备用。

③起锅烧油，小火爆香葱末，下鸡肉翻炒至变色加入香菇丁继续翻炒。加入一勺料酒、一勺老抽、一勺五香粉和适量清水，小火炖煮至汤汁浓稠。

④待水分炒干关火，下洋葱丁翻炒均匀盛出备用。

⑤手抓饼解冻，放于掌心加入肉馅，像包包子一样把肉馅包住压成圆饼。

⑥不粘锅不用放油下饼煎至两面金黄盛出即可。全程小火慢煎，每面大概煎四到五分钟，由于肉馅是熟的，只要煎熟饼皮即可出锅。手抓饼煎的过程中会出油，所以锅中不用放油。

一个肉饼，配上一碗白粥，舒舒服服的一餐，连菜都省了！心动的赶紧把你家手抓饼翻出来，动手试试看吧！

想吃还不想动手做的，那也非常简单，之一步：收藏；第二步，喊老妈做。

最后：总结一下知识点：

①嫌鸡腿去骨麻烦的可以换成鸡胸肉，个人觉得鸡腿肉更香一点。

②腌制鸡肉的时候已经放了盐和生抽， 手抓饼本身也有咸味，所以炒的时候不用再放盐，不然会咸。

③煎的时候一定要小火慢煎，防止焦糊。

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